وصفات جديدة

أفضل وصفات تركيا جيبلت

أفضل وصفات تركيا جيبلت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات تركيا جيبلت الأعلى تقييمًا

إذا كنت تحب المرق في جميع أنحاء الديك الرومي ، فقد لا تريد شيئًا سميكًا جدًا أو متكتلًا. جرب هذه الوصفة المثالية لمرق الديك الرومي التي ستمنح لحم الديك الرومي نكهة إضافية دون تكتل شديد.

لقد سمعنا أن المحاليل الملحية مهمة ، وأن وصفة هذا الطاهي تهز الأمور قليلاً بإضافة الشاي الحلو إلى المحلول الملحي. نصيحته هي وضع الديك الرومي والمحلول الملحي في كيسين قمامة مزدوجين ، مما يسمح لك بسهولة تحميصه طوال الليل في مقلاة.


جيبلت مرق

هذا المرق لذيذ وأساسي ولا يقاوم!

الحوصلة والرقبة المحفوظة من الديك الرومي غير المطبوخ

مرق من الديك الرومي المشوي

طحين لجميع الأغراض (أكثر إذا لزم الأمر)

مرق دجاج أو ديك رومي أو خضروات خالٍ من الصوديوم (المزيد إذا لزم الأمر)

  1. أولاً ، خذ الحوصلة والرقبة من الديك الرومي النيء وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 2 بوصة في قدر صغير. يُغلى المزيج برفق على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة لطهي اللحم ولإعداد مرق الحوصلة للمرق.
  2. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من الماء (لا تقلق من أنها من المفترض أن تبدو كبيرة جدًا) وضعها جانبًا. احتفظ بحساء جيبلت في القدر لوقت لاحق.
  3. عندما تكون جاهزًا لإعداد المرق ، اسكب كل التنقيط من مقلاة تحميص الديك الرومي في وعاء. أعد وضع المقلاة على الموقد. دع المرق تنفصل بشكل طبيعي ، ثم استخدم مغرفة لفصل الدهن بعناية عن السوائل المتقطرة (ستكون الدهن في الأعلى ، بينما تستقر البقع في القاع).
  4. اقلب النار إلى درجة متوسطة وأضف حوالي كوب من الدهن مرة أخرى إلى مقلاة التحميص. رشي الدقيق على الدهن بالكامل وابدئي في خفقه على الفور لعمل عجينة. أضف المزيد من الدقيق أو الدهون حسب الحاجة للحصول على القوام الصحيح: يجب أن يكون الخليط عجينة قابلة للتقليب وليس دهنيًا بشكل مفرط. إذا بدت دهنية قليلاً ، اخفقي القليل من الدقيق. بمجرد أن يصبح العجينة / الرو متناسقة بشكل صحيح ، اخفقيها ببطء لبضع دقائق ، واتركيها تنضج حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق. الرو البني اللطيف هو سر المرق الجيد ، حبيبي!
  5. بمجرد أن يصبح الرو جاهزًا ، اسكب كوبًا من المرق (الأشياء التي انفصلت عن الدهن سابقًا) ومرق الدجاج أو الديك الرومي ، مع الخفق باستمرار. ثم اترك المرق يطهى ويتكاثف مع الخفق باستمرار لمدة 5 إلى 8 دقائق.
  6. في هذه الأثناء ، استخدم أصابعك لإزالة أكبر قدر ممكن من لحم العنق وتقطيع الحوصلة إلى قطع صغيرة. أضف قدرًا كبيرًا من اللحم إلى المرق كما تريد & rsquod مثل: أضف كل شيء إذا كنت تحب مرق حوصلة السمك مكتنزة حقًا ، أضف القليل إذا كنت تحب المرق أكثر نعومة.
  7. إذا بدا المرق سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرق و / أو القليل من مرق الحوصلة المحجوزة (الماء المستخدم لطهي الحوصلة). أخيرًا ، قم بتتبيل المرق بقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود! (تأكد من تذوقها وتأكد من أن التوابل مثالية.) قدمي أنابيب المرق ساخنة على الطاولة.

ملحوظة: يجب أن تكوني مستعدة لإضافة المزيد من المرق ، لذلك عليك أن تحصلي على كمية إضافية في متناول اليد!

هذه نسخة محدثة من رسالتي القديمة (القديمة) حول كيفية صنع مرق تركيا ، والتي قمت بنشرها في العصور المظلمة لعام 2007. وفي سنوات الإنترنت ، دعني أخبرك & [مدش] أن ذلك كان منذ وقت طويل جدًا جدًا! هذه هي الطريقة نفسها تمامًا ، فقط الصور جديدة وبالتالي أقل بكثير ، حيث أن العديد من صور الطعام الخاصة بي كانت في العصور المظلمة لعام 2007 ، ونأمل أن تكون التعليمات أكثر وضوحًا. لكن لا تتردد في التنقل بين المنشورتين إذا كان ذلك يساعدك.

المرق هو كل شيء. كل شيء على الاطلاق. يمكنك الحصول على ديك رومي مشوي مثالي وبطاطس مهروسة لذيذة ، ولكن إذا لم يكن لديك مرق مرق داكن ومنحل لتغطيه بالملعقة ، فما الفائدة من العيش؟

حسنًا ، ربما يكون ذلك مثيرًا بعض الشيء.

لكن الخبر السار هو أن جعل المرق الجيد ليس بالأمر الصعب! لا يتطلب الأمر سوى الصبر والمثابرة والإرادة المطلقة لجعل المرق جيدًا جدًا ، حتى أن عمك Festus الذي يصعب إرضاؤه وعقيدته سيعود لثوانٍ.

