وصفات جديدة

وصفة دجاج كوزاني

وصفة دجاج كوزاني



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • فخذ الدجاج

طبق دجاج لذيذ من كوزاني ، مدينة ومنطقة في شمال اليونان. يُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


لندن الكبرى ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 بصل أحمر كبير ، مقطع أنصاف ثم مقطع طويل
  • 4 أفخاذ أو أرجل دجاج منزوعة الجلد
  • 20 حبة برقوق
  • 1 1/2 ملعقة طعام بابريكا حلوة
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يضاف البصل ويغطى. قم بعرق البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح طريًا ، مع التأكد من أنه لا يأخذ أي لون.
  2. في هذه الأثناء ، توضع أفخاذ أو أرجل الدجاج الأربعة في قدر متوسطة الحجم وتغطى بالماء البارد. توضع على نار عالية وتغطى وتترك حتى الغليان. بمجرد الغليان ، اكشف عن أي رغوة واخلطها من الأعلى. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية واتركه ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  3. بمجرد أن يصبح البصل طريًا وشفافًا ، ارفعي الدجاج عن النار. نضيف الدجاج إلى البصل في المقلاة. ضعي 750 مل من المرقة من القدر وأضيفي الدجاج والبصل إلى المقلاة. يضاف البرقوق والبابريكا وأوراق الغار والملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 25 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج. قدميها ساخنة فوق الأرز الأبيض أو البني المطهو ​​على البخار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(39)

المراجعات باللغة الإنجليزية (30)

آراء مختلطة من الأسرة. جربتها بعلبة من عصير التفاح المقطعة واستخدمت العصير مع الماء لطهي الدجاج. في المرة القادمة سأستخدم فقط نصف المخزون المقترح وأثخنه بزهرة الذرة. كما يتم طهي ماء الدجاج بتتبيلة الاحتياجات الأولى. -02 أكتوبر 2012

بواسطة مايلا

اضطررت لاستخدام صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد لذلك تخطيت خطوة الغليان. لقد استخدمت كوبًا أو نحو ذلك من مرق الدجاج لاستبدال الماء. كان هذا لذيذًا ، استراحة رائعة من التناوب المعتاد لوصفات الدجاج! -05 أكتوبر 2009

بواسطة ParkSlopeLisa

لقد أصبح هذا مفضلًا جديدًا في منزلنا. إنه سهل ولذيذ للغاية. أنا فقط أتركها تطهى لفترة أطول حتى تختلط جميع النكهات ويتحلل البرقوق تمامًا. لذيذ! -12 ديسمبر 2010


دجاج كوزاني مع البرقوق والزعفران والفلفل الحلو من ريك شتاين في عطلة نهاية الأسبوع الطويلة: أكثر من 100 وصفة جديدة من رحلاتي حول أوروبا (الصفحة 46) بقلم ريك شتاين

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


وصفة دجاج كوزاني - الوصفات

جاء دوغلاس لتناول العشاء والعديد من البرامج التلفزيونية الدينية مساء الجمعة ، لذلك اعتقدت أنني & # 8217d أعطي هذه الوصفة الصغيرة تجربة. (من الناحية الفنية هؤلاء وصفات ، لأن أرز بيلاف هو أيضًا من نفس الكتاب.) مرة أخرى ، كما هو الحال مع عشاء الخميس & # 8217s ، فإنه & # 8217s من كتاب الطبخ Rick Stein Long Weekends. من السهل جدًا القيام بذلك ، وله نكهة أكثر مما كنت أتوقعه ، نظرًا للحد الأدنى من التوابل التي تتطلبها الوصفة. مرافقة أرز بيلاف لطيفة أيضًا. لدرجة أنني طهيته أيضًا ليلة السبت بوصفة مختلفة.

8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد (لكونك جشعًا ، استخدمت 6 أفخاذ لشخصين منا - 3 أفخاذ!)
1 لتر من الماء
رشة زعفران
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 بصل أحمر مقطع ناعم
1½ ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
20 حبة برقوق مقطعة
1 ملعقة صغيرة ملح
6 قطع فلفل أسود

لتحضير أرز بيلاف:

60 جرام من البصل المفروم ناعماً
30 جرام زبدة
350 جرام أرز طويل الحبة
600 مل من مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
20 جرام صنوبر محمص (اختياري)
20 جرام من الكشمش الدسم أو الكشمش (اختياري)

توضع أفخاذ الدجاج في قدر كبيرة مع الماء والزعفران. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار واتركيه يُسلق لمدة 10-15 دقيقة. صفي الدجاج لكن احتفظي بالماء.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة / منخفضة وعرق البصل حتى يصبح طريًا جدًا ، ربما حوالي 10 دقائق.

