وصفات جديدة

أوريكيت القمح الكامل مع الخضار المر والفجل

أوريكيت القمح الكامل مع الخضار المر والفجل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 3/4 كوب من فتات الخبز الطازج الخشن المصنوع من خبز القمح الكامل
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 رطل من أوريكيت القمح الكامل (معكرونة صغيرة على شكل أذن)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 8 فجل متوسط ​​(8 أونصة) ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • حزمتان من الخضر المرة (مثل إسكارول) ، مقطعة ومقطعة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر

تحضير الوصفة

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف فتات الخبز والخبز المحمص مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة 4-5 دقائق. نقل إلى وعاء صغير؛ أضيفي قشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر. اجلس جانبا.

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة مع اللدغة. يُصفّى ويحفظ كوبين من سائل طبخ المعكرونة.

  • في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة. الزيت والزبدة في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفجل يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى البني في البقع ولكن لا يزال طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى وعاء صغير. أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. الزيت والثوم إلى مقلاة. يقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة.

  • يُضاف الخضر وكوبًا من سائل طهي المعكرونة ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ الخضر في الذبول. أضف المعكرونة والجبن. قلبي حتى يذوب الجبن وتصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع إضافة المزيد من سائل طهي المعكرونة بمقدار 1/4 أكواب إذا كانت جافة جدًا. أضيفي الفجل وعصير الليمون والفلفل. الموسم مع الملح. يرش بخليط فتات الخبز.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 505.5٪ سعرات حرارية من الدهون 36.7 دهون (جم) 20.6 دهون مشبعة (جم) 5.7 كوليسترول (مجم) 18.3 كربوهيدرات (جم) 64.6 ألياف غذائية (جم) 8.1 إجمالي السكريات (جم) 3.5 صافي الكربوهيدرات ( ز) 56.5 بروتين (غ) 21.1 صوديوم (ملغ) 436.9 قسم التعليقات

هذه الصلصة من السيزر تضرب المكان حقًا. أنت تعلم أنني أحب صلصة الخل ، لكن في بعض الأحيان فقط صلصة الكريمة فقط هي التي تفي بالغرض. لقد شعرت بالعاطفة مؤخرًا وقررت إرضاء شغفي لسلطة القيصر الكلاسيكية.

تتطلب تتبيلة سلطة السيزر هذه القليل من مكونات المخزن. قم بتقليبها معًا أثناء خبز بعض الخبز المحمص ، وستكون جاهزًا للاستمتاع بسلطات سيزر عالية الجودة في المطعم في المنزل.

بالمقارنة مع غيرها من وصفات صلصة سيزر ، هذه الصلصة بسيطة بشكل ملحوظ. نبدأ بقاعدة من المايونيز ، وهي أسهل من استحلاب الزيت والبيض ، ناهيك عن مضمونة.

صلصة السيزر خالية من الأنشوجة مما يجعلها مناسبة للنباتيين مثلي وأي شخص لديه حساسية من المحار. (من الناحية الفنية ، تعتبر الأنشوجة من الأسماك ، ولكن من المحتمل أن تسبب ردود فعل في هذا مع حساسية المحار). كما أنها ستجذب أي شخص حساس لنكهة الأنشوجة. تقدم هذه الصلصة نكهة قيصر جريئة وكلاسيكية ، بدون الأنشوجة!


مكونات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. انزع أوراق كرنب بروكسل. هذا عمل شاق ، لكن يمكن القيام به. أنت تريد أكبر عدد ممكن من الأوراق ، وقد تحتاج إلى الاستمرار في قطع الساق كلما تعمقت في البرعم.

2. ضعي الأوراق على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون بسخاء مع تقليبها حتى تتغطى. يرش ملح البحر. اخبز ، مع التقليب كل 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ويكاد يحترق ، لكن لا يحترق.

51. أ. كرنب بروكسل مع البلسميك والتوت البري

مكونات:

يسخن الفرن على 375 درجة.

تقليم / تنظيف كرنب بروكسل ، ثم قطعهم إلى نصفين. قلبي بزيت الزيتون ورتبيه على صفيحتين للخبز. تحمص حتى يصبح لونها بني ، من 25 إلى 30 دقيقة.

يُمزج الخل البلسمي والسكر في قدر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا جدًا.

قم برش البلسمي على البراعم المحمصة ، ثم رشها على التوت البري المجفف.

52. برجر فطر بورتوبيللو مشوي

مكونات:

  • 4 أغطية فطر بورتوبيللو
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة بهارات ستيك مثل Montreal Steak Grill Mates
  • 4 شرائح سميكة بصل أحمر
  • 4 أوقية سويسرية قليلة الدسم ، شرائح رفيعة (دانتيل جبال الألب)
  • 4 شرائح طماطم رفيعة
  • نصف حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • سبانخ صغيرة
  • 4 خبز من القمح الكامل

في وعاء كبير ، اخفقي الخل وصلصة الصويا والزيت وإكليل الجبل وتوابل ستيك مونتريال. ضعي أغطية الفطر في الوعاء وقلبيها بالصلصة باستخدام ملعقة لتغلفها بالتساوي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مع التقليب عدة مرات.

سخني الشواية أو مقلاة الشواء الداخلية على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، ادهن الشبكة بالزيت أو رش طاسة الشواء برفق. ضع الفطر على الشواية واحتفظ بالتتبيلة للتتبيل. يُشوى لمدة 5 إلى 7 دقائق على كل جانب ، أو حتى ينضج ، يُغسل بالفرشاة بالتتبيلة بشكل متكرر.

ضعي الفطر على الجبن في الدقيقة الأخيرة من الطهي. أثناء طهي الفطر ، اشوي البصل لمدة دقيقة واحدة على كل جانب واشوي الخبز حتى يتحمص.

للإنهاء ، ضعي السبانخ وفطر بورتوبيللو المشوي على الخبز وضعي فوقه البصل المشوي وشرائح الطماطم والأفوكادو.

52. أ. بطاطس سكالوب

بإذن من لي! تيري كرافت — زوجة المزارع

مكونات:

4 حبات بطاطس متوسطة أو كبيرة (طبقة في طبق زجاجي - قشور على البطاطس ، مغسولة!)
1 بصلة متوسطة
2 طن طحين
1 ر. ملح
¼ ر. فلفل

1-2 كوب جبن مبشور (أستخدم الجبن الشيدر أو البارميزان أو الشيدر والبارميزان ، كل ما هو متاح)

نصف لتر أو أقل من نصف ونصف حليب (يمكنك إضافة البقدونس أو غيره من الأعشاب إلى الحليب لإضفاء نكهة إضافية)

قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة وطبقيها بامتداد القاع ، والطبقة التالية عبارة عن شرائح رقيقة من البصل فوق طبقة البطاطس ، ورشي ملعقة صغيرة من الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. كرر وضع الطبقات مرة أو مرتين ، حسب عمق الطبق. يُغطى بالجبن المبشور (في الأعلى فقط) ، ويُسكب نصفًا ونصفًا فوق البطاطس. يُغطّى الطبق بورق القصدير ويُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة على 425 درجة. تنضج البطاطس عندما ينضج السائل وتنضج البطاطس.

53. محمص Garnet Yam & # 8211 البطاطا الحلوة

& # 8220Food to Live By & # 8221 Earthbound Farm Organic Cookbook

عندما يتم تحميص مكعبات اليام ، فإنها تصبح مقرمشة من الخارج ولينة في الوسط ، وتبدو رائعة مثل الحلوى ذات اللون البرتقالي العميق. تعد طريقة الطهي السهلة هذه بديلاً صحيًا ومرضيًا للبطاطس المقلية & # 8230 معظم البطاطا المباعة في هذا البلد هي في الواقع بطاطا حلوة. ولكن بغض النظر عن ما تسميه ، فهي محملة بالعناصر الغذائية. أصناف اللحم البرتقالي ، مثل العقيق والجوهرة ، غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة المعززة للصحة ، بيتا كاروتين.

مكونات:

  • 3 بطاطا متوسطة الحجم (1 #) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 ت. زيت زيتون
  • ملح خشن (كوشير)
  1. ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
  2. ضعي اليام في وعاء كبير ، أضيفي زيت الزيتون وتبليه بالملح. اقلب البطاطا لتغطيها بالزيت. انشر البطاطا في طبقة واحدة على صينية خبز ذات حافة.
  3. اخبزي البطاطا حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. أثناء خبزهم ، هز ورقة الخبز أو حرك البطاطا من حين لآخر حتى تصبح كل قطعة قشرة هشة من جميع الجوانب.
  4. انقلي اليام إلى وعاء التقديم وقدميه على الفور.

53. أ. الفاصوليا السوداء والبطاطا الحلوة والدجاج مقلاة- بطاطا حلوة
من Organixx.com

مكونات:

4 أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع (يُحظر للنباتيين)
2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند / سمن

1 بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش

1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
1 علبة فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة (استخدم عضويًا لتجنب المواد الحافظة التي تؤثر على المنطقة الأحيائية للأمعاء)
1 مغرفة من مسحوق Collagens (اختياري - طريقة لإضافة الكولاجين إلى نظامك الغذائي)
كوب صلصة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (انظر وصفتنا لـ "الصلصة الطازجة")
الهيمالايا أو ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

كزبرة مقطعة طازجة للتزيين

أرز أو كينوا أو أرز قرنبيط أو خضار متنوع (ربما بطاطا مهروسة أو نودلز أرز ...)

تعليمات:

  1. في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني 1 طن من الزيت على نار متوسطة. تُضاف قطع الدجاج وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
  2. يُرفع الدجاج ويُضاف إليه البطاطا الحلوة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً لمدة 8 دقائق مع إضافة 1 طن من الزيت إذا لزم الأمر. أضف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة مع المرق. تُغطى المقلاة جزئيًا وتُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج البطاطا الحلوة.
  3. أضف التوابل والفاصوليا السوداء والكولاجين والصلصة. سخنيها لمدة 5 دقائق إضافية.
  4. يُغطى بالكزبرة المفرومة والصلصة الإضافية. قدميها فوق الأرز أو أرز القرنبيط أو الكينوا أو خليط الخضار. يتمتع!

53 ب. بسكويت بطاطس حلو
(إبداعي - Terri AKA The Farmer’s Wife)
8 حصص (يمكن تقطيعها إلى نصفين)

2 ت.زيت الزيتون أو زيت جوز الهند
2 ت.زبدة
1 ج.بصل مقطع إلى مكعبات

8 ج.بطاطا حلوة مهروسة (يمكن أن يكون هذا متبقيًا من اليوم السابق ، وغالبًا ما أطبخ 4-6 يامات في المرة الواحدة).

1 م. كريمة ثقيلة
الملح والفلفل حسب الذوق
جوزة الطيب المطحونة

يُسخن الزيت ويُذوّب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل ويقلب في الزبدة والزيت حتى ينضج.

يُسكب مرق الخضار ويُغلى المزيج ويُضاف البطاطا الحلوة المهروسة ويُتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة لخلط النكهات. أضيفي الكريمة الثقيلة ، سخنيها لكن لا تدعيها تغلي. قدميها ساخنة مع اندفاعة من جوزة الطيب أو البقدونس الطازج في الأعلى.

ملحوظة: البطاطا الحلوة ذات القشرة البرتقالية حلوة المذاق. ولكن ، إذا كنت تستخدم البطاطا الحلوة ذات اللون الأصفر الفاتح أو البيضاء ، فقد ترغب في إضافة إلى 1 كوب من الجزر المبشور ، وطهيها مع البصل في الزيت / الزبدة. بمجرد طهيها حتى تصبح طرية ، يمكنك استخدام الخلاط الغاطس على الزيوت والجزر والمرق للحصول على قوام ناعم ، ثم أضف الكريمة ببطء إلى الخليط المعاد تسخينه.

54. سوتيه كولاردز مع بيكون & # 8211 كولارد غرينز

يتناسب هذا الطبق الجانبي مع سمك القد أو الروبيان أو الأسقلوب أو الدجاج أو المعكرونة. يخدم 4.

مكونات:

  • 4 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • 1 حفنة كبيرة من أوراق الكرنب الخضراء ، تمت إزالة السيقان القاسية ، والأوراق ممزقة إلى قطع كبيرة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  1. في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يُضاف الخضر المطبوخ ويُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهياً وذابلاً ، لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

55. & # 8220 فريش & # 8221 ديسمبر الصلصا

المزارع وزوجة # 8217s- تيري كرافت

لم أكن سعيدًا أبدًا بالمنتج النهائي وكل الوقت الذي أمضيته في صنع الصلصا محلية الصنع & # 8211 في بعض الأحيان كان مائيًا جدًا أو فقد سخونة أثناء عملية التعليب. تشغل مساحة على الرف يمكن استخدامها للعناصر المعلبة الأخرى. كانت المكونات # 8217t هشة لأنك تطبخها أثناء عملية البسترة & # 8211hot حمام مائي. إذن إليكم كيف لدينا & # 8216fresh & # 8217 صلصة في ديسمبر & # 8230 أو على مدار العام!

مكونات:

  • 2-3 فلفل هلابينو - شرائح
  • (خلال فصل الصيف ، أقوم بتقطيع 5-6 فلفل جالابينو وتجميدهم في كيس مضغوط بحجم وجبة خفيفة & # 8230 ، وعادة ما أقوم بمجموعة ثم بعد تجميد صلب ، أعد تغليف الأكياس الصغيرة في غالون بقفل مضغوط لحمايتها من حرق المجمد .)
  • 1/4 كوب فلفل حلو- مقطع
  • (مثل Jalapeno & # 8211 من خلال تجميدها في أكياس بحجم الوجبات الخفيفة ، يسهل التعامل معها ويمكنني وضع واحدة في كل دفعة Salsa.)
  • 1/4 كوب بصل - مقطع قطع
  • ثوم - فص واحد
  • (يمكنك شراء البصل أو استخدام بصل التخزين الخاص بك على مدار السنة & # 8211 نفس الثوم)
  • 6-18 فلفل حار مجفف - حسب درجة الحرارة التي تفضلها!
  • (أشتريها من المتجر منذ أن جفت & # 8217t بلدي. سأستخدم مجففي هذا العام! & # 8211 التخطيط لتجفيف بعض Pueblo chili & # 8217s من كولورادو)
  • الطماطم - ربع جالون - صفي العصير
  • (أنا أحب طماطم المشاهير المعلبة ، ولكن يمكنك شراء الطماطم المعلبة أو المطهية لاستخدامها. لقد جربت الطماطم الطازجة المزروعة في فصل الشتاء ولكن النكهة ليست جيدة كما هي # 8211 يتم قطفها باللون الأخضر لشحنها من المكسيك.)
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • اختياري: الكزبرة & # 8211 طازجة أو مجففة
  1. شوي الفلفل الحار المجفف & # 8217s إذا كنت & # 8217d أعجبك & # 8211it طورت مذاقها. لكن احرص على عدم حرقها وإلا ستصاب بفوضى السعال والعطس!
  2. يُمزج نصف كيس وجبة خفيفة من الجالبينو ، كيس وجبة خفيفة بحجم كيس الفلفل الحلو والبصل والثوم (مقشر) في خلاط أو معالج طعام كبير. يدور حتى يقطع إلى الحجم المطلوب.
  3. أضف ربع جالون من الطماطم المصفاة. (سأستخدم أيضًا معجون الطماطم المجمدة ، لكن دعهم يذوبون قليلاً. أزل القشرة عن طريق غمرها في وعاء من الماء & # 8230 الجلود فورًا.)
  4. أضف الملح لإخراج النكهة وتساعد على عدم فسادها.
  5. أضف الكزبرة إذا أردت!

56. إصبعيات البطاطس

قد يبدو سلق البطاطس لأي غرض آخر غير الغرض من هرسها أمرًا مجنونًا ، ولكن مع بعض البطاطس ، ينتج عن ذلك طهي البطاطس بشكل متساوٍ مع طعم معتدل - بشرط طهيها بشكل مثالي. تعتبر أصابع البطاطس مثالية للسلق لأنها تبرز نكهة البندق اللطيفة.

1.5 رطل بطاطس فرنسية (ذات قشرة حمراء) إصبعيات (نفس الحجم)

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

1 رشة من كل إكليل الجبل المجفف المفروم ومسحوق الثوم

ضع البطاطس في قدر وقم بتغطيتها بحوالي 2.5 سم من الماء البارد. دع الماء يغلي وقلل الحرارة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. أثناء غلي البطاطس ، امزج المكونات الأخرى واتركها جانبًا. بعد 10 دقائق ، ضع سكين تقشير في البطاطس - إذا دخلت بدون مقاومة ، تكون جاهزة. إذا لم يكونوا مستعدين ، فاستمر في التحقق منهم كل دقيقة. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، صفيهم في مصفاة.

امسكها بملقط ، اقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين وضعها في وعاء كبير. تقطيعها إلى نصفين يسمح للزبدة باختراق البطاطس بشكل أفضل. بمجرد تقطيع جميع البطاطس ، اسكب باقي المكونات في الوعاء وقلبي حتى تتغطى. قدميها على الفور.

56 أ. بطاطا حمراء محمصة على الطريقة اليونانية

كتاب الطبخ الإلكتروني العضوي كال: العودة إلى جذورنا

4 حصص • وقت التحضير: 25 دقيقة • وقت الطهي: 50 دقيقة

مكونات:
5 أكواب بطاطا حمراء صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف

نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة. ملح
¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
¼ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة

2 ملعقة صغيرة. بقدونس طازج مفروم

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء خلط كبير نضيف البطاطس والزيت والملح.
الفلفل ، البابريكا ، الاوريجانو المجفف ويخلط جيدا.
3. افردي البطاطس على صفيحة خبز مبطنة واشويها
في الفرن المسخن لمدة 25-27 دقيقة. ال
تنضج البطاطس عندما تنضج قليلاً
وشوكة العطاء. يرفع عن النار ويرش
مع البقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.

57 ـ الخرشوف المحمص.

& # 8220 هذه طريقة سهلة للغاية لطهي هذه الخضار إذا لم تجربها من قبل ومن المفضل لدي. الخرشوف بالقدس ، أو الخرشوف ، عبارة عن درنات نشوية مثل البطاطس واللفت. عندما يتم تحميصها ، يصبح الجلد قشاريًا ويصبح اللحم طريًا ، لكن طعم سنشوك يكون حلوًا قليلاً. من الأفضل تناول الكرات الخفيفة المطبوخة في غضون يومين. عندما تكون نيئة ، يتم تخزينها جيدًا في سلة الخضار في الثلاجة & # 8217s ، ملفوفة بشكل فضفاض في منشفة ورقية. استمتع! & # 8221

مكونات:

  • 1 جنيه خرشوف القدس (سنشوك)
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • ملح البحر حسب الرغبة
  1. سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
  2. افرك درنات الخرشوف القدس واقطع العيون. قطع الدرنات إلى قطع 1 بوصة.
  3. يُمزج زيت الزيتون والزعتر والثوم وملح البحر معًا في وعاء كبير ويُضاف قطع الخرشوف المقدسية ويُقلب حتى يتغطى. رتبي القطع المطلية في طبقة واحدة متباعدة بشكل متساوٍ على صينية خبز.
  4. تحمص في الفرن المسخن حتى تنضج خرشوف القدس ، من 35 إلى 45 دقيقة.

58. هيفا جلاس

هذا هو المفضل الأسرة! نحن نخدمها عندما نلتقي جميعًا & # 8211 تذكرنا أو تذكرنا بتراثنا الألماني الذي جلبته جدتنا من الوطن خلال إحدى هجرات الأمريكيين من أوروبا في أوائل القرن العشرين. بالنسبة لنا ، كان هنري كرافت يأتي عبر جزيرة إليس ، ويغير تهجئة اسمه الأخير إلى كرافت ، وترك اسمه الجديد على الحائط!

مكونات:

الضلوع البلد نمط لحم الخنزير- منع العظام من الجفاف أثناء عملية الطهي

مخلل الملفوف- Qt. جرة أو طازجة

عجينة رول- أنا أستخدم المجمدة ، لكن جدتي صنعتها من الصفر

بطاطس مهروسة- الحليب والزبدة لقوام كريمي

ضلوع ملح و فلفل و بني من جميع الجهات. توضع في صينية تحميص وتغطى وتوضع في الفرن على حرارة 325 درجة. إذا كانت المقلاة لا تحتفظ بالبخار في المقلاة ، فاستخدم ورق القصدير والغطاء & # 8211 ، فأنت تريد الاحتفاظ بالرطوبة بالداخل! اتركها تخبز لمدة ساعة على الأقل ، وأحيانًا ساعتين. أثناء عملية الخبز ، يجب أن يكون لديك الكثير من العصائر من اللحم ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، أضف 1/2 كوب من الماء أو المرق.

ابدأ القوائم حتى يكون لديها متسع من الوقت للارتفاع. وصفة خبز الخميرة البسيطة ستنجح ، أو عجينة الخبز المجمدة.

بعد الانتهاء تقريبًا من الضلوع وتكون لطيفة وطرية & # 8211 اسحبها بشوكة & # 8211 ثم أضف مخلل الملفوف مع السائل. انتشر فوق الضلوع وعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى إلى ساعة. أضف اللفائف عندما تكون لطيفة وجيدة التهوية وتأكد من وضع الغطاء مرة أخرى على المقلاة & # 8211 أنت تبخرهم أكثر من خبزهم. لن يكون لونها بنياً ذهبياً ، ولكن يجب طهيها بالكامل وليس كرة عجين!

أثناء طهي اللفائف ، اقلي البصل المفروم في مقلاة صغيرة على سطح الموقد. عند الانتهاء من طهي اللفائف (حوالي 12-20 دقيقة) ، أخرجيها من الفرن ، وأضيفي البصل إلى سطح هيفا جلاس.

قدميها فوق البطاطس المهروسة! يتمتع!

