وصفات جديدة

يفتح Carbone's Dirty French مع قائمة فرنسية حديثة

يفتح Carbone's Dirty French مع قائمة فرنسية حديثة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

افتتح أحدث مشروع لماريو كاربوني وريتش توريسي هذا الأسبوع بقائمة طعام فرنسية مريحة محدثة

يغامر اثنان من أشهر المطاعم الحالية في نيويورك بالدخول إلى منطقة فرانكو الفرنسية.

أحد أكثر المطاعم التي تم افتتاحها هذا الخريف ، Dirty French ، هو أحدث مشاريع جيف زالازنيك وماريو كاربوني وريتش توريسي. لقد فتحت أبوابها للتو للمرة الأولى الليلة الماضية في فندق شون ماكفيرسون الجديد لودلو في لودلو وهيوستن. هذا هو أول مشروع لفريق Parm في منطقة المطاعم الفرنسية ، بعد أن جذب لأول مرة حشد الطهي في نيويورك مع بارميزان الدجاج اللذيذ (والمكلف).

يشبه الجو إلى حد كبير حانة صغيرة فرنسية كلاسيكية مع مآدب وثريات ، ممزوجة بسحر الجانب الشرقي الأدنى. تأخذ القائمة - كما يوحي اسم المطعم - خطوة في تحديث الأجرة الفرنسية المألوفة ، وهي مليئة بالتارتار والمشاوي.

يمكن أن تكون القائمة الكاملة ينظر إليها هنا، ولكن بعض النقاط البارزة تشمل تارتار التونة مع صلصة بيري بيري وكريب ، بالإضافة إلى كارباتشيو لحم الضأن مع اللبن والبيتا للمقبلات (فقط من البداية ، يمكنك أن ترى أن فريق كاربوني ليس صارمًا للغاية مع فكرة مطعم فرنسي). يقدم المطعم مجموعة متنوعة من خيارات الأسماك مثل البورجي مع الطماطم الخضراء وتوابل الكاجون ، بالإضافة إلى ما قد يكون النجم الصاعد في القائمة: المشواة. هنا ، سوف يغمى عشاق اللحوم على سرج الضأن مع الكمون ، أو البط الكلاسيكي في أورانج.

إذا كنت تتساءل عن سبب تحول شركة Major Food Group إلى الطعام الفرنسي ، فقد تم تدريب Rich Torrisi بالفعل على يد الشيف دانيال بولود ، لذلك كانت خلفيته ستظهر عاجلاً أم آجلاً.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر Twitter @ JoannaFantozzi


Avez-Vou $ فايم؟ كاربوني وزالزنيك حول لماذا تحتاج مدينة نيويورك إلى اللغة الفرنسية القذرة.

حصلت على إعطائها لماريو كاربوني وريتش توريسي وجيف زالازنيك ، الثلاثي وراء قائمة متزايدة من المطاعم التي تصقل وتنقي (أحيانًا تعيد اختراع) المطبخ الإيطالي الأمريكي لطفولتهم و [مدش] بما في ذلك كاربوني وبارم وتوريسي الإيطالية. قامت مجموعة Major Food Group بتوسيع إمبراطوريتها في مقطع مذهل (بما في ذلك الافتتاح في هونغ كونغ هذا الصيف) ، مع الحفاظ على ضجة تصم الآذان والثناء من النقاد المتشددون ورواد المطاعم المتقلبين على حد سواء. الرهانات أعلى (وشرائح اللحم حتى نيئة) في أول افتتاح للطاقم و rsquos غير الإيطالي.

يقع فندق Dirty French ، الذي يفتتح يوم الخميس ، في فندق Ludlow وهو مستوحى من الرحلات الثلاثية & rsquos إلى المناطق الناطقة بالفرنسية في العالم: من الواضح أن فرنسا ، ولكن أيضًا نيو أورلينز والمغرب. & ldquo مطعم فرنسي قذر منطقي للغاية ، & rdquo يقول Zalaznick أثناء تناول البيرة معنا في بطولة الولايات المتحدة المفتوحة ، حيث يقدمون بطلاً إيطاليًا لئيمًا في Heineken House. يقول كاربوني ، الموجود أيضًا ، إنه يتوقع تجربة مطعم أكثر عدوانية تكون أكثر حلاوة وحامضة. وهذا يعني أطباق مثل فريزيه مع حوصلة البط على سيخ وتحضيرات كلاسيكية من papillote و terrine. وماذا عن الخبز؟ انها & rsquos بالكاد شأن جميع الرغيف الفرنسي. & ldquo وجدنا خبز السميد الجزائري الرائع هذا في باريس وعندما عدنا إلى نيويورك ، بدأ ريتش العمل عليه ، & rdquo يتذكر Zalaznick من إلهام أحد المطاعم وخيارات خبز الكريب مثل rsquos ، والتي ستصل مغطاة بالطماطم واللبن. اكتشفنا أيضًا افتتاحهم الجديد في هونغ كونغ ، وكيف أن الجحيم للوصول إلى شريط البطلينوس الأكثر تميزًا في العالم.

أنتم يا رفاق تقومون بجميع أنواع المشاريع ، والآن في مدن متعددة مع الافتتاح في هونغ كونغ. ما هي الرؤية الكبرى؟
ماريو: نحن نفعل القرف الذي يخرجنا من السرير. أي شيء رائع وممتع ، نحن & rsquoll نفعل ذلك. لا أعتقد أن هناك & rsquos خطة رئيسية كبيرة ، ولكن [كما هو الحال هنا في Heineken House ،] بطولة الولايات المتحدة المفتوحة هي حدث رائع ، لذلك دعونا نفعل ذلك.