بادئ ذي بدء (عند الحديث عن grody) ، تحتاج إلى غلي العنق والحوصلة ، والمعروفة أيضًا باسم الأشياء الغريبة التي تجدها في الحقيبة داخل الديك الرومي النيء. أقوم دائمًا بإخراجهم من الديك الرومي وشطفهم ، ثم تخزينهم في كيس Ziploc في الثلاجة طوال الليل (لأنني أقوم بتجفيف الديك الرومي طوال الليل ، وأزيل الكيس الداخلي أولاً).

لذلك أثناء تحميص الديك الرومي في اليوم التالي ، ضع الرقبة والحوصلة في قدر متوسطة الحجم ، وقم بتغطيتها بالماء بحوالي 2 بوصة ، واتركها حتى الغليان. بعد أن يغلي ، خففي النار إلى درجة غليان قوية واطهيهما لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

قم بإزالة العنق والحوصلة من الماء (ولكن احتفظ بالمياه في وضع الاستعداد أنت & rsquoll في حاجة إليها لاحقًا!) وعندما تكون باردة بما يكفي للتعامل معها

استخدم أصابعك لالتقاط أكبر قدر ممكن من لحم الرقبة ، وحاول جاهدًا ألا تفكر في عبارة & ldquoneck meat & rdquo أثناء قيامك بذلك.

هذه أشياء جيدة! ورائعة في المرق ، حبيبي.

تحتاج أيضًا إلى تقطيع الحوصلة ، وهي الجزء المفضل لدي من المرق.

أنا أحبهم مكعبات بشكل ناعم جدًا ، على الرغم من أن النكهة قوية جدًا.

الآن فقط ضع كل لحم العنق والقوانص جانبًا أثناء تحضير المرق!

الآن ، بعد إخراج الديك الرومي من الفرن وإخراج الديك الرومي من مقلاة الشواء ، قم بصب جميع القطرات من المقلاة في إبريق كبير مقاوم للحرارة بعناية (لا تحرق نفسك!). (ضعي صينية التحميص جانبًا ، لكن لا تغسليها!) اتركي السائل دون إزعاج قليلًا ، لفترة كافية حتى تنفصل الدهون عن التنقيط.

سيكون الفصل واضحًا: ترتفع الدهون إلى الأعلى ، وتكون سائلًا سميكًا ودهنيًا. تبقى السوائل المتساقطة في القاع ، وتكتسب المزيد من سائل غائم مملوء بقطع صغيرة.

بعد فصل الاثنين تمامًا ، استخدم مغرفة لقشط الدهون بعناية ونقلها إلى وعاء منفصل. فقط أنزل المغرفة لأسفل واترك الدهون تتسرب ببطء على الجانبين وفي البئر. (يمكنك أيضًا استخدام فاصل دهون فاخر & hellip أنا فقط لا أمتلك واحدًا من هؤلاء.)

الآن ، عندما تكون جاهزًا لإعداد المرق ، ضع وعاء التحميص فوق الموقد (عادةً ما أقوم بوضعه على شعلتين) وقم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة. صب بعض الدهون (يعتمد المقدار الذي تضيفه على كمية المرق التي تريد صنعها).

عندما يسخن الدهن ، يرش بعض الدقيق. مرة أخرى ، يعتمد مقدار ما تضيفه على مقدار المرق الذي تريد صنعه!

اخفقيها معًا وتحقق من التناسق: في الأساس ، أنت تريد عمل عجينة لطيفة. إذا بدت دهنية أكثر من اللازم ، اخفقي القليل من الدقيق حتى تبدو صحيحة. إذا بدا كثيفًا جدًا وكان من الصعب تحريكه ، قم برش القليل من الدهون.

عندما يكون القوام مناسبًا ، فأنت بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في طهي الرو حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا! ما عليك سوى خفقها باستمرار أثناء الطهي ، وعندما يبدو اللون جميلًا وعميقًا وبنيًا ذهبيًا وهليبيا

اسكب كمية لا بأس بها من مرق قليل الصوديوم: يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو الخضار وأيًا كان ما يجعل تنورتك تتطاير. بعد ذلك ، اسكب نصف مرق الديك الرومي المحجوز (يمكنك دائمًا إضافة الباقي لاحقًا إذا احتاج المرق إليه).

خفقت في المرق واطهيه لفترة كافية حتى يصبح المرق لطيفًا وسميكًا ، وقد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق (أو أكثر ، اعتمادًا على مقدار الحجم الذي تتحدث عنه) لذا تحلي بالصبر واستمر في الخفق!

إذا كان المرق سميكًا بدرجة كافية ، فاستمر في طهيه حتى يتكاثف. إذا أصبح سميكًا جدًا ، يمكنك دائمًا ترقيقه ببعض من مرق الحوصلة.

لذا بينما أقوم ب & rsquom في ذلك ، اسمحوا لي أن أقدم لكم الانهيار حتى نحدده بشكل صحيح:

سمين = الشحم الذي ينفصل عن التنقيط. يُمزج مع الدقيق في مقلاة الشوي لصنع الرو.
المرق = السائل المعكر الفوضوي الذي ينفصل عن الدهون. يضاف هذا إلى الرو مع المرق لجعل المرق أكثر نكهة.
مرق = عادةً ما أستخدم المشترى من المتجر ، إما ديك رومي أو دجاج أو خضروات. يضاف هذا إلى الرو لعمل المرق. استخدم دائمًا مرقًا منخفض الصوديوم (أو أفضل مرق خالٍ من الصوديوم) للتحكم في ملوحة المرق.
مرق جيبل = السائل المتبقي في القدر بعد أن تغلي العنق والحوصلة. يستخدم هذا لتقليل المرق إذا أصبح سميكًا جدًا.

