وصفات جديدة

توماس كيلر سيظهر في برنامج تلفزيوني

توماس كيلر سيظهر في برنامج تلفزيوني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يبدو أن تلفزيون الطعام قد حقق نجاحًا كبيرًا: كلمة في الشارع هي أن الطاهي العالمي توماس كيلر سيظهر في عرض الطعام والسفر ، مع الجميع يحب رايموند المنتج فيل روزنتال.

يبدو أن كيلر قد توجّه إلى لندن للعمل على الطيار مع Rosenthal (لم يتم تسمية العرض بعد) ، تقارير Grub Street. وبينما زعم Grub Street في الأصل أن Keller سيكون في الموسم بأكمله من العرض ، يزور الطهاة والمطاعم حول العالم مع Rosenthal ، فإن Deadline لديه قصة أخرى.

الموعد النهائي يقول أن كيلر من المقرر أن يقوم بعمل الطيار للمسلسل ، ولكن السلسلة نفسها ستجلب العديد من الطهاة. في كل حلقة ، "يأخذني طاهٍ عظيم إلى مدينة عظيمة ويريني أين آكل" ، كما نقلوا عن روزنتال قوله.

إذا سارت الأمور على ما يرام ، فقد اصطف روزنتال أيضًا نانسي سيلفرتون في رحلة إلى إيطاليا ونوبو ماتسوهيسا في رحلة في اليابان ، حسب الموعد النهائي. وعلى الرغم من أن هذا قد يبدو قليلاً لا يوجد حجوزات، في موسمه الأخير ، يقول روزنتال إنه سيكون مختلفًا عن أنتوني بوردان. قال روزنتال: "أنا أحبه ولكني لست مثله - أفضل أن يكون لدي تحفظ".

في غضون ذلك ، فإن الاقتران بين الشيف / روزنتال أمر منطقي ، نظرًا لأن Rosenthal قد استثمر في عدد من المطاعم ، بما في ذلك Umami Burger و Mozza و The Hungry Cat. وهو أيضًا ، كما يشير Grub Street ، المنتج التنفيذي لفيلم وثائقي عن الطعام قادم لوحات الغزل، الذي يتابع الأشخاص في ثلاثة مطاعم بارزة (Alinea واحد).

تم تحديث هذا المنشور ليعكس تغيير Grub Street في مشاركته الأصلية ، مما يعني أن Keller سيكون في جميع الحلقات. أكد ممثل من Thomas Keller Restaurant Group لـ The Daily Meal أن كيلر يقوم بالفعل ببطولة البرنامج التجريبي ، لكن الخطط المستقبلية غير معروفة.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهو مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهي في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يتم التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر صنعه ، في قائمة عيد الشكر لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له وهو طفل: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي مشوي بالمايونيز مع نكهة التوت البري ونانتوكيت والبصل اللؤلؤي

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. رشي الملح والفلفل على الجانب السفلي من الثدي وغطي وجه القشرة بالكامل بخليط المايونيز وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون الطلاء بسماكة حوالي 12 بوصة. يوضع الصدر مع المايونيز على الرف ويُشوى لمدة ساعة و 40 دقيقة أو حتى يصل سمك الثدي إلى 160 درجة. سوف يتحول الطلاء إلى اللون الأسود. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق قبل النحت.

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& الثور 1 1/4 كوب (5 أونصات) من أنصاف الجوز

وربع حبة فانيلا مقطعة نصفين بالطول

& bull 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc

2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

& الثور بضع قطرات من زيت الجوز للتزيين

سخني الفرن على 350 درجة. رتبي الجوز على صينية خبز واخبزيها حتى تحمص قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. انقلي المكسرات إلى وعاء واتركيها تبرد ، ثم افركي المكسرات بين راحتي يديك لإزالة الجلد الزائد. قطع خشن.

يُمزج الجوز والقشدة والحليب في قدر ثقيل. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة وأضف الفول. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على السائل أقل من نار هادئة. يُطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة للسماح للنكهات بالامتصاص. صفي السائل في قدر أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع هريس الكمثرى. يُغلى النبيذ في قدر صغير. تخلصي من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ثم أضيفي الماء والسكر. يُعاد إلى الغليان ويُحرَّك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى 8 أسافين أضيفيها إلى خليط النبيذ. قطعي دائرة من ورق الزبدة كبيرة بما يكفي لتناسب القدر وضعيها فوق الكمثرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُسلق الكمثرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا توجد مقاومة عند اختباره بطرف سكين حاد. نقل الكمثرى و 1/3 كوب من سائل السلق إلى الخلاط.

يعاد تسخين كريمة الجوز. اهرسوا الكمثرى ثم اسكبوا كريمة الجوز الساخنة مع عمل الخلاط. (يجب أن يكون الكريم ساخنًا عند إضافته.)

صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر وأعد تسخينها على نار خفيفة. قدميها دافئة ورشي عليها بضع قطرات من زيت الجوز.


الحلقة 115

/> جاك لا يحب أن يضيع أي شيء ... ولا حتى تقليم العجين من عجينته المنفوخة. يستخدمها لصنع ملفات تعريف الارتباط مثل Pigs Ears و عصي معجون سكرية في الجزء الافتتاحي من الحلقة. يبدأ العرض بطريقة جاك في صنعه فطيرة سريعة النفخ. ثم يحول العجين المبرد إلى حلوى لذيذة ، عجينة متبلورة من البرتقال. تم عرض الوصفة الكلاسيكية الأخرى لـ Pate a Choux Choux á la Crème، القليل من البروفيترول مليء بالقشدة. ينهي الحلقة بحلوى تقليدية أخرى بنفس العجينة ، كعكة الشوكولاتة باريس بريست، على شكل سباق دراجات يحمل نفس الاسم.

(فقط الوصفات المرتبطة متوفرة على الإنترنت. تتوفر وصفات حلقات أخرى عن طريق شراء كتاب Jacques & # 8217 ، Essential Pepin.)

الإشتراك

إذا استمتعت بهذه المقالة ، اشترك لتلقي المزيد مثلها تمامًا.

التعليقات (6)

هذه الحلقة ، مثل جميع برامج Jaques & # 8217 التلفزيونية ، تشبه الجلوس في فصل دراسي رئيسي في تقنيات الطهي. يتم شرح كل شيء في المصطلحات اليومية. أحسنت!

شكرا لتقاسم الوصفات الخاصة بك.