جيف: المشاركة في أشياء مثل هذه ليست جزءًا من خطة تسويقية كبرى. إنه & rsquos حقًا أكثر من المشاركة مع الأشخاص والأحداث والعلامات التجارية التي نحبها. هذا منطقي مع المطاعم التي نفتتحها ، ومن المنطقي مع Major Food Group ما نقوم به.

هل تشعرون بسعادة غامرة يا رفاق حول الطريقة التي خرج بها كاربوني؟ أنت و rsquove بالتأكيد تصنعان الأمواج والحيوية
ماريو: نشعر بالدهشة تجاه كاربوني وأحب الذهاب إلى هناك كل يوم. الأجواء رائعة. لكن الكثير من ذلك لا علاقة لي به. يجلبه الناس كل يوم. و rsquos العملاء. [هم] يأتون كل يوم ومعنوياتهم عالية ، يصبحون صاخبين ، ويستمتعون بالطعام. إنه & rsquos هذا النوع من الأكل الفاخر. إنه & rsquos متعة تناول الطعام.

حسنًا ، على الفور ، كيف تصل إلى ZZ & rsquos Clam Bar؟ ما & رسكووس المصافحة الخاصة؟
جيف: يمكنك الاتصال وإجراء الحجز.

أنا & rsquom آسف ، فقط بشكل مستقيم ، إنه & rsquos مكان صعب للدخول إليه.
جيف: إنه & rsquos صعب لأن هناك 10 مقاعد فقط. لذلك بحكم طبيعة & -

ايا كان. انها & rsquos بخير. انها & رسكووس صغير. المطاعم الصغيرة يصعب الدخول إليها.
ماريو: أعتقد أن أسهل طريقة هي مجرد الاتصال بالخط الرئيسي. في كثير من الأحيان ، يكون الأمر & rsquos أسهل مما يبدو. أثناء الخدمة ، إذا لم يكن لدينا حجوزات كافية لملئها ، فسينتهي بنا الأمر إلى إسكان الكثير من الأشخاص من كاربوني ، لذلك و rsquos لماذا هناك الكثير من التوقف عند الباب. لأننا لا نريد أي شخص يقف ، مما يجعله بارًا صاخبًا. لذلك انتهينا من وجود أشخاص قبل العشاء في كاربوني ، وملء المطعم. إذا كان هناك & rsquos أي فتحات مفتوحة للحجز.

جيف: يمكنك بالتأكيد إجراء حجز عبر خط الهاتف. والحقيقة هي أن الشيء هو & rsquos عبارة عن بار يتسع لـ 10 مقاعد ، ونحن بالفعل نديره كقضيب يتسع لـ 10 مقاعد. لا يوجد سوى 10 أماكن لأن الحقيقة هي أنها صغيرة جدًا ، بحيث إذا كان الناس يقفون من حولك أو استمر الباب في الفتح والإغلاق ، فإن ذلك يقتل التجربة نوعًا ما.

هل هو في الواقع شريط البطلينوس؟
جيف: نعم ، إنه & rsquos في الواقع شريط البطلينوس من خلال تعريفنا. إنها & rsquos نسخة خيالية للغاية لما يمكن أن يكون عليه شريط البطلينوس. إنه & rsquos في المقام الأول كرودو ، وتحضيرات الأسماك النيئة ، والكثير من المحار المختلف ، ومجموعة من البطلينوس المختلفة ، والمحار موجود بالتأكيد ، ولكنه نوع من أنواع المحار.

على ما يرام. دعونا نتحدث عن الفرنسيين القذرين!
جيف: It & rsquos الافتتاح هذا الأسبوع.

وهو & rsquos رحيلك الأول من الطعام الإيطالي & hellip
جيف: لقد عملنا هذا مع Sean McPherson ، الذي & rsquos أحد شركائنا ومالك الفندق الذي هو & rsquos فيه. لذلك عملنا بالتعاون معه لتصميم الديكور الداخلي للمطعم. نحن & rsquove كنا دائمًا من المعجبين بعمله ، لذا كان من الممتع العمل معه. ونحن نشعر بالإثارة. الطعام رائع ، أعتقد أن الناس سيستجيبون له بشكل جيد.

هل يوجد طاه خلفها؟ هل أنت فقط يا رفاق؟
جيف: حسنًا ، لقد صنع ريتش معظم الطعام وحمل معظمه ، لقد جاء من & ndash

ماريو: هو & rsquos الصوت.

جيف: إنه & rsquos الفرنسي & ndash إنه يأتي من خلفية فرنسية ، لذلك كان له معنى & ndash

صحيح ، مقهى بولود.
جيف: نعم ، مقهى. كنا نعلم دائمًا أننا سنفعل مطعمًا فرنسيًا من نوع ما. والمطعم الفرنسي القذر له معنى كبير بالنسبة لنا.