59. لفائف الملفوف

مزيج من وصفات الإنترنت المختلفة لأفران الضغط

  • 1 كوب أرز بني أو أبيض طويل الحبة
  • 1 رأس ملفوف كبير
  • حشوة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 4 فصوص ثوم ، مفرومة ناعماً ثم & # 8220 ، & # 8221
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 3/4 رطل من لحم الخنزير المطحون * (أو يمكنك استخدام كل لحم البقر)
  • صلصة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3 فصوص ثوم ، مفروم ، ثم & # 8220 ، & # 8221
  • علبتان (14 1/2 أونصة) من الطماطم المقطعة مع عصيرها
  • 1 علبة صلصة طماطم
  • 1/4 كوب خل أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة مرق لحم بقري سريع التحضير قليل الصوديوم
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود أو فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3-4 شرطات صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين
  1. قم بطهي الأرز وفقًا لتوجيهات العبوة. تُقلب بالشوكة وتُترك جانباً. (يمكن إضافة الأرز الأبيض إلى الحشوة نيئًا. يجب سلق الأرز البني جزئيًا).
  2. املأ إناءًا كبيرًا عميقًا نصفه من الماء. جلب ليغلي على نار عالية.
  3. قم بإزالة اللب من الملفوف وضعه في الماء المغلي ، بحيث يكون الجانب الأساسي لأسفل. (بعض الوصفات تزيل اللب أولاً.) غطي رأس الملفوف واتركيه يغلي لمدة 7-8 دقائق. انزع الأوراق الخارجية اللينة وضعها على طبق لتبرد. غطي المقلاة واطبخي الكرنب لمدة 6-8 دقائق إضافية ، وافحصي الأوراق الخارجية وأزيليها حتى تنضج ، وضعيها على الطبق لتبرد. عندما تنزل إلى منتصف الملفوف وتكون الأوراق صغيرة جدًا بالنسبة لللفائف ، قم بتغطية المقلاة وطهي الملفوف حتى يصبح طريًا. عند الانتهاء ، ابعدي الملفوف عن النار وقطعيه بخشونة وضعيه جانبًا. (تتضمن كل هذه الخطوات غلي الملفوف لتقشير الأوراق - فأنت تريد 15-20 ورقة.)
  4. للصلصة ، تذوب الزبدة في قدر كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح. يُضاف الثوم ويُطهى ويُحرّك لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والخل والمرق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود وصلصة رسيستيرشاير. تخلط جيدا وتذوق واضبط التوابل. يرفع عن النار. أضيفي بعضًا من الكرنب المطبوخ المفروم. اترك الصلصة جانبًا.
  5. للحشوة ، في وعاء كبير ، اخفقي البيضة ، ثم أضيفي البصل والثوم والملح والفلفل والأرز المطبوخ. يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير ويُمزج بملعقة خشبية أو يديك حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
  6. ضع إحدى أوراق الملفوف بشكل مسطح على سطح عمل بحيث يكون طرف الجذع أمامك. خذ ملعقتان كبيرتان من الحشوة وضعها في قاع ورقة الكرنب. قم بطي الجانبين للداخل وابتعد عنك ، وتأكد من بقاء الحشوة في المنتصف وبعيدًا عن الحافة العلوية ، حتى تصل إلى قمة الورقة. يمكنك تأمين اللفة باستخدام عود أسنان إذا أردت - لا أجد ذلك ضروريًا. يبقون معًا جيدًا بمجرد لفهم ، وإذا بدأوا في الانفتاح ، فيمكن بسهولة إعادة دمجهم معًا.
  7. كرر ذلك مع الحشوة المتبقية وأوراق الملفوف. عادةً ما أحصل على 15 لفة من مجموعة التعبئة.
  8. ضع الرف في قاع قدر الضغط. صب 1 كوب ماء. ضع 7-8 لفائف ملفوف على الرف. غطي اللفائف بحوالي ثلث الصلصة. أضيفي طبقة ثانية من اللفائف إلى قدر الضغط ، مع تبديل اتجاه الطبقة الثانية. نسكب الصلصة المتبقية فوق الرول. بعد إضافة آخر قطعة من الصلصة ، خذ ملعقة بلاستيكية وانتقل برفق حول الحافة الخارجية لللفات للسماح لبعض الصلصة بالتقطير حول اللفائف. احرصي على عدم الإفراط في ملء حلة الضغط. من السهل جدًا طهيها على دفعتين ، إذا لزم الأمر.
  9. أغلق الغطاء في مكانه ، اختر الضغط العالي واضبط وقت الطهي لمدة 18 دقيقة. عندما يصدر صوت صفارة ، أوقف تشغيل قدر الضغط وافصله عن الكهرباء وانتظر لمدة 15 دقيقة ، ثم استخدم الضغط السريع لتحرير أي بخار متبقي.
  10. أخرجي لفائف الملفوف برفق من حلة الضغط إلى طبق.
  11. اختر & # 8220Sauté & # 8221 واترك الصلصة تغلي.
  12. في وعاء صغير ، اخفقي نشا الذرة والماء البارد معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويذوب نشا الذرة. يقلب مزيج نشا الذرة في الصلصة ويطهى حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.
  13. قدمي الصلصة فوق لفائف الملفوف.

60. حساء الدجاج المعكرونة

(أغذية كاملة لجميع أفراد الأسرة - كتاب الطبخ الدولي LeLache League)

4 أو 5 سيقان كرفس مفروم

  • توضع الدجاجة الكاملة في صينية الخبز مع 2 كوب ماء وتخبز لمدة ساعتين ، مكشوفة ، على 325 درجة. تبرد الدجاج (تحفظ المرق) ، وتجاهل الجلد والعظام.
  • تُقلى الخضار في الزبدة في 4 أو 5 كوارتات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • أضف المرق من صينية الخبز و 4 أكواب من الماء. يُضاف الماء المتبقي إلى صينية الخبز ويُغلى فوق الموقد ، مع تحريك القطع المطبوخة من المقلاة وإضافة هذا الماء إلى القدر مع لحم الدجاج.
  • يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر.
  • أضف المعكرونة قبل 20 دقيقة من التقديم. تتبل حسب الذوق.

* الدجاج - يمكنك جعل هذا اللحم خاليًا من اللحم إذا كان لديك مرق نباتي لذيذ. خيارات الدجاج غير الخبز في الفرن لمدة ساعتين هي شواء صدور الدجاج والفخذين ، تبردها ، إزالة العظام والجلد ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. توضع جانبا وتضاف إلى الحساء بعد طهي المعكرونة. (إذا أضفت دجاجًا مبكرًا جدًا ، سيصبح اللحم خيطيًا وينضج أكثر من اللازم). الخيار الذي أستخدمه عادةً هو سلق دجاجة كاملة في اليوم السابق. يُضاف البصل الكامل وسيقان الكرفس والملح وحبوب الفلفل إلى الماء. عندما ينضج ، يبرد ويخزن في الثلاجة لعمل الحساء في اليوم التالي.

** نودلز - نودلز كاتي (باستا محلية الصنع)

1 بيضة كاملة (أو 2 بيضة كاملة بدلاً من صفار)

حوالي 2 درجة مئوية من دقيق القمح الكامل (قد يستخدم الدقيق الأبيض)

يخفق البيض حتى يضيء. نضيف الملح والماء ونخفق مرة أخرى. يُضاف الدقيق ، ملعقتان كبيرتان في المرة الواحدة ، ويُمزج قليلاً بالشوكة حتى تتشكل كرة. بدون عجن ، دحرجه نصفًا في كل مرة ، مع التقليب كثيرًا وإضافة الدقيق حسب الحاجة. عندما يكون سمكها 1/16 بوصة ، انقل العجين إلى سطح مغطى بمنشفة حتى يجف بدرجة كافية ليتم لفه بشكل غير محكم دون الالتصاق بنفسه. نشمر ، جيلي رول الموضة ، ويقطع حسب العرض المطلوب. يُطهى في الحساء المغلي حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 8 دقائق ، حسب السُمك ، أو يُجمد لاستخدامه لاحقًا.

60. أ. والدورف صلاد

اشتهرت هذه السلطة من قبل فندق والدورف. المكونات الرئيسية هي الجوز والتفاح والكرفس ، وكلها أفضل في الخريف. تشمل هذه الوصفة أيضًا البقدونس. تقدم واستمتع لعدة أيام في أيام الخريف المزدحمة.

مكونات:

2 تفاح كبير مقرمش (هوني كريسب هو المفضل لدي! سيعمل غالا وفوجي أيضًا & # 8211)

1/2 ليمونة ، معصورة وتستخدم لتغليف التفاح لإبطاء اللون البني

2 ضلع من الكرفس مع الأوراق (سيقان AKA) ، مقطوعان إلى قطع بسمك 1/2 بوصة

1/4 C زبيب ذهبي (أو عادي)

خلع الملابس و # 8211تُخفق كل هذه المكونات معًا وتُطوى في الجوز والتفاح والكرفس والزبيب.

2 تي بقدونس مفروم ناعماً

2 تي مايونيز (أو ميراكل ويب أو كريمة مخفوقة)

1 طن عسل (يذوب قليلاً حتى يمتزج)

1/2 ليمون ، مبشور ناعماً

فلفل أسود مطحون طازجاً

قدميها على سرير من الخس

61. كعكة الجزر والبقان

كتاب Country Cookbook من فارم جورنال- طبعة عام 1972

(تعديل كعكة Bundt- مزارع Lloyd Craft- Terri Craft)

"كعكة المكسرات المتبلة التي تبقى بشكل جيد إذا قمت بإخفائها - متعة حقيقية." استخدم الجزر الأرجواني العميق!

1-1 / 4 ج. زيت الزيتون (أو زيت السلطة)

2 ج. دقيق القمح الكامل المنخل

1 ج. البقان المفروم ناعما

  • يُمزج الزيت مع السكر جيدًا.
  • نخل المكونات الجافة المتبقية معًا. نخل نصف المكونات الجافة في خليط السكر. تنخل المكونات الجافة المتبقية بالتناوب مع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وتخلط جيدًا بعد كل إضافة.
  • يضاف الجزر ويخلط جيدا ثم يخلط في البقان. تصب في مقلاة Bundt قليلة الزيت. اخبز في 325 درجة حوالي 1 ساعة و 10 دقائق. (يتم ذلك عندما يخرج المسواك نظيفًا.) يبرد في المقلاة بشكل عمودي على الرف. قم بالالتفاف حول الحافة الداخلية برفق باستخدام ملعقة صغيرة ثم اقلبها رأسًا على عقب على طبق كبير.
  • غبار خفيف بالسكر البودرة *

ملحوظة: يمكنك حذف الجوز أو استبداله بالجوز المبشور. يمكنك إضافة المكسرات عن طريق رشها في المقلاة أو فوق الخليط قبل وضعها في الفرن.

يمكنك خبز هذه الكعكة ، تبرد ، لفها وتجميدها لمدة 2 إلى 3 أشهر. للتقديم ، يجب إذابة الثلج في الغلاف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. الصقيل مع البرتقالي الصقيل **

** طلاء برتقالي-

اجمع 1 ج. السكر و ¼ ر. نشا الذرة في قدر. أضف ببطء 1 ج. عصير برتقال و 1 طن. عصير الليمون ويقلب حتى يصبح ناعما. أضف 2 T. زبدة ، 2 T. قشر برتقال مبشور ، و t. ملح. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. تبرد قبل دهنها على الكيك.

62. شوربة القرنبيط الكريمية

2 C كراث (جزء أبيض فقط) - شرائح رقيقة

¼ C كاجو نيء غير مملح أو لوز مقشر

3 تي ثوم معمر مقطع للتقديم (خيار جوزة الطيب)

  1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الثوم والكراث ونصف الملح لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح الخضار طرية. نضيف القرنبيط ونقلي لمدة دقيقة أخرى.
  2. أضيفي مرق الخضار ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى ينضج القرنبيط تمامًا.
  3. ارفعي القدر عن النار واتركي الحساء يبرد قليلاً مع التقليب في المكسرات.
  4. صُب الحساء في الخلاط على دفعات واضربه على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
  5. أعد الحساء إلى القدر وقم بتسخينه على نار خفيفة. يضاف الملح حسب الرغبة.
  6. للتقديم ، اغرف الحساء في أوعية وزينه إما بالثوم المعمر المفروم أو جوزة الطيب المبشور.

62. أ. شوربة بطاطس (لا حليب)
تيري كرافت - زوجة المزارع
6 خدمات

2 # البطاطس (كل البطاطس الزرقاء أو الأرجواني ستحول الحساء إلى اللون الرمادي)
1 ج. البصل المفروم
3 طن من البقدونس الطازج أو 1 طن من البقدونس المجفف
ملح وفلفل حسب الرغبة

1 مكعب زبدة
8 ج. مرق الدجاج أو مرق الخضار أو السوائل المماثلة
1 ج. الكرفس المفروم ، أو أكثر (السيقان الكاملة مع القمم هي الأفضل)
1 ج. جزر مفروم أو مبشور أو أكثر

  1. تُذوّب الزبدة في غلاية شوربة كبيرة ، يُضاف البصل والبقدونس وكوبان من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف الماء الكافي لتغطية البطاطس. ملح وفلفل. اطبخي على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس. اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس ، أو استخدمي خلاطًا مغمورًا لعمل شراب كثيف ناعم.
  2. أضيفي مرق الدجاج ، وبقية البطاطس مقطعة إلى مكعبات 1 إنش ، والكرفس ، واتركيها حتى تنضج. (أضيفي مكعبات الجزر مع الكرفس ، أو أضيفي الجزر المبشور عندما يصبح الكرفس طريًا واطهيه لمدة دقيقتين.)
  3. قدمها ساخنة واستمتع بها! يمكن تخزينها في الثلاجة في برطمانات سعة 4 لتر للوجبات الأخرى ، أو نقل أكياس الفريزر وتجميدها لتاريخ لاحق.
  1. لحم الخنزير المقدد - يُطهى مقدمًا ويُفتت ويُضاف إلى الحساء قبل التقديم.
  2. التوابل - البقدونس هو الأكثر استخدامًا ، لكن الزعتر أو المالح يعملان جيدًا أيضًا. إذا كنت تستخدم مرق الدجاج ، فإن الروزماري ، والمريمية ، والزعتر تعتبر من توابل الدواجن. يمكنك حتى إضافة الدجاج المطبوخ في النهاية والحصول على شوربة الدجاج بالكريمة! الكرفس - أنا أحب الكرفس ، لذا أضيفه مع البطاطس ، لكن الكرفس له نكهة مذهلة يبدو أنها تنمو كلما طهيت. لا تتردد في إضافة بعض في شارع ، أيضا!
  3. البطاطس - الروستس سوف يتحلل الأفضل…. تحتفظ يوكون والريدز بشكلها لفترة أطول. استخدم Russets وواحد Yukon في الشارع ، ثم استخدم Yukon’s أو Huckleberry Gold’s أو Red في الحساء. (إذا كانت حقيبتك المختلطة تحتوي على جلد فايكنغ أرجواني وأرجواني وأحمر ولحم داخلي أبيض ، فمن الأفضل تقطيعها وإضافتها مع الكرفس.)

63- شوربة كريمة الكراث والبطاطا

(الوصفة مقدمة من جوليا تشايلد ، جوليا & # 8217s Kitchen Wisdom ، ألفريد أ.كنوبف ، 2000)

مكونات:

  • 3 أكواب كراث مقطع ، أبيض وأجزاء خضراء طرية
  • 3 أكواب من البطاطس المقشرة والمفرومة خشنة مثل الخُرَف
  • 6 أكواب ماء
  • 11/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/2 كوب كريمة فطيرة أو كريمة حامضة
  • 1/3 كوب من الثوم المعمر المفروم أو البقدونس

في قدر كبير ثقيل ، يُغلى الكراث والبطاطس والماء والملح على نار عالية. غطيها جزئياً وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الخضار. تتبل حسب الذوق ، وتهرس باستخدام خلاط يدوي ، أو على دفعات في معالج الطعام.

اخفقي الكريمة وأعد تسخينها قبل التقديم. ضعي فوق كل حصة كمية من الكريمة الطازجة (أو الكريمة الحامضة) ورش الثوم المعمر الطازج (أو البقدونس الطازج).

63. أ. شوربة الهليون الكراث

1½ c حبوب ذرة (يفضل أن تكون طازجة)

1/3 كوب فلفل أحمر مفروم

6 أونصة فطر كريميني ، مقطع إلى شرائح

3 حبات كراث ، مغسولة ومجهزة ومقطعة إلى شرائح 1/8 إنش

2 كوب من الحليب أو غير الألبان (مصل اللبن Diamond S Delights لذيذ!)

تذوب 3 تيرابايت من الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الفطر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. قلبي الكاري لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي المرق والحليب والهليون المطهو ​​على البخار. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة ثم اخفضي درجة الحرارة المتوسطة مرة أخرى.

اخفقي نشا الذرة والماء في وعاء ثم أضيفيها إلى الحساء. استمر في طهي الحساء لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يتبل بالملح والفلفل.

64. فطيرة اليقطين محلية الصنع

قشرة& # 8211 2 ج طحين، 1 ر ملح، تقريبًا 2/3 (أو أقل) زيت جوز الهند، 1/4 درجة مئوية تقريبًا ماء بارد. يُمزج الدقيق والملح ، & # 8216 يُقطّع بالزيت & # 8217 ، ثم يُضاف الماء إلى القوام الصحيح: ليس جافًا جدًا وليس رطبًا جدًا. قسّميها إلى نصفين ، واعجنيها برفق ، ثم افرديها للحصول على قشرة الفطيرة. كرر # 8211 في الثلاجة أثناء خلط الحشوة.

حشوة فطيرة اليقطين& # 8211 يصنع 2 فطائر:

4 ج اليقطين هريس (يُطهى القرع قبل يوم واحد & # 8211 يشوى في الفرن أو يغلي على الموقد)

2 ج سكر بني

1 ت دبس السكر (للون أكثر من النكهة)

3 قطع كبيرة بيض

امزج حتى تصبح ناعمة ، ثم أضف:

1 ت نشا الذرة

1 ت قرفة

1 ر زنجبيل

1 ر جوزة الطيب

1/2 طن القرنفل

بعد الخلط بالتساوي ، يضاف 1 لتر نصف ونصف حليب. يُمزج جيداً ، يُسكب في القشور ، ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على 425 درجة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 350 درجة لمدة 45-60 دقيقة. تكون الفطيرة في الأسفل عندما تكون الاهتزازات في المركز بحجم كرة البيسبول. تبرد على الرفوف. (سيستمر الحشو في الطهي والتكثيف أثناء التبريد.)

65. حساء الفطر والثوم

مكونات

  • ¼ رطل من لحم الخنزير المقدد
  • 2 كوب كرفس مقطع (يمكنك استبدال الكرفس أو جذر الكرفس المقطّع إلى مكعبات صغيرة)
  • 1 بصلة مفرومة (أنا & # 8217 استخدم الكراث و Cipollini & # 8217s أيضًا)
  • 8 أونصات من فطر ميكوبيا المختلط (الذواقة: ألبا ، ميتاكي ، فورست نيمكو ، ترومبت رويال ، أويستر ، إلخ)
  • ¼ كوب دقيق
  • 1 كوب مرق دجاج أو خضروات
  • 1 كوب كريمة
  • نصف كوب حليب
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

الاتجاهات

  1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح 12 بوصة. يقلى حتى ينضج. 2 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد. ضع دهن لحم الخنزير المقدد المحفوظ في قدر متوسطة الحجم ثقيلة القاع.
  2. يضاف الكرفس والبصل والفطر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى ينضج.
  3. يرش بالدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً. يُضاف المرق ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
  4. أضف الكريمة وكمية كافية من الحليب للحصول على القوام الذي تريده. نضيف الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. تُسكب الملعقة في أطباق الحساء وتُزين بقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة.

66. شيلي ريلينوس كاسرول

(The Farmer & # 8217s wife- تعديل وصفة بواسطة Miriam B Loo)

تكفي: 8-12 كطبق جانبي ، 4 كطبق رئيسي

مكونات:

6-8 فلفل بوبلانو & # 8211 مقشر في دجاج التسمين ، مقشر ومبذر ومقطّع ومفروشًا بشكل مسطح # 8211

1-1 / 2 # جبن مونتيري جاك ، مبشور

يُغلف الجزء السفلي من طبق الخبز 12 & # 2158 مدهونًا قليلًا بنصف حبات الفلفل. رشي نصف الجبن فوق الفلفل وطبقة أخرى من الفلفل ورشي باقي الجبن.

يُمزج البيض مع الحليب والتوابل. نسكب الفلفل والجبن في الطبق. تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح وتتماسك. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات.

حساء الكالي البرتغالي 67-طعام تعيش به، Earthbound Farm Organic Cookbook-pg 52-53


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Every Eater Editors have Cooked in 2021

لفرز ضجيج لفائف التورتيلا TikTok و معكرونة فيتا، قام Eater بتجميع عدد قليل من الوصفات - من المدونات والمجلات والمنشورات وكتب الطبخ - التي أعادت النشاط إلى أحواضنا هذا الأسبوع ، والتي نأمل أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك. هذه هي الأطباق التي صنعها محررو أكلة الطعام من جميع أنحاء البلاد مؤخرًا ، ونحن نمرر أي نصائح مباشرة ، أو حيل ، أو بدائل غذائية ، والتي عملت معنا. هنا ، إذن ، هي الوصفات التي لا بد من تجربتها هذا الأسبوع من طهاة منزليين متوسطي الجودة للغاية ولكن متحمسين للغاية.