أضيفي الفلفل الحلو واطبخي لمدة دقيقتين. ثم نضيف أفخاذ الدجاج والبرقوق وحوالي 700 مل من ماء الطهي. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة ويسخن الدجاج.

لتحضير الأرز:

سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة واقلي البصل برفق لمدة 1-2 دقيقة. ثم نضيف الأرز ونقلب جيداً حتى تُغطى كل حبة بالزبدة.

أضف المرق والملح. يقلب جيدًا حتى يتجانس.

يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد حوالي 5 دقائق من نهاية وقت الطهي ، أضيفي الصنوبر والكشمش في حالة الاستخدام.

قدمي الدجاج والبرقوق مع الأرز ومغطاة بالصلصة السميكة. (ربما لم أقم & # 8217t بتكثيف الصلصة بنفس القدر الذي تريده الوصفة ، لكن القليل من السائل كان يعمل بشكل جيد مع الطبق ، خاصةً مع الأرز.)

لذيذ. يضفي الزعفران نكهة خفية ولكن ملحوظة على الطبق والدجاج طري بشكل رائع.


طريقة

لمزيج التوابل ، ضعي البهارات في مطحنة توابل واخلطيها حتى تتحول إلى مسحوق.

بالنسبة للدجاج ، سخني الزيت في مقلاة متينة أو كراهي على نار متوسطة ، أضيفي الشمر والقرفة والخنجر واقلي لمدة دقيقة. يُضاف الكراث وأوراق الكاري ويُقلى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الكراث ويصبح ذهبيًا.

أضيفي الدجاج وقلبي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والسكر والملح وكل خلطة التوابل واقليها لمدة دقيقتين. يُضاف الماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر وإضافة المزيد من بقع الماء إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق بالوعاء ، حتى ينضج الدجاج ويصبح الصلصة سميكة وتصغر وتتشبث بالدجاج.

وصفة مأخوذة من Rick Stein’s India ، BBC Books.


مصاصات الزعفران الكمثرى

صفائح الخبز ذات الحواف 2 مع حصائر خبز من السيليكون أو ورق زبدة (قم بتغطية الرق برذاذ غير لاصق). جهز أصابع المصاصة والزنجبيل المحلى وزعفران إضافي.

ضع السكر ونصف ملعقة صغيرة. الزعفران في محضر الطعام كشط في بذور الفانيليا (جراب احتياطي لاستخدام آخر). يُخفق المزيج ثم يُنقل إلى قدر متوسط ​​الحجم مزود بمقياس حرارة. قلّب في شراب الذرة ، والملح ، ونصف كوب ليكيور ، ونصف كوب ماء واطبخ على نار متوسطة - عالية ، ودوّم المقلاة من حين لآخر ، حتى يسجل ميزان الحرارة 300 درجة. (سيصل الشراب إلى ما يعرف بمرحلة الكراك القاسي. عندما يبرد ، سيكون قاسيًا وسوف ينكسر عند الثني.) أبعد القدر عن النار وأضف ملعقة كبيرة متبقية. ليكيور ، تحوم المقلاة لتبريد الشراب قليلاً.

يُسكب نصف القطر في كوب قياس مقاوم للحرارة مع صنبور متبقٍ من الشراب جانباً. يعمل بسرعة ، يُسكب الشراب على ورق الخبز المُجهز لعمل جولات بحجم 1 بوصة (سينتشر الشراب قليلاً).

ضع العصي على الفور في منتصف كل جولة ، ثم غزلها حتى تغطيها (بحيث تظل عالقة في الحلوى المبردة). نثر القليل من خيوط الزعفران وقطع الزنجبيل على الوجه. كرر مع الشراب المتبقي (قم بتسخينه برفق إذا بدأ في التكتل). لتهدأ.

قم بالمضي قدمًا: قم بتخزين المصاصات محكمة الإغلاق بين أوراق ورق البرشمان في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.