إذن ما الذي يحدد الفرنسية القذرة؟
جيف: لذلك أعتقد أن الفرنسية القذرة بالنسبة لنا ، غالبًا ما أقارنها بمفهوم مارتيني القذر. إنه & rsquos يأخذ شيئًا & rsquos كلاسيكيًا للغاية ونقيًا جدًا مثل الحانة الصغيرة الباريسية ، وأنت & rsquore تغمرها بنكهات كبيرة وجريئة. وهي مقارنة بالفودكا كونها روحًا نقية ونظيفة للغاية ، وأنت & rsquore تضربها بهذا السائل المالح المليء بالعصارة. ما يتم إنشاؤه عن طريق إضافة هذه النكهات الجريئة الكبيرة إلى الأطباق الكلاسيكية و [مدش] لأنه عندما تقرأ القائمة ، فإنها تقرأ جميع الكلاسيكيات.

ماريو: ولكن هذا ليس & rsquot باريسي & rsquos حانة صغيرة. انها & rsquos ليست تلك الحساسية الكلاسيكية. انها & رسكو ليست لينة ونضرة ، انها ورسكووس متبله ، انها & رسقوس عدواني ، انها & رسكووس عالية الحلو / عالية الحامض.

جيف: منفعل. مثل القليل من الشجاعة. إنه & rsquos بالضبط إذا كان ذلك منطقيًا.

أخبرنا عن المشواة ، والتي ستكون جزءًا كبيرًا من المطبخ ..
جيف: إنه & rsquos غاز كلاسيكي ، مشواة فرنسية قديمة جدًا. لذا فإن الكثير منها هو مجرد أخذ هذه الكلاسيكيات وبناء النكهات فوقها. تلعب المشواة دورًا كبيرًا في الواقع لأن ريتش ركز بشدة على هذه التقنية الرائعة ، والتي لديها طريقة للجمع بين أساليب الطهي القديمة والقديمة مع المزيد من الطهي بأسلوب عصري ، وهو في الأساس طريقة لاستخدام المشواة بحيث يمكنك احصل على شدة الحرارة المرتفعة ، ولكن من خلال إبقائها مفتوحة ، يمكنك في الواقع السماح للأشياء بالطهي أكثر على طريقة الشواء المنخفضة والبطيئة.

ماريو: لأنك تحب جلد بط بكين ، لكن هل تحب اللحم؟ و rsquos قتل.

ماذا عن الافتتاح في هونغ كونغ؟ هل تلقيت للتو عرضًا لا يمكنك رفضه؟
جيف: لقد كان حقًا أكثر ظرفية. لم نفكر أبدًا في ذلك & ndash عندما ذهبنا إلى هونغ كونغ ، لم تكن لدينا نية لفتح مطعم هناك. عندما ذهبنا إلى هناك ، وقعنا بسرعة في حب المدينة. لقد حصلت على هذه الطاقة المذهلة التي تشبه إلى حد ما مدينة نيويورك. وباعتبارك من سكان نيويورك ، فإنك تشعر بتلك الطاقة التي اعتدت عليها ، إنها & rsquos بطريقة مختلفة ، لكنها & rsquos هناك. لقد اكتسبت It & rsquos روحًا حقيقية ، فقد حصلت عليها و rsquos بأجواء رائعة. وقد وقعنا جميعًا في حب المدينة كمكان ، وكنا محظوظين بما يكفي لمقابلة بعض الأشخاص هناك ، والمطاعم ، التي انتهى بنا الأمر إلى أن نكون ودودين ، وكنا معجبين بما يفعلونه. ونحن لم & rsquot نريد عمل مطعم هناك دون وجود أشخاص قويين على الأرض هناك.

ماريو: نحن weren & rsquot في هونغ كونغ نبحث عن شركاء. حصل ما حصل.

هل تترجم؟ هل سيحب الناس في هونغ كونغ خبز الثوم؟
ماريو: جزء كبير من السبب وراء اعتقادي أنه يترجم هو الأفلام والتلفزيون. أعتقد أن الأشخاص الذين لم يزروا نيويورك من قبل أبدًا و rsquore يعجبهم ، & ldquoOh. يبدو الأمر وكأنه نيويورك! & rdquo حسنًا ، لم يذهبوا أبدًا إلى نيويورك. لقد & rsquore مثل "لا" ، لكنها تبدو وكأنها نيويورك! هناك & rsquos شعور بالحنين إليها أنك & rsquore مثل أوه ، فهمت ذلك ، هل تعلم؟

جيف: لم ندرك ذلك حتى: وجود تشابه كبير بين الطريقة التي نقدم بها الخدمة في كاربوني ونوع الخدمة الإيطالية في المدرسة القديمة ، والخدمة الكانتونية بالمدرسة القديمة. إنهم يجلبون الأشياء مباشرة إلى الطاولة ، على طراز الأسرة ، لذلك هناك الكثير من & ndash بينما هم & rsquore غير معتادون على الطعام الإيطالي على طراز نيويورك ويبدو أنهم يستجيبون جيدًا لذلك. لقد اعتادوا على الكثير من الإيقاعات التي وضعناها عمدًا في كاربوني. هم يأمرون فقط للطاولة.

ماريو: أنت لا تطلب لنفسك في الثقافة الصينية. أنت تأمر للجدول.

جيف: لذلك أخذوا ذلك أسرع من سكان نيويورك. لذلك نجح ذلك.


معلومات اكثر

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن عروضنا ، فيرجى ملء نموذج الطلب وسنتصل بك لمناقشة التفاصيل.

الحجوزات غير متوفرة.

