وصفات جديدة

أرابياتا على الطريقة الإيطالية مع وصفة بوكاتيني

أرابياتا على الطريقة الإيطالية مع وصفة بوكاتيني



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية

صلصة أرابياتا مع البوكاتيني هي نسخة مشرقة وملونة من الكلاسيكيات الإيطالية. رائع مع الخبز المقرمش على الجانب.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 55 جم (2 أونصة) بانسيتا مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 15 جم (12 أونصة) زبدة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
  • 55 جم (2 أونصة) بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 2 (400 جم) علبة طماطم برقوق كاملة ، مصفاة ومفرومة
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 15 ورقة ريحان طازجة ، ممزقة
  • 450 جم (1 رطل) من معكرونة البوكاتيني

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. ضعي 4 ملاعق كبيرة من الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب المكرونة. على نار خفيفة ، يُطهى البصل برفق مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين أو نحو ذلك حتى ينضج.
  2. أضيفي البانسيتا والثوم واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم والبانسيتا في التحول للون البني ولكن لا يقتربان من الهشاشة.
  3. أضيفي الطماطم والفلفل الحار ولمسة من الملح مع التقليب المستمر لتفتيت الطماطم وامزجيها جيداً مع خليط البشيتا البصل.
  4. ارفعيها إلى درجة حرارة عالية واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو نحو ذلك ، مع التحريك من حين لآخر ، بينما تتكاثف الصلصة قليلاً.
  5. في هذه الأثناء ، من أجل المعكرونة ، صب 4 مكاييل من الماء في قدر كبيرة ، أضف بعض الملح والزيت واتركه حتى يغلي على نار عالية. تُسقط المعكرونة مع التحريك جيداً للمزج والفصل.
  6. عندما توضع المعكرونة في الغليان ، يُضاف الريحان الممزق إلى الصلصة ، وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ، ثم تُكثف الصلصة لمدة 5 إلى 8 دقائق.
  7. عندما تنضج المعكرونة تمامًا ، صفيها وأضيفيها إلى الصلصة في مقلاة. يُضاف الجبن المبشور ويُحرّك ويُقلب حتى تمتزج الجبن والصلصة تمامًا مع المعكرونة. تذوق للتتبيل ويقدم على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بونيسيمي! لقد استخدمت الطماطم الطازجة بدلاً من المعلبة. شكرا على الوصفة. -04 أكتوبر 2015


يُطلق على بوكاتيني أيضًا اسم بيرسياتيلي ، وهو نوع سميك من السباغيتي بخصوصية ثقب يمر عبر المركز. في المطبخ الإيطالي ، يتم تقديمه عادةً مع الصلصات الزبدة ، والبانسيتا ، والخضروات ، والجبن ، والبيض ، والأنشوجة أو السردين. هذه المرة سنجربها مع صلصة الطماطم ولحم الخنزير المقدد وجبن البيكورينو من خلال الطبق الشهير: بوكاتيني all 'Amatriciana.

  • بوكاتيني باستا (100 جم / 0.22 رطل / حفنة واحدة)
  • لحم مقدد (40 جم / 1.4 أوقية / 0.2 كوب)
  • جبن بيكورينو (5 جم / 0.2 أوقية / 1 ملعقة صغيرة)
  • زيت الزيتون (20 جم / 0.7 أوقية / 1.5 تيرابايت)
  • شرائح بصل (40 جم / 1.4 أونصة / 0.3 كوب)
  • ثوم مفروم (10 جم / 0.3 أوقية / 1 ملعقة كبيرة)
  • صلصة الطماطم (100 جم / 3.5 أوقية / 0.5 كوب)
  • 1 فلفل حار
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي اللحم المقدد.
  • يقلى الثوم المفروم وعندما يتحول إلى لون مثلج ، نضيف شرائح البصل.
  • عندما ينضج البصل ، ضعي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • في غضون ذلك ، اغلي البوكاتيني في قدر كبير من الماء المملح (حوالي 10 جم من الملح في 1 لتر من الماء) *
  • ضعي البوكاتيني في المقلاة واخلطيها جيدًا. إذا شعرت بالجفاف ، أضف بعض الماء أو ماء المعكرونة المحفوظ.
  • ضعيها في طبق ورشيها بجبنة بيكورينو حتى النهاية. يمكنك أن تخدم.


