وصفات جديدة

باستا فاجيولي مع اسكارول

باستا فاجيولي مع اسكارول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تضفي قشرة البارميزان والعطور العطرية في حوض المطبخ نكهة رائعة لوصفة الفاجيولي الكلاسيكية من المعكرونة مع الفاصوليا والمعكرونة.

مكونات

  • 1½ كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة ، منقوعة طوال الليل
  • 1 قشرة بارميزان (حوالي 2 أونصة) ، بالإضافة إلى جبنة بارميزان للتقديم
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقشر ومقطع نصفين بالعرض
  • 2 سيقان من الكرفس ، نصفين بالعرض
  • 1 رأس ثوم ، نصفين بالعرض ؛ بالإضافة إلى 2 فصوص مفرومة
  • 2 فلفل حار مجفف أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، بالإضافة إلى المزيد من مسحوق التقديم
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وأكثر
  • 1 14.5 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة
  • 3 أونصات من اللازانيا المجففة أو غيرها من المعكرونة المسطحة ، مقسمة إلى قطع بحجم 1 - 1 بوصة
  • ½ رأس صغير من الإسكارول ، أوراق ممزقة إلى قطع 2 بوصة

تحضير الوصفة

  • يُغلى الفول ، وقشر البارميزان ، والجزر ، والكرفس ، ورأس الثوم ، والبقدونس ، وإكليل الجبل ، وورق الغار ، والفلفل الحار ، و 2 لتر ماء في قدر متوسط ​​الحجم. خففي الحرارة ، غطي ، واتركي المزيج على نار هادئة ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة ، حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة ونصف. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يُرفع عن النار ، ويترك لمدة 30 دقيقة. تخلص من الخضار والقشر والأعشاب.

  • في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة. الزيت في قدر كبير فوق المتوسط. يُطهى البصل والثوم المفروم مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الطماطم واسحقها بيديك واطهيها مع التحريك المتكرر حتى ينخفض ​​السائل تمامًا تقريبًا لمدة 12-15 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يتبخر تمامًا ، حوالي 5 دقائق.