خبز الجاودار الأيسلندي الحار (صفحة 129)

من عطلات نهاية الأسبوع الطويلة لريك شتاين: أكثر من 100 وصفة جديدة من رحلاتي حول أوروبا لعطلات نهاية الأسبوع الطويلة لريك شتاين بقلم ريك شتاين

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: خبز ورولات ، حفلات عشاء لذيذة / ترفيه آيسلندي
  • مكونات: طحين الجاودار دقيق الجاودار الذهبي السكر بالحليب
  • المرافقون:لفائف المرقط الآيسلندية المدخنة باتيه السلمون المرقط


تعليمات

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6.

2. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تبلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في المقلاة الساخنة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اقليها لمدة 5-6 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى.

3. انقلي المكونات إلى صينية التحميص ، بحيث يكون الجلد إلى الأعلى مع الكوريزو والبصل الأحمر والبطاطا الحلوة. باستخدام مقشرة الخضار ، قشري شرائح من قشر البرتقال وأضيفيها إلى القصدير ، مع إكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الزيت. يتبل بالملح والفلفل ويمزج كل شيء معًا برفق. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى تنضج الدجاج والبطاطا الحلوة. قدميها على الفور.


ديميتري تسولاكيس

هناك شيء حميمي عن بوسطن — يبدو الأمر كما لو كانت مدينة كبيرة ذات طابع مدينة صغير. غارقة في التاريخ الأمريكي ، بوسطن هي مدينة رائعة لحياتها الثقافية الغنية ، ومشهد أعمالها الديناميكي ، وواجهتها البحرية التي أعيد تنشيطها ، ومكانتها كمركز دولي للابتكار. تعد بوسطن ، أكبر مدينة جامعية في الولايات المتحدة ، موطنًا لـ 20 مؤسسة للتعليم العالي ، بما في ذلك جامعتا هارفارد ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. والآن ، بفضل رائد الأعمال اليوناني الأمريكي ديميتري تسولاكيس من الجيل الأول ، فهي موطن لواحد من أكثر مشاهد الطعام اليوناني إثارة في هذا الجانب من خط الزوال الرئيسي.

نشأ تسولاكيس في وسط ولاية كونيتيكت ، وعمل في المطاعم الجيروسكوبية الخاصة بأسرته لأنه كان "طويل القامة بما يكفي لسكب الصودا". بعد فترة عمل كمصرفي استثماري ، شعر بجاذبية المطاعم وعاد إلى العمل مصمماً على تقديم ثقافة الطهي اليونانية بطريقة أكثر حداثة وحقيقية. يقول إن مطاعمه مصممة كأماكن يرغب في رعايتها ، من الجماليات إلى الطعام إلى الشراب.

بدأ تواجد Tsolakis في Bean Town مع Committee Ouzeri + Bar وامتد إلى Greco غير الرسمي السريع ، ومؤخرًا Krasi Meze & amp Wine. (هناك مفهوم آخر في الطريق ، ولكن تسولاكيس ، حتى لا يغري القدر ، يحرص على الصمت بشأن التفاصيل). باستثناء حقيقة أن كل مفهوم متجذر في الثقافة اليونانية ، فجميعهم مختلفون تمامًا عن بعضهم البعض ، مع عدم تداخل القائمة تقريبًا. إذا كان هذا الارتباط بالثقافة اليونانية يشكل نسيج المطاعم ، فإن لمسة تسولاكيس البارعة كصاحب مطعم جنبًا إلى جنب مع إبداعه وشغفه بكل الأشياء اليونانية هي الخيوط التي تربطهم جميعًا معًا.

إذا كان الكتاب المدرسي عن المطاعم اليونانية الراقية قد كتبته حانات الأسماك الشهيرة في مانهاتن ، أو الجيل القادم من المطاعم اليونانية في شيكاغو ، فمن الواضح فور دخوله إلى لجنة المطاعم أو كراسي أن تسولاكيس قد تجاهلها ورسم مسارًا فريدًا. في الواقع ، تمثل المفاهيم الثلاثة التي ابتكرها تسولاكيس مثالاً للكمال في كل من مجالاتها. واستنادا إلى الحشود ، من الواضح أنه على شيء ما.

