وصفات جديدة

المقابلة: الشيف توني مانتوانو

المقابلة: الشيف توني مانتوانو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الشيف توني مانتوانو ولد في ويسكونسن لكنه بدأ في إيطاليا ، حيث عمل في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في البلاد. في عام 1984 افتتح سبياجيا في شيكاغو ، الذي لا يزال المطعم الإيطالي الوحيد من فئة الأربع نجوم في المدينة ، حصل على المركز 59 في قائمة The Daily Meal's 101 Best Restaurant in America لعام 2012 ، وفاز بجائزة شيكاغو تريبيون للطهي ، Good Eating جائزة. فاز مانتوانو بجوائز أكثر مما يمكن احتسابه ، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لعام 2005 لأفضل طاهٍ: الغرب الأوسط ، وحصل على جائزة أفضل طاهٍ جديد في Food & Wine في عام 1984. كتاب الطبخ Spiaggia تم اختياره أيضًا كواحد من أفضل 25 كتابًا للطهي لعام 2004 من قبل مجلة Food & Wine. من المعروف أن الرئيس أوباما يتردد على Spiaggia ، واحتفل هناك بفوزه في انتخابات عام 2008. كان مانتوانو أيضًا أحد المتأهلين للتصفيات النهائية توب شيف ماسترز الموسم الثاني.

يفخر Mantuano أيضًا بالعمل كموجه ومحكم ومتحدث رسمي لمسابقة S.Pellegrino Almost Famous Chef.

تحدث هذا الأسبوع مع The Daily Meal للإجابة على بعض الأسئلة حول تجاربه ونجاحاته وإخفاقاته.

ما كانت وظيفتك الأولى في صناعة المطاعم؟

كانت وظيفتي الأولى هي صنع طبق عميق للبيتزا عندما كان عمري 18 أو 19 عامًا في مطعم بيتزا في ميلووكي. لكن أول وظيفة بدأت في تطوير مسيرتي كانت العمل مع الشيف السويسري كورت ويبر ، الذي كان لديه العديد من المطاعم في ميلووكي. أكملت برنامج تدريب مهني مدته خمس سنوات.

عندما تدخل مطعمًا لأول مرة ، ما الذي تبحث عنه باعتباره علامات تدل على حسن إدارته ، وهل ستكون تجربة جيدة ، وما إلى ذلك؟

أبحث عن الإخلاص عند الباب الأمامي. الفريق الذي يرحب بك عند دخول المطعم أمر حيوي. هل هم سعداء لرؤيتي؟ هل هم مرحبون؟ هل يقومون بإعداد لي لتجربة طعام رائعة؟

هل هناك أي شيء تكره الطبخ على الإطلاق؟

ليس حقًا ، أنا أحب طهي كل شيء.

إذا كان بإمكان طاهٍ واحد من التاريخ إعداد طبق واحد لك ، فماذا سيكون؟

أيا كان الشيف هو أول من ابتكر السباغيتي كاربونارا - الطريقة الرومانية الحقيقية. أرغب في إعداد ذلك من أجلي.

ما الذي تعتبره أكبر نجاح لك كطاهٍ؟

لقد كنت محظوظًا لتحقيق العديد من النجاحات على مر السنين. كان الفوز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاه لحظة واحدة لن أنساها أبدًا ، بالإضافة إلى تلقي مفاتيح المدينة في موليز ، إيطاليا ، لكوني سفيراً للثقافة الإيطالية. أيضًا ، توجيه المواهب الشابة في Spiaggia ومطاعمي الأخرى ؛ إن تشكيلهم في الجيل القادم من الطهاة العظماء أمر ممتع للغاية.

ما الذي تعتبره أكبر إخفاق لك كطاهٍ؟

ربما لم أتعلم أبدًا كيف أطبخ المأكولات الآسيوية.

ما هي أكثر تجربة طعام متسامحة مررت بها على الإطلاق؟

في الآونة الأخيرة ، كان يتناول العشاء في مطعم Ristorante Quadri في ساحة سان ماركو في البندقية. كانت مثالية للغاية ، من الخدمة إلى النبيذ للطعام وكرم الضيافة. أنت في واحدة من أكثر الأماكن التي لا تصدق ، مطعم عمره 400 عام ، يطل على أحد أشهر الساحات في العالم ويتمتع بتجربة طعام رائعة. كان كل شيء رائعًا ، وكان أحد المميزات المذهلة طبق الريزوتو المصنوع من سمكة يسميها الفينيسيون "اذهب". لقد فعلت شيئًا لم أفعله من قبل ، لا سيما أثناء سفري للخارج - عدت في الليلة التالية.

هل هناك أي أطعمة لن تأكلها أبدًا؟

البطيخ أو الخيار - لا يجلسان جيدًا. بخلاف ذلك ، لا يوجد شيء آخر في قائمة لا تأكل.

هل هناك قصة ، برأيك ، تلخص إلى أي مدى يمكن أن تكون صناعة المطاعم مثيرة للاهتمام؟

ربما أعرف ستة أزواج التقوا في Spiaggia. أنا أحب ذلك في صناعتنا. أيضًا ، القدرة على مشاركة طعامنا مع الناس ، سواء كانوا ضيوفًا جددًا أو منتظمين أو أسماء بارزة. لقد قمت بالطهي للرؤساء ورؤساء الدول وبعض أكبر الأسماء في مجال الترفيه ، من بول مكارتني إلى إلتون جون وليدي غاغا ، وأكثر من ذلك.

دان مايرز هو محرر Eat / Dine في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الجمعة ، 21 مايو 2021 ، 13:39:27 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الجمعة ، 21 مايو 2021 13:39:27 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


استخدم Nini Nguyen هذه الوصفة على توب شيف اول ستارز ال. لكسب القضاة. تتطلب هذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً من غيرها في هذه القائمة لتحضير المرق وكرة الماسا ، ولكن النتيجة النهائية هي جودة المطعم.

أحد أهم أجزاء الطبق هو تصفية وقطف اللحم من عظم الدجاج للتأكد من حصولك على أكثر القطع طراوة في الحساء. تشمل بعض المكونات الأخرى أسافين الليمون وزيت جوز الهند والبيض والبصل الأخضر والفلفل الأخضر وعشب الليمون.


المقابلة: الشيف توني مانتوانو - وصفات

ايمي تار: لماذا بدأت الطبخ؟ ماذا أو من ألهمك لتصبح طاهياً؟
ديفيد رينوسو: بدأت العمل في المطبخ في شيكاغو مع توني مانتوانو في Spiaggia ، لكنني لم أكن أعتقد أنني سأصبح طاهياً. كنت حينها غسالة صحون. ألهمني توني للقيام برحلة إلى إيطاليا.

AT: هل التحقت بمدرسة الطهي؟ هل تنصح بمدرسة الطهي للطهاة الطموحين اليوم؟
دكتور: حضرت واشبورن في شيكاغو. كان عظيما. إنها مدرسة تجارية. دفعت 2500 دولار. كان البرنامج مفيدًا جدًا في تعلم الأساسيات والمصطلحات والجزارة والخبز. لكنك بالتأكيد تتعلم المزيد عندما تدخل العالم الحقيقي.

AT: من هم معلميك؟ ما هي بعض أهم الأشياء التي تعلمتها منهم؟
دكتور: أحب أليس ووترز. التقيت بها مرة. أحب الكتب من باتريشيا ويلز - مثل كتاب الطبخ "At Home in Provence". أحب كتاب توني (كتاب الطبخ Spiaggia)!

AT: ما هي فلسفتك في الطعام وتناول الطعام؟
دكتور: أحب الطعام الذي له روح وخلفية وتقاليد. أرى الطعام على أنه يجمع الأسرة معًا ، وسيلة للتواصل مع بعضنا البعض. لا أحب الأشياء الموجودة هناك. أحب الأطعمة الأكثر بساطة والأكثر تقليدية.

AT: هل هناك أي مكونات سرية تحبها بشكل خاص؟
دكتور: أحب استخدام القرنفل. يستقر في مؤخرة فمك. أصنع طبق أرنب بالقرنفل والقرفة. تعود هذه المكونات إلى خلفيتي - القرنفل والكمون والثوم والبصل.

AT: ما هي أكثر أدوات المطبخ التي لا غنى عنها؟
دكتور: ملاعق مطاطية - يمكنك وضع كل شيء في الإناء أو الوعاء. إنها مفيدة لقذف المعكرونة. الملعقة المعدنية تكسرها. الملعقة ألطف على المعكرونة.

AT: ما هو سؤالك المفضل الذي يجب أن تطرحه خلال مقابلة مع طباخ جديد محتمل؟
دكتور: هل تريد أن تكون نجما؟ هل أنت في هذا المجال لتكون رجل استعراض أم تريد الطبخ؟ أنا مهتم بشخص يهتم أكثر بالطعام وليس بالعرض.

AT: ما هي النصائح التي قد تقدمها للشيفات الصغار الذين بدأوا للتو؟
دكتور: كن صادقًا في ما تفعله. اعمل بجد. كن متواضع. يجب أن تكون متواضعًا وأن تتعلم من أي شخص آخر. هذا ما أحاول فعله.

AT: ما هي المدن التي تحبها لسفر الطهي؟
DR: شيكاغو. يعيش أخي هناك ولديه مكان طوي. أحب أن أذهب إلى المطاعم المكسيكية هناك. المفضل لدي في Milwaukee Ave. يديره طفل كان يعمل لدى Rick Bayless.

AT: ما هي المطاعم المفضلة لديك - خارج المسار المطروق - في بوسطن؟
دكتور: في الطرف الشمالي يوجد مكان يسمى بيتزا إرنستو. بيتزاهم جيدة حقًا. أحب البيتزا البيضاء مع الريكوتا والبروكلي.

AT: ما هي الاتجاهات التي تراها تظهر في صناعة المطاعم الآن؟
دكتور: الكثير من الطعام الجاهز ، مثل ما نحاول القيام به في The Butcher Shop. يخرج الناس ، لكنهم يريدون أيضًا تناول وجبة أو وجبتين مع طعام جيد حقًا في المنزل.

AT: أين ترى نفسك بعد 5 سنوات إلى 10 سنوات؟
دكتور: أرى نفسي أفعل شيئًا بنفسي يومًا ما.

AT: ما هو النطاق الذي تطبخ فيه؟
دكتور: أطبخ على أربعة شعلات تحريض من Chefmaster وفرن مختلط لأسباب منطقية. لم يكن من المفترض أن يكون هذا المكان مطعمًا. نمت الأعمال التجارية كثيرًا في العام الماضي.

AT: أخبرني عن دروس الطبخ.
دكتور: لقد بدأت في القيام بها في الربيع الماضي لسكان الحي. فعلناهم في الطابق العلوي وأغلقنا الليل. كان لدينا موضوع Cinco de Mayo! وكان موضوع آخر هو اللعبة البرية والنبيذ البري. إنها فرصة بالنسبة لي لتقديم نفسي لعملائنا.


خبير المطبخ الكلاسيكي مقابلة: الشيف توني سارتوري يترأس ، مصليًا ، أطباق ماركوني الأسطورية.

قلة قليلة من زبائنه القدامى في بالتيمور سيختلفون معه. Marconi's ، التي افتتحت في عام 1920 ، هي الملكة الأرملة لمطاعم بالتيمور ، التقليدية ، الأنيقة بشكل مريح ، التي يمكن التنبؤ بها ، الطراز القديم إلى حد ما ، والتي عفا عليها الزمن ، لكنها حازمة في الدفاع عن الحقائق القديمة. إنه مكان تتذكر فيه الجدات كيف يتم التعامل معها - أثناء تناول الغداء مع أحفادهن.

شارك أنطونيو سارتوري في ابتكار مطبخ ماركوني لمدة 41 عامًا. يبلغ من العمر 60 عامًا ، وقد بدأ كمساعد مطبخ. لقد كان طاهيًا لمدة 35 عامًا ، وربما يكون أطول مدة يقوم بها أي طاهٍ يطبخ الآن في بالتيمور.

أصبح سارتوري الآن أشيب الشعر تحت غطاء طاهٍ خاص به ، ولكن بشكل ملحوظ للطاهي ، أنحف مما كان عليه ، على سبيل المثال ، قبل 20 عامًا. إنه لا يزال نشيطًا كما كان دائمًا ، حيث يسحب غلايات من الكركند بسعة 30 جالونًا من الموقد إلى الموقد بسهولة مثل براميل الزيت التي تنقل حمولة شحن وتفريغ.

إنه أحد المحافظين على تقاليد وخصوصيات ماركوني ، خاصة منذ وفاة جون سي.بروكس عام 1994 ، المدير الأسطوري للمطعم ، صاحب المطعم وأحيانًا مالكه. يغير سارتوري قائمته بقدر ما يعدل الكونغرس الدستور. لكنه أضاف مفضلاته الخاصة إلى القائمة التي تم اختبارها عبر الزمن ، مثل السرطانات ذات القشرة الناعمة التي يحب أكلها.

لكنه أكثر حماسة من كونه مبتكرًا ، وأكثر إسكوفيرًا في فندق ريتز ثم أليس ووترز في Chez Panisse ، وأكثر من Grande من Nouvelle Cuisine. ماركوني هي مؤسسة غير عصرية إلى حد بعيد. تقول Marconi lore أن & quotlobster cardinal & quot ظهر في القائمة لتكريم الكاردينال جيمس جيبونز. توفي عام 1921.

ربما تناول الكاردينال جيبونز أو لم يأكل في مطعم ماركوني ، لكن الكاردينال لورانس شيهان فعل ذلك بالتأكيد ، وكذلك رئيس الأساقفة ويليام بوردرز أيضًا.

وكذلك فعل إتش إل مينكين. أكل قطع لحم الضأن في & quotthe Marconi ، & quot كما دعا المطعم ، مع زوجته ، سارة هاردت.

لكن Silvio Passalacqua ، وهو مساعد مطبخ يبلغ من العمر 88 عامًا ، يتذكر أن التكريم النهائي جاء عندما طلب قاتل محكوم عليه بالإعدام في سجن ماريلاند طبقًا من السباغيتي من Marconi's في وجبته الأخيرة.

المفضلة لا تزال موجودة

ظهرت العديد من الدعائم الأساسية اليوم لأول مرة في القائمة عندما كان سعر كل من جراد البحر والكاردينال وسمك الفيليه 1.50 دولارًا أمريكيًا وقطع لحم الضأن المشوية من مينكين 85 سنتًا. ولا توجد مفاجآت معاصرة. هذه هي الطريقة التي يحبها حراس بالتيموريون القدامى من Roland Park و Guilford و Homeland و Greenspring Valley.

يقول سارتوري: "العملاء عندما يأتون إلى هنا يعرفون بالضبط ما يريدون". & quot لا يريدون أي تغيير & quot

ويمكنهم التأكد من أنهم سيحضرون طبقهم المفضل تمامًا كما كانت المرة الأخيرة التي طلبوا فيها ذلك ، حتى لو طلبوه آخر مرة في عام 1948.

& quot إذا جاء الناس إلى هنا واستمتعوا بها ، فأنا أحب أن أفعلها ، & quot ؛ يقول سارتوري. & quot أنا أحب أي شيء يسعد الناس. & quot

ليس كل شيء في 106 شارع دبليو ساراتوجا بقي كما هو. يمكنك إجراء الحجوزات هذه الأيام واستخدام بطاقة الائتمان أيضًا. اختفت الخلفيات ذات المناظر الخلابة للغرفة الأمامية المألوفة لأجيال من رواد المطعم. الغرفة ذات لون ليموني أنيق مع إكليل مطلي وميداليات وستائر مائلة على النوافذ. ثلاث ثريات كريستالية تضيء بلطف الحفاضات البيضاء اللامعة.

لا يزال من المتوقع أن يرتدي السادة - جميع العملاء من الرجال - السترات الواقية من الرصاص في غرفة الطعام الأمامية ، ويفضل أيضًا ربطات العنق. (قواعد اللباس أكثر استرخاءً وسط اللمسات العنابية للغرفة الخلفية.) وما زلت تتقاضى 10 سنتات مقابل الثلج في المشروبات على الصخور ، وهي تكلفة كانت على الأرجح في القائمة عندما كان Marconi's غرفة طعام فندق.

يصل توني سارتوري ويقول صلاته كل يوم حوالي الساعة 5:30 صباحًا.غالبًا لا يعود إلى منزله في وستمنستر حتى الساعة 11 مساءً. يقوم بطهي معظم الطلبات بنفسه ويقوم بكمية مذهلة من التحضير. ولديه صنم الشيف الكلاسيكي للنضارة.

"نحن نقطع كل لحومنا ،" يقول. & مثل نحن نقطع كل أسماكنا. نصنع المايونيز الخاص بنا. نصنع جميع الضمادات لدينا. أنا أصنع الصلصات الخاصة بي. نحن لا نشتري أي شيء مطبوخ أو مقطوع مسبقًا & quot

لا سيطرة على جزء. لم يتم تجميع المأكولات البحرية الاصطناعية في تايلاند. لا توجد أجهزة كمبيوتر. يظهر النوادل الذين يرتدون البدلات الرسمية في المطبخ ويعلنون طلباتهم من الملاحظات المكتوبة على منصات بيضاء عادية.

تصل أسماكه ومأكولاته البحرية يوميًا. إنه شرائح السمك المفلطح وسمك الصخري وسمك السلمون مع السرعة والاندفاع والخبرة اللامعونة لرامي سكاكين الكرنفال.

& quot؛ نصنع كعكات السلطعون الخاصة بنا & quot؛ كما يقول. & quot كل سلطعون جامبو مقطوع. أنا لا أستخدم أي شيء آخر غير المقطوع الجامبو. لن أصنع كعك السلطعون إذا لم يكن لدي مقطوع جامبو. & quot

كان توني سارتوري مواطنًا أمريكيًا منذ عام 1962 ، لكنه لا يزال يتمتع بلهجة إيطالية كافية لإضفاء لمسة وإيقاع لمحادثته. أوصافه لأطباقه هي أعمال شعرية صغيرة.

ولد في بياتشينزا على نهر بو جنوب شرق ميلانو. ذهب إلى مدرسة الطبخ وقام ببعض الطبخ في إيطاليا. عندما وصل لأول مرة إلى أمريكا ، عمل بدوام جزئي في Velleggia's و Savoya منذ فترة طويلة قبل أن ينزل في وظيفته في Marconi's. لقد كان بديلاً لنصف دزينة من السنوات لـ Giacomo Chichero ، وهو طباخ كبير في حد ذاته ، قبل أن يصبح ثالث طاهٍ لماركوني في عام 1962.

في حوالي الساعة 10 صباحًا كل صباح ، يحضر سارتوري صلصة مورناي الأساسية ، وهي صلصة كريمة بيضاء مع العديد من الاستخدامات في Marconi's. يخفق رو أبيض من الزبدة والدقيق ، ويضيف الحليب المسلوق ، والملح ، وقليل من الشيري ، ثم يطوى في كمية سخية من الكريمة المخفوقة.

& quot؛ نخفق الكريمة الخاصة بنا طازجة كل يوم & quot؛ كما يقول. & quot ؛ أي شيء تصنعه بالكريمة ، فأنت تستخدم تلك الصلصة. & quot

يظهر في جراد البحر نيوبورج ، والكردينال الكاردينال ، والدجاج تيترازيني ، ولحم السلطعون الأنثوي ، والخبز المحلى بالزبدة والسبانخ ، وهي عبارة عن فرحة طعام محضرة بمحبة تبيع كل يوم.

يقول كيث واتسون ، الذي عمل مع سارتوري 18 عامًا ، إنك لا تقضي يومك بدون تلك الصلصة. إنه يصنع إمدادات اليوم من المايونيز. يعتقد أن Marconi's ربما يكون آخر مكان في بالتيمور يصنع المايونيز الخاص به طازجًا كل يوم. وربما يكون على حق.

& quot؛ خمسة عشر بيضة ، زيت ، خردل كولمان جاف ، فلفل أبيض وملح ، وتنتهي بعصير الليمون وخل النبيذ عندما تخفق كل شيء ، & quot؛ يقول واتسون.

نحن لا نتحدث عن مطبخ السبا هنا. تخلَّ عن عدادات السعرات الحرارية والكوليسترول لديك جميعًا ممن يدخلون ميزون ماركوني.

يتم الاحتفاظ بصلصة الشوكولاتة الشهيرة لسارتوري دافئة في الجزء الخلفي من أحد مواقد فولكان القديمة ، مظلمة وسرية وحلوة ومرة ​​كعلاقة حب سرية. سيقذفها فوق وعاء من الآيس كريم ، لكنه لن يعطيك الوصفة.

& quot أنا لا أستطيع ، & quot يقول. & quot أنا آسف. أعتقد أنني المطعم الوحيد في بالتيمور الذي يصنع ذلك. وأريد أن أبقيه على هذا النحو. & quot

إنه يصنع صلصة الشوكولاتة التي لا تضاهى في إناء نحاسي مغطى بالخلط وقعر مستدير بقدم قدمه. لا يمكن الاستغناء عنه. وقد يكون كذلك.


مقابلة مع الشيف توني سانتورو & # 8230 و #giveaway

السيدات والسادة، الرجاء مساعدتي في الترحيب بتوني سانتورو في Inspy Romance! لقد عرفت توني منذ فترة طويلة ، منذ عام 2011 تقريبًا في Real World Time ™ ، أي منذ حوالي اثني عشر عامًا في Story World Time ™. لقد كان مراهقًا قذرًا وفمًا في ذلك الوقت ، لكنه تحول إلى رجل جيد.

Wild Mint Tea ، حيث يعمل توني في غسالة أطباق مراهقة متواضعة في جالينا لاندينغ.

توني: سوف تتذكر تلك المرحلة من حياتي. يا رجل ، لقد كرهت تشغيل غسالة الأطباق في The Sizzling Skillet مرة أخرى في Galena Landing ، أيداهو. الشيء الجيد الوحيد في هذا العمل الرديء كان رئيس الطهاة ، كلير كنزي. كانت لا تزال كلير هالفورد في ذلك الوقت. على أي حال ، كانت رائعة للعمل معها ، لكن الرئيس الكبير؟ يا له من أخرق. ربما كنت أستحق الطرد ، لكنه كان مصدر ارتياح كبير أيضًا.

فاليري: حسنًا ، أتذكر. ثم أخذت كلير وظيفة صيفية في الطهي لطاقم نباتات شجرة ، وعملت معها مباشرة. هل هذا عندما قررت أنك تريد أن تصبح طاهياً؟

توني: كان لديها دور كبير فيه ، بالتأكيد. كانت ملتزمة تمامًا بالطهي من المكونات المحلية الطازجة. بالنسبة للنباتات الشجرية ، كانت أجرة صلبة وشهية ، ولكنها أيضًا لذيذة حقًا. كان شقيق أمي يمتلك مطعمًا - لا يزال موجودًا بالفعل - في توين فولز ، لذلك شجعني أيضًا على الذهاب إلى مدرسة الطهي بعد المدرسة الثانوية.

أفضل من تاج ، يضم طوني وصديقه الشيف رقم 8217 ليفي إستيبان.

توني: نعم فعلا. أقمت مع ليفي إستيبان. قد يتذكر قراؤك ليفي. عمل كلانا في Fireweed في سياتل بعد مدرسة الطهي ، لكنه ذهب بعد ذلك للطهي في Grizzly Gulch Resort في هيلينا ، مونتانا. وقع على حفلة مؤقتة ، لكنه التقى بفتاة وبقي.

فاليري: يحدث هذا كثيرًا للأشخاص الذين يعيشون في عوالم قصتي. أتذكر ليفي وهيذر جيدًا. هل بقيت في سياتل حتى انتقلت إلى عش عائلة سانتورو هنا في بريدجفيو؟

توني: قضيت الفترة المؤقتة في العمل مع عمي ليو في إيطاليانا في توين فولز. لقد علمني الكثير عن الجانب التجاري من إدارة مطعم. كما نقل عشرات الوصفات العائلية. ليس أبناء سانتورو ، أبناء ريتشي (ابتسامة).

فاليري: هل عشت مع عمك وخالتك هناك؟

حصاد الحب ، والذي يظهر فيه توني كزميل في الغرفة للبطل ، زين راسل.

فاليري: ربما أكون قد عرفته على كينيا أكيرز وأعطيتهم دفعة أو اثنتين. إنه نوع من وظيفتي أن أكون خرافية التوفيق.

توني: عن ذلك. & # 8217d أود أن أتحدث إليكم عن شيء ما.

فاليري: يا ما هذا؟

توني: أريد جنية التوفيق في حوالي خمس سنوات. هل يمكنك قلم رصاص لي؟

فاليري: ما هو الخطأ الآن؟ أنت الآن في أواخر العشرينات من العمر مع مطعمك الخاص. تهانينا على افتتاح مطعم أنطونيو بالمناسبة. سمعت أنه مكان يحدث وأن نقاد الطعام في Spokane & # 8217 معجبون جدًا.

الرقص في Daybreak ، حيث يساعد توني البطل ، دان رانتا ، في رعاية أطفاله.

لقول أي شيء عن الأطفال. أحب الأطفال - أعشق ابنة أخي وابن أخي ، وأستمتع بالتواجد مع أطفال أبناء عمومتي هنا في بريدجفيو. عشت مع أب واحد خلال فصل الشتاء ، أساعده في رعاية الأطفال بينما كان يقوم بتسوية الأمور مع والدة الأطفال. لم أكن مشغولًا في ذلك الوقت ، مجرد مساعدة أعمامي في تجديدات المباني ، وتخطيط القوائم ، وما إلى ذلك. لكن الأطفال يحتاجون إلى أن يستثمر كلا الوالدين فيهم ، وجدولي هذه الأيام غير متوافق. لذا ، نعم ، في حين أن الزوجة والعائلة هما حلمي بالتأكيد ، فإن خمس سنوات من الآن تبدو صحيحة.

فاليري: أوه. حسنا. هناك مشكلة صغيرة. تذكر هذا الجزء عن كونك جنية التوفيق بين؟

توني (يرفع الحاجبين): آه ، هاه؟

فاليري: ربما أكون قد بدأت (السعال) في رش بعض من هذا الغبار اللامع حولها.

توني: ألم تلاحظ أنه ليس لدي أي وقت وأنا أعيش مع نونا؟ إنها في الثمانين تقريبًا وتعرضت لسقوط سيء قبل أسبوعين. كسرت بعض العظام ، بما في ذلك حوضها. لا ، أنت بحاجة إلى تفريغ هذا الغبار الخيالي احتياطيًا وحفظه لوقت لاحق.

فاليري: لكن ... جدتك تحتاج إلى ممرضة مقيمة لبعض الوقت. كنت افكر…

توني: لا تبدأ حتى. عنجد. ليس الأمر أنني لست مهتمًا بالرومانسية ، لكنه وقت سيء الآن.

فاليري: لذلك تقول ...

تمريض أمهات الحي خلال فترة النقاهة من السقوط السيء يمنح ماكينا جونسون الراحة التي تحتاجها من الممرضة الرئيسية في جناحها. الأسرة متورطة كثيرًا. ربما يكون الأمر أكثر من اللازم ، لأنه يتضمن الحفيد الرافض الذي يعيش في قبو ماريتا.

إذا لم يكن الشيف توني سانتورو مشغولًا جدًا في إطلاق مطعمه الجديد ، فكان سيهتم نونا بنفسه ، لكن هذا غير ممكن. إذا كان الممرض فقط أكثر هوسًا بوجبات لائقة وأقل هوسًا بتلميع الألواح ، لكان قد استراح كثيرًا.

كيف يمكن لاثنين من المحترفين الدافعين الذين يتصادمون بشأن رعاية ماريتا - وكل شيء آخر - الاسترخاء بما يكفي لرؤية قلوب بعضهم البعض؟

إصدار Lavished with Lavender في 23 يونيو. في حين أنها الحكاية التاسعة في سلسلة Urban Farm Fresh Romance الخاصة بي ، إلا أنه يمكن قراءتها على أنها قائمة بذاتها.

انقر للطلب المسبق على أمازون اليوم ، أو ألصق تذكيرًا على تطبيق التقويم الخاص بك للاقتراض عبر Kindle Unlimited في 23 يونيو! يبلغ سعره حاليًا 2.99 دولارًا أمريكيًا ، مما يوفر 25٪ عن سعر ما بعد الإصدار.

حان الآن دورك: هل تحب حياتك كلها مخطط لها؟ متى تكون آخر مرة (أو وقت يمكنك المشاركة فيه) عندما أدى شيء رئيسي إلى إخراج خطتك الخمسية عن مسارها ، مما أرسلك في اتجاه مختلف تبين أنه أفضل؟

هل أنت مهتم بقراءة فيلم Lavished with Lavender؟ أقدم نسخة لقارئ واحد (كتاب إلكتروني فقط ، في جميع أنحاء العالم). إذا كنت ترغب في وضع اسمك في القبعة ، فيرجى التعليق بحلول مساء الخميس 11 يونيو. سأتصل بالفائز قبل الإعلان في إصدار الأحد.

"باطلة حيث يحظر ، فإن احتمالات الفوز تعتمد على عدد المشاركين. يعتبر إدخال الهبة تأكيدًا للأهلية نيابة عن المُدخل وفقًا لهذه القواعد وأي قوانين محلية / اتحادية / دولية ذات صلة. "

فاليري كومر هي الكاتبة الأكثر مبيعًا في USA Today وحائزة على جائزة Word مرتين وتكتب أين يلتقي الطعام بالإيمان والخيال. إنها تضخ الخبرة الممزوجة بالفكاهة في رومانسيتها الخضراء النظيفة. توفر حياتها في مزرعة صغيرة في غرب كندا بذرة لقصص رومانسية ملهمة معاصرة. مثل العديد من شخصياتها ، فاليري وعائلتها يزرعون الكثير من طعامهم وينشطون في حركة الأطعمة المحلية بالإضافة إلى كنيستهم. إنها تأمل فقط أن تستمتع إبداعاتها بأجمل اللحظات السعيدة بقدر ما تستمتع بإبداعاتها ، ومشاركتها مع زوجها ، والأطفال البالغين ، وحفيداتها الرائعات.


يعرف أولئك الذين يعرفونني والقراء القدامى أنني أحلم بأن أصبح طاهياً في يوم من الأيام ، بعد أن بدأت موقعي منذ سنوات عندما كنت أعيش في جنوب غرب ألمانيا. لقد بدأت مع كومة من كتب الطبخ التي أعطاها لي زوجي كمصدر إلهام لبدء السعي وراء حلمي. إذا كنت قد طلبت مني العودة [& hellip]

على الرغم من أن الأحداث المأساوية التي وقعت في باريس في 13 نوفمبر ألقت بظلالها على شيكاغو الانتقائية ، إلا أن أرواح زملائي الفرنسيين تعافت تدريجياً حيث حل الأمل والعزم محل الخوف. بعد أسبوع واحد ، بدأ الحدث السنوي الحادي والثلاثين "جواز السفر إلى فرنسا" بفك المشاعر في احتفال بالثقافة والعزم الفرنسيين. [& hellip]


مقابلة مع الشيف توني فلوريان

كان من دواعي سرورنا أن نتواصل مع الشيف توني فلوريان على IG Live لمعرفة كيف يتكيف هو و Seven Hills وإيجاد الحلول في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. كان لدى توني الكثير من الأفكار لمشاركتها ، من إعداد قائمة يومية صغيرة مبسطة ، ودعم المزارعين المحليين عن طريق شراء أكبر قدر ممكن من المنتجات ، وتقديم "عشاء الأحد" ، والاستفادة من وسائل التواصل الاجتماعي للتواصل مع المجتمع. شكرا لك يا طوني على مشاركة أفكارك معنا!

إليك بعض نصائح توني:

  • تبسيط قائمة موسمية صغيرة للوجبات السريعة التي تدور يوميًا وتتطلب أقل عدد ممكن من الأشخاص في المطبخ.

كمطعم إيطالي راقي متخصص في العروض من المزرعة إلى المائدة ، يعمل الشيف توني على الحفاظ على نفس التجربة الفريدة للعملاء من خلال تنسيق قوائم العشاء اليومية للوجبات السريعة.

في الآونة الأخيرة ، عرضت Seven Hills عشاء Prime Rib مقابل 60 دولارًا للفرد.

  • عرض عناصر المخزن ذات القيمة المضافة من مطبخك للبيع: ريكوتا طازج من الحليب المحلي ، سجق منزلي ، مرق العظام ، إلخ.

يجمع "Seven Hills Pantry" الجديد بين عناصر مصادر Tony من سوق المزارعين ، ويضيف تدور Seven Hills.

  • الاستفادة من وسائل التواصل الاجتماعي كأداة لإدارة الطلبات الخارجية بدلاً من خدمات الاشتراك: أعلن عن القوائم اليومية وقدم توجيهًا للاتصال بالطلبات ضمن نافذة زمنية محددة.

باستخدام وسائل التواصل الاجتماعي ، تجنبت Seven Hills الاضطرار إلى استئجار خدمة خارجية ، وهي قادرة على بناء مشاركة جديدة من خلال توجيه العملاء إلى Instagram للعثور على العروض اليومية.

  • إدارة أوامر الإخراج من خلال تحديد السعة القصوى وتحديد أوقات الاستلام بزيادات قدرها 15 دقيقة (أي 5 طلبات كل 15 دقيقة من الساعة 5 مساءً حتى 8 مساءً كل ليلة)

يسمح تعيين الكميات والتوقيت المحدد لشركة Seven Hills بإدارة المخزون مع التحكم أيضًا في الصحة والسلامة.

كمكافأة إضافية ، أوصى الشيف توني بزوج الربيع الموسمي المفضل لديه: الهليون في سوق المزارع ، مقشر قليلاً ، مرشوشة بزيت الزيتون ورش ملح البحر.

شاهد المقابلة الكاملة لمزيد من الإلهام والأفكار القابلة للتنفيذ.

تواصل معناcorto_olive للحصول على المزيد من النصائح الصناعية وترقب الحلقة الأخرى من سلسلة #TogetherWithChefs!


مقابلة مع الشيف طوني الخوري

كان من دواعي سرورنا أن نتواصل مع الشيف توني الخوري على IG Live ونسمع كيف يكيف مطعمها ، Cedar’s Cafe ، أعمالهم في ملبورن ، فلوريدا. تشارك Toni بعض الحيل والنصائح حول إعادة تكوين قائمة لأطقم الوجبات وكيف تعمل مع طهاة آخرين في جميع أنحاء مقاطعتها للتعاون. شكرا لك ، طوني ، لمشاركة أفكارك معنا!

إليك بعض نصائح توني:

  • فكر في مطعمك على أنه امتداد محل بقالة. تعرف على ما تم بيعه في المتجر ، واستخدم ذلك كدليل لإضافة عناصر جديدة إلى قائمتك

رأى توني بشكل غير متوقع أن أرز الياسمين المطبوخ مسبقًا أصبح من أكثر السلع مبيعًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نقص الأرز المغلي في الكيس في المتاجر المحلية. انتبه لما ينقص السوق.

  • قدمي التتبيلات والصلصات والأشياء بالجنيه الذي يمكن للعملاء استخدامه كأجزاء أساسية في الطبخ في المنزل.

تقدم Toni اختيارات على غرار المأكولات الجاهزة على أساس أسبوعي متناوب لتسهيل دمج عملائها في أكثر من وجبة واحدة.

  • اصنع أطقم للوجبات بمكونات متعددة الاستخدامات لتلبية التفضيلات الفردية والقيود الغذائية داخل أسرة واحدة.

قدم مقهى Cedar’s Power Bowl Kits ، التي تضم الأرز والبروتين والخضروات والمكسرات والفاصوليا والصلصات التي يمكن دمجها جميعًا أو استخدامها بشكل منفصل. استخدم أحد العملاء بقايا دجاج لإعداد فاهيتا لوجبة إضافية.

  • اعمل مع الطهاة في مجتمعك من أجل فرق تسد من خلال تحديد مكانة معينة (أي وجبات كبيرة الحجم ، الإفطار) وتلبية هذا التركيز بشكل خاص.

من خلال البقاء على اتصال ، عمل طهاة مقاطعة بريفارد معًا في استجابة سمحت لكل مؤسسة بالتميز في ما تفعله بشكل أفضل وإحالة الأعمال ذهابًا وإيابًا.

استأجرت توني طاهًا محليًا لخبز الخبز العربي بانتظام باستخدام منشآتها الخاصة التي تم إغلاقها مؤقتًا.

  • استخدم العروض المباشرة إلى المستهلك من الموردين كفرصة لتثقيف العملاء وتعريفهم ، مما يسمح لهم بتقدير جودة وسعر المنتجات المستخدمة في المطعم (إضافة قيمة!).

تدمج توني الخضار المحلية من Springer Farms لجميع سلطاتها. هذه الخضر أغلى من الخضر التقليدية ، لكنها أيضًا أكثر نعومة ونكهة. لقد قامت بتعبئة خضروات Springer Farms في مجموعات السلطة المتوفرة لديها الآن بدون ترميز.

شاهد المقابلة الكاملة لمزيد من الإلهام والأفكار القابلة للتنفيذ.

تواصل معناcorto_olive للحصول على المزيد من النصائح الصناعية وترقب الحلقة الأخرى من سلسلة #TogetherWithChefs!


صنع ماجيك إن ميدلاندز & # 8211 مقابلة رئيس الطهاة في وينبورت لودج شين إينيس

حتى أولئك الذين لم يسافروا إلى قلب ميدلاندز قد يكونون على دراية بالمكان المثالي وينبورت لودج. تقع على ضفاف Lough Ree ، وتحيط بها الغابات الأصلية ، وتم عرض الخلفية الخلابة للنزل الفاخر على شاشاتنا في العديد من سلاسل المسلسل التلفزيوني الشهير The Restaurant ، على كل من RTE و TV3.

ولكن بالطبع ، كما يوحي عنوان العرض ، كان مطعم Wineport Lodge & # 8217s هو نجم العرض. بينما كان نقاد الطعام المقيمون توم دورلي والراحل باولو توليو يجدون أنفسهم في المنزل في غرفة الطعام الريفية ، وفي مطبخها ارتدت الوجوه المشهورة مثل الراحل توني فينتون وأخصائي علم الأمراض ماري كاسيدي ولاعب الرجبي الأيرلندي أندرو تريمبل.

هناك المزيد من التجهيزات الدائمة خلف الممر في مطعم Wineport Lodge رئيس الطهاة شين إينيس، الذي ظل بعيدًا عن دائرة الضوء أثناء التصوير ، ولكن من خلال طبخه يسلط الضوء باستمرار على المنتجين المحليين الرائعين ويجتذب عشاق الطعام من جميع أنحاء أيرلندا إلى الشواطئ الجنوبية لـ Lough Ree.

نشأ في كيلدير ، وفي وقت لاحق مقاطعة دبلن ، ينسب شين الفضل إلى طاهٍ أيرلندي آخر لمنحه السبق في عالم الطهي ، مما وضعه على الطريق ليصبح الطاهي الأعلى جودة الذي هو عليه اليوم. بعد الدراسة في فنون الطهي في شارع DIT Cathal Brugha ، اكتشف والد شين & # 8217s مقالًا في الصحيفة حول الطاهي الذي كان آنذاك وصاعدًا ، نيفين ماجواير. قاد شين إلى بلاكلايون ، مقاطعة كافان ، وقد ثبت أن إحساسه الغريزي بأن نيفن سيرى شيئًا ما في شين كان صحيحًا ، ومن خلال اتصالات Neven & # 8217s ، قام الشيف الشاب بتأمين نفسه مرحلة بعيدة المنال في 2 st Léa Linster ، الحاصلة على نجمتين من ميشلان مطعم في لوكسمبورغ.

& # 8220 هذا بدأني في الطريق إلى حيث ذهبت بعد ذلك ، & # 8221 يقول شين ، الذي بعد المرحلة حصل على وظيفة في مطعم باتريك جيلبود ، والذي لا يزال حتى يومنا هذا مجرد مطعم في أيرلندا لتحقيق تلك النجوم 2 المراوغة . اكتسب المزيد من الخبرة في قلعة درومولاند ذات الخمس نجوم ، وخلال عام فجوة في أستراليا ، والتي يقول شين إنها كانت & # 8220 مختلفة تمامًا عن أيرلندا في ذلك الوقت ، والكثير من الانصهار والتأثير الآسيوي الكبير. & # 8221

بحلول الوقت الذي عاد فيه من أسفاره ، كان والديه قد رفعوا العصي وانتقلوا إلى أثلون ، حيث كان لديهم قارب يرسو في شانون. كانت تلك الروابط العائلية هي التي جذبت شين إلى ميدلاندز ، وهو نفسه رُسِس في وينبورت لودج منذ ذلك الحين.

يقول شين إنه كان لديه خبرة في مطابخ الفنادق قبل وينبورت ، حيث كان يعمل في فندق سنترال في شارع إكسككير وكذلك في درومولاند كاسل ، لكن النهج الذي يتبعونه لتناول الطعام في وينبورت لودج يختلف عما كان عليه في مناصبه السابقة. & # 8220 درومولاند كان الطبخ أسلوب الولائم. Wineport مختلف قليلاً. على عكس الفنادق العادية ، فإن Wineport هو كل شيء عن المطعم. أنا أفضل هذا النهج العملي بدلاً من الوظائف وهذا & # 8221

مع التركيز على المأكولات المحلية ، مثل اللحم البقري الذي يتم الحصول عليه من CR Tormey and Sons Butchers في مولينجار ولحم الخنزير من Horans Pork Shop في أثلون ، فإن القائمة & # 8220 على الطراز الأيرلندي والفرنسي الكلاسيكي & # 8221 التي صممها شين تعني أن Wineport Lodge قد بنى سمعة كوجهة طعام. & # 8220 يقول شين إن سبب نجاحه هو أن لدينا طعامًا رائعًا وموقعًا رائعًا ، & # 8221.

تغيير القائمة بانتظام تماشياً مع الموسم ، وإضافة & # 8220 التقلبات الصغيرة هنا وهناك ، مع بعض التأثيرات من بلدان مختلفة & # 8221 ، يعني استمرار رواد المطعم في العودة. يضيف Shane مزيدًا من الاهتمام بإيماءات إلى اتجاهات الطعام الحالية ، مثل السحق الحالي على charcuturie محلي الصنع ، والإضافات النباتية والنباتية الإبداعية ، مثل Grilled Parmesan & amp Basil Polenta مع صلصة الفلفل الأحمر المشوي. & # 8220 عليك المضي قدمًا في العصر ومواكبة جونز & # 8217. إذا لم & # 8217t ستتخلف عن الركب & # 8221

Shane says working in fast paced kitchen like at Wineport Lodge is what he loves about the job: “I love the buzz, I love the gratitude you get from guest on a really busy night. I look forward to a really busy service too, it really gets you pumped.” Despite the long, often unsociable, hours, he says he would promote cheffing as a career choice: “I definitely would encourage anyone to get into the industry, because we are running out of chefs.”

“But you pretty much know straight away once they come into the kitchen whether they have it or not. Often they come out of college thinking they know it all, but you must have the passion for it. You have to put in the long hours and the hard work and if you do that you reap the rewards.”

While fledgling chefs now look up to him, Neven Maguire continues to be a source of inspiration for Shane, who admires how Neven has grown into his role as an ambassador for Irish food. Shane has huge admiration for Ross Lewis too, and makes sure to fit in a visit to his Michelin starred Chapter One restaurant whenever he is in the capital, and Shane says younger chefs like Conor Dempsey in Amuse, and Karl Breen in Locks Brasserie “are really upping the game.”

Though humble in his own skills, this unpretentious chef has the passion and flair that make him just as much competitor in this “game”. The uninterrupted lake views and natural setting of Wineport Lodge will draw you in, but it’s the cooking of Shane Ennis’ that will keep you coming back.

Erica grew up with a baker and confectioner for a father, and a mother with an instinct and love for good food. It is little wonder then that, after completing a law degree, she went on to do a Masters in Food Business at UCC. With a consuming passion for all things food, nutrition and wellness, working with TheTaste is a perfect fit for Erica allowing her to learn and experience every aspect of the food world meeting its characters and influencers along the way.


شاهد الفيديو: Freeklane Album nomad - Tony Montana - فريكلان - طوني مونتانا (أغسطس 2022).