آخر شيء يجب القيام به هو إضافة العنق / الحوصلة المقطعة / المقطعة إلى المرق والهيلب

مع (بعد تذوقه) الملح والفلفل. لاحظ أنه إذا قمت بنقع الديك الرومي في محلول ملحي ، فمن المحتمل أنك ستربح و rsquot تحتاج إلى الكثير من الملح على الإطلاق! لذلك دائمًا ، دائمًا ، تذوق المرق دائمًا قبل إضافة أي ملح.


    1. تبلي الديك الرومي من الخارج بالملح والفلفل ، وضعيه ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، في مقلاة تحميص ثقيلة كبيرة بما يكفي لاستيعابها. رتب الكبد والرقبة والقوانص حول الديك الرومي. (غالبًا ما تكون الحوصلة في عبوة صغيرة مخبأة في نهاية عنق الطائر.) قم بطي ورقة من رقائق الألومنيوم لإنشاء سمك ثلاثي ، مما يجعلها كبيرة بما يكفي لتغطية الثدي. افركي الزبدة بالتساوي على جانب واحد من ورق القصدير المطوي ، ثم ضعي الزبدة جنبًا إلى الأسفل على الثدي.
    2. أدخل الطائر في الفرن وقم بتشغيل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (ليست هناك حاجة للتسخين المسبق). شوي لمدة 1 ساعة. قم بإزالة ورق القصدير واستمر في تحميص الديك الرومي لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الفراغ بين الفخذ والثدي دون لمس العظام ويقرأ 140 درجة فهرنهايت. انقل الديك الرومي إلى طبق ، وخيمه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.
    3. لعمل المرق ، قم بإزالة الكبد والقوانص والعنق من صينية الشواء. انزع اللحم من العنق وتخلص من العظام. ضع لحم العنق والقوانص والكبد في محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح ناعماً. لا تعالج حتى عجينة. ضع الحوصلة جانبًا.
    4. افحص العصائر في مقلاة التحميص. إذا كان لديك الكثير من العصائر ، فقم بنقلها إلى إبريق زجاجي ، وقم بإزالة الدهون بمغرفة ، وأعد 3 ملاعق كبيرة من الدهون إلى المقلاة. إذا كان لديك عدد قليل جدًا من العصائر ، ضع المقلاة على سطح الموقد ، وقم بغليها حتى تتكرمل في قاع المقلاة وتفصلها عن الدهون ، ثم اسكب كل الدهون باستثناء 3 ملاعق كبيرة. يُضاف الدقيق إلى الدهن في المقلاة على نار متوسطة ويقلب معًا لمدة دقيقة واحدة لطهي الدقيق وتشكيل الرو. إذا كان لديك عصائر منزوعة الدسم ، أضف المرق إلى إبريق القياس ليصبح إجمالي 3 أكواب. يُقلب المزيج تدريجيًا في المرق أو خليط المرق والعصائر واستمر في التحريك على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية حتى يذوب الرو والعصائر المكسوة بالكراميل في المرق ويصبح المرق ناعمًا ويصبح كثيفًا إلى قوام لطيف. نضيف الحوصلة المطحونة ويقلب جيدا ويتبل بالملح والفلفل. اسكبي المرق في وعاء صوص دافئ.
    5. تقطع الطائر وتقدم مع المرق.

    أعيد طبعها بإذن من اللحوم: تعليم المطبخ بواسطة جيمس بيترسون ، © 2012 Ten Speed ​​Press

    جيمس بيترسون هو كاتب طعام حائز على جوائز ، ومدرب طبخ ، ومصور ، بدأ حياته المهنية في الطهي كطاهي مطعم في باريس في السبعينيات. بعد عودته إلى الولايات المتحدة في الثمانينيات ، صقل تقنيات الطبخ الفرنسية خلال فترة عمله كشريك طاهٍ في Le Petit Robert في نيويورك. مدرس طهي يحظى بتقدير كبير منذ أكثر من عقدين ، يُدرس بيترسون في معهد تعليم الطهي (مدرسة بيتر كومب للطهي في نيويورك سابقًا). كتابه الأول ، الصلصات، فاز بجائزتي جيمس بيرد عام 1992 خضروات، طعام فرنسي رائع، طبخ، و الخبز أكسبته أربع جوائز جيمس بيرد. بيترسون يطبخ ويكتب ويصور من بروكلين ، نيويورك.


    تعليمات وصفة مرق الديك الرومي المشوي

    للحصول على وصفة مرق الديك الرومي ، ستحتاج إلى:

    • عصائر الديك الرومي من مقلاة التحميص
    • تقطير دهن الديك الرومي من مقلاة التحميص (إذا لم يكن لديك ما يكفي منها ، أضف الزبدة أو الزيت النباتي حتى تحصل على نصف كوب)
    • ديك رومي أو مرق دجاج
    • سمنة
    • فلفل أحمر
    • فلفل أسود مطحون طازجاً
    • طحين لجميع الاستخدامات
    • حوصلة الديك الرومي و / أو رقبة الديك الرومي (اختياري)
    • الخضار من مقلاة التحميص (اختياري) وصلصة الصويا الداكنة (تبدو مفاجئة ، لكن لا تدقها حتى تجربها!)
    • ملح للتذوق
    • ملاط اختياري من نشا الذرة

    أداة مفيدة مفيدة لصنع مرق الديك الرومي هي فاصل الدهون. إنه يوفر وقتًا حاسمًا عندما تكون في المنطقة الممتدة من المنزل لتحضير مرق اللحم لأي ديك رومي مشوي أو دجاج أو حتى ضلع رئيسي.