لجنة OUZERI + BAR

ميناء بوسطن

في عام 2015 ، تم إطلاق لجنة Ouzeri + Bar في مشهد المطاعم في المدينة ، وأصبحت وجهة مباشرة داخل ميناء بوسطن البحري ، وهي منطقة أكملت خلال العقد الماضي التحول من فدادين من مواقف السيارات المهجورة إلى حي عصري مع مشهد طعام نابض بالحياة و الحياة الليلية المفعمة بالحيوية. يحتل البار الفسيح والكثير من المقاعد المشتركة ومجموعات الأرائك حصة كبيرة من العقارات الداخلية للجنة ، بينما تحيط مناطق تناول الطعام وفناء خارجي هائل المساحة. يعترف تسولاكيس بأن "اللجنة" صُممت لتكون مكانًا يمكن للضيوف فيه الاختلاط مع بعضهم البعض ، وتكوين صداقات مع الغرباء. وتستند القائمة الغنية بالأطباق الصغيرة على هذا الموضوع ، المصممة للمشاركة والتمرير والاستمتاع.

يقول: "تم تصميم اللجنة لالتقاط الجانب الاجتماعي لكيفية تناول الطعام اليوناني". "نريدك أن تتحدث إلى الشخص المجاور لك."

عندما يخطو المرء إلى اللجنة ، من الواضح على الفور أن هذا ليس المفصل اليوناني لوالدك. لا يوجد مخطط لوني باللونين الأزرق والأبيض ، ولا توجد عناصر تصميم مدهشة تعلن عن النسب الهيليني للمطعم. بدلاً من ذلك ، اتخذ تسولاكيس نهجًا غير تقليدي في تمثيل الثقافة الاجتماعية اليونانية التقليدية. الفضاء مفعم بالحيوية ، حيث تمزج العناصر الصناعية بجدران من الطوب الخشبي الطبيعي مع رفوف من الحديد المطاوع. النباتات النضرة الموضوعة على كل طاولة طعام تبث الحياة في الفضاء ، بينما الصناديق الخشبية معلقة فوقها. بالطبع ، يمكن للمرء أن يجادل في أن Commit-tee لديها قواسم مشتركة من جانب التصميم مع مطاعم صفوف المطاعم الأكثر حداثة في أثينا أكثر من التفسيرات الهائلة للجزر اليونانية الموجودة في العديد من مؤسسات تناول الطعام في أمريكا اليونانية.

في الواقع ، ألهمت الرحلات المنتظمة قبل COVID إلى اليونان تسولاكيس لإظهار جميع مطاعمه في صورة اليونان المعاصرة ، لاحتضان ثقافة الإغريق اليوم. يتضح هذا ليس فقط في جماليات تصميم اللجنة ولكن في مطبخها وكوكتيلاتها ونهجها.

لفهم عبقرية تسولاكيس ، من المهم تقشير طبقات البصل في مطاعمه ، وليس هناك ما هو أكثر من اللجنة. للبدء ، لاحظ أن كلمة "مطعم" (أو أي من مرادفاتها) لا تظهر في أي مكان في اسم المؤسسة. باللقب ، اللجنة هي أوزيري ونقابة. تصف ويكيبيديا الأوزري كنوع من الحانات اليونانية التي تخدم ouzo و meze. بالطبع ، يتم تفسير "ouzo" هنا بشكل فضفاض ليشمل مجموعة واسعة من الإراقة الروحية. وبينما تتجاوز قائمة الطعام في اللجنة المزة ، فإنها تتمحور حول الأطباق الصغيرة والأطباق التي تهدف إلى تمكين الضيوف من تذوق عينات ومشاركتها والتواصل الاجتماعي. إذا كان الطعام ممتازًا (وهو كذلك) ، فليس هذا سببًا للجنة. هذا ، بدلاً من ذلك ، هو أن تكون مركزًا للتواصل الاجتماعي. بالنسبة لليونانيين ، لا توجد علاقات اجتماعية بدون مشروب رائع. وكما نعلم جميعًا ، يُقصد بالمشروب الرائع أن يكون مصحوبًا بقضمة لذيذة - ليس بالضرورة بوجبة كاملة ، ولكن دائمًا بمزة لذيذة.

يقول تسولاكيس: "يجب أن تبدأ زيارة اللجنة دائمًا بكوكتيل حرفي".

