وصفات جديدة

وصفة الزيت الصيني

وصفة الزيت الصيني



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

هذا هو الزيت الذي تستخدمه معظم الوجبات السريعة الصينية إن لم يكن كلها في طهيها. مهما كانت الوصفة الصينية التي تستخدمها ، استخدم هذا الزيت بدلاً من الزيت العادي وتذوق الفرق.


ميرسيسايد ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

31 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 لتر زيت

  • 1 لتر زيت لفت
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وقشرها محفوظة
  • 1 1/2 رأس ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقشر محفوظ
  • 15 غ من الزنجبيل (قطعة 5 سم)
  • 6 أوراق غار
  • يانسون 2 أو 3 نجوم
  • 1 عود قرفة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة› الوقت الإضافي: ساعة واحدة ›الاستعداد: ساعتان و ١٠ دقائق

  1. يُسكب الزيت في مقلاة أو مقلاة ويُسخن حتى يسخن. أضف جميع المكونات (بما في ذلك قشر البصل والثوم) إلى الزيت الساخن. عندما تبدأ المكونات في الغليان ، اضبط الحرارة على درجة منخفضة جدًا. يترك على نار هادئة لمدة ساعة.
  2. بعد ساعة واحدة ، أطفئي النار واتركيها لتبرد.
  3. صفي الزيت في زجاجة أو وعاء بغطاء محكم. يُحفظ في الخزانة أو الثلاجة لحين الحاجة.

نصيحة

استخدمه في وجباتك الصينية بدلاً من الزيت العادي فقط.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

رائع ، شكرًا لك -06 يوليو 2015

شكرًا لك على هذا - 24 سبتمبر 2013


وصفات الصلصات والتوابل الصينية

في المطبخ الشرقي ، هناك أنواع من الصلصات لطعامك ، ولكن بالنسبة لأولئك الجدد في الطبخ الصيني ، يمكن أن تبدو صعبة حقًا. إذا ذهبت إلى السوبر ماركت الصيني المحلي ، فسترى بلا شك صفوفًا لا حصر لها بعد صفوف من الصلصات الصينية والمعاجين والخل والزيوت. قد تبدو بعض الصلصات والمعاجين وما إلى ذلك غريبة حقًا وفي حين أن كل صلصة لها غرضها ، فقد حاولنا تحطيم الصلصات الأكثر شيوعًا في الطبخ الصيني.


كيفية صنع الزيت الأحمر الصيني من الصفر

تعرف على كيفية صنع زيت الفلفل الحار الصيني الأصيل من الفلفل الأحمر المجفف الكامل ورقائق الفلفل الأحمر المطحون. تنتج هذه الطريقة لونًا داكنًا صحيحًا ولكنها أقوى رائحة لذلك فهي تحظى بشعبية كبيرة في مطاعم سيشوان.

في المطبخ الصيني المختلف وخاصة مطبخ سيتشوان ، تعتبر التوابل والتوابل مهمة للغاية. نظرًا لأن الفلفل الحار وفلفل سيتشوان هما أهم نوعين من التوابل في مطبخ سيتشوان. إلى جانب ذلك ، يعتبر زيت الفلفل الحار على طريقة سيشوان من التوابل المهمة أيضًا ، وليس لامعًا ولكن لا غنى عنه لمطبخك.

لقد صنعت نسخة مماثلة منذ زمن طويل ، باستخدام رقائق الفلفل مباشرة. ثم عندما كنت أتصفح صورة أعرض فيها الفلفل المجفف المقلي على طراز سيتشوان ، أدركت فجأة أن أنواع رقائق الفلفل قد تؤثر على الذوق كثيرًا. رقائق الفلفل على طريقة سيتشوان التي اشتريناها هنا في الصين كلها مقلية قبل طحنها. باتباع هذه الوصفة ، يمكنك الاقتراب من نكهة مطعم سيتشوان الحقيقية إلى أقصى حد. لكن الزيت في الواقع & # 8220d dark red & # 8221 بدلاً من & # 8220bright red & # 8221.

عادةً ما نستخدم نوعين على الأقل من الفلفل الكامل المجفف للزيت الأحمر لأن بعضًا منهم له رائحة قوية ، وبعضها ذو لون أحمر رائع والبعض الآخر حار بدرجة كافية. بالنسبة لي ، أحب المزج بين Er Jing Tiao (الرائحة واللون) و Bullet Head (الرائحة) و Facing heaven (الجاذبية). إذا كنت في الولايات المتحدة ، يمكنك الذهاب إلى هذا المتجر والعثور على تلك المكونات. أو استخدم الفلفل الكامل المجفف من أمازون.

يمكنك استخدام زيت الفلفل الحار في الأطباق الساخنة التالية على طراز سيتشوان.