عظيم كما هو الحال دائما شكرا لك

شكرًا يا رفاق على إنتاج عرض مفيد وغني بالمعلومات بشكل مثير للدهشة خاصةً عندما يتعلق الأمر بالتقنية. أتفهم أن جزءًا من نواياك هو جعل هذا النوع من الطعام متاحًا بشكل أكبر لجمهور كبير ، لكنني شخصياً أفضل تعلم الوصفات والطرق التقليدية حتى لو كانت تستغرق وقتًا طويلاً أو تتطلب عمالة كثيفة. على سبيل المثال ، معجون النفخ الموضح هنا هو اختصار رئيسي للطريقة الكلاسيكية في Thomas Keller & # 8217s French Laundry Cookbook. قد تحصل على نتائج متشابهة للغاية ، لكنني لا أعتقد أن النتائج متطابقة. أنا على استعداد لبذل المزيد من الوقت والجهد بنسبة 200٪ لزيادة جودة المنتج النهائي بنسبة 1٪. من الأصعب والأصعب العثور على مواد تعليمية ترفض المساومة من أجل الوصول إلى مجموعة سكانية أكبر. بسبب نقص الكتب المدرسية في فنون الطهي ، يبدو أن كل شيء قد تم تخفيفه. كل هذا لا يعني أنني لا أحظى باحترام وتقدير كبيرين لكل جهودك لنشر المواد التي تقوم بها ولهذا ، شكرًا لك.

شكرًا على الوصفة ولكني أرغب في معرفة كمية الدقيق التي تستخدمها لهذه الوصفة


يعيد صانع الأفلام هذا إنتاج وصفات سخيفة من التلفزيون والأفلام

إذا وجدت نفسك تتساءل عن مذاق الطعام في الأفلام والتلفزيون ، فإن Andrew Rea موجود هنا ليقدم لك بعض الإجابات. في سلسلة الطبخ على اليوتيوبالشراهة مع بابيش، يعيد Rea إنشاء بعض أكثر الوصفات ذكاءً ، مثل Eggs Woodhouse الغني بلا حدود من آرتشر, بيتزا على طريقة نيويورك مستوحاة من سلاحف النينجا المراهقون المتحولون، حتى من Il Timpano المشهور بالكربوهيدرات الليلة الكبيرة. ومع ذلك ، ليست كل أطباقه بالضرورة لذيذة. ريا صنعت الأصدقاء و aposs الإفطار الحلوى المعكرونة من قزم، والذي وصفه في الفيديو بأنه أكثر الأشياء إثارة للاشمئزاز ، ليس فقط لأنني صنعته لهذا العرض ، لكنني صنعته في حياتي كلها. & quot

لكن التزام Rea & aposs بإعادة إنشاء كل طبق أقرب ما يكون إلى الأصل قدر الإمكان ، حتى عندما تبدو العملية شاقة تمامًا أو تبدو المكونات متسامحة للغاية ، مما يجعل هذا العرض محببًا للغاية. كل حلقة من الشراهة مع بابيش يتبع نفس التنسيق الأساسي. يبدأ بمقطع من العرض التلفزيوني أو الفيلم حيث تقوم الشخصية بجعل الطبق المعني ، حتى يتمكن المشاهدون الذين ليسوا على دراية بمصدر المواد الأصلية من الإمساك بها ، ثم اقتطاع لقطة لـ Rea في المطبخ ، على استعداد لطهي الطعام.

و Rea لا يقطع أي زوايا. أثناء صنع Il Timpano من الليلة الكبيرة، على سبيل المثال ، صنعت Rea كل قطعة من المعكرونة من الصفر. في الحلقة التي يصنع منها صلصة المعكرونة الرفاق الطيبون، لقد ذهب إلى أبعد من ذلك حيث قام بتقطيع فصوص الثوم بشفرة حلاقة & # x2014 تمامًا كما يفعل باولي في الفيلم. من المحتمل أن تكون وصفة Eggs Woodhouse من أكثر وصفته حتى الآن تساهلاً ومثلًا آرتشر الذي يحتوي على كل من b & # xE9chamel والصلصات الهولندية ، وكافيار الحفش الأبيض ، والزعفران الكشميري ، ولحم الخنزير Iberico ، والكمأ الأسود.

تنتهي الحلقة دائمًا مع ريا يأكل إبداعه المستوحى من الفيلم أو التلفزيون ويقدم مراجعة. بعض الأطباق أكثر نجاحًا من غيرها بالطبع. المعكرونة من طاه حصلت على إبهام مدوي ، بينما كان Eggs Woodhouse غنيًا جدًا لدرجة أن Rea قضى الجزء الأفضل من دقيقة في مضغ اللقمة الأولى. (وللتعويض عن التساهل في تناول هذا الطبق & quot؛ الغني & quot؛ ، نشر Rea أيضًا حملة GoFundMe لجمع الأموال من أجل منظمة Hour Children غير الربحية. لقد وصل بالفعل إلى هدفه البالغ 2000 دولار لجمع التبرعات.)

لم يبدأ هذا المشروع كمحاولة لتجربة كل الأطعمة من أفلامه وبرامجه التلفزيونية المفضلة ، على الرغم من أن هذا & aposs يُفترض أنه من مزايا صنع هذه السلسلة. & quot؛ بدأ المشروع بالفعل كتمرين على إضاءة الطعام ، & quot وأوضح Rea في رسالة بريد إلكتروني. & quot؛ أردت أن أرى كيف يمكنني تصوير شيء ما بشكل جيد في مطبخ شقتي. & quot ؛ جاء إلهام الطعام بعد ذلك. & quot لقد شاهدت مؤخرًا حلقة من حدائق و منتجعات ترفيهيه حيث تم وصف برجر فاخر ، ووجدت نفسي أتساءل ، كما أفعل كثيرًا ، ما الذي سيبدو عليه هذا المذاق حقًا؟

من المثير للصدمة إلى حد ما ، نظرًا للتعقيد التقني للوصفات ، أن Rea ليس لديها خبرة مهنية كطاهٍ. & quot راتاتوي، بالطبع). لكن ريا يأمل أنه في يوم من الأيام ، مع هذا المشروع ، سيكون قادرًا على مساعدة الآخرين ليصبحوا بدسًا في المطبخ كما هو. & مثلأصبح الهدف من العرض هو اكتساب شعبية كافية لتبرير Kickstarter ، لتمويل سلسلة بث تهدف إلى مساعدة المشاهدين على أن يصبحوا طهاة أفضل. & quot

إذا كان هناك أي درس يمكن تعلمه من تجارب Rea & aposs في المطبخ ، على الرغم من ذلك ، فإن أفضل طريقة لتعلم كيفية الطهي هي القيام بذلك فقط. لا يختبر Rea & apost الوصفات قبل تصويره. & quot أنا مجرد جناح عليه! & quot على الرغم من أن هذه الإستراتيجية لا تعمل دائمًا. & quot لقد دفعت الثمن عدة مرات. هناك ما لا يقل عن أربع حلقات في مقبرة التجارب التي سارت على نحو خاطئ بشكل فظيع ، "وأوضح. & quot بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فقد أعاقتني قلة التدريب بالتأكيد ، على سبيل المثال ، في حلقة & aposWorld & aposs Greatest Sandwich & apos ، كانت اللقطات المختلفة للعجين [و] الرغيف من محاولتي الأولى والثانية والثالثة. & quot

لن تعرف أبدًا هذا من خلال مشاهدة فيديو Rea & aposs ، على الرغم من أن & # x2014 & # x2014 & # x2014 & apost ليس هذا مجرد سحر الأفلام؟


في منزل توماس كيلر في Per Se ، Slips and Stumbles

عندما تقوم بالحجز في مطعم تمت مراجعته بشكل مستقل من خلال موقعنا ، فإننا نكسب عمولة تابعة.