بمجرد إلقاء نظرة سريعة على قائمة الكوكتيلات ، من الواضح ما يحصل عليه تسولاكيس - حيث يتم التعامل مع المزيج هنا على أنه مطبخ. النكهات ، والقوام ، وسلامة المكونات - كلها جيدة التصميم ، وحرفية الصنع ، وحسنة التصميم. تتحول باستمرار عبر الفصول ، وتجميع قوائم كوكتيل اللجنة على مدار عام أو عامين فقط يقرأ مثل كتاب ميكسولوجي. تُستخدم عناصر مثل Carpano Antica المشبع بالفانيليا ، والشاي الأسود بالأناناس ، ورغوة المسك ، ونقع الفلفل الحار Absolut Elyx ، والمر النباتي ، والمستكة المليئة بالكركديه لصنع المشروبات التي تتحدى الخيال. ولأن أسماء الكوكتيل إبداعية تقليديًا مثل مكوناتها ، فقد توصل الفريق في اللجنة إلى بعض المقابض الغريبة التي ترتبط بموسيقى الراب القديمة التي غالبًا ما يتم تشغيلها على مكبرات الصوت في المطعم. وتشمل هذه "Pump Up the Jam" (مزيج من بوربون وفين دوز وتوت العليق الأسود والنعناع ومُر الشوكولاتة) و "Gangsta Pearadise" (الروم والكمثرى وعصير الياقوت والليمون وعصير البرتقال) و "The Notorious تين" (كونياك ونبيذ زينومافرو وجراند مارنييه والتين والليمون).

بالطبع ، ووفقًا لمؤهلات الأوزري ، تعرض اللجنة مجموعة من الأرواح اليونانية التي تشمل أربعة أوزو (حاليًا اثنان من ليسفوس ، وواحد من ساموس ، وواحد مقطر بواسطة Short Path Distillery في إيفريت القريبة ، ماساتشوستس) ، ستة تسيبورو (بما في ذلك عمران. tsipouros) ، واثنين من المستكا. قائمة النبيذ للجنة ، بدون مفاجأة ، هي يونانية حصرا.

من ناحية الطهي ، تتناسب القائمة بدقة مع مكانة تذوق الطعام اليوناني ، مع مناهج إبداعية حتى لعناوين القائمة اليونانية الأكثر تقليدية كما يفسرها الشيف التنفيذي جيري بابلا. يعتبر البنجر الأحمر tzatziki و melitzanosalata مع ميسو مجرد غيض من فيض. سيتهم الأصوليون والأصوليون تسولاكيس وفريق الطهي الخاص به بإفساد المواد الغذائية اليونانية الكلاسيكية ، بينما سيتبنى الطهاة التقدميون والذواقة مزيجهم من trahana والكينوا واللوز والزبيب والأعشاب والميزيثرا فوق بقسماط الشعير لتفسيرهم للداكو. استمر في القائمة وتكشف القائمة عن الأحجار الكريمة مثل فلفل الشيشيتو المقشر الذي يقدم مع عسل إيكاريا ، وحبوب الصنوبر المحمص ، والميزيثرا والكيفتيديس المصنوعة من الجزر المحمص والجوز والكاسيري ، وتقدم مع الزبادي المنقوع بالبيتيميز. يكشف المسح السريع للمكونات في جميع أوصاف أطباق القائمة أنك لا تحصل على اليونانية أكثر من هذا. في الواقع ، العديد من المكونات تقليدية لدرجة أن العديد من اليونانيين لا يعرفون عنها. خذ kritamo ، على سبيل المثال ، عشبًا بريًا ينمو على طول شاطئ البحر (المعروف أيضًا باسم "شمر البحر").

كراسي ميز & نبيذ

بوسطن باك باي

عندما افتتح ديميتري تسولاكيس Krasi Meze & amp Wine ، كانت اللجنة راسخة بشكل جيد وكان Greco ، مفهوم طعام الشارع اليوناني السريع غير الرسمي ، يعد بؤرته الاستيطانية الثالثة والرابعة. يقع Krasi في حي Back Bay بالمدينة ، على مسافة قريبة من مركز مؤتمرات Hynes ومركز Prudential Center Shop-ping للتسوق ، وقد افتتح Krasi في يوم عيد الحب لعام 2020 ، تمامًا كما تصدرت المخاوف من انتشار فيروس جديد سريع عناوين الصحف. بعد شهر واحد بالضبط ، تم إغلاق المطعم (جنبًا إلى جنب مع جميع المطاعم الأخرى) حيث غطت قيود COVID-19 المنطقة.