لا تقبل Dirty French حاليًا الحجوزات على Tock. يرجى التحقق مرة أخرى قريبًا.

شركاء

شراء بطاقة هدية Tock

امنح عالمًا كاملاً من التجارب والأحداث ومصانع النبيذ.
يتعلم أكثر

قم بتنزيل تطبيق Tock

كل ما تحبه في Tock أصبح الآن على بعد نقرة واحدة.
تحميله الآن

استخدم Tock في عملك

هل تشعر بالفضول بشأن نظام إدارة الحجز والطاولة لدينا؟
يتعلم أكثر


فريق كاربوني يتعامل مع بيسترو بيموث باريسي

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

طبق دجاج وكريب متوفر في Dirty French. مصدر الصورة: Dirty French

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

يقول "فكر في مارتيني متسخ أو أرز قذر" جيف زالزنيك لشرح الفكرة وراء أحدث مطعم لمجموعة الأغذية الكبرى ، Dirty French ، الذي سيفتتح اليوم. "نتخذ مفهومًا كلاسيكيًا - في هذه الحالة ، الحانة الصغيرة الباريسية - ونضيف نكهات جريئة وغريبة." معتبرا الفريق وراء شركة ماجور فود (زالزنيك وشركائه ، ماريو كاربوني و ريتش توريسي) تشتهر بمطاعمها الإيطالية مثل Parm و Carbone و Torrisi Italian Specialities ، فإن المغامرة في المطبخ الفرنسي هي بالفعل خطوة جريئة. يقول توريسي ، الذي تدرب في الواقع تحت إشراف الطاهي الفرنسي دانيال بولود. "نحن مطاعم في نيويورك قبل كل شيء."

مصدر الصورة: Dirty French

على هذا النحو ، فإن الموقع داخل فندق Ludlow الجديد الخاص بـ ** Sean MacPherson في الجانب الشرقي السفلي ألهم القائمة ، والتي تتميز بمجموعات غير متوقعة مثل كارباتشيو لحم الضأن مع المشمش وجبن الماعز وكبد الأوز ملفوف في معجنات مقرمشة ويقدم مع صلصة الليمون المحترقة. مثل الطعام ، سيكون الديكور هو ما يسميه Zalaznick "أكثر نكهة" ، مع مرآة كرنفال عتيقة تصطف على مساحة 100 مقعد وبار يتسع لـ 20 مقعدًا. يقول: "إنها طريقة مختلفة للنظر إلى عناصر الحانة الصغيرة ، بما يتماشى قليلاً مع حساسية الجانب الشرقي الأدنى". "إنها ليست مثالية على الإطلاق."


كل أسبوع ، أقوم بتوثيق طبق آخر أبهرني وأشبعني خلال مغامراتي الغذائية حول مدينة نيويورك

بدأت الأسعار في مطاعم نيويورك تخرج عن السيطرة. أفهم أن هناك الكثير من العوامل لهذا (ارتفاع الإيجارات ، وتكاليف الطعام ، والعلاقات العامة العدوانية) ، لكن & # 8217s تصل إلى النقطة التي أضحك فيها في حالة صدمة في كل مرة أفتح فيها قائمة.

في Dirty French ، يعد & # 8217s أنيقًا ومكلفًا لدرجة أن الأسعار لم يتم نشرها حتى في قائمة الطعام الخاصة بهم على الإنترنت. هذه واحدة من أحدث الفتحات في Torrisi-Carbone powerhouse وتركز على طعام البراسيري الفرنسي الكلاسيكي. لم أتمكن من الوصول إلى Santina حتى الآن ولم أتمكن من توفير ما يكفي للتحقق من Carbone. لكنني من محبي الطعام في مطعم Parm ذي الأسعار المعقولة ، لذلك اعتقدت أن رحلة الغداء إلى Dirty French كانت مناسبة.

لقد طلبت شطيرة فرنسية جيدة جدًا ، لكن سعرها لا يصدق 23 دولارًا. بالتأكيد ، كانت المكونات طازجة ، بما في ذلك شرائح لحم البقر المشوي في المنزل ، وفجل فجل رقيق ، ولحم بقري لذيذ. لا شك في أنها كانت شطيرة جيدة ، لكنها مع ذلك كانت 23 دولارًا.

لم يكن يأتي مع البطاطس المقلية ، لكنه جاء مع الكثير من الضجيج حول الخبز المسطح. في الواقع ، كل طلب يأتي مع الخبز المسطح. لأنه على عكس عناصر القائمة باهظة الثمن ، فإن الخبز المسطح مجاني تمامًا.

ومن المفارقات أن هذا شيء كنت سأدفع ثمنه. ذكرني الخبز المسطح المشوي بخبز النان الهندي أو خبز الشباتي المتبل بالأعشاب العطرية. لم تكن العجينة الدافئة والناعمة والمزبدية بحاجة إلى كمية إضافية من زيت الزيتون المنزوع من زيت الزيتون ، لكنها بالتأكيد لم تؤذي & # 8217t. كنت أتناول الطعام بمفردي ، ومن حسن الحظ أن & # 8217t بحاجة إلى أن أكون مؤدبًا وأن أشارك هذا مع أي شخص آخر على الطاولة. كان كل شيء لي.

إذن من يقول لا شيء في الحياة هو حر؟ هذا البديل الرائع لسلة الخبز هو & # 8211 طالما أنك تنفق بعض النقود التي كسبتها بشق الأنفس على شيء آخر في Dirty French.