كانت السيدة قد أسقطت منديلها.

وبصورة أكثر دقة ، ألقتها على الأرض في نوبة من خيبة الأمل ، واحتجاجها الصغير على الزحف البطيء للافتقار إلى الأداء المتوسط ​​، وغابت عن الإشارات خلال عشاء لمدة أربع ساعات في بير سي ، والذي سيكلف أربعة منا ما يقرب من 3000 دولار. بعد مرور بعض الوقت ، التقط خادم عابر المنديل دون أن يتوقف ليرى من كان مفقودًا في حضنه ، مجسدًا بدقة المشي النومي الذي دفع ضيفي إلى هذه النقطة.

هذا هو لغز بير سي لدرجة أنني تساءلت لفترة وجيزة عما إذا كان الفشل في إحضار منديل جديد لها قد يكون مقصودًا. تستند هوية المطعم ، إلى الحد الذي يتميز به عن هوية مالكه والشيف توماس كيلر ، إلى الاهتمام الدقيق بأدق التفاصيل. هذا هو المكان ، بعد كل شيء ، الذي جلب راقصة باليه لمساعدة الخوادم على التسلل حول الطاولات بثبات. لذلك كان علي أن أفكر في فرصة أن الخادم كان يقوم فقط بعمل إقامة مدروسة لعشاء مصاب بحساسية منديل.

لكن في ثلاث وجبات في الخريف والشتاء ، انحرفت أشياء أخرى كافية في المطبخ وغرفة الطعام لجعل هذه النظرية تبدو غير مرجحة. يكفي أيضًا لجعل تصور Per Se كواحد من المطاعم الرائعة في البلاد ، والذي شاركته بعد زيارات في الماضي ، يبدو قديمًا. يكفي للإشارة إلى أن التقييم ذي الأربع نجوم الذي حصل عليه من Sam Sifton في عام 2011 ، وهو أحدث مراجعة له في The New York Times ، يحتاج إلى نظرة فاحصة.

مع كل مراجعة جديدة ، يجب على المطعم أن يكسب نجومه مرة أخرى. في شكله الحالي وبسعره الحالي ، كافح Per Se وفشل في القيام بذلك ، بدءًا من البليد المحترم في أحسن الأحوال إلى الثبات بشكل مخيب للآمال في أسوأ الأحوال.

عشاء أو غداء في هذا المطعم الكبير ، المحكم ، الذي يحترم الذات ، غير كرم يجلب مسيرة طويلة من العديد من الأطباق. في عام 2004 ، وهو العام الذي افتتح فيه بير سي ، كان سعر تسع دورات 150 دولارًا قبل الضريبة والإكرامية الأسبوع الماضي ، وارتفع إلى 325 دولارًا ، مع تضمين الخدمة. يغير إيلي كايمه ، رئيس الطهاة ، القائمة طوال الوقت ، لكنه يترك بضع قطع من أثاث الإرث في مكانه: رز سمك السلمون والكريم الطازج مثبتان في مخروط الآيس كريم بحجم بطارية ثلاثية "المحار" واللؤلؤ "، بودنغ التابيوكا اللذيذ تحت الكافيار والمحار الدافئ بثقوب الدونات المحلاة بالقرفة مع كوب مغطى بالزبد من كابتشينو semifreddo وعندما يحين الموسم ، جراد البحر مسلوق بالزبدة.

تُظهر هذه الأطباق ، التي صنعها السيد كيلر منذ سنوات في المصبغة الفرنسية بوادي نابا ، مزيجًا نادرًا من المرح الأمريكي والبراعة الصارمة. يمكن للمرء أن يجادل بأنه من العار قليلاً أن السيد كيلر لا يزال يهرول عليهم. تم اختيار اسم Per Se ، بعد كل شيء ، للإشارة إلى أن نيويورك لن تعكس ببساطة مجد كاليفورنيا ، بل سيكون مطعمًا بارزًا في حد ذاته.

لكن خلافي مع هذه الأغاني الرائعة هو أنها تجعل مادة Per Se الجديدة تبدو عشوائية وعديمة الهدف. ستعاني الكلاسيكيات إذا غيرت عنصرًا واحدًا. مع استثناء ملحوظ لبعض الحلويات التي نسجها إلوين بويلز وآنا بولز وفريق الحلويات معًا بأناقة ، لم أستطع قول ذلك عن العديد من الأطباق الحديثة الأخرى.

يمكن للمطبخ تحسين أسطوانة السمان المغلفة بلحم الخنزير المقدد ببساطة عن طريق عدم وضعها فوق لب أخضر كئيب من الخس الروماني المطبوخ ، مقرمش وطري في وقت واحد. كان تصريف السائل الزيتي اللزج سيساعد وعاء الفطر على التحول إلى فوضى مستنقعية. لا أعرف ما الذي كان يمكن أن ينقذ العرج ، الزلابية المحبطة ، لكنها بالتأكيد لم تكن حساء فطر ماتسوتاكي فاترة مثل ماء البونغ.

إنه أمر غامض إلى حد ما بشأن ما كان من المفترض أن يفعله الجزر المخلل والفول السوداني والتمر الملفوف في كريب طري للحصول على لوح من جبن دورست من Consider Bardwell Farm ، ولكن الخطوة الأولى الجيدة كانت السماح بجبن حليب البقر المغسول. للتدفئة إلى نعومة زبدية تقدم باردة ، كانت مطاطية وعديمة النكهة.

حتى الأطباق الكنسية يمكن أن تتلف. ذات مرة انكسر السبايون في "المحار واللؤلؤ" وانفصل ، لذلك تجمعت الدهون فوق التابيوكا.

كتب السيد كيلر في كتاب "The French Laundry Cookbook" أن سلق الكركند في الزبدة "يطبخه ببطء شديد ورفق بحيث يظل اللحم طريًا بشكل رائع - لذلك يعتقد بعض الناس أنه لم ينضج تمامًا." كان هناك خطر ضئيل من قيام أي شخص بارتكاب هذا الخطأ في مناسبتين عندما كان الكركند مضغًا بشكل عنيد: صرير البحر. في المرة الأولى ، تم تقديمه مع مربى الليمون والليمون السكرية ومهروس الكستناء المحبب الذي طعمه مثل زبدة الفول السوداني التي تم القيام بشيء فظيع لها. بعد ذلك ، تم إقرانها بقليل من دقيق الشوفان البارد.