4 يونيو 2021

سلطة المعكرونة بالليمون والأعشاب

أليكسا ويبل ، NYT Cooking

لم أصنع سلطة المكرونة في حياتي من قبل. لقد تناولته بالكاد - لقد أمضيت 99.9٪ من حياتي في كاليفورنيا ، وهذه الأنواع من السلطات المشوية والمليئة بالمايونيز ليست منتشرة هنا كما في أجزاء أخرى من البلاد. (نحن نفضل أن يكون المايونيز الخاص بنا مغمورًا أو يتمايل فوق لفائف السوشي الغريبة.) لكنه كان يوم الذكرى ، وتحدثت إلي هذه النسخة الخفيفة من الأعشاب أثناء التمرير عبرها في تطبيق NYT Cooking الخاص بي. لقد كان تقطيعًا كبيرًا للغاية - في المرة القادمة سأستخدم معالج طعام وأقوم فقط بخفق جميع الأعشاب وقطع المخلل معًا. لكن في النهاية كان هذا كل ما كنت آمل أن يكون: دسم وغني ولكن في الغالب مشرق ، منعش ، وليمون. بالإضافة إلى ذلك ، لدي الآن جرة عملاقة من مخللات الخبز والزبدة في ثلاجتي ، وهي مكافأة أشعر بالامتنان لكل يوم ، تعال في وقت الغداء. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات آكل

زلابية الباذنجان والريكوتا بصلصة الطماطم

يوتام أوتولينغي ، الحارس

مثل العديد من إبداعات Ottolenghi ، فإن وصفة زلابية الباذنجان هذه هي ما نسميه في باتشكي بيتي ، وهي اليديشية من أجل الإفراط في الإرضاء والمضنية. ببساطة ، يتطلب الأمر الكثير من الخطوات والأطباق. ولكن ، مثل العديد من إبداعات Ottolenghi ، فإن الأمر يستحق كل هذا العناء ، لا سيما أنه يقدم طبقًا رئيسيًا رائعًا - شهي ولذيذ ونباتي - لحفل عشاء. (شكرًا لك ، اللقاحات.) إنها مثالية لوجبة مكونة من ستة أشخاص ، وتقدمها لأربعة أشخاص وسيكون لديك بقايا طعام كبيرة ، يتم إعادة تسخينها بشكل ممتاز. يوصي شريكي باستخدام طماطم سان مارزانو المعلبة عالية الجودة ، ونتخطى الزيتون. ولكن بخلاف ذلك ، اتبع هذه الوصفة حتى نقطة الإنطلاق وستتم مكافأتك بما هو أساسًا بارم الباذنجان في شكل كرات اللحم بالجبن. ومن لا يحب كرات اللحم بالجبن؟ - إيلي كروبنيك ، مدير عمليات التحرير

سلطة الجزر مع البرتقال والكاجو وصلصة تشيلي

جريجوري جورديت طاولة الجميع

كتاب الطبخ الجديد لجريجوري جورديت ، طاولة الجميع، يتضمن عددًا من الأطباق التي أحببتها حقًا خلال الفترة التي قضاها في مطعم المغادرة في بورتلاند - مثل سلطة الفاكهة والذرة والتوت المدفونة في الأعشاب - ولكن سلطة جزر الكاجو كانت جديدة بالنسبة لي. ومع ذلك ، كنت أعلم أن الجزر في موسم الذروة سيكون لذيذًا بدرجة كافية للتألق ، والله ، فعل ذلك. يتم تلطيف حلاوة الجزر المحمص بواسطة الكراث والثوم ، وبتفحم الجحيم من بعض فريسنو ، كان للصلصة توابل ترابية طويلة الأمد تعمل بشكل جيد مع المجموعة بأكملها.أنسى دائمًا استخدام الكاجو في السلطات ، وهذا خطأ شخصي ، حيث غالبًا ما يضيفون بعض القرمشة اللذيذة والحلاوة الكريمية. لقد كانت سلطة رائعة للغاية ، وقد طغت نوعًا ما على غليان البلد المنخفض الذي صنعته بجانبه. لا استطيع الانتظار لطهي طريقي خلال بقية الكتاب. - Brooke Jackson-Glidden ، محرر Eater Portland

ستريب ستيك أو بويفر

مولي باز بالعافية

قرب نهاية عطلة نهاية الأسبوع ، طلبت زوجتي موعدًا لليلة. بدلاً من العثور على طاولة في مطعم ، اخترت صنع شريحة اللحم هذه في المنزل ، مع التفكير في وجبتنا الرائعة في La Bourse et la Vie في باريس في عام 2019. نسخة Molly Baz ، بناءً على الوصفة في كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، من السهل حقًا المتابعة. جاء تعديلي الوحيد في النهاية بعد أن تذوقت الصلصة. لم تنفجر لعبة au poivre بشكل كافٍ في الحنك ، لذلك كان غشاني يستخدم نصف ملعقة صغيرة من Better Than Bouillon لتعزيز الأومامي ، وقد نجح في ذلك. كانت الصلصة مستديرة ، ولذيذة ، ولذيذة تمامًا عندما تُسكب برفق فوق شرائح نيويورك التي تتغذى على العشب. - ماثيو كانغ ، محرر Eater LA

تونا تاتاكي

مجرد كتاب طبخ واحد

تجد لنفسك جارًا سيفعل ذلك. نقدم لكم التونة التي علق عليها رئيسه في برمودا؟ كنا محظوظين لأننا وجدنا أنفسنا في الطرف المتلقي لهذا الكرم هذا الأسبوع ، لذلك كنت حريصًا على إعداد وصفة من شأنها أن تُظهر جودة الأسماك الطازجة. كتاب طبخ واحد فقط ، الذي أذهب إليه لمعظم الوصفات اليابانية التي أصنعها في المنزل ، يقدم مع وصفة تاتاكي. إنه بسيط للغاية ويتيح للأسماك الجيدة أن تتألق مع القليل من التحسين اللذيذ. مع الأرز والخيار المخلل السريع وترياكي بوك تشوي ، كل ذلك يضاف إلى عشاء رائع طوال الأسبوع. حتى أنه كان لدي الوقت لجعل جارتنا مجموعة من قضبان نزهة اللوز والراوند الأسبوع الماضي كتعبير عن الشكر. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

فطائر مثالية بالزبدة

أليسون رومان ، NYT Cooking

لا أبحث عادةً عن وصفة لشيء مباشر مثل الفطائر ، لكنني أردت إعداد كومة خاصة لعيد ميلاد أختي هذا الأسبوع ، لذلك قررت ما هيك ، سأبحث عن نوع من الفطيرة الفاخرة وصفة. كلما احتجت إلى اقتراحات بشأن الوصفات ، أستشير زملائي في العمل ، وهو ما قادني هذه المرة إلى فطائر اللبن الرائب من أليسون رومان. إذا وضعنا اللبن جانباً ، فإن كل شيء في قائمة المكونات هو عنصر أساسي في المطبخ ، وبصدق ، سترغب في إبقاء ثلاجتك مليئة باللبن الرائب بعد تجربة هذه المكونات. يجتمعون معًا بسهولة وهم رقيقون بشكل لا يصدق. بالتأكيد احتفظ بالفطائر دافئة في الفرن أثناء عمل الدُفعات اللاحقة ، مثل ملاحظات الوصفة ، أقوم دائمًا بتسخين شراب القيقب للحصول على مقياس جيد. تصدرت الكعك بوصفة الموز بالكراميل لعيد ميلاد أختي ورصعتهم برقائق الشوكولاتة في اليوم التالي (بعد حفظ الخليط في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة). الفائزون في كل مكان. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

28 مايو 2021

ملفات تعريف الارتباط تريل ميكس

سهلا الوايلي ، بون أبيتيت

تأخذ هذه الوصفة بأسلوب حوض المطبخ أي مزيج من المكسرات والفواكه المجففة في مخزنك (في حالتي ، الجوز والفستق والتمر وبذور عباد الشمس وبذور السمسم) ، ثم تجمعها كلها مع بعض الشوفان القديم والسكر و الزبدة ، وتضع ما يكفي من الدقيق والبيض (بشكل مدهش) لتجميعها معًا - حتى لو تركت العجين فقط ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. كما هو الحال مع الوجبة الخفيفة الخارجية التي تم تسميتها من أجلها ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه هي الأفضل مع ما يكفي من رقائق الشوكولاتة (ورقائق الحلوى ، في حالتي) لإبعادها عن كونها صحية. لقد جعلت مني كبيرة ومضغوطة ومليئة بملح البحر المتقشر ، ويجب عليك أيضًا. - نيكولاس مانكال-بيتل ، محرر مشارك في Eater

كعك الأرز ولحم الخنزير الكوري مع بوك تشوي

لقد انخرطت في مجموعات وجبات الطعام على مدار السنوات القليلة الماضية ، وقمت بجدولة وصولهم عندما أكون في حالة طبخ عميقة بشكل خاص ، وعادة ما أجدهم يتعرضون للضرب أو الضياع. لكن إحدى الوصفات جعلت علاقتي المتكررة مع Blue Apron تستحق كل هذا العناء ، وهذه وصفة لكعكات الأرز الكورية مع لحم الخنزير المطحون ، والتي دخلت الآن في تناوبتي الدائمة (وجعلت كعك الأرز الكوري أمرًا ضروريًا- شراء خلال الرحلات إلى H Mart). إن الأساس لعشاء جيد وسريع موجود هنا ، ولكن على مر السنين ، تغير قليلاً في مطبخي. لقد تخطيت الكريمة الطازجة تمامًا ، وبدلاً من مجموعة الوجبات "صويا الصويا" وصلصة الفاصوليا السوداء ، أضرب الطبق بصلصة المحار عند إضافة الكعك المطبوخ إلى بقية القلي السريع. عادة ما يتم التخلص من gochujang لرذاذ زيت تشيلي في النهاية. ولكنه حقًا حل سريع ورائع في اللحظة الأخيرة للسؤال اللامتناهي "ماذا للعشاء". - Erin DeJesus ، محرر رئيسي في Eater

باس مخطط مشوي مع كالي مشوي و قرع أصفر

جيف شوارتز وجريج كيسلر ، NYT Cooking

لقد تحركت أنا وصديقي مؤخرًا بالقرب من سوق المزارعين يوم الجمعة في البندقية ، وهو تغيير ضئيل دفعنا مع ذلك للذهاب الآن كل أسبوع. في الأسبوع الماضي ، اخترنا مجموعتنا المعتادة من الخضر والأعشاب والاسكواش ، واستكملناها بزيارة سوق السمك الجديد في سانتا مونيكا والمطعم الخارجي: Crudo e Nudo. لقد طلبنا توصية الشيف للحصول على أفضل سمكة لشرائها في ذلك اليوم وتم توجيهنا نحو سمك القاروس المخطط. جديلة حفرة أرنب وصفة جوجل ، والتي قادتنا إلى مزج - فلسفيًا - طرقًا متعددة في تلك الليلة ، وكان الدليل الرئيسي هو هذا نيويورك تايمز تناول البص المشوي مع الخضار المشوية. ركل صديقي تتبيلة صلصة تشيميشوري الثقيلة مع المريمية الطازجة والبقدونس والزعتر المفروم جيدًا ، والتي أصبحت فيما بعد gremolata قمنا بتقطيعها على السمك قبل أن نأكل. ألقينا القرع والخضروات الأخرى برفق في زيت الزيتون والملح قبل الشوي ، ثم دهنناها على صلصة ممزوجة نسميها رحيق الآلهة: كمية غير مقدسة من الثوم والريحان وزيت الزيتون والليمون (والتي يمكنك فكها بالماء مثل بحاجة). - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

أسهل دجاج Adobo

كلير سافيتز ، بون أبيتيت أساسًا

كان من الصعب العثور على وصفة دجاج أدوبو جيدة بما يكفي لإرضاء عائلة زوجتي. شعارهم هو دائمًا دجاج بالعظم مع خل أكثر من صلصة الصويا. في المرات القليلة الأولى التي صنعت فيها هذه الوصفة ، ارتدوا عند إضافة الهالبينو ، لذلك أخرجت ذلك ، وما زلت أجد صعوبة في الحصول على قوام المرق بشكل صحيح. يُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا ويصبح من الصلصة إضافة الكثير من الماء وهي رقيقة جدًا. أفضل نسخة من دجاج أدوبو ، والتي يمكن أن تساعدك هذه الوصفة في تحقيقها مع القليل من الممارسة ، هي في مكان ما بين السعادة: نوع من الصلصة المرقة التي تغلف الدجاج برفق أثناء وضعها فوق كومة من الأرز الأبيض الساخن بالبخار. ما زلت نوعًا ما من الوعي الذاتي حول كيفية صنع دجاج adobo ، ولكن إذا أحببت زوجتي وعائلتها ذلك ، فهذا كل ما أحتاجه من موافقة. - ماثيو كانغ ، محرر Eater LA

مزرعة نباتية

بيتسي كارتر ، لذيذ

ويلب ، إنه موسم السلطة رسميًا ، مما يعني أنه بالنسبة لبقية فصل الصيف ، تنتقل وجبات غداء العمل من المنزل من شيء ساخن وشهي إلى شيء بارد ومقرمش. أنا أيضًا تحول حديثًا نسبيًا إلى فكرة أن ما تضعه في السلطة أقل أهمية مما تضعه عليها. يمكن أن تأخذ الضمادة الدقيقة أي كومة من الثلاجة تنتجها وتحولها إلى شيء تتطلع إلى تناوله كل يوم. الجاذبية الخاصة للمزرعة هي عكس ما يستحق النشر ، ولكن نظرًا لأنني كنت أقطع معظم أشكال منتجات الألبان مؤخرًا ، كنت بحاجة للسفر إلى ما وراء Hidden Valley. قادني موقع Google السريع إلى هذا المزرعة النباتية التي تمت مراجعتها جيدًا والتي قمت بتخفيفها قليلاً لجعلها أكثر تلبيسًا. لقد قمت أيضًا بإدخال القليل من الخميرة الغذائية بسبب أومامي. كانت النتيجة مرضية بشكل لا يصدق على كومة الأحجار الكريمة الصغيرة التي أستخدمها في وقت لاحق ، لقد وضعت بعض عطاءات الدجاج المقلي من الفريزر في الأعلى وشعرت أنني كنت في TGI Fridayays (وهو ما كان نوعًا ما كنت أسعى إليه). يمكنك إضافة القليل من الصلصة للذهاب إلى "الجنوب الغربي" ، أو الاحتفاظ بقوامها سميكًا كغطس لعصي الجزر وقشرة البيتزا. إنها مزرعة! - ليزلي سوتر ، محررة السفر

قضبان النزهة باللوز والراوند

مطبخ مغرم

أعطني منحدراتك ، ومورلك ، وعبادتك ، وفي النهاية راوندك. أنا واحد من هؤلاء المزارعين المهووسين بالسوق الذين يشعرون بالإثارة بشكل خاص حول وصول أي عنصر موسمي ربيعي ، والراوند ليس استثناءً بمجرد حلول أواخر شهر مايو في شمال فيرجينيا ، أعلم أن وقت هذه الوصفة سيأتي قريبًا. وصلت تلك اللحظة في نهاية الأسبوع الماضي! أنا لست شخصًا متخصصًا في الحلوى (أو خبازًا للحلوى) ، لكن هذه استثناءات أخصص لها الوقت دائمًا - فهي لاذعة بما يكفي لجذب انتباهي ، وتوفر حشوة اللوز تباينًا غنيًا مع المكون النجمي. من السهل جدًا صنعها ، على الرغم من أنني لم أتمكن أبدًا من جعل تصميمي يبدو جميلًا مثل صورة Smitten Kitchen. (يبدو أني في نهاية المطاف أستهلك كمية أقل بكثير من الراوند مما تفعله). اصطحبهم إلى نزهة كما يوحي عنوان الوصفة ، أو حفلة شواء صديق ، أو تناولهم باردًا من الثلاجة مباشرة (يقدمون وجبة فطور رائعة) ) كما نميل إلى القيام به. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

21 مايو 2021

كروك مادام

بلد الطباخ

أستطيع أن أقول لنفسي أن هذا مجرد لحم خنزير وجبن فاخر ، لكن لنكن حقيقيين. هذا هو نوع الطبق الذي سأكون متحمسًا لطلب وجبة فطور وغداء ولكن أقل حماسة لتحضيره في المنزل. (يجب أن أصنع صلصة و عدة مكونات الإعدادية و قبل وبعد تحميص الخبز و الحصول على بيضة مقلية في الوقت المناسب تماما؟ يبدو كثيرًا.) على الرغم من أنني لن أتظاهر بأن هذه واحدة من أقل الوصفات التي تناولتها تتطلب عمالة كثيفة ، إلا أنني وجدت في الواقع أنها يمكن إدارتها بشكل معقول ، مع وجود تعليمات دقيقة بما يكفي لضمان أن الأمور تسير على ما يرام. نظرًا لأنه تم إجراؤه كجزء من أحد احتفالات عيد الأم الأولى التي أقمت بها مع أمي منذ سنوات ، فقد كان بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد. قمنا بإقران هذا مع الكعك اللزج ، والفاكهة ، وسلطة الفريزي ، و ... كان مجرد الكثير من الطعام. ما عليك سوى التمسك بالساندويتش - وفرنسي 75 للذهاب معها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

جامباس آل أجيلو

Anya von Bremzen، Food & amp Wine

علمت يوم الجمعة الماضي عندما اشتريت روبيانًا جامبوًا من سوق المزارعين ، أنه من المقرر أن يكونوا غامبا. جامباس الأجيلو - طبق إسباني تقليدي يمكن وضعه معًا على عجل إذا كان لديك شيري ، وروبيان ، والكثير من الثوم في المنزل - هو أحد وجبات العشاء المفضلة لدي لسهولة ، وتنوع ، وإمكانية غمس الخبز . لكن في اليوم التالي أدركت أنه كان لدي أيضًا chorizo ​​في الثلاجة وذرة حلوة جيدة من متجر البقالة ، والتي ألهمت أفكارًا عن صنع gambas عن طريق bayou (امتداد ، لكن ابق معي) لتناول العشاء في تلك الليلة. لقد قمت بحرق رابط chorizo ​​الخاص بنا في حديد الزهر حتى تم تحميصه ونفخه ثم أضفت حاوية بحجم السفينة من الثوم المفروم ليقلي في الزيت لبضع دقائق. بعد ذلك ، باستخدام هذا الغذاء والنبيذ وصفة كدليل تقريبي ، ألقيت في الذرة (طرية بالفعل من الغليان السريع) ، الروبيان ، شيري ، واثنين من شظايا شبه البذور من تشيلي دي أربول لطهيها في بركة الثوم chorizo. النتيجة؟ شيء لا يغلي المأكولات البحرية تمامًا ، ليس تمامًا ، لكن عشاء ليلة السبت الذي أحتاجه بعد أسبوع طويل. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

شيت-بان دجاج بالخرشوف والأعشاب

كاي تشون ، NYT Cooking

أنا لست عمومًا من النوع الذي يحب اتباع الوصفات ، ولكن يمكن أن تجذبني بساطة الوجبة المكونة من ورقة واحدة. كان هذا الطبق على وجه الخصوص بمثابة جهد ضئيل للغاية للحصول على أقصى قدر من المكافأة ، وقد أثار إعجابي حتى - وكان هذا هو الهدف حقًا. لقد استبدلت صدور الدجاج بالفخذين لأنه كان ما كان لدي في الثلاجة بالفعل ، وقمت بتشغيل الشواية في نهاية وقت الطهي للحصول على لون أكثر قليلاً على كل شيء. تنتهي بعصير الليمون والزيتون ورقائق الفلفل الأحمر. سأقوم بعمل هذا مرة أخرى بالتأكيد ولكني سأحتاج إلى الانتظار حتى ينتهي الصيف ، لأنني أرفض تشغيل الفرن الخاص بي عندما تكون درجة الحرارة بالخارج أكثر من 80 درجة. - ستيفن بيليتيري ، منتج تنفيذي آكل

طحينة شيك

مايكل سولومونوف وستيفن كوك ، المائدة الرائعة

الطقس حار هنا في نيو إنجلاند ، وكنت أتوق إلى اللبن المخفوق دون توقف. هذا ، إلى جانب الحلم بيوم يكون فيه السفر أكثر أمانًا ، جعلني أفكر في حلوى النعناع Goldie Falafel tehina التي أحببتها في رحلة عمل إلى Philly قبل عامين. من السهل جدًا صنعها ، وهي تنتج كمية لا بأس بها من شراب النعناع الإضافي الذي كنت أضعه في الشاي المثلج كل يوم. (ملاحظة: القليل يقطع شوطًا طويلاً.) تعلمت بعض الدروس الإضافية: 1. أنا مدمن لمنتجات الألبان ولم أغامر أبدًا في عالم الألبان البديلة ، لكنني اشتريت حليب اللوز المطلوب في الوصفة ( وهو نباتي) ، والآن أحافظ على ثلاجتي مليئة بحليب اللوز في جميع الأوقات. تنتهي صلاحيته أبطأ بكثير من حليب الألبان ، وقد كنت أستخدمه في دقيق الشوفان ، حيث لا أفوت منتجات الألبان على الإطلاق. إنني أتطلع إلى تجربته في سيناريوهات أخرى. 2. إن صنع تجعيد صغير للشوكولاتة باستخدام مقشرة الخضار أمر سهل للغاية ومهدئ بشكل غريب - كما أنه يجعل أي حلوى تبدو رائعة للغاية كما لو كنت تعرف نوعًا ما ما تفعله حتى لو لم تكن كذلك. - راشيل بلومنتال ، محرر آكل بوسطن

كعكة الراوند المقلوبة

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

كنت أعبر سوق المزارعين في نهاية الأسبوع الماضي ، عازمًا على عدم تفجير ميزانية البقالة الخاصة بي على المنحدرات وسراخس كمان ، عندما وقعت فريسة لكومة من الراوند حمراء زاهية. لقد أجريت بحثًا سريعًا عن وصفاتي المرجعية واكتشفت كعكة الراوند المقلوبة هذه من ميليسا كلارك ، والتي بدت وكأنها طريقة جيدة للاحتفال بالانتقال إلى طقس صيفي كامل في نيويورك. امتدت الوصفة إلى إمداد الأواني ومساحة العداد الخاصة بي ، لكن العملية كانت مباشرة. تسرب الكثير من عصير الراوند بشكل حتمي من قالب الزنبرك أثناء الخبز (لم يكن لدي ورق ألومنيوم للف المقلاة مرتين) ، لكنني جمعته وسكبه مرة أخرى عند الانتهاء من الكعكة. أصبح الراوند طريًا وعصيرًا تمامًا ، بينما ظلت الكعكة نابضة بالحياة بفضل دقيق الكيك. لا أعتقد أنني سأصنع حلوى أخرى من الراوند هذا الموسم ، لكنني سأضع هذه الحلوى في ذهني للعام المقبل. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