    بمجرد إخراج الديك الرومي المطبوخ من مقلاة الشواء الخاصة بك & # 8217 ، يجب أن تترك مع مجموعة من الخضار في المقلاة ، والحوصلة ، والمرق اللذيذ الخاص بك. قم بتغطية الديك الرومي ببعض رقائق الألومنيوم لإبقائه دافئًا ، وبينما يستريح يمكنك صنع مرق اللحم!

    قم بصب المرق بعناية من خلال مصفاة في فاصل الدهون الخاص بك. سترى كل الدهون تطفو إلى الأعلى. يسمح فاصل الدهون بسكب العصائر السائلة من قاع الفاصل ، مع الاحتفاظ بها منفصلة عن الدهون (مرتبة ، أليس كذلك؟).

    الآن بعد أن أصبحت كل دهون وعصائر الديك الرومي في فاصل الدهون ، اسكب العصائر في كوب قياس. في هذه المرحلة ، سيتعين عليك استكمال تلك المقطرات بسائل إضافي للحصول على إجمالي 3 أكواب من السائل لتحضير مرق اللحم. نصيحة رائعة هي إضافة بعض الماء الساخن إلى صينية التحميص الخاصة بك وإزالة اللمعان منها لعمل "مرق" إضافي من المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة مرق الدجاج أو الديك الرومي عالي الجودة الذي تشتريه من المتجر للحصول على 3 أكواب من السوائل.

    بعد ذلك ، اسكب الدهون المتبقية في فاصل الدهون من خلال المصفاة في كوب قياس حتى تحصل على نصف كوب ، واتركها جانبًا. إذا لم يكن لديك نصف كوب من دهن الديك الرومي ، استكمل بالزيت النباتي أو الزبدة المذابة حتى تصل إلى نصف كوب.

    هنا هو المكان الذي ستقرر فيه نوع المرق الذي تريد صنعه. لدينا نوعان من التحسينات: أحدهما يستخدم الخضار والبصل المشوي من مقلاة الديك الرومي ، والآخر يستخدم الحوصلة / الرقبة لإثراء المرق. بالطبع ، يمكن دمجها أيضًا! هذان التحسنان سوف يثخن المرق ويضيفان المزيد من النكهة. كما أنها اختيارية تمامًا إذا كان كل ما تريده هو مرق تقليدي ناعم. نقوم أحيانًا بعمل إصدارات قليلة إذا كنا في حالة مزاجية. خلاف ذلك ، الأمر متروك للطاهي لهذا اليوم!

    ملاحظة سريعة واحدة على حوصلة الطائر & # 8211 ، لا أوصي باستخدام الكبد للمرق بدلاً من ذلك ، فنحن نحفظه لوجبة عيد الشكر في الشعير!

    تحسين وصفة مرق الديك الرومي # 1: مرق تركيا بالخضروات المشوية

    بالنسبة للديك الرومي ، نستخدم مزيجًا من الكرفس والجزر والبصل كقاعدة في مقلاة الشواء. بعد تحميص الديك الرومي ، ضعي كوبًا واحدًا من الخضار في الخلاط مع نصف كوب من 3 أكواب من مرق الديك الرومي. تذكر أن الجزر سيضيف حلاوة إلى المرق ، لذا يمكنك وضع المزيد من البصل / الكرفس إذا كنت تريد الاحتفاظ بالصلصة في الجانب الملحي. استخدمي إعداد العصير أو الحساء في الخلاط ، واخلطيه لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح ناعمًا. سيقلب هذا في المرق.

    وصفة تعزيز مرق الديك الرومي # 2: Giblet Gravy

    تُفرم الحوصلة واللحوم من عنق الديك الرومي وتترك جانباً. إذا كنت لا تحب القوام المتكتل ، يمكنك إضافتها إلى الخلاط مع المرق (أو إضافتها إلى الخضار من التحسين رقم 1!) وخلط كل شيء معًا. سيقلب خليط الحشيش (سواء كان مفرومًا أو ممزوجًا) في المرق. يتمتع Giblet Gray بنكهة الديك الرومي الغنية أكثر من المرق العادي ، وقد أصبح مفضلًا للعائلة!

    وصفة تعزيز مرق الديك الرومي # 3: الكومبو

    مزيج من رقم 1 ورقم 2 - أضف حوصلة الطائر / لحم العنق والخضروات إلى الخلاط ، واخفقيها بالكامل وأضيفيها إلى المرق.

    حسنًا ، بعد أن أصبح لديك الدهون والسائل والتعزيزات الخاصة بك (في حالة الاستخدام) ، إليك كيفية تجميعها معًا.

    في قدر كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي دهن الديك الرومي وملعقة كبيرة من الزبدة والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون الطازج. عندما يبدأ الدهن في الغليان ، اخفقي تدريجياً في نصف كوب دقيق متعدد الأغراض حتى يصبح لديك رو. استمر في طهي الرو على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. سيؤدّي طهي الرو لفترة أطول إلى تغميق المرق وإضافة المزيد من النكهة عندما ينضج الدقيق الموجود في الرو. هذا المزيج من دهن الديك الرومي والزيت والزبدة لا يضيف فقط كميات هائلة من النكهة ويزيد سمك المرق الخاص بك ، ولا يوجد ماء في هذه الخطوة ، والتي عادة ما تكون السبب وراء المرق المتكتل! يعمل الزيت والدهون على إذابة أي كتل من الدقيق أثناء خفقها.

    بعد ذلك ، اخفقي 3 أكواب من مرق الديك الرومي / المرقة في الرو ، وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية مع الخفق باستمرار. استمر في خفق المرق لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتكاثف بدرجة كافية لتغطي ملعقة. في هذه المرحلة ، يمكنك الخفق في حوصلة الطائر و / أو خليط الخضار ، إذا كنت قد اخترت عمل أحد "تحسينات المرق" أو كليهما. أضف صلصة الصويا والملح والمزيد من الفلفل حسب الرغبة. نجد أن صلصة الصويا الداكنة تعطي المرق نكهة غنية ولونًا أعمق ، ولهذا نضيفها!