على طول هذا الطريق المليء بالحصى ، كانت هناك بعض الامتدادات السلسة. كان لوبينا ، القاروص الأوروبي ، مغلفًا بمقاييس ذهبية رائعة من البطاطس وتم تقطيعه بشكل ساحر مع تقليل النبيذ الأحمر والميناء مملوءًا بالزبدة. كانت أغنولوتي المنتفخة المليئة بالقرع والماسكاربوني عبارة عن مظاريف دهنية من المتعة الخالصة. اجتمعت نكهات وألوان سنشوك المحمص ، والبنجر بالخل ، وعنب كونكورد المقشر والفستق المهروس في تناغم حيوي.

نوع الجرأة - أين فعلت الذي - التي يأتي من؟ - نادرًا ما تظهر الإثارة التي تأمل في الحصول عليها في مطعم مثل Per Se ، ولكنها كانت موجودة في كومة مهيبة من كافيار أوسيترا فوق هلام البونيتو ​​اللذيذ للغاية والصدفة المعالجة التي تم ضغطها بين أوراق عشب البحر ، وهي خدعة لتعزيز النكهة معروفة في اليابان باسم kobu-jime.

كان الريزوتو مألوفًا أكثر ، لكنه كان ينتقل بنفس الطريقة ، وهو مفرط التشبع بالزبدة البنية وجبن Castelmagno الكريمي. ظهر خادم مع صندوق خشبي وآلة حلاقة ، واختفت اللوحة للحظات تحت مطر من الكمأة البيضاء. بعد بضع دقائق ، سكب المزيد من الكمأ.

كلا الطبقين أتيا بتكلفة إضافية: 75 دولارًا إضافيًا للكافيار و 175 دولارًا للمطبخ. يمكن أن تسبب المكملات الغذائية في Per Se السخط ، من بين المشاعر الأخرى. عندما سأل الخادم الخاص بي ، "هل ترغب في فطائر فوا جرا" - 40 دولارًا - "أم السلطة؟" ، كان للسؤال جو من الخطر. عندما اتضح أن السلطة شاحبة ، رافيولو الباذنجان المقلي غير المقشر بجانب شرائح متدلية من الفلفل الأحمر والجزر ، شعرت بالابتزاز.

انخفضت بعض هذه الأسعار بشكل طفيف عندما ارتفعت تكلفة خط الأساس. مع أو بدون رسوم إضافية ، يعد Per Se من بين أسوأ صفقات الطعام في نيويورك.

كان السيد كيلر رائدًا في نموذج التسعير المتضمن الخدمة ، على الرغم من أنه يفسد المياه من خلال ترك خط للحصول على مكافأة اختيارية على الشيك. ما نوع الخدمة المضمنة؟

يمكن للأشخاص الذين يعملون في غرفة الطعام في Per Se أن يكونوا دافئين وكريمين. يمكن أيضًا أن تكون غير مأهولة بشكل غريب. عندما لم يعجب أحد ضيوفي عينة من اللون الأحمر الذي قدمه الكأس ، قرر الساقي أن يتجادل ويدافع عن اختياره بدلاً من سكب شيء جديد. عندما طلبت رؤية الكمأة وهي تحلق فوق طبق شخص آخر ، تم تحريكها تحت عيني لمدة نانوثانية ، كما لو كان الخادم خائفًا من أنني سأعطس. أعرف كيف تبدو الكمأة ، ما أردت أن أشمه.

جلس كؤوس النبيذ فارغة خلال الدورات بأكملها. ذات مرة ، تم إعداد الطاولة للتحلية بشكل عشوائي لدرجة أن الملعقة انتهى بها الأمر بجوار كوب الماء بدلاً من صفيحي. جالسًا بعد رحلة إلى دورة المياه ، أحد ضيوفي دفع كرسيه إلى مكانه بدفعة قوية. هل تم استبدال مدرس الرقص بمدرب رجبي؟

تمنحك الخوادم أحيانًا شعورًا بأنك تعمل من أجلها ، ومهمتك هي أن تشعر بأنك محظوظ لتلقي كل ما تحصل عليه. عندما تغادر ، يتم تسليمك حقيبة هدايا. إنه صغير ، لكنه لا يزال كبيرًا جدًا بالنسبة لمحتوياته ، اثنان من بسكويت الشيكولاتة لكل شخص وكتيب مصور يسمى "Per Se Purveyors". لا شك أن هذا سيجعل القراءة مفيدة في بعض الليالي التي لا تنام ، لكنها تبدو وكأنها غنيمة يتم تقديمها بعد غداء صحفي مجاني. باستثناء Per Se ليس مجانيًا.

من الممكن تمرير وجبة كاملة في هذا المنزل غير الممتع بدون حادثة واحدة غير سارة بصرف النظر عن تقديم الشيك. تُعد ألسنة اللهب الغازية في الموقد ذي الجدران الزجاجية مشهدًا مبهجًا ، ومنظر خط شجرة سنترال بارك خلف رأس كولومبوس الرخامي هو مشهد حضري لا مثيل له. لكن هل هم كافون؟ هل تستحق Per Se الوقت والمال؟


الأعياد من فئة الأربع نجوم: من توماس كيلر إلى دوغلاس كين ، يشارك كبار الطهاة في منطقة الخليج قوائم عطلاتهم المنزلية

1 من 26 رون سيجل ، رئيس الطهاة في غرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون ، مع طبق عيد الميلاد الخاص به: Lamb Chops مع Sunchoke Puree و Shallot Marmalade. صورة الشيف رون سيجل. الصورة بواسطة Craig Lee / SFC عرض المزيد عرض أقل

2 من 26 توماس كيلر ، شريحة لحم البقر الفرنسية المحمصة بالأعشاب مع Beurre Colbert ROBERT CAPLIN عرض المزيد عرض أقل

4 من 26 أفضل الكاجون / الكريول في الخليج؟ الصورة بواسطة Craig Lee / SFC عرض المزيد عرض أقل

5 من 26 طاهي مطعم La Folie ، Roland Folie وطبق لحم الغزال النهائي لوصفة عيد الميلاد. صورة لأسد فينيسون المحمص ، القرع الصغير المحشو بالكستناء والتوت البري. صلصة Poiurade. الصورة بواسطة Craig Lee / SFC عرض المزيد عرض أقل

7 من 26 CHRISTMAS19_ritz_099_cl.JPG رون سيجل ، رئيس الطهاة في غرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون ، مع طبق عيد الميلاد الخاص به: Lamb Chops مع Sunchoke Puree و Shallot Marmalade. صورة الطبق النهائي. بتاريخ 12/5/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

8 من 26 CHRISTMAS19_manresa_187_cl.JPG الشيف ، ديفيد كينش في مانريسا ، وطبق عشاء عيد الميلاد ، كتف لحم الخنزير المطهو ​​مع الملفوف. صورة طبقه. في 12/6/07 في سان فرانسيسكو. الصورة بواسطة كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT الصورة بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

10 من 26 طبق عيد الميلاد للشيف توماس كيلر في مطعمه في نيويورك بير سي ، 5 ديسمبر 2007 المصور: روبرت كابلين لـ The San Francisco Chronicle ROBERT CAPLIN عرض المزيد عرض أقل

11 من 26 CHRISTMAS19_cyrus_167_cl.JPG صورة لقصة عن طهاة / مطاعم من فئة الأربع نجوم يقدمون وصفات عيد الميلاد الخاصة بهم. هذا هو الشيف دوغ كين من سايروس في هيلدسبيرغ ووالدته كاثرين دوغلاس ، يصنعان كاجون شريمب. الوصفة تأتي مع والدته كاثرين. الطبق كما يقولون ، يطبخ عمليا بنفسه في الفرن. في 11/29/07 في هيلدسبورغ. الصورة بواسطة كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT الصورة بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

13 من 26 CHRISTMAS19_lafolie_140_cl.JPG طاهي مطعم La Folie ، Roland Folie وطبق لحم الغزال الخاص به لوصفة عيد الميلاد. صورة لأسد فينيسون المحمص ، القرع الصغير المحشو بالكستناء والتوت البري. صلصة Poiurade. بتاريخ 11/14/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

14 من 26 CHRISTMAS19_chezpanisse_105_cl.JPG جان بيير مول ، رئيس الطهاة في Chez Panisse ، مع طبق عيد الميلاد الخاص به: صدر البط مع الملفوف والكستناء وصلصة التوت البري. صورة الطبق. بتاريخ 12/4/07 في سان فرانسيسكو. تصوير Craig Lee / The Chronicle Ran في: 12-19-2007 صورة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

16 من 26 CHRISTMAS19_lafolie_015_cl.JPG طاهي مطعم La Folie ، Roland Folie وطبق لحم الغزال الخاص به لوصفة عيد الميلاد. صورة لخصر فينيسون المحمص أثناء عملية الطهي. بتاريخ 11/14/07 في سان فرانسيسكو. تصوير Craig Lee / The Chronicle Ran في: 12-19-2007 صورة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

17 من 26 CHRISTMAS19_ritz_122_cl.JPG رون سيجل ، رئيس الطهاة في غرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون ، مع طبق عيد الميلاد الخاص به: Lamb Chops مع Sunchoke Puree و Shallot Marmalade. صورة الشيف رون سيجل. بتاريخ 12/5/07 في سان فرانسيسكو. تصوير كريج لي / The Chronicle Ran في: 12-19-2007 توماس كيلر ، شريحة لحم البقر الفرنسية المحمصة بالأعشاب مع بيوري كولبير صورة كريج لي عرض المزيد عرض أقل

19 من 26 ديفيد كينش ، مانريسا. صورة كرونيكل بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

20 من 26 توماس كيلر ، الغسيل الفرنسي. صورة لروبرت كابلين ، خاصة لـ Chronicle Show More Show Less

22 من 26 دوغلاس كين ، سايروس (مع الأم كاثرين دوغلاس). صورة كرونيكل بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

23 من 26 رولاند باسوت ، لا فولي. صورة كرونيكل بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

25 من 26 جان بيير مول ، شي بانيس. صورة كرونيكل بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

لقد وضعوا بارًا لتناول الطعام الفاخر في Bay Area ، لكن طهاة The Chronicle من فئة الأربع نجوم لديهم القليل من القواسم المشتركة عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في المنزل. عندما طُلب منهم إعداد وجبة عيد الميلاد التي قد يقدمونها للعائلة أو الأصدقاء ، توصل هؤلاء الستة إلى مجموعة متنوعة من القوائم التي تحدد المتعة بالنسبة لهم. إذا كنت تعتقد أن من الضروري أن تكون عطلتهم عبارة عن فطائر فوا جرا والكمأ ، فقد تفاجئك النتائج.

على الرغم من أن واحدًا على الأقل من هؤلاء الطهاة يطبخ ببذخ في المنزل كما يفعل لعملائه الأثرياء ، إلا أن آخرين يظهرون طعمًا ريفيًا.

يعد البط المشوي ، والروبيان الكاجوني ، ولحم الخنزير ، والفاصوليا - وصفات يمكن للطهاة المنزليين تنفيذها - من بين الأطباق التي ترضي هؤلاء الطهاة البارزين عندما يمكنهم تناول العشاء على مائدتهم الخاصة. اعتادوا على العمل بإمالة كاملة خلال عطلة نهاية العام ، ومعظمهم ممتنون لقضاء عطلة عيد الميلاد.

يقول Roland Passot من La Folie: "نحاول أن نجعله احتفاليًا للغاية" ، وهو الوحيد من بين الطهاة الستة الذين يعتبر عشاء عيد الميلاد فاخرًا. "في اليوم التالي نعود إلى العمل ، لذلك علينا أن نجعله يستحق ذلك".

عادة ما يجتمع باسوت وزوجته جيمي في المنزل مع بعض مواطنيهما الفرنسيين ، بما في ذلك رئيس الطهاة في فلور دي ليس هوبرت كيلر ، والشيف التنفيذي في فندق ريتز كارلتون جان بيير دوبراي ، ورئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض رين آند إيكيوت فيردون. مع وجود الكثير من موهبة الطهي على الطاولة ، "ليس الأمر كما لو كنا نصنع الحساء" ، كما يقول باسوت.

تبدأ الاحتفالات عمومًا مع الشمبانيا والمقبلات ، مثل الكافيار أو كبد الأوز أو البيض المخفوق مع الكمأة. قد يكون الطبق التالي هو "كابتشينو" لوبستر باسوت - حساء جراد البحر يتم تقديمه في فنجان قهوة وتعلوه كريمة مخفوقة برائحة البرتقال - مع كركند كركن مصغر. يمتد الطبق الرئيسي إلى اللعبة ، ربما السمان أو السمان أو لحم الغزال. بالنسبة إلى The Chronicle ، اقترح Passot أن يكون لحم الغزال ملفوفًا. يتبع دورة الجبن ، مع b & ucircche de No & eumll المشتراة ، ربما من مطبخ ريتز المعجنات ، للحلوى.

قارن بين تلك القائمة مع طعام الروبيان الموجود على الطاولة والذي يشير إلى عيد الميلاد لدوغلاس كين وعائلته. لم يكن طاهي Cyrus متأكدًا من المكان الذي حصلت فيه والدته على وصفة الجمبري الحار على طراز Cajun - وهي من ديترويت - لكن الطبق كان محورًا لطقوس عائلية لسنوات.

طاولة الطعام مغطاة بالجرائد ، ويتم تقديم الجمبري الفوضوي الزبداني على طراز عائلي ، ويفضل مع البيرة. يقول كين: "لقد أحببنا ذلك كثيرًا لدرجة أنه تطور إلى طبق عيد الميلاد".