تحدث الفرنسية القذرة لي & # 8230

لدي سر صغير قذر أنا على وشك الكشف عنه.

يعد Dirty French ، الأحدث والأكبر من مجموعة Major Food Group بالشراكة مع فندق Ludlow الجديد ، أمرًا مذهلاً.

على محمل الجد ، لقد اختبرت مؤخرًا وجبة خالية من العيوب.

تضفي الإضاءة المزاجية والديكور الباريسي العتيق على المطعم سحرًا ودفئًا. التحية كانت ترحيبية.

قد يكون تناول الطعام الفرنسي القذر جيدًا ، ولكن لحسن الحظ ، هناك شعور رائع بالاسترخاء في المكان.

كان لدينا انتظار قصير ووسيد حول الصالة المذهلة ومنطقة الفناء في الهواء الطلق.

الفندق صغير ولكنه مهيب ومصمم ليناسب الجانب الشرقى الأدنى الانتقائي.

لقد تناولنا العشاء كثيرًا في هذا الشارع لأن أحد مطاعمي المفضلة ، Kuma Inn ، يقع في أسفل المبنى.

لقد طلبنا زجاجة Vent D & # 8217est Domaine De Cabrol 2012 من مديرة النبيذ المطلعة ، ليلانيا فولتون. مرة أخرى ، اخترنا منطقة لانجيدوك في فرنسا باللون الأحمر. كان مزيجًا حارًا وكامل الجسم ، بسعر معقول بسعر 63 دولارًا.

تم اصطحابنا إلى طاولتنا واستقبلنا خادمنا الجميل ، جيني. ظهر الخبز الدافئ محلي الصنع وانتشر بسرعة.

قدمت جيني مجموعة من محار الساحل الشرقي معروضة في طبق تقديم فضي جذاب مباشرة من خزانة جدتي الفضية # 8217 (3.50 دولار للقطعة). كان حجم المحار مثاليًا ، وكله زبداني وحلوى & # 8230 لا نقع.

المحار المحار المشوي بالأماندين

بدأنا مع Amandine ، الذي يتكون من المحار المحمص والتوابل البربيرية الإثيوبية (14 دولارًا) & # 8230a طبق لذيذ حقًا. أردت فقط التخلص من كل لقمة من القشرة.

ميل فوي

كان هناك أمسية خاصة في ذلك المساء كانت Mille Feuille ، مقبلات نابليون بفطر King Oyster (17 دولارًا). عند تقطيعها ، كشفت عن عدد كبير من شرائط الفطر التي كانت لذيذة بشكل مذهل. مرة أخرى ، إذا لم أكن & # 8217t نشأت بأخلاق أفضل ، لكنت ألعق الطبق.

وشملت الخيول الأخرى # 8217oeuvres بودين (16 دولارًا) ، ورز التونة مع كريب إندوشيني (18 دولارًا) ، ولحم الضأن مع الباذنجان واللبن (17 دولارًا) وفوا جرا تيرين (24 دولارًا). هناك أيضًا مجموعة رائعة من السلطات. بدا الطاهي مع اللفت والسنشوك والكاري (14 دولارًا) مغريًا.

ستيك أو بويفر

كانت الأنابيب إلهية. لقد شاركت شريحة لحم مكونة من أضلاع قصيرة مع كورنيش الجير (33 دولارًا). شريحة اللحم كانت متبلة بشكل لا مثيل له لم أقم باستهلاكه على الإطلاق & # 8230 ، كان اللحم والتوابل والطهي مثالية.

بلاك باس إن بابيلوت

أمر زوجي En Papillote ، البص الأسود مع البطلينوس وبيستو (36 دولارًا). كان مطعمًا مفضلاً وكان العرض رائعًا. قامت أوليفيا ، أحد المديرين الأكثر كفاءة وحنونة ، بالكشف عن النقاب.

كشف الباس الأسود

وصل القاروس الأسود في كيس ثم تم تزيينه بشكل كبير بالصلصة اللذيذة.

أوليفيا أصل حقيقي. بالنسبة لامرأة شابة في سنوات ، لديها خبرة عمل لا تصدق بعد أن أمضت 5 سنوات في العمل تحت إشراف دانيال بولود ومؤخراً في مطعم تيسا الجديد الرائع في الجانب الغربي العلوي.

بيجنيتس

كانت الحلوى مفعم بالحيوية. لا توجد قائمة حلويات حتى الآن ، ولكن هناك أربعة خيارات. لقد طلبنا beignets (12 دولارًا) التي كانت أفضل من مقهى Du Monde التاريخي في نيو أورليانز مع صلصة غمس إلهية وقمنا أيضًا بتجربة تورتة الحمضيات المذهلة (12 دولارًا).

شيف المعجنات ، هيذر بيرتينيتي هي طاهية معجنات حائزة على جوائز لشركة Major Food Group ومؤلفة مشهورة لكتاب الطبخ الشهير "Bake it، don & # 8217t fake it!" بعد تخرجها من معهد الطهي في أمريكا وحصلت على شهادة في فنون الخبز والمعجنات ، انضمت هيذر إلى Gramercy Tavern ، وبعد عامين فقط ، انضمت إلى Per Se. ثم انتقلت إلى فتح واستلام تقييمات رائعة في Alto و Convivio و Marea و Osteria Morini.