    هنا & # 8217s كيف يبدو مرق اللحم مع خليط الخضار / قشدة الحشيش المضاف:

    في هذه المرحلة ، إذا كنت بحاجة إلى استكشاف الأخطاء وإصلاحها قليلاً ، فلا يوجد سبب للإنذار & # 8211 من الطبيعي إجراء تعديلات طفيفة على أي وصفة مرق الديك الرومي. إذا كان المرق رقيقًا جدًا ، فاستخدم ملاطًا من الماء ونشا الذرة لتكثيف المرق بالشكل الذي تفضله. إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرقة. تذكر أن مرق اللحم سيبدو دائمًا أرق عندما يكون ساخنًا ، وسيزداد سمكًا قليلًا عندما يبرد.

    بمجرد أن تصل إلى قوام المرق المطلوب ، اسكبه في قارب المرق ، وقدم على الفور مع ديك رومي عيد الشكر والبطاطا المهروسة!

    سعيد الشكر الجميع!

    تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


    المزيد من الأشياء الرائعة

    اكتشف المزيد من HowStuffWorks:

    تعلم كيف يعمل كل شيء!

    حقوق النشر والنسخ 2021 HowStuffWorks ، قسم من InfoSpace Holdings، LLC ، شركة System1

    نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخصيص المحتوى والإعلانات ، ولتوفير ميزات وسائل التواصل الاجتماعي ولتحليل حركة المرور لدينا. نشارك أيضًا معلومات حول استخدامك لموقعنا مع شركائنا في وسائل التواصل الاجتماعي والإعلان والتحليل الذين قد يجمعونها مع المعلومات الأخرى التي قدمتها لهم أو التي جمعوها من استخدامك لخدماتهم. أنت توافق على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا إذا واصلت استخدام موقعنا.


    مصنوع من مرق حوصلة الديك الرومي المثالي المصنوع من الصفر

    تُضاف قطع حوصلة الطائر إلى مرق الديك الرومي لتضفي نكهة كلاسيكية على هذه العطلة!

    • مؤلف:كارول من Toot Sweet 4 Two
    • وقت التحضير: 10 دقائق
    • وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة
    • الوقت الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة
    • أثمر: 4 أكواب 1 x
    • فئة: مرق
    • أطباق: أمريكي

    مكونات

    • رقبة تركيا وحوصلة الطائر محجوزة من تركيا
    • 4 أكواب من مرق الديك الرومي (أو أضف مرق الدجاج أو المرقة لتساوي 4 أكواب)
    • 3 ملاعق كبيرة دهن ديك رومي من الديك الرومي المشوي أو الزبدة
    • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • ملح للتذوق)
    • فلفل للذوق)

    تعليمات

    لعمل حوصلة:

    1. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من الديك الرومي وشطفها بالماء البارد.
    2. توضع رقبة الديك الرومي والحوصلة في قدر صغيرة وتغطى بالماء.
    3. يُغلى المزيج على الموقد ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
    4. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
    5. بمجرد أن تبرد الملمس ، قم بإزالة الحوصلة من القدر (التخلص من السائل) وقطّع إلى قطع صغيرة.
    6. قشر بعض لحم العنق من الرقبة واقطع العظام مع التخلص من العظام.
    7. ضعيها في وعاء ثلاجة مغطى وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

    لعمل المرق:

    1. قم بإزالة الحوصلة المحضرة من الثلاجة.
    2. عند الانتهاء من تحميص الديك الرومي وإزالته إلى لوح التقطيع ليرتاح ، صفي تقطير مقلاة الديك الرومي في وعاء باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
    3. انقل مرق الديك الرومي إلى فاصل للدهون وقم بتصفية دهن الديك الرومي واحتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة للمرق.
    4. صب تقطير الديك الرومي المصفى في كوب قياس 4 أكواب وأضف ما يكفي من مرق الدجاج أو المرقة لتساوي 4 أكواب.
    5. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من دهن الديك الرومي (أو الزبدة) إلى قدر على النار وضعيها على نار متوسطة.
    6. يُضاف الدقيق إلى دهن الديك الرومي ويُحرّك المزيج حتى يتحول إلى عجينة سميكة (رو).
    7. أضيفي مرق الديك الرومي / مرقة الدجاج دفعة واحدة وقلبي.
    8. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، مع التحريك المستمر سيبدأ المزيج في التكاثف.
    9. تذوق المرق واضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
    10. إذا كان المرق متكتلًا ، صفيه من خلال منخل شبكي ناعم وأعده إلى القدر.
    11. قلل الحرارة وأضف حوصلة الطائر واستمر في التقليب حتى يصبح المرق سميكًا ويغطي ظهر الملعقة.
    12. تصب في وعاء التقديم أو مرق اللحم وتقدم.

    هل صنعت هذه الوصفة؟

    ضع علامة على @ tootsweet4two على Instagram وهاشتاغ # tootsweet4two

    فيما يلي المزيد من وصفات المرق من أرشيف Toot Sweet 4 Two & # 8217s:

    نظف منزلك الفوضوي مثل توتال بوس

    هل تساءلت يومًا ما هي الطريقة الأفضل والأسرع لتنظيف منزل فوضوي؟

    ستعمل هذه النصائح البسيطة والقابلة للتنفيذ على تحسين روتينك مما يتيح لك المزيد من الوقت أنت!