انضمت إلى القائمة سلطة جرجير مع البرسيمون والكمثرى الآسيوية والجبن الأزرق وخل عصير التفاح بعد انتقال العائلة إلى كاليفورنيا ، وتنتهي الوجبة عادةً مع الموز فوستر - سوتيه وموز ملتهب مع آيس كريم الفانيليا - لأن والدة كين تعشقها. تظهر كعكات عيد الميلاد محلية الصنع الخاصة بها على أنها خاتمة مع القهوة.

ديفيد كينش من مانريسا ينسب أيضًا إلى تاريخ العائلة الطبق الرئيسي لقائمته: كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الملفوف والكستناء والفاصوليا البيضاء. أعد والداه الهولنديان في ولاية بنسلفانيا لحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف في وقت العطلة ، ولكن بعد الانتقال من مقاطعة لانكستر ، بنسلفانيا ، إلى نيو أورلينز ، اعتنقوا عادة تناول البازلاء ذات العيون السوداء في رأس السنة الجديدة. من خلال الجمع بين كل هذه العناصر - لحم الخنزير والملفوف والفول - أنتج كينش زيًا مفعمًا بالحيوية على الطراز الفرنسي ، وهو حساء مطهي ، يذكره بعطلات الطفولة.

"أحب هذه الأنواع من الأطباق المنزلية" ، كما يقول الطاهي ، الذي كانت عائلته متناثرة جدًا لدرجة أنه عندما كان يجتمع ، لم يكن الطعام هو الهدف. "الصفقة الكبيرة كانت أن يجتمع الجميع."

نشأ جان بيير مول وإيكوت ، شيف Chez Panisse منذ فترة طويلة ، في فرنسا في عائلة احتفلت بعيد الميلاد مع لعبة موسمية. يقول Moull & eacute: "كان والداي صيادين ، لذا طوال فصل الشتاء ، كانت لعبة ، من الحجل إلى الغزلان إلى الأرانب".

كان عشاء عيد الميلاد النموذجي في منزل طفولته يبدأ مع فطائر فوا غرا موس ، تليها ساق من لحم الغزال مع صلصة الكشمش الأحمر وهريس الكستناء. تنحدر زوجة Moull & eacute ، دينيس لورتون ، من عائلة صناعة النبيذ في بوردو التي تطلق عشاء ليلة عيد الميلاد مع المحار الطازج. Moullé adopted that custom for his Chronicle menu and settled on grilled duck as a main course, a more accessible choice for home cooks than leg of venison or the traditional French roast goose.

For French Laundry chef Thomas Keller, cooking outside of his restaurant is a rarity. "I hardly ever cook at home," he says. Although Keller does get Christmas Day off (both French Laundry and his New York restaurant, Per Se, are closed), he isn't likely to spend it in his home kitchen. So his Chronicle menu has little to do with tradition, he says, and everything to do with "what I would enjoy having at this time of year."

That means a simple romaine salad with a poached egg and herbs, and a roast sirloin of Mishima Ranch beef with Yorkshire pudding. Mishima, from Redding, raises a breed that is 75 percent Japanese Wagyu and 25 percent Black Angus, yielding well-marbled beef sometimes referred to as American-style Kobe. For home cooks, the closest equivalent would be USDA Prime, although American-style kobe is available at some markets.

Keller sauces this super-rich beef with beurre Colbert, an herb butter, and partners it with bacon-wrapped King Richard leeks, a long-shanked variety available at some farmers' markets.

Holiday food is much simpler at Ron Siegel's home. For the Ritz-Carlton chef, Christmas Day is no time to spend laboring over the stove. "It's more about being with the kids," says Siegel, whose four children are aged 7 to 17.

On Christmas Eve, Siegel generally makes a Caesar salad and some cocktail sauce, boils a heap of Dungeness crab, and sends all the kids into the backyard to find rocks to crack the crab shells.

"We put newspaper all over the table and tell them to go at it," says the chef. "Our table's not going to the museum."

For The Chronicle, Siegel devised a more elaborate menu aimed at the grown-ups. It opens with crab and persimmon salad and moves on to grilled lamb chops with accompaniments - sunchoke puree and shallot marmalade - that can be made ahead.


Watch Thomas Keller prepare his favorite two-ingredient, at-home meal

In his latest quarantine cooking tutorial, chef Thomas Keller shows viewers how to turn two simple ingredients -- salmon and spinach -- into a restaurant-quality meal.

In the six-minute IGTV video, Keller shares some trade secrets: squeeze out the water from the spinach as you sautée with the back of the spoon or spatula, and baste the salmon with the fat it's frying in -- a combination of oil and butter.

But there is a point of contention among Instagram viewers on one of his suggestions: cutting the skin off the backside of the fish.

The comments are fast and furious, some expressing shock, others, dismay.

"Beautifully cooked fish but the discarding [of] the skin hurt my soul.. that's a salmon blt right there."

"I couldn't focus on the cooking, I kept thinking about the skin."

For his part, Keller addressed the skin controversy by saying simply that he prefers his salmon without the skin.

Overall, the meal, which Keller said he eats once or twice a week, is supposed to take 10 minutes to cook.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

Nearly 1,000 Apple employees sign letter calling on Tim Cook to issue statement supporting Palestinians

Employees criticized Apple for staying silent, calling on it to acknowledge Palestinians living under an "illegal occupation," The Verge reported.

11-year-old Florida girl used freshly dyed slime to mark would-be kidnapper as ɾvidence,' mom says

"I had to leave some sort of evidence," 11-year-old Alyssa Bonal told her mother. Police say the suspect was found with blue dye on his arm.

Warren Buffett to Offer a Fresh Approach on Modular Construction

The multibillionaire investor has partnered with Danny Forster & Architecture to clear away obstacles to widespread modular construction

Andrew Yang said heɽ create homeless shelters in NYC dedicated to domestic violence victims. They already exist.

Yang has made a few similar blunders in his New York City mayoral campaign, specifically in policy proposals that are already in place in some form.

Top Arizona elections official expresses 'grave concerns' voting equipment compromised by Cyber Ninjas, tells Maricopa County to toss voting machines used in GOP ɺudit'

Secretary of State Katie Hobbs said the election equipment has been "compromised" after state Republicans handed it to a private firm, Cyber Ninjas.

Minnie Pearl, the dog, was missing more than 200 days. She’s now back with NC family

“We just didn’t know if we would ever see her again.”

Kevin McCarthy refuses to say whether GOP lawmakers had direct contact with capitol rioters

Lawmaker blamed House Speaker Nancy Pelosi for delaying a commission investigating the attack

CNN won't discipline Chris Cuomo for advising his brother to fight sexual harassment allegations

A Washington Post report says Chris Cuomo participated on staff calls to help Gov. Andrew Cuomo manage his crisis.

He was wanted in the rape of 2 kids in Washington state. Cops found him on a boat in Florida

A 34-year old man accused of raping two children in Washington state in January was arrested this week on a boat on which he was living in Lee County, Florida.

House Republican votes for U.S. Capitol riot plan a blow to Kevin McCarthy

A week after House Republican leader Kevin McCarthy gambled he could unify his caucus by ousting a prominent critic of former President Donald Trump, a new Trump-inspired rift has raised questions about his leadership. Thirty-five Republican representatives in the U.S. House of Representatives - or one out of every six - joined the 219 majority Democrats in voting https://www.reuters.com/world/us/us-house-set-vote-commission-probe-deadly-jan-6-capitol-attack-2021-05-19 to create a bipartisan commission to investigate the Jan. 6 U.S. Capitol riot, when hundreds of Trump supporters stormed the building, fighting with police and leaving five people dead. That was more than three times as many Republicans as voted in January to hold Trump's second impeachment trial, on a charge of inciting insurrection.

CNN won't discipline Chris Cuomo for strategy calls with brother's staff about sexual harassment scandal

CNN is acknowledging it was "inappropriate" for its anchor Chris Cuomo to advise his brother, New York Gov. Andrew Cuomo (D), on how to handle his sexual harassment scandal. The CNN host took part in a series of strategy calls earlier this year focused on how to respond after the New York governor faced allegations of sexual harassment, The Washington Post revealed on Thursday. These calls reportedly included the governor's top aide, communications team, lawyers, and advisers, and the CNN anchor urged his brother not to resign while citing "cancel culture," the Post says. Chris Cuomo hosts a nightly show on CNN, and he said in March he could "obviously" not cover his brother's scandal on the air, though CNN would continue to do so. But Cuomo taking part in these advisory calls "cuts against the widely accepted norm in journalism that those reporting the news should not be involved in politics," the Post wrote, with Columbia Journalism School professor Nicholas Lemann saying, "If you are actively advising a politician in trouble while being an on-air host on a news network, that's not okay." CNN in a statement to the Post confirmed that Cuomo, who "often serves as a sounding board for his brother," participated in these calls and said doing so was "inappropriate" but that he won't be disciplined. "It was inappropriate to engage in conversations that included members of the governor's staff, which Chris acknowledges," CNN said. "He will not participate in such conversations going forward." CNN previously faced criticism for allowing Chris Cuomo to interview his brother numerous times on the air early on during the COVID-19 pandemic last year. The network has said it "made an exception to a rule that we have had in place since 2013 which prevents Chris from interviewing his brother" during this time but that this rule has since been reimposed. More stories from theweek.comThe enormous downside of another long, public Trump investigation that comes to nothingWe don't need a Jan. 6 commissionWhat the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

‘If it killed me, it killed me.’ Survivor recounts brutal bear attack in Alaska wild

“I saw him and he saw me at the same time, and it’s scary.”

How Martin Bashir won over Princess Diana with lies and smears

Martin Bashir, in the words of a senior BBC executive on Panorama, “could charm the birds from the trees”. He used that charm to full effect to woo Princess Diana into giving an explosive interview on Nov 20, 1995. Lord Dyson had another word for it. Lies. The retired judge’s lengthy, weighty report details the scheming and maneuvering undertaken by Bashir, then a relatively unknown reporter, to persuade the Princess to give him the interview. It involves 38 astonishing lies, allegations, and smears – the majority of which Bashir denies every saying – to win over the Princess at a conspiratorial first meeting at a flat in Knightsbridge two months before the interview and includes, a few days later, a five-hour drive to the New Forest and back from London. Weeks later, Bashir was cooking for Diana at her apartment in Kensington Palace. Her complete trust had been gained. What resulted from their burgeoning friendship was television dynamite. Watched by an audience of 23 million people in the UK alone, Diana told Bashir “there were three of us in this marriage, so it was a bit crowded” in reference to her husband’s adultery with Camila Parker-Bowles.

The Comedy Wildlife Photography Awards are open for submissions - here are the most hilarious photos so far

The Comedy Wildlife Photography Awards highlight hilarious photos of animals in the wild. The 2021 contest is open for submissions until June 30.

Marjorie Taylor Greene fined for refusing to wear mask on House floor, report says

Congresswoman among latest lawmakers to have pay docked

How China Is Cracking Down on Its Once Untouchable Tech Titans

China’s tech giants are facing regulatory scrutiny and public backlash over unfair labor practices and obscene wealth


The building was built as a saloon in the 1900s by a Scottish stonesman for Pierre Guillaume. [2]

When a law was passed in 1906 prohibiting sale of alcohol within a mile (1600 m) of a veteran's home, Guillaume sold the building. [ بحاجة لمصدر ]

In the 1920s, the building was owned by John Lande who used it as a French steam laundry, which is the origin of the restaurant's name. [2]

In 1978, Don Schmitt, the mayor of Yountville, renovated the building into a restaurant. He and his wife Sally Schmitt owned the French Laundry for much of the 1980s and early 1990s. [3]

In 1994, Keller bought the restaurant. [4] [5]

In 2004, the restaurant installed a geothermal heating and air conditioning system. [6]

In July 2014, the Napa Valley restaurant celebrated its 20th anniversary with a six-hour feast for friends, locals, and luminaries [7] and temporarily closed for renovations before the end of the year. [8]

In December 2014, while being temporarily closed for renovations, The French Laundry wine cellar was robbed of an estimated $500,000 of wine. Most of the wine was subsequently recovered. [9] [10]

On April 7, 2015, the restaurant reopened following demolition of a number of buildings on the site. During the remainder of the renovation project, the staff worked out of a temporary kitchen. [11]

In November 2020, amid the COVID-19 pandemic, California Governor Gavin Newsom was observed attending a birthday party for a lobbyist and friend at The French Laundry, where more than three other families were in attendance, despite his administration issuing guidelines limiting such gatherings to only three households. The incident was said to have severely damaged Newsom's image and credibility amidst the public health crisis. [12] [13] [14] A day after hosting Governor Newsom, The French Laundry hosted a similar dinner involving San Francisco Mayor London Breed. [15]

During the COVID-19 pandemic, The French Laundry has opened and closed a few times. They are currently open with limited seating, in accordance with pandemic restrictions. [16]

Every day, the French Laundry serves two different nine-course tasting menus, one the Chef's Tasting Menu and the other the Tasting of Vegetables, which is vegetarian. [17] During the winter holiday season, Thanksgiving, Halloween, and other holidays, the restaurant may offer special dishes. Both menus are US$355 per person, including gratuity for the base meal, although not including additional supplements such as caviar and truffles. [18] [19]

The food is mainly French with contemporary American influences, giving rise to such unique specialties as smoked salmon cornets, [20] [21] which were inspired by a trip to Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [22] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [23] [24] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [25]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [26]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [27] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [28] and at Harrod's in London. [29]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in اوقات نيويورك [30] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [31]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the متفرج النبيذ Grand Award. [32]


توماس كيلر

Bound by a common philosophy, linked by live video, staffed by a cadre of inventive and skilled chefs, the kitchens of Thomas Keller’s celebrated restaurants—The French Laundry in Yountville, California, and Per Se, in New York City—are in a relationship unique in the world of fine dining. Ideas bounce back and forth in a dance of creativity, knowledge, innovation, and excellence. It’s a relationship that’s the very embodiment of collaboration, and of the whole being greater than the sum of its parts. And all of it is captured in The French Laundry, Per Se, with meticulously detailed recipes for 70 beloved dishes, including Smoked Sturgeon Rillettes on an Everything Bagel, “The Whole Bird,” Tomato Consommé, Celery Root Pastrami, Steak and Potatoes, Peaches ’n’ Cream.

Just reading these recipes is a master class in the state of the art of cooking today. We learn to use a dehydrator to intensify the flavor and texture of fruits and vegetables. To make the crunchiest coating with a cornstarch–egg white paste and potato flakes. To limit waste in the kitchen by fermenting vegetable trimmings for sauces with an unexpected depth of flavor. And that essential Keller trait, to take a classic and reinvent it: like the French onion soup, with a mushroom essence stock and garnish of braised beef cheeks and Comté mousse, or a classic crème brûlée reimagined as a rich, creamy ice cream with a crispy sugar tuile to mimic the caramelized coating.

Throughout, there are 40 recipes for the basics to elevate our home cooking. Some are old standbys, like the best versions of beurre manié and béchamel, others more unusual, including a ramen broth (aka the Super Stock) and a Blue-Ribbon Pickle.

And with its notes on technique, stories about farmers and purveyors, and revelatory essays from Thomas Keller—“The Lessons of a Dishwasher,” “Inspiration Versus Influence,” “Patience and Persistence”—The French Laundry, Per Se will change how young chefs, determined home cooks, and dedicated food lovers understand and approach their cooking.

Thomas Keller will appear in conversation at all of these virtual events.

Signed copies of his new book, THE FRENCH LAUNDRY, PER SE, are available for purchase now from each of the independent bookstores specified here:

Monday, October 26, 9:00 p.m. ET
SAN FRANCISCO, CA

Thomas Keller in conversation with Amanda Hesser at City Arts & Lectures Presented in partnership with Omnivore Books. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to 826 Valencia.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, October 27, 7:00 p.m. ET
NEW YORK, NY

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Frank Bruni at 92nd Street Y Presented in partnership with Kitchen Arts & Letters. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Open for Good.
Reserve your ticket HERE

Wednesday, October 28, 6:00 p.m. ET
LOS ANGELES, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Padma Lakshmi Presented in partnership with Now Serving. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to No Us Without You.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, November 10, 8:00 p.m. ET
SEATTLE, WA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Jonathan Waxman Presented in partnership with Book Larder. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Solid Ground.
Reserve your ticket HERE

Friday, November 13, 7:00 p.m. ET
MIAMI, FL

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Lee Schrager Presented in partnership with Books & Books A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Miami Book Fair
Reserve your ticket here

Monday, November 16, 7 p.m. ET
CORTE MADERA, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Ruth Reichl A portion of the proceeds from each book sold will be donated to San Francisco-Marin Food Bank
Reserve your ticket here

Thursday, December 3, 8:00 p.m. ET
WASHINGTON, D.C.

Thomas Keller and Corey Chow introduced by Alice Waters and in conversation with Michael Ruhlman. Presented in partnership with Politics & Prose. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Martha’s Table
Reserve your ticket here


Master Class: Thomas Keller explores Thanksgiving leftovers

The annual Thanksgiving feast is a time when home cooks enjoy pulling out all the stops and preparing copious amounts of tradition-loaded dishes to share with friends and loved ones. This excitement often leads to preparing enough food to satisfy roughly twice the number of guests you plan on hosting. But that’s not necessarily bad, because it has spawned another equally beloved culinary tradition: Thanksgiving leftovers.

If the traditional Thanksgiving feast is inherently American, then the ongoing use of the surplus it generates is really a nod to the custom universal to good cooks, of making the most out of each ingredient’s every part.

Experimentation and exploration are the true loves of any successful cook. This year I challenge you to move beyond your typical leftover-based dishes and to consider broader possibilities. Don’t let anything go to waste, not the vegetables or the stuffing or the bones and trimmings of leftover turkey. This doesn’t mean repeating the same old things over and over. Use this as an opportunity to push yourself beyond comfortable dishes and explore new flavors. And look afresh at the familiar and see what new forms it might take.

These recipes provide you with a starting point. They are ideas that take into consideration what kinds of leftovers you might have on hand and what kinds of meals you plan to serve.

I have always loved a good one-pot meal, and, when you look at the pileup of leftovers created by your Thanksgiving feast, you might feel the same. While the turkey casserole is meant to mop up the various vegetable leftovers your dinner may have generated, a casserole such as this shows how you can experiment with using atypical ingredients — candied yams, for example — to create new and interesting results.

The Thai-style turkey soup is based on the same kind of frugal use of leftovers — every scrap of turkey you have can be used to make the stock. But the recipe takes this familiar stock in a very different direction, adding a variety of ingredients from the Malay Peninsula to bring lightness and a fresh flavor. While this dish is not typical of my own cooking, it is based on one of my favorite Asian soups, and the recipe offers plenty of opportunities for refinement — from the care you take in cutting the garnishes just right to the diligence in preparing and straining the broth.

Thinking about the way cooled Thanksgiving dressing conformed to the shape of the loaf pan I’d stored it in is what gave me the idea for the stuffing “pain perdu.” What if I unmolded the dressing in its loaf shape, then sliced it and cooked it on the griddle like French toast? Furthermore, the recipe brings into play such key culinary concepts as timing, planning and attention to detail. While the finished dish may appear simple, the advance work and the timing of the final preparation are opportunities to hone these skills.

Though Thanksgiving leftovers provide you with an ideal place to start, the principles I have raised here should apply to every meal you prepare. On your journey to mastery in the kitchen, this sort of thoughtfulness will take you further than almost any other lesson, because in the end, it is a mind-set that says the lessons never end.


شاهد الفيديو: Chef Thomas Kellers Tips for Home Cooks: Enhancing Flavor with Salt and Acids (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Wynne

    هل من الممكن سد الفجوة؟

  2. Firth

    ولكن ما هو مماثل؟

  3. Kajigul

    الجودة طبيعية ، اعتقدت أن الأمر سيكون أسوأ ، لكنني كنت مخطئًا وأنا سعيد بذلك)

  4. Derrold

    أعتقد أن هذه هي الكذبة.

  5. Bayard

    أؤكد. انا اربط كلامي بالكل. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  6. Honorato

    من غير المحتمل. تبدو مستحيلة.

  7. Athmarr

    يمكنني استشارةك حول هذا السؤال وتم تسجيلها خصيصًا للمشاركة في المناقشة.



اكتب رسالة