بوكاتيني أصيل جميع & # 8217Amatriciana & # 8211 الرومان ، اقرضني لحم الخنزير الخاص بك!

الرومان & # 8230. أقرضني لحم الخنزير الخاص بك! & # 8221 هذه هي! القنبلة! تحميل الأم المعكرونة الرئيسية! في عالمي ، لا توجد معكرونة أخرى غير بوكاتيني all & # 8217Amatriciana (باستثناء ربما باستا ألا كاربونارا). تم تقديم هذا الطبق الكلاسيكي من المدينة الخالدة لأول مرة إلى شفتي عندما كنت مجرد صبي وكنا نقضي بعض الوقت في روما خلال أشهر الصيف (لا تقلق ، لن يكون هذا & # 8217t أحد هؤلاء دكتور إيفل ، الصيف في قصص رانجون & # 8230.) لكنني & # 8217 لن أنسى أبدًا المرة الأولى التي كنت فيها كبيرًا بما يكفي لأقدر ذلك ، ونظرت إلى أمي وصرخت عمليًا

، & # 8220HOLY & # 8230. ما هذا. & # 8221 بالطبع ، إن وجود بوكاتيني all & # 8217Amatriciana من مسقط رأسه يختلف كثيرًا عن وجوده في أي مكان آخر ، وقد نمت لأقدر حقًا كل مكوناته والتحضير والاجتهاد لجعله جميعًا معًا (أنا & # 8217m أبالغ في هذا الأمر تمامًا بالمناسبة ، لم يكن الأمر صعبًا ولكني أردت فقط تكوين بعض الدراما لطبق المعكرونة المفضل لدي). نشأ اسم الطبق في بلدة أماتريس في منطقة لاتسيو ، حيث تقيم روما وتم الترحيب بأعظم فريق كرة قدم على الإطلاق ، إس إس لازيو والفريق الآخر من المدينة إيه إس. روما عبارة عن مجموعة من المحتالين والمحتالين بقيادة كابتنهم فرانشيسكو توتي (أنا موضوعي تمامًا بشأن هذا أيضًا بالمناسبة). حسنًا & # 8230I & # 8217m الابتعاد قليلاً عن القصة & # 8230

يشمل بوكاتيني الحقيقي all & # 8217Amatriciana ، مثل العديد من المفضلات الرومانية الأخرى ، غولالي (لحم خنزير مقدد) ولحم الخنزير بشكل عام هو المفضل في العاصمة الإيطالية. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور على guanciale هنا في الولايات المتحدة ، وقد تصادفه فقط في المتاجر الإيطالية المتخصصة (المعروف أيضًا باسم & # 8220Salumeria & # 8221) والأسواق. وبسبب هذا ، فإن بانسيتا هو أفضل وأقرب بديل لـ guanciale ، ولكن تأكد من أنه & # 8217s الإيطالية pancetta حيث أن العديد من المقلدات لا توفر نفس النكهة أو الملمس. أيضًا ، لا تقبل المعكرونة الطويلة الأخرى مثل السباغيتي أو اللينجويني (وبالتأكيد ليست فيتوتشيني). إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فقم بشراء البوكاتيني لأنه & # 8217s سماكة تسمح للصلصة بدخول المعكرونة من خلالها & # 8217s المركز المقدس في الأطراف والمكونات معلقة بشكل جيد على المعكرونة نفسها. ومع ذلك ، على عكس العديد من الأطباق الإيطالية ، لا يوجد ثوم في هذه المعكرونة. أعرف ، أعرف أنك & # 8217re تقول & # 8230. & # 8221ما الذي تتحدث عنه & # 8217 عن ويليس؟& # 8221 ولكن الحقيقة هي أن هذه الوصفة الحارة قليلاً تحصل على نكهات # 8217s من مساعدة قوية من البصل والفلفل وجومالي / بانسيتا وبيكورينو رومانو ، مهلا & # 8211 it & # 8217s طبق روماني ، بالطبع نحن باستخدام Pecorino & # 8211 حيث & # 8217s رأسك. أنت تعرف القول ، & # 8220عندما تكون في روما & # 8230.“.

عند تحضير البوكاتيني بالكامل & # 8217Amatriciana ، قم بشراء قطعة سميكة واحدة (1/4 رطل) من الجومالي أو البانسيتا وقطعيها إلى قطع واتركي بعض الأجزاء الدهنية عليها لأنها توفر قدرًا كبيرًا من النكهة للصلصة. عادةً ما أقوم بتقطيع بعض الدهون من زوجتي لأنها تجدها غير جذابة من الناحية الجمالية ، لكن بالتأكيد أترك بعضها لأنك لا تريد أن تفقد تلك النكهة (ثق بي!). الصلصة نفسها عبارة عن مزيج حلو وحار من البصل والطماطم جنبًا إلى جنب مع بيبرونسينو (فلفل إيطالي جاف حار وإذا لم تتمكن من العثور على واحدة ، فستعمل فلفل هابانيرو الحار أيضًا) ، وبعض رقائق الفلفل الحار ، وبيكورينو رومانو التي تضيفها بالفعل إلى الصلصة أثناء الطهي (أعلم ، مجنون بسكويت؟ أوه هؤلاء الرومان & # 8230..MAXIMUS.). بكل صدق ، أنا & # 8217m لست واحدًا لـ & # 8220hot & # 8221 و & # 8220 حار & # 8221 لأن معظم الصلصات الإيطالية معتدلة إلى حد ما باستثناء Arrabiata و Fra Diavalo ، ولكن هذا يناسب بشكل جيد بين معتدل وساخن ويوفر ما يكفي لاذع أنه يذوب في فمك!

عندما يتعلق الأمر باختيار Vino Rosso لهذه الوجبة & # 8211 أحب الذهاب مع الكبار! من الواضح أنني لا أمتلك رفاهية التبذير لشراء زجاجة من Barolo أو Brunello لكل وجبة (على الرغم من أنني أتمنى لو فعلت ذلك!) ، ولكن في هذه الحالة أود أن أقول بالتأكيد ، & # 8220 عش قليلاً & # 8221. أعتقد أن مذاق Brunello في الواقع أفضل مع Bucatini all & # 8217Amatriciana ولكن يمكنك & # 8217t أن تخطئ في Barolo أيضًا. النكهة المحلية هي النكهة السيزانية اللذيذة من منطقة لاتسيو ولكن متى يمكن أن تخطئ في تناول برونيلو أو بارولو؟ أي واحد. نعم ، هذا ما اعتقدته. إذن ها هو أدناه ، المفضل لدي الشخصي & # 8211 من Paggi Pazzo ، & # 8220هل انت غير مستمتع. ”. بون أبيتيتو!


النسختان الإيطاليتان الرئيسيتان من بوتانيسكا

مهما كانت أصوله ، فإن بوتانيسكا هو طبق مكرونة مشهور جدًا. مكونات نابولي الأصلية بسيطة ولكنها لذيذة والطماطم المقشرة الطازجة والكبر والزيتون الأسود والثوم والأوريجانو وأحيانًا بيبرونسينو. الوصفة الأصلية من نابولي ، عاصمة كامبانيا ، لا تتضمن في الواقع الأنشوجة.

هذا الإصدار ، على ما يبدو ، يأتي من لاتسيو حيث يستبدلون الأوريجانو بالبقدونس والأنشوجة ويستخدمون أحيانًا الزيتون الأخضر بدلاً من الزيتون الأسود. كلتا الوصفات سهلة التحضير ولذيذة للغاية.


أماتريشيانا (جويللي ، طماطم ، وبيكورينو رومانو)

سميت هذه الصلصة البسيطة ولكن اللذيذة على اسم بلدة أماتريس ، في الشمال الشرقي الشمالي الشرقي من لاتسيو ، بالقرب من أبروز وماركي. يبدو أمرًا لا يصدق لمثل هذه الصلصة السهلة والمتواضعة ، لكن هذا أحد الأطباق التي نصبها الأصوليون (يقرأون المتعصبين) سيقاتلون حتى الموت ، أو على الأقل الموت بسبب الملل. يجب عليك استخدام السباغيتي أو بوكاتيني، كما يقولون & # 8212 أو أن الأمر بهذه البساطة ، نظرًا لوجود السباغيتي فقط و بوكاتيني-فصائل فقط. غير مسموح بالجبن ولكن البيكورينو مسموح به. وويل لك إذا كنت تستخدم فطيرة اللحم بدلا من غومالي.

ومع ذلك ، هناك مجال للتعبير الفردي. بعض الطهاة يستخدمون البصل والتشيلي ، والبعض الآخر لا يستخدم. قليلون أقسموا بدفقة من النبيذ الأبيض وقلصوا الدهون. & quot

يجب أن يكون البيكورينو مثاليًا مصنوعًا في أماتريس أو أبروزو أو صقلية ، أخف وزناً من بيكورينو رومانو ، لكن بيكورينو رومانو هو بالتأكيد ما تجده مستخدمًا في روما. (بيكورينو رومانو هو نوع من الجبن من منطقة كبيرة مخصصة تشمل مناطق لاتسيو وساردينا بأكملها ومقاطعة غروسيتو في توسكانا ، وليس فقط روما ، فهي متوفرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة). amatriciana إنها مصنوعة من حليب البقر ، وروما ومناطقها الجبلية النائية هي تقليديًا أرض الأغنام ، بعد كل شيء. كان رعاة الأمس ، الذين قضوا شهورًا في التلال مع قطعانهم ، يصنعون هذا الطبق اللذيذ لأنفسهم. يمكنك أن تتخيل أنهم لم يكونوا قلقين بشأن قيام شخص ما بالاتصال بشرطة الطعام إذا أمسك بقطعة من فطيرة اللحم بدلاً من غومالي أو نوع من جبن الغنم بدلاً من نوع آخر. لكنهم لم يستخدموا أبدًا لحم الخنزير المقدد المدخن ، وهو ليس جزءًا من تقاليدهم.

مثل العديد من الصلصات الريفية البسيطة التي وجدت خلودًا في قوائم طعام trattoria في جميع أنحاء إيطاليا (وخارجها) ، فإن هذا الطبق جيد فقط مثل مكوناته. خذ الطماطم. لم تكن المنطقة الجبلية الوعرة في شمال شرق لاتسيو حيث تقع أماتريس منطقة رائعة لزراعة الطماطم ، أو على الأقل ليس في معظم أيام السنة ، لذلك كان من الطبيعي استخدام الطماطم المعلبة أو المقطعة. لكن الأكثر لذة amatriciana لقد ذاقت من قبل Oretta (بالطبع) في منزلها في منتصف الطريق بين روما وأماتريس مع الطماطم من حديقتها. بعد أن قام ضيوفها المفعمون بالنشوة بلعق أطباقهم عمليًا ، أعلنت بجو من الأسف أن هذا الطبق اللذيذ كان حقًا " l & # 39amatriciana& quot لأنها استخدمت طماطم طازجة. قامت في وقت لاحق بمراجعة البيان إلى التصريح الأكثر منطقية أنه إذا كان لديك سلة مليئة بطماطم سان مارزانو الرائعة من حديقتك ، بالطبع يجب أن تقشرهم وتزرعهم وتحضر الصلصة ، وتسليمني برطمانًا من الطماطم المعلبة في المنزل لاستخدامها في الشتاء. سواء كنت تستخدم طازجًا أو معلبًا ، فالنتيجة هي صلصة حمراء مرصعة بقطع من لحم الخنزير المقلي قليلاً ، لكنك لا تريد ذلك جدا أحمر. المعكرونة و غومالي يجب أن تكون مغطاة بغطاء رقيق من الصلصة ، وليس مخفيًا. لا تجعل نسخة trattoria المتألقة هي نموذجك. الجبن حاد ومالح ، لكن ، مرة أخرى ، لا تفرط في استخدامه.

كثير من الناس يعتبرون البصل انحرافا عن الأصل المقدس ، ولكن لا يعتقد أي شخص أنه لا طعم له. في الواقع ، إنه لذيذ. إذا كنت تستخدمه ، أضف بصلة صغيرة مفرومة إلى غومالي دهنها وقلّبيها حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي الطماطم.


المعكرونة.

يتم تقديم راجو الخنزير البري دائمًا مع بابارديل ، أو أحيانًا تالياتيلي. لقد استخدمت pappardelle المجفف الذي حصلت عليه في وقت سابق من هذا العام في زيارة إلى Campofilone في منطقة Le Marche. تشتهر Campofilone بمكرونة البيض الفاخرة التي تسمى maccheroncini di Campofilone. ومع ذلك ، فإن العديد من صانعي المعكرونة هناك يصنعون أيضًا أنواعًا أخرى من معكرونة البيض. جاء هذا البابارديل من شركة تسمى باستا ماريلونجو.


  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/3 كوب بصل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 12 محار نظيف
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 1/2 كوب مرق مأكولات بحرية
  • 3 أكواب من الطماطم المهروسة أو المقطعة
  • 12 اسقلوب البحر
  • 20 بلح البحر المنظف
  • 12 جمبري كبير ، مُنظف
  • 1/2 رطل حبار طازج ، منظف ومقطع
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • ملح وفلفل
  • رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 رطل إسباجيتي أو باستا من اختيارك

Gremolata:


مكونات

الخطوة 1

اغلي 3 ليترات من الماء في 5 كوارت. وعاء. نضيف المعكرونة بالملح ونطهو مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقتين قبل أن تنضج. استنزاف ، واحتفظ بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في فرن هولندي أو قدر كبير آخر أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الفلفل ويُطهى في مقلاة دائرية حتى يُحمص لمدة دقيقة تقريبًا.

الخطوه 3

يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحجوزة إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة. أضف المعكرونة والزبدة المتبقية. خففي النار وأضيفي جرانا بادانو مع التحريك والتقليب بالملقط حتى تذوب. يُرفع القدر عن النار ويُضاف البيكورينو مع التحريك والتقليب حتى يذوب الجبن ، وتغطي الصلصة المعكرونة ، وتتحول المعكرونة إلى النضج. (أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا بدت الصلصة جافة). انقلي المعكرونة إلى أوعية دافئة وقدميها.

كيف تقيم كاسيو إي بيبي؟

كان هذا ممتازًا. من السهل جدًا ودائمًا العناصر التي من المحتمل أن تكون لديك في المنزل

أقل وصفة على الإطلاق لـ ez6 past3

هذا هو وصفة ممتازة. على الرغم من الانتقادات الواردة في التعليقات بشأن مدى صحة هذه الوصفة بالنسبة لجذورها & quottraditional & quot ، إلا أن هذه النسخة بسيطة ولذيذة. لدي بعض الاقتراحات - يجب أن تكون الجبن في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. يبدو الجبن البارد - وخاصة البارم - أكثر عرضة للتكتل. تعلمت هذا بعد التجربة والخطأ !! لقد رأيت ST تظهر توصية 70Romano / 30Parm ، وهذا يبدو مسألة ذوق. أنا متحيز لنسخة رومانو 100٪. أيضًا ، أقوم بتسخين الفلفل (الأرض الخشنة) لمدة دقيقة أو نحو ذلك قبل إضافة الزبدة - وهذا يميل إلى إبراز نكهة الفلفل. ليس على حرارة عالية - يكفي فقط حتى تشم رائحة الفلفل. ثم أضف الزبدة. ونعم ، أقوم بإضافة القليل من زيت الزيتون قبل إضافة المعكرونة. لماذا ا؟ لأنني أحب الطعم. أخيرًا ، علق أحد الأشخاص أدناه بأنه لا يجب وضع المعكرونة في مصفاة وبدلاً من ذلك يجب إزالتها من الماء باستخدام الملقط أو ملعقة المعكرونة. نعم نعم نعم. نصيحة جيدة. لا يوجد مصفاة.

كما أنني كنت أتوق إلى هذا الطبق منذ مشاهدة عرض ستانلي توتشي. لقد اتبعت هذه التعليمات باستخدام. 70 بيكورينو / 30 بارم واعتقدت أنها كانت رائعة! سنحاول الجولة القادمة غران باندانو! خلاب!

سهلة التحضير ، ممتازة مع المعكرونة الطازجة والأصلية المذاق. أعتقد أنني & # x27ll جرب الاقتراح باستخدام بعض الفلفل الأبيض مع الفلفل الأسود وقد تعبت ذراعي من التحريك ولكن الأمر كان يستحق ذلك.

كان هذا بسيطًا ولذيذًا! بصفتي شخصًا يحب الطهي ، لا أستطيع أن أصدق أنني لم أجربه قبل ذلك.

شاهدت عرض ستانلي توتشي وأردت على الفور تجربة هذا الطبق وعرفت أن مكتبة الإسكندرية لن تخيب أملي. لقد قمت & # x27ve بعملها مرتين الآن ، جربت الوصفة كما هي مكتوبة وجربت الصيغة 70/30 المدرجة أدناه كما هو موضح في عرض ST. بصراحة ، كانت وصفة مكتبة الإسكندرية أفضل لحنكي لأن ملوحة البارميزان تكمل الفلفل جيدًا. شكرا لك بكالوريوس. أصبحت & # x27s واحدة من المفضلة.

جيد جدا وبسيط. مجرد طبق جانبي سهل وأنيق لجميع أنواع الأطباق!

المطعم الذي يتم عرضه في Stanley Tucci هو Bistro64 - استخدم 70٪ بيكوريني و 30٪ بارميزان.

ليست نفس الوصفة التي قدمها ستانلي توتشي في أربع أنواع من الباستا في روما ولكنها رائعة مع ذلك!

كان هذا لذيذًا وسهل التحضير! بالتأكيد سأقوم بذلك مرة أخرى - التغيير الوحيد الذي سأقوم به في المستقبل هو إضافة بعض الفلفل الطازج المطحون فوق المعكرونة بعد وضعها في الأوعية.

لقد اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا (باستثناء أنني أضفت فلفلًا أسود مطحونًا جدًا ولكن أكثر قبل التقديم وأضفت أيضًا بعض الفلفل الأبيض المطحون حديثًا). كان Casio e Pepe مثاليًا! هذا هو ذهابي الجديد إلى المعكرونة لجميع المناسبات! أوصي بحرارة بهذه الوصفة.


وصفة السباغيتي بوتانيسكا

الوصفة الإيطالية التقليدية: سباغيتي بوتانيسكا (في إيطاليا تُعرف باسم سباغيتي ألا بوتانيسكا) ، حرفياً & quotspaghetti بأسلوب العاهرة أو بأسلوب القمامة & quot ؛ طبق مكرونة إيطالي منعش ومالح إلى حد ما تم اختراعه في منتصف القرن العشرين.