مكونات

  • 100 غ من الفلفل الحار المجفف (مقطّع إلى قطع صغيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل سيتشوان
  • 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم الأبيض
  • 2 كوب زيت (يوصى بزيت بذور الكوليز)
  • 2 بصل أخضر أجزاء بيضاء فقط
  • 1 حبة زنجبيل مقطعة إلى شرائح
  • 2 نجمة اليانسون
  • 2 ورق الغار
  • قطعة صغيرة من القرفة الصينية
  • 1 تسوكو (اختياري)
  • 1 فروكتوس أمومي ، 砂仁 (اختياري)

تعليمات

  1. قطع الفلفل الحار المجفف. إذا كنت ترغب في تقليل درجة الحرارة ، فتخلص من جزء من البذور لتقليل درجة الحرارة.
  2. تقلى شرائح الفلفل على نار بطيئة حتى تتحول إلى اللون الأحمر الداكن (الغرض من هذه الخطوة هو تنشيط الرائحة).
  3. انقل الفلفل الحار المجفف إلى هاون صخري ثم اسحقه تقريبًا. كن حذرا واحم نفسك.
  4. انقلي رقائق الفلفل الحار إلى وعاء وأضيفي فلفل سيتشوان وبذور السمسم المحمصة.
  5. يُضاف الزيت في المقلاة ويُقطع البصل الأخضر إلى أجزاء بوصة واحدة ويقطع الزنجبيل إلى شرائح. تقلى على نار بطيئة حتى تصبح بنية.
  6. انقلها ثم أضف البهارات المجففة. استمر في القلي على نار بطيئة حتى تصبح عطرية. انقل التوابل.
  7. صب حوالي 1/2 كوب من الزيت الساخن في الفلفل الحار المقلد. اخلط جيدا. في هذا الوقت ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا.
  8. انتظر حوالي نصف دقيقة حتى يبرد الزيت قليلاً. صب الزيت الساخن المتبقي في رقائق الفلفل الحار.
  9. صب في وعاء محكم الغلق ، انتظر لمدة يوم أو يومين حتى يتشكل اللون الأحمر.

إرشادات الوصفة

تحضير الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار. سخني نصف كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة عالية. يضاف الزنجبيل ويقلى بلطف لمدة 15 دقيقة. حتى يتعمق اللون ويتحول إلى أصفر أغمق وأكثر ذهبيًا. إذا أزيز الزنجبيل كثيرًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة ، يجب ألا يكون الزنجبيل هشًا أو بنيًا بشكل واضح.

بعد ذلك ، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 5-10 دقائق إضافية. يتبع مع البصل الأخضر مع التحريك حتى ينضج البصل الأخضر.

أضيفي الفلفل الأحمر الحار وقلّبي حتى تمتزج ، واتركي الفلفل ينضج أيضًا.

أخيرًا ، أضف صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ والملح (لا تتردد في إضافة الملح حسب الرغبة). استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم الغلق أو وعاء زجاجي على الرف العلوي للثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


ملصقات وعاء (زلابية صينية)

تصنع صانعي الفخار بشكل تقليدي من لحم الخنزير ، لكن هذه الزلابية تتميز بالجمبري المطحون ولحم البقر. الوصفة مليئة بالملء ، لذا اصنع فطائر زلابية إضافية (ولا تنس شراء أغلفة غيوزا إضافية) للوجبات المستقبلية أو الضيوف غير المتوقعين. لتخزين الإضافات ، ضع ملصقات الأواني المجهزة على صفيحة خبز مبطنة بالرق وتجميدها ، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي بسحاب ، وملصق ، وتاريخ. يمكنك قليها من المجمدة (وإضافة القليل من وقت الطهي الإضافي) أو تذويبها لبضع دقائق على سطح العمل. قدمي هذه الزلابية مع صلصة الصويا أو اخفقي صلصة غمس آسيوية سهلة.


عندما يتعلق الأمر بطهي الطعام الصيني ، هناك ثلاث عطريات - الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل - التي تشكل أساس معظم المقلية. يشار إليها أحيانًا باسم "الثالوث المقدس للطبخ الصيني" ، فهذه المكونات عبارة عن طبقات مميزة من النكهة يتم طهيها سريعًا ويتم غمرها في الزيت الساخن قبل وضع أي من المكونات الرئيسية الأخرى مباشرةً. وهي رائعة لتحريك الأوراق الخضراء بسرعة - قلي أو لأي بروتين - سواء كان ذلك التوفو أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج.

في فلسفة الطب الشعبي الصيني ، تحتوي جميع هذه المكونات العطرية الثلاثة على طاقات تسخين ويمكنها حقًا تعزيز "تشي" الطبق. في حين أن هذا قد لا يعني الكثير للطاهي العادي ، فإن الوجبات الجاهزة الرئيسية هي أنها تضيف دفعة من النكهة والحرارة التي تشتد الحاجة إليها.

وإليك كيفية العمل معهم: ما عليك سوى أخذ مقلاة ساخنة ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي مثل الكانولا أو الفول السوداني ، وعندما يسخن هذا الزيت ، أضف الثالوث المقدس. عندما تصبح العطريات عطرة ، فقد حان الوقت لإضافتها إلى البروتين أو الأوراق الخضراء. أخيرًا ، تبل بقليل من صلصة الصويا أو النبيذ أو السكر أو الملح.

لا يقتصر الأمر على القلي السريع حيث يكون الثالوث مفيدًا. يمكنك رميها في شواء طويل أو تحويلها إلى صلصة غمس رائعة ، طالما يتم سحقها وخلطها مع رشة من الزيت والملح. كما أنها رائعة في الأسماك المطبوخة على البخار ، فقط قم بحشو قطع منها داخل تجويف سمكة كاملة وبخار. الزنجبيل رائع بشكل خاص في موازنة الروائح الكريهة.

ليس هناك الكثير من القواعد الصعبة مع هذه العطريات. قطّعيها إلى مكعبات رفيعة للحصول على نكهة أقوى ، أو قطّعيها تقريبًا ورميها في مقلاة. النصيحة الوحيدة المهمة هي طهي الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر أولاً واستخدام الأجزاء الخضراء للتزيين. تميل الأجزاء الخضراء الرقيقة من البصل إلى الذبول والتحول إلى اللون البني عند ارتفاع درجة الحرارة.

إليك دجاج مقلي بسيط يزيد من إمكانات العطريات الثلاثة. أحب تقطيع الزنجبيل والثوم بشكل ناعم جدًا حتى يتخللوا الطبق كله.

تحريك الدجاج المقلي

مدة الطهي: 15 دقيقة متضمنة وقت النقع

  • ½ رطل من صدر الدجاج المخلي ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ شاوشينغ
  • 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 بصل أخضر ، مفروم ، أبيض و أخضر مقسم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • رشة فلفل أبيض

1. في وعاء صغير ، اخلطي صدور الدجاج مع نشاء الذرة وصلصة الصويا والنبيذ. تنقع لمدة 10 دقائق على الأقل.

2. في مقلاة ساخنة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضيفي الدجاج. اطهي الدجاج حتى ينضج برفق ، لكن لا ينضج تمامًا (حوالي 5-7 دقائق). يرفع عن النار وينقل إلى الصفيحة.

3. في نفس مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم أضيفي العطريات - الزنجبيل والثوم والبصل الأبيض. عندما تفوح رائحته ، أضيفي الدجاج نصف المطبوخ والملح.

4. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واطبخي لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

5. أطفئ النار وأضف البصل الأخضر المتبقي. يتبل مع قليل من الفلفل الأبيض. امزج وقدم.


وصفة الزيت الصيني - الوصفات



هناك نوعان رئيسيان من رقائق المعجنات الصينية ذات الطبقات ،
1. طريقة Huaiyang (& # 28142 & # 25562 & # 37221 & # 30382)
2 طريقة ديم سوم (& # 24291 & # 24335 & # 25816 & # 37221).

المعجنات المصنوعة من معجنات طريقة Huaiyang أكثر شيوعًا ويمكن العثور عليها في الشوارع والمتاجر ، في حين أن معجنات ديم سوم هي أكثر تخصصًا وعادة ما توجد فقط في مطاعم ديم سوم.
طريقة Huaiyang المعجنات غير المستقرة هي الطبقة العامة الموجودة في المعجنات الصينية. كما أنه أسهل وأسرع في صنعه من طريقة ديم سوم. تعتبر طريقة الديم سوم المعجنات غير المستقرة أكثر قابلية للمقارنة مع المعجنات الغربية حيث تستغرق وقتًا أطول في التحضير.

طريقة Huaiyang (& # 28142 & # 25562 & # 37221 & # 30382)
تتكون المعجنات بشكل أساسي من عجينتين منفصلتين ،
1- عجينة الماء (& # 27700 & # 27833 & # 40629 & # 30382)
2- الأخر شحم الخنزير أو العجين القصير (& # 27833 & # 37221 & # 40629 & # 30382).
تتكون عجينة الماء الأساسية من الدقيق والماء والشحم بنسبة 5: 2-2.5: 1-1.25 حسب الوصفات. في بعض الوصفات ، يُضاف القليل من السكر أو الملح لإضفاء النكهة ، ولكن لا يُضاف عادةً أي نكهة. على الرغم من أن شحم الخنزير هو الدهون التقليدية المستخدمة ، إلا أنه يمكن أيضًا استخدام السمن أو الزبدة أو المارجرين أو حتى زيت الطهي السائل بدلاً من شحم الخنزير. تتكون عجينة شحم الخنزير من دقيق وشحم بنسبة 2: 1 تقريبًا.

بعد خلط عجينة الماء وعجينة الشحم بشكل منفصل ، يتم لف عجينة شحم الخنزير داخل عجينة الماء ، ثم يتم وضع طبقات العجين عن طريق لفها وطيها بشكل مشابه لعمل عجين الفطير.
يتم استخدام طريقتين لإنجاز طبقات العجين ، الطريقة واسعة النطاق (& # 22823 & # 21253 & # 37221) أو الطريقة الصغيرة (& # 23567 & # 21253 & # 37221). الطريقة واسعة النطاق سريعة وقادرة على إنتاج كمية أكبر في إطار زمني أقصر ولكن الطبقات الناتجة ليست مميزة وحساسة. الطريقة الصغيرة بطيئة وأكثر ملاءمة للتحضير في المنازل المنزلية بكميات صغيرة ، ولكنها تنتج تأثير طبقات أكثر وضوحًا وحساسية.
.
بمجرد الانتهاء من الطبقات ، يمكن استخدام قطع العجين الناتجة لإنتاج ثلاثة أنواع مختلفة من التشكيل
1. الطبقات المخفية (& # 26263 & # 37221)
2 طبقات نصف مخفية (& # 21322 & # 26263 & # 37221)
3. الطبقات المرئية (& # 26126 & # 37221).

مع الطبقات المخفية ، لا يمكن رؤية الطبقات على السطح الخارجي للمنتج النهائي ، حيث أن الطبقات موجودة في المقطع العرضي. هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا للمبتدئين.
الطبقة نصف المخفية هي الطبقة التي يكون فيها نصف الطبقة فقط مرئيًا على السطح الخارجي للمنتج النهائي.
كما يوحي الاسم ، فإن الطبقات المرئية هي الطبقة التي يمكن رؤية الطبقات فيها خارج المنتج النهائي. داخل الطبقات المرئية ، توجد طبقات لولبية (& # 22291 & # 37221) وطبقات متوازية (& # 30452 & # 37221).


طريقة المنزل (على نطاق صغير)

1. اصنع أولاً عجينة الماء وعجينة شحم الخنزير بشكل منفصل حسب الوصفة. تقسم عجينة الماء وعجينة الشحم إلى أجزاء صغيرة متساوية حسب الوصفة. نأخذ قطعة من عجينة الماء وقطعة من عجين الشحم. افردي عجينة الماء على شكل دائرة مسطحة. توضع العجينة الدائرية في وسط الدائرة المسطحة.
2. اجمع الحواف الخارجية لدائرة عجين الماء ولف كرة عجين الشحم.
3. قرصة وختم الحواف.


4. باستخدام كعب راحة يدك ، اضغطي على العجينة برفق لتسطيحها برفق.
5. باستخدام شوبك صغير ، افردي العجينة.
6. لف العجين على طريقة Swiss-Roll. ( تأكد من لفه بإحكام)


8. تقلب العجينة الملفوفة 90 درجة.
9. افردي العجينة مرة أخرى.
10. نشمر على طريقة سويس رول مرة أخرى
11. غطي العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة وبعدها تصبح جاهزة للحشو والتشكيل.

تقنية تشكيل الطبقات المخفية & # 26263 & # 37221


12. بكعب راحة يدك ، اضغطي على العجينة برفق لتسطيحها برفق.
13. افردي العجينة.
14. ضع الحشوة في الوسط.
15. اجمع الحواف الخارجية لدائرة العجين ولف الحشوة.


16. اقرص وختم الحواف مع التأكد من إحكام الختم.
(هذا جاهز للخبز إذا كانت الوصفة تتطلب شكل باو).
17. اقلب العجينة رأسًا على عقب بحيث تكون النهاية محكمة الغلق تحتها.
18. يغسل البيض على السطح إذا رغبت في ذلك ويخبز أو يقلى حسب الوصفة.


تقنية الطبقات المرئية - التشكيل الحلزوني (Escargot) & # 22291 & # 37221

1. المضي قدما في تقنية صنع المعجنات الصينية باستخدام
الطريقة الصغيرة حتى الخطوة 11.
2. قطع العجين بالعرض إلى قطعتين. ( تمامًا مثل تقطيع كعكة مستديرة)

3. يكشف سطح القطع عن الطبقات اللولبية.

4. اقلب العجينة بحيث يكون السطح المقطوع متجهاً نحو الأسفل.
5. باستخدام كعب راحة يدك ، اضغطي على العجين برفق
لتسطيحها بشكل خفيف.
6. افردي العجينة.
7. ضع الحشوة في الوسط.

8. اجمع الحواف الخارجية لدائرة العجين ولف الحشوة.
9. قم بقرص الحواف وإغلاقها مع التأكد من إحكام الختم.


10. اقلب العجينة رأسًا على عقب بحيث تكون النهاية محكمة الغلق تحتها.
اخبز أو تقلى حسب الوصفة (لا تغسل البيض كما هو
سوف تدمر تأثير الطبقات).


المعجنات المخبوزة ذات الطبقات الحلزونية. (عرض أفقي)


تقنية الطبقات المرئية - التشكيل المتوازي & # 30452 & # 37221


1. المضي قدما في تقنية صنع المعجنات الصينية باستخدام
الطريقة الصغيرة حتى الخطوة 11.
2. قطع العجين بالطول إلى قطعتين.
( تمامًا مثل تقطيع النقانق أو كعكة الهوت دوج)

3. يكشف السطح المقطوع عن الطبقات المتوازية.