  • أضف الفاصوليا والسائل ؛ اطبخي حتى تمتزج النكهات ، من 12 إلى 15 دقيقة. أضف المعكرونة يُطهى مع التحريك ويضاف المزيد من الماء حسب الحاجة ، حتى ينضج ، لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الإسكارول ويُطهى حتى يذبل ، حوالي دقيقة واحدة ؛ يتبل بالملح والفلفل. قدمي شوربة مبللة بالزيت ومغطاة بجبن البارميزان والمزيد من الفلفل الحار.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 550 دهون (جم) 15 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (مجم) 15 كربوهيدرات (جم) 71 الألياف الغذائية (جم) 16 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 25 صوديوم (مجم) 400 تعليقات هذا هو لذيذ جدا! أخذت صفحة من كتاب أمي وأهست بعض الخضار لإضافتها مرة أخرى إلى المرق. لذيذ حقًا! M_Feldman1 شمال كارولينا 04/26/20 "كارلا لالي ميوزيك تفوقت على نفسها مع هذا. غير عادي. لم يتبق شيء لتقوله. ANONYMOUS TUCSON ، AZ09 / 28/18" الوصفة من كريس موروكو ، وليس كارلا. مجهول شاطئ النخيل 01/24 / 20 كان هذا لذيذًا جدًا. لم أنقع الفاصولياء بين عشية وضحاها ، لقد بدأت فقط بالخضروات والماء. عندما كانوا في حالة جيدة ، أطفأت الحرارة. قبل طهي البصل ، قمت بطهي بعض البانسيتا المقطعة ، ثم أضفت البصل بمجرد أن بدأ للتو في الهشاشة. أزلت أوراق الغار والبقدونس من مرق الفاصوليا ، وتركت كل الخضار ، ثم أضفت خليط الطماطم إليها. ثم اسكارول. لقد طهيت المعكرونة بشكل منفصل. كان مثاليا. بالتأكيد سوف نجعلها مرارا وتكرارا! بول 12/12/19 هذا طبق رائع! أضع الفاصوليا المجففة / الماء / العطريات في قدر الطبخ البطيء أثناء النهار ، وقد أدى ذلك إلى تبسيط العملية إلى حد كبير. أوصي بشدة باستخدام الفاصوليا المجففة ، لأنها تمتص جميع النكهات الرائعة لقشر البارميزان والثوم والجزر والكرفس ، إلخ. ويضيف سائل الطهي الكثير من النكهة إلى مرق النتيجة النهائية. لم يكن لدي إسكارول ، لذلك استخدمت رابيني ، والتي عملت بشكل رائع. لذيذ جدا !!!! كنت أرغب في استخدام الفاصوليا المجففة ولكن لم يكن لدي وقت للنقع بين عشية وضحاها ، لذلك استخدمت قدر الإناء. (يجب أن تستغرق cannellini 40 دقيقة ، استغرق مني 60 دقيقة ولكنها كانت مثالية!) اتبعت التوجيهات إلى الحرف ولكن لف الثوم في القماش القطني لذلك كان من السهل صيده في النهاية. لم يكن لدي وقت لأترك الخليط يجلس لمدة 30 دقيقة بعد الطهي ، لذلك فقط ضع الفاصوليا والمرق مع الطماطم والبصل عند الانتهاء. أضفت بعض الزعتر الطازج المفروم أيضًا. أنا أيضا استبدلت في اللفت. اعتقدت أن هذا تحول إلى رائع! كان يحاول إبقائه نباتيًا ولكن إضافة النقانق تبدو رائعة. كان هذا استثنائيًا. التغييرات التي أجريتها هي فقط التي استندت إلى ما كنت أخفيه (أو لا يختبئ) في الثلاجة - لا يوجد escarole ؛ أضيفي بعض النقانق الإيطالية المفتتة إلى صلصة الطماطم وغصن الزعتر في المرق. وإلا اتبعت التعليمات الواردة في الرسالة وحصلت على مكافأة جيدة على جهودي. كان هذا رائعًا. لقد قمت بعمل بعض الإضافات والبدائل التي نجحت بشكل جيد لجعل هذه الوجبة كاملة. بالنسبة للمخزون ، استخدمت مرق الدجاج لنصف الحجم. لقد أضفت أيضًا 1.5 رطل من لحم الخنزير غير المخمر إلى المرق وقطعت اللحم قليل الدهن وأضفته مرة أخرى في النهاية. كما أنني استخدمت ديتاليني بدلاً من نودلز اللازانيا. أخيرًا ، أضفت الجزر المفروم والكرفس عندما اقترب البصل والثوم من النضج. أخطط لصنع الحساء مرة أخرى للمرة الثانية هذا الأسبوع. حتى طفلي البالغ من العمر 4 سنوات التهم هذا الأمر مجهول ماونتن بروك 10/12/18 كارلا لالي ميوزيك تفوقت على نفسها مع هذا. لم يتبق شيء لأقوله AnonymousTucson ، AZ09 / 28/18 لقد صنعت هذا لحفل عشاء مع العديد من الضيوف. كان لذيذ للغاية! المرق خفيف وطازج ، بينما تضيف المعكرونة والفول بعض القلبية. فعلت أشياء قليلة مختلفة ... استخدمت السلق السويسري بدلاً من الإسكارول. من الأسهل قليلاً العثور عليه مقابل escarole وكان أقل تكلفة قليلاً. بالإضافة إلى أنها جميلة! أضفت بعض النقانق المطحونة إلى هذا. كان يحتوي على كمية جيدة من بذور الشمر ، والتي تقترن بشكل رائع مع الحساء. أخيرًا ، وضعت الكثير من الأعشاب الطازجة في الحساء قبل التقديم مباشرة ، استخدمت الفاصوليا المعلبة ، لكنني استغرقت وقتًا في صنع المرق على أي حال. أوصي بالتأكيد بفعل ذلك حتى إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، فقد أنهى الضيوف أطباق الحساء الخاصة بهم مع بعض زيت الزيتون الرائع والفلفل الطازج ورقائق الفلفل. غادر تايلر كنوشل لافاييت ، إنديانا 02/06/18 لقد غيرت هذا قليلاً. لم يكن لدي حبوب كانيليني المجففة ولكن كان لدي علبتان. قلّبت الكرفس والجزر والثوم في القليل من زيت الزيتون ولكن بعد ذلك أضفت مرق الدجاج إليهم وقليهم لمدة 15 دقيقة. أو حتى تصبح طرية. لقد قمت أيضًا بتحمير النقانق المفتتة في هذه المرحلة كإضافة. لم أتخلص من الخضروات مطلقًا ، لكنني أضفت الفاصوليا في نهاية وقت الطهي مع النقانق. ثم أعددت قطعة البصل والطماطم ، وأضفت بعض الفلفل الأحمر المطحون إلى ذلك. في النهاية أضفت ذلك إلى خليط الفول وقلّبت لمدة 10 دقائق أخرى. أضفت المعكرونة المكسورة ، وأضف المزيد من المرق حسب الحاجة. سمحت لهذا بالطهي لمدة 15 دقيقة. لم أتمكن من العثور على إسكارول ولكني استخدمت سبانخ صغيرة. لقد وضعت للتو القليل من السبانخ في قاع الوعاء ، وصب الحساء فوقها ، ثم حلق جبن البارميزان مع رذاذ من زيت الزيتون. كان هذا طبقًا ممتازًا !! AnonymousCleveland، Ohio 11/19/17

