وصفات جديدة

وصفة حساء السلطعون

وصفة حساء السلطعون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dmitry_Tsvetkov / istock.com

حساء السلطعون

تشويح الأصداف - سواء كان سرطان البحر أو الجمبري أو جراد البحر - هو السر الحقيقي لسمك البسكويت الغني الجيد والمفتاح لنكهة الجوز المميزة. كلما ابتعدت عن الغرب في لويزيانا ، كلما قلت الكريمة وزاد الأرز الذي ستجده في حساء الدجاج.

مقتبس من نيو اورليانز: كتاب الطبخ بواسطة جون بيش.

انقر هنا لمشاهدة قائمة عشاء كبيرة سهلة.

مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 10 سرطانات زرقاء صلبة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 2 بصل مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • كوب أرز أبيض خام مطحون ناعماً في محضر طعام
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ربع كوب براندي
  • 6 أكواب مرق سمك
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 شرطات صلصة رسيستيرشاير
  • 2 شرطات تاباسكو
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

سخني زيت الزيتون في قدر شوربة كبير على نار عالية. سحق كل السرطانات بواسطة شوبك ، ثم أضفها إلى القدر. يُطهى مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة.

قلب الدقيق في القدر مع خلطه بالزيت وسرطان البحر. ثم نضيف البصل والثوم والكرفس. خففي النار إلى درجة معتدلة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الأرز المطحون والزعتر وورق الغار ورقائق الفلفل ومعجون الطماطم مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف البراندي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق أخرى.

ارفعي النار إلى متوسطة - عالية وقلبي في المرقة والقشدة الثقيلة. اتركي البسكويت ليغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

إزالة وعاء من الحرارة. اهرس حساء البسكويت في الخلاط ، ثم صفيه من خلال غربال ناعم. يتبل مع Worcestershire و Tabasco والملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة ، مبشورة
  • 1 ساق كرفس ، مبشور
  • 2 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ليتر قشطة ونصف
  • 1 لتر كريمة ثقيلة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • نصف كوب نبيذ شيري

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يقلب مع الدقيق لعمل عجينة ناعمة ، ويطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يُمزج البصل والكرفس والثوم مع الملح والفلفل. استمر في الطهي والتقليب لمدة 4 دقائق.

اخفقي تدريجياً نصف الكريمة ونصف الكريمة حتى لا تتكون كتل. أضيفي مرق الدجاج والكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُسكب في نصف الشيري. يتبل بالشبت ، صلصة ورشيسترشاير والصلصة الحارة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يقل الحساء بمقدار الثلث. يُضاف لحم السلطعون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

شوربة مغرفة في سلطانيات ، ورش عليها القليل من الشيري المتبقي ورش الثوم المعمر الطازج.


مكونات

    • 12 سلطعون أزرق حي أو مجمد غير مطبوخ (3 إلى 3 1/2 رطل) ، مغسول جيداً
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
    • 1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً
    • 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
    • 2 فص ثوم كبير مهروس
    • 1 تركي أو 1/2 ورقة خليج كاليفورنيا
    • 4 أغصان زعتر كبيرة
    • 1 فص كامل
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1/2 كوب كونياك أو براندي آخر
    • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1 3/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
    • 6 أكواب ماء
    • 1/3 كوب أرز أبيض طويل الحبة
    • 1 ملعقة صغيرة طرخون مفرومة ناعماً
    • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    • رشة كبيرة من الفلفل الحار
    • نصف رطل من لحم السلطعون المقطوع ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، يُقطف
    • المعدات: وعاء من 8 إلى 10 كوارت مع غطاء محكم ومدق اللحم أو شوبك بدون مقابض
    • مرافقة: زبدة السلطعون (اختياري)

الاتجاهات

يقشر الجمبري ويطحن ويحتفظ باللحم.

للمخزون: يُمزج قشور الجمبري وشرائح السمك الأبيض والبصل والجزر والكرفس وأوراق الغار والزعتر وعصير البطلينوس والنبيذ الأبيض. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض المرقة بمقدار النصف. أضف الثلج لتجديده وتقليله مرة أخرى.

يصفى المرق من خلال منخل ناعم واحتفظ به. يُطهى الروبيان على البخار لبضع دقائق ويُمزج مع الكريمة في محضر الطعام. امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة. الاحتياطي.

لرو: امزج 2 كوب زبدة مصفاة و 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض. يُطهى مع الخفق من حين لآخر حتى يتحول لون الرو إلى البني الذهبي الغامق. امزج مع خليط الروبيان والقشدة. يُمزج الرو والمرق معًا مع التحريك بقوة حتى يتكوّن معجون كثيف وغني.

يُمزج الحليب مع كريمة الخفق وعصير الطماطم والنبيذ في أعلى غلاية مزدوجة (أو في قدر كبير مع التحريك باستمرار). يُسخن المزيج إلى 160 درجة فهرنهايت. يُضاف مزيج المرقة مع التحريك جيداً. اطبخي حتى يتحقق القوام الكريمي.

يُضاف لحم السلطعون مع الملح والفلفل حسب الرغبة. الحساء جاهز للتقديم بعد إضافة لحم السلطعون ولا يحتاج إلى إعادة تسخين. تم بالفعل طهي لحم السلطعون الأزرق المقطوع. قد تكون متوفرة في المتاجر المتخصصة.


حساء السلطعون

مكونات

  • مكونات المخزون:
  • 4-6 أكواب قشور السلطعون
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى شرائح أو مفرومة
  • 1 جزرة ، مقطعة إلى شرائح خشنة أو مفرومة
  • 1 ساق كرفس ، مقطع أو مقطع تقريبًا
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 اغصان زعتر
  • عدة أغصان البقدونس
  • 1 ورقة غار
  • 10-15 حبة فلفل كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • مكونات الحساء:
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/3 كوب كراث مقطع
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 4 أكواب من مرق المحار
  • نصف كوب أرز أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 رطل أو أكثر من لحم السلطعون المطبوخ
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

طريقة

صنع المخزون

قبل صنع البسكويت ، ستحتاج إلى صنع مخزون المحار (انظر هذه التعليمات للحصول على التفاصيل والصور).

إذا كان لديك قطع كبيرة من قوقعة السلطعون ، فستحتاج إلى تقسيمها إلى قطع أصغر. من الطرق الجيدة لفعل ذلك وضعها في كيس تجميد بلاستيكي واستخدام دبوس دوار أو زجاجة نبيذ لتدحرجها لتفتيتها قليلًا. لا تسحقهم.

للحصول على نكهة إضافية في هذه المرحلة ، ضعيها على صينية تحميص في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. سيساعد ذلك على إبراز نكهة السلطعون.

ضع قشور السلطعون في قدر كبير وقم بتغطيته بشبر واحد من الماء. ضعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة وسخني الماء ببطء. عندما ترى فقاعات صغيرة من الهواء تبدأ في الصعود إلى السطح ، اخفض الحرارة إلى متوسطة.

لا تدع الماء يغلي! تريد الحفاظ على درجة حرارة الماء عند درجة حرارة أقل بقليل من الغليان ، حوالي 180 درجة فهرنهايت إذا كان لديك مقياس حرارة فوري. يجب أن تظهر الفقاعات على السطح من حين لآخر فقط.

لا تحرك! سيؤدي تقليب القذائف إلى تعكير المخزون. عندما تتشكل الرغوة على سطح الماء ، قم بإزالتها بملعقة كبيرة. استمر في التخلص من الرغوة بين الحين والآخر ، وحافظ على الحرارة عند درجة حرارة أقل بقليل من الغليان ، لمدة ساعة تقريبًا.

بمجرد توقف إنتاج المرق عن الرغوة ، أضف النبيذ والجزر والبصل والكرفس ومعجون الطماطم والزعتر وأوراق الغار والبقدونس وحبوب الفلفل.

ارفعي الحرارة لإعادة المرق إلى درجة غليان منخفضة ، ثم اخفضي الحرارة للحفاظ على درجة غليان منخفضة جدًا لمدة 30 دقيقة. تخلص من أي رغوة جديدة تتطور. يضاف الملح ويرفع عن النار.

استخدم ملقطًا أو مصفاة عنكبوت لإزالة والتخلص من أكبر قطع القشور من خالصة المرق.

ثم ضع بضع طبقات من الشاش المبلل أو المناشف الورقية فوق مصفاة شبكية كبيرة رفيعة توضع فوق وعاء كبير أو وعاء آخر. صب المرق من خلال المصفاة حتى يصفى. تخلص من المواد الصلبة.

إما أن تستخدم الأسهم على الفور ، أو تبرد للاستخدام في المستقبل. إذا كنت لن تستخدم المخزون في غضون يومين ، فيمكنك تجميده.

تذكر أن تترك مساحة كافية للرأس في الجزء العلوي من أي وعاء تستخدمه بحيث يكون للسائل مساحة للتمدد أثناء تجميده. يجب عليك استخدام مخزون المحار المجمد في غضون شهرين.

يصنع 2-3 ليترات. احتفظ بـ 4 أكواب من حساء السلطعون ، قم بتبريد الباقي أو تجميده.

صنع البسكويت

في قدر كبير بحجم 4 أو 6 لتر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ، يضاف الكراث ويطهى برفق حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.

أضف النبيذ والمرق والأرز الأبيض ومعجون الطماطم. ارفعي النار واتركيه على نار هادئة خففي الحرارة واستمري في الغليان حتى ينضج الأرز تمامًا ، حوالي 25 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد لعدة دقائق.

أضف حوالي ثلثي لحم السلطعون إلى الحساء. يعمل على دفعات ، يُغرف الحساء في الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا تمامًا. أعد الحساء المهروس إلى وعاء الحساء.

أضيفي الكريمة وسخني الشوربة برفق حتى تصبح ساخنة بدرجة كافية للتقديم. أضف الثلث المتبقي من لحم السلطعون. أضف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة (حوالي 12 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار).

لدى Wolfgang Puck وصفة مختلفة لصنع حساء السلطعون على شبكة الغذاء والتي قد ترغب في مراجعتها أيضًا.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 1 1/2 كوب كراث شرائح رفيعة (حوالي 4 كبيرة)
  • 1 ساق كرفس مفرومة ناعماً (حوالي نصف كوب)
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة خمير
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو ، يتم إزالة قطع القشرة وتقسيمها
  • 3 أكواب حليب خالي الدسم
  • 1 كوب عصير البطلينوس
  • 1 أونصة دقيق لجميع الأغراض (حوالي 1/3 كوب)
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يُضاف الكراث والكرفس إلى المقلاة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. أضف الثوم طهي 1 دقيقة. يُحرَّك الطهي في الفيرموث لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتبخر السائل. أضف الملح والفلفل و 8 أونصات من لحم السلطعون.

يُمزج الحليب وعصير البطلينوس في وعاء كبير. قم بوزن أو ملعقة طحين في كوب قياس جاف بسكين. يخفق الدقيق في خليط الحليب ويضاف إلى المقلاة. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتكاثف قليلاً مع التحريك باستمرار.

ضعي نصف خليط الحليب في الخلاط. قم بإزالة القطعة المركزية من غطاء الخلاط (للسماح للبخار بالخروج) ، قم بإغلاق غطاء الخلاط على الخلاط. ضع منشفة نظيفة فوق فتحة غطاء الخلاط (لتجنب تناثر السوائل). حتى مزيج سلس. تصب في وعاء كبير. كرر الإجراء مع خليط الحليب المتبقي. يُعاد المزيج المهروس إلى المقلاة. يحرك المزيج بالكريمة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يسخن تمامًا.

يُمزج 8 أونصات المتبقية من لحم السلطعون والثوم المعمر وعصير الليمون في وعاء متوسط. يُسكب الحساء بخليط لحم السلطعون.

ملاحظة النبيذ: إذا كان هناك وقت لسحب شاردونيه جيدًا ، فهذا عندما يكون السلطعون على الطاولة. تحب فاكهة التفاح المورقة في النبيذ المحار الحلو ، وإذا اخترت نبيذًا بحافة من الحمضيات الكريمية ، فإنه يعمل مثل لمسة من الليمون. يعتبر Antica Chardonnay لعام 2007 في Napa Valley (35 دولارًا) ، من عائلة Antinori الإيطالية ، زجاجة Crab Bisque ، مع الحمضيات الهشة والأعشاب التي توازن ثمارها الحلوة. - سارة شنايدر


حساء السلطعون الأكثر روعة مع شيري

يمنحك النمو على الشاطئ الجنوبي لجزيرة لونغ آيلاند الكثير من الأسباب لتناول المأكولات البحرية الطازجة بقدر ما تستطيع.

لديك اختيارك من بين مئات المطاعم على الماء مباشرةً ، وبينما تستمتع بكأس النبيذ المطل على الميناء ، يمكنك مشاهدة القوارب وهي ترسو وهي مليئة بالمأكولات البحرية الطازجة.

المأكولات البحرية طازجة جدًا ، ولهذا أحببت العيش هناك كثيرًا.

وإذا كنت تحب المأكولات البحرية بقدر ما أحب ، فإن بدء وجبتك بأي من البسكويت الطازج هو أحد أفضل الأجزاء.

نظرًا لكوني عملية زرع في الغرب الأوسط ، كان علي أن أقوم بتكرار أفضل ما يمكنني صنع حساء السلطعون المذهل الذي نشأت معه.

ويجب أن أقول إن هذا الحساء هو على الأرجح أحد أفضل الأشياء أنا & rsquove ذاقت من أي وقت مضى!

يضاف لحم السلطعون إلى البصل المقلي والقطع المقطوع ثم يثخن بالطحين والقشدة. تمت إضافة شيري في النهاية لمنحها دفعة مذهلة من النكهة!

يرجى عدم استخدام لحم السلطعون المقلد. إذا كنت ستقوم بصنع هذا البسكويت ، فيرجى إنفاق الأموال الإضافية والحصول على لحم السلطعون الحقيقي. يمكنك الحصول عليه من سوق المأكولات البحرية المحلي الخاص بك أو يأتي في علبة 12 أونصة في قسم المأكولات البحرية في محلات السوبر ماركت. يبدو مثل هذا أدناه.

من الأفضل تقديم حساء السلطعون هذا على الفور وسوف يزيل جواربك!


المزيد من الوصفات

كابريس كابريزي

حساء الذرة شيبوتل الكاجون السلطعون

تشيلي لايم كراب كيك تاكيتوس

رسى في ولاية ماريلاند منذ عام 1914

تشتهر ولاية ماريلاند بسرطان البحر ، وفيليبس هو المطعم الرئيسي لكعك السلطعون الحائز على جائزة!

من الشاطئ إلى بابك

يجعل Phillips من السهل الحصول على المأكولات البحرية عالية الجودة من الاسم الذي تثق به.

قم بالتسجيل في د حفظ!

اشترك في Phillips Seafood E-Club

كن أول من يحصل على تفاصيل حول الوصفات ونصائح الطبخ وأحدث معلومات منتجات البقالة لدينا.

عائلة فيليبس

جلب تقاليد الطهي وكرم الضيافة على الساحل الشرقي لماريلاند.

تناول الطعام في

ابحث عن مطعم بالقرب منك.

منتجات البقالة

بيع المنتجات بالتجزئة في بقالتك المحلية.

من الشاطئ إلى بابك.

3761 كوميرس درايف ، جناح 413

100+ عام من المأكولات البحرية
100+ عام من المأكولات البحرية

3761 كوميرس درايف ، جناح 413

عائلة فيليبس

جلب تقاليد الطهي وكرم الضيافة في الساحل الشرقي لماريلاند.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لضمان حصولك على أفضل تجربة للمستخدم. من خلال الاستمرار في استخدام هذا الموقع ، فإنك تفوضنا للقيام بذلك. لمعرفة المزيد ، راجع سياسة الخصوصية الخاصة بنا.


لحم السلطعون. الآن سيعمل هذا البسكويت مع أي نوع من لحم السلطعون ، مثل سلطعون ماريلاند الأزرق أو سلطعون Dungeness. لكن صدع السلطعون لدينا كان مع سلطعون ملك ألاسكا. رأيي هو أنه يتفوق على جميع لحوم السلطعون الأخرى وأنه دائمًا شيء جيد عندما يمكنك العثور على قدر كبير في نادي مستودع الجملة الخاص بك.

بصلة. ألتزم دائمًا ببصل فيداليا الحلو لأنه المفضل لدي.

جزر. احصل على كيس وقم بتقطيعه.

مرق. لقد استخدمت مرق الدجاج لهذه الوصفة لأنه هو ما كان لدي في المخزن ، لكن مخزون المأكولات البحرية سيزيد من النكهة.

كريم. أنت & # 8217 ستحتاج كريم ثقيل لهذه الوصفة.

سمنة. ربما يكون هذا بالفعل في ثلاجتك. أمسك بعصا واحدة.

طحين. يجب أن يكون هذا بالفعل عنصرًا أساسيًا في المخزن.

ليمون. الطازجة هي الأفضل. إنه يجعل النكهة تنبثق فقط في هذا الحساء.

مدري. يعمل طهي الشيري أو النبيذ الأبيض إذا لم يكن لديك شيري.

صلصة رسيستيرشاير. Lea & amp Perrins هي وجهة نظري.

فلفل حريف. فقط قليلا لإعطاء هذا الحساء دفعة من الحرارة.


شاهد الفيديو: شوربة السلطعون. كالتي تباع بالمطاعم بمكونات بسيطة و مذاق هائل. crab soup (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Ewing

    أهنئ ، ما هي الكلمات ... ، فكرة رائعة

  2. Ifor

    انت مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  3. Fanous

    لقد حذفت الجملة

  4. Kenly

    ما كان متوقعا ، أن الكاتب صلب بشكل غير اعتيادي!



اكتب رسالة