15 مايو 2021

عجينة الهليون و بري بف مع عسل الزعتر

تيجان جيرارد ، حصاد نصف مخبوز

أرسلت لي أختي الكبرى هذه الوصفة نصف المخبوزة قبل عيد الأم بثلاث مرات - عندما كنت أنا وأخت أخرى سنقوم بإعداد وجبة فطور وغداء لعائلتنا. كان من دواعي سروري أن ألتزم بذلك لأنني استطعت أن أقول من الصور أن هذا هو مجرد نوع من الوصفات التي ستبدو متضمنة و "نجاح باهر" لعائلتي الحبيبة ، ولكن من السهل جدًا بالنسبة لي تجميعها. كما هو الحال دائمًا ، كانت وصفة HBH هذه مباشرة وسريعة ، وقد اتبعتها حرفًا بكلمة مع استثناءين: لقد تخطيت رقائق الفلفل الأحمر لأن أمي وأبويلا مضادان للتوابل ولم يهتموا بإذابة العسل والزبدة ، والزعتر في قدر لتزجيج المعجنات - اختاري بدلاً من ذلك وعاءً في الميكروويف. من المؤكد أن عائلتي تهتم على الفور بالمعجنات الزبدية والقشارية وحشو الهليون المحمص واللزج. أود أن أقترح استخدام الأغصان الرقيقة والمبالغة في غسل البيض ، ومن الضروري أيضًا تقديمها خارج الفرن مباشرةً. لقد طُلب مني بالفعل إعدادها مرة أخرى لوجبة فطور وغداء عيد الأب. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

كوكيز الطحينة المملحة بالشوكولاتة

دانييل أورون ، NYT Cooking

أصبحت ملفات تعريف الارتباط حقًا مشروعي المفضل للخبز هذا العام. في الأسبوع الماضي ، كانت وصفة ملف تعريف الارتباط هذه بالطحينة المملحة برقائق الشوكولاتة ، والتي اخترتها جزئيًا لنفسي ، وجزئيًا للتنازل عن صديقين (المشاركة تعني الاهتمام والخبز هو الاهتمام). انتهى بي الأمر باستخدام طحينة أكثر بكثير مما تتطلبه الوصفة لأنني أردت إنهاء البرطمان الذي أملكه. أحب أن أعتقد أنه تسبب في أن يكون ملف تعريف الارتباط أكثر شبهاً بالكيك ، وهو ما كنت فيه. في اللحظة الأخيرة ، قررت أن أرمي رقائق زبدة الفول السوداني كخطوة لتصفية المخزن. كان المزيج الناتج من الطحينة وزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بالإضافة إلى الملح الرقيق الطفيف في مكانه الصحيح. أحببت أن الوصفة تتطلب تبريدًا طوال الليل ، مما أعطاني سببًا لتحضير العجين مسبقًا. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

صفار البيض المعالج فوق Cacio e Pepe

كريستوفر كوستو تطبيق Bonéالحلمه وأعطني بعض الفرن

بدأ الإلهام لهذا السرد ليلة الجمعة بعد صنع مشروب التكيلا الحامض. لا أرغب في إهدار المزارعين الهائلين الذين يسوقون صفار البيض الذي تركته بعد صنع المشروب ، فقد قررت أن أجرب هذا بطريقة سهلة بشكل مدهش بالعافية وصفة لصفار البيض. بعد أربعة أيام ، تمت معالجة وتجفيف الصفار المالح شبه المتماسك. (بدلاً من تجفيفها في الفرن ، قمت بالفعل بلفها في قطعة قماش جبن وعلقتها من خزانة لبضعة أيام كما في هذا الفيديو.) قررت أن أفضل شيء لإضافتها هو Gimme Some Oven's cacio e وصفة بيبي. بالنسبة للمعكرونة ، انتهى بي الأمر باستخدام نودلز بيرسياتيلي ، والتي بدت أكبر من البوكاتيني الموجود في متجر البقالة المحلي لدينا ، وبالتالي فهي أكثر فاعلية في التمسك بكل تلك الصلصة بالجبن وصفار البيض المبشور. في النهاية ، أضاف الصفار طبقة إضافية من الملمس الناعم (فكر في الغرويير المبشور جيدًا) وكميات من أومامي. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

كروكمبوش

كلير سافيتز ، نائب مانشيز

بالنسبة للكثيرين ، جعلني الخبز من خلال الوباء. لقد تعلمت كيفية صنع جميع أنواع المعجنات والخبز والحلويات ، ورفعت مستوى لعبتي باستخدام بعض تقنيات الخبز التي كنت أمتلكها بالفعل في جيبي الخلفي. في مرحلة ما ، أدركت أنني أمتلك كل المهارات اللازمة للتعامل مع مشروع خبز متعدد الطبقات وفوق الجودة - لا ، الروعة: كروكمبوش للمناسبات الخاصة جدًا. في عيد الأم ، اقترح أخي أن نحاول خبز شيء معًا لتقديمه لأمنا ، وهي هدية ستقدرها لأنها تعني أننا عملنا معًا. كانت حركة كروكمبوش لكلير سافيتز ، والتي شرحتها بتفصيل كبير ليس في مقطع فيديو واحد بل في مقطعي فيديو مفيدين للغاية ، هي الخطوة. لقد صنعت الفطائر والكريمة مسبقًا ، لكن في يوم التجمع ، كنت أنا وشين. عدم حرق نفسك بالكراميل يعد إنجازًا ، كما هو الحال في التجميع ، لكن كان لدي مهارات الخبز وكان لدى شين المهارات التنظيمية لسحبها بالفعل. لقد غطست بينما كان شين يبني "بوش" ، وفي النهاية ، أذهلنا كم هي سليمة من الناحية الهيكلية ولذيذة للغاية.(كانت والدتنا أيضًا معجبة جدًا).

كروكمبوش هو عرض تقديمي مثير ، يستحق وقتك إذا كنت تبحث عن بعض الإثارة في تجمع ما بعد الجائحة أو هدية صالحة للأكل لأحد أفراد أسرتك. تشرح وصفة Saffitz كل شيء بتفصيل كبير ، مما يجعل الأمر أقل ترويعًا ، ولكن إذا كان لديك شخص يمكنه فعل كل شيء معك ، فسيكون ذلك أفضل بمرتين. - داينا إيفانز ، محرر آكل فيلي

Littleneck المحار في أسلوب Escargot

ماري فرانسيس هيك ، الغذاء والنبيذ

انتقلت إلى شقة جديدة في شهر آذار (مارس) ، لكنني ما زلت أعثر على أحجار كريمة صندوقية متحركة مثل مجلات الطعام التي يبلغ عمرها ثلاث سنوات. لقد انقلبت خلال عام 2019 الغذاء والنبيذ كومة ووجدت وصفة صدفة للبطلينوس الصغير المطبوخ بأسلوب escargot - كان ذلك محظوظًا لأنه كان يوم الاثنين وكان صديقي وصديقي محارًا من سوق المزارعين يوم الجمعة في ثلاجتنا. تشجع الوصفة استخدام حيلة إيطالية قديمة لتطهير المحار من الرمل الذي قد يكون محاصرًا بداخلها ، والذي يتضمن منحهم حمامًا جليديًا أثناء تحضيرك للخليط الزبداني الضحل والبقدونس الذي يدخل في أصداف البطلينوس بمجرد فتحها في الفرن. لم يكن لدينا طبق اسكارجوت ، لذا استخدمنا مقلاة التحميص هان سولو لو كروزي القديمة (تعمل بشكل جيد). بمجرد فتح المحار في فرننا الحار ، حشونا في كرات صغيرة من خليط escargot-ish: الزبدة ، والنبيذ الأبيض الجاف (استخدمنا sauvignon blanc) ، والثوم المفروم ، والكراث (لقد وضعنا في الكراث- شكل بصل أصفر من سوق المزارعين) ، ملح ، فلفل ، بقدونس ذو أوراق مسطحة. تشوي ذلك لبضع دقائق وتحصل على محار ممتلئ الجسم ، بني فاتح ومرق الزبدة بالكراميل قليلاً ، بحيث يمكنك شرب كوب من الفلوت ، لكن ربما لا يجب ذلك. - نيكول أدلمان ، مديرة المدن

الهليون وجبن الماعز والمعكرونة بالليمون

مطبخ مغرم

أحب أن تختزل الوصفات في مقدمة واحدة بسيطة ومريحة. فرضية هذه الوصفة هي: تحويل قطعة من جبن الماعز إلى صلصة المعكرونة - وهو بالضبط ما أردت أن أفعله لأنني اعتقدت أنه سيضفي الحيوية على المعكرونة والبازلاء التي كنت أخطط لعملها لطفلي ثم تناول طعام الغداء خلال اليومين المقبلين. نظرًا لأنني كنت أقوم بذلك لمشاركته مع طفلي ولم أكن أرغب في شراء أي بقالة خصيصًا له ، فقد انتهيت من إجراء العديد من التعديلات: لقد استخدمت البازلاء المجمدة بدلاً من الهليون الطازج ولم أستخدم أي ملح استخدمته من Banza ( المعكرونة المصنوعة من دقيق الحمص) وللتأكد من أن جبن الماعز لم يتكتل على الإطلاق ، قمت بتجفيفه من خلال معالج الطعام الخاص بي بزيت الزيتون قبل تسخينه في القدر. أحب طفلي البالغ من العمر 11 شهرًا هذا العشاء ، لقد استمتعت به حقًا في اليوم التالي كسلطة معكرونة باردة أيضًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

7 مايو 2021

بايلا ميكستا

استمع للعالم ، سيكون صيف الباييلا الساخن! الآن بعد أن اشتريت ليس واحدًا ولكن ثلاث صواني للباييلا من السوق العالمي ، بالإضافة إلى حمولة قارب من أرز كالاسبارا ، فإن عالم الباييلا يمتد أمامي. كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية أول رحلة لي ، وكانت ناجحة. لأنني إضافي ، جلبت طاقة الباييلا الكبيرة من خلال صنع ثلاث أواني مختلفة من الأرز الجميل للأصدقاء والعائلة. أحدهما كان المأكولات البحرية (أنابيب الكالاماري ومخالبه ، أسقلوب الخليج ، الجمبري ، بلح البحر ، والمحار) ، والآخر نباتي (القرنبيط ، والبازلاء ، والهليون ، والفلفل الأحمر) ، والأخير والأكثر شعبية كان بايلا ميكستا (جمبري ، دجاج ، كوريزو إسباني) ). استخدمت وصفة من كتاب طبخ صدر العام الماضي ، شرق خليج الطهاة بقلم كارولين جونغ ، والتي تضمنت طبق الباييلا من مطعم لا مارشا الإسباني في بيركلي ، وتم طهيه على الشواية. هذه الوصفة غير متوفرة على الإنترنت ، ولكن الشيف والمؤلف Joanne Weir لديها طريقة رائعة لهذا وغيرها من الباييلا على موقعها على الإنترنت نوصي بشدة. طهي الباييلا على الشواية يمنحها نكهة رائعة على الحطب ، ولكن بالطبع من الممكن القيام بها في الفرن أو على الموقد أيضًا. احرصي على عصر كمية كبيرة من الليمون مع صلصة الأيولي عند الانتهاء. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater SF

منحدرات مخلل

كلير سافيتز بالعافية

هل يمكنك أن تطلق على نفسك اسم كاتب طعام إذا لم تدفع الكثير مقابل المنحدرات في وقت ما في سوق المزارعين كل ربيع؟ لم أستطع مقاومة أغنية صفارات الإنذار للأليوم الموسمية ، وطريقة الذهاب إلى الحفاظ عليها هي التخليل. هذا المحلول الملحي من Bon App حلو قليلاً ، لكنه متوازن بشكل جيد. نظرًا لأنني لم أستطع تحمل 8 أونصات كاملة من المنحدرات التي تتطلبها الوصفة ، فقد قمت بإلقاء بعض فجل البطيخ ، الذي أخذ جيدًا أيضًا الخليط (على الرغم من أنه لم يكن مفاجئًا أنه تحول إلى اللون الوردي). منذ أن صنعت هذا ، كنت أستمتع بالمنحدرات والفجل مثل كل شيء من تاكو تحتل المرتبة الأولى - بفضل اقتراح من زميل في العمل - مقبلات مارتيني. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

كاتسو دجاج

كاي تشون ، NYT Cooking

لا أصدق أنني على وشك كتابة الجملة التالية: كان لدي أصدقاء لتناول العشاء الليلة الماضية. كانت المرة الأولى التي أستضيف فيها منذ أن بدأ الوباء ، وقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية حفلنا الملقح بالكامل المكون من أربعة أشخاص مزدحمين حول مائدتي الصغيرة - خاصةً أنه كان هناك دجاج كاتسو في المنتصف. كانت وصفة NYT سهلة للغاية طوال الوقت ، بالضبط نوع الوصفة المضادة للرصاص التي كنت أحتاجها للتيسير مرة أخرى في التواصل الاجتماعي. لقد قدمته مع أرز جوز الهند المتبقي ، وشرائح الملفوف ، والبروكلي المحمص ، ونبيذ كافٍ لتذكير الجميع بكيفية التفاعل مع البشر الآخرين. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

فارو مع طماطم ، بيستو وسبانخ

ياسمين فهر ، NYT Cooking

يمكن أن يصبح الروتين الليلي للبروتين + الخضار + الكربوهيدرات قديمًا حقًا. فارو ياسمين فهر مع طماطم متقرحة ، بيستو وسبانخ حددت صندوقين ، ثم: تستخدم الفارو ، الذي كان بالنسبة لي تغييرًا لطيفًا في السرعة (الفتاة لا تستطيع تناول سوى الكثير من الأرز والمعكرونة) ، وهي تجمع بين الخضار والحبوب في طبق واحد كسر تركيبة اللحم المتعبة والجانبين. تتجمع الوصفة معًا بسرعة ، حيث يتم تحميص الطماطم والبصل في الفرن بينما يطبخ الفارو لنفس القدر من الوقت تقريبًا على الموقد ، ثم يتم دمج كل شيء في وعاء واحد وخلطه معًا. كان فارو اللذيذ مع البيستو الكريمي والطماطم المتفجرة وقطع الموزاريلا الناعمة حقًا متعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مليئة بالخضروات - تذوب السبانخ والبقدونس مباشرة في الفارو الساخن - لذلك شعرت أنني كنت أحصل على بعض العناصر الغذائية الإضافية أيضًا. سأعد هذا مرة أخرى كطبق جانبي لعيد الأم ، أو هكذا أبلغتني والدتي ، التي شاهدت الصور الجذابة على Instagram. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

فطيرة نابولي

بيل كلارك ، قطعة كعكة

أخيرًا استضافت أصدقائي الأوائل لتناول العشاء منذ ما قبل أن يبدأ الوباء ، وكما وعدت ، فقد ذهبت أنا وشريكي خطوة أكثر تفصيلاً مما كنا نفعله لتناول عشاء عادي. كانت هناك كوكتيلات ولازانيا تتطلب صلصة بشاميل محلية الصنع ، ولكن النجم كان شريكًا سابقًا في شركة Meme’s Diner السابق Bill Clark’s Neapolitan Pie من Substack "A Piece of Cake". مثل الكثير من طعام كلارك / ميمي ، إنه تمرين في حنين متطور. يتحول صندوق الآيس كريم بثلاثة ألوان إلى طبقة من بسكويت الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة وكاسترد الفانيليا ومرنغ الفراولة الذي يتطلب بعض الخلط الصعب فوق غلاية مزدوجة ولكنه يستحق ذلك تمامًا لقوام المارشميلو الكريمي الذي يتخللها منعش مجفف بالتجميد فراولة. لقد كانت ناجحة ، الشيء المثالي لمشاركته مع الأصدقاء القدامى للاحتفال بأنه يمكننا العناق مرة أخرى. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

كعكة الزنجبيل والتفاح والحنطة السوداء الريفية

ميليسا كلارك عشاء بالفرنسية

إذا كانت كلمة "ريفي" هي رمز لكلمة "بسيطة" ، فإن هذا الخباز المتوتر يكون جاهزًا للتعامل مع المزيد من المشاريع التي تعتمد على الدقيق والزبدة. في هذه الوصفة من كتاب ميليسا كلارك الأخير ، The نيويورك تايمز يصف كاتب العمود كيف جاءت الفكرة من Dorie Greenspan ، التي "حصلت عليها نوعًا ما من صديقة باريسية عصرية." كنت على وشك قلب الصفحة ولكني سعيد لأنني جربتها. لا توجد قائمة غسيل شاقة لمكونات هذه الحلوى التي تكون جاهزة في غضون ساعة تقريبًا. ننصحك باستخدام مزيج من التفاح. مكوّن الحنطة السوداء يجعلها تبدو صحية تقريبًا وتعطيها رائحة ترابية. كان الجزء المفضل لدي (إلى جانب سهولة الخبز) هو قطع الزنجبيل المسكرة في الكعكة. كان الأمر أشبه بالعثور على حلوى مخبأة داخل حلوى. - باو أونغ ، محرر آكل نيويورك

30 أبريل 2021

ملفات تعريف الارتباط النابولية

سارة كيففر 100 ملف تعريف ارتباط / مدونة فانيلا بين

شعرت الأسبوع الماضي بالحاجة إلى عمل ملف تعريف ارتباط أكثر تفاعلًا من السكر العادي أو رقائق الشوكولاتة ، لذلك التفت إلى مطعم Sarah Kieffer 100 ملف تعريف ارتباط (كتابي الجديد للخبز) للإلهام. بدا ملف تعريف الارتباط في نابولي ممتعًا وجميلًا جدًا ، فأنا من المعجبين بمحاولة استخدام المكونات الموجودة في المنزل بالفعل: أرسل والدي حزمة من الفراولة المجففة بالتجميد منذ فترة ، ويبدو أنني دائمًا لدي الكثير من الجدل مسحوق الكاكاو في مخزني. لقد ترك معالج الطعام الأقل من ممتاز قطعًا أكبر من الفراولة ، وهي حادثة سعيدة تركت قطعًا لذيذة وأضفت نسيجًا لطيفًا إلى ملفات تعريف الارتباط. أضفت صبغة طعام أكثر مما تتطلبه الوصفة أيضًا ، لأنني أردت كعكة أكثر إشراقًا. لقد استمتعت باكتشاف كيفية تشكيل العجين الملون الثلاثة معًا. كانت ملفات تعريف الارتباط النهائية لذيذة وشكلت تحديًا جيدًا - أحببت محاولة تناول قضمة كبيرة من جميع النكهات الثلاثة في نفس الوقت - وقد لاقت نجاحًا كبيرًا مع أصدقائي وفرق التطعيم الخاصة بي. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

دجاج فشار تايواني مع ريحان مقلي

سو لي ، NYT Cooking

يقولون إن الطريق إلى الجحيم مرصوف بالنوايا الحسنة لإعداد الوصفات التي شاهدتها عبر الإنترنت - وبواسطةهم ، فأنا لا أشير بمهارة إلى مجلد الوصفات الذي تم وضع إشارة مرجعية عليه دون داع. لإنهاء العذاب ، قمت بإعداد دجاج الفشار التايواني مع الريحان المقلي من سو لي. اعتمدت عمليتا التتبيل والقلي بشكل أساسي على المواد الغذائية الأساسية (صلصة الصويا ، والملح ، والسكر ، ودقيق التابيوكا ، ومسحوق التوابل الخمس الصينية) ، وكانت بسيطة للغاية لدرجة أن حتى أختي الحذرة كانت تقطع شذرات ذهبية مقرمشة وشظايا زجاجية. من الريحان من الزيت ، الذي قمنا بجمعه مع عروض بسيطة من الأرز والهليون بالليمون. على الرغم من أن الصور قد لا تحقق العدالة ، إلا أن الإشارة إلى هذا المقطع من "مونتيرو" للمخرج ليل ناس إكس وهو يعزف في الاتجاه المعاكس هو تصوير دقيق لما تشعر به عند صنع هذه الوصفة. - جيسي سباركس ، محرر مدن آكل

لحم مفروم

ريك مارتينيز ، بون أبيتيت

"كل عائلة لديها نسختها الخاصة من picadillo" ، كما يقرأ العنوان الرئيسي على وصفة Bon Appetit. من المؤكد أن أسرتي جعلت هذا picadillo - مع العديد من التعديلات - عنصرًا أساسيًا في الأسبوع. سأكون صادقًا: نادرًا ما أطبخ ، لذا فهو شريكي ، دانيال ، الذي يقوم بالعمل هنا. تكيفاته: ابدأ بالبصل ، وليس اللحم البقري ، وأضف الزعتر ، والريحان ، والزعتر - "بلادي عشبي الترايفكتا ،" حسب كلماته - إلى مزيج التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحلو للون. ضاعف كمية الثوم (“دائما ثوم مزدوج ") ، ويُطهى على نار خفيفة غواجيلو شيلي وورق الغار مع المزيج. أخيرًا وليس آخرًا ، يستبدل "بيوند ميت" باللحم البقري ، الذي يكون طعمه جيدًا ويتناسب مع قيودنا الغذائية. مرحبًا ، كل عائلة لديها نسختها. - إيلي كروبنيك ، مدير عمليات التحرير آكل الطعام

بريسكت مدخن

دانييل بينيت ، Traeger Grills

كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية لطيفة بشكل خاص ، لذا من الطبيعي أنني اشتريت تلقائيًا قطعة لحم صدر ضخمة من مزارع بلاك هوك ، وهي مزرعة مقرها كنتاكي تبيع الواغيو الأمريكي في سوق المزارعين. لقد مرت فترة من الوقت منذ أن أطعمت مجموعة من الأصدقاء ، لذلك شعرت بالراحة: لقد تم تطعيمنا جميعًا ، وكان الطقس يتطلب أنشطة في الهواء الطلق ، مثل رمي ألواح اللحم على الشوايات. لقد اتبعت اتجاه وصفات دانييل “Diva Q” بينيت ، سفيرة الشيف في Traeger Grills ، ولديها مقطع فيديو رائع حول كيفية تقليم لحم الصدر بشكل صحيح ، وهو أمر لا يقدر بثمن. لقد اتبعت هذه الوصفة ، إلى حد ما ، مع إضافة اقتراح Diva Q لرش لحم الصدر بعصير التفاح كل ساعة (يمكنك سرقة العصير من مخزون أطفالك ، كما فعلت ليس من الضروري أن تكون مضغوطة طازجة) . بعد ساعات وساعات من التدخين اللطيف على Traeger ، ولفائف رقيقة من الألمنيوم خلال آخر ساعتين من الطهي ، خرج اللحم متلألئًا ومتذبذبًا ، تمامًا كما أرادت آلهة الشواء. وافق أصدقائي ، وأصبح جزء صغير من بقايا لحم الصدر ناتشوز خلال عطلة نهاية الأسبوع. - إيلين فورت ، محرر مؤقت لآكل سان فرانسيسكو