ريتش توريسي ، جيف زالازنيك ، ماريو كاربوني

Dirty French هو مطعم صغير في نيويورك أنشأه ريتش توريسي ، جيف زالزنيك ، وماريو كاربوني من مجموعة الأطعمة الرئيسية. يأخذ المطعم تلميحاته من الأطباق الخالدة وتحضيرات البيسترو الفرنسي الكلاسيكي ، ويقوم الشيف ريتش توريسي بتنشيطها باستخدام التقنيات الحديثة والنكهات الجريئة من البؤر الاستيطانية الفرنسية.

تمتلك شركة Major Food Group أيضًا كاربوني وتوريسي وبارم وبارم في استاد يانكي و ZZ & # 8217s Clam Bar. بعد ذلك ، مطعم هاي لاين إيطالي / أمريكي.

كل جيدا واحتفل. أحببت الموسيقى التصويرية & # 8230 أي مطعم يلعب فيه Springsteen و Billy Idol في وقت الطعام على ما يرام في كتابي. يجب أن أعترف أن العيب الوحيد هو الصوتيات. كان السمع يمثل مشكلة بعض الشيء ، لكن هذه كانت مشكلة ثانوية مقارنة بالطعام المذهل والمبدع بشكل لا يصدق في Dirty French.

للحصول على وجبة لا تُنسى حقًا ، انزل و Dirty French & # 8230 قد يكون تأمين الحجز تحديًا قليلاً ، ولكن استمر في المحاولة. أنها تستحق هذا الجهد. بدلا من ذلك ، احصل على غرفة. الفرنسية القذرة تتعامل مع خدمة الغرف في فندق Ludlow & # 8217s.


لماذا نحب الحجز في Dirty French يستحق الانتظار لمدة شهر واحد

عدد قليل من المدن مهووس بالطعام أكثر من نيويورك ، لذلك عندما سمعنا أن هواة كرونوت ورامين برغر كانوا يصطفون للحصول على أجرة رائعة من مجموعة الانصهار الفرنسية المتنوعة ، كنا فضوليين لمعرفة ما يدور حوله. Dirty French ، أحدث افتتاح للشيف ريتش توريسي من Greenwich Village Italian hotspot Carbone ، متخصص في الأطباق الأوروبية التقليدية مع لمسة (ومن هنا & # x201CDirty & # x201D في الاسم). ألقِ نظرة فاحصة على عروض القائمة وستجد أن العناصر الأساسية مثل الدجاج المشوي يتم تقديمها مع المزيد من كريب الزبد غير المعتاد. يأتي لحم الخنزير مع جانب من التفاح المزجج بالكالفادوس ، ويعلو الفطر ميل فاي بالكاري الأخضر. بدلاً من البدء بلوحة الخبز والزبدة القياسية الخاصة بك ، يتم إعطاء كل طاولة خبزًا إسفنجيًا كبيرًا مع كمية كبيرة من الجبن الكريمي. إليك & # x2019s ما تحتاج إلى معرفته قبل اتخاذ القرار:

فيبي

فاخر. يبدو أن غرفة الطعام ، التي تقع في فندق Ludlow على الجانب الشرقي السفلي ، ترتفع بصوت أعلى مع خروج حشود الطيور المبكرة وموجات من الساعة 8:30 إلى 9:00 من العملاء ، والكوكتيلات في متناول اليد. قرب نهاية الليل ، ترددت أصوات من جميع الأنواع من طاولة إلى أخرى ، وسط موسيقى نابضة. يتميز أحد جوانب الغرفة بمرآة بطول الحائط محاطة بمصابيح كهربائية ، بينما يحتوي الجانب الآخر على أرفف تعرض تماثيل نصفية يونانية ملتوية.


بطل هامبتونز: لماذا تسجل قرية إيست إند سجلات بيع المنازل

في السنوات الأخيرة ، أصبح الدجاج المحمص الكامل أمرًا مطلوبًا في قوائم الطعام بالمدينة - ولكن هناك طائرًا جديدًا ساخنًا في المدينة يتصدر ترتيب النقر.

في Dirty French ، أحدث مطعم من الفريق الذي يقف وراء Carbone and Torrisi Italian Specialty ، فإن قائمة الطعام الفرنسية المغربية المنحلة هي دجاج وكريب 72 دولارًا. تم إدراجه في القائمة باسم "pour deux" ولكنه يخدم أربعة أفراد بسهولة ويأتي إلى الطاولة في خدمتين مبهرجتين ، مكتملة مع ديك زجاجي كبير يحمل التوابل ومجموعة متنوعة من الصلصات والكريب الملفوف برباطات فضية ملتوية وحساء ساخن مصنوع حسب الطلب سكين وردي.

يقول الشريك الفرنسي القذر جيف زالازنيك: "أردنا عمل الدجاج ، ولكن بطريقة مختلفة عما كان عليه من قبل". تمت المهمة.

قبل خروج الجولة الأولى من الدجاج مباشرة ، يتم إحضار ديك زجاجي كبير إلى الطاولة للإشارة إلى وصوله الوشيك. اخلع الجزء العلوي لتكشف عن الفلفل المخلل والأعشاب والفجل ، وكلها مخصصة للاستخدام مع الكريب.

يقول توريسي: "أردت أن يكون هناك عنصر مائي طازج وبارد ومقرمش في الطبق".