4. اقلب العجينة بحيث يكون السطح المقطوع متجهاً نحو الأسفل.
5. باستخدام كعب راحة يدك ، اضغطي برفق على العجينة لأسفل
تتسطح بخفة.
6. افردي العجينة.
7. ضع الحشوة في الوسط. اجمع الحواف الخارجية لدائرة العجين
ونختتم الحشوة.

8. قم بقرص الحواف وإغلاقها مع التأكد من إحكام الختم.
9. اقلب العجينة رأسًا على عقب بحيث تكون النهاية محكمة الغلق تحتها.
اخبز أو تقلى حسب الوصفة (لا تغسل البيض كما تشاء
تدمير تأثير الطبقات).


المعجنات المخبوزة ذات الطبقات المتوازية. (عمودي لأسفل)

1. للحصول على عجينة الماء : ضعي الدقيق والملح والسكر والسمن في وعاء للخلط ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء ببطء لتشكيل عجينة طرية غير لزجة. اعجن حتى تصبح ناعمة ، وشكلها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
2. للحصول على عجينة قصيرة (أساس زيتي) : تخلط جميع المكونات وتعجن في عجينة ناعمة. إذا كان طريًا جدًا ، قم بتبريده في الثلاجة لتتصلب قليلاً. إذا كان قاسيًا جدًا ، اعجنه أكثر قليلاً حتى تحصل على عجين طري بنفس مرونة عجينة الماء. من المهم أن تكون مرونة العجينة القصيرة مماثلة لعجين الماء عند صنع المعجنات الحلزونية.

3. نخرج عجينة الماء من الثلاجة ونعجنها لفترة وجيزة وتشكل كرة. قطع صليب في منتصف العجين (رقم 1). اضغطي على أرباع العجين الأربعة (رقم 2) ودعيها في ورقة باستخدام الشوبك. ضعي العجينة القصيرة ، شكليها في مربع خشن لتناسبها ، في منتصف عجينة الماء التي تدبب خارجاً (رقم 3). قم بطي عجينة الماء المتراكبة لتغليف العجينة القصيرة ، وأغلق الحواف (رقم 4). باستخدام دبوس العجين ، اضغطي على العجين بطريقة متقاطعة لتسطيح العجينة (رقم 5) ثم افرديها (رقم 6). اطوِ الثلث العلوي من العجين لأسفل (رقم 7) والجزء السفلي 1/3 لأعلى للحصول على ثلاث طبقات (رقم 8). تقلب العجينة المكونة من 3 طبقات 90 درجة (رقم 9) وكرر عملية الضغط والدحرجة والطبقات (رقم 10 و 11 و 12 و 13) ثلاث مرات أخرى. اضغطي العجين على شكل التقاطع مرة أخرى وثبتيه للحصول على صفيحة مستطيلة رفيعة (رقم 14) أو قصي الحواف للحصول على مستطيل مثالي. قم بلفها على طريقة Swiss Roll وقسمها إلى 24 جزءًا.

4. خذ حصتين من العجين النهائي ، وافردهما براحة يدك وافردهما إلى قرصين حلزونيين على التوالي. ضع حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في منتصف أحد الأقراص وقم بتغطيتها بالقرص الآخر ، مع التأكد من أن الجانب الذي يحتوي على خطوط لولبية أوضح يواجه الخارج. قم بقرص الحواف وإغلاقها بمساعدة القليل من الماء إذا لزم الأمر. باستخدام الإبهام والسبابة ، اعمل على طول الحواف عن طريق قرص وطي حافة الحبل بالكامل. تكرر مع باقي قطع العجين والحشوة.


قبل أن تبدأ ، اقطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أنت & # 8217 ستحتاجهم في متناول يدك بمجرد بدء الطهي.

بعد ذلك ، اخفقي صلصة الصويا والماء والشيري الجاف وزيت السمسم والسكر ونشا الذرة ورقائق الفلفل الأحمر والخردل الجاف في وعاء صغير. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، احضر 2.5 سم من الماء ليغلي بسرعة. يُضاف البروكلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا ومقرمشًا. (يضمن سلق البروكلي طهيه جيدًا ولونه الأخضر الفاتح).

صفي البروكلي في مصفاة ثم صفيه تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. توضع جانبا وتترك لتصفى تماما.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف فطر الشيتاكي والفلفل الأحمر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق ، حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ويصبح الفلفل طريًا.

نضيف الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل ونقلب باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.

يُعاد البروكلي إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى يسخن تمامًا.

أضف الصلصة المحفوظة. قلبي المزيج واطهيه حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغلف الخضار بالتساوي ، حوالي 30 ثانية.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم ورشي البصل الأخضر الداكن. قدميها مع الأرز ، إذا رغبت في ذلك ، واستمتع بها!


انا مدونة طعام

حقيقة ممتعة: كنت أكره الطعام الحار. عندما كنت صغيرًا ، كنت أرفض أكل أي شيء يبدو حارًا عن بعد. أنا متأكد من أن ذلك يرجع إلى أنني عندما كنت طفلة حاولت أمي أن تفطمني عن اللهاية (نعم ، كان لدي paci وأحببته) وضعت عليها الصلصة الحارة. ضحكت بشدة عندما أخبرتني تلك القصة. "لقد طلبت ذلك مرة واحدة ووضعت الصلصة الحارة عليها وبكيت لساعات!" الجيز! ماذا عن الأمهات اللائي يضحكن على أطفالهن؟ تعال إلى التفكير في الأمر ، لدي نوع من قطع الاتصال بشأن الأشخاص الذين يضحكون عليّ أيضًا ، لكن هذه قصة ليوم آخر.

على أي حال ، نظرًا لأن التوابل كانت مدرجة في قائمة الأشخاص الذين لا يرغبون في تناول الطعام ، لم أكن أبدًا مهتمًا بتلك الأواني الزجاجية الصغيرة من زيت الفلفل الحار التي تراها جالسة على الطاولة في المطاعم الصينية. هل تعرف هؤلاء بالملعقة الصغيرة والغطاء المعدني؟ لقد بدوا حارين بشكل خطير بالنسبة لي: أحمر غامق مع أجزاء غامضة من الأشياء المظلمة في قاع الجرة. كلا ، لقد كانت تمريرة قوية بالنسبة لي.

الآن ، أنا أحب زيت الفلفل الحار بشغف. يقول مايك دائمًا ، "إذا كنت بحاجة إلى إقناعك بأن أي شيء لذيذ ، فسوف أغرقه في زيت الفلفل الحار." وهذا صحيح! لقد كان طريقًا طويلاً للوصول إلى ما أنا عليه الآن ، يمكنني القول رسميًا أنني مدمن التوابل. حسنًا ، باستثناء أغطية الأسطوانة. لن أتطرق إلى هؤلاء. في الواقع ، الآن بعد أن أفكر في الأمر ، لا أعتقد أنه يمكنني حقًا أن أقول إنني مدمن التوابل لأنني متأكد تمامًا من أنني سأموت إذا أكلت أيًا من الصلصات الساخنة من Hot Ones.

زيت الفلفل الحار الصيني ليس حارًا في المخطط الكبير للصلصات الساخنة. إنه يحتوي على القدر المناسب من الحرارة الدافئة مع نكهة إدمان ممتعة. وأفضل جزء في صنعه بنفسك هو أنه يمكنك ضبط مستوى العطريات والتوابل من أجلك فقط.

عند الحديث عن العطريات ، فإن السر وراء طعم زيت الفلفل الحار الصيني اللذيذ هو أن الزيت مملوء ليس فقط برقائق الفلفل الحار ، ولكن مع الزنجبيل وأوراق الغار واليانسون والقرفة أيضًا. يختلف المزيج العطري لكل شخص وهذا هو السبب في وجود الكثير من الاختلاف عندما يتعلق الأمر بزيوت الفلفل الحار - ما عليك سوى إلقاء نظرة على قسم زيت الفلفل الحار في متجر البقالة الآسيوي المحلي. إنه نوع من الإرهاق.

أحب أن أذهب مع مزيج كلاسيكي من العطريات وأستخدم رقائق الفلفل الحار المطحون من سيتشوان. رقائق الفلفل الحار سيتشوان حمراء زاهية ولا تحتوي على العديد من البذور ، مقارنةً برقائق الفلفل الأحمر المطحونة على الطريقة الإيطالية. رقائق سيتشوان مصنوعة من الخبز المحمص الذي يعطيها نكهة جوزية لطيفة.

لا شيء يضاهي زيت الفلفل الحار محلي الصنع. إنه عبق أكثر بكثير وأفضل بأميال من المتجر الذي اشتريته. أتمنى أن تصنع بعضًا وأن تأكله على الإطلاق.

إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام ، فإليك بعض الوصفات لتبدأ بها: Spicy Sichuan Chili Oil Wonton ، ونودلز زيت الفلفل الحار لمدة 5 دقائق ، والبيض المقلي المقرمش ، والدجاج المشوي بالفرن مع الباذنجان وزيت الفلفل الحار.


وصفات

تم اختبار جميع الوصفات الصينية الأصيلة من الصين وتايوان في مطبخي. مع هذه التعليمات سهلة الاتباع يمكنك طهي أي من هذه الأطباق اللذيذة بنفسك في المنزل.

سلطة خيار مخلل
عادة ما يتم تقديم سلطة الخيار المخلل قليلًا في تايوان كفاتح شهية. هذا طبق بسيط ولكن يجب تحضيره قبل نصف يوم.