يقول تسولاكيس عن المفهوم: "كان لدينا افتتاح قوي للغاية ، وتلقينا تقييمات رائعة". لحسن الحظ ، نجا المطعم من الإغلاق وأعيد افتتاحه في أواخر يوليو لاستقبال نقدي وتجاري دافئ.

"مع Krasi ، أردنا تقديم الطعام والنبيذ اليوناني الإقليمي" ، كما يقول ، مشيرًا إلى أن المطعم كان من المفترض أن يكون شيئًا مختلفًا تمامًا وفريدًا عن اللجنة وعن المطاعم اليونانية الأخرى الموجودة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

كما يوحي الاسم ، فإن النبيذ هو النقطة المحورية لهذا المفهوم.

يلاحظ تسولاكيس: "في اليونان ، لا نشرب الكوكتيلات مع وجباتنا". "نشرب الخمر. الكوكتيلات مخصصة للحفلات بعد الوجبة. منذ العصور القديمة ، كان النبيذ يُستهلك على مائدة الطعام. تراه في العمل الفني المرسوم على الأمفورا القديمة التي كانت في مركز الندوات القديمة. حيثما كان هناك وجبة ، كان هناك نبيذ ، وحيث يوجد نبيذ ، كان هناك وجبة. وهي مستمرة على هذا النحو حتى يومنا هذا. هذا ما أردنا التقاطه مع كراسي ".

لمساعدته على إدراك هذا المفهوم ، قام تسولاكيس بتجنيد إيفان تورنر ، الساقي الذي لا تُضاهى معرفته بالخمور اليونانية في الولايات المتحدة. يقول تيرنر إنه وقع في حب اليونان والثقافة اليونانية عندما انتقل ، عندما كان يبلغ من العمر 11 عامًا ، إلى اليونان للعيش مع والدته وزوجها ، الذي كان أستاذًا وعمل في كلية الأناضول في ثيسالونيكي لتدريس اللغة الإنجليزية.

يتذكر تورنر قائلاً: "في اليوم الأول الذي وصلت فيه ، بعد أن سافرت من المطار إلى المطار المتصل ، أخبرتني والدتي أنه كان علي الذهاب لتناول العشاء الذي كانت المدرسة تستضيفه". "يمكنك أن تتخيل كيف شعرت - أي طفل في هذا العمر يريد أن يقضي المساء مع بالغين غريبين في أرض غريبة؟ حسنًا ، كان ذلك قبل أكثر من 30 عامًا ويمكنني أن أخبرك حتى يومنا هذا من كان هناك ، وما الذي تم تقديمه ، وعشرات التفاصيل الأخرى. حدث شيء غير متوقع. منذ ذلك اليوم ، كنت في حالة حب مع البلد ، وما زلت كذلك حتى يومنا هذا ".

بصفته ساقيًا يعمل في المطاعم في المدن الكبيرة في جميع أنحاء البلاد ، يقول تيرنر إنه دائمًا ما كان يضيف الخمور اليونانية إلى قائمته حتى يوم من الأيام ، أثناء عمله في مطعم ستيك ذي بروفيشنال ، كان لديه عيد الغطاس. لقد أدرك أنه يشعر بالملل من الناحية المهنية من خلال إعادة إنشاء قائمة النبيذ بعد قائمة النبيذ التي بدت وكأنها متشابهة وأكثر من ذلك. قرر ، بعد ذلك ، تحويل تركيزه إلى النبيذ اليوناني ، وإعطائها مكانة بارزة في قوائم النبيذ وتثقيف العملاء جنبًا إلى جنب مع موظفي المطاعم وأصحابها حولها.

يقول تسولاكيس ، الذي يبشر بغياب السكريات المضافة في النبيذ اليوناني ، "هناك الكثير من الأنواع غير المستكشفة في النبيذ اليوناني ، والتي ، كما يقول ، لا تترجم إلى أي صداع.

وهكذا معًا ، جمع الزوجان شغفهما وخبرتهما لرفع مستوى النبيذ اليوناني في المدينة ، حيث أصبح Krasi واحدًا من عدد قليل من المطاعم اليونانية التي تقدم النبيذ اليوناني حصريًا. في الواقع ، تفتخر Krasi بما يعتقدون أنه ثاني أكبر قائمة للنبيذ اليوناني في الولايات المتحدة. قبل ساعات من زيارة Estiator ، كان الاثنان يستمتعان بالمراسلين من USA Today ، الذين كانوا يكتبون مقالًا عن النبيذ اليوناني.