    اشترك اليوم وقم بتنزيل ملف قائمة مرجعية مجانية - كيفية تنظيف منزل فوضوي بسرعة مثل توتال بوس.

    النجاح! تحقق الآن من بريدك الإلكتروني لتأكيد اشتراكك. تأكد من النقر فوق ارتباط التأكيد لتلقي الهدية الترويجية الخاصة بك!

    اترك رد إلغاء الرد

    يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

    عن

    أنا كارول ، زوجة تشارلي (أكثر من 25 عامًا) ، وأمي لصبي يدعى كوكو ، وكاتب ، وراوي قصص ، وطاهي منزلي ، ومطور للوصفات ، ومصور ناشئ ، ومهني في بعض الأحيان يحب الأسرة والأصدقاء ، والحفلات والمناضد ، وجميع الأشياء مقالات. انضم إليّ وأنا يطبخ , يزيد , يلهم .


    جيبلت مرق

    هناك عدد قليل من الأطعمة على طاولة العطلات التي تحمل سحر المرق. في أبسط مستوياته ، إنه ليس أكثر من عجينة من الدقيق والدهون المخففة بمرق الديك الرومي ، ومع ذلك فإنه بطريقة ما لديه القدرة على إثارة الخوف لدى الطهاة الشجعان.

    صحيح ، هناك ما يكفي من المرق السيئ بالخارج لإيقاف الطهي مؤقتًا. لكن صنع مرق جيد - مذاق من خلاصة الديك الرومي وليس الدقيق والذي يقيل قليلاً من الطعام بدلاً من خنقه - هو فقط أكثر تعقيدًا من تقليب الصلصة البيضاء معًا.

    غالبًا ما يتم استخدام الكلمتين الصلصة والمرق بالتبادل ، ولكن في هذا السياق ، ما نعنيه بالصلصة هو سائل كثيف بالدقيق بدلاً من الاختزال.

    إذا كنت ترغب في صنع صلصة للديك الرومي ، اسكب كل الدهون من مقلاة التحميص ، واضبط المقلاة على نار عالية وعندما تبدأ القطع المحمرّة الملتصقة بالقاع في الأزيز ، تتحلل بالنبيذ الأبيض أو الأحمر ، وتكشط لتحريرها. كل القصاصات. قلل هذا إلى شراب وأضف مرق الديك الرومي. قلل بمقدار الثلث واخفق في بضع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة قبل التقديم.

    على الرغم من أنه يجب تحضير الصلصة في المحمصة مباشرةً ، إلا أنه يمكن صنع المرق إما في مقلاة التحميص أو في قدر ، مما يسهل على المبتدئين التعامل معها نظرًا لأنها أصغر حجمًا. على الرغم من ذلك ، تتمتع المحمصة بميزة التخلص من خطوة لأن كل تلك القطع اللزجة الكبيرة ذات اللون البني موجودة بالفعل في المقلاة.

    يتم تحديد سمك المرق بنسبة معجون الدهن والطحين إلى السائل. تحتوي الصلصة البيضاء المعتادة (مثل تلك التي قد تستخدمها لصنع اللازانيا) على حوالي ملعقتين كبيرتين من الدهون والدقيق لكل كوب سائل.

    من الواضح أن هذا سميك للغاية بالنسبة للديك الرومي. هذا القدر من المعجون سوف يثخن حوالي 1 1/2 كوب من المرقة إلى قوام مرق اللحم الصحيح - فقط سميك بما يكفي لتغليف ظهر ملعقة خشبية. مع ذلك ، احتفظ بالمخزون الإضافي في متناول يدك. عندما يغلي المرق ، سيزداد سمكه تدريجيًا وقد ترغب في تخفيفه.

    المرحلة الأكثر أهمية في صنع المرق هي في البداية ، عندما تصنع العجينة وتضيف إليها أول قطعة من السائل. هذا هو ما يصنع الفرق بين المرق الحريري والمرق المتكتل. بعد ذلك ، كل شيء سهل.

    ابدأ بخفق الدقيق في الدهن الساخن - يمكنك تقليبها بملعقة خشبية ، لكن الخفاقة الطويلة ستدمجها بشكل أكثر سلاسة. قم بطهي المعجون على نار متوسطة حتى يتحول إلى بني مائل للصفرة - ثلاث إلى خمس دقائق. سترغب في تسخينه لفترة كافية لبدء طهي المعجون ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى يصبح لونه داكنًا ويبدأ في الاحتراق. أضيفي مغرفة من السائل واخفقيها كالمجانين لتحصلي على أي تكتلات. سيبدأ في التكاثف على الفور تقريبًا. يضاف السائل المتبقي تدريجياً ، مغرفة في كل مرة ، مع الخفق طوال الوقت.

    بمجرد إضافة السائل بالكامل ويصبح المرق ناعمًا ، أضف اللحم المفروم من الرقبة والحوصلة وأي مكونات أخرى ، مثل الكراث المحمص المهروس أو الفطر المقلي.

    اترك المرق ينضج لمدة 20 دقيقة على الأقل للتخلص من أي طعم للدقيق الخام. تذوق ملعقة من حين لآخر وسترى كيف تتطور النكهة.

    أثناء الغليان ، قم بقشط السطح بعناية بملعقة كبيرة لإزالة أي "جلد" يتشكل. هذا مجرد بروتين جاف من الطحين ، بالمناسبة ، وكما هو الحال مع كل شيء آخر يتعلق بصنع المرق ، لا يوجد شيء يدعو للخوف على الإطلاق.


    كيف لطهي حوصلة الديك الرومي

    إذا كنت لا تحب إهدار أي جزء من الديك الرومي ، فلا بد أنك تتساءل ماذا تفعل بالحوصلة؟ هناك طرق عديدة لاستخدام حوصلة الديك الرومي في الطبق.