Marisa & # 8217s Pasta Fagioli (Pasta Fazool)

المعكرونة فاجيولي أو المعكرونة بالفاصوليا هي طعام مريح من طفولتي. الاسم الصحيح هو Pasta e Fagioli ، ويصنف على أنه حساء بدلاً من معكرونة. كان يتم تقديمه في كثير من الأحيان يوم الجمعة عندما لا نتناول اللحوم. أطلق عليها الإيطاليون الجنوبيون اسم Pasta Fazool ، استنادًا إلى لهجتهم الإيطالية التي تعني الفول & # 8211 fasuli ("fa- SU -li ").

لا أحد يصنع مكرونة فضول أفضل من أختي ماريسا. نسختها بيضاء. تأتي القوام من استخدام الفاصوليا الشمالية البيضاء ، ومكعبات صغيرة من البطاطس وكمية صغيرة من باستا ديتاليني (ديتاليني عبارة عن معكرونة على شكل أنبوب قصير) تضاف إلى مرق الدجاج. توقيعها هو إضافة إسكارول وإكليل الجبل الطازج. إنها لا تستخدم قاعدة الطماطم. بدلا من ذلك تضيف حبة طماطم صغيرة مفرومة طازجة. يتم تقديم الكثير من جبن البارميزان المبشور حديثًا و Ditalini المطبوخة بشكل إضافي على الجانب.

هناك العديد من الاختلافات في المعكرونة فضول. كانت نسخة والدتي بسيطة للغاية & # 8211 فقط صلصة طماطم هانت والثوم والفاصوليا الشمالية البيضاء. لقد جعلته رقيقًا ، وقدمه فوق معكرونة ديتاليني. أنا أحب نسخة أمي من الطماطم بالثوم ، لكني أحب نسخة أختي البيضاء الكريمية أيضًا. كونك طباخًا إيطاليًا في المنزل يعني التركيز على الأشياء المفضلة في مرحلة الطفولة. شكرا ماريسا لمشاركتك لك.


Instant Pot Pasta e Fagioli مع Escarole

تبدأ المكرونة الفورية الفورية من معكرونة الفاجيولي بمرق الخضار سهلة الصنع وتنتهي بحساء المعكرونة القائم على الطماطم. تجعل فاصولياء Cannellini ، و escarole ، ونودلز اللازانيا المتشققة من حساء الباستا إي فاجيولي شهيًا ومليئًا.

تعلمون يا رفاق أنني معجب بـ Instant Pot و Crock-Pot Express Crock ، بوضوح. أعني ، لقد كتبت كتابًا كاملاً من الوصفات باستخدام هذه الأجهزة المعجزة ، بعد كل شيء.

على الرغم من الحقيقة ، فقد كنت من الصعب بيعي لفترة من الوقت.

& # 8220 هل أحتاج حقًا إلى جهاز آخر؟ & # 8221 يسأل الشخص الذي لديه اثنين من الأواني الفخارية.

إذا كان هناك أي شيء ، كان يجب أن استثمر في معالج طعام جديد. راجع للشغل - أي شخص لديه شخص جيد يحبه ، عيد الميلاد والجمعة السوداء قريبان جدًا.

حصل الفضول على أفضل ما لدي ، وعلى الرغم من أنني كنت أمتلك Express Crock ، إلا أنني حصلت على وعاء Instant Pot. ثم مثل السحر ، جاءت صفقة كتاب الطبخ الفوري. لوطي!

أنا وصديقتي الفورية أصبحا الآن أفضل أصدقاء رسميين.

إن الاضطرار إلى ضخ 75 وصفة في غضون أشهر يجبرك حقًا على التعرف على جهاز الطهي. بشكل عام ، أود أن أقول أنها تقوم بنفس الأشياء مثل Express Crock. الشيء الوحيد اللطيف الذي يمتلكه Duo هو أن Express Crock لا يحتوي على زر للطهي بالضغط فقط.

لا أحب أن أضطر إلى التخمين بشأن الزر المحدد الذي يجب استخدامه. مثل ، ما الفرق بين "الحساء / اليخنة" و "زر اللحوم"؟ أليس & # 8217t الضغط المرتفع مجرد ضغط مرتفع؟

إذا كنت على الحياد بشأن شراء جهاز طهي متعدد ، فاعلم فقط أنني أستخدمي طوال الوقت. أنا أستخدمه كطباخ بطيء وحلة ضغط. لقد كان انتقالًا سلسًا.

نحن نحب أن نأكل ونطهو كارنيتاس كتف الخنزير طوال الوقت. في بعض الأحيان ، لا أتذكر إزالة الجليد من الكتف وإدخاله في الطباخ البطيء قبل أن أذهب إلى الفراش. إن وجود خيار إخراج هذا الطفل في غضون ساعة من خلال الطهي بالضغط ، والحصول على نفس النتائج أمر جيد جدًا.

حسنًا ، المعلومات التجارية انتهت الآن.

معكرونة فورية وعاء و فاجيولي. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تصبح بها هذه الوصفة منزلية الصنع أسهل إذا تخطيت خطوة مخزون الخضار محلية الصنع وتذهب مباشرة إلى صنع الحساء.

لدي دائمًا قصاصات خضروات عشوائية في متناول اليد ، لذلك نادرًا ما يتم تخطي هذه الخطوة بالنسبة لي.

إن الشيء العظيم في هذا الحساء هو نودلز اللازانيا الكبيرة المتشققة. والأهم من ذلك أنك ستحصل على مرق خضروات وشوربة منزلية الصنع في 15 دقيقة.


إيجاد الراحة في الحساء المعلب أثناء الوباء

أثناء الوباء ، كان الكثير منا يبحث عن الحنين إلى الشعور بالراحة والعودة إلى الحياة الطبيعية - سواء كان ذلك في شكل وصفات الطفولة ، أو المسلسلات الهزلية التي تم إلغاؤها منذ فترة طويلة ، أو الروايات عن سن الرشد ، أو الكوميديا ​​الكلاسيكية العبادة أو القديمة- ألعاب لوحة المدرسة.

وبينما أتوق باستمرار لطهي والدتي - إنها طاهية رائعة - إنه ليس شيئًا محلي الصنع أجد نفسي أسعى إليه عندما أشعر بالإرهاق من أخبار اليوم. إنه حساء معلب. على وجه التحديد ، معكرونة وفول من بروجرسو (باستا إي فاجيولي).

يُصنع بشكل أساسي من الفاصوليا الشمالية العظيمة ، والمعكرونة ، والكرفس ، ومعجون الطماطم ، وجبن البارميزان المجفف (بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي لا تبدو مثيرة للغاية ولكن المكونات القياسية مثل بروتين الذرة المتحلل المائي وصمغ الزانثان) ، يقدم الحساء قنبلة أومامي كريمية ونشوية في كل ملعقة. لفترة من الوقت ، كنت مقتنعًا بوجود مادة MSG هناك بسبب كثافة نكهة أومامي ، لكن كلا ، إنها مجرد بارم.

مثل معظم الشوربات المعلبة الأخرى ، كل ما تفعله هو فتح العلبة وإلقاءها في قدر وتسخينها. أحب أن أضيف القليل من البيكورينو ، الفلفل الطازج المكسر والفلفل الأحمر المطحون في الأعلى ، لكن هذا كل شيء. راحة فورية. من حيث المذاق والملمس ، فهي في الحقيقة لا تشبه المعكرونة والفاجيولي التي تحصل عليها من المطاعم الإيطالية أو المطاعم الخاصة بك نونا - إنها أبسط بكثير. لا خضروات (باستثناء الكرفس غير المرئي تقريبًا) ، ولا اللحوم ، ولا الأعشاب. معلقة في مرق طماطم سميكة ، الفاصوليا والمعكرونة لها نفس الاتساق الطري - أبعد من ذلك بكثير.

ولكن هذا ما اعتادت أمي أن تصنعه لي ولأخي في كثير من الأحيان لتناول طعام الغداء في عطلة نهاية الأسبوع ، مع شطيرة سلامي بسيطة. هذه ، حتى يومنا هذا ، واحدة من وجباتي المفضلة على الإطلاق.

في مارس ، عندما أصبت بـ COVID-19 ، فقدت حاسة الشم والتذوق ، وبينما كنت ممتنًا لأنني لم أعاني من أعراض أكثر حدة ، كنت قلقًا حقًا من أنني لن أتذوق معكرونة Progresso E Fagioli مرة أخرى.

لحسن الحظ ، بعد حوالي شهر ، انتهى بي الأمر باستعادة رائحي وذوقي. وكل ما أردته هو تناول الحساء ... لكن لم أجده في أي مكان. يمكنني عادةً تأمين علبة أو اثنتين في السوبر ماركت المحلي في هارلم ، نيويورك ، لكن لم يكن لدي أي متجر من حولي. كان لديهم أصناف أخرى من Progresso - Minestrone ، و Chicken Noodle ، و New England Clam Chowder - ولكن لم يكن هناك Pasta E Fagioli في الأفق. هل يخزنها الناس؟ سألت نفسي. هل هناك نقص في المعكرونة والفول؟

متعلق ب

الطعام ماذا تحب أن تفقد حاسة الشم والذوق

لحسن الحظ ، كان والداي ، الذين كانوا في الحجر الصحي في شمال ولاية نيويورك ، يجدونهم من حين لآخر في السوبر ماركت. وعندما فعلوا ذلك ، كانوا يشترون حفنة منهم - لا الكل منهم ، ليسوا وحوش - زوجان لهم ، زوجان بالنسبة لي.

لقد بحثت في الأمر ووجدت أن العديد من مصنعي المواد الغذائية ، مثل جنرال ميلز ، التي تمتلك شركة Progresso ، كانوا يخفضون إنتاجهم أثناء الوباء للتركيز على صنع العناصر الأكثر شيوعًا والأسرع حركة. هذا ، وفقًا لبلومبرج ، يُعرف باسم "ترشيد SKU". لا ، لم يكن الناس يقومون بتخزين Pasta E Fagioli - إنها فقط لم تنجح.

أكد كريس بورجيس ، كبير مديري العلامات التجارية في شركة Progresso ، شكوكي: "لدينا ما يقرب من 90 نكهة من حساء بروغريسو. في أيام تخزين المؤن المبكرة في كوفيد ، أعطينا الأولوية لنحو 50 نكهة" ، كتب في رسالة بريد إلكتروني. "بينما تحظى المعكرونة والفاصوليا (Pasta E Fagioli) بشعبية في شمال شرق الولايات المتحدة ، إلا أنها لم تكن من النكهات ذات الأولوية لدينا."

نكهتي المفضلة لم تستطع حتى اختراق أفضل 50. لم أصدق ذلك.

على الرغم من كدمات غرورتي ، إلا أنني كنت سعيدًا لسماع أنها ستعود: "ومع ذلك ، فإن الخبر السار هو أننا ما زلنا نصنع هذه النكهة ونتوقع أن تكون متاحة على نطاق أوسع في الشمال الشرقي قريبًا" ، قال بورخيس. "العديد من نكهات بروجرسو الأخرى الخاصة بنا يتم إرجاعها أيضًا."

وأخبرني معلومة أخرى مرضية: Pasta E Fagioli كان حساء البروجرسو الثالث الذي تم صنعه على الإطلاق ، يليه إسكارول.

وقال "المكرونة والفاصوليا (باستا إي فاجيولي) تأسست كنكهة بروجرسو في عام 1955". "كان Minestrone الأول في عام 1949 وكان العدس الثاني في عام 1951."

إنه أحد OGs من الحساء المعلب. لماذا لم يرسمها وارهول؟ فرصة ضائعة بالتأكيد.

قال بورجيس: "كانت Minestrone و Lentil و Macaroni و Bean (Pasta E Fagioli) و Escarole ... وصفات عائلية من عائلات Uddo و Taormina". "تمت كتابة هذه الوصفات الأصلية حرفياً" على الحائط "بجوار غلايات الطهي الخاصة بمصنع بروجرسو الأول وكانت أقل تنظيماً من وصفاتنا الحالية".

لقد اكتشفت أن بروجرسو قد نشأ نتيجة اندماج شركتين مستوردتين صقليين بارزين في نيو أورلينز ، لويزيانا ، مملوكين لفنسنت تاورمينا وجوزيبي أودو. في عام 1925 ، اتحدت تاورمينا وأودو لإنشاء "شركة أودو وتاورمينا" المتخصصة في المنتجات الغذائية الإيطالية المعلبة مثل الحساء وزيت الزيتون والطماطم والفاصوليا ، وبدأت في بيع الحساء تحت علامة بروجرسو في عام 1949 ، بدءًا من Minestrone.

هل سأتمكن من الحصول على واحدة من تلك الوصفات "مكتوبة على الحائط" من قبل أودوس وتاورميناس؟ هل يمكنني صنع المعكرونة الخاصة بي من الصفر؟

متعلق ب

شوربة الطعام: 16 طريقة لتحسين المعلبات

قال لي متحدث باسم شركة جنرال ميلز: "في ذلك الوقت كان قياسهم مختلفًا بعض الشيء عن اليوم". "بينما لا أملك الوصفة الدقيقة ، إلا أنها كانت ستقرأ شيئًا مثل هذا: مجرفان من المعكرونة ، و 3 مجارف من الفاصوليا ، إلخ."

قلت: سأكون موافقًا على قياسات الجرافة. يمكنني شراء مجرفة. لكنه حقًا لم يتمكن من العثور على الوصفة.

وقال "بروغرسو كان لديها العديد من المالكين قبل شرائها في عام 2001 ، لذلك للأسف ليس لدينا أرشيفات كاملة عن العلامة التجارية" ، مضيفًا أنه سيواصل المحاولة ، لكن "لم يكن يبدو جيدًا".

سأضطر فقط إلى الاستمرار في تقنين إمدادتي الصغيرة لتدوم حتى تعود. علبة راحة أسبوع. لقد حاولت أن أجعلها بنفسي باستخدام وصفة مقلدة ، والتي كانت قوية جدًا ، ولكن في هذه الحالة ، يكون الشراء من المتجر في الواقع أفضل من محلية الصنع (صدق ذلك ، إينا).

أدرك أن نشر هذه المقالة قد يزيد من صعوبة العثور عليها ، لكني آمل أنه عند عودتها ، مثل والديّ ، سيترك المتسوقون على الأقل علبتين خلفهم لي.

Emi Boscamp هي محررة الطعام في TODAY ومؤلفة سلسلة "COLD CUTS with Al Roker" و "Saucy" و "Head of the Table". لقد ولدت بدون أسنان حلوة ، ولكن بدلاً من ذلك لديها سن أومامي (طعامها المفضل هو الأنشوجة). اتبعها على Instagram.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • كوب فطر مقطع
  • 1 إسكارول متوسط ​​الرأس - مغسول ومقسّم إلى أرباع
  • 16 أوقية صلصة طماطم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 رشة اوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 2 علبة (15 أونصة) من حبوب الكانيليني
  • 1 رطل من باستا ديتاليني

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي حتى تنضج ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. صفي المعكرونة ، لكن احتفظي بالمياه لاستخدامها لاحقًا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُسخن الزيت ويُقلى الثوم والبصل والفطر حتى يصبح طريًا. ضع الإسكارول فوق الخضار في المقلاة ، وقم بتغطيته حتى يذبل. أضيفي صلصة الطماطم والفاصوليا. يتبل بالزعتر والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.

اخلطي المعكرونة المطبوخة مع الصلصة. امزج كوبًا واحدًا من ماء المعكرونة المحجوز مع التقليب أكثر إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق المطلوب.


باستا فاجيولي مع اسكارول

قشر البارميزان وقيمته العطرية في حوض المطبخ تعطي نكهة قوية
إلى هذه الوصفة الكلاسيكية معكرونة الفاجيولي مع الفول والمعكرونة.

مكونات

1½ كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة ، منقوعة طوال الليل

1 قشرة بارميزان (حوالي 2 أونصة) ، بالإضافة إلى جبن بارميزان للتقديم

2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقشر ومقطع نصفين بالعرض

2 سيقان من الكرفس ، نصفين بالعرض

1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض بالإضافة إلى 2 فص ثوم مفروم

2 فلفل حار مجفف أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ،
بالإضافة إلى المزيد من المسحوق للتقديم

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وأكثر

1 14.5 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة

3 أونصات من اللازانيا المجففة أو غيرها من المعكرونة المسطحة ، مقسمة إلى قطع بحجم 1 - 1 بوصة

½ رأس صغير من الإسكارول ، أوراق ممزقة إلى قطع 2 بوصة

تحضير

أحضر الفول وقشر البارميزان والجزر والكرفس ورأس الثوم والبقدونس ،
إكليل الجبل وأوراق الغار والفلفل الحار و 2 لتر ماء ليغلي في وسط
وعاء. خففي الحرارة وغطّي واتركي المزيج على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة ،
حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي 1 ساعة. يتبل بالملح والفلفل،
يرفع عن النار ، ويترك لمدة 30 دقيقة. تجاهل الخضار والقشر ،
والأعشاب.

في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة. الزيت في قدر كبير فوق المتوسط. اطبخ البصل
والثوم المفروم مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، 8-10 دقائق.
أضيفي الطماطم واسحقها بيديك واطهيها باستمرار مع التحريك المستمر حتى
يتم تقليل السائل تمامًا تقريبًا ، من 12 إلى 15 دقيقة. أضف النبيذ ، وأحضره إلى
يغلي ويطهى حتى يتبخر تمامًا ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي الفاصوليا والسائل إلى أن تمتزج النكهات ، من 12 إلى 15 دقيقة.
تُضاف المعكرونة إلى النار مع التحريك وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة ، حتى تنضج
ال دينت ، 15-20 دقيقة. يُضاف الإسكارول ويُطهى حتى يذبل ، حوالي 1
يتبل بالملح والفلفل. قدمي الشوربة الممزوجة بالزيت
مغطاة بجبن البارميزان والمزيد من التشيلي.


نقع الفاصوليا مغطاة بالماء طوال الليل. في اليوم التالي صفي الفاصوليا ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واطبخيها حتى تنزلق القشرة بسهولة. صفي الفول واتركيه جانبًا.

ضع الإسكارول في مقلاة كبيرة # 233 ، وقم بتغطية المقلاة وذبل الأوراق لأسفل. استنزاف الإسكارول واضغط على معظم الماء. اقطعها بخشونة واتركها جانبًا.

في نفس المقلاة رقم 233 ، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا جدًا. يُضاف الثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والملح ، والفلفل ، والإسكارول ، واستمر في الطهي لمدة ثلاث أو أربع دقائق. أضيفي الزيتون والفاصولياء.

قدميها ساخنة كمرافقة للحوم أو السمك أو قدميها كمقبلات على شرائح من الخبز المحمص.


انقر هنا للذهاب مباشرة إلى الوصفة

حساء الفول الإيطالي مع المعكرونة له جذور قديمة جدا. منذ زمن الإمبراطورية الرومانية، كان التحضير المشترك باستا فاجيولي مع المجموعة الوحيدة من الفاصوليا المعروفة في ذلك الوقت: البازلاء السوداء، مستورد من غرب أفريقيا.

ال باستا فاجيولي كما نعرفها في الوقت الحاضر يأتي مع اكتشاف أمريكا ، و استيراد الفول الامريكي بدأت منذ السنوات الأولى من القرن السادس عشر. البابا كليمنت السابع (ولد جوليو دي ميديشي) قدم الفاصوليا الجديدة منذ عام 1528، في البداية في توسكانا والولايات البابوية ، ثم في فينيتو أين الشريعة بيترو فاليريانو بدأ ال زراعة الفول في الريف المحيط بيلونو.

في البداية، الفاصوليا الأمريكية "الجديدة" مثل Borlotti أو Cannellini حيث يتم تقديمه حصريًا على موائد الأغنياء والنبلاء ، بينما ظل الفقراء والطبقة العاملة يأكلون بازلاء العين السوداء "القديمة". على مر السنين، شعرت استخدام البازلاء العين السوداء في الإهمال، والآن في جميع أنحاء إيطاليا تقريبًا باستا فاجيولي محضرة بالفاصوليا الأمريكية.


يتم تحميص حنطة الجوز مع القليل من البانسيتا وتقلب في حساء الفاصوليا المرق. أضف الإسكارول إلى القدر قبل بضع دقائق من التقديم حتى لا ينضج بشكل زائد. ضعي فوق كل وعاء جبن بارميزان.

هذه السلطة السريعة والدافئة هي حقًا مقلي مستوحى من الطراز الإيطالي. ضعي الجمبري في مقلاة ساخنة مع الثوم والكبر والأنشوجة ، وأضيفي حفنة من الإسكارول وضعي فوقها جبن البارميزان.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


  • المؤلف: كوكي وكيت
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 1 ساعة
  • المحصول: 6 سلطانيات 1 ×
  • التصنيف: الحساء
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: إيطالي

Pasta e fagioli تعني & # 8220pasta and beans & # 8221 باللغة الإيطالية - هذه الوصفة أكثر من ذلك بكثير! هذا الحساء النباتي اللذيذ مليء بالنكهة الطازجة التي لا تقاوم. إنه نباتي أيضًا ، طالما أنك لا تغطيه بالجبن. تنتج الوصفة 6 أطباق أو 8 أكواب من الحساء.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 بصلة صفراء متوسطة إلى كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 جزر مغسولة نظيفة ومفرومة ناعماً
  • 2 ضلوع كرفس ، مفرومة ناعماً
  • & frac34 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم ، مقسم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة أو مهروسة
  • 1 علبة (15 أونصة) طماطم مهروسة *
  • 4 أكواب مرق نباتي
  • 3 أكواب ماء
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • & frac14 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مع حذفها إذا كانت حساسة للتوابل
  • علبتان (15 أونصة لكل منهما) من حبوب الكانيليني ، أو الفاصوليا الشمالية العظيمة ، أو الحمص ، مغسولتين ومصفاة (أو 3 أكواب من الفاصوليا المطبوخة)
  • 1 كوب (حوالي 4 أونصات) كافاتيلي ، ديتاليني ، كوع أو معكرونة صغيرة من اختيارك
  • 2 كوب من الكرنب التوسكاني المفروم (إزالة الأضلاع الصلبة أولاً) أو السلق أو الكرنب الأخضر
  • & frac14 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (حوالي & frac12 ليمون متوسط)
  • مقبلات اختيارية: بقدونس مفروم إضافي ، فلفل أسود ، جبنة بارميزان مبشورة أو رذاذ خفيف من زيت زيتون

تعليمات

  1. في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة على نار متوسطة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يتلألأ. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس و frac12 ملعقة صغيرة من الملح وحوالي 10 لفات من الفلفل الأسود. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى تنضج الخضار ويتحول البصل إلى نصف شفاف ، حوالي 6 إلى 10 دقائق.
  2. يضاف الثوم ويطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. نضيف الطماطم ونحرك ونطهى حتى تنضج الطماطم في كل مكان. أضف المرق والماء وأوراق الغار والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر.
  3. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركي المزيج على نار هادئة. يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، وتقليل الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على نار هادئة.
  4. استخدم كوب قياس آمن للحرارة لنقل حوالي 1 و frac12 كوب من الحساء (مع تجنب أوراق الغار) إلى الخلاط. يضاف حوالي & frac34 كوب من الفاصوليا المصفاة. أغلق الغطاء بإحكام واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا ، مع توخي الحذر لتجنب تسرب البخار الساخن من الغطاء. صب الخليط المخلوط مرة أخرى في الحساء.
  5. أضف باقي الفول والمعكرونة واللفت والبقدونس إلى الحساء على نار هادئة. استمر في الطهي مع التقليب كثيرًا لمنع المعكرونة من الالتصاق بقاع القدر لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج المعكرونة والخضروات بشكل لطيف.
  6. ارفعي القدر عن النار ، ثم انزعي أوراق الغار وتخلصي منها. يُضاف عصير الليمون والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح. تذوق وتتبل بمزيد من الملح (عادة ما أضيف ملعقة صغيرة أخرى & frac14) والفلفل حتى تغني النكهات حقًا. زيني أطباق الحساء حسب الرغبة ، وقدميها.
  7. طعم بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي. اتركي ما تبقى من الحساء ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أو قم بتجميد ما تبقى من الحساء في أجزاء فردية وقم بإذابة الثلج حسب الضرورة.

ملحوظات

وصفة مقتبسة من وصفة minestrone الخاصة بي ، مع الإشارة إلى Bon Appétit (وقسم التعليقات الخاص بهم!).

* نصيحة الطماطم: أنا دائمًا أستخدم طماطم Muir Glen ، واستخدمت الطماطم المكسرة المحمصة بالنار لأنها لا تقدم طماطم عادية.

اجعلها خالية من الغلوتين: استخدم معكرونة صغيرة متينة وخالية من الغلوتين ، مثل مزيج الذرة والكينوا.

اجعلها خالية من منتجات الألبان / نباتية: دون & # 8217t إضافة الجبن. سهل هكذا.

إذا لم يكن لديك خلاط قائم & # 8217t: يمكنك استخدام الخلاط الغاطس لخلط (بعناية) جزء من السائل مع الحبوب في وعاء منفصل (آمن للحرارة). أو تخطي هذه الخطوة تمامًا. سيكون حساءك متكتلًا بدرجة أكبر وأقل دسمًا ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا.


شاهد الفيديو: Pasta Fagioli Soup Recipe by Nick Stellino Best Pasta e Fagioli recipe (قد 2022).