سير متحرك دجاج

سمين نصرت ملح دهن حامض حرارة

أفخاذ الدجاج هي واحدة من تلك المكونات التي يصر الجميع على أنها "مضمونة" ، ولكن لم يحدث ذلك حتى جربت دجاج الحزام الناقل من Samin Nosrat ملح دهن حامض حرارة أنها شعرت بهذه الطريقة بالفعل. سميت الوصفة بهذا الاسم لأن "أحد الأصدقاء أخبرها أنه من الجيد جدًا أنك تريد حزام ناقل لإدخال الدجاجة في فمك بأسرع ما يمكن" وهي ليست وصفة أكثر من كونها تقنية قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. يتم طهي الأفخاذ منزوعة العظم على نحو منخفض ، ويتم ضغطها لأسفل بواسطة مقلاة من الحديد الزهر أو علبة طماطم ثقيلة (مهما كان ما تستخدمه ، قم بلفها بورق الألمنيوم أولاً) ، مما يؤدي إلى الحصول على بشرة مقرمشة تمامًا ولحوم غنية بالعصارة. لقد وضعناهم على رأسهم مع صلصة عشب سهلة (قم بمزج أي أعشاب طازجة مع الكراث وزيت الزيتون) وقدمنا ​​لهم بعض البطاطا الحلوة المحمصة التي نحتاجها للطهي. لا أستطيع المبالغة في مدى سهولة ذلك. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

شوربة كرات الدجاج المشوية ماتزو

جيك كوهين يهودي (من مقتطفات "المرأة الرائدة")

يسعدني أن أبلغكم أنه من المقرر أن نحصل أنا وزوجي على جرعة اللقاح الثانية في غضون أسبوع من بعضنا البعض ، لكنني (مثل معظمنا) سمعت بتقارير مختلفة حول المكسرات في اليوم التالي. قررت أن أخطط للمستقبل وأن أصنع قدرًا من حساء كرات الماتزو ، الذي يُعالج كل شيء ، لتخزينه في الفريزر في حالة احتياج أي منا إليه. بالنظر إلى أنه ليس لدي حاليًا أمهات يهوديات حاضرات يمكن أن يتعرضن للإهانة إذا لم أستخدم وصفة قديمة لأجيالهن (ملاحظة: أنا متأكد بنسبة 90 في المائة أنها الوصفة الموجودة في علبة وجبة ماتزو) ، قررت التبديل الأشياء وجرب نسخة من أحد كتب الطبخ الجديدة المفضلة لدي ، Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديثبقلم جيك كوهين المجيد والمرح. وصفته لا تبتعد كثيرًا عن الطريقة المجربة والصحيحة ، ولكنها تحمص الخضار قبل صنع المرق ، مما أدى إلى إكسير أغنى وأكثر قتامة أتوقع تمامًا الاهتمام بأي شيء ترميه شركة Pfizer أو Moderna علينا . - ليزلي سوتر ، محررة السفر

23 أبريل 2021

الكعك الإنجليزي المخمر

الملك آرثر بيكنج

نظرًا لأنني تمكنت من الحفاظ على بادئ العجين المخمر الموثوق به ، كاربي ، على قيد الحياة منذ يناير من عام 2020 ، فأنا غالبًا ما أبحث عن وصفات حول كيفية استخدام مخلفات العجين المخمر بطريقة إبداعية (على الرغم من نصيحة احترافية: مكان مقبول تمامًا لوضعه المهملات الخاصة بك في سلة المهملات). بدت هذه الفطائر الإنجليزية وكأنها طريقة جذابة لتقليص حجم Carby لم أحاول أبدًا صنع حتى كعك المافن الإنجليزي التقليدي من قبل ، لذلك سيكون هذا بمثابة مغامرة طبخ جديدة. تبين أنها سهلة للغاية - لقد حصلت على مساعدة على العجين باستخدام آلة الخبز الخاصة بي لخلطها (الملعقة الخشبية أو الخلاط بدائل جيدة) ، لكنني وجدت العملية بسيطة جدًا ، خاصة إذا كان لديك حلقة قاطع على غرار الكعك الفردي. اتضح أن المنجم رائعًا - لطيف ، ذو قوام جيد ، ويتضمن الزوايا والأركان المطلوبة (لم تكن نكهة العجين المخمر واضحة بشكل رهيب ، ولكن أولئك الذين يتحلون بالصبر للسماح للعجين بالراحة طوال الليل قد يكتشفون المزيد من النكهة). لقد كانت عنصرًا مناسبًا للإفطار في الأسبوع الماضي ، وستتضاعف بالتأكيد مثل كعك الهمبرغر في المستقبل ، بفضل العديد من العناصر التي قررت تجميدها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

ريب آي براكاس

كريس ينبامرونج ، طعام ونبيذ

للاحتفال بأمي وزوجي وأنا جميعًا الذين حصلنا على اللقاح الثاني ، تعاملنا مع هذا الطبق البسيط والممتاز من مطعم Night + Market في LA Thai. كان سوقنا المحلي ، Shuang Hur ، يحتوي على كل ما نحتاجه تقريبًا ، بما في ذلك أفضل باقات الريحان الأرجواني ، لكنه لم يحمل توابل Golden Mountain Thai التي تتطلبها الوصفة. لحسن الحظ ، جاء الإنترنت بنسخة منزلية تقريبية. يأتي الطبق معًا بسرعة ، لكن النكهة هي Big Time Stuff. ينقع ريب آي في أطنان من أومامي من صلصة المحار وفول الصويا والطماطم والتوابل التايلاندية. يبدو الانتهاء من ذلك باستخدام Parmigiano-Reggiano المبشور أمرًا غير منطقي تقريبًا - لست معتادًا على وضع الجبن على شريحة لحم باهظة الثمن - ولكن دعني أخبرك فقط كيف لم أشعر بالأسف. - جوي سامرز ، محرر Eater Twin Cities

أرز أخضر بالطماطم والبيض واللوز

ديفيد تاماركين ، Epicurious

في المرة الأولى التي رأيت فيها طماطم جيدة المظهر هذا الربيع ، كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة زيارة وصفة الأرز المجربة والصحيحة هذه. إذا كنت ، مثلي ، منجذبًا إلى جميع الصلصات الخضراء - تشيميتشوري ، شيرمولا ، زوغ ، تشاتني - قد يصبح هذا الأرز الأخضر مع الطماطم واللوز مجرد الذهاب إلى أيام الأسبوع القادمة أيضًا. يمكن استبدال الأعشاب بسهولة اعتمادًا على ما هو متاح ، وهي تتماشى جيدًا مع إضافة أي بروتين تقريبًا: أفخاذ الدجاج ، والتوفو ، وحتى الجبن المشوي مثل الحلومي أو البانير (هذا الأسبوع صنعته مع روبيان لويزيانا العملاق). تم تذكيرني دائمًا بصنع صلصة خضراء إضافية دائمًا عندما وجدت زوجتي تستنزف آخرها من معالج الطعام لمذاق نهائي واحد. - كلير لوريل ، محرر آكل نيو أورلينز

بين عشية وضحاها شيا بودنغ

بدايات صلبة

الوصفة الجديدة الوحيدة التي صنعتها هذا الأسبوع هي في الواقع وصفة من موقع إلكتروني لأغذية الأطفال - ولكن ، مثل حقا جيد موقع أغذية الأطفال. لقد كنت أتابع Solid Starts على Instagram وأستخدم قاعدة بيانات الطعام لدينًا لأنني كنت أتنقل في عملية تقديم طعام المائدة لطفلي. فرضية البداية الصلبة (وعلى نطاق أوسع ، فرضية الفطام التي يقودها الأطفال): لا يقتصر الأمر على قدرة الأطفال تمامًا على التعامل مع الأطعمة التي يتم تحضيرها بالأصابع بشكل مناسب ، ولكن من خلال تعريضهم لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتمكينهم من إطعام أنفسهم وتناول الطعام بطريقة انتقائية يمكن تجنبه. لا أعرف ما إذا كنت أعتقد حقًا أن أي شيء يمكن أن يمنع إرضاء الأكل ، لكن الأمر يستحق المحاولة. وبالتالي. بودنغ شيا. لينة وقابلة للغرف ومليئة بالعناصر الغذائية ، تستخدم وصفة Solid Starts حليب جوز الهند غير المحلى وموز مهروس للنكهة. تركته في الثلاجة طوال الليل واستمتعت حقًا بتناوله لتناول الإفطار في اليوم التالي.طفلي؟ لم تكن متفوقة في ذلك في البداية (أو في الثانية ، عندما مزجته بالزبادي اليوناني المحبوب في اليوم التالي) ، لكنني آمل أنه عندما نحاول مرة أخرى في غضون أسبوع أو أسبوعين ، ستكون أكثر حماسًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطاعم آكل

زبدة موتشي

شيلدون سيميون ، سيأوك ريال هاواي

عيد ميلاد أختي كان - الشيكات مشاهدة - منذ شهرين ، واعتقدت أن الوقت قد حان لمساعدتها في الاحتفال بشيء احتفالي وشوكولاتة. كانت تخبرني مؤخرًا عن كل أنواع الموتشي التي كانت تشتريها باندفاع من خلال إعلانات Instagram ، لذلك قررت أن أخبز كعكة عيد ميلاد شيلدون سيمون موتشي من طبخ ريال هاواي، والتي ظهرت في Eater الشهر الماضي. نظرًا لأنني من نوع الخباز الذي يتذكر طلب mochiko (دقيق أرز حلو) من موقع Nuts.com ولكنه ينسى أنه ليس لديه طبق خبز 9 في 13 ، كان علي أن أرتجل قليلاً ، وأقسم الخليط إلى ربع مقلاة وصينية رغيف. ظهرت كعكة الموتشي من كلا المقاليين بشكل مرضي بشكل مرضي ، مثل حلوى الفدج في النكهة ، وحلوة تمامًا ، ولمسة مقرمشة من التزيين (التي أضفت إليها الفول السوداني المحمص بدلاً من Pop Rocks) - على الرغم من القطع العشوائية التي خرجت من الصفيحة كان للمقلاة نسبة أفضل من النكهات والقوام من القطع الطويلة في صينية الرغيف ، والتي كانت صعبة بعض الشيء لمضغها. - نيك مانكال بيتيل ، محرر مشارك في آكل

كعكة طعام شيطان زوي

زوي فرانسوا ، زوي بيكس

كان طاهي المعجنات ومؤلف كتب الطبخ في مينيابوليس زوي فرانسوا على إنستغرام بمثابة فترة راحة لي أثناء تفشي الوباء. عندما بدا كل شيء فوضويًا وكانت الأخبار في أبشع صورها ، جعلت قصصها المفيدة تقنيات المعجنات المعقدة تبدو ممكنة التحقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فتاتي تحب ازدهار موقد اللحام الدرامي. حتى بالنسبة لي ، الشخص الذي فشل في Pinterest في طريقه من خلال معظم تحديات الخبز ، يجعل فرانسوا هذا المركب يبدو قابلاً للتحقيق. داخلها الجديد كعك زوي كتاب الطبخ هو أفضل وصفة كعكة الشوكولاتة التي جربتها على الإطلاق. إنها شوكولاتة غنية بشكل لا يصدق دون الإفراط في تناولها لدرجة أنك بحاجة إلى فنجان من القهوة لمجرد إلقاء نظرة عليها. يكاد يمكنني سماع صوت فرانسوا الهادئ والثابت وهو يسير بي خلال جميع العمليات بينما تصرخ أريثا فرانكلين في الخلفية. أقسم أن الفتات تفعل ذلك الشيء اللطيف الذي ستوافق عليه ماري بيري. لم تكن هذه حتى كعكة مناسبة خاصة ، مجرد يوم ضبابي آخر في سلسلة لا نهاية لها حيث تعرضنا مينيسوتا للشتاء السابع. (برنس كان محقًا في تساقط الثلوج هنا في أبريل). ستكون هذه ، من الآن فصاعدًا ، كعكة الشوكولاتة لدينا لكل مناسبة كعكة ، بما في ذلك أنا أشعر بالملل-إنه-الخميس. - شبيبة

16 أبريل 2021

سلطة فارو مع الكراث والحمص والكشمش

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

قبل فترة طويلة من تفشي الوباء ، كنت من أشد المعجبين بـ "سلطة الثلاجة الكبيرة" - وهي عبارة عن شيء ضخم ومشرق يمكن وضعه في وعاء طوال الأسبوع ويتم وضعه في أوعية لتناول وجبة غداء سريعة على الكمبيوتر المحمول. لقد كان المنجم تاريخياً عبارة عن خليط لا يحتوي على وصفة طبية لشيء محبب مع شيء دسم وأخضر ، وبعض الجبن المنعش ، وبعض الفاصوليا ، وبعض صلصة الخل. قبل بضعة أسابيع ، على الرغم من ذلك ، كنت أبحث عن طريقة لاستهلاك عدد قليل من الكراث (لا أعرف أبدًا ماذا أفعل مع الكراث) وتعثرت على هذه الأحجار الكريمة من ميليسا كلارك الوحيدة. منذ ذلك الحين ، قمت بعمله ثلاث مرات إنه جيد. يتم تحميص الكراث (من كان يعلم؟) بحفنة من زيت الزيتون التي تصبح في النهاية صلصة لمزيج من الفارو والحمص وأوراق الكرفس والفواكه المجففة. الوصفة تستدعي الكشمش ولكني قمت بإعطاء المشمش المجفف والكرز المجفف نتائج ممتازة. أحب أن أطهو الفارو قليلاً للحصول على ملمس إضافي ، كما أن إضافة بعض الجوز لن يضر أيضًا. وصفة واحدة تكفي أنا وزوجي لتناول الطعام لمدة خمسة أيام دون أن نمرض منها ، الاختبار النهائي لسلطة الثلاجة. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات آكل

كعكة التوت الأزرق

كل ليلة سبت ، تأتي حماتي لترعى أطفالي. إنه امتياز لا أعتبره أمرا مفروغا منه ، خاصة في ظل هذه الأوقات الغريبة ، لذلك أحاول رد الجميل من خلال التأكد من وجود حلويات في المنزل لإرضاء شهيتها المثيرة للإعجاب. غالبًا ما يكون مصدر الإلهام الخاص بي هو Maida Heatter ، وهو مصدر مبدع للحلويات البسيطة المخادعة ولكن اللذيذة. هذا الأسبوع ، منذ أن كان لدي ربع جالون من التوت الأزرق على وشك التقليب ، صنعنا كعكة فتات التوت. إنه أمر بسيط مثل نشاط الوالدين والطفل ، ويستخدم المواد الغذائية الأساسية ، وهو حلوى مثالية أو كعكة الإفطار لتناولها مع قهوتك. أجده متفوقًا على كعكات فتات التوت الأخرى لأن الكعكة نفسها ليست حلوة جدًا وتستخدم فقط نصف قطعة من الزبدة ، لكن غلاف الفتات غني جدًا ومليء بالزبد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة مكثفة من التوت الأزرق إلى الكيك. لقد اتبعنا الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة ولن أغير شيئًا. - أماندا كلودت ، رئيسة التحرير

ريش ضأن مع عدس أحمر

نيك شارما ، غروب

أثناء صنع هذا الطبق ، كنت مذهولًا تمامًا من عقل نيك شارما. أنا أصنع الدال طوال الوقت ، وأنا أحب لحم الضأن ، ومع ذلك لم تخطر ببالي أبدًا فكرة وضع شرائح لحم الضأن المتبلة بالتشيلي فوق العدس المنكه بالكمون والزعتر. يأخذ بعض معايير المطبخ اللذيذة ويرفعها هكذا فقط، ينتج عنه طبق يتم تجميعه في أقل من ساعة ولكنه مناسب لحفل عشاء. أو مجرد ليلة أربعاء عندما تشعر بقليل من الاحتفال. - جايا ساكسينا ، كاتب في هيئة التدريس

بصمات الشوكولاته

مارثا ستيوارت

غالبًا ما تأتي رغبتي العميقة في الكعك الطازج في أوقات غير مناسبة ، كما هو الحال في منتصف يوم العمل. لحسن الحظ ، يسمح لي العمل من المنزل بالتسلل لأخذ خبز سريع أثناء الغداء والكتابة بعيدًا بينما كل ما قمت بدفعه عشوائيًا في الفرن يقوم بعمله. أدخل بصمات أصابع الشوكولاتة للملكة مارثا: ملف تعريف ارتباط زبداني غير حلو جدًا مع نوع من عناصر الشوكولاتة يغطي حقًا جميع القواعد بالنسبة لي ، وربما تكون هذه أسهل مجموعة من ملفات تعريف الارتباط صنعتها على الإطلاق. يتم تجميع هذه العجينة في خلاط عمودي بسهولة نسبية في غضون دقائق قليلة. لقد تخطيت الغلاية المزدوجة لحشو الشوكولاتة لصالح الميكروويف على دفعات قصيرة ليذوب كل شيء بشكل صحيح. حماستي الشخصية؟ رش ملح مالدون قشاري فوق البسكويت المحشو. رشها على كل ما تأكله. رشيها مباشرة على لسانك. ملح غير مستقر إلى الأبد. - ستيفانيا أورري ، منسقة المنتج

كيشي بسيط مع قشرة البطاطا الحلوة

كريس موروكو بالعافية

ليس لدي أي قيود غذائية معينة ، لكني مغرم بالنسخ الصحية للأطباق الكلاسيكية. مثال على ذلك: هذا بالعافية كيشي الذي يستبدل البطاطا الحلوة بالقشرة ، واللبن الزبادي اليوناني بالقشدة ، وينجمة مجموعة كاملة (صغيرة) من اللفت. البطاطا الحلوة السوتيه تصنع قشرة لذيذة للبيض البصل ، لكن كان من الصعب الضغط عليها في قشرة متماسكة ولم تكن مقرمشة بالقدر الذي توقعته. على الرغم من خبز كيشي لمدة 75 دقيقة (نحو الجزء العلوي من النطاق الموصى به) وحقيقة أنه ظهر وجدت أن المركز ظل فضفاضًا إلى حد ما بمجرد أن أقوم بالتدخل. ومع ذلك ، أكلت أنا وشريكي كل ذلك دون أي ندم. إنه ممتاز لتناول العشاء مع قطعة كبيرة من العجين المخمر أو الإفطار مع القهوة أو وجبة خفيفة بعد الظهر مباشرة من الثلاجة. كنت سأفعل ذلك مرة أخرى ، إذا كان فقط لأرى ما إذا كنت لا أستطيع تسوية مكامن الخلل. - نيك مانكال-بيتل ، محرر مشارك

قرنبيط Gochujang المحمص الكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة

لقد كنت أطبخ من كتاب الطبخ الجديد لهيتي ماكينون إلى آسيا مع الحب منذ أن وصلت إلى عتبة بابي قبل أسبوعين. كل وصفة جربتها كانت بمثابة حافظة ، وآخرها قرنبيط gochujang المحمص بالكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة. باعتباري شخصًا يحب القرنبيط ويأكل gochujang مباشرة من البرطمان ، فقد أقدر فرصة وضع هذين الأمرين معًا ، لا سيما بالطريقة التي يفعلها McKinnon هنا: إنها تصنع صلصة من gochujang ، واللبن ، وقليلًا من زيت الزيتون ، و يقوم كلاهما بتدليكه في القرنبيط المحمص ويقدمانه كمرافق للطبق النهائي. هل سبق لك أن قمت بتدليك رأس محمص من القرنبيط؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو مريح بشكل غريب ، وأنا أوصي بأن تفعل ذلك. بينما لم يتم تحميص حبوب الزبدة بشكل صحيح وكان لها قوام الحوائط الجافة ، إلا أن النكهة - المعززة بالكمون والكزبرة والزنجبيل - لا تزال تربح اليوم ، وأنا أتطلع إلى طهي هذا مرة أخرى. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

9 أبريل 2021

كوكو سابزي

Samin Nosrat، NYT Cooking

منذ فترة ، اشتريت حزمة كبيرة من البرباريس المجففة ، وهذا الأسبوع لاحظت أنني على وشك الانتهاء من إمدادتي. قررت أن أستخدمها مع وصفة Samin Nosrat لـ kuku Sabzi (فريتاتا الفارسية المليئة بالأعشاب) ، والتي نيويورك تايمز أعيد نشرها للنوروز في مارس. بدأت في فترة ما بعد الظهر ، مع العلم أن غسل الأعشاب وتقطيعها وتجفيفها سيستغرق بعض الوقت. أثبتت الوصفة أيضًا أنها صعبة بعض الشيء من الناحية اللوجستية في نهاية المطاف ، عندما تضطر إلى إخراج الزيت من المقلاة من أسفل كوكو ، اقلب الكوكو على طبق ، وأضف الزيت المحجوز مرة أخرى إلى المقلاة ، ثم حرك الكوكو مرة أخرى. وجدت نفسي عدة مرات خلال هذه العملية أفكر ، يجب أن يكون هناك طريقة أسهل للقيام بذلك. لكن النتيجة النهائية كانت لذيذة. كان الجزء الخارجي مقرمشًا جيدًا ، وكان الجزء الداخلي أخضرًا نابضًا بالحياة من التهديد الثلاثي للكزبرة والبقدونس والشبت. على الرغم من أن الأمر كان بمثابة رفع ثقيل بالنسبة لطباخ وحيد (بدون وعاء سلطة أو طبق لائق أو مساعد تقليب) ، فقد كان مشروعًا ممتازًا لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

قلاية دجاج كراكلين

نوم نوم باليو

عندما أجد نفسي بشكل دوري في وضع "صحي" لتناول الطعام ، ينتهي بي الأمر في أغلب الأحيان برغبة في تناول البروتين ، لذلك من الجيد أن يكون لدي الكثير في متناول اليد لتجنب حالات الإفراط في تناول الطعام. خلال أيام الأحد الماضية ، كنت أقوم بإعداد مجموعات من أفخاذ الدجاج المقرمشة هذه لتناولها طوال الأسبوع. إنها وصفة أساسية للغاية ، مع التحذير الذي ربما ليس بسيطًا والذي يجب أن أزيل الفخذين بنفسي ، حيث لا يمكنني حقًا العثور على أفخاذ دجاج خالية من العظم بجلد حول شمال فيرجينيا (ومع ذلك ، بمجرد أن تصبح في متناول يديك مع زوج من مقص المطبخ ، هذا عمل سريع). أقوم بتتبيلها على جانب الجلد بملح الكوشر وعلى جانب اللحم مع مجموعة محلية الصنع من نوم نوم باليو مسحوق الفطر السحري للمؤلف ميشيل تام (لأولئك الذين لا يميلون إلى صنع التوابل الخاصة بهم ، فهو معروض للبيع في بعض الأطعمة الكاملة ، والأماكن مثل Trader Joe لديها خلطات توابل مماثلة). لكنني أتوقع أن أي توابل من اختيارك ستنجح - فقط تجنب تتبيل جانب الجلد بأي شيء قد يحترق.

اعتدت طهي هذه الفخذين على الموقد ، لكنني وجدت أن المقلاة الهوائية تجعل العملية أسهل ، وأقل فوضوية ، وتقلل من استخدام اليدين تمامًا بمجرد أن يكونوا جاهزين للطهي. (تأكد من عدم ازدحام السلة ، حيث يمكن لمرفق المقلاة الهوائية الصغير الخاص بي التعامل مع ثلاثة أفخاذ فقط في كل مرة.) بمجرد التحضير ، يمكنك استخدامها كقاعدة للوجبات السريعة ، لكنني عادةً ما ينتهي بي الأمر بإعادة تسخين واحدة في المقلاة الهوائية لمدة أربعة دقائق ثم إقرانها بقليل من الفاكهة لمدة 3 مساءً ساعة الوجبة الخفيفة - بالنسبة لي ، أتعس الساعات. ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

أرز دجاج بجوز الهند متبل هيلاري ديكسلر كانافان

أرز دجاج بجوز الهند متبل

بالعافية

بناءً على نصيحة زميلتي في العمل ميلي ، حرصت على الحصول على بعض الأرز البسمتي وحليب جوز الهند في خدمة توصيل البقالة حتى أتمكن من إعداد وصفة أرز جوز الهند المتبلة من شايما عواز سعدات من تطبيق Bon App. لا يزال هذا وباءً ، على الرغم من ذلك ، بالطبع بحلول الوقت الذي جمعته معًا لطهي هذا بالفعل ، لم يكن لدي الكراث أو الثوم الطازج. لا مشكلة. حتى مع وضع مسحوق الثوم في الداخل وتخطي الفلفل الحار حتى أتمكن من التأكد من أن طفلي سيأكله أيضًا ، غنى هذا العشاء المكون من وعاء واحد. بينما كنت ألعب سريعًا وفضفاض مع العطريات ، أوصي باتباع العملية المحددة التي تتطلبها الوصفة: استخدم طريقة منشفة المطبخ ، ولا تختلس النظر بينما يطبخ الأرز للتأكد من أن ما تحصل عليه في النهاية طري ولكن ليس طريًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم

خبز الموز الحنطة السوداء

روكسانا جولابات حبوب الأم

بصفتي من المعجبين بفريق Friends & amp Family مخبز Roxana Jullapat في لوس أنجلوس ، شعرت بسعادة غامرة لسماع كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، حبوب الأم. تزامن وصولها إلى منزلي بسعادة مع بداية ما أشير إليه باسم التطهير العظيم ، وهو الشهر أو نحو ذلك الذي يسبق الخطوة التي كرستها لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات في مطبخي قدر الإمكان. أعطتني وصفة خبز الحنطة السوداء والموز Jullapat فرصة مثالية لإرسال ليس فقط أربعة موز فاسدة كانت تعيش في المجمد الخاص بي ، ولكن أيضًا الجزء الأفضل من كيس دقيق الحنطة السوداء الذي كان مختبئًا في خزانة المؤن الخاصة بي في العام الماضي أو نحو ذلك. نعم ، أعلم أن البعض يعتبر خبز الموز الآن من بقايا Pandemic Spring ، ولكن مهما كان خبز الموز فمن الواضح أنه أبدي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وصفات مثل هذه. بالإضافة إلى كونها بسيطة للغاية - أضف المكونات المبللة إلى المكونات الجافة ، وحركها ، واسكبها في صينية رغيف - إنها تحتوي على فتات طرية ، وحلاوة كافية ، ونكهة الحنطة السوداء. إضافة الحنطة السوداء إلى المعجنات مثل هذا المشهد في فتاة عاملة حيث تضع ميلاني جريفيث نظارات Sigourney Weaver: إنها تجعلها أكثر جدية قليلاً ، وغير متوقعة قليلاً. إنه يعقد الأمور ، وإذا كان هناك شيء واحد أحبه في الحياة ، فهو خبز الموز الذي يحتوي على أعداد كبيرة. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

2 أبريل 2021

8 بوصة دقيق التورتيلا

طهاة البلد

لقد حصلت على مكبس التورتيلا لعيد الميلاد ، وحاولت ببطء تحسين مستوى راحتي من خلال صنع التورتيلا في المنزل. كانت محاولتي الأولى في صنع أكياس الذرة عبارة عن كيس مختلط إلى حد ما ، ويسعدني أن أقول إنني حققت نجاحًا أكبر مع هذه الوصفة من Cook’s Country لمجموعة متنوعة من الدقيق. على الرغم من أنني اضطررت إلى التلاعب بالكمية الموصى بها من الماء وإضافة أكثر من الوصفة المطلوبة للحصول على الاتساق الذي أردته ، إلا أن هذه الوصفة سهلة جدًا حقًا ، وقد صنعت التورتيلا الرقيقة والمرقطة بالفار عندما قمت بتحميرها في شواية من الحديد الزهر (الوصفة لا تتطلب مكبس تورتيلا ، لكنني لست جيدًا في طرح الأشياء بشكل رقيق ، لذا فهي غش لطيف بالنسبة لي). كانت التورتيلا مكملاً لطيفًا لوصفة أخرى من نفس عائلة المواقع الإلكترونية: سندويشات التاكو العشبية. - ميسي فريدريك ، آكل المدن مباشرةص

Maeun Dwaeji Galbijjim (طباخ بطيء أضلاع لحم الخنزير)

هيوسون ، الكوري Bapsang

لقد أهملت حوضًا من doenjang - عجينة فول الصويا المخمرة الكورية - في ثلاجتي منذ شهور ، لذلك في يوم عشوائي في عطلة نهاية الأسبوع قررت أن أذهب إلى الخارج وأصنع وليمة كورية. كان نجم الوجبة بالتأكيد مايون دويجي غالبيجيم الكوري Bapsang ، وهو طبق من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكثير من الحلاوة ، وملاحظات من السمسم ، وضربة من ذلك الطيب gochugaru. كان الأمر سهلاً أيضًا بشكل ملحوظ: بعيدًا عن نقع الضلوع مسبقًا لسحب الدم الزائد ، فأنت تقوم ببساطة بتفريغ طن من المكونات في طباخ بطيء (أو وعاء سريع ، إذا كنت لا تتحلى بالصبر) وتذهب بعيدًا. يجمع رذاذ زيت السمسم في النهاية الطبق بأكمله بطريقة رائعة. أنا مهووس بالتوابل ، لذلك أنا فعلت ضعف كمية gochugaru في هذا الطبق ، ومع ذلك ، فهذا ليس ضروريًا حقًا. السائل في هذا الشواء هو المسطح الحقيقي ، يُسكب على الأرز الأبيض أو يؤكل بالملعقة. تضمنت وجبتي الأخيرة أيضًا وعاءًا من japchae باستخدام وصفة من حبي الحقيقي الوحيد ، Maangchi ، بعض وعاء dakjuk الفوري (عصيدة الأرز) ، وبعض الجرار من Choi's Kimchi ، متجر البقالة المفضل لدي على الإطلاق kimchi (وهو ما يحدث فقط لـ هنا في بورتلاند). - بروك جاكسون جليدين، محرر آكل بورتلاند

شيدر والجوز كوجير

دوري جرينسبان ، NYT Cooking

في هذا الوقت تقريبًا من عام مضى ، تم إهدائي بخلاط KitchenAid - هدية مدروسة ولكنها غير ضرورية بعض الشيء ، نظرًا لأنني نادرًا ما أخبز أي شيء يستدعي ذلك. استمر هذا الاتجاه ، الشيء الوحيد الذي استخدمه بانتظام هو وصفة شيدر وجوز جوز الهند الرائعة من دوري جرينسبان ، والتي أوصت بها زميلي مونيكا. أحب الطريقة التي تتلاعب بها قضمة الشيدر الحادة مع الكاسترد ، والداخلية جيدة التهوية ، فهي مثالية. وكما تَعِد الوصفة ، يتجمد الفطر بشكل جميل ، مما يعني أن لدي دائمًا حاوية تخزين بلاستيكية من gougeres جاهزة للخبز كلما احتجت إلى وجبة خفيفة من مربى الحيوانات من البيتزا ، أو إذا قررت ذات صباح أن وجبة فطور دافئة وفاخرة مرتب. - إيرين ديجيسوس ، محرر رئيسي في Eater.com

كعكة زيت الزيتون بالهيل والبرتقال مونيكا بورتون

سباغيتي الخضراء لليوباف

جوليا تورشين ببساطة جوليا

لقد كنت أتابع مسيرة جوليا تورشين لأطول فترة ممكنة. لدي كل كتب الطبخ الخاصة بها ، لأنني علمت أنه يمكنني الاعتماد عليها لإعطائي وصفات لذيذة وقابلة للطهي في كل مرة. أحدث كتاب لها ، ببساطة جوليا، الذي راجعه جيمس بارك في معاينة كتاب الطبخ لربيع 2021 ، ساعدني على الخروج من الركود - لقد كنت أطهو منه طوال الأسبوع. Llubav's Green Spaghetti هي الوصفة الأولى في الكتاب ، وهي مثالية لعشاء سريع خلال الأسبوع لأنه - drumroll - لا يتعين عليك تقطيع أي خضروات للحصول على الصلصة الخضراء ، مما يجعل التنظيف أمرًا سهلاً للغاية. كل ما عليك فعله هو رمي السبانخ الصغيرة وأوراق الريحان واللفت الطازج في الخلاط ، واجلس ، ودع الرائحة النابضة بالحياة تملأ مطبخك بسرعة شمعة Boy Smells. شيء واحد تعلمته بعد صنع هذا الطبق مرتين: لا تخافوا من الإفراط في تناول أوراق اللفت. تتطلب وصفة Turshen ست أوراق كبيرة من اللفت ، لكنني كانت صغيرة ، لذا ظهرت الصلصة الخضراء وكأنها حساء. لحسن الحظ ، كان لدي ما يكفي من اللفت ، لذلك أضفت المزيد من الأوراق حتى حصلت على تناسق بذيء. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي

دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

سوزان سبونجين ، NYT Cooking

لدي ميل حقيقي للوصفات التي تحتوي على مالح وحلوة ومرة ​​، وهذه الوصفة تتحقق من كل تلك الصناديق الثلاثة ، مع مكافأة القطع بالكراميل من الفراريج. التتبيل هو المفتاح هنا: اتركه لأطول فترة ممكنة للتأكد من أن كل تلك النكهات تحضن بشكل جميل وقريب. أنا أحب زيتون Castelvetrano ، وكما تعد الوصفة ، فهي زبدية وناضجة. يانعة لدرجة أنني قد أستبدلها بزيتون أكثر نقاءًا يتحمل حلاوة المشمش أكثر قليلاً. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ، وهي رائعة على سرير من الكسكس اللؤلئي لامتصاص تلك الصلصة. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater San Francisco

كعكة البرتقال والهيل بزيت الزيتون

كارولينا جيلين الغذاء 52

لبضعة أسابيع حتى الآن ، كان برتقال CSA الخاص بي يتراكم ، وكنت في أمس الحاجة إلى طريقة لاستخدام القليل منها على الأقل. بدت الكيك هي الإجابة الواضحة ، وبدا أن وصفة Food52 هذه ثقيلة جدًا للبرتقالي ، تتطلب ثلاثة على الأقل (استخدمت الدم والسرة). الوصفة تستفيد منها بكفاءة ، وتتطلب عصير برتقال ، ونكهة البرتقال ، وتقطيع البرتقال إلى شرائح و كراميل للحصول على طبقة برتقالية مقلوبة بشكل واضح. إن تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة هو المفتاح. كانت تلك الخطوة ، جنبًا إلى جنب مع ترتيبها في قاع المقلاة ، أصعب جزء في الأمر برمته ، وهذا يعني أنها كعكة سهلة للغاية. ولكن هناك مردود كبير في النكهات ، وفي المرة القادمة سأمتلك طريقة أفضل لترتيب الفاكهة ببراعة حتى تبدو الكعكة أيضًا أكثر إثارة للإعجاب مما هي عليه في الواقع. - مونيكا بيرتون ، محرر آكل

26 مارس 2021

شراب الأناناس على آيس كريم الفانيليا نيك مانكال-بيتل

شراب الأناناس الطازج

ستيلا باركس ، يأكل خطيرة

شراب الأناناس هذا ، المصنوع من لب الأناناس المهمل والنقط ، كان مثل سكين الجيش السويسري اللامع من النكهة طوال الأسبوع. لقد استخدمتها لإضافة بعض الإثارة إلى المشروبات ، وتصدرت معها دقيق الشوفان الصباحي ، وسكبت بعضًا منها فوق قطع خبز الذرة مع اللبن ، وبالطبع الآيس كريم المغمور (Ample Hills 'PB يفوز بالكأس). الوصفة ، التي طورتها ستيلا باركس ، كانت سهلة (تركت الخليط يختلط طوال الليل لاستخراج أقصى قدر من النكهة). لقد شعرت بأنها مجزية بشكل خاص لأنها تستخدم قصاصات الأناناس وتتطلب القليل جدًا من الجهد بعد تقطيع الفاكهة ، وهي مهمة عادة ما تكون مهدرة للغاية. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

أندي كي كاري (بيض بصلصة الطماطم الحارة)

جولي ساهني ، NYT Cooking

جولي ساهني هي صخرتي عندما يتعلق الأمر بالطهي في شمال الهند ، خاصة وأن جدتي حاذقة للغاية وغير محددة عندما أسألها عن وصفاتها. كاري البيض هو أيضًا هبة من السماء لوجبة ، مع كل نكهة الكاري التي أساسها اللحم ، ولكن مع البيض المسلوق كنجمة بدلاً من ذلك ، مغموس في صلصة الطماطم بالبصل. إذا كنت تستطيع وضع يديك على Sahni الطبخ الهندي الكلاسيكي، استخدم الوصفة هناك ، على الرغم من تكييف Clark للوصفة لـ نيويورك تايمز. إذا اتبعت وصفتها ، استبعد زيت جوز الهند ، واستخدم مسحوق الفلفل الأحمر بدلاً من رقائق الفلفل الأحمر ، واستخدم ضعف كمية السمن على الأقل. بعد كل شيء ، لماذا العبث مع الكلاسيكية؟ - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

فاصوليا مطهية مع صلصة فريسكا على أرز ميسي فريدريك

فاصوليا مكسيكية مطهية مع صلصة فريسكا

ديان أونجر ، شارع ميلك

الفاصوليا هي خياري المفضل لتناول الوجبات الخالية من اللحوم ، وقد فتنتني هذه الوصفة بشكل غريب أثناء مشاهدة حلقة من "ميلك ستريت" في أحد أيام الأحد البطيئة. من المسلم به أن هناك الكثير من الخطوات - ربما تكون أقل ميلًا إلى نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، وبناء سوفريتو ، وطهي الفاصوليا على نار هادئة لأكثر من ساعة ، وصنع السالسا المصاحبة بشكل منفصل يوم الثلاثاء العشوائي. ولكن ثبت أنه مشروع ممتع يوم الأحد ، وكان طبق الفاصوليا الناتج مشرقًا ودسمًا ومليئًا بالتباين مع الطبقة العليا من الطماطم. كما أنه يصنع طنًا من الفاصوليا المطهية جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو بالفطر ، وهي وجبة رئيسية من الأرز والفاصوليا بدون لحم يوم الإثنين ، ومرافقة بيض على الإفطار ، بالإضافة إلى ربع جالون من بقايا الطعام في المجمد. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

باستا بروكلي بيستو

دون بيري بالعافية

لقد كنت آكل كثيرا من المعكرونة في هذا الوباء هنا ، وأنا دائمًا أبحث عن المتعة ، والطرق السهلة للاستمرار في ذلك. لقد وجدت هذا الرقم المخصص لتطبيق Bon 2015 في قائمة ضخمة من الوصفات التي يوصون بإعدادها لأطفالك لتناول طعام الغداء (كل ما يمكنني قوله تقريبًا هو جهد أكبر بكثير مما سأبذله عندما يحين دور طفلي لتناول طعام الغداء علبة). ولكن لوجبة سهلة في نهاية الأسبوع؟ إنه وقت مثالي لغلي البروكلي وتغميسه بالريحان لتحضير عشاء نابض ومشرق. هذه ليست وصفة من شأنها أن تغير حياتك ، لكنها وصفة ستحول كمية كبيرة من البروكلي الطازج إلى صلصة معكرونة لطيفة. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

سندويتشات لحم البقر الإيطالي سريع التحضير

ليندساي أوستروم ، رشة يم

كان صديقي يفتقد شيكاغو - مدينته الأصلية - في أكثر أيامها احتفالًا: عيد القديس باتريك. قررت أن أعطيه طعمًا للمنزل من خلال طبق أيرلندي ليس على الإطلاق ولكنه كلاسيكي للغاية في شيكاغو: شطيرة اللحم البقري الإيطالية. تتطلب الوصفة وضع ظرف لحم البقر والثوم والبصل ومرق اللحم البقري والتوابل الإيطالية في قدر الضغط مباشرةً ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً عن طريق قلي الثوم والبصل باستخدام وظيفة القلي في الماكينة قبل إضافة أي شيء آخر. لقد قمت أيضًا بإحضار بيبرونشيني مرطب إلى جياردينيرا ، وأضفت كوبًا إضافيًا من مرق اللحم البقري أكثر من الوصفة المطلوبة لضمان وجود الكثير من الآذان الغنية لتغميس هؤلاء الأطفال بعد تحميص اللفائف ، وذوبان الجبن ، وتم حشو السندويشات. أكبر قدر ممكن من اللحم الطري والعصير. مكافأة لم أتوقعها: بقايا الطعام تُعد لوجبات غداء ممتازة في اليوم التالي للعمل من المنزل. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

رولات عشاء ناعمة

سالي ماكيني ، إدمان الخبز في سالي

على الرغم من كونها ناعمة وهادئة وبنية ذهبية مبهجة من الخارج ، فإن لفائف الخميرة محلية الصنع هي احتمال مخيف. العجين ، المخصب بالحليب والبيض والزبدة ، يبدو في البداية معقدًا بعض الشيء بالنسبة لشخص (مثلي) بالكاد أتقن رغيف العجن الكلاسيكي. لكن هذه الوصفة تقسم كل خطوة بطريقة يسهل على المبتدئ فهمها تمامًا. كما أنه لا يتطلب سوى ثلاث ساعات من وقت الصعود بفضل الخميرة الفورية ، مما يعني أنه يمكنك فقط اتخاذ قرار تناول لفائف الخميرة الزبدة في منتصف فترة ما بعد الظهر. تناول الطعام طازجًا من الفرن ومغطى بالزبدة جنبًا إلى جنب مع عشاء ستيك وأعد استخدام بقايا الطعام في شكل كعك منزلق. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas و Eater Houston

19 مارس 2021

اوريكيت مع سجق وشيكوريا

مايكل وايت / الغذاء والنبيذ

أنا مثل هذا المصاص للخضروات المرة ، على الأرجح لأنني أشعر بالمرارة وأحب أن أحيط نفسي بأشياء مريرة أخرى. هنا في ولاية أوريغون ، أشياء مثل نباتات الهندباء الخضراء والراديكيو في أوج عطائها ، لذلك كنت أصنع الكثير من سلطات الهندباء ، والمشاوي ، والمحمص ، عادةً لمجرد نزوة ، وبدون مقابل. ومع ذلك ، فأنا حاليًا في حرب الهندباء مع صديق ، مما يعني أننا نحاول أن نطبخ بعضنا البعض بوصفات أكثر وأكثر تفصيلاً للهندسة الهندباء. ذهبت من أجل هذا الغذاء والنبيذ oldie-but-goodie ، التي تخفف مرارة الهندباء مع النقانق والبيكورينو. قررت أن أضيف نبات الهندباء الأخضر للحصول على القليل من التباين ، لكن بخلاف ذلك ، لم أقم بتعديله كثيرًا. أنا فقط أحب الطريقة التي يتحول بها مرق الدجاج إلى حريري عندما يتناقص مع الجبن ، وهي صلصة معكرونة بسيطة جدًا من تلقاء نفسها لعشاء منتصف الأسبوع. - Brooke Jackson-Glidden ، محرر ، Eater Portland

سلمون ليمون مع شمر وسلطة برتقال

أدينا سوسمان / Adeenasussman.com

ظل سمك السلمون الحامض لأدينا سوسمان يسبح في ذاكرتي منذ أن تناولته خلال عشاء ليلة الأحد في شقة ابن عمي ، قبل أشهر من "توقف المنزل" ، كما نسميهم ، أصبح أمرًا شاذًا. كما تقول سوسمان في مكان آخر في كتابها الرائع صبابا، الليمون يضيف الكثير في هذه الوصفة ، إنه نجم مشارك أكثر من كونه مشغل داعم ، يكسو السمك بكثافة ويتحول إلى لون مشوي في الفرن. بدلاً من السلمون ، استخدمت النهاش الأحمر ، الذي له نكهة حلوة تبرزها الفلفل الحلو أكثر. وأضفت القليل من يوزو كوشو إلى عجينة الليمون المحفوظة ، مما أضفى القليل من التوابل على الصورة. لقد تجاهلت سلطة الشمر والبرتقال تمامًا لصالح الحمص المقرمش من Smitten Kitchen مع الأعشاب واللبن الزبادي بالثوم ، وهو نظير بالنعناع الترابي. - إيما ألبيرن ، محرر نسخ أول

فريك الروبيان للمخرج إدنا لويس وسكوت بيكوك

الغذاء 52

كنت قد وعدت شريكي ليلة الجمعة الماضية بحفل عشاء من المأكولات البحرية تكريما للفيلم السيئ رقم 10000 لمجموعة ديسكورد عن الوباء: عالم الماء. بالطبع ، كانت فكرة صنع المأكولات البحرية ليلة الجمعة بعد يوم طويل من العمل متفائلة للغاية من جانبي. لحسن الحظ ، حصلنا على جميع المكونات (بما في ذلك بعض المكونات التي اقتربت من تاريخ انتهاء صلاحيتها) التي احتجناها للروبيان والحصى ، وهو شيء لم أحضره من قبل. لقد جذبتني موافقة Edna Lewis على هذه الوصفة الخاصة ، واتضح أنها بسيطة حقًا جدا دسم. تتطلب الوصفة مزج الجمبري في عجينة وخلطه ، وهو شيء لم أتعلمه إلا بعد أن بدأت في الطهي. لأنني أردت الاحتفاظ ببعض الروبيان الكامل ، انتهى بي الأمر فقط بهرس نصف الروبيان الزبداني في معالج الطعام الخاص بي وترك عددًا قليلاً آخر كاملًا لتزيين الجزء العلوي من الوعاء. في النهاية ، لم نشاهد حتى عالم الماء، لكن العشاء كان أفضل على أي حال. - برينا هوك ، مديرة المدن

داخل فطيرة الإفطار أليسا ناسر

فطائر الإفطار

لوري ياتس / الثعالب تحب الليمون

لدي كمية زائدة من اللحوم المجمدة المتراكمة في الفريزر ، خاصة نقانق الإفطار المطحونة ، لذلك كنت أحاول إيجاد طرق ممتعة لاستهلاك الفائض. أنا أحب زلابية النقانق ، وكان لدي مجموعة من الأغلفة الجاهزة في متناول اليد من السوق الآسيوية في أعلى الشارع ، لذلك كانت فطائر الإفطار! البيض ، النقانق ، الزلابية البني الفطور ، على وجه الدقة. هل كان هذا شيئًا اختلقته؟ هل هناك وصفات لهذا النوع من الأشياء؟ نعم ، اتضح ، هناك ، وكان هذا النموذج بواسطة Foxes Love Lemons هو القالب المثالي. قررت طهي المكونات الفردية مسبقًا قبل التجميع ، مع عدم طهي النقانق قليلاً فقط للسماح لها بإنهاء الطهي داخل الدمبلينغ. اخترت أيضًا الأغلفة السميكة لأنها أسهل في طيها وتحملها بشكل أفضل للقلي. نصيحة احترافية: حافظ على الأغلفة والزلابية المجمعة مغطاة بمناشف ورقية رطبة أثناء عملك حتى لا تجف! قمت بقليها في مقلاة لمدة خمس دقائق ثم أسقطت بضع ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة وغطيتها للحصول على بخار سريع. لقد تحولوا بطريقة أفضل مما كنت أتوقع ، وأود أن أوصي 10/10 الجميع بالذهاب في رحلة فطائر على الإفطار والعشاء بأنفسهم. - أليسا ناسنر ، مديرة فنية ، Vox Media Editorial Networks

الفاصوليا السوداء وجوز الهند والزنجبيل النباتي

علي سلاجل / NYT Cooking

قبل أسبوعين ، فعلت شيئًا لم أفعله منذ عدة سنوات: قص وصفة من صحيفة ، من النوع الذي يحتوي على صفحات يمكنك قلبها بيديك. كانت الصحيفة المعنية يوم الأحد نيويورك تايمز، وكانت الوصفة عبارة عن الفاصوليا السوداء النباتية وجوز الهند والزنجبيل التي ابتكرها علي سلاجل. لقد اكتسبت Slagle بالفعل ثقتي وإعجابي بوصفة الفاصوليا والأرز التي صنعتها في وعاء واحد ، لذلك قررت أن أتبعها في علبة أخرى من الفاصوليا السوداء. لقد ساعدني ذلك في الحصول على كل مكون من المكونات في المنزل بالفعل (حدث نادر) وأنني كنت في حالة مزاجية لشيء نباتي بعد أن أمضيت الأيام السابقة في تناول أي شيء تقريبًا سوى الكعك. هذه وصفة سهلة للغاية وقابلة للتكيف أيضًا - على الرغم من أنها تتطلب عبوتين من الفاصوليا وعلبة من حليب جوز الهند ، لم يكن لدي سوى علبة واحدة من الفاصوليا ، لذلك قمت بتقطيع حليب جوز الهند وجميع المكونات الأخرى إلى النصف ، تبين بخير. أكثر الأشياء صعوبة في الوصفة - وأقصد بكلمة "مضنية" التي تستغرق وقتًا طويلاً - هو تقشير الزنجبيل الطازج والتزلج الدقيق عليه ، لأنني شخص غريب الأطوار وبالتالي استخدم دائمًا ضعف الكمية المطلوبة على الأقل. كانت النتيجة ، التي قدمتها مع الأرز ، مرضية للغاية ، وسأحققها مرة أخرى بالتأكيد. - ريبيكا ماركس ، كبيرة محرري الآكل

كوكيز بوشون شوكليت تشيب

توماس كيلر / كتاب طبخ مخبز بوشون

لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط الفعلية لأول مرة في حياتي نهاية الأسبوع الماضي. على الرغم من أنني أطبخ كثيرًا ، إلا أنني نادرًا ما أخبز. ولكن سواء بسبب الإغلاق ، أو الانبهار الناشئ بصناعة الخبز ، أو انخفاض تناول الكحول مما يستلزم زيادة الحاجة إلى السكر ، أو لأن لدي ابنة تبلغ من العمر عامين ، فإن ملفات تعريف الارتباط موجودة في قائمة مهام المطبخ الخاصة بي منذ شهور. جربت لأول مرة تباينًا في هذه الوصفة في متجر Quality Chop House (نعم ، هؤلاء الرجال) منذ حوالي أربع سنوات ، عندما أخبرني صانع الشيف والجزار والخباز والشمعدان ريتش بومان أنه قام بتكييف الوصفة لتشمل سكر demerara ، التي أعطت الكعكة قرمشة محببة ممتعة للغاية. اتبعت نصيحة بومان واستبدلت دبس السكر بالشعير وزدت كمية سكر موسكوفادو البني الداكن في المزيج. لمزيد من الأسلوب الحر ، ولإعطاء نفسي نتيجة ملف تعريف ارتباط أكثر نقاءً ، أضفت رقائق الشوكولاتة إلى نصف الخليط فقط. كانت تجربتي الأولى لخبز ملفات تعريف الارتباط - يجب أن أكون صريحًا - نجاحًا غير مشروط. كانت النتيجة هشة ومضغوطة الحواف ، تشبه الحلوى في وسط الزبداني ، والبسكويت ليس حلوًا للغاية: تمامًا ما كنت أرغب فيه دائمًا من ملف تعريف الارتباط. ساعدت رشة الملح. وكذلك أيضًا القدرة على تجنب الدقة والاستسلام لعدم اليقين والتكيف من أجل التحسين. - آدم كوغلان ، محرر ، Eater London

12 مارس 2021

تشيز كيك دوريان الباسك سهل المقلاة الهوائية

ماذا تطبخ اليوم

تتميز كعكة الجبن الباسكية ، المعروفة بحرقها المحترق تقريبًا من الخبز في درجات حرارة عالية ، بهذا التوازن المثالي من الملمس الكريمي ، والتانغ بالجبن ، والنكهات الشبيهة بالكراميل ، دولسي دي ليتشي التي أحبها. لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع سحبها بنفسي ، ولكن بعد ذلك جاءت المقلاة الهوائية. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن المقلاة الهوائية مخصصة فقط لإعادة تسخين البطاطس المقلية ، فكر مرة أخرى. هذه الوصفة سهلة المتابعة ومتعددة الاستخدامات تجعل كعكة الجبن الباسكية الأكثر روعة ومضمونة - حتى أنني قمت بتجميع ube لدوريان هنا وخرجت بشكل مثالي. (أو إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بكعكة الجبن الباسك الكلاسيكية ، فلن تضطر إلى إضافة أي نكهات إضافية.) هناك ثلاث خطوات فقط واضحة للغاية: اخلط جميع المكونات ، واطبخ الخليط في صينية خبز الجبن الآمنة بالفرن ، و يبرد في الثلاجة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. هذا كل شيء. بسبب التحكم المتسق في درجة الحرارة في المقلاة الهوائية ، يخرج الجزء العلوي من الكعكة دائمًا بعمق ولذيذ ولذيذ ولذيذ. بعد التبريد في الثلاجة لساعات ، لا يزال المنتصف سويًا ، ولزجًا ، وقليلًا من الذوبان ، مما ينتج عنه لقمة كعكة الجبن الأكثر إرضاءً. لم تجلب لي أي حلوى هذا المستوى من الرضا والإنجاز الذي تستحقه. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

شوربة العدس الأحمر ، باريت برندرغاست

باريت والأولاد

لأكون صادقًا ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بحساء العدس. لم أقم بطهيه إلا مع العدس الأخضر ، والذي أجده أيضًا قليلاً ، حسنًا ، عدس - مليء بالحصى الصحية المر والمحبوب التي تحولت إلى هريسة. ولكن بعد ذلك ظهر هذا الإصدار في خلاصتي ، من سيدة الأعمال / الشيف / المؤثرة / الأم باريت بريندرغاست الأنيقة دون عناء في لوس أنجلوس ، وقررت أن أجربها. انه رائع. السر هو خليط مركّز من طماطم البرقوق والبصل والجزر المهروسة التي تقلىها لفترة من الوقت لصنع نوع من السوفريتو الذي يمنح الحساء الكثير من الحلاوة والعمق. ثم تضيف العدس الأحمر الصغير (أفضل بكثير!) والمخزون - في حالتي ، مخزون الخضار المخمر المذهل الذي أحصل عليه من سوق المزارعين - وانتهي من البارميزان. الحساء الناتج هو نوع غني ومرضي ولكنه أيضًا خفيف ومشرق تريد تناوله لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع ، وهو ما كنت أفعله. ومن المحتمل أن أصنع رهانًا للأسبوع المقبل أيضًا. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

توفو السمسم مع البروكلي

هيتي ماكينون ، بالعافية

يعتبر التوفو بروتينًا رائعًا: إنه رخيص الثمن ، ويدوم لفترة طويلة في الثلاجة ، وله قوام لذيذ ، وهل ذكرت أنه رخيص؟ لفتتني وصفة Bon App هذه التي أعدتها Hetty McKinnon عندما بدأت في مشاركة أشخاص آخرين يطبخونها في قصص Instagram الخاصة بها. فكرتها في استخدام الطحينة عند صنع صلصة السمسم هي فكرة عبقرية. النتيجة النهائية لها جاذبية لذيذة ، حتى لو لم تكن مقرمشة كما تعد الوصفة - لم أفهم حقًا كيف يعمل هذا عندما تغمس التوفو المقلية في الصلصة؟ - لكنني أعتقد أن طلاء نشا الذرة يعطي الصلصة شيئًا لتلتصق به حتى لا تشعر بأنها مضيعة للوقت بلا داع وفوضوية للقيام بهذه الخطوة. (الشريط الجانبي: أحب عندما تتضمن الوصفات مقاطع فيديو خطوة بخطوة مثل هذه!) - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر المطاعم الآكل

رغيف لحم

Ina Garten / شبكة الغذاء

عرض متجر البقالة الخاص بي اللحم المفروم الرائع الذي يتغذى على العشب للبيع ، لذلك اشتريت بعضًا من دون أن أعرف كثيرًا ماذا أفعل به. لسوء الحظ ، لم يعطيني إحضارها إلى المنزل أي أفكار أخرى ، والتي شعرت بالحرج لأن اللحم المفروم متعدد الاستخدامات. لكن بعد ذلك تذكرت: رغيف اللحم. لقد استخدمت وصفة Ina Garten ، والتي تضرب البقعة الحلوة بين كونها تقليدية ولكن ليس كثيرًا من العمل ، فقد ترمي البصل المقلي مع معجون ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم قبل طيه في اللحم المفروم ، والذي اعتقدت أنه يعمل جيدًا بشكل خاص. رغيف اللحم ليس طبقًا جميلًا ، وقد بدا بشكل خاص غير جميل مكسوًا على صينية تخرج من الفرن المزجج بطبقة سميكة من الكاتشب. لكنها كانت لذيذة ، وبغض النظر عن عدد الوجبات التي تناولناها مع بقايا الطعام ، كنا دائمًا متحمسين لتناولها مرة أخرى. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة في الآكل

كيمتشي ججيغاي

سوهوي كيم ، بالعافية

أنا ، مثل كثيرين آخرين ، ما زلت أعمل من المنزل ، مما يعني أنني ما زلت أبحث عن وصفات سريعة بلا ضجة يمكنني تحضيرها ليلة الأحد وإعادة تسخينها لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. لقد ضاعت وصفة كيمتشي جيجيجاي التي أعدها الشيف سوهوي كيم في تناوب أطباق الذهاب إلى المطبخ هذا الشتاء ، لذا كنت على استعداد الأسبوع الماضي لإحياء الحساء الكوري الناري. العديد من المكونات هي من بين المواد الغذائية الأساسية الخاصة بي - البصل ، gochujang ، ذلك الجرة من الكيمتشي الموجود في الجزء الخلفي من ثلاجتي - لذا فإن طهي هذا في ليلة من أيام الأسبوع يمكن التحكم فيه تمامًا. فقط تأكد من إضافة التوفو في النهاية حتى لا يصبح رطبًا جدًا ، وأعد تسخينه برفق لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. - باو أونج ، محرر آكل نيويورك

كعكة شوكلاتة نباتية

بيا فو ، كوليناريا ليتي

عثرت على كعكة الشوكولاتة النباتية من Bea Vo لأول مرة منذ عدة سنوات ، عندما كنت أقوم ببعض اختبارات الوصفات لـ Leite’s Culinaria. أشعر أن المخبوزات النباتية الناجحة تجعل الناس دائمًا يفعلون الشيء الذي لا أصدق أنه نباتي ، لكن هذا حقًا أحد تلك الكعك ، أغنى وأكثر رقة ورطوبة من غالبية كعكات الشوكولاتة غير النباتية. لقد كان من دواعي سروري تناول الطعام. إنها كعكة الذهاب إلى أعياد الميلاد ، بالإضافة إلى أي مناسبة تتطلب كعكة شوكولاتة بالإضافة إلى كونها جيدة بشكل استثنائي ، فهي سهلة للغاية ، وهي عبارة عن وعاءين من التفريغ والتقليب لا يتطلب خلاطًا قائمًا. لقد صنعتها في نهاية الأسبوع الماضي لطفلين يبلغان من العمر ثماني سنوات كانا يطالبان بكعكة "بطل خارق" ، وهو ما يعني أساسًا تغطيتها بطن من الزبد والرشاشات الملونة بألوان قوس قزح.لقد كان نوعًا من الفوضى المخدرة ، ولكن تحتها كانت الكعكة طويلة ، وجديرة بالثقة كما كانت دائمًا. - ريبيكا ماركس ، محرر أول آكل

5 مارس 2021

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة الفاصوليا السوداء

مقالي الحياة

أفتقد بشدة الخروج لتناول ديم سوم ، لكن هذا الطبق من أضلاع لحم الخنزير اللذيذة مع صلصة الفاصوليا السوداء أعاد الشعور بالجلوس حول طاولة كبيرة مع الأصدقاء. تنضج الأضلاع لمدة 40 دقيقة كاملة ، مما يتركك مع اللحم المتساقط ، ويصبح سائل الطهي مرق لحم خنزير كريمي لذيذ وقاعدة لصلصة الفاصوليا السوداء اللذيذة. خضروات أخرى شهية ، مثل البصل والفلفل الحلو ، تكمل الطبق ، وأضفت الفجل والبطاطس ، والتي تتماشى جيدًا مع الصلصة. قدمها مع الأرز لامتصاص كل قطرة. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

بيتزا بابكا

بيل كلارك ، قطعة كعكة

ربما قرأت في Eater أن الجميع وأمهم (أو ربما مجرد مجموعة مختارة من آلاف المشتركين) كانوا يصنعون بابكا الشهر الماضي بعد قراءة وصفة بيل كلارك في رسالته الإخبارية الرائعة A Piece of Cake. إنه عرض مغري للغاية - بابكا مطاطي وغني ومنحل ولكن مع الجبن والبيبروني بدلاً من الشوكولاتة أو القرفة. لكن في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، فشلت تمامًا (كما فعل الآخرون في نصوص مجموعتي). عندما اقترح كلارك أن الأمر سيستغرق حوالي 30 دقيقة لارتفاع العجين الأول ، اتبعت طريقه بشكل حرفي للغاية ، على الرغم من أن كرة العجين المرصعة بالأوريجانو قد تغير شكلها بالكاد. يعرف أي خباز متمرس أن وقت الارتفاع يختلف باختلاف الخميرة ، والمناخ ، وما إلى ذلك ، وتوقيت الوصفة هو مجرد اقتراح. كانت بيتزا بابكا الأولى التي تناولتها عبارة عن فوضى زيتية كثيفة. في المرة الثانية ، تركت العجين خارجًا طوال فترة الظهيرة و من ثم ضعها في الثلاجة لترتفع طوال الليل. بالنسبة للارتفاع الثاني ، أعطيته أكثر من ساعة ، متبعًا شكل الخبز بدلاً من المؤقت. لقد تخطيت أيضًا صنع صلصة التغميس الخاصة بي في المرة الثانية ، باستخدام جرة مفتوحة من المارينارا ، لأن صنع بيتزا بابكا الخاص بك أمر مثير للإعجاب بدرجة كافية. أحب النتيجة النهائية ، ربما لأنني اضطررت إلى كسبها والتخطيط لإهداء المزيد من الأرغفة خلال الأشهر القليلة المقبلة. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل

قم بإعداد أي وعاء غداء مع الحمص المحمص المطاطي Esra Erol

حمص محمص مقرمش

إيما كريستنسن ، ذا كيتشن

الإفطار هو وجبتي المفضلة في اليوم ، لذلك أستهلك كل طاقتي لإعداد أطباق متقنة في الصباح. لسوء الحظ ، بحلول وقت الغداء ، لا أرغب في العودة إلى المطبخ. لمكافحة هذا الإرهاق الذاتي في الطهي ، كنت أحث نفسي على صنع أوعية من الأشياء: السلطة والحبوب والحبوب على الخضر. وللحفاظ عليها الذي - التي من الملل ، لقد استمتعت بصنع الطبقة من الصفر. الحمص المحمص المقرمش هو حيلتي الجديدة المفضلة لأنها تضيف قرمشة مرضية لكل ما سبق ، ولأنه وصفة كيتشن تقدم حصة كبيرة ، يمكنني تناولها لاحقًا كوجبة خفيفة مع كأس من النبيذ. في حين أن الحمص طازج ومقرمش من الفرن (أوصي بقذفه بالزعتر) ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه أفضل. عندما تبرد ، تصبح مطاطية وجوزية ، وهو بالضبط ما تريده من الوجبة الخفيفة. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي الأقدم

لبنة منزلية الصنع (مع كل شيء)

ريفكا ، الغذاء 52

حاليًا ، عالقًا في روتين عشاء ممل للغاية ، كنت أحاول التفكير في طرق منخفضة الارتفاع لرفع خيارات وجباتي. أدخل اللبنة ، وهي عبارة عن قطعة قابلة للدهن لجميع المناسبات تجعلها وجبة خفيفة فاخرة للغاية. لصنعه ، يمكنك خلط كوب أو كوبين من اللبن الزبادي اليوناني مع قليل من الملح وبعض عصير الليمون - لقد استخدمت النسب الموضحة في وصفة Food52 هذه - ووضعها في مصفاة مبطنة بالجبن في الثلاجة. بعد حوالي 24 ساعة ، سوف ينتهي بك الأمر مع دهن كريمي غني يمكن أن يكون بمثابة قماش عالمي جميل - ارتديه مع الزعتر (أحب مزيج Spicewalla الثقيل) ، وبعض زيت الزيتون الفاخر ، والكروديت ، أو قم برش القليل من كل شيء ما عدا توابل الخبز من Trader Joe بعد تقليبها على الخبز المحمص. لن يحكم عليك أحد هنا لأنك تأكله مباشرة من الحاوية أيضًا. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas + Houston

أرز دجاج بجوز الهند متبل

شيماء عويس سعدات بالعافية

تحتوي هذه الوصفة على نقطتي بيع مهمتين: تعد بأن تكون وجبة من وعاء واحد وتتضمن الكثير من المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل. فوضى أقل وتسوّق أقل للبقالة؟ نعم من فضلك. بعد إضافة معظم المكونات في القدر ، بما في ذلك الأرز ، يبدو كأنه كاري كبير. لكن بعد ذلك تضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء وربط الأطراف بشريط مطاطي. لقد شعرت بالإغراء لفتحها وإلقاء نظرة خاطفة بينما كنت أشاهد ارتفاع البخار (بدا صديقي أيضًا قلقًا قليلاً) ، لكننا قاومنا ، وكافأ صبرنا وثقتنا بأرز بسمتي رقيق تمامًا ودجاج طري وإجمالي وجبة جميلة جدًا بفضل مزيج الكركم واللفت الأخضر الزاهي في النهاية. - ميلي ماكجينيس ، مديرة الآكل لتنمية الجمهور

لا تخطي المرنغ على كعكة الليمون هذه. آدم موسى

كعكة الليمون المحفوظة

كلير سافيتز ، طعام 52

عندما تصيبني الرغبة في تناول حلوى الليمون ، فإنها تضربني بشدة. هكذا انتهى بي الأمر بتجميع طبقات هذا المذهل من شخص الحلوى، كتاب كلير سافيتز الذي يبدو أن كل شخص أعرفه يخبز في الوقت الحالي. يحتوي خليط الكيك على قشر الليمون وعصير الليمون وقشر الليمون المحفوظ ممزوجًا بالزبادي. يوجد خثارة الليمون بين الطبقات ولمسة من عصير الليمون في المرنغ الإيطالي. إنه تهديد ليمون خماسي. لقد قللت قليلاً عند وضع طبقة من اللبن الرائب في طبقات ، خوفًا من أنها ستقطر من الجوانب - خطأ منذ أن تم تغطيتها بالمرنغ على أي حال. لا تتخطى المرينغ ، حتى لو - مثلي - تقلق من أن تجعل الكعكة بأكملها حلوة للغاية ، فهي توفر التوازن الضروري. لقد خططت في البداية لتقليل حجم الوصفة ، حيث إنها تحتاج فقط إلى إطعام أربعة (تقول الوصفة إنها تخدم 10) ، لكنني تغلبت على هذا الدافع. إن متعة إحضار كعكة منحلة مع شرائح لعدة أيام في العالم هي مكافأتها الخاصة في هذا الشتاء الرهيب. حسنًا ، هذا والاستمتاع بشريحة يومية من الكعكة المكونة من ست طبقات للجزء الأفضل من الأسبوع. - آدم موسى ، Eater رئيس إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

26 فبراير 2021

كوكيز الفشار بالزبدة

كتاب الطبخ Smitten Kitchen

كتبت ديب بيرلمان في عملها الرائع: "إنها تتبع الرياضيات الأساسية للوجبات الخفيفة ، وهي أن شكلين من الوجبات السريعة معًا يفوقان دائمًا عظمتهما بشكل منفصل" ، كتاب الطبخ Smitten Kitchen. هي ، بالطبع ، على صواب. ملفات تعريف الارتباط الفشار ممتازة. توفر عجينة البسكويت البسيطة المصنوعة من السكر والفانيليا بنية وحلاوة كافية لدعم الفشار المتميز ، والذي ذكرني بنهاية صندوق من الفشار في السينما بعد أن ظل جالسًا لمدة ساعتين ، وهو قوام مقرمش إلى حد ما وسط الأرض أنا في الحقيقة نوع من الحب. (لا أعرف ما هو الملمس "الصحيح" لملف تعريف الارتباط هذا.) في حين أن الوصفة كانت سهلة إلى حد ما بشكل عام ، وجيدة للخبز في وقت متأخر من الليل ، إلا أن تشتيت الخليط اللزج الضئيل نسبيًا في وعاء مليء بالذرة الخفيفة كان نوعًا ما صعب - لكن حتى جهودي المتسرعة كانت جيدة جدًا. باتباع منطق الرياضيات للوجبات الخفيفة ، بعد بضعة أيام ، قمت بغمس البسكويت المتبقي في الشوكولاتة ("تمامًا مثل M & ampMs في الفشار في السينما!" صرخت في مطبخ فارغ مع انتشار الهوس). أشعر أن ديب ستوافق. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير السفر

رومانيسكو كون لو ساردي

بن ميمز ، مرات لوس انجليس

لم أكن أعتقد حقًا أنني يمكن أن أتعب من طهي الخضار ، ولكن في مرحلة ما في Cook ، Rinse ، Repeat blur في الأشهر القليلة الماضية ، حدث ذلك. تعبت من الملفوف. تعبت من البروكلي. تعبت من الخس وما زلت أرفض صنع تتبيلة السلطة أكثر من مرة في الشهر! من فضلك لا تسأل! لكن هذه الوصفة الخاصة برومانسكو ، المخبوزة شديدة السخونة والمرتدية بصلصة حلوة ومنعشة (بالإضافة إلى الكثير من فتات الخبز بالزبدة) ، أوصلتني إلى حواسي ، وذكرني أن الخضروات لن تكون مملة أبدًا. في الصلصة ، يمتلئ الزبيب وينقع في نكهة معجون الطماطم ، ويتحول الكراث إلى اللون الداكن والكراميل ، والسردين يجلب لمعانًا متوازنًا. لقد مررت بكل ما عندي من رومانسكو في صنع هذا الطبق ، وما زلت أريد المزيد. لذا ، حتى أقوم برحلتي القادمة إلى متجر البقالة ، أتبادل كل البروكلي الذي كنت أهمله. - إليعازر سونتاغ ، كاتب في هيئة التدريس

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

وعاء التوفو الصويا والبصل الأخضر

كريس موروكو بالعافية

للتعويض عن حقيقة أن لحم الخنزير المقدد بالجبن هو طعامي المفضل ، أحاول تناول وجبات الإفطار والغداء النباتية خلال الأسبوع. جريت عبر هذا بالعافية صحن توفو الصويا والبصل الأخضر في العدد الأخير من المجلة ، وادعى الكاتب أن التوفو يمكن أن يأخذ قوام اللحم دون بذل الكثير من الجهد. روتيني المعتاد من التوفو هو الضغط عليه حتى يجف تحت أكوام من المناشف الورقية وكتب الطبخ ، وإلقائه بالزيت ، ثم خبزه - خطوات كثيرة جدًا لوجبة غداء سريعة. نسخة مكتبة الإسكندرية أسهل بكثير. لا تحتاج حتى إلى استخدام مبشرة صندوقية لأن الوصفة تقترح فقط تفتيت الكتلة في يديك بعد عصرها حتى تجف. لقد تركت الزبدة خارج الطبق لأبقيها نباتية ، ولا يبدو أنها فاتتها كثيرًا. أضفت بعض مسحوق الفطر أومامي من Trader Joe ، لأننا نضيف ذلك إلى كل شيء في منزلنا هذه الأيام. قمت بإقران فتات التوفو مع الأرز واللفت المقلي المغطى بخل التفاح وعصرت سريراتشا فوق كل شيء. يستغرق العمل حوالي 10 دقائق مقابل أربع وجبات غداء للأسبوع. - إيرين بيركنز ، محرر آكل تشارلستون

أفخاذ دجاج مشوية بالليمون مقرمشة مع البطاطا

تارا تاكويلر ، تذوق الطهي

اغفر للمشكلة البغيضة #California واحتمالية انتشار الوباء ، لكن لدي الكثير من الليمون. كانت الساحة خلف منزلي تحتوي على شجرتين من الليمون الناضجين إلى حد ما ، ومرة ​​واحدة في العام أنظر إلى الأعلى وأبدأ في التعرق على الفور: إنهم قادمون. لقد أدركت الآن أنني بحاجة إلى إيجاد طريقة لاستخدام هذه المقذوفات المتساقطة قبل أن تبدأ في التعفن وجذب المخلوقات. هذا الأسبوع ، كنت أتعامل مع الضربة المزدوجة المتمثلة في العودة إلى المنزل بعد فترة من الوقت بعيدًا إلى ثلاجة فارغة في الغالب. لذلك بحثت في Google عن قائمة بالأشياء التي أمتلكها: الليمون ، وإكليل الجبل (عبر شجيرة صغيرة مريضة) ، أفخاذ الدجاج (يبارك لك مخبأ الفريزر). تذوق الطبخ كان جوابي. كما يعد الوصف ، فإن البطاطس تصبح مقرمشة ومقرمشة ، والدجاج ، جيدًا ، أيضًا مقرمش وحامض جدًا. هذه واحدة من تلك الوجبات سهلة الاستخدام والمكونة من مقلاة واحدة طوال الأسبوع والتي أعلم أنني سأعدها مرة أخرى الآن ، حتى عندما لا أتساقط من السماء حرفيًا. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات آكل

إتوفي روبيان

فاليري لوماس ، نيويورك تايمز

لست متأكدًا مما استحوذت عليه لشراء الجمبري من السوق في ذلك اليوم ، ولكن عندما وجدت نفسي مع رطلين من الروبيان ، قررت التعامل مع هذا الإصدار من etoufee من Vallery Lomas. إنها وصفة غير معقدة تم تجميعها أيضًا بسرعة ، على الرغم من تقطيع كل من الفلفل الحلو والكرفس ، ناهيك عن فرم الثوم ، فقد استغرق الأمر أكثر من 45 إلى 50 دقيقة. بعض النصائح: بالتأكيد اصنع توابل الكريول الخاصة بك بالوصفة المقدمة بدلاً من الشراء من المتجر ، ولا داعي للذعر عندما تكون في نهاية الخطوة الثانية ويبدو الأمر وكأنه فوضى مجمعة من الخضار ومعجون الطماطم. كل شيء يأتي معًا بشكل جميل في الخطوة 3. وضعت جانبًا كمية صغيرة من الصلصة قبل إضافة الروبيان لأختي التي تراقب الكوليسترول لديها. يمكنني أيضًا أن أكون غريبًا بشأن المأكولات البحرية في اليوم الثاني (يرجى إعادة تسخينها ليس في الميكروويف) ، لكنني تناولت هذا في اليوم التالي في وقت متأخر من الصباح مع البيض المخفوق وكان أفضل. سميته بيضة. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

19 فبراير 2021

روبرت ريدفورد كوكيز

أخت فطيرة

أنا أحب ملف تعريف الارتباط الذي يحتوي على الكثير من الأشياء - فكلما كانت المؤامرات أكثر نسيجًا ، كان ذلك أفضل. روبرت ريدفورد رائع أيضًا ، حتى لو لم أسامحه تمامًا على الخيارات التي اتخذها كما كنا من قبل. لذا بدأت ملفات تعريف الارتباط روبرت ريدفورد من Sister Pie في الاتصال بي بمجرد أن حصلت على نسخة من أخت فطيرة كتاب الطبخ ، وأجبته. مصنوعة من دقيق القمح الكامل والدقيق العادي والشوفان الملفوف والمعجنات وقطع الشوكولاتة والجوز ، وهي عبارة عن قسم كامل محشو في شكل ملف تعريف الارتباط. على هذا النحو ، فإنها تقدم الكثير من المكافآت النصية - طالما أنك تلتزم بها. أعني بذلك أنك بحاجة إلى تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد خلطها ، وهو أمر تسلل إليّ في المرة الأولى التي حاولت فيها صنعها. هذه المرة ، خططت للمستقبل ، وانتهى بي المطاف بملفات تعريف الارتباط التي كانت ضيقة وجذابة مثل التي تحمل الاسم نفسه. بعبارة أخرى ، إنها جيدة حقًا ، بعض من أشعة الشمس السينمائية لتضيء يوم رمادي من فبراير. - ريبيكا ماركس ، محررة آكل أول

سلطة العسل مع صلصة الزنجبيل والفول السوداني

آنا ستوكويل بالعافية

لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة في صيف عام 2019 ، حيث كانت تتماشى مع بعض النقانق والدجاج المشوي جيدًا وكانت الجانب المثالي للحوم المشوية في الصيف. ولكن في حين أن هذه السلطة قد تصرخ في الصيف ، إلا أنها بالتأكيد لن تخطئ إذا كنت ، مثلي ، في منتصف الشتاء القارس والعواصف الثلجية التي لا تتوقف. إنها تضرب بشكل مختلف ، نعم ، ولكن أيضًا. (أعتقد أيضًا أن الصيف هو أسوأ وقت لتناول الآيس كريم على الإطلاق). تأتي هذه الوصفة معًا في 10 دقائق ووعاء واحد ، وانتهى بي الأمر بصنعها ثلاثة أيام متتالية لتناول طعام الغداء ، في كل مرة أستمتع بتناول الآيس كريم المقرمش. المكونات المالحة والحلوة لهذه السلطة غير الجاهزة على الإطلاق. هناك مساحة لا حصر لها للإبداع و / أو عدم وجود واحد أو اثنين من المكونات أيضًا. لقد صنعته بدون أوراق النعناع ، بزيت السمسم المحمص بدلاً من صلصة السمك ، مع عدم وجود الزنجبيل في الأفق ، مع الخل الأبيض العادي. في كل مرة يكون منعش وممتاز. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

تشوودير المأكولات البحرية

إيريكا ووكر ، وصفات الأسرة المفضلة

مع العلم أننا واجهنا عاصفة شتوية ضخمة أثرت علينا في تكساس ، قررت أن أقوم بعشاء عيد الحب ليلة الأحد مع الكثير من بقايا الطعام لتوصيلنا خلال الأيام القليلة المقبلة. وصلت المأكولات البحرية الخليجية حاليًا إلى ذروتها في فصل الشتاء ، وزوجي المولود في فلوريدا يحب الأسماك ، لذا كان حساء الشودر كذلك. لقد بحثت عن أبسط وصفة يمكن أن أجدها ، وهي كيف هبطت على هذه الوصفة ، وانتهى بي الأمر بإضافة المحار ولحم السلطعون ، واستبدال سمك السلمون بسمك القد ، ورمي كوب من الذرة المجمدة. لقد قدمته مع بعض الخبز المحمص بالثوم من تكساس ، وقليل من صلصة لويزيانا الحارة ، ورشّة من الجبن الذائب ، بالإضافة إلى بعض الكافا ، بمناسبة عيد الحب. شعرت النتيجة النهائية بالاحتفال ، وساعدت بالتأكيد على إبقائنا دافئًا خلال انقطاع التيار الكهربائي لمدة 24 ساعة الذي أعقب ذلك بفضل Winter Storm Uri. - Brittanie Shey ، محرر مشارك ، Eater Dallas و Eater Houston

تركيا مع المعكرونة الزجاجية Joy Summers

ديك رومي مع نودلز زجاجية

براندون يهودي ، بالعافية

لقد اكتشفت هذه الوصفة كطريقة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عدد نوفمبر من بالعافية، ولكنها كانت أيضًا فرصة مثالية لاستخدام بهارتي المفضلة الجديدة ، مطعم Hai Hai's Hai Hai's coconut oil chili crisp. مزيج من الكراث المقرمش في الزيت الناري ، بالإضافة إلى الطنين الزهري من فلفل سيتشوان ، والخل الأسود المنعش ، والأعشاب ، والمكسرات اللذيذة ، كل ذلك يجعل من الممكن أن تصب على أي نوع من المعكرونة ، مدعمة بقليل من اللحم أو التوفو ، من أجل عشاء سريع خلال الأسبوع. المكافأة الرئيسية هي أنه إذا تراجعت قليلاً عن الحرارة ، فإن أطفالي سوف يسخرون منها في الواقع. بالنظر إلى أنني أحضر ست وجبات في المتوسط ​​كل يوم ، فإن أي طبق تأكله الأسرة بأكملها يعد إنجازًا كبيرًا في الحياة. - جوي سمرز ، محرر ، Eater Twin Cities

راجي علاء بولونيز # 2

الطرق والممالك

في الأسبوع الماضي ، مع اقتراب الضربة المزدوجة لعيد الحب والعاصفة الشتوية القوية التي تستهدف تكساس ، قررت أن أصنع مجموعة كبيرة من الراجو القلبية باستخدام الوصفة الثانية من الأطروحة الأساسية حول هذا الموضوع من Roads & amp Kingdoms. مصنوعة من اللحوم واللحوم والمزيد من اللحوم ، قدمت الراجو السعرات الحرارية الأساسية والدفء حيث جئت أنا وصديقي لقضاء الأسبوع التالي. دع كل شيء يتسكع لمدة ثلاث ساعات. (الجزء الأصعب هو إخراج كل اللحوم من الأضلاع القصيرة ، ولكن حتى لو كان هناك بعض الشواء ، فلا ضرر ولا ضرار.) ما زلت أقول إن تكلفة المكونات وحدها تجعل هذا الطبق طبقًا لمناسبة خاصة - مثل عيد الحب ، الذكرى ، أو الفشل التام لحكومة الولاية. (نصيحة: إنه أفضل في اليوم الثاني). - ايرين راسل ، محرر مشارك ، آكل أوستن

خبز الكوسة

مطبخ مغرم

خبز الكوسة هو طائر نادر في نظامي الغذائي ، لذلك فوجئت عندما وجدت نفسي أشتهي بعضًا في أحد الأيام ، في منتصف فبراير. لم أقم بذلك من قبل ، لكن القلب يريد ما يريده القلب. لحسن الحظ ، وجدت دليلاً قديرًا في Deb Perelman من Smitten Kitchen. وصفتها محشوة بكومة من الكوسا المبشور ، يتم غبار الجزء العلوي بسخاء بالسكر ، وتترك الرغيف مكشوفًا لمدة يوم بعد الخبز لجعله أكثر تشققًا. لم يكن خبزي قبة تمامًا مثل قبة السيد ، ولكن الجزء العلوي حافظ على قوامه خلال الأيام التي استغرقتها في نحتها. أصبح الإفطار ، وجانب غداء مع حساء الطماطم ، ووجبة خفيفة فاخرة وقت الشاي ، والحلوى. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

12 فبراير 2021

دجاج محمص مع الهريسة الحمص

دون بيري بالعافية

لقد قمنا أنا وزوجي بإعداد هذه الوصفة ، المعروفة في شقتي ببساطة باسم "دجاج الحمص" ، بإيقاع منتظم إلى حد ما لسنوات. على الرغم من أنه يوفر نموذجًا رائعًا لكيفية تحويل الفاصوليا المعلبة وفخذ الدجاج إلى عشاء كامل ، إلا أنني لا أتذوقه كثيرًا بخلاف إضافة شرائح الليمون في بعض الأحيان إلى المقلاة أثناء التحميص أو استخدام المزيد من البصل أو الثوم إذا شعرت بالرغبة في ذلك. يصنع الحمص بقايا طعام ممتازة بشكل خاص هذه المرة قمت بتسخينها في الميكروويف (إنه جيد !!) ووضعت بيضة على البخار وبعض البروكلي المقلي فوقها. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

Tteokbokki

مانجي

بعد رحلة تسوق أخيرة إلى H-Mart ، حيث قمت بتخزين الضروريات (الزلابية ، جميع أنواع المعكرونة الجافة والمجمدة ، كعك الأرز) ، قررت أخيرًا أن أجرب يدي في صنع tteokbokki ، كعكات الأرز الحارة ، مسترشدة بـ الذهاب إلى خبير الطبخ الكوري Maangchi (المعروف أيضًا باسم Emily Kim). الوصفة سهلة نسبيًا.نظرًا لأنه لم يكن لدي عشب البحر أو الأنشوجة المجففة للمخزون ، فقد استخدمت تقريبًا أنبوبًا كاملاً من معجون الأنشوجة وريحتين كبيرتين من النوري. تركت المرق يغلي لفترة أطول بكثير من الـ 15 دقيقة المطلوبة ، حتى تتفكك أوراق النوري ويقلل المخزون مجموعة. لقد اتبعت بدقة بقية الوصفة ، مما أدى إلى طبق كعكة أرز رائع حقًا حار ومضغ. لقد قمت بإقرانها مع بولجوجي المصنوع من لحم البقر المقطّع بالفعل من 99 رانش وحزمة أومسوم الحارة بولجوجي لتوازن لطيف. - نادية شودري ، محرر ، آكل أوستن

شربات الحمضيات

كتاب الطبخ التفوق برغر

يعرف بروكس هيدلي أن صنع شربات هو أمر غريب. في كتاب الطبخ التفوق برغر - التي حصلت عليها مقابل 3 دولارات (؟) في Chicago Urban Outfitters (.) في عام 2017 - يقول إن عملية تخفيف وتحلية الفاكهة لجعلها مذاقًا يشبه نفسها أكثر من مذاقها بمفردها هي "نوع من الرحلة". بعد ما يقرب من أربع سنوات من تصفح صفحاتها وشهرين من امتلاك آلة لصنع الآيس كريم منذ فترة طويلة ، قمت أخيرًا بصنع شربات الحمضيات - مبادلة الجريب فروت ببرتقال Tarocco الشتوي ، قلبه محاط باللون الأحمر مثل غروب الشمس. لقد قمت بخلط أجزاء متساوية من السكر والماء لصنع شراب ، مع إضافة سكر العنب للحيوية ، وعصير البرتقال الممزوج مع الشراب ، ليصبح مثمرًا أكثر من النسبة المقترحة 1: 1 لأن البرتقال كان حلوًا. بعد أن أضفت لمسة من الملح ، أصبحت جاهزة للدوران في آلة الآيس كريم أو وضعها في الفريزر ، ليتم إخراجها كل ساعة للخفق باستخدام خفاقة كهربائية أو خلاط غمر. لكن ما أخذ هذا السوربيه إلى منطقة الرحلة كان تحلية القشر وتغميسه في مزيج العصير والشراب ، مما أضاف تعقيدًا حلو ومرًا جعل مذاق السوربيه أكثر شمولاً. أكثر شبهاً بنفسها. كما يقول بروكس ، صنع شربات غريب. - جيمس هانسن ، محرر مشارك ، Eater London

خبز مغامرة جوزي بيكر إليعازار سونتاج

خبز المغامرة

خبز جوزي بيكر

"Adventure Bread" هو من ابتكار الخباز الخارق في سان فرانسيسكو جوزي بيكر ، الذي شارك في ملكية The Mill ، وهو مقهى شهير طوال اليوم. إذا كنت على استعداد للانتظار في الطابور لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، فيمكنك أن تكون مالكًا راضيًا للغاية لشريحة سميكة من خبز بيكر ، ملطخة بزبدة الجوز والمربى. ولكن في رأيي المتواضع ، فإن طعام الهبي المليء بالبذور هذا هو ألذ رغيف يخرج من أفرانه ، ويمكن صنعه في المنزل ، بفضل وصفة من كتاب الطبخ لبيكر ، والذي أحضره ديفيد ليبوفيتز إلى الإنترنت. عندما لا يزال خليطًا مخبوزًا مسبقًا من الشوفان والبذور والمكسرات الملفوفة ، يصعب تخيل أن هذه "العجينة" تشبه أي شيء مثل الخبز بمجرد ضغطه في صينية رغيف وخبزه. لكنها تفعل ذلك ، وتوفر الوصفة طريقًا سهلًا للغاية للخبز لأولئك منا الذين لا ينعمون بجين الخبز. في حين أن مذاقها المميز يجعل ساندويتش الديك الرومي ممتازًا ، إلا أن طعمها وحلاوتها الطفيفة من القليل من شراب القيقب ، تجعلها أيضًا قاعدة جيدة لنشر زبدة الجوز والمربى الجيدة. حقا ، لا يمكنك أن تخطئ. - إليعازر سونتاغ ، كاتب في هيئة التدريس

بيض مسلوق مثالي

J. Kenji López-Alt، NYT Cooking

الإنترنت ينفجر في اللحامات بالقرصنة والنصائح ومليون حيلة غريبة للحصول على بيض مسلوق مثالي. ولكن ما لم يتغير بيض الدجاج جذريًا في مرحلة ما ، لا أعتقد أنني سأحاول أبدًا تجربة طريقة أخرى بخلاف طريقة البيض المسلوق المثالي لـ J.Kenji López-Alt. في الواقع ، لم يتم غلي البيض ، ولكن على البخار - أصنع دزينة في كل مرة في سلة بخارية.

حوالي خمس دقائق في القدر ينتج بياضًا صلبًا قليلاً وصفارًا ناعمًا في المنