وصفات جديدة

لا تشاين ، الذي تم افتتاحه في والدورف أستوريا ، على عكس أي مطعم صيني آخر في نيويورك

لا تشاين ، الذي تم افتتاحه في والدورف أستوريا ، على عكس أي مطعم صيني آخر في نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"La Chine" هو المصطلح الفرنسي للصين ، والذي يجب أن يمنحك فكرة جيدة عما يمكن توقعه عندما يفتح المطعم الذي يحمل هذا الاسم ، والذي سيكون موجودًا داخل Waldorf-Astoria في المساحة التي كانت تشغلها Oscar's American Brasserie سابقًا ، أسبوع. خلال معاينة صحفية الأسبوع الماضي ، عرض مدير الطهي في والدورف ديفيد جارسيلون والشيف التنفيذي كونغ خاي مينج عددًا قليلاً من الأطباق من القائمة ، وهي لا تشبه أي أطباق يتم تقديمها في أي مطعم صيني في المدينة.

بادئ ذي بدء ، غرفة الطعام نفسها مذهلة ، حتى عندما تعلم أنها شُيدت من البداية إلى النهاية في أقل من شهرين (أخبرنا Garcelon أنهم بدأوا في إزالة تركيبات الإضاءة بينما كان عميل Oscar الأخير يدفع فاتورته). الغرفة كلها باللونين الأسود والعاجي ، مع ثريا دراماتيكية كمحور رئيسي لها ولوحة جدارية للخيول على الجدار الخلفي. هناك لمسات مستوحاة من فن الآرت ديكو والصينية ، والانطباع العام يتماشى إلى حد كبير مع جمالية والدورف. الطاولات متباعدة بشكل جيد والكراسي مخملية ومريحة.

من الواضح أن الطهاة هنا يخاطرون ببعض المخاطر فيما يتعلق بالطعام ، ويختارون النكهات الكبيرة والعروض التقديمية الجريئة ؛ نظرًا للعدد الكبير من الضيوف الصينيين الذين يقيمون في الفندق ، كان عليهم التأكد من أن كل طبق سيتم التعرف عليه على أنه صيني أصيل ولكنه لا يزال يروق للذوق الأمريكي ، وفي هذه العملية ابتكروا شيئًا استثنائيًا للغاية.


اليانسون النجمي وفول الصويا الكرز عبارة عن كرات من موس كبد الأومامي الغني بالأومامي مغموسة في جيلي الكرز ومصممة لتبدو مثل الكرز ، ولا بد من طلبها لمشاركتها مع المائدة. الماكريل الاسباني مدخن ومقرمش ويقدم مع مخلل ملفوف نابا تحت غطاء زجاجي مملوء بالدخان ، وهو غني ولكن متوازن. البار الخام ، المستوحى من المأكولات البحرية النيئة التي يتم تناولها في مطبخ تشجيانغ التقليدي ، ربما يكون الجزء الأكثر عرضًا في القائمة: تشمل الخيارات ذيل سرطان البحر النادر مع الفاصوليا السوداء والبطيخ الشتوي وفول الصويا الحمضي ؛ لونغ آيلاند فلوك مع خل تشينكيانغ وزيت الفاونيا الساخن (الذي لن تجده في أي مطعم آخر على الساحل الشرقي) ؛ وتارتار التونة الكبير المذهل مع الكافيار والطماطم وخل الصويا ، والتي يمكن القول إنها أهم ما يميز القائمة بأكملها. تشمل الشوربات طبق دجاج غني ومريح (يتم إعداده على الطريقة الصينية التي تستغرق وقتًا أقل). تشمل أطباق الشواء طوق لحم الخنزير Berkshire المزجج بعسل والدورف على السطح والبولييد قبل صبها بالنيتروجين السائل لإضفاء لمسة مقرمشة وفاتنة على char siu. يتم طهي سمك القاروص بالفيديو وتزجيجها بصلصة من العسل وفول الصويا والفلفل الأسود ، وهي خفيفة وحساسة ولذيذة للغاية. قطع من لحم الضأن المشوي متوسط ​​الحجم النادر والمفرك بالكمون والكراث يكمل تشكيلة اللحوم المختارة. تشمل أطباق الخضار براعم البازلاء الثلجية السوتيه ، والتوفو الطري المصنوع منزليًا مع فطر هونشيميجي والبروكلي دقيق ومكرر. تشمل أطباق المعكرونة نودلز الحنطة السوداء اللذيذة مع لحم الخنزير المشوي والروبيان ، المليئة بالنكهة وليست دهنية على الإطلاق. وتشمل الحلويات فروماج بلانك بولوشون مع شاي إيرل جراي وجرانيت التوت ؛ وحساء التابيوكا بجوز الهند مع فاكهة التنين والمانجو والبطيخ المقرن. إنها مصقولة للغاية ومطلية بشكل فني ، وربما تكون القسم الأكثر "اندماجًا" في القائمة مع الكثير من التأثير الفرنسي الواضح.

لا شك في أن مطعم La Chine يدخل فورًا في المحادثة حول أفضل المطاعم الصينية الراقية في مدينة نيويورك ، وربما البلد. سوق هذا النوع من المطاعم ليس مدمجًا مثل ، على سبيل المثال ، مطعم ياباني راقي ، ولكن بمجرد ظهور الكلمات ، لدي شعور بأن العملاء المخلصين قد خرجوا من الأعمال الخشبية.


بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست رأس جسر صلب. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

صورة

ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

خمسة أطباق ليلية

لدى Emily Weinstein اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
    • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
    • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
    • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
    • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

    كما أنه لا يساعد في ذلك ، في الصين ، وجود الآلاف من العلامات التجارية للبايجيو ، والتي تتراوح في النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار للتر الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

    قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

    لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

    يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

    ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من التوليفات.

    قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

    في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

    ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

    تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

    يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

    وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

    قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

    قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

    ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


    بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

    كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

    من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

    مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

    لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

    وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

    Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

    في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

    صورة

    ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

    لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

    قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

    خمسة أطباق ليلية

    إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

      • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
      • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
      • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
      • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
      • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

      ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

      قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

      لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

      يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

      ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

      قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

      في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

      ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري".تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

      تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

      يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

      وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

      قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

      قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

      ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


      بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

      كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

      من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

      مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

      لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

      وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

      Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

      في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

      صورة

      ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

      لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

      قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

      خمسة أطباق ليلية

      إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

        • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
        • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
        • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
        • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
        • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

        ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

        قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

        لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

        يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

        ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

        قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

        في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

        ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

        تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

        يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

        وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

        قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

        قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

        ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


        بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

        كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

        من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

        مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

        لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

        وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

        Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

        في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

        صورة

        ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

        لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

        قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

        خمسة أطباق ليلية

        إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

          • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
          • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
          • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
          • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
          • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

          ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

          قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

          لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

          يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

          ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

          قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

          في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

          ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

          تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

          يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

          وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

          قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

          قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

          ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


          بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

          كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

          من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

          مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

          لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

          وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

          Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

          في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

          صورة

          ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

          لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

          قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

          خمسة أطباق ليلية

          إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

            • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
            • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
            • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
            • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
            • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

            ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

            قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

            لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

            يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

            ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

            قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

            في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

            ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

            تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

            يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

            وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

            قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

            قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

            ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


            بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

            كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

            من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

            مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

            لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

            وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

            Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

            في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

            صورة

            ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

            لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

            قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

            خمسة أطباق ليلية

            إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

              • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
              • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
              • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
              • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
              • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

              ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

              قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

              لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

              يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

              ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

              قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

              في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

              ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

              تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

              يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

              وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

              قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

              قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

              ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


              بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

              كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

              من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

              مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

              لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

              وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

              Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

              في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

              صورة

              ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

              لكن سمعة baijiu تسبقها.حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

              قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

              خمسة أطباق ليلية

              إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
                • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
                • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
                • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
                • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

                ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

                قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

                لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

                يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

                ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

                قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

                في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

                ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

                تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

                يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

                وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

                قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

                قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

                ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


                بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

                كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

                من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

                مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

                لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

                وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

                Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

                في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

                صورة

                ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

                لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

                قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

                خمسة أطباق ليلية

                إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                  • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
                  • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
                  • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
                  • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
                  • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

                  ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

                  قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

                  لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

                  يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

                  ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

                  قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

                  في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

                  ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

                  تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

                  يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

                  وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

                  قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

                  قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

                  ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


                  بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

                  كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

                  من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

                  مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

                  لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

                  وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

                  Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

                  في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

                  صورة

                  ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

                  لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

                  قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

                  خمسة أطباق ليلية

                  إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                    • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
                    • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
                    • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
                    • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
                    • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

                    ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

                    قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

                    لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

                    يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

                    ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور.نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

                    قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

                    في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

                    ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

                    تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

                    يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

                    وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

                    قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

                    قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

                    ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


                    بيجيو ، المشروب الوطني الصيني ، يتجه غربًا

                    كان سام أندرسون ، النادل الرئيسي في Mission Chinese Food في نيويورك ، جالسًا على لجنة من خبراء الخلط الربيع الماضي عندما تحولت المحادثة إلى baijiu ، المشروب الوطني في الصين.

                    من حيث الحجم ، يعتبر baijiu (bye-ZHO) ، وهو عبارة عن خمور صافية مصنوعة أساسًا من الذرة الرفيعة والأرز ويعمق في براميل الطين ، أكثر أنواع المشروبات الروحية استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. لكن بالنسبة للعديد من الذين يشربون الخمر من غير الصينيين ، فهو أيضًا الأكثر تحديًا ، حيث توصف رائحته بشكل مختلف بأنها تشبه الجبن النتن واليانسون والأناناس والمسك والبنزين.

                    مع اقتراب إعادة افتتاح Mission Chinese في مكان جديد ، أخبر السيد أندرسون زملائه أعضاء اللجنة أنه كان يفكر في إضفاء لمسة مميزة على قائمته من خلال تحضير كوكتيل baijiu. قال: "الجميع ضاحك نوعًا ما". "قالوا ،" حظا سعيدا في ذلك. "

                    لكن دون رادع ، داهم السيد أندرسون متجرًا لبيع الخمور قريبًا وعاد ومعه 20 زجاجة ، متفاوتة الشدة من رقة قريبة من الفودكا إلى لاذعة ليمبرغر. استقر على علامة تجارية تسمى Hong-Kong Baijiu ، وهي أقل إثباتًا وذات نكهة لطيفة نسبيًا. قام بإقرانها مع الروم الأبيض وعصير الأناناس ومسكرات الخوخ وعصير الليمون وبذور الريحان لإنشاء Firewater Walk With Me ، وتدور حول سنغافورة Sling وإشارة إلى موضوع "Twin Peaks" الذي يسود المطعم.

                    وهي تعمل: تعمل الفاكهة والرم على ترويض البيجيو ، في حين أنها تمنحهم تعقيدًا ترابيًا ثريًا. قال السيد أندرسون أن المشروب هو أحد أكثر المشروبات مبيعًا. وعلى الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يرسله الضيوف مرة أخرى ، إلا أن الكثيرين يطلبون جولة ثانية. قال: "إنه بالتأكيد للأشخاص المغامرين ، الأشخاص الذين يتوقون لشيء جديد".

                    Baijiu ليست على وشك الاستيلاء على الحانة ، ولكن خلال العام الماضي أسست موطئ قدم قوي. لقد تعامل السقاة في نيويورك وواشنطن ولوس أنجلوس بنفس الشعور بالتحدي الذي جلبوه ذات مرة إلى الأرواح العدوانية المماثلة مثل الويسكي المفرط والميزكال.

                    في نيويورك ، إلى جانب Mission Chinese ، تشمل الأماكن التي تقدم كوكتيلات baijiu Red Farm ، وفندق Peninsula ، وفندق Park Hyatt و La Chine ، وهو مطعم جديد في Waldorf Astoria. في شهر مايو ، افتُتح أول بار في البلاد متمركزًا حول baijiu ، وهو Lumos ، في شارع West Houston Street ، ويضم أكثر من اثني عشر كوكتيلًا من مشروبات baijiu ونقعات.

                    صورة

                    ومع ذلك ، قد يكون من الصعب جعل الغربيين يشربون البيجيو. هناك القليل جدًا من المعلومات المتاحة لمساعدة غير الصينيين الذين يشربون الخمر على فهم ما يجعل البيجيو جيدًا ، ناهيك عن كيفية تقديره. قال ديريك ساندهاوس ، مستشار الأرواح الذي عاش في الصين لما يقرب من عقد من الزمان ، وكتب أحد الكتب القليلة: "لم يكن هناك جهد جيد لتعريف الغربيين بالروح". على الخمور.

                    لكن سمعة baijiu تسبقها. حتى الأشخاص الذين لم يجربوها عادة ما يكون لديهم صديق تعرض ، في رحلة عمل إلى الصين ، إلى ليلة من طلقات البيجيو ، مسيرة بطيئة نحو مخلفات شريرة ، كوب واحد بحجم كشتبان في المرة الواحدة.

                    قال شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم ، وهو مطعم في ويست فيليدج وأبر ويست سايد: "في الصين ، عندما تشرب البيجيو ، يكون الأمر بمثابة قتال بالسكاكين". "تستمتع بردود الفعل على وجوه بعضكما البعض."

                    خمسة أطباق ليلية

                    إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                      • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
                      • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
                      • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
                      • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
                      • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

                      ولا يساعد ذلك أيضًا في وجود آلاف العلامات التجارية للبايجيو في الصين ، والتي تتراوح من حيث النكهة والجودة من الروتغوت بالدولار الواحد إلى الزجاجات القديمة التي تباع بعشرات الآلاف من الدولارات.

                      قال ويليام إيسلر ، صاحب كابيتال سبيريتس ، وهو بار كوكتيل بايجيو في بكين: "بيجيو هو مجرد مصطلح جامع لجميع المشروبات الروحية الصينية ، مع الكثير من الاختلاف مثل الويسكي والروم".

                      لكل هذا التنوع ، هناك قواسم مشتركة بين جميع أنواع البايجيو والتي تتطلب بعض التعديل ، وقبل كل شيء فانك ترابي مسكي يستمر لفترة طويلة بعد زوال السائل. قال كريس بالجاك ، النادل في بار في فندق كليمنت إن ذا بينينسولا ، الذي بدأ استخدام البايجيو في الكوكتيلات الربيع الماضي: "أقول دائمًا للناس إنه طعم مكتسب".

                      يشير عشاق Baijiu إلى أن نكهاتها جذابة على نطاق واسع بمفردها: الجبن والفواكه وعرق السوس. قال كريستوفر براير ويليامز ، مالك شركة Coppersea Distilling في وادي هدسون ، والذي يفكر في صنع بايجيو خاص به: "لا توجد نكهة غير مرغوب فيها هناك ، لكنها غريبة في هذا السياق بالذات". "أقول للناس إنها تجربة أكل أكثر من تجربة شرب."

                      ضع البيجيو في كوكتيل ، وتغيرت الأمور. نظرًا لاحتوائه على العديد من النكهات ، فإنه يعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة.

                      قال السيد أندرسون إن المفتاح لصنع كوكتيل بيجيو جيد هو إقرانه بنكهات قوية بنفس القدر. قال ، مشيرًا إلى المشروب الكحولي الناعم المصنوع من زهرة المسنين ، "إذا قمت بعمل كوكتيل بايجيو مع سان جيرمان ، فإن سان جيرمان سيخرج من الماء."

                      في حين أن رائحة ونكهات baijiu يمكن أن تكون هائلة ، إلا أنه من السهل شربها بشكل ملحوظ. قال السيد بلجاك: "عندما جربته لأول مرة ، تلقيت ملاحظات برائحة جورب عرق قديم". "ولكن عندما تذوقتها ، كانت سلسة للغاية ،" جودة تتيح لها اللعب بشكل جيد مع الآخرين في مشروب مختلط.

                      ومع ذلك ، لن يعمل أي إقران فقط. قال جون ماير ، نادل سابق يعمل لدى موزع مشروبات كحولية في ماساتشوستس: "بيجيو والفيرموث الحلو أمران مقززان ، لكن بيجيو يحب كامباري". تسير الحمضيات بشكل جيد معها ، لذا افعلها مع الأفسنتين والميزكال.

                      تتمثل إحدى طرق التعامل مع baijiu في الكوكتيلات في تعديلها ، وإضافة مكونات لإخفاء بعض نكهاتها وتحسين النكهات الأخرى. يخلط السيد بلجاك البيجيو مع الأفسنتين والميدوري ورغوة الليمون في مشروب يسميه التنين الخفي. يقطع الأفسنتين بعضًا من المرح ، بينما تبرز الحمضيات أوراق الفاكهة ، مثل الفراولة والأناناس.

                      يتخذ البعض الآخر نهجًا أكثر تحفظًا. يستخدم فرناندو سوزا ، النادل الرئيسي في Back Room في Park Hyatt ، البخاخة لرش البيجيو فوق الجن والمنشط. قال: "إنها طريقة رائعة للبدء في نشر المعرفة عن الروح قبل رمي أوقية منها في كوكتيل". "حتى الآن ، كان رد الفعل إيجابيًا جدًا."

                      وعلى الرغم من أن baijiu ليس على وشك استبدال mezcal أو الجاودار باعتباره الخيار المفضل لدى الجمهور ، إلا أن لديه عددًا متزايدًا من المعجبين. قال بن كوليير ، مستشار الفنادق الذي يجلس في الحانة في Mission Chinese Food ، إنه وقع في حب baijiu خلال رحلة إلى الصين.

                      قال وهو يحتسي إحدى خلطات السيد أندرسون: "عادة ما يُساء فهمه على أنه" هذا الخمور الصيني البغيض الذي جربته مرة واحدة ". "أحب أن الأمر مختلف. هو كما هو. إذا كنت منفتحًا حقًا على الأشياء الجديدة ، فعليك بالتأكيد تجربتها ". (العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الخمور في المدن الكبيرة تقدم baijiu.)

                      قال أندرو وونغ ، صاحب مطعم بكين في لوس أنجلوس ، إن وضع كوكتيل بايجيو في القائمة كان أمرًا سهلاً. قال: "إنه شيء لا يمكنك أن تجده في أماكن أخرى". يحتوي البار على العديد من مشروبات baijiu ، بما في ذلك Peking Coffee ، المصنوع من Red Star baijiu ومشروب القهوة.

                      ما لا يفعله السقاة ، على الأقل حتى الآن ، هو التوصية بأن يجرب أي شخص البايجيو بمفرده. قال السيد أندرسون: "في بعض الأحيان سيطلبه الناس بطريقة مرتبة". "ولكن عادة على سبيل المزاح."


                      شاهد الفيديو: تحويسة معايا في جسر بروكلين مناظر ترد الروح Brooklyn Bridge (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Tiffney

    مبروك ، أفكارك رائعة

  2. Gajinn

    سؤال ساحر

  3. Barton

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، شكرا جزيلا لك على المعلومات.

  4. Kazralrajas

    من الجيد معرفة أن هناك مدونات جديرة بالاهتمام تركت في سلة المهملات هذه لتقييم ياشا. لك هو واحد من هؤلاء. شكرًا!



اكتب رسالة