يتم تقديم العشاء في Dirty French. ايلون باز

يصل لحم الصدر إلى المائدة أولاً. يتم تحميصها ببطء في صلصة الخردل الفرنسية الكلاسيكية مع الكراث بالكراميل وتنتهي بالأعشاب الناعمة.

يخرج اللحم الداكن ثانيًا ، ويكون التحضير مختلفًا عن الثدي. إنه متبل بعشب الليمون ، والزنجبيل ، والثوم ، والليمون الكفيري ، وصلصة الصويا ، والكراث ، ومتبلور في دهن البط ومتفحم على الشواية ، مما يمنحه مظهرًا غنيًا بنكهة آسيوية. المجزرة حادث سعيد.

يقول الشيف والشريك ريتش توريسي: "لقد قطعته عن طريق الخطأ مع ربط ظهر الدجاج بالساقين". "بدا الأمر رائعًا ، لذلك بدأت في الطهي."

عرف توريسي منذ البداية أنه يريد طهي الطيور التي تأتي إلى المطبخ برؤوسها وأقدامها.

"أردت أن أحصل على دجاج به نكهة دجاج كاملة" ، يشرح. تهبط القاذفات على الطاولة بمخالبها (لكن لحسن الحظ ، ليس رؤوسها) ، ويقول زالزنيك إن بعض العملاء يستفيدون بشكل كامل من ذلك. "بعض الناس يطلبون منا أن نقلي أقدامنا" ، يلاحظ.

اقطع الطائر بسكين مصنوع خصيصًا مزينًا باسم المطعم من قبل شركة Laguiole الفرنسية. يتناسب مقبض النصل الوردي النيون بشكل جيد مع الموسيقى التصويرية للمطعم بلا خجل في الثمانينيات.

يتم تقديم الطائر مع ما يصل إلى أربعة صلصات للغطس وصنع الكريب. وهي تشمل الهريسة المصنوعة منزليًا ، وصلصة المشمش الحلوة والصلصة الحارة في شمال إفريقيا ، وخردل ديجون المنعش ، وكريم فريش بارد.

يوضح زالزنيك: "أردنا أن يكونوا بهارات يمكن أن تعمل بمفردها أو مختلطة معًا". "بيت القصيد هو اختيار مغامرتك الخاصة."

عدد غير محدود من الكريب الصغير ، الذي يتم تجديده طوال الوجبة ، يرافق الدجاج لصنع لفائف لذيذة مع اللحم والصلصات والأعشاب المختلفة.


الطبق الأسبوعي

ماذا يحدث عندما يخرج طاهي مكسيكي وصاحب امتياز مطعم كوري ورجل أعمال يهودي لتناول الطعام؟

لا ، ليس من إعداد Borscht Belt ، الجواب هو مطعم "مكسيكي حديث" أنيق تم افتتاحه للتو في حي فلاتيرون في مانهاتن.

Oxido هي من بنات أفكار Shmilly Gruenstein ، "عشاق الطعام الشغوف" ورجل الأعمال الذي يمتلك أيضًا قصر كوشير روجيلاتش Petite Shell Chef Jesse Perez من Arcade Midtown Kitchen المشهور في San Antonio و Daihwan Choi ، الذي ساعد في إطلاق زبادي نيويورك الألفي من خلال افتتاح أول زبادي بنكبيري في مدينة نيويورك متجر.

ووفقًا لإعلان افتتاحي ، فإن وصفات بيريز للوجبات السريعة غير الرسمية تُمزج "مجموعة متنوعة من الفلفل الحار والمنتجات الطازجة والتوابل الغنية [و] الفاصوليا الجريئة بما يكفي لتقف بمفردها".

... تم إغلاق "أروع مطعم كوشير" في العالم - على الأقل وفقًا لصحيفة ديلي نيوز. وصفت شركة Mason & amp Mug نفسها بأنها أول بار يقدم أطباق كوشير صغيرة / بيرة يدوية / نبيذ في نيويورك. ملاحظة تم لصقها على بابها ، ونشرت على Facebook ، لا تقدم أي سبب للإغلاق ، لكنها تعلن أنه "نأمل أن تستمر رسالتنا القائلة بأن مطاعم الكوشر يجب ألا تخشى دفع الظرف".

وكانت صحيفة ديلي نيوز قد أشادت بـ "التاباس العالمي" غير المصنف في البقعة ، بما في ذلك بان مي وفطائر "اللحوم" الأسترالية وطبق الجبن "النجمي". أخبرت المالكة الشريكة إيتا ويرديغر روث Dish أنها تخطط لإعادة إطلاق نادي العشاء الكوشر الخاص بها ، The Hester ، في موقع جديد. ابقوا متابعين.

... تستمر موجة اليهودية الجديدة في غمر التفاحة الكبيرة. Sadelle's ، متجر فاتح للشهية من الطاقم وراء المطاعم الشهيرة مثل Carbone و Dirty French و Parm ، يجب افتتاحه بحلول أوائل الصيف ، وفقًا لتقارير Eater. أخبر جيف زالزنيك ، الشريك في شركة Major Food Group القابضة ، Eater أن المكان سيكون "نسختنا من Barney Greengrass" ، ويصف طلب ترخيص المشروبات الكحولية المطعم الجديد بأنه "مطعم أمريكي كامل الخدمات يقدم المأكولات اليهودية على طراز نيويورك على الإفطار والغداء والعشاء."