    إذا كنت لا تحب إهدار أي جزء من الديك الرومي ، فلا بد أنك تتساءل ماذا تفعل بالحوصلة؟ هناك طرق عديدة لاستخدام حوصلة الديك الرومي في الطبق.

    تتكون حوصلة الديك الرومي من الكبد والرقبة والقلب والقوانص. كثير من الناس يستخدمون حوصلة الديك الرومي في الطبخ. هناك طرق عديدة لتحضير حوصلة الديك الرومي. فقط قم بإضافتها عند طهي المرق والمرق والحشو. لإضفاء نكهة رائعة ، اقليها بالبصل والجزر والأعشاب العطرية والتوابل.

    حشو ديك رومي

    هذه وصفة سهلة ولذيذة لحشو الديك الرومي. استخدام نقانق كوريزو في الوصفة يعطيها نكهة حارة.

    مكونات

    • حوصلة ديك رومي ، 500 جرام.
    • كوريزو 250 جم. (تمت إزالة الأغلفة)
    • بصل كبير ، 2 (مكعبات)
    • زيت الثوم ، 2 ملعقة كبيرة.
    • فتات الخبز ، 2 كوب
    • البيض ، 2
    • مرق دجاج ، 2 كوب
    • كرفس 1 كوب (مقطع)
    • إكليل الجبل ، 2 ملعقة كبيرة. (مقطع)
    • الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. (طازج)
    • ملح البحر ، 1 ملعقة كبيرة.

    طريقة
    في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الثوم. قطعي نقانق كوريزو إلى شرائح رفيعة واقليها في الزيت. أضف الآن حوصلة الديك الرومي واطبخها حتى تتحول إلى اللون البني. بمجرد طهي النقانق والحوصلة ، قم بإزالتها في وعاء بمساعدة ملعقة مثقوبة. في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم والكرفس في ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم. عندما يتحول البصل إلى نصف شفاف أضف نصف كوب من الماء في المقلاة. خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج الكرفس. أضف الكوريزو البني والحوصلة إلى خليط البصل والكرفس. اخفقي البيض في وعاء وأضيفي فتات الخبز والزعتر. يُسكب مزيج البيض هذا في مرق الخضار والسجق ويُترك على نار خفيفة حتى تحصل على قوام كثيف. حشو الديك الرومي جاهز.

    تركيا Giblet Gravy

    هذا المرق التقليدي هو مرافقة رائعة للبطاطا المهروسة وحشوة الديك الرومي. لا تستخدم كبد الديك الرومي في هذه الوصفة لأنه يعطي نكهة قوية جدًا للمرق.

    مكونات

    • حوصلة ديك رومي ، 250 جرام.
    • نصف كوب جزر (مقطع)
    • بصل نصف كوب (مكعبات)
    • زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة.
    • كرفس نصف كوب (مقطع)
    • مرق الدجاج ، 5 أكواب
    • ملح ، 2 ملعقة كبيرة.
    • نشا الذرة ، 1 ملعقة صغيرة.
    • البهارات ، 1 ملعقة كبيرة.
    • حفنة من البقدونس المفروم

    طريقة
    في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس ويُقلى قليلاً حتى يتحول لونه إلى البني. أضف الآن حوصلة الديك الرومي واقليهم لمدة 5 إلى 6 دقائق. يضاف الملح والفلفل والبهارات ومرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. تُرفع حوصلة الديك الرومي من المرق وتترك جانباً لتبرد. قطّع كل حوصلة الديك الرومي إلى قطع صغيرة الحجم. تُخفّف المرقة وتُترك جانباً مغرفة واحدة في وعاء. أضف الآن نشا الذرة إلى الوعاء واخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يُضاف نشا الذرة إلى المرق مع اللحم ويُطهى حتى يتماسك المرق. تحقق من التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

    والآن بعد أن أصبحت طريقة طهي حوصلة الديك الرومي ، يمكنك طهيها بطرق مختلفة ومفاجأة أحبائك بمرق اللحم أو الحشو اللذيذ المطبوخ في المنزل.


    1. ضع الحوصلة في وعاء سعة 4 لتر وقم بتغطيته بالماء.
    2. أضف 2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح طريًا.
    3. صفي الحوصلة المطبوخة واشطفها وصفيها مرة أخرى.
    4. في وعاء آخر ، يُمزج 1/4 كوب ماء مع الخل والسكر و1-1 / 2 ملعقة طعام ملح وفلفل أحمر ورقائق فلفل أحمر وتوابل مخلل وفصوص ثوم ويُغلى المزيج.
    5. ضعي شرائح البصل والحوصلة في وعاء تعليب سعته 1 لتر وضعي فوقها محلول ملحي مغلي.
    6. قم بتبريد البرطمان لمدة أسبوعين بينما يقوم المحلول الملحي بعمله ، ثم استمتع. للتخزين طويل الأجل ، أغلق الغطاء وفقًا لطريقة تعليب معيارية وآمنة. (أستخدم دليل وزارة الزراعة الأمريكية انظر أدناه.)
    7. قم بتبريد حوصلة الطائر في الثلاجة قبل التقديم ، واستخدمها في غضون أسبوع من الفتح. ملاحظة: لمزيد من المعلومات حول التعليب ، انتقل إلى الإنترنت وابحث عن دليل وزارة الزراعة الأمريكية لمبادئ التعليب المنزلي.

    احتفل بعيد الأب و # 39 مع بعض الأطعمة الرائعة واحضر إلى المنزل مجموعة Mega Spice بالكامل.