إذا كان اسم المطعم هو الترجمة اليونانية الحديثة الحرفية لكلمة "نبيذ" ، فهذا لا يعني استبعاد جانب الطهي في Krasi. تحت إشراف الشيف التنفيذي Valentine Howell والشيف / الشريك Theo Tsilipanos (الذي عمل كشيف تنفيذي في اللجنة قبل افتتاح Krasi) ، القائمة هنا هي عرض للأجرة الإقليمية الموجودة في جميع أنحاء اليونان.

يقول تسولاكيس ، الذي يرشدني خلال عروض المطعم: "هذه ليست قائمة طعام ستجدها في أثينا". القائمة (التي تتغير موسميًا) تبدأ حاليًا بدورة خبز تشتمل على لانجيا (عجين مقلي رقيق بالقلم الرصاص مع العسل ، والذي يُصنع تقليديًا في لاكونيا لعيد الغطاس) ، شاروبي (خبز مصنوع من الخروب والبيتيميزي) ، ولفائف تيروبيتا مع الحلوم والكيفالوجرافيرا مطوية في العجين وتقدم مع الزبدة المخفوقة بالعسل.

يتبع ذلك قسم Charcuterie الذي يتضمن مدخلات مثل Noumboulo (الخنزير البري المعالج بالكزبرة والنبيذ الأحمر) و akrokolion (لحم الضأن المقدد بالثوم والفلفل الأسود). يقول تسولاكيس إن Charcuteries التي يتم تقديمها في Krasi مصنوعة محليًا من الوصفات التقليدية التي يقدمها طاهيه (نومبولو من كورفو ، وأكروكوليون من إيفريتانيا ، من بين آخرين).

يقول تسولاكيس ، "لقد بذلنا جهدًا كبيرًا في الحصول على أجبان رائعة مباشرة من اليونان" ، ويصر على أن المطعم الذي يركز على النبيذ يجب أن يحتوي على أجبان رائعة لاستكمالها. في أحدث قائمة ، يقدم Krasi جبنًا مدخنًا من Metsovo ، و mastela من Chios ، و graviera من Naxos ، و manouri من مقدونيا ، و kalathaki من Lemnos ، و ladotyri من ليسفوس ، و sfela من ميسينيا.

في قائمتهم الحالية ، يقوم الشيفان هويل وتسيليبانوس بالتنقيب عن الأوردة الغنية للتقاليد المحلية للأطباق الرئيسية التي تمتد من كورفو (سوفريتو ، طبق لحم العجل المطبوخ ببطء) إلى كوزاني (نصف دجاجة مشوية مع البرقوق والفلفل الحلو ، مع ترانا اللذيذة). سوفلا اليومية التي هي النقطة المحورية للمطبخ المفتوح للمطعم تتناوب بين لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج وكوكوريتسي ، بينما تقوم الخوادم بإعداد tzatziki طازجًا للضيوف بجانب طاولة الطعام.

في الأشهر المقبلة ، يخطط Tsolakis لفتح قبو Krasi باسم "Hecate" (سمي على اسم إلهة العالم السفلي) ، وهو مكان رائع حيث سيقدم مجموعة كاملة من الكوكتيلات.

GRECO TRULY اليونانية

بوسطن باك باي / الميناء البحري / وسط المدينة

تمثل Greco ، التي ظهرت لأول مرة في عام 2017 ، غزو Tsolakis في قطاع الملابس السريعة جنبًا إلى جنب مع شريك Stefanos Ougrinis. الجزء الذي لا يعاني من نقص في المفاهيم اليونانية من الساحل إلى الساحل. ولكن حيث تتميز العديد من هذه المفاهيم بنسخة "شيكاغو" من الجيروسكوب ، يصر تسولاكيس على أن مقاربتهما للأجرة اليونانية الكلاسيكية في الشارع هي "يونانية حقًا". لإنجاز ذلك ، يتم طهي لحم الخنزير العضلي والدجاج ولحم الضأن الدوراني المكدس يدويًا على المشواة العمودية. إلى جانب الطماطم والبصل والتزاتزيكي (مهم ، اصنع صلصة الخردل للدجاج) ، تحتوي الجيروسكوب على عدد قليل من البطاطس المقلية الطازجة المحشوة في الخبز ، "تمامًا كما هو الحال في اليونان".

مع ترسيخ الجيروسكوب و loukoumades لقائمتهم ، قام Tsolakis و Ougrinis بتوسيع Newberry Street Greco الأولي إلى أربعة مواقع (يتم فتح أحدها حيث يتم طباعة هذا العدد من Estiator ، بعد التأخيرات المتعلقة بـ COVID). تعد كل من Back Bay في بوسطن والميناء ووسط المدينة منازل لـ Greco ، مع وجود موقع استيطاني آخر من المقرر افتتاحه داخل TD Garden ، المجمع الرياضي الذي يستضيف امتيازات Celtics و Bruins في بوسطن.

من بين مفاهيمه الثلاثة ، يصر Tsolakis على أن Committee و Krasi فريدان من نوعه ، وليس لديه أي خطط لفتح لجنة ثانية ، أو لتحويل Krasi إلى سلسلة مطاعم يونانية تركز على النبيذ اليوناني والمطبخ اليوناني الإقليمي. بدلاً من ذلك ، يعتبر Greco هو مفهوم النمو الخاص به ، والذي يعتقد أنه يتميز عن عدد لا يحصى من المفاهيم اليونانية السريعة غير الرسمية التي تنفجر في جميع أنحاء البلاد بسبب أصالتها. لتعزيز العلامة التجارية ، يعتزم إجراء اختبار تجريبي لمكون "Agora" ، والذي سيمكن عملاء المطعم من شراء الأطعمة والمكونات اليونانية المتخصصة لمطابخهم المنزلية.


محشوة من دمي

تتفاجأ لورا عندما اكتشفت أن دمى الدببة المحببة لديها أكثر غرابة مما كانت تتخيله في أي وقت مضى ، احتفلت لورا بعيد ميلادها الثامن عشر مما جعلها بالغة ، ولكن هناك شيئًا واحدًا لم تكن تشعر بالراحة أبدًا في التخلص من دمى الدببة المفضلة لديها في وقت متأخر من كل منهما استيقظت ليلاً على صوت خافت قادم من اتجاه خزانة ملابسها ، ولكن في كل مرة تتفاجأ iLaura عندما تجد أن دمى الدببة المحببة لديها أكثر غرابة مما كانت تتخيله في أي وقت مضى ، احتفلت لورا بعيد ميلادها الثامن عشر مما يجعلها بالغة النضج. ، ولكن هناك شيء واحد لم تشعر بالراحة أبدًا في التخلص من دمى الدببة المفضلة لديها في وقت متأخر من كل ليلة ، وهي تستيقظ على صوت خافت قادم من اتجاه خزانة ملابسها ، ولكن في كل مرة تحقق فيها لم تجد شيئًا سوى الملابس ويكون حبيبها

مستوى الحرارة: 4 من 4 لهب عمومًا: 4 من أصل 5 نجوم تمت المراجعة بواسطة Naughty Book Snitch: Mindy انظر مراجعة مدونة Mindy هنا اشترِ الكتاب يا إلهي! لماذا أحب الأشياء الغريبة كثيرًا: D لقد كان هذا مضحكًا حقًا وساخنًا للغاية. قراءة قصيرة رائعة لتجعلك في مزاج جيد أو للنقر مرتين على ملف

لست متأكدة من الفراء ، ولكن بجانب تلك القصة الساخنة ، الحلم أصبح حقيقة بالنسبة لها ، أخيرًا تكتشف ما الذي يوقظها كل ليلة ، تمامًا ليست قصة يمكن أن تصبح قصة حقيقية ، ولكن من يهتم ، إنها قراءة ساخنة. طريق.

متعة الفراء: لكل شخص مكامن الخلل في الحياة. تسمح لك كتابة Lackeys برؤية ما يحبه الناس. ليس لدي فرو ، لكن ما زلت أحب أن أقرأ عن مكامن الخلل المختلفة. تدور هذه القصة حول فتاة تستمر في سماع أصوات غريبة من الخزانة. عندما تذهب للبحث ، فإنها لا تجد

سريع وممتع وخيال كامل. لقد أعطيته 4 لأنه كان رائعًا على ما كان عليه. كانت مسلية وممتعة.


شاهد الفيديو: دجاج استروغانوف وصفة ولا اطيب من هيك بنصحكم تجربوها وحتعجبكم اكيد (أغسطس 2022).