... وقد قام مالكو مقهى Crown Heights Little Zelda بتغيير علامتهم التجارية لمتجر الجبن المجاور ويدج ، ليصبح Nagle’s Bagels ، وفقًا لمدونة Brooklyn Brownstoner. تشمل أصناف كعك Nagle الزعتر ، وفقًا لمراجعة Foursquare.

... ربما اختفى مطعم Kutschy Tribeca من Kutschy ، لكن روحه ستحيي سيدر منبثق في مطعم مأكولات بحرية في Upper West Side ، من جميع الأماكن.

سوف يستحوذ فيلم "Pop-over" في عيد الفصح على Ed’s Chowder House مع وجبة سيدر مكونة من خمسة أطباق على الطراز العائلي ، والتي تعمل قائمة طعامها على تعديل الأطباق اليهودية الكلاسيكية بلطف.

من بينها: البط المفروم وكبد الدجاج والخضروات المخللة الموسمية. K’s matzo-ball حساء ، سميت على اسم أم العائلة هيلين كوتشير الهلبوت البري جيفيلت السمك المقرمش من لحم الضأن مع حلقات البصل المشوية مع حشوة الفطر البري والمعكرون وكعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق.

"القائمة مستوحاة من التقاليد القديمة والجديدة على حد سواء - وتناول طعام ممتع لا يأخذ نفسه على محمل الجد وهو أمر رائع للمشاركة. قال زاك كوتشر ، سليل عائلة كاتسكيلز الأسطورية ومالك Kutsher’s Tribeca ، إنه في الأساس ما كنت تتمنى أن تقدمه بوبي في منزلها. "تمثل القائمة أيضًا بعضًا من أفضل أعمال Kutsher".

قال كوتشير ، بما أن عيد الفصح هو احتفال عائلي ، "أردنا إضافة بعض المكونات مثل الكافيار مع لاتيك البطاطس وكبد الأوز مع الدجاج المشوي لجعل الوجبة أكثر خصوصية ، مثل بار ميتزفه دون الحاجة إلى لمتابعة النادل عن كثب خلال ساعة الكوكتيل للتأكد من حصولك على الأشياء الجيدة ". تبلغ تكلفة العشاء 89 دولارًا للفرد و 49 دولارًا للأطفال دون سن الثامنة - مع طبق سدر وهجادية.

... ما هو الطهي في JCC؟ الكثير ، انطلاقًا من The Community Table ، وهو كتاب طهي جديد وسيم تم إصداره في 23 مارس من Hachette بصمة Grand Central Books. يحمل كتاب الطهي عنوان "وصفات وقصص من مركز الجالية اليهودية في مانهاتن وما بعدها" ، وهو ينشر قصصًا عن الطعام والصداقة في جميع أنحاء البلاد ، وقد تم تشكيلها من قبل ثلاثة طهاة مؤلفين: كاتيا جولدمان وليزا روتميل وجودي بيرنشتاين بونزل. وضع مركز مانهاتن JCC المشروع الطموح. مشاهدة لمزيد من التغطية إلى الأمام.

... أصبح الآيس كريم المستنير مألوفًا لدى المنتظمين في تجمعات مانهاتن مثل مركز موراي هيل اليهودي ، حيث تبرع مؤسس الشركة مايكل شورتز البالغ من العمر 27 عامًا بمكافآت مجمدة للمناسبات الخاصة. في الأسبوع الماضي ، نجحت الشركة في الحصول على ملف تعريف متوهج في صحيفة نيويورك تايمز. ذكرت الصحيفة أن مبيعات الألواح ، التي يقال إنها تحتوي على ثلث السعرات الحرارية ، و 75 في المائة أقل من السكر ومرتين من البروتين الموجود في الآيس كريم العادي ، بلغت مليون دولار في عام 2013 ، وأكثر من 4 ملايين دولار في عام 2014.

مايكل كامينر هو مساهم متكرر في Forward.

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي أمر مرحب به من قبيل الاتصال بالأسماء والازدراء الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


بطارية جيدة الموسم

ربما يكون أكبر ضعف في شطائر السمك من تلك الأكواخ الساحلية المجهولة هو الخليط ، والذي عادة ما يكون فكرة لاحقة عديمة النكهة.

ليس من أجل كاربوني ، رغم ذلك. شطيرة السمك الخاصة به تتبل في كل خطوة على الطريق -خصوصا في مرحلة الضرب. يأخذ Carbone نشا الذرة ودقيق AP ويضيف الزعتر وثلاثة مكونات مسحوقة: الطماطم والثوم ومسحوق البصل. بعد ذلك ، يأخذ Carbone إشارة من وصفات تمبورا ويضيف كمية جيدة من ماء سيلتزر إلى المكونات الجافة والمتبلة.

ما تبقى مع ساندويتش خفيف إلى حد ما ، لذيذ ، حار ، مالح ، كريمي ، ومقرمش في نفس الوقت. هل هي شطيرة السمك التي نشأت وتأكلها على الشاطئ؟ لا — إنها & # x27s التي تتمنى لو فعلت.


شاهد الفيديو: تعلم اللغة الفرنسية للمستوى المحترفين: الدرس 03 تفكيك النصوص باللغة الفرنسية تعلم فرنسي (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Estefan

    يمكنني أن أقترح الانتقال إلى الموقع حيث توجد العديد من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  2. Amsden

    الرسالة الرائعة



اكتب رسالة