خبز البصل الأخضر
يباع هذا الخبز المسطح البصل الأخضر اللذيذ في جميع أنحاء الصين. اجعلها في المنزل باتباع هذه التعليمات سهلة الاتباع. تناول كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة. يُعرف أيضًا باسم فطيرة البصل الأخضر.

بيض الشاي
بنكهة الشاي والتوابل ، يوجد هذا الطعام الرخيص المليء بالوجبات الخفيفة في جميع أنحاء الصين. على الرغم من الاسم ، الشاي ليس النكهة السائدة.

كعكة الفجل المقلية
كعكة الفجل هي واحدة من المواد الأساسية في متاجر الإفطار ومطاعم ديم سوم.

كعكة الفجل المقلية مع لحم الخنزير والفطر
النسخة المنزلية اللذيذة من هذا العنصر الأساسي الرائع لمحلات الإفطار الصينية ومطاعم ديم سوم ، كعكة الفجل المقلية.

قطع دجاج كانتونيز بيضاء
طبق الدجاج البسيط ذو النكهة النقية ، الذي يقدم باردًا ، يعد بداية رائعة للوجبة.

زونغزي (زلابية الأرز بأوراق الخيزران)
زونغزي هو طبق تقليدي يتم تناوله على مدار السنة ، وخاصة خلال مهرجان قوارب التنين. هذه هي النسخة التايوانية اللذيذة المليئة بالمكونات.

أرز أبيض سادة
قم بطهي الأرز على البخار على الطريقة الصينية بسهولة على موقد الطهي دون الحاجة إلى طباخ أرز مخصص. يعتبر الأرز الأبيض الرقيق المرافق المثالي لمجموعة كبيرة من أطباق اللحوم والخضروات اللذيذة.

أرز مقلي بالبيض
وصفة الأرز المقلي بالبيض الصيني سهلة التحضير في المنزل بهذه التعليمات سهلة الاتباع. هذا الطبق اللذيذ على الطراز التايواني هو وجبة صحية في طبق واحد.

عصيدة الأرز مع الأطباق الجانبية
غالبًا ما يكون رايس كونجي هو أول طعام صلب للأطفال الصينيين. كما أنه علف للنقاهة عند الحاجة إلى طعام لطيف. لكن من الأفضل الاستمتاع بها كرقائق للأطباق الجانبية اللذيذة ، والأكثر شيوعًا في وجبة الإفطار.

أرز بنكهة شحم الخنزير وصلصة الصويا
الأرز الأبيض فقط هو أبسط من طبق الفقير اللذيذ.

كلاسيك تايواني أحمر مطهو ببطء
حساء الشعيرية بلحم البقر
حساء المعكرونة باللحم البقري هو طبق وطني تقريبًا في تايوان. هذا الحساء الكامل النكهة & # 8216red المطهو ​​& # 8217 مع اللحم البقري النضر والمعكرونة الحريرية ليس من الصعب إتقانه في المنزل.

مرق تايوان الكلاسيكي الصافي
حساء الشعيرية بلحم البقر
حساء المعكرونة باللحم البقري هو طبق وطني تقريبًا في تايوان. هذه النسخة الخفيفة ولكن اللذيذة مع اللحم البقري النضر والمعكرونة الحريرية ليس من الصعب إتقانها في المنزل.

تسلق النمل شجرة
طبق معكرونة مونج مقلية سريع وبسيط ونودلز نشأ في سيتشوان. اجعلها في المنزل باتباع هذه التعليمات سهلة الاتباع.

نودلز تايوان الباردة
مع دجاج
هذه السلطة التايوانية ، النودلز الباردة مع الدجاج في صلصة السمسم المنعشة والخل الأسود لذيذة ، وسريعة وسهلة التحضير باتباع هذه الوصفة.

شوربة حامضة وحارة
وصفة أصلية للنسخة التايوانية اللذيذة والشهية للغاية من الحساء الساخن والحامض ، وهو طبق يمكن العثور عليه في المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم.

حساء البامبو ولحم الخنزير
هذا الحساء الصيني البسيط المكون من ثلاثة مكونات هو مفضل منزلي تقليدي في تايوان. كل ما تحتاجه هو براعم الخيزران وقطع لحم الخنزير ومرق الدجاج.

شوربة دجاج بالجينسنج
يُعتز بالجينسنغ كمنشط في الصين منذ آلاف السنين. هذا الطبق المنزلي هو مثال لذيذ لتنشيط الطبخ الطبي الصيني.

شوربة الدجاج بالأناناس و البامبو
هذا الحساء الصيني البسيط المنعش هو من الأطباق التقليدية المفضلة في تايوان. من السهل اتباع هذه الوصفة الأصيلة.

مشوي بطن لحم الخنزير
بطن لحم الخنزير الصيني المقرمش والعصاري ، والمُتبل جيدًا والمحمص في الفرن (أو المشوي) ، هو طبق رائع سيجعل براعم التذوق لديك تتسابق. قدميها كفاتح للشهية أو مع الأرز كجزء من الوجبة.

ثلاثة أكواب دجاج
طبق تايواني كلاسيكي لاذع ولذيذ. تشير الأكواب الثلاثة إلى كل من زيت السمسم ونبيذ الأرز وصلصة الصويا. اجعلها في المنزل بسرعة مع هذه الوصفة سهلة المتابعة.

دونغبو لحم الخنزير
لحم الخنزير Dongpo هو طبق علامة تجارية في Hangzhou ، وليمة فاخرة من اللحوم ذات المذاق الغني الرائع. إن تناولها هو البدء في فهم دور الدهون في جعل مذاق اللحم رائعًا.

سمك كامل مطهو على البخار
السمك الصيني الكامل المطهو ​​على البخار ، لذيذ المذاق ، سريع وسهل التحضير في المنزل باتباع هذه الوصفة البسيطة التي تستخدم القليل من المكونات.

سبانخ بالمياه المقلية
السبانخ المائي هو أحد أعظم الخضروات في تايوان وجنوب الصين. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، فإن هذه الأوراق الخضراء سريعة النمو هي مزيج رائع من السيقان المقرمشة والأوراق الرقيقة.

التوفو المقلي مع لحم الخنزير البطن والهريسغرف
أطباق الغضب الصينية ، التي تنبعث من الفقاعات على طاولتك دائمًا ما تكون ممتعة لتناول الطعام. هذا ، مع التوفو ولحم الخنزير والفطر ، من السهل صنعه باتباع هذه الوصفة.

توفو مقلي
يتناسب طبق التوفو الصيني المقلي جيدًا مع صلصة التغميس. رائعة كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة. من السهل اتباع هذه الوصفة.

وصفات الصلصات والتوابل

صلصة الصويا
صلصة الصويا الصينية الكلاسيكية يمكنك تقديمها مع الزلابية والخبز المقلي والبخار أو استخدامها في الطهي. من السهل اتباع هذه الوصفة.

صلصة الصويا والزيت الحارة
صلصة الصويا والزيت الحارة هي الحل الصيني الحار للخل. بالنسبة للمعكرونة والزلابية بدلاً من السلطات ، من السهل اتباع هذه الوصفة.

الملح والفلفل
يعد الملح الصيني والفلفل مغموسًا رائعًا على المائدة للدواجن والأطعمة المقلية وغير ذلك الكثير. من البساطة أنه يكاد لا يضمن المصطلح & # 8216recipe. & # 8217

وصفات حلويات ومشروبات

شوربة حلوى مونج فول
حساء حلوى المونج الصيني التقليدي هو وجبة خفيفة صحية أو حلوى سهلة التحضير. قدميها باردة في الصيف أو ساخنة في الشتاء.

وصفة شاي فاكهة الكمكوات
شاي فاكهة الكمكوات هو مشروب حلو وحامض يقدم ساخنًا ، وقد يساعد في تخفيف التهاب الحلق أو السعال. تُقدم باردة ، وهي الحل الصيني المنعش لعصير الليمون الأمريكي.


ملخص الوصفة

  • 2 أونصة من الثوم المعمر الطازج أو البقدونس أو الريحان أو الطرخون أو الكزبرة
  • ربع كوب من زيت بذور العنب أو زيتون خفيف أو زيت الكانولا أو زيت القرطم

ابدأ بانتعاش. للحصول على أفضل نكهة وأكثرها إشراقًا ، استخدم الأعشاب في ذروتها بدلاً من التجفيف. اختر عضويًا إذا استطعت ، واشطفه جيدًا. استخدمنا 2 أونصة من الثوم المعمر الطازج المقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة لصنع زيت الثوم المعمر النابض بالحياة.

احصل على خلاصة الأعشاب. حافظ على لون الأعشاب المورقة والعشبية مثل البقدونس والريحان والطرخون والثوم المعمر والكزبرة. اغمس الأعشاب في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ لتصريفها. اشطفه بماء مثلج. جفف بالماء - الزيت والماء لا يمتزجان.

اذهب إلى الحياد. الزيوت ذات النكهة الخفيفة مثل بذور العنب وزيت الزيتون الخفيف وزيت الكانولا أو القرطم لها نكهات عشبية دون منافسة. توضع الأعشاب والزيت في الخلاط لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تصبح خضراء زاهية وناعمة.

تصفية وتخزين. اترك الخليط لمدة 45 دقيقة حتى تنتقل نكهة الأعشاب إلى الزيت. يصفى من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني تجاهل المواد الصلبة. للحصول على أوضح طهو ، لا تضغط. قم بتخزين زيوت الأعشاب في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن أيضًا تجميد الزيت المنقوع (ضعه في صواني مكعبات ثلج صغيرة حتى يتم تجميده ثم نقله إلى أكياس الفريزر بسحاب).


شاهد الفيديو: HOW TO CHINESE NOLLIE THE EASIEST WAY TUTORIAL (أغسطس 2022).