    & quot هذا مفيد لرجلك العجوز ، لأنه يأكل بشكل أفضل. وهو مفيد لك ، لأنك ستأكل بشكل أفضل عندما تكون مع رجلك العجوز. إذاً فهو فوز للجميع ، وهو ما يدور حوله تقديم الهدايا! & quot - ستيفن رينيلا


    ما هي حوصلة تركيا؟

    حوصلة الديك الرومي هي في الواقع ثلاثة أعضاء مختلفة: الكبد والقلب والقوانص. الحوصلة هي في الأساس معدة الديك الرومي. على الرغم من أنه قد لا يبدو فاتح للشهية ، إلا أن حوصلة الديك الرومي رائعة في الوصفات بعد غليها. بالإضافة إلى ذلك ، توفر لحوم الأعضاء كميات عالية من فيتامينات أ و ب.

    القلوب مصنوعة من أنسجة عضلية وغنية بالدم. ينقل الدم العناصر الغذائية عبر الجسم ، وهذا هو السبب في أن أنسجة القلب مغذية أكثر من اللحوم. ينتج الكبد الصفراء ، التي لا تبدو جذابة ، لكنها محملة بالفيتامينات والمعادن.

    القوانص غنية بالبروتين بشكل خاص. كما ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 4 أونصات على 21 جرامًا من البروتين ولا تحتوي على كربوهيدرات. وبالمقارنة ، فإن نفس الكمية من الحوصلة النيئة تحتوي على 20.5 جرامًا من البروتين و 140 سعرة حرارية وما يقرب من 6 جرامات من الدهون.

    من خلال تناول 4 أونصات فقط من حوصلة الديك الرومي ، يمكنك تلبية القيم اليومية الموصى بها (DV) لبعض الفيتامينات. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، تنطبق هذه التوصيات الغذائية على البالغين والأطفال فوق سن الرابعة. التوصيات الفردية ، ومع ذلك ، قد تختلف.

    كما تلاحظ إدارة الغذاء والدواء ، يجب أن تستهدف حوالي 6 ميكروغرام من فيتامين ب 12 يوميًا. توفر حصة 4 أونصات من حوصلة الديك الرومي أكثر من 14 ميكروغرامًا. بينما توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بـ 5000 وحدة دولية (IU) من فيتامين أ يوميًا ، تحتوي الحوصلة على ما يقرب من 15000 وحدة دولية.

    فازت حوصلة الطائر التركي بـ & # 39t ترضي القيمة اليومية لبعض العناصر الغذائية ، لكنها لا تزال توفر كمية كبيرة. الريبوفلافين هو أحد الأمثلة. القيمة اليومية الموصى بها هي 1.7 ملليجرام ، وتحتوي الحويصلات على 1.57 ملليجرام لكل وجبة.

    من المهم الحصول على ما يكفي من فيتامينات ب المعقدة في نظامك الغذائي. وفقًا لدراسة نُشرت في نوفمبر 2016 في ماتوريتاس، المستويات المنخفضة من هذه العناصر الغذائية شائعة لدى الأشخاص الذين يعانون من التدهور المعرفي.


    نصائح السفر مع مرق تركيا:

    في حالة تحضير المرق مسبقًا - صب المرق البارد في قدر صغير بطيء. أشعل النار على نار عالية. من خلال الحرارة. في البداية سيكون المرق متكتلًا ولكن مع ارتفاع درجة حرارته وتسخينه ، ستختفي الكتل. يساعد الخفق أيضًا. بمجرد أن يسخن المرق ، قم بتحويل قدر الطهي البطيء إلى الدفء حتى يصبح جاهزًا للتقديم. للنقل: إذا كان طباخك الصغير البطيء مثل طباخي ، فإنه لا يحتوي على أي مشابك على المقبض & # 8217t. أولاً ، ضع قطعة من ورق القصدير فوق قدر الطهي البطيء ، ثم ضع الغطاء فوق الرقاقة. سيخلق هذا شفطًا. ثم أضف حبال بنجيللحفاظ على الغطاء لطيفًا ومحكمًا. لا انسكابات! ثم عندما وصلت إلى وجهتي قمت بتوصيله!

    كيفية الحصول على المرق البني

    أتساءل كيف أحصل على ما ينبغي أن يكون مرق اللحم ذا اللون البني؟ يتعلق الأمر كله بتحمير الدقيق والزبدة. تضيف هذه الخطوة نكهة عميقة غنية إلى المرق. Melt the butter, sprinkle the flour over the butter, whisk together and cook until the flour/butter mixture has turned a beautiful brown color.

    Free Activity Sheets and Coloring Pages

    Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets: While everyone is bustling around the kitchen getting Thanksgiving Dinner on the table, it’s nice to have some indoor games ready for the kiddos. These fun games are full of colorful graphics. The Thanksgiving Bingo Game is designed in a way that even the little ones can play. The Thanksgiving Match Game is designed the same way. Down below you will find FREE coloring pages and activity sheets. Fun for all ages! Click here for your free printables → Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets

    How about Beef Gravy?

    Maybe turkey isn’t on the menu this year—instead you’re grilling beef! This delicious gravy is great on mashed potatoes, meat and rolls. We love grilling or smoking meat but that leaves us without any drippings. Click here for the printable recipe—->>>>BEEF GRAVY WITHOUT THE DRIPPINGS

    SMOKED TURKEY

    How to Smoke a Turkey Two Ways (link)| Prepare the juiciest smoked turkey you’ve ever had! Cut into pieces for easy smoking. Packed with delicious flavor this truly is not only the best smoked turkey we’ve ever had but it beats ALL the different turkeys we have had in the past.



تعليقات:

  1. Winwodem

    معلومات رائعة ومفيدة للغاية

  2. Bradlee

    أقترح عليك الذهاب إلى موقع لديه الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة