وصفات جديدة

إعادة اختراع سلة الخبز

إعادة اختراع سلة الخبز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بمرور الوقت ، أصبحت سلة الخبز شكلاً فنياً. من اللفائف البيضاء السادة مع الزبدة ، إلى الفوكاتشيا بزيت الزيتون ، أو حتى الزبيب الدافئ المنفوش والزيتون والثوم ولفائف الحبوب الكاملة التي تقدم على عربة ذهبية مع مجموعة متنوعة من الزبدة ، السماء هي الحد الأقصى لهذا النوع التقليدي من الزبدة. -وجبة فرحة.

ومع ذلك ، يعتقد الشيف إيلي كولب ، الشيف التنفيذي في مطعم فورك بفيلادلفيا ، أن الخبز يجب ألا يكون مجرد متعة لمرة واحدة يتم تقديمها في بداية الوجبة ، ولكن يجب أن يكون طبقًا خاصًا به. لتحويل رؤيته إلى حقيقة ، قرر "إعادة اختراع" سلة الخبز في Fork من خلال تقديم مزيج انتقائي من الخبز والأطعمة القابلة للدهن لتكمل الأطباق في كل قائمة.

قال الشيف كولب في بيان: "في معظم المطاعم ، يعد الخبز فكرة متأخرة ، ولكننا نعتقد أنه يجب على الضيوف الاستمتاع بكل لقمة أخيرة من تجربة تناول الطعام الخاصة بهم". "كل يوم في Fork ، نخبز كل شيء من لفائف العشاء إلى الخبز المحمص لدينا."

لمنح جميع العملاء أفضل خدمة خبز ممكنة ، يخبز مخبز Fork's Bialys الطازج أولاً ليتم تقديمه مع ملح البحر والجبن الكريمي المنقوع بالقش ، جنبًا إلى جنب مع خبز على طراز Genzano يتم تقديمه مع الزبدة المملحة المخفوقة.

بعد استلام أول سلة خبز ، سيقرر الضيوف بعد ذلك ما إذا كانوا يريدون تناول العشاء من قائمة House-fixe House أو قائمة Whole Animal Feasts القابلة للمشاركة. تعتمد حصتهم التالية من الخبز على القائمة التي يختارونها.

سيحصل داينرز الذين يختارون قائمة House في البداية على بوشيه من البريتزل الناعم على طراز فيلادلفيا مع "cheez whiz" والخردل. لمتابعة ذلك ، سيتم تقديم مزيج فريد من الخبز / الزبدة مثل البنجر فولكورنبروت ، وعجينة الجاودار مع بذور عباد الشمس ، والبنجر المحمص المجفف ، وتوت الجاودار المنقوع بزبدة البنجر المدخن ؛ خبز إسفنجي بحبر الحبار ، (خبز إسفنجي مخمر بشكل طبيعي) يقدم مع زبدة الأعشاب البحرية المحمصة ؛ وبريوش اللحم البقري الجاف المُعد من الزبدة ودهن اللحم البقري الجاف ويقدم مع الجزر والزبدة المملحة.

الضيوف الذين يختارون الذهاب مع قائمة أعياد الحيوانات الكاملة سيحصلون على Kummelweck Rolls مع بذور الكمون لتكملة Wagyu Short Rib Feast و Pita Pockets "الخفيفة في الهواء" ، المصممة لتكملة Lamb Feast.

قالت المالكة إيلين يين في بيان: "الخبز واللفائف تضفي عمقًا على الوجبة ، وتبرز نكهات الأطباق - وربما الأفضل من ذلك كله - توفر فرصة للتخلص من كل لقمة لذيذة من الطبق".

نادرًا ما تحصل سلة الخبز على استحقاقها العادل. ربما يمكن للمطاعم الأخرى أن تأخذ إشارة من Fork وتبدأ في التفكير في الأمر ليس كسلة خبز ، ولكن كخبز مسار.

سكايلر بوشار كاتب مبتدئ في الديلي ميل. اتبعها على تويتر في تضمين التغريدة


أصعب مخبز ممكن: إعادة ابتكار معنى الحبوب الكاملة

يخبز جوناثان بيثوني خبز الحبوب الكاملة في فرن يعمل بالحطب ، ويتم تسخينه إلى حوالي 500 درجة ، لمساعدة الأرغفة الثقيلة على الارتفاع.

يعترف جوناثان بيثوني بأن الخبز الذي سيحضره في Seylou Bakery & Mill ، الذي افتتح هذا الشهر في واشنطن العاصمة ، قد لا يروق للجميع.

قشور قاتمة له ألم في ليفين لها مظهر متفحم ونكهات معقدة لتتناسب مع لونها. داخل الأرغفة ، يفسح المضغ اللذيذ الطريق لتانغ من العجين المخمر وطعم لا يمكن وصفه إلا على أنه دقيق القمح.

لكن هذه الخصائص ليست من قبيل الصدفة. إنها ثمرة عملية الخبز التي تدفع مغلف ما هو ممكن - ومستساغ - عند العمل مع الحبوب الكاملة المطحونة حديثًا من مصادر محلية.

"هناك الكثير من الأفكار المسبقة حول القمح الكامل" ، كما تقول بيثوني ، التي يعد مخبزها من بين المخبوزات الأولى في وسط المحيط الأطلسي - وعدد قليل من المخابز على مستوى البلاد - تبيع أرغفة من العجين المخمر الكامل بنسبة 100 في المائة "، لذلك أود فقط الاتصال إنه خبز ".

يمكن تسمية خبز البقالة على أنه "حبوب كاملة" إذا كان 51 بالمائة من الدقيق يحتوي على مكونات الحبوب الثلاثة: السويداء والبذرة والنخالة. يمكن أن يكون باقي المزيج عبارة عن دقيق أبيض ، والذي يتضمن فقط السويداء الغني بالغلوتين الذي يعطي المخبوزات هيكلها ، ولكنه يترك بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب وراءه.

قد يبدو ترك النخالة والبذرة في الدقيق أسهل من نخلها ، لكنه يحول عملية الخبز إلى تجربة شاقة ، وإن كانت مجزية. بصفته أول خباز مقيم في Bread Lab في جامعة ولاية واشنطن ، أمضت بيثوني ثلاث سنوات في إجراء مثل هذه التجارب بصفتها ربيبة لمربي القمح الذي يركز على الحبوب الكاملة في البلاد ، ستيفن جونز ، الذي يدير المختبر.

يقول جونز: "تم تصميم معظم الصيغ التي نستخدمها للدقيق الأبيض. من نواحٍ عديدة ، تبدأ من الصفر". "عليك أن تعيد مهارة هائلة إلى الصيغة بأكملها."

الملح

حبوب الخبز: آخر الحدود في حركة لوكافور

هناك سبب يجعل الخبازين ينخلون النخالة الثقيلة من خبزهم لعدة قرون: الخبز معها في هذا المزيج صعب بطبيعته. إن القيام بذلك دون مساعدة من إضافة الدقيق الأبيض أو الغلوتين أو الخميرة يكون أصعب. لكن بيثوني ، الموسيقي السابق الملتحي الذي يقارن الإستراتيجية المطلوبة لهذا النمط من الخبز بـ "لعب أركيد مليء بألعاب الفيديو في نفس الوقت" ، يعتقد أنه على مستوى المهمة.

يقول بيثوني إن ترك النخالة والجراثيم في الخبز يضيف العناصر الغذائية والنكهات - ولكنه أيضًا يشبه إلى حد ما إضافة الصخور إلى شبكة العنكبوت الرقيقة.

"يتطلب الأمر مزيدًا من البراعة للحصول على كسرة مفتوحة" ، كما يقول ، مشيرًا إلى الجيوب الهوائية التي تعطي الخبز المخبوز الملمس المطلوب.

بدلاً من الخميرة ، يحارب بيثوني هذا الوزن الإضافي بالتخمير على شكل بادئ من العجين المخمر الذي صنعه في العاصمة (وصفة؟ أضف الماء إلى الدقيق وانتظر.) لبث الرطوبة في الخبز ، يستخدم "عجينة مبللة" يحتوي على كمية من الماء أكثر من الدقيق ، مما يجعل العجين الناتج لزجًا جدًا بحيث لا يمكن للآلة أن تتشكل في أشكال موحدة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل بيثوني تشكل الأرغفة يدويًا قبل إطعامها ، واحدة تلو الأخرى ، في فرن يعمل بالحطب بدرجة 500 درجة.

إذا كان هذا يبدو مرهقًا ، ففكر في المهمة التي كلفه بها طاهي المعجنات ، شربل أبراش: صنع الكرواسون والكنيلات وغيرها من الحلويات من الحبوب الكاملة فقط وبدون سكر مكرر.

تخرج أرغفة مخبز DC من الفرن بألوان داكنة لتتناسب مع نكهات القمح بشكل مكثف. ويتني بيبكين لـ NPR إخفاء التسمية التوضيحية

تخرج أرغفة مخبز DC من الفرن بألوان داكنة لتتناسب مع نكهات القمح بشكل مكثف.

يقول بيثوني ، الذي يجيب على هذا السؤال ولماذا - الفرن الذي يعمل بالحطب في نفس الطريقة. "إنها تساعد على إبقائي على الأرض."

مثل الخبز ، فإن قائمة المعجنات مدفوعة بما ينموه المزارعون المحليون مثل مزارع ماريلاند هاينز ثوميت. إذا قال المزارع إنه يحتاج إلى زراعة الدخن والذرة الرفيعة بالتناوب مع القمح لتحسين تربته ، فإن بيثوني يريد إيجاد طريقة لتشغيلها في المخبز أيضًا. إن وجود طاحونة خاصة به في المخبز يسمح لبيثوني ليس فقط بإنتاج الدقيق الطازج للخبز ولكن أيضًا للعمل مباشرة مع المزارعين المحليين.

ولتحقيق هذه الغاية ، فإن الكانيلات الموجودة في قائمة Seylou مصنوعة من دقيق الدخن ومحلاة بشراب الذرة الرفيعة. البراونيز مصنوعة من الذرة الرفيعة ، وكلاهما خالي من الغلوتين عن غير قصد. يقوم Abrache الآن بتجربة زبدة محلية المصدر - بدلاً من معايير الصناعة من أوروبا - للكرواسون ، كما لو أن خبزهم بالقمح الكامل لم يكن بالفعل إنجازًا.

جزء مما يجعل خبز القمح الكامل أمرًا صعبًا هو أن جميع الوصفات تمت كتابتها وأن كل القمح تم تربيته بشكل أساسي مع وضع الدقيق الأبيض في الاعتبار - حتى وقت قريب. في Bread Lab ، كانت مهمة Bethony هي تطوير تقنيات الخبز لأصناف القمح التي تعمل بشكل جيد للمزارعين المحليين ، ودون إهدار أي من مكوناتها ، لتحقيق أكبر عدد ممكن من النكهات.

تتذكر بيثوني: "لذلك بدأت في التنبيت والتحميص والتفرقع والتخمير. بدأت في تفكيك كل شيء ثم تجميعه مرة أخرى". "لقد توصلنا إلى هذه المجرة ذات النكهات المختلفة بالحبوب فقط."

تهدف هذه التجارب إلى إثبات النظرية القائلة بأن ما هو جيد للتربة مفيد لصحة الإنسان ويمكن أن يتذوق طعمًا أفضل أيضًا. إنه أحد الخبازين مثل ديف ميلر في شمال كاليفورنيا ، وجوسي بيكر (هذا هو اسمه الحقيقي) في سان فرانسيسكو ومارك فيتري في فيلادلفيا ، وقد قاموا باختباره على الرعاة لبضع سنوات حتى الآن ، حيث قاموا بترجمة المكونات المحلية إلى أرغفة من الحبوب الكاملة.

بعد معمل الخبز ، عمل بيثوني لفترة وجيزة مع رائد آخر لهذا الصنف من الخبز ، طاه نيويورك دان باربر ، للمساعدة في تصميم برنامج الخبز الخاص به في بلو هيل في ستون بارنز. (كان الشيف مهتمًا بالحبوب الكاملة لدرجة أنه جعل جونز يولد نوعًا جديدًا من النكهة الأولى يسمى Barber Wheat صراحة لخبز القمح الكامل.)

"ما سيقوله كل هؤلاء الخبازين هو أنهم لا يفرضون أي شيء على أي شخص" ، كما يقول جونز من Bread Lab ، الذي يجتذب تجمعه السنوي للحبوب الخبازين والمطاحين والمزارعين والمربيين الرائدين في الصناعة. "ما نعرفه عن الخبازين هو أن هناك قيمة في استخدام النواة بأكملها. الجمال بالنسبة للكثيرين منا هو أنه يأتي مع النكهة والفروق الدقيقة. ليس هناك حل وسط."

بالنسبة لبيثوني ، لن يكون تحويل التجارب اليومية لمعمل الخبز إلى أرغفة تجارية متسقة أمرًا سهلاً. لكن لم يكن أي منهما يصنع "خبزًا جيدًا" من الحبوب الكاملة ولا شيء سوى الحبوب.


سلة الخبز

The Breadbasket هو مقهى عالي السهول في وسط نيوتن ، مجتمع مينونايت على بعد 25 ميلاً شمال ويتشيتا. ادخل إلى المطعم من خلال غرفة الطعام ، وهي بسيطة ومفروشة بشكل جميل بالمناظر اليدوية. عندما تغادر غرفة الطعام ، تدخل منطقة التقديم على طراز الكافتيريا وتطلب طلبك.

لقد وجدت هذا المكان في البداية في عام 2003 بعد البحث في الويب عن bierocks. تشبه Bierocks طبق Runza الذي يتم تقديمه في سلسلة Nebraska التي تحمل الاسم نفسه. تشمل المكونات اللحم المفروم والبصل والملفوف والتوابل ، وكلها مخبوزة داخل جيب من عجينة الخبز. تم صنعهم في البداية من قبل مينونايت من ألمانيا الذين هاجروا إلى روسيا واستقروا في النهاية في كنساس ونبراسكا.

يمكنك اختيار شطيرة أو واحدة من bierocks محلية الصنع (والتي عادة ما تنفد قبل نهاية اليوم). يمكنك طلب جزء صغير أو عادي مع خيار إضافي يتضمن الحساء أو لوح السلطة مع الوجبة. تضمنت وجبتي طبقًا عاديًا (تحصل على اثنين) ، وبار للسلطة ، ومقابل تكلفة إضافية ، شريط الحساء أيضًا.

المراعي ممتازة. عجينة الخبز دافئة وناعمة وطازجة ، ويمتزج مزيج متكامل من اللحم البقري والملفوف والبصل بانسجام. على عكس نبراسكا رونزاس ، والتي عادة ما تكون مستطيلة الشكل ، فإن أحواض كانساس دائرية.

يشتمل بار سلطة القلب النموذجي على العديد من العناصر محلية الصنع مثل سلطة البازلاء وسلطة البطاطس الألمانية والملفوف الحلو والحامض وسلطة التفاح والزبيب. تشمل الشوربات محلية الصنع سموكي جرين كان ولحم الخنزير ، معكرونة الدجاج الكريمية المحملة بقطع من الدجاج والمعكرونة العريضة الطرية ، وحساء بورشت الدجاج. كان انتباهي مفتونًا جدًا بشريط السلطة والحساء ، ولا يمكنني حتى أن أخبرك عن عرض الخبز محلي الصنع. لقد نسيت الحصول على شريحة أو اثنتين! استقبلني عدد كبير من الفطائر في نهاية خط الكافتيريا. اخترت فطيرة تول هاوس ، التي طعمها مثل كعكة الشوكولاتة الناعمة الكبيرة.

في ليالي الجمعة ، يظل Breadbasket مفتوحًا لتناول العشاء مع بوفيه ألماني ، ويوم الأحد يتوفر بوفيه عام. يتم تقديم bierocks والحساء وبار السلطة فقط في وقت الغداء خلال الأسبوع.

يعتبر Breadbasket دليلًا جيدًا على أن المقهى التقليدي في قلب الأراضي ما زال على قيد الحياة وبصحة جيدة.


إحداث تغيير وإعادة اختراع نفسك

لتغيير حياتنا لا يمكننا الاستمرار في فعل نفس الأشياء ، أو التفكير بنفس الشيء ، أو الشعور بنفس الشيء ، أو الاعتقاد بنفس الشيء. قال أينشتاين إن تعريف الجنون هو فعل نفس الأشياء ولكن توقع نتائج مختلفة. كنت أعرف ذلك ، لكنني لم أفهم ذلك بالطريقة التي أفهمها الآن.

لدينا جسد وداخل ذلك الجسد توجد عواطف وأفكار وعالم الروح الغامض. لتغيير مسار الحياة ، لا يمكن السماح لأي من هذه الجوانب من "أنفسنا" بالبقاء في الأماكن القديمة العالقة. نظرًا لأن عقلنا هو الجهاز الذي يقود كل شيء ، فإن تغيير طريقة تفكيرنا يأتي أولاً.


سلة Respair

خلال العام الماضي ، زودتني مساعي الإبداعية في المطبخ والاستوديو بطريقة لإبقاء يدي وعقلي مشغولين ، لصنع أشياء جديدة بينما شعر العالم بالارتعاش من حولي. كانت فترة راحتي ، لحظة لأغرق نفسي في مسعى إبداعي وأشعر مؤقتًا كما لو كان لدي درجة من التحكم في المواد التي في يدي.

جربت أشياء جديدة ، وراجعت أشياء قديمة ، وبحثت عن هدف. في كثير من الأحيان ، تم قضاء هذا الوقت في خياطة السلال في الاستوديو. استقرت في آلة الخياطة ، واستمعت إلى الموسيقى الكلاسيكية ، وشرب كوبًا من الشاي الساخن ، وأتخيل أفكارًا جديدة. قضيت معظم تلك اللحظات مع قيلولة بيني لين عند قدمي. كانت زاويتي الصغيرة في كثير من الأحيان مأوي من عاصفة العالم.

كان أحد المشاريع التي حملتها بين يدي هو سلة ذات شكل جديد ومختلف ، شيء نحتفل به هذه المرة في حياتنا. لم أكن متأكدًا مما أردت فعله ، لكنني كنت أعلم أنني بحاجة إليه لأبدو مناسبًا بطريقة تعطي إيماءة للنضال لكنها تركتني أشعر بالأمل بشأن ما سيأتي بعد.

جلست على ماكينة الخياطة وبدأت في الخياطة ، ولم يكن لدي أي فكرة عن المكان الذي ستأخذني إليه. بدون أي تخطيط ، بدأت سلة مستديرة في التجمع. عندما بدأت في تشكيل جوانب السلة ، قررت تغيير التوتر أثناء الخياطة ، متسائلاً كيف يمكن تشكيل ملف تعريف السلة الناتجة عن طريق القيام بذلك.

لقد فشلت في المرات القليلة الأولى. لقد صنعت سلالًا ذات شكل قليل جدًا أكثر من مرة. في بضع محاولات ، كان شكله أكثر من اللازم وبدا غير متوازن. لقد أمضيت الكثير من الوقت الجيد في "عدم الخياطة" مع آلة التماس الخاصة بي في محاولة لفهمها بالشكل الصحيح. بدا مزيج التوتر الذي كنت أهدف إليه وكأنه قد يراوغني إلى الأبد.

في أحد الأيام ، عندما قمت بإزالة الخياطة الخاطئة من أجل المحاولة مرة أخرى ، أدركت مدى ملاءمة هذه القطعة لهذا الوقت في حياتنا. تتشكل بالضغط ، عن طريق زيادة التوتر وتقليله. والنتيجة هي شكل يخضع للضغط دون أن ينكسر.

عندما كررت الشكل ، وصنعت شكلاً آخر ثم آخر ، بحثت عن اسم لهذه السلة. لقد بحثت في أشكال السلال التاريخية ، والأشكال الفخارية ، كل ذلك بحثًا عن اسم له معنى. أردت شيئًا فريدًا ، شيئًا ربط هذا الإبداع بهذه اللحظة بالفعل. كلما بحثت عن اسم ، شعرت بمزيد من الابتعاد عن الاسم الصحيح. لا شيء يبدو مناسبًا.

في الخريف الماضي ، صادفت كلمة كنت أحملها بشدة منذ ذلك الحين. "Respair" هي كلمة قديمة تعني "أمل جديد وتعافي من اليأس". إنه شعور مناسب تمامًا لهذه اللحظة الحالية في حياتي ، في حياتنا ، حيث نحاول معالجة العام الماضي والخروج بأمان إلى شيء أفضل.

فجأة ، أصبحت السلة جميلة ومتينة من خلال زيادة التوتر وانخفاضه ، وكان لها اسم. وُلدت سلة Respair. لقد استغرقت وقتًا طويلاً للوصول إلى وجهتي ، لكن السلة وشكلها والمعنى الكامن وراءها والاسم قد وضعوا جميعًا في مكانها بالضبط حيث كنت بحاجة إليها. والأهم من ذلك ، أن عملية إنشائه أعطتني هذا الغرض الذي كنت أبحث عنه.

آمل أن تكون هذه السلال بمثابة تذكير بالتوتر والضغط الذي تحملناه خلال العام الماضي بنفس القدر مع الأمل والتعافي الذي نحتاجه. كوسيلة لمشاركة هذا الأمل ، سنتبرع بنسبة 10٪ من سعر البيع لكل سلة Respair للجمعيات الخيرية. سنسمح لك حتى باختيار المؤسسة الخيرية لتلقي تبرعات سلتك. لقد بدأنا ببعض المؤسسات الخيرية وسنضيف المزيد مع تقدمنا ​​خلال العام.

ربما ليس من المستغرب أن تكون إحدى تلك المؤسسات الخيرية هي الملجأ الذي أنقذ بيني لين وجعل من الممكن لها أن تصبح جزءًا من عائلتنا. لا أستطيع أن أتخيل حياتنا بدونها وأعد نفسي محظوظًا كل يوم جمعية الرفق بالحيوان أنقذتها وأحضرتها بأمان إلى نيو إنجلاند حتى تجد طريقها إلى حياتنا.

بينما أحسب نفسي شكرًا لك ، أود أيضًا أن أعبر عن امتناني لك ، عزيزي القارئ. شكرا لوجودك هنا خلال العام الماضي. شكرًا لإعطائي الإلهام الذي أحتاجه لمواصلة الإبداع والمشاركة معكم جميعًا. لقد كانت هذه هدية سأكون ممتنًا لها دائمًا.

يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على Respair Baskets من خلال زيارة متجر 1840 فارم ميركانتايل.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

كل نوع من أنواع الحمص التي جربتها على مر السنين كانت فقط من حيث المذاق والقوام ، حتى اكتشفت صبرا. الآن هذا الحمص فائق النعومة - الذي تم تصنيفه رقم واحد في اختبار الذوق الأعمى - هو الحمص الوحيد في ثلاجتي ، إلا إذا قمت باستنساخه. يُعد الحمص وجبة خفيفة رائعة كغطس للخضروات أو رقائق البيتا ، نظرًا لأنه غني بالبروتين والألياف القابلة للذوبان والبوتاسيوم وفيتامين هـ.السر في تكرار جودة صبرا الناعمة والقشدية هو السماح لمحضر الطعام الخاص بك بالعمل على المكونات للحصول على صلبة لمدة 10 دقائق. أيضًا ، عند تحضير مكونات الحمص من صبرا ، لا تستخدمي كل السائل الموجود في علبة حبوب الحمص وإلا سينتهي المطاف بالحمص سائلًا جدًا. قم بتصفية السائل أولاً ، ثم قم بقياس 1/2 كوب فقط مرة أخرى في معالج الطعام. تستخدم صبرا زيت الكانولا و / أو زيت الصويا ، لكنك قد تعتقد أن مذاق زيت الزيتون أفضل. ابحث عن جرة من طحينة السمسم في الممر حيث توجد جميع الأطعمة العالمية متوقفة ، وأثناء وجودك هناك ابحث عن حامض الستريك ، والذي قد يطلق عليه أيضًا اسم "الملح الحامض". لن يحتوي المستنسخ أدناه على اللقمة الحمضية المناسبة بدون هذا المكون السري ، ويعمل حمض الستريك أيضًا كمادة حافظة لمساعدة بقايا الحمص على البقاء طازجًا ولذيذًا.

في عام 1991 ، قررت شخصيات كنتاكي فرايد تشيكن تحسين صورة ثالث أكبر سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في أمريكا. عندما بدأ المجتمع الأكثر وعيًا بالصحة في التأثير على مبيعات الدجاج المقلي ، غيرت الشركة اسمها إلى كنتاكي فرايد تشيكن وقدمت أجرة أخف من الدجاج منزوع الجلد.

في السنوات الأربعين الماضية ، شهدت كنتاكي فرايد تشيكن نموًا غير عادي. بعد خمس سنوات من منح الامتياز التجاري لأول مرة ، كان لدى الكولونيل هارلاند ساندرز 400 منفذ بيع في الولايات المتحدة وكندا. بعد أربع سنوات ، كان هناك أكثر من 600 امتياز ، بما في ذلك واحد في إنجلترا ، أول منفذ خارجي. في عام 1964 ، اشترى جون واي براون الابن ، وهو محام شاب من لويزفيل ، وجاك ماسي ، ممول من ناشفيل ، شركة العقيد مقابل مليوني دولار. بعد سبع سنوات فقط ، في عام 1971 ، اشترت شركة Heublein ، Inc. شركة KFC Corporation مقابل 275 مليون دولار.ثم في عام 1986 ، مقابل 840 مليون دولار ، أضافت شركة PepsiCo كنتاكي فرايد تشيكن إلى مجموعتها ، والتي تضم الآن بيتزا هت وتاكو بيل. وهذا يعني أن شركة PepsiCo تمتلك منافذ للوجبات السريعة أكثر من أي شركة أخرى بما في ذلك ماكدونالدز.

في كل مطعم من مطاعم كنتاكي ، يمزج العمال اللبن الحقيقي مع مزيج جاف لإنشاء وصفة بسكويت زبدة اللبن المعروفة من كنتاكي فرايد تشيكن التي صنعت عنصرًا شهيرًا في القائمة منذ طرحها في عام 1982. الوصفة الأصلية الدجاج ، وتخطي القيادة من خلال الليلة!

اطلب طبق دخول من أكبر سلسلة مطاعم للمأكولات البحرية في أمريكا وستحصل على سلة من بعض ألذ بسكويت بالجبن والثوم يقدم على الجانب. لسنوات عديدة ، كانت هذه الوصفة أكثر وصفة استنساخ يتم البحث عنها على الإنترنت ، وفقًا لـ Red Lobster. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الإصدارات التي تطفو ، بما في ذلك واحدة تم طباعتها في وقت واحد مباشرة على علبة خليط الخبز Bisquick.

تكمن مشكلة صنع البسكويت باستخدام بيسكويك في أنك إذا اتبعت الإرشادات الواردة في العلبة ، فلن ينتهي بك الأمر بمنتج نهائي رقيق جدًا أو رقيق للغاية ، نظرًا لأن معظم الدهون في الوصفة تأتي من السمن المتضمن في المزيج. لا يؤدي تقصير درجة حرارة الغرفة من تلقاء نفسه إلى إنشاء القوام الخفيف والمتجدد الهواء الذي تريده من البسكويت الجيد ، ولا يساهم إلا قليلاً في النكهة. لذلك ، سنقوم بدعوة بعض الزبدة الباردة في الرحلة - مع جبن الشيدر المبشور والقليل من مسحوق الثوم. الآن ستكون في طريقك إلى شيدر باي اللذيذ. أينما كان.

افتتح أول متجر للبيتزل الخاص بـ Auntie Anne في عام 1988 في قلب بلد البسكويت المملح - وهو سوق لمزارعي الأميش في بنسلفانيا. أكثر من 500 متجر في وقت لاحق ، Auntie Anne's هي واحدة من أكثر وصفات الاستنساخ السرية طلبًا ، خاصة على الإنترنت. تتطلب العديد من وصفات المعجنات الناعمة المقلدة من Auntie Anne والتي يتم تمريرها عبر الويب دقيق الخبز ، ويستخدم البعض العسل كمُحلي. ولكن من خلال دراسة مجموعة أدوات صنع البسكويت المنزلية الخاصة بـ Auntie Anne في المختبر السري تحت الأرض ، اكتشفت حلاً أفضل لإعادة إنشاء وجبات المول اللذيذة أكثر من أي وصفة استنساخ موجودة هناك. للحصول على أفضل جودة للعجين ، تحتاج فقط إلى دقيق لجميع الأغراض. ويعمل السكر البودرة بشكل رائع لتحلية العجين بشكل مثالي. الآن عليك فقط أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع المعجنات المملحة التقليدية ، أو نوع القرفة الحلو المغطى بالسكر. قرارات قرارات.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط اللفائف والتدقيق والدحرجة والخبز على مرأى ومسمع من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

بعد 15 دقيقة فقط من افتتاح أول مصنع تشيز كيك في بيفرلي هيلز في عام 1978 ، بدأت الخطوط تتشكل. ها هي كعكة الجبن على فطيرة كي لايم اللذيذة. نظرًا لأنه من الصعب العثور على عصير الليمون الرئيسي وعصير الليمون الرئيسي ، تستخدم هذه الوصفة عصير الليمون القياسي الذي يمكن شراؤه في زجاجات أو عصره طازجًا. إذا تمكنت من العثور على عصير الليمون الرئيسي ، ضع في اعتبارك أن الليمون الحامض أكثر لاذعًا ، لذلك ستحتاج فقط إلى نصف كمية العصير. تتطلب هذه الوصفة أيضًا مقلاة سبرينغورم. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مقالي الفطائر مقاس 9 بوصات وصنع كعكتين أصغر حجمًا.

وصف القائمة: "طبق الدجاج الأكثر شهرة لدينا! صدر دجاج سوتيه مغطى بهليون طازج وجبنة موزاريلا ذائبة ومغطاة بصلصة ماديرا المشروم الطازجة. تقدم مع البطاطس المهروسة."

ما يجعل "طبق الدجاج الأكثر شعبية" في Cheesecake Factory هو صلصة ماديرا المحلاة بملعقة النبيذ فوقها. يا رجل ، يمكنني أن أشرب تلك الأشياء مباشرة من الزجاج. هذا جيد. و- احصل على هذا- إنه سهل. على الرغم من أن الأشياء الحقيقية تبدو وكأنها تحتوي على مرق لحم العجل ، إلا أنه يمكننا صنع مقلدة رائعة باستخدام مرق اللحم البقري المعلب. احصل على شرائح جبن موزاريلا من قسم الأطعمة الجاهزة وتأكد من سحق صدور الدجاج بشكل رقيق باستخدام غلاف بلاستيكي لتغطية كل واحدة قبل أن تحصل عليها في العصور الوسطى. أيضًا ، في أسلوب Cheesecake Factory النموذجي ، يكون طبقهم الرئيسي ضخمًا ، بما في ذلك شريحتان من الدجاج وكومة عملاقة من البطاطس المهروسة على الجانب. وصفة دجاج ماديرا تشيز كيك فاكتوري هذه تتكون من أربعة شرائح دجاج ، والتي تنقسم إلى حصتين إذا كنت في المطعم. على الرغم من ذلك ، في المنزل ، ربما يكون هذا هو المبلغ المثالي لقبيلة من أربعة أفراد.

تحقق من المزيد من وصفات تشيز كيك فاكتوري المقلدة هنا.

إذا لم يتم نشر هؤلاء الباعة المتجولين الصغار اللطيفين خارج السوق ، فقد يكون من الصعب أن تضع يديك على هذه الكعكات الأكثر شعبية التي تبيعها فتيات الكشافة كل ربيع. واحد من كل أربعة صناديق من ملفات تعريف الارتباط التي تبيعها الفتيات هي Thin Mints. تستخدم وصفة كعكة النعناع الرقيقة من Girl Scout هذه نسخة محسّنة من رقائق الشوكولاتة التي تم إنشاؤها لاستنساخ ملف تعريف الارتباط Oreo في كتاب TSR الثاني المزيد من الوصفات السرية. تُنشئ هذه الوصفة 108 قطعة بسكويت ويفر ، لذلك عند الانتهاء من الغمس ، سيكون لديك ما يعادل ثلاثة صناديق من ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدى فتيات الكشافة. لهذا السبب اشتريت أوراق ملفات تعريف الارتباط الإضافية ، أليس كذلك؟ يمكنك بالطبع تقليل هذه الوصفة الرقيقة بالنعناع عن طريق خبز ثلث عجينة البسكويت للرقائق ثم تقليل مكونات الطلاء بمقدار الثلث ، مما يمنحك إجمالي 36 ملف تعريف ارتباط. لكن هذا قد لا يكون كافيًا حتى الربيع المقبل.

انقر هنا للحصول على المزيد من ملفات تعريف الارتباط المفضلة لفتيات الكشافة.

مصدر: المزيد من وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

تحديث 11/16/17: يمكنك عمل نسخة أفضل باستخدام منتج شوكولاتة لم يكن متاحًا عندما أنشأت هذه الوصفة. بدلاً من استخدام رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة مع السمن والنعناع لتغليف البسكويت ، استخدم رقائق Ghirardelli Dark Melting Wafers. ستحتاجين إلى كيسين سعة 10 أونصات من رقائق البطاطس ، ممزوجتين بنصف ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع (بدون دهن). تذوب الشوكولاتة بنفس الطريقة ، وتغمس البسكويت حسب التعليمات.

وصف القائمة: "روبيان جامبو مغطى بالزبدة مغموس يدويًا في خليط بنكهة الكابتن مورجان باروت باي رم ورقائق جوز الهند. يقدم مع صلصة البينا كولادا."

يقول عشاق هذا الطبق أن أفضل جزء هو صلصة البينا كولادا. وهذا صحيح. هذه الصلصة جيدة جدًا بحيث يمكنك تناولها بالملعقة. لكن روبيان جوز الهند رائع أيضًا ، فقط بمفرده. تشتمل تركيبة Red Lobster السرية على مشروب Parrot Bay الخاص بـ Captain Morgan ، والذي يُحلى الخليط ويضيف نكهة جوز الهند الرائعة (بالإضافة إلى أنه يمكنك تحضير كوكتيل لطيف أثناء الطهي). يمكن العثور على فتات الخبز البانكو - التي تعطي طعمًا لطيفًا للروبيان - في ممر السوق حيث يتم إيقاف جميع الأطعمة الآسيوية. هذه الوصفة السرية تضاعف حجم الوجبة التي تحصل عليها في Lobster ، لذلك يجب أن يكون هناك ما يكفي للجميع. يأتي الشيء الحقيقي مع الصلصة على الجانب بالإضافة إلى صلصة البينا كولادا ، ولكن قد لا ترغب حتى في تضمينها.

اكتشف المزيد من وصفات Red Lobster المقلدة المفضلة لديك هنا.

وصف القائمة: "صدر دجاج مشوي على النار مغطى بالفطر وبروسكيوتو وصلصة نبيذ فلوريو مارسالا".

لإجراء هندسة عكسية لهذه الوجبة المفضلة الكبيرة ، طلبت من الطبق أن يذهب ، مع الصلصة على الجانب ، حتى أتمكن من تحليل كل مكون بشكل منفصل. بعد بعض التجارب والخطأ في المختبر تحت الأرض ، وجدت أن إعادة إنشاء الصلصة السرية من الصفر أمر سهل بما فيه الكفاية باستخدام علبتين صغيرتين من شرائح الفطر ، وقليلًا من بروسسيوتو ، وبعض نبيذ مارسالا ، والكراث ، والثوم ، وبعض الأشياء الجيدة الأخرى. يتطلب طهي الدجاج شواية ساخنة جدًا. تشوي سلسلة المطاعم صدور الدجاج على نار حطب حقيقية ، لذا ارفع الشواية لأعلى بما يكفي للحصول على ألسنة اللهب التي تقذفها (ليس تعبيرًا ملطفًا) لوصفة Carrabba's Chicken marsala. إذا كانت الشواية مزودة بغطاء ، فاتركها مفتوحة حتى تتمكن من مراقبة الانهيارات السيئة.

انقر هنا لمزيد من الأطباق المفضلة لديك من Carrabba.

وصف القائمة: "طبقنا الأكثر شعبية! روبيان ودجاج سوتيه مع البصل والفلفل والطماطم في صلصة الكاجون الحارة جدا. كل ذلك فوق فيتوتشيني طازج."

يقول ديفيد أوفرتون ، مؤسس The Cheesecake Factory ، إن عدم معرفته بأعمال المطاعم هو الذي ساهم في نجاح الشركة. في مقابلة مع Nation's Restaurant News David ، قال: "لم نكن نعرف شيئًا عن إدارة المطاعم. لقد عرفنا فقط أن الناس يقدرون الأطعمة الطازجة. في بعض النواحي ساعدتنا سذاجتنا لأننا لم نكن نعرف ما لا يفترض أن تفعله. "

أعتقد أننا نعلم جميعًا أنه يساعد في تقديم طعام جيد وهذا مجال يتفوق فيه Cheesecake Factory. تتصدر المعكرونة والسلطات قائمة البائعين الكبار ، لكن معكرونة كاجون جامبالايا هي التي تحتل المرتبة الأولى ، وفقًا لوصف قائمة هذا الطبق. جامبالايا هو طبق كريول حار يجمع عادة بين مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الطماطم والبصل والفلفل وبعض أنواع اللحوم مع الأرز. بدلاً من الأرز التقليدي ، صمم Cheesecake Factory نسخته لتشمل نوعين من الفيتوتشيني - مزيج جذاب من المعكرونة البيضاء القياسية ونودلز بنكهة السبانخ.

هذه الوصفة تصنع حصتين كبيرتين ، مثل تلك التي تقدم في المطعم. ربما يكون طعامًا كافيًا لعائلة مكونة من أربعة أفراد.

انضم Keebler في اتحاد يضم ستة عشر مخبزًا محليًا وإقليميًا للمساعدة في تشكيل شركة البسكويت المتحدة في عام 1927. استمر هذا النظام لمدة اثنين وعشرين عامًا ، حتى عام 1949 ، عندما اختارت المجموعة العمل تحت اسم واحد. كيبلر تم الحكم على أنه الأكثر صوتًا ولا يُنسى. في عام 1983 وسعت شركة Keebler توزيعها إلى الساحل الغربي ، مما جعل التكتل مصدر قلق وطني.

اليوم تقوم Keebler بتصنيع أكثر من 200 منتج مختلف من منشآتها التي تبلغ مساحتها 83000 قدم مربع في Elmhurst ، إلينوي. تُباع هذه المنتجات ، بما في ذلك ملف تعريف الارتباط Soft Batch ، في حوالي 75000 منفذ بيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد. يتجاوز إجمالي المبيعات السنوية للشركة 1.5 مليار دولار ، مما يجعل Keebler ثاني أكبر شركة مصنعة لملفات تعريف الارتباط والتكسير في الولايات المتحدة ، مع المنتجات الشعبية التي استمتع بها خمسة أجيال من الأمريكيين.

في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. كان مخزون سلسلة استبدال الوجبات المنزلية يرتفع بشدة وامتلأت الخطوط بالزبائن الجائعين الذين ينتظرون غرق أسنانهم في وجبة من الدجاج المشوي اللذيذ للسلسلة. كانت السلسلة مع الدجاج ناجحة جدًا ، لدرجة أن الشركة قررت سريعًا أن الوقت قد حان لتقديم اختيارات أخرى من المقبلات ، أولها رغيف اللحم المفروم المغطى بصلصة الشواء. لكن تقديم المقبلات الأخرى قدم للشركة معضلة: ماذا تفعل حيال الاسم. قرر كبار الشخصيات أن الوقت قد حان لتغيير الاسم إلى سوق بوسطن ، ليعكس قائمة أوسع. وهذا يعني استبدال اللافتات الموجودة على مئات الوحدات وإعادة تجهيز الحملات التسويقية. أدى تغيير الاسم هذا ، بالإضافة إلى التوسع السريع في السلسلة ونمو مفاهيم الوجبات المنزلية المماثلة الأخرى ، إلى وقوع الشركة في حالة من الانهيار. بحلول عام 1988 ، تم طهي أوزة سوق بوسطن ، وقدمت الشركة دعوى الإفلاس. سرعان ما تدخلت ماكدونالدز لشراء الشركة ، مع فكرة إغلاق العديد من المتاجر نهائياً ، وصفع الأقواس الذهبية على الباقي. ولكن تم إلغاء هذه الخطة عندما بدأت السلسلة في الطيران مرة أخرى بعد بيع العديد من أسواق بوسطن ذات الأداء الضعيف. في غضون عام من الاستحواذ ، كان سوق بوسطن مربحًا ، ولا يزال يتم تقديم تلك الوجبات ذات المذاق المطبوخ منزليًا في أكثر من 700 مطعم في سوق بوسطن في جميع أنحاء البلاد.

ماذا عن بعض تلك الأطباق الجانبية الشهيرة في سوق بوسطن لتتماشى مع وصفة رغيف اللحم المقلدة؟ لقد قمت باستنساخ كل الأفضل هنا.

وصف القائمة: "صدر الدجاج المقلي مع الفلفل الحلو والثوم المحمص والبصل في صلصة كريمة الثوم على شعر الملاك."

هذا الطبق هو المفضل لدى أوليف جاردن النظاميين. قطع الدجاج تندرلوين مخبوزة قليلاً ومقلية مع الفلفل الحلو والبصل الأحمر المفروم. توضع معكرونة شعر الملاك في المقلاة مع جرعة صحية من صلصة السكامبي الطازجة. الصلصة هي النجمة حقًا ، لذلك قد تفكر في مضاعفة الوصفة. إذا كنت تطبخ لشخصين ، يمكنك تحضير هذا الطبق للمائدة في مقلاة كبيرة ، مع الاحتفاظ بالمكونات المتبقية لوجبة أخرى. إذا كنت ستقدم كل الوجبات الأربع في وقت واحد ، فأنت بحاجة إلى مقلاة. إذا لم تتمكن من العثور على قطع الدجاج الطازجة (الجزء الطري من صدور الدجاج) ، يمكنك عادة العثور على أكياس منها في قسم الفريزر.

اكتشف المزيد من الوصفات اللذيذة لأشهر أطباق أوليف جاردن هنا.

ما الذي يميز Stouffer's Macaroni & amp Cheese الذي يجعله الخيار الأول لمجانين Mac & amp الجبن الحقيقيين؟ ربما تكون الوصفة البسيطة التي تتضمن مكونات صحية مثل الحليب الخالي من الدسم وجبن الشيدر الحقيقي ، بدون أي مواد حافظة أو مواد كيميائية غير متوقعة. تعد مكونات Stouffer's Mac and Cheese الأساسية رائعة لمن يستنسخون المطبخ الذين يريدون إصلاحًا سهلًا لا يتطلب الكثير من التسوق. لقد وجدت أن الوصفة تعمل بشكل أفضل كنسخة طبق الأصل من المنتج الفعلي: طبق مجمد يتم تسخينه لاحقًا في الفرن. بهذه الطريقة ستحصل على معكرونة وجبن ذات لون بني قليلاً تبدو وكأنها تم وضعها في الصورة المضاءة جيدًا على صندوق Stouffer. نظرًا لأنك ستحتاج فقط إلى حوالي 3/4 كوب من معكرونة الكوع غير المطبوخة لكل وصفة ، يمكنك تقديم عدة حصص لأربعة أشخاص مع علبة واحدة بسعة 16 أونصة من المعكرونة ، ثم احتفظ بها جميعًا في الفريزر حتى أيام القوات لديها هجمات mac & amp cheese. تأكد من استخدام جبن الشيدر المبشور الطازج هنا ، لأنه يذوب أفضل بكثير من الجبن المبشور مسبقًا (وهو أرخص). استخدم خفاقة لتقليب الصلصة كثيرًا لأنها تتكاثف ، بحيث تحصل على منتج نهائي ناعم - ليس متكتلًا أو محببًا -.

إذا كنت لا تزال جائعًا ، فاطلع على وصفاتي المقلدة للمقبلات الشهيرة هنا.

تعد KFC's Original Recipe Fried Chicken واحدة من أكثر الوصفات السرية المحمية والمناقشة والمطلوبة في عالم الطعام. منذ فترة طويلة ، نشرت أول اختراق لي للصيغة الشهيرة ، لكن الوصفة ، التي استندت إلى بحث من مؤلف كتاب "Big Secrets" ، ويليام باوندستون ، تتضمن فقط الملح والفلفل و MSG والدقيق في الخبز ، وليس مزيج أحد عشر الأعشاب والتوابل التي سمعنا عنها جميعًا. الدجاج المقلي المصنوع من وصفتي الأولى جيد في قرصة ، لكنه يحتاج حقًا إلى العديد من المكونات ليكون نسخة حقيقية. لهذا السبب ، بعد أكثر من عشرين عامًا ، كنت سعيدًا بالحصول على صدع آخر في السر عندما قمنا بتصوير الحلقة التجريبية لمسلسلتي التلفزيونية CMT وصفة سرية للغاية. في العرض ، زرت المقر الرئيسي لـ KFC ، وتحدثت إلى أصدقاء Harlan Sanders الذين شاهدوا الوصفة الفعلية ، وحتى فحصت مطبخ Corbin ، كنتاكي ، حيث طور Harland Sanders لأول مرة وصفة الدجاج الخاصة به. خلال فترة التصوير التي استمرت أربعة أيام ، تمكنت من جمع أدلة كافية حول 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل السرية لصياغة هذه الوصفة الجديدة - وهي الوصفة التي أعتقد أنها الأقرب إلى الدجاج المقلي السري الذي كشفه أي شخص على الإطلاق.

قبل أن يصبح ملك النقانق في أمريكا ، اشتهر جيمي دين بتدوين أغنية البلد "بيج باد جون". صدرت هذه الأغنية عام 1962 وبيعت منها أكثر من 8 ملايين نسخة. أطلق نجاحه الغنائي مسيرة تلفزيونية على قناة ABC مع عرض جيمي دين ، حيث حصل روي كلارك وباتسي كلاين وروجر ميلر على فترات الراحة الكبيرة. أدى التعرض التلفزيوني إلى أدوار تمثيلية لجيمي ، بشكل منتظم دانيال بون وفي الأفلام الروائية ، بما في ذلك ظهوره الأول في فيلم جيمس بوند الماس إلى الأبد. إدراكًا منه أن الدخل الثابت من مهنة التمثيل والغناء يمكن أن يكون غير موثوق ، استثمر جيمي أمواله الاستعراضية في مزرعة خنازير. في عام 1968 ، طورت شركة Jimmy Dean Meat Company الوصفة الخاصة للسجق التي أصبحت الآن اسمًا مألوفًا. اليوم الشركة جزء من شركة Sara Lee Corporation ، وتقاعد جيمي كمتحدث باسم الشركة في عام 2004.

تعيد وصفة الاستنساخ هذه إنشاء ثلاثة أنواع من النقانق الملفوفة الشهيرة التي تقوم بتشكيلها في فطائر وطهيها في مقلاة. استخدم لحم الخنزير المفروم الموجود في السوبر ماركت - اجعله لحم خنزير قليل الدهن إذا أردت - أو اطحنه بنفسك إذا كان لديك مفرمة لحم.

تحقق من المزيد من وصفات استنساخ طعام الإفطار الشهيرة هنا.

وصف القائمة: "الحلوى الإيطالية الكلاسيكية. طبقة من الكاسترد الكريمية الموضوعة فوق أصابع سيدة منقوعة بالإسبريسو."

باللغة الإيطالية ، تعني كلمة tiramisu "اصطحابي" أو "ابتهج". وعندما تتذوق المزيج اللذيذ من جبن الماسكاربوني (يشار إليه أحيانًا بالجبن الكريمي الإيطالي) ، والجبن الكريمي ، وأصابع الليدي ، والإسبريسو ، والكلوا ، سيكون من الصعب ألا تبتسم. لذا قم بإخراج الغلاية المزدوجة الخاصة بك لصفار البيض (وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي سيفي بالغرض أيضًا) واحصل على بعض أصابع السيدة (أصابع الدعسوقة عبارة عن كعكات صغيرة بحجم إصبعين جنبًا إلى جنب). يمكنك إما صنع الإسبريسو الخاص بك ، أو استخدام قهوة قوية جدًا كبديل ، أو في المرة القادمة التي تكون فيها في ستاربكس ، اطلب جرعة رباعية من الإسبريسو.

وصف القائمة: "ميداليات لحم بقري مشوي مغطاه بطبقة بلسميك ، تقدم فوق فيتوتشيني مع السبانخ وصلصة جورجونزولا ألفريدو."

يعتمد عنصر القائمة هذا على وصفة صلصة الفريدو الرائعة في أوليف جاردن مع إضافة جبن جورجونزولا. تعمل صلصة الجبن المنعشة بشكل جيد مع تخفيض البلسم الحلو والحامض الذي يتم رشه فوق رصائع اللحم البقري. ابحث عن ثلاث شرائح ستيك حجمها 6 أونصات أو أي قطعة تفضلها وقم بتقطيع كل شريحة إلى أربع شرائح بحجم 1/2 أونصة. احصل على قصف بمطرقة مطبخ واجعل شرائح اللحم بسمك 1/2 بوصة وستشوي بنفس حجم الرصائع الموجودة في الطبق الأصلي. بين الطحن وملين اللحم في توابل اللحم البقري ، ستحول حتى أرخص قطع لحم البقر إلى لقمة طرية. قم ببناء طبقك كما هو موضح أدناه وستكون قد أعدت إنشاء مذاق وتقديم الطبق الأصلي الغني واللذيذ والشبع.

تحقق هنا من الأطباق الجانبية الرائعة المقلدة.

كلمة "Biscotti" إيطالية تعني "مخبوز مرتين". تُخبز العجينة أولاً على شكل رغيف كعك مستطيل عملاق ، ثم يُخرج الرغيف من الفرن وهو لا يزال طريًا ، ويتم تقطيعه إلى شرائح. يتم ترتيب هذه الشرائح على صينية خبز ويتم طهيها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة. هذه هي الطريقة التي تحصل بها ملفات تعريف الارتباط على مظهرها الرفيع ومقرمشها مما يجعلها المعجنات المثالية لتغميس القهوة. هذه البسكويت محلية الصنع هي الأفضل في اليوم التالي بعد أن تجف تمامًا ، طالما أنك تعيش في مناخ جاف. إذا كان الطقس أكثر رطوبة ، فتأكد من إغلاق ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة بعد أن تبرد حتى تظل مقرمشة.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات ستاربكس المقلدة الرائعة هنا.

تقدم سلسلة أوليف جاردن تيراميسو شهيرًا ولذيذًا يتم إنتاجه خارج المطاعم ثم يتم توصيله طازجًا إلى كل منفذ. يتم وضع جبن ماسكاربوني الرقيق فوق أصابع سيدة منقوعة في محلول من الإسبريسو ومسكرات القهوة ، وتعلوها الحلوى بغبار الكاكاو. لكن جبن الماسكاربوني يحتوي على 13 جرامًا من الدهون لكل أونصة ، ولا يوجد شيء يضاهي طعمه تمامًا. ومع ذلك ، هناك طريقة واحدة للاقتراب ، وهي مزيج كريمي خاص من دريم ويب والجيلاتين والجبن الكريمي الخالي من الدسم. يمكنك صنع الإسبريسو الخاص بك ، أو استخدام قهوة قوية جدًا كبديل ، أو طلب جرعة رباعية من الإسبريسو في رحلتك القادمة إلى ستاربكس. إذا كنت تحب الحلوى الإيطالية التقليدية ، ولكنك لا تحب الدهون ، فعليك ببساطة التحقق من هذه النسخة المعدلة قليلاً من النسخة المستنسخة من وصفات سرية للغاية - لايت! سيخلق استنساخًا خالٍ من الشعور بالذنب لإرضاء أي رغبة في التيراميسو.

حقائق غذائية
حجم التقديم - 1 شريحة
إجمالي الحصص - 9 شرائح
السعرات الحرارية –268 (الأصل –475)
دهون - 2.9 جم (أصلي - 38 جم)

وصف القائمة: "خبز مشوي مغطى بطماطم مفرومة طازجة ، بصل أحمر ، ثوم ، ريحان وزيت زيتون."

في عام 1972 ، انتقل أوسكار وإيفلين أوفرتون من ديترويت إلى لوس أنجلوس لبناء مخبز بالجملة يبيع كعكات الجبن وغيرها من الحلويات عالية الجودة إلى المطاعم المحلية. حقق العمل نجاحًا مزدهرًا ، لكن بعض المطاعم رفضت الأسعار المرتفعة التي كان المخبز يفرضها على الحلويات. لذلك ، في عام 1978 ، قرر نجل الزوجين ديفيد فتح مطعم خاص به - أول مطعم تشيز كيك فاكتوري - في بيفرلي هيلز الفاخرة. حقق المطعم نجاحًا فوريًا وسرعان ما بدأ ديفيد في توسيع المفهوم. من المؤكد أن إجمالي 20 مطعمًا حاليًا لا يبدو كثيرًا ، لكن عدد متاجره القليلة يكسب السلسلة أكثر من 100 مليون دولار في الأعمال كل عام. هذا أكثر من بعض السلاسل التي يبلغ عدد المنافذ فيها أربعة أضعاف.

Bruschetta هو أحد المقبلات الأكثر مبيعًا في سلسلة المطاعم. بروشيتا عبارة عن خبز محمص بنكهة الثوم وزيت الزيتون ، مشوي حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يتم ترتيبه حول كومة من سلطة الطماطم والريحان في صلصة الخل. هذه السلطة مغرفة على بروشيتا ، ثم تفتح على مصراعيها. يصنع هذا الإصدار خمس شرائح تمامًا مثل الطبق الذي يتم تقديمه في المطعم ، ولكن يمكن مضاعفة الوصفة بسهولة.

خلال موسم العطلات ، تبيع نكهة الهوت كيك الخاصة مثل. جيد أنك علمت. وصفة فطائر اليقطين من IHOP هي واحدة من 16 نوعًا من الفطائر التي يتم تقديمها في سلسلة العشاء الوطنية غير الرسمية هذه. يمكنك صنع نسختك الخاصة من هذه الفطائر اللذيذة مع القليل من اليقطين المعلب وبعض التوابل ومكونات فطيرة اللبن التقليدية. اخرج من الخلاط ، واشعل الموقد ، وتعقب الشراب.

تحقق من وصفات الاستنساخ الأخرى الخاصة بي للعناصر الشهيرة من IHOP هنا.

وصف القائمة: "مغطى بقشر البرتقال والفلفل الحار لمزيج من التوابل والحمضيات."

العديد من P.F. تتشابه العناصر الأكثر مبيعًا لدى Chang في تقنية التحضير: قطع اللحم بحجم القضمة تُغطى بقليل من الخبز وتُحرق في مقلاة بالزيت ، ثم تُغطى بخليط صلصة سري. وصفة تقليد PF Chang هذه مصنوعة بنفس الطريقة. تأتي حرارة الصلصة الحمضية من صلصة الفلفل الحار والثوم ، والتي ستجدها في ممر الأطعمة الآسيوية في السوبر ماركت الخاص بك - تعتبر بقية مكونات الصلصة من الأشياء الشائعة. يتم تقطيع قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة قبل إضافته إلى الطبق. نظرًا لأن النكهة من القشر قوية جدًا ، فلن نحتاج إلى إضافتها حتى النهاية. قم بطهي بعض الأرز الأبيض أو البني لتقديمه بجانب هذا الطبق وتحضير عيدان تناول الطعام.

ماذا تشتهي أيضًا من P.F. تشانغ؟ انظر إذا اخترقت طبقك المفضل هنا.

دعونا نواجه الأمر ، إنها الصلصة التي تجعل هذه الشطيرة جيدة جدًا. إذا أخذت Bourbon Street Glaze بعيدًا عن ساندويتش دجاج بوربون ستريت الجديد في صب واي ، فستنتهي. فرع دجاج ممل. بمجرد استنساخ هذه الصلصة السرية ، يمكنك رشها فوق طبق الدجاج الممل التالي لتجربة العظمة التي تعد واحدة من أكثر منتجات صب واي اللذيذة.

إذا كنت من محبي صلصة البصل الحلو من صب واي ، انقر هنا للحصول على وصفتي.

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل إضافي لأخذها للمنزل غدًا.

اكتشف سر صنع اللفائف في المنزل بمذاق جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من الأخيرة (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد راجعت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

وصف القائمة: "طبقات غنية من كعكة الشوكولاتة ، وتشيز كيك الشوكولاتة الداكنة وموس الكاسترد الكريمي."

هناك أربع طبقات لذيذة في هذه الكعكة الرائعة التي كانت حلوى مميزة في السلسلة الإيطالية لسنوات ، وتجميع استنساخ منزلك ليس بالأمر الصعب. بالنسبة لطبقتين من كعكة الجبن في المنتصف ، قمت بإنشاء وصفة مخصصة "بدون خبز" لأن كعكة الشوكولاتة في الأسفل مخبوزة بالفعل ولا نريد الاستمرار في خبزها. تتكون الطبقة العليا من طهي البيض والقشدة والسكر ببطء حتى تصبح سميكة ، ثم تقليبها في رقائق الشوكولاتة. يتم وضع رذاذ الشوكولاتة البيضاء في هذه الطبقة الفدجية ، ويضاف كريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة ، ثم يتم ضغط رقائق الشوكولاتة الصغيرة في جميع أنحاء جانب الكعكة للحصول على لمسة نهائية جميلة. تستغرق الكعكة بعض الوقت لأن كل طبقة تحتاج إلى الإعداد في صندوق التبريد قبل إضافة الطبقة التالية. عند الانتهاء من كل شيء ، ستحصل على 12 حصة من الحلوى ذات المظهر الرائع حقًا والتي ستجلب لك الكثير من الشكر من كل مدمن شوكولاتة في الغرفة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفاتي المقلدة من حديقة الزيتون.

في محطة القطار في ناوغاتوك ، كونيتيكت ، اعتاد صاحب متجر الحلوى والآيس كريم ، بيتر بول هالاجيان ، مقابلة قطارات الركاب التي تحمل سلالًا مليئة بالشوكولاتة الطازجة المصنوعة يدويًا. كانت الحلوى الأكثر شهرة هي مزيج من جوز الهند والفواكه والمكسرات والشوكولاتة التي أطلق عليها اسم كونابار.

في عام 1919 ، عندما زاد الطلب على حلوياته ، افتتح هالاجيان وخمسة من شركائه ، وجميعهم من أصول أرمنية ، مشروعًا تجاريًا في نيو هافن لإنتاج وبيع الشوكولاتة على نطاق أوسع. بسبب عدم وجود ثلاجات ، كانوا يصنعون الشوكولاتة يدويًا في الليل ، عندما يكون الهواء أبرد ، ويبيعون الحلوى أثناء النهار. في عام 1920 تم تقديم أول شريط Mounds.

اندمج بيتر بول مع شركة Cadbury USA في عام 1978 ، وفي عام 1986 اندمجت Cadbury USA مع شركة Hershey Foods Corporation ، وهي الآن أكبر مجموعة حلوى في العالم.

اليوم وصفات تلال بيتر بول ولوز اللوز هي نفسها كما كانت في العشرينات الصاخبة.

مصدر: وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

في عام 1867 ، ارتفعت معدلات وفيات الرضع في فيفي بسويسرا ، وكان هنري نستله يعمل بجد على مزيج من الحليب المركز والسكر والحبوب للأطفال الذين يرفضون حليب أمهاتهم. في النهاية اكتشف تركيبة تساعد الأطفال على البقاء أقوياء وبصحة جيدة. اتصل بمنتجه الجديد Farine Lactee واندمج مع شقيقين أمريكيين ، تشارلز وجورج بيج ، اللذين أتيا إلى سويسرا للاستفادة من تكنولوجيا الحليب المعلب السويسرية. كانت شركتهم الجديدة تسمى Nestle وشركة Anglo-Swiss Condensed Milk Company ، وسرعان ما توسعت في خمسة عشر دولة أخرى. بعد سبع سنوات ، باعت شركة نستله الشركة لثلاثة رجال أعمال محليين بمليون فرنك.

احتفظت الشركة الجديدة باسم نستله وبدأت في بيع الشوكولاتة في عام 1904. في عام 1929 ، استحوذت الشركة على شركة Cailler ، وهي أول شركة تنتج ألواح الشوكولاتة بكميات كبيرة ، وشركة Swiss General ، التي يرجع الفضل فيها إلى اختراع شوكولاتة الحليب. كانت هذه الشركة جوهر تجارة الشوكولاتة كما نعرفها اليوم. تم تقديم شريط Nestle Crunch في عام 1928 وهو الآن شريط الحلوى الأكثر مبيعًا في الشركة.

تحديث 10/27/20: بالنسبة للشوكولاتة التي تتماسك بشكل أفضل ، قم بتلطيف الشوكولاتة عن طريق إذابة ثلثي الرقائق (16 أونصة) في وعاء زجاجي فوق قدر من الماء المغلي. تأكد من عدم إدخال أي ماء في الشوكولاتة وإلا ستمتص. يقلب برفق من حين لآخر. عندما تذوب الرقائق وتصبح ناعمة ، أخرج الوعاء من الماء الساخن وضعه على منشفة أطباق مكدسة. أضف 8 أونصات المتبقية من الرقائق وحركها بقوة حتى تذوب. إذا كنت تواجه صعوبة في جعل الرقائق تذوب تمامًا ، يمكنك وضع الوعاء فوق الماء المغلي مرة أخرى ، ولكن لبضع ثوانٍ فقط ، ثم أخرج الوعاء وحركه مرة أخرى. قد ترغب أيضًا في تغليف المقلاة مقاس 9 × 13 بوصة بورق زبدة ، أو صنع حبال بحيث يمكن إزالة الحلوى بسهولة.

فكر في كل الحلوى الشهيرة التي يمكنك صنعها في المنزل؟ انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد اخترقت مفضلاتك.

وصف القائمة: "فطيرة الجبن الكريمية الخاصة بنا مع قطع الشوكولاتة البيضاء ودوامات من التوت المستورد الخالي من البذور. مخبوزة في قشرة الشوكولاتة وتنتهي بقطع الشوكولاتة البيضاء والكريمة المخفوقة."

إليك كيفية إعادة إنشاء نسخة منزلية من كعكة الجبن التي يدعي الكثيرون أنها أفضل ما لديهم على الإطلاق. توت العليق المحفوظة هي المكون السري الذي يتم تحريكه في الجبن الكريمي الذي يُسكب في قشرة كعكة الشوكولاتة المتفتتة. يم. لا عجب أن كعكة الجبن هذه هي الاختيار الأول من قائمة اختيارات كعكة الجبن الضخمة للسلسلة.

في عام 1995 ، اكتشفت ممرضة الأطفال Lindsay Frucci طريقة لصنع كعكات فطيرة للمضغ بدون أي دهون. يمكنك اليوم العثور على علب حلوى البراوني الخاصة بها في الآلاف من محلات البقالة والأسواق المتخصصة في جميع أنحاء البلاد. كل ما عليك فعله هو إضافة بعض زبادي الفانيليا الخالي من الدسم إلى المزيج الجاف واخبزه. البراونيز التي تخرج من الفرن جيدة ، لكن المزيج يمكن أن يكون باهظ الثمن. علبة واحدة من No Pudge! سوف يعيدك Fat Free Fudge Brownie Mix إلى حوالي أربعة دولارات ، وهو ما يبدو كثيرًا عندما تفكر في أن الصناديق من مزيج الكعك العادي من العلامات التجارية الأكبر مثل Pillsbury أو Duncan Hines تحتوي على مكونات مماثلة ولكنها تباع بنصف ذلك تقريبًا. لذلك أمضيت أسبوعًا أحرق قطع الكاكاو والسكر والدقيق على أمل اكتشاف طريقة سهلة لإعادة إنشاء هذا المزيج اللذيذ بجزء بسيط من تكلفة حتى أرخص مزيج كعك في السوق. بعد الكثير من المحاولات والخطأ ، تمكنت أخيرًا من حل المشكلة.

لقد جربت العديد من الدفعات مع كاكاو هيرشي ونستله ، لكنني قررت في النهاية أن أفضل مسحوق كاكاو غير محلى متاح على نطاق واسع لهذه المهمة هو الأشياء التي صنعها غيرارديلي. قبل أن تقوم بتجميع وصفة الاستنساخ هذه ، ستحتاج أيضًا إلى تتبع سكر الخباز ، وهو سكر رقيق ، وبعض بياض البيض المجفف (تحمل متاجر الأطعمة الصحية أو موردو تزيين الكيك هذا). امزج جميع المكونات الجافة في وعاء ، وعندما تكون جاهزًا لعمل البراونيز ، قم ببساطة بخلط 2/3 كوب من زبادي الفانيليا الخالي من الدسم ، تمامًا كما هو الحال مع الشيء الحقيقي. في 34 دقيقة للخبز (مثل الدقائق العادية ، لكنها تبدو أطول بكثير) سيكون لديك طبق واحد من كعكات الشوكولاتة الرائعة الخالية من الدهون جاهزة للأكل.

انقر هنا للحصول على المزيد من الوصفات المشهورة لملفات تعريف الارتباط والبراوني المقلدة.

إليك وصفة استنساخ لمعاملة الساحل الشرقي المفضلة التي يمكن أن تخدع روزي أودونيل. أعلنت مضيفة البرامج الحوارية المحبة للوجبات الخفيفة عن حبها لأشياء دريك اللذيذة في برنامجها النهاري. ومن يستطيع لومها؟ من الصعب ألا تستمتع بالحشوة الناعمة الرقيقة بين أصابع كعكة طعام الشيطان الرقيق. سآخذ كلب شيطان على Twinkie في أي يوم من أيام الأسبوع. لهذه الوصفة المستنسخة ، سنصنع الكعك من الصفر. سيؤدي هذا إلى إنشاء كعكة مماثلة للأصل. يمكنك أيضًا استخدام خليط كعكة الشيطان بدلاً من وصفة الخدش هنا. ما عليك سوى تحضير الحشوة بالوصفة أدناه وجمع الكعك بنفس الطريقة.

مصدر: المزيد من وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

وصف القائمة: "طبقات من كعكة الشوكولاتة الغنية وكريمة الزبدة الحلوة".

خليط الكيك يحتوي على نكهة الكرز الممزوجة وكريمة الزبدة بين الطبقات مصنوعة من الصفر ، لكن السر الحقيقي لذلك وصفة سرية للغاية هو كيف نجمعها جميعًا. يجب عليك عمل شريحتين من خلال حافة الكعكة المخبوزة لإنشاء الطبقات الثلاث الرقيقة ، لذلك سترغب في استخدام سكين مسنن طويل. ضعي بعض ورق الشمع أسفل الكعكة لمساعدتك على تقليب الكعكة أثناء تقطيعها. حرك كل شيء بالقرب من حافة المنضدة بحيث يمكنك بسهولة الحفاظ على السكين موازية لسطح العمل. يمكنك استخدام مزيج كعكة الشوكولاتة المفضل لديك للوصفة ، ولكن تأكد من عدم استخدام واحدة بها بودنغ أو أخرى "رطبة جدًا" (Duncan Hines Moist Deluxe هي إحدى هذه العلامات التجارية). تجعل هذه الخلطات عملية التقطيع والطبقات صعبة لأن الكعكة المخبوزة تتفكك بسهولة.

مصدر: وصفات مطعم سرية للغاية 2 بواسطة تود ويلبر.

إيلين: "هل تحتاج إلى أي شيء؟"
كرامر: "أوه ، وعاء ساخن من موليغاتوني سيصيب البقعة."
الين: "موليغاتوني؟"
كرامر: "نعم ، إنه حساء هندي. يُطهى على نار الكمال من قبل أحد أعظم الحرفيين في مجال الحساء في العصر الحديث."
الين: "أوه. من الحساء النازي؟"
كرامر: "إنه ليس نازيًا. إنه غريب الأطوار قليلاً. كما تعلمون ، معظم العباقرة كذلك."

كان كرامر على حق. اليجانة - المعروف أيضًا باسم The Soup Nazi من حلقة Seinfeld التي تم بثها في عام 1995 - هو أستاذ في غلاية الحساء. لقد ألهمت إبداعاته الشعبية في الحساء العديد من المقلدين الأقل شأناً في Big Apple ، بما في ذلك The Soup Nutsy ، الذي كان على بعد عشرة مبانٍ فقط من موقع Al الأصلي في شارع 55 th. يظهر إتقان Yeganeh عندما يجمع بين المكونات غير العادية لابتكار نكهات فريدة ولذيذة في الحساء الذي يشتهر به كثيرًا. في هذا المقال ، قد تفاجأ باكتشاف الفستق والكاجو من بين العديد من الخضروات. إنه مزيج يعمل.

قمت برحلة إلى نيويورك وتذوقت حوالي عشرة إبداعات من إبداعات Soup Nazi الأصلية. كان هذا ، الهندي Mulligatawny ، على رأس قائمة المفضلة. بعد كل رحلة يومية إلى مقر Soup Nazi (Soup Kitchen International) ، توجهت على الفور إلى الفندق وأصبحت عينات من الحساء في حاويات ذات علامات محكمة الإغلاق ، والتي تم تبريدها بعد ذلك لرحلة العودة إلى المنزل. بالعودة إلى المختبر ، تم شطف أجزاء من الحساء من خلال غربال حتى يمكن التعرف على المكونات. أعدت صنع أربعة من أفضل أنواع حساء Al مبيعًا بعد تلك الرحلة ، بما في ذلك تلك التي يجب أن تنضج لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى يقل الحساء. سيصبح لون الحساء داكنًا مع زيادة النكهات ، وستبدأ البطاطس في التفتت لتكثيف الحساء ، وستصبح المكسرات طرية. إذا اتبعت هذه التوجيهات ، فيجب أن ينتهي بك الأمر باستنساخ يخدع حتى Cosmo Kramer نفسه.

تحديث 2/6/18: يمكن تحسين الوصفة عن طريق مضاعفة كمية الكاري (إلى ملعقتين صغيرتين) وتقليل الماء بمقدار النصف (إلى 8 أكواب). قم بطهي الحساء لمدة نصف الوقت الموصى به أو حتى يصل إلى السمك الذي تريده.


تولسا مؤلفة / مهنة بيكر ترتفع بسرعة مجموعتها الثالثة من وصفات الخبز المتاحة الآن

تولسا - بالتأكيد ، ماري غوبسير لا تعيش بالخبز وحده ، لكنها تقترب بقدر ما تستطيع.

نشرت كتابها الثالث عن وصفات الخبز ، "Mary Gubser's Quick Bread، Soups، Stews" (Council Oak Books ، 16.95 دولارًا) ، والذي يبيع مثل الكعك الساخن - تم شراء 2000 نسخة في أول أسبوعين في تولسا وحدها.

بدأت غوبسر ، 75 سنة ، خبز الخبز لعائلتها بعد الحرب العالمية الثانية مباشرة عندما أضرب الخبازون المحليون.

قالت مؤخراً في مطعم "Mary's Bread Basket" الذي يديره ابنها مايكل: "كان لدي ثلاثة أبناء صغار وزوج مشغول للغاية وليس لدي خبز".

المطعم ، بالطبع ، يقدم وصفاتها.

كان أول شيء فعله ابنها عندما فتح المكان قبل بضع سنوات هو أن يطلب من أمي خبز الخبز.

"لقد صنعت مجموعتين أو ثلاث دفعات وبعد ساعتين قال إن كل شيء قد انتهى وأنني صنعت المزيد." قبل فترة طويلة ، انتقلت من الخبز في فرنها في المنزل إلى فرن المطعم.

تقول: "لقد كان نوعًا من المرح ، لكنه كان يتطلب الكثير من العمل وكان عليّ أن أتخلى عنه."

كانت Gubser ناجحة جدًا مع خبزها المبكر ، وانتشرت هذه الكلمة في الحي وسرعان ما كانت تعقد دورة الخبز في مطبخها لـ 50 امرأة من الحي.

أدى ذلك إلى مهنة ثانية - الكتابة. قررت أن تضع نصيحتها للسيدات ، بالإضافة إلى الوصفات ، في كتاب طبخ. لكن ناشرًا رفضها مع ما اعتقدت أنه تفسير نصف مخبوز - كان هناك بالفعل كتاب للخبز ولم يستطع السوق دعم كتاب ثانٍ.

غوبر امرأة ودودة وممتعة. لكنها مصممة أيضًا ، وعندما يتعلق الأمر بالخبز ، فهي صليبية.

وتقول: "نتوق إلى طعام حقيقي ، وطعام بجودة ممتازة ومذاق جيد ويغذينا جسديًا وروحيًا".

"الخبز الساخن الممتاز يمكن أن يكون جاهزًا في 30 دقيقة أو أقل". جندت غوبسر زوجها الراحل ، جين ، المحامي ، في حملتها الصليبية. قام بتمويلها ونشرت كتاب "سلة خبز ماري وغلاية الحساء" عام 1975.

وكانت لحظة النجاح. في سن 59 ، نجحت جوبر في إصدار كتابها الأول.

سارت في الطريق لمدة ثلاث سنوات في الثمانينيات ، بحثًا عن كتابها الثاني ، عن خبز الخميرة الكلاسيكي ، والذي أسمته "كتاب الخبز الأمريكي". "زرت جميع الولايات الخمسين ، احتفظ بمجلة ، أحصل على وصفات ، واخترع أخرى ، "تتذكر.

حتى أنها جندت صديقًا لمرافقتها حول ألاسكا.

تقول: "إنهم يصنعون الكثير من الخبز هناك". "ليس لديهم الكثير ليفعلوه." بعد رحلاتها القصيرة ، كانت غوبسر تجمع ثلاثة جيران وتجربوا الوصفات في مطبخها.

يمكن الحصول على كتابها الجديد ، الذي يحتوي على "196 وصفة للخبز السريع اللذيذ والحساء الكلاسيكي للاقتران معها" ، من المكتبات أو عن طريق الاتصال بالناشر ، Council Oak Books (800) 247-8850.

لدى Gubser بعض النصائح العامة للعناية بالأرغفة المخبوزة حديثًا: "إنها تتجمد بشكل جميل. تبرد تمامًا قبل لفها في مواد مقاومة للرطوبة للتجميد. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة في نفس الغلاف للاحتفاظ بالرطوبة." وإليك وصفة Gubser المفضلة:

خبز جرانولا 2 ج. طحين لجميع الأغراض 3 طن. مسحوق الخبز 1/2 طن. ملح 1/2 ج. الجرانولا 1/2 ج.زبيب مبشور ومجفف 2 بيضة كبيرة 1/3 ج. زائد 2 ت.زبدة طرية أو مارجرين 1 ج. سكر قشر مبشور من 1 ليمونة كبيرة 2 تيرا براندي 1/2 ج. يسخن الحليب بالفرن على 350 درجة. ادهن صينية رغيف مقاس 8 × 4 × 2 بوصة بالزبدة المذابة أو دهنها برذاذ الخضار.

في وعاء صغير ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح والجرانولا والزبيب ، ويُمزج جيداً. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والزبدة والسكر وقشر الليمون والبراندي والحليب معًا.

أضيفي المكونات الجافة ببطء واخلطيها حتى تمتزج جيدًا.

يُسكب الخليط في مقلاة مُعدّة ، ويُجفف بملعقة مطاطية. اخبز حوالي 1 ساعة. اختبر النضج.

يُخرج من الفرن ويبرد الخبز في المقلاة على رف سلكي لمدة 10 دقائق.


إعادة اختراع سلة الخبز - الوصفات

219 نورث ماين
نيوتن ، كانساس 67114
(316) 283-3811

الاثنين - الخميس 6:30 صباحًا - 5:30 مساءً
الجمعة وأمبير السبت 6:30 صباحًا - 8 مساءً الأحد 10:30 صباحًا - 2 مساءً

سلة الخبز في نيوتن ، كانساس هو مخبز متواضع الحجم ومطعم متأثر بمينونايت معروف بشكل خاص ببوفيه الإفطار وبوفيه ألماني يومي الجمعة والسبت. جميع المخبوزات جيدة جدًا والنقانق من أفضل ما تناولته على الإطلاق.

يتم تقديم بوفيه الإفطار 8.49 دولارًا (7.49 دولارًا لكبار السن ، 6.49 دولارًا للأعمار من 6 إلى 12 عامًا ، 0.01 دولارًا تحت سن 6 سنوات) من الاثنين إلى السبت من 6:30 إلى 10:30 صباحًا. يشتمل بار الفاكهة الطازجة وبوفيه الإفطار على المشروبات وسبع فواكه على الأقل ولفائف القرفة والبطاطس المقلية وبوريتو الإفطار والبسكويت والمرق ولحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير المقلي والفطائر والبيض المخفوق والبيض المخفوق الغربي. العنصر المفضل لدينا هو الخبز المحمص الفرنسي ، وهو جيد جدًا ولا يحتاج إلى زبدة أو شراب.

لكن البوفيه الألماني مساء الجمعة والسبت هو المفضل لدي. يقدم من 4 إلى 8 مساءً ، بوفيه 13.99 دولارًا (12.99 دولارًا لكبار السن ، 9.99 دولارًا للأعمار من 6 إلى 12 عامًا ، 0.01 دولارًا لأقل من 6 سنوات) يشمل المشروبات والخبز الطازج وزبدة التفاح محلية الصنع ، وبار سلطة كامل ، فيرينيكا مع مرق لحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، لحم خنزير مخبوز ، سجق يودر الألماني ، سلطة بطاطس ألمانية ساخنة ، ومخلل الملفوف والسجق ، دجاج بورشت ، شوربة الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير ، ملفات تعريف الارتباط ، كعكة الشوكولاتة الألمانية ، بودنغ التابيوكا ، موس الكرز ، وبوهني بيروجي.

لم أحب بورشت من قبل ، لكن بورشت Breadbasket مصنوع من الملفوف وليس به بنجر. إنه أحد أفضل أنواع الحساء التي تناولتها على الإطلاق.

اثنتان من الحلويات قد تكون غير مألوفة لمعظم الناس. تناولت لأول مرة الكرز (حساء الكرز الكريمي) في بيع Mennonite Relief في Hutchinson ويجب أن تتذوق على الأقل. لكن المفضل لدي هو Bohne beroggi. لم أسمع به من قبل قبل الحصول عليه في Breadbasket ولم أكن لأجربه من الوصف ، لكنه بدا جيدًا لدرجة أنني جربته. وهي عبارة عن معجنات دافئة مع معجون فول البينتو الحلو بالداخل ومغطاة بصلصة كريمية حلوة رائعة. حقا رائع!

في أيام الأحد من الساعة 10:30 إلى 2 مساءً ، يوجد بوفيه 5 لحوم بقيمة 14.99 دولارًا (13.99 دولارًا لكبار السن ، 9.99 دولارًا للأعمار من 6 إلى 12 عامًا ، 0.01 دولارًا تحت سن 6 سنوات) يضم لفائف عشاء مخبوزة طازجة وخبز وبار للسلطة ومشروب وحلوى بالإضافة إلى بار الطعام الساخن مع الفاصوليا الخضراء والذرة بالزبدة والمعكرونة والجبن والبطاطس المهروسة والتتبيلة والمرق والدجاج المقلي والجمبري الفانتيل والبلطي والديك الرومي المشوي واللحوم الخامسة الدورية الأسبوعية. على الرغم من أنني لا أجد أن هذا هو العلاج الخاص الذي تقدمه بوفيهات Breadbasket الألمانية ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. بالنسبة للجزء الأكبر ، أحب الأطباق الجانبية والصحاري أكثر من اللحوم ، حيث يعتبر الدجاج المقلي والروبيان المقلي بالبقسماط من اللحوم المفضلة لدي.


غرفة طعام سلة الخبز


فطائر طازجة بالشريحة (غير متضمنة في البوفيهات)


الخبز


بوفيه غداء الأحد


مجموعة مختارة من شرائح الخبز الخاصة بك في بداية البوفيه


شريط الحلوى الألماني مع Bohne beroggi في أقصى اليسار و Cherry Moos (باللون الأحمر)


شريط الحلوى يوم الأحد - في ذلك اليوم كان هناك كعكة بودنغ الشوكولاتة ، بودنغ الخبز ،
3 إسكافي (1 خالي من السكر) وآيس كريم ناعم (غير مصور)


بوفيه الافطار


خريطة سلة الخبز


عجينة ناعمة.

لقد أزلت العجين المخمر "بركة العجين" من الثلاجة. لقد تم إثباته على العداد أمس لمدة 9 ساعات وبدا أنه يعمل بشكل جيد ، على الرغم من أنه كان شديد النعومة. عندما ذهبت لتقسيمها وتشكيلها ، كان لا بد من تقشير العجين فعليًا من المناشف المصنوعة من الكتان (المطحون) التي كانت تبطن سلة الخبز المرتفعة. قمت بتحويلها إلى سطح مغطى بالقليل من الدقيق وقمت بتحويله إلى بركة مستديرة من خلال استخدام مكشطة العجين. وضعها على المخطوطات في D DO وفي الثلاجة.

هذا الصباح ، لا يزال يتمتع برائحة الخميرة الجميلة ، وربما يكون قد ارتفع قليلاً في الثلاجة بين عشية وضحاها.

أخيرًا ، الوصول إلى سؤالي الحقيقي. هل تميل إلى عمل المزيد من الدقيق في العجين؟ إنها حقًا بركة لزجة بدون بنية أو قدرة على تكوين كرة حقيقية. هل يجب أن أضيف المزيد من الدقيق من خلال الطي اللطيف والسحب ، أم مجرد "أتمنى الأفضل" ونقله إلى محلول مسخن وأخبزه؟

شكرا لك لاي مساعدة تقدمها. أنا جديد جدًا في هذا! جديد جدا!

الطريقة التي تصف بها "البركة الناعمة من العجين" تقودني إلى التفكير في التخمير.

أجل ، نحن بحاجة إلى مزيد من التفاصيل. لكن 9 ساعات على المنضدة تدفع بالفعل حدود التخمير. ثم تأخيره بعد ذلك لا يوقف التخمير ، فقط يبطئه. أيضًا ، لماذا تضع DO في الثلاجة؟ كم عمر كاتبك؟ ما هي درجة حرارة الغرفة؟

لدي اثنين من DOs. أحدهما أستخدمه في الثلاجة ، والآخر للتسخين ثم الخبز.

لا أعرف كم كان عمر البادئ عندما قدمه لي الخباز المحلي. احتفظت به لمدة أسبوع ، ثم أخرجته من الثلاجة (جزء منه) طوال الليل لاستخدامه في صنع الخبز.

وصفة. امممم. حسنًا ، هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور فوضوية. لقد استخدمت مزيجًا من الدقيق المتوفر لدي ، وذهبت من هناك.

تخمر بشكل جيد ونشط للغاية. أعلم أنه بدأ في الانهيار في الساعة التاسعة. هذا عندما حاولت تشكيله ، وأعدته إلى الثلاجة طوال الليل.

هل يجب أن أضيف المزيد من الدقيق من خلال التمدد والطي ، أم أحاول خبزه كما هو لترى ماذا سيحدث؟

جرب اتباع الوصفة عند البدء. العجين المخمر حيوان مختلف عن الخبز المخمر.

ما كان يمكنك فعله هو إضافة ما يكفي من الدقيق لتحويله إلى عجينة مرة أخرى (ولكن يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الملح في النسبة الصحيحة). تم تشكيله وذهب مباشرة إلى برهان نهائي لن يكون طويلاً. ثم خبز.

لكن يبدو لي كما لو كنت تغوص في نهاية عميقة من العجين المخمر.

أيضا ، ما هو الماء هو البداية؟ وهل عاملت البادئ والماء في ترطيب العجين؟ أسأل لأنني على دراية بحالتين نسى فيهما الناس عمل هذا الأخير ، مما يعني أن عجينهم كان أكثر ليونة وخفة مما توقعوا لأن توقعاتهم كانت غير صحيحة.

قال الخباز الذي أعطاني المبدئ أن النسبة كانت 65٪ ، لذلك احتفظت بها هناك. لا! لم أضع ذلك في الاعتبار في الصيغة الشاملة. شكرا!!

حسنًا ، بعد التحلل التلقائي للدقيق بالماء ، ثم إضافة المبدئ ، ثم إضافة الملح (مع القليل من الماء) ، أعتقد أنني كنت أصنع العجين.

وماذا بعد؟ هذه البركة من العجين هي حقا كمية هائلة من البادئ (مع الملح)؟ إذن ، يمكنني إضافة المزيد من الدقيق (والملح بشكل متناسب) إلى "بركة العجين" والانتقال من هناك؟

إنني أقدر حقًا استغراقك الوقت لمناقشة هذا معي. أنا كل شيء عن التعلم بالممارسة ومن خلال الأخطاء ، ولكن إذا كنت لا أعرف أين أخطأت ، فلا يمكنني تصحيح الخطأ.

لكنها تركتها لتتخمر لفترة طويلة وانهارت بنية الغلوتين. لذلك كان الأمر أكثر فعالية في هذه المرحلة.

من الأفضل العثور على وصفة بسيطة من العجين المخمر للعمل عليها.

وماذا بعد؟ لا يوجد "إنقاذ" لهذه العجين؟

لن أجعل أي شيء يستحق الكتابة عنه في المنزل.

انظر آخر Dannis أدناه. استمتع بالفطائر و / أو الفطائر.

أنا على هاتفي وتوشك العصير على النفاد. آسف جدا لهذا المنشور المختصر. ابحث عن وصفة تحتوي على كل شيء من البداية إلى التخمير وأوقات الخبز.

مع نوع من المعلمات أو أنك ببساطة تعيد اختراع العجلة. قصة طويلة جدًا ، تحتاج إلى استخدام وصفة كبداية.

تحتاج أيضًا إلى معرفة ما يجب فعله بالمبتدئين مما يعني أنك تحتاج عادةً إلى إطعامه وتنشيطه قبل استخدامه للخبز. الطريقة البسيطة للقيام بذلك هي أن تأخذ بعضًا أو كل ما يخصك اعتمادًا على مقدار ما لديك ووزنه. ثم نضيف أوزان متساوية من الماء والدقيق ويفضل خليط من القمح الكامل والأبيض. ثم دعها ترتفع حتى تتضاعف. وافعلها مرة أخرى.

عندما يكون لديك حوالي 200 جرام أو نحو ذلك ، ابحث عن وصفة بسيطة 1-2-3 على هذا الموقع وقم بعمل ذلك. هذه ستجعلك تبدأ.

بالنسبة إلى البركة العملاقة الخاصة بك من المقبلات التي لديك حاليًا ، قم بتحويلها إلى فطائر أو بسكويتات الوفل. يرجى البحث عن وصفة لذلك أيضا.

سؤال سريع. أما "خذي .. بادئك ووزنيه .. ثم أضيفي أوزاناً متساوية من الماء والدقيق." فإذا كانت البادئة الأم تزن 100 جرام أضيف 100 جرام دقيق و 100 جرام ماء ، نعم؟

أفعل ذلك مرتين لكنني عادة ما أبدأ بكميات صغيرة مثل 10 أو 20 جم. ثم أقوم بعمل دفعي النهائي للخبز الخاص بي ، والنسب لذلك هي جزء واحد من المقبلات ، وجزء واحد من دقيق الحبوب الكاملة (الجاودار أو القمح الكامل) ، و 4 أجزاء من الدقيق غير المبيض ، و 4 أجزاء من الماء. هذا يعطيني مستوى ترطيب بنسبة 80٪. هذا ما كنت أفعله مؤخرًا.

قبل ذلك ، واصلت التغذية 1: 1: 1 واستخدمت ذلك أو أحيانًا فعلت 1: 2: 2 (بادئ ، دقيق ، ماء). أعطاني ذلك مستوى ترطيب بنسبة 100٪.

كما ترون ، هناك مليون طريقة للقيام بذلك. التزم بواحد لبعض الوقت ثم ابدأ التجربة.

شكرا لك! لذلك ، أخذت وزن بادئ أمي ، وأضفت كميات متساوية من الدقيق (مزيج من الرطب وغير المبيض لجميع الأغراض) والماء. دعها تعمل. لم أفعل ذلك أكثر من ذلك ، لذلك هناك مشكلة أخرى تم اكتشافها مع أحد الحلول. مقدر جدا!

فعلت ما وصفته في فقراتك الأولى. كان كل شيء على ما يرام حتى تلك الساعة التاسعة. أعتقد أن التخمير المفرط هو جزء من المشكلة.

يجب أن أوضح بشكل أفضل أنني لم أذهب إلى الليل بشكل أعمى ، إذا جاز التعبير ، لكنني استخدمت تقريبًا للوصفة. جاءت مقادير المكونات الموزونة من وصفة ، لكن العمليات (التحلل التلقائي للدقيق والماء فقط ، على سبيل المثال) جاءت من وصفات وتقنيات مختلفة. لذلك عندما أقول إنني لم أستخدم وصفة فعلية ، أعني أكثر أنني استخدمت عدة وصفات. واو ، آمل أن يكون ذلك منطقيًا! شيش.

على أي حال ، سأستمر!

شكرًا لكم جميعًا على تعليقاتكم المفيدة ومشاركة خبراتكم!

كنت بحاجة للمساعدة في التوقيت. الشيء الرئيسي الذي أراه هو التخمر الأكبر. تخمر بكميات كبيرة حتى يتضاعف العجين. ثم شكله وضعه في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. اخبزيها مباشرة من الثلاجة. هذه معايير تقريبية للغاية.

من الأفضل لك حقًا العثور على وصفة مناسبة ومتابعتها حرفياً لأول مرة حتى تعرف كيف يجب أن تبدو الأشياء وماذا تتوقع.

نعم ، نعم ، نعم! علمت عندما رأيت أن العجين قد سقط ، كنت في ورطة. القالب الأساسي العام الخاص بك هو بالضبط ما أحتاج إلى تضمينه في فهمي لكيفية عمل هذه العملية.

"عندما ذهبت لتقسيمها وتشكيلها ، كان لا بد من تقشير العجين فعليًا من المناشف الكتانية (المطحونة) التي كانت تبطن سلة الخبز".

لا يزال هناك الكثير من التقنيات التي لم أرها من قبل ، ولكن لا يتم إجراء التدقيق الجماعي على حد علمي في الكتان أو السلة. يتم ذلك دائمًا في وعاء أو حوض أو وعاء من نوع ما. غالبًا مع طبقة خفيفة من الزيت في الوعاء حتى لا يلتصق العجين به. فقط بعد التقسيم والتشكيل المسبق والشكل ، يتم وضع العجين في الكتان أو السلة للتدقيق النهائي.

ثانيًا ، توصيتي أنه بمجرد الانتهاء من الخلط ، لا يتم إضافة دقيق جديد (أو سائل) إلى العجين في محاولة لموازنة المحتوى.

اتفقنا مع القطيع هنا حول الإثبات. ما هو ضروري للمبتدئين هو التمسك بالخطة وفقًا لمؤلف وصفة الخبز وعدم محاولة حلها.

قبل أن يكون هناك TFL أو ما يشبهه على الإنترنت ، حاولت ، بلا أمل ، إضافة المزيد من الدقيق إلى مزيج لاحق. جافة جدا؟ فقط أضف المزيد من الماء. مبلل جدا؟ أضف المزيد من الدقيق. وما بقي معي هو حطام سفينة على المنضدة بقيت هناك حتى عادت زوجتي إلى المنزل لمشاهدة التدنيس. ثم دحرجته في صندوق القمامة. تم وضع الخبز في المنزل في فجوة لمدة عقد من الزمان. التزم بالتخطيط حتى "تحصل عليه" وبعد ذلك بكل الوسائل يجب أن تسمح لنفسك باللعب بهذه العملية.

AHA! هناك خطوة واحدة لم أدرك أنني أخطأت فيها! لقد حصلت عليه في وعاء مزيت (SS) لكنني قمت بإزالته إلى سلة الخبز المبطنة بالكتان للارتفاع الطويل. لن تفعل ذلك مرة أخرى!

شكرًا لاكتشاف هذا التحسين في عمليتي وفهمي.

أوه ، هذا بالتأكيد حطام سفينة ، لكنني لا أمانع. أحتاج إلى دمج التعلم عن العجين المخمر في مجموعة مهاراتي في فهم العجين ، لذا فإن ارتكاب الأخطاء يعد نوعًا من المرح بالنسبة لي. شكرا لله ايه؟ منذ ذلك الحين ، لدي ميل لكسب الكثير!

سأعود إلى قراءة "الخبز" بعناية ومواصلة عملية التعلم.


سلة الخبز

لقد بحثت في المنتديات ولكن لم أجد موضوعًا مخصصًا للخبز المقلي ، وبالتالي.

بالأمس ، قمت بتقطيع بعض الأوزان للذهاب مع حساء البنجر. toutons هي النسخة الشهيرة من الخبز المقلي في نيوفاوندلاند ، والتي تُصنع تاريخيًا من قطع العجين المتروكة طوال الليل والمقلية في الصباح بدهن لحم الخنزير المملح. كما هو الحال في الجنوب ، كانوا يقدمون / غالبًا ما يقدمون مع دبس السكر والزبدة و / أو الفاصوليا. ستجد على الصخرة أي عدد من المطاعم التي تقدم لهم ، وبعضها يحتوي على قائمة كاملة مع طبقات مختلفة أو ينتشر. الكثير من المطاعم تقلىهم بعمق بدلاً من قليهم في المقلاة لسهولة الطهي ، الأمر الذي أصبح نقطة خلاف بين العديد من سكان المستعمرات الجدد.

كان لدي وعاء من العجين المتبقي في الثلاجة من صنع khachapuris قبل يومين ، لذلك قمت بتقسيم بضع كرات ، وربت عليها بشكل مسطح ، واتركها تثبت لمدة عشرين دقيقة أو نحو ذلك ، ثم قليها في خليط من زيت نخالة الأرز والزبدة.

للخبز المقلي تاريخ طويل في كل مكان ، غالبًا ولكن ليس دائمًا كغذاء قوت لمناخ الطقس البارد. تشتهر نافاجو بنسختها من الخبز المقلي من القرن التاسع عشر ، ولكن يُعتقد عمومًا أن مجموعات الدول الأولى في أمريكا الشمالية كان لديها أيضًا أشكالها الخاصة من الموز المصنوع من المكونات المحلية قبل إعادة استيرادها من اسكتلندا.

على أي حال ، أود التحقيق في الخبز المقلي ونشر المزيد من التجارب والتجارب المفضلة لديك هنا.

أود اليوم أن أشارككم وصفة وجبة خفيفة يمكنكم تناولها وتناولها "أثناء التنقل". أعلم أنه غير صحي. يجب أن نحتفل بالأكل والأكل بهدوء وبتدبر. ومع ذلك ، أحيانًا يكون اليوم قصيرًا جدًا بالنسبة لكل شيء في جدولنا ولا يزال يتعين علينا تناول الطعام. من المسلم به أنه يمكننا أن نخطئ ونذهب لتناول بعض الوجبات السريعة ، ولكن من الصحي واللذيذ تحضير شيء ما بسرعة في مطبخنا.

واليوم ، يلعب جبن الكممبير والتوت البري في لفافة مقرمشة وطازجة دورًا رائدًا. يبدو الأمر سهلاً ولذيذًا ، أليس كذلك؟ جربه واستمر في يومك. لقد استخدمت اليوم محمية توت بري محلية الصنع متبقية من الحلوى ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء واحدة خاصة بك.

مكونات:
2 لفات طازجة (المفضلة لديك)
150 جرام جبن كاممبرت
حفنة من الخس
2 ملاعق صغيرة من الزبدة
2 ملاعق صغيرة من الصنوبر أو بذور عباد الشمس
يحفظ
100 جرام من التوت البري الطازج
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
100 مل من عصير التفاح

اغسل التوت البري. ضعي التوت البري والسكر وعصير التفاح في قدر ثقيل القاع واتركيها تغلي مع الغطاء لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. جربه وأضف بعض السكر إذا لزم الأمر. اتركيه ليبرد. نقطع اللفائف إلى نصفين وتوزع بالزبدة. ضعي بعض الخس على نصف لفة. قطعي جبنة الكامامبير إلى شرائح وضعيها على الخس. ضعي جزءًا لا بأس به من التوت البري فوق الجبنة. يرش الصنوبر المحمص أو بذور عباد الشمس ويغطى بالنصف الثاني من اللفافة.

كيفية صنع خبز الجاودار المخمر
لا أعرف ما هو الخبز ، لكن من المفضل صنعه وتناوله. رغيف خبز طازج يحل عالمًا من المشاكل. كنت محظوظًا بما يكفي لأكون أحد الخبازين الرئيسيين عندما كنت أعمل في Herbfarm. لقد خبزنا Epi و Baguettes و Rolls و Pretzels وغير ذلك الكثير.


خبز مخبوز بالفرن من خشب الجاودار

أعز ذكرياتي عندما عملت هناك كانت رحلتنا الميدانية إلى Bread Lab (انتظر شيئًا رائعًا خرج من WSU بالطبع!) هنا في واشنطن. إنهم يزرعون الآلاف من أصناف القمح ولديهم بعض المعدات الرائعة لاختبار مستويات الغلوتين والبروتين والوراثة وما إلى ذلك. أنا مهووسة بشدة.

ما خرج من تلك الرحلة كان هذا الخبز. الآن لا يمكنني تذكر الدقيق الدقيق الذي حصلنا عليه منهم ، لكن استخدام الخبز الأساسي والجاودار سيفي بالغرض. اعتدنا على الحصول على دقيق خاص لقائمة 100 ميل. كان هذا حيث اقتصرنا على تقديم الطعام فقط من مسافة 100 ميل. لذا فإن العثور على مزرعة قمح صنعت قمحًا مقشرًا فعليًا على بعد 100 ميل كان معجزة. السنة السابقة. الشيء الذي صنعناه ، كان أقرب إلى المسار الصعب.

الآن إذا لم يكن لديك كاتب ، أوصي ببدء واحد! إنه استثمار عظيم!

الجاودار المخمر
1000 جرام طحين (60٪ طحين خبز ، 40٪ جودار)
25 جم ملح

75 جرام عسل أسود / دبس السكر
200 جرام من حبوب الجاودار
650 جرام ماء بارد
ادوات
مقياس بيكر (أو مقياس غرام آخر)
مقعد القاطع
ماكينة حلاقة الخبز (يمكنك أيضًا استخدام إحدى ماكينات الحلاقة المستقيمة)

ابدأ بأخذ الماء البارد والخميرة والعسل واخلطهم معًا واتركهم لمدة 10-15 دقيقة

أعلم ، البعض منكم خاف للتو ، ماء بارد؟ لن تقتل الخميرة.

كلا ، تحتاج الخميرة فقط إلى إعادة الترطيب. أفضل استخدام الماء البارد لإبطاء الخميرة. وبهذه الطريقة ، يكون لدى اللاكتوباسيلوس في البداية وقتًا جيدًا لبدء صنع حمض اللاكتيك ، والوصول حقًا إلى مدينة النكهة!

أثناء جلوس ذلك ، أخلط الدقيق والملح معًا (كم مرة نسيت ملح الخبز).

الآن قم بخلط المنتجين بخطاف عجن لمدة 3-5 دقائق ، فقط حتى تمتزج جيدًا ولكن ليس بعد في مرحلة عجن نافذة النافذة.


بدلاً من ذلك ، ضعه في وعاء واضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. ثم عندما تنتهي تلك الساعة ، ادفع العجين لأسفل واطوِ جميع الزوايا للداخل

كرر هذه الخطوة 2-3 مرات ، في انتظار درجة الحرارة الخارجية.

إذا كان لديك تلك الأوعية الرائعة لتشكيل رغيف مستدير! رائع ، استخدمها. أود أن أقسم الكرات إلى 3 كرات تزن حوالي 333 جرامًا

إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم فقط بوضع العجينة في الثلاجة واتبع الخطوات أدناه في اليوم التالي.

بمجرد الانتهاء من غلي الخبز ، يمكنك وضعه في الثلاجة وتركه طوال الليل

مرة أخرى ، هذا يسمح للبكتيريا بالعمل حقًا (الاعتقاد الخاطئ هو أن الخميرة تضيف النكهة الحامضة ، كلا ، فكر في الزبادي!)

الآن في اليوم التالي ، قم بتسخين أي نوع من الفرن تخطط لاستخدامه. استخدمنا فرنًا من الطوب ، لكن إذا كان لديك فرن عادي ، فلا بأس بذلك. كرنعه إلى 450 درجة فهرنهايت.

إذا لم تكن قد غمرت خبزك بعد ، فارجع وشاهد الفيديو وقم بتقسيم العجين إلى ثلاث كرات من 333 جرامًا. ثم توضع الكرات في صينية مدهونة بقليل من الزيت. اتركيه لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة.

إذا كنت قد استخدمت الأوعية الفاخرة ، فقم بإخراج الخبز على صينية مدهونة بقليل من الزيت ، بدون وعاء واتركه لمدة 15-30 دقيقة.


إذا تم حقن فرنك بالبخار ، فقم بتكوين تدفق بخار جيد.

إذا لم يكن كذلك ، قم برمي بعض مكعبات الثلج وأغلق الباب أو ضع حمامًا من الماء الساخن بداخله.

البخار هو ما يخلق القشرة المثيرة!

دعها تتراكم لبضع دقائق!

قبل وضع الخبز في الفرن مباشرة ، استخدم شفرة حلاقة لتقطيع الجزء العلوي من الخبز.

نضع كرات العجين في الفرن ونغمرها ببخار أو ثلج آخر ونغلق الفرن.

دعهم يخبزون لمدة 13 دقيقة عند 450 درجة. ثم اقلب الأرغفة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.

أزلها عندما تصبح القشرة داكنة كما تريد وتتجاوز درجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت.

الآن اسحب للخارج وتأكد من ترك المقلاة تبرد مع وجود مساحة للتنفس تحتها. أنت لا تريد أن تبخر قشرتك!

الآن هذا هو الجزء الأصعب ، انتظر 20 دقيقة على الأقل قبل الدخول في الخبز. أيضًا ، يبدو أن تقطيع الخبز في وقت مبكر أمر سيئ حقًا. كنت أقوم بتمزيق الخبز حتى مرور ساعة إلى ساعتين.

قدمها الآن مع الزبدة المفضلة لديك أو زبدة الماعز أو دهن البط المخفوق!

اليوم أود أن أشارككم وصفة لشطيرة مختلفة قليلاً. بدلاً من الخضار التقليدية ، أوصي بصلصة الفراولة ، بدلاً من شريحة لحم الخنزير - شريحة ذهبية مشوية من جبنة الحلومي. هناك شيء واحد مفقود - لفة خبز طازجة ورائحة.

الحلوم هو جبن قبرصي مصنوع من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز والأبقار. إنها شبه صلبة ومرنة جدًا لدرجة أنها ممتازة للقلي والشواء ، كما أنها طازجة أيضًا.

المكونات (لشخصين)
2 رول طازج من اختيارك
2 ورق خس كبير
4 شرائح جبنة حلومي
2 ملاعق صغيرة من الزبدة
الصلصا:
8 حبات فراولة
نصف فلفل حار
2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفرومة
¼ بصلة حمراء
2 ملاعق كبيرة من اللوز المفروم بدون قشر
1 ملعقة صغيرة عسل
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
2 ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك

ابدأ بتحضير الصلصة. اغسل الفراولة وأزل السيقان وقطّعها إلى مكعبات. قطعي البصل والفلفل الحار إلى مكعبات. اخلطي الفراولة مع البصل والفلفل الحار والنعناع واللوز. قم بتتبيله بالعسل وعصير الليمون. اتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. اشوي شرائح جبنة الحلوم حتى تصبح ذهبية اللون. نقطع اللفائف الطازجة إلى نصفين وننشرها بالزبدة. نضع ورقة خس على كل نصف لفة ، ثم شريحة من جبنة الحلوم ، وملعقة كبيرة من الصلصة ، وشريحة أخرى من الجبن ، وملعقتان كبيرتان من الصلصة. قم بتتبيلها بصلصة البلسميك. غطي النصف الآخر من اللفة. تحضير الشطيرة الثانية بنفس الطريقة. قدميها على الفور بينما لا تزال الجبن ساخنة.


شاهد الفيديو: عندك سلة قش قديمة مثل هذه اليك هذه الفكرة لاعادة تدويرها والاستفادة منها. DIY: decorate basket (أغسطس 2022).