تحتوي وصفة السباغيتي بوتانيسكا على بعض المكونات النموذجية جدًا المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي الجنوبي: الطماطم وزيت الزيتون والزيتون والكبر والثوم.

لا أحد يعرف بالضبط من اخترع هذه الوصفة / الطبق ، ولكن توجد روايات مختلفة حول متى وكيف نشأ الطبق ، ولكن من المحتمل أن يعود تاريخه إلى منتصف القرن العشرين. أقدم ذكر معروف لها في رفاييل لا كابريا فيريتو مورت (الجرح المميت) ، وهي رواية إيطالية عام 1961 تذكر & quot؛ سباغيتي بوتانيسكا تأتي لي فانو أ سيراكوزا (سباغيتي بوتانيسكا كما يصنعونها في سيراكيوز) & quot.

أصبحت الصلصة شائعة في الستينيات ، وفقًا للاتحاد المهني لصانعي المعكرونة الإيطاليين.

طبعة عام 1971 من Cucchiaio d'argento (الملعقة الفضية) ، أحد أبرز كتب الطبخ في إيطاليا ، لا تحتوي على وصفة بهذا الاسم ، ولكن هناك اثنان متشابهان: سباغيتي ألا بارتينوبيا النابولي ، مصنوع من الأنشوجة وكميات سخية من الأوريجانو بينما يتميز السباغيتي ألا الصقلي بإضافة الفلفل الأخضر. لا يزال هناك أسلوب صقلي شائع حول باليرمو يشمل الزيتون والأنشوجة والزبيب.

الصلصة وحدها ، صلصة بوتانيسكا ، تسمى بالإيطالية "Sugo alla Puttanesca".

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الشهير ، لذلك قد تختلف وصفة بوتانيسكا وفقًا للتفضيلات ، على سبيل المثال وصفة Neapolitan Puttanesca خالية من الأنشوجة ، على عكس وصفة لاتسيو بوتانيسكا الشهيرة ، حيث يُضاف الفلفل الحار أحيانًا. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، تكون صلصة بوسانيسكا مالحة قليلاً (من نبات الكبر والزيتون والأنشوجة) ورائحة جدًا (من الثوم).

تقليديا ، يتم تقديم صلصة بوتانيسكا مع السباغيتي ، على الرغم من أنها تتناسب أيضًا مع البيني والبوكاتيني واللينجويني والشعيرية.

يُقلى الثوم المفروم والأنشوجة (المحذوفان في وصفة Neapolitan Puttanesca) في زيت الزيتون. يضاف الفلفل الحار المفروم والزيتون والكبر والطماطم المقطعة والأوريغانو مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يقوم الطاهي بعد ذلك بتقليل هذا الخليط عن طريق الغليان على نار خفيفة وصبه فوق السباغيتي المطبوخ. اللمسة الأخيرة هي إضافة البقدونس.


& # x2018 مختنق

يقدم Tasting Table تحريريًا حقيقيًا. لا يوجد أجر مقابل اللعب: نوصي فقط بالمنتجات والخدمات التي نحبها. إذا قرأت عن منتج أو خدمة على موقعنا وقمت بعملية شراء من خلال الروابط التي نقدمها ، فقد نتلقى عمولة صغيرة أو "رسوم تابعة" نستخدمها لتعويض تكاليف التحرير الخاصة بنا. "محتوى الشريك" من معلنينا ليس توصيات تحريرية ويتم تمييزه بوضوح في كل منشور أو بريد إلكتروني على هذا النحو. انقر هنا لسياستنا التحريرية.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. تعمل كطاولة تذوق.


شاهد الفيديو: Учи пре спавања - Италијански Говори матерњим језиком - са музиком (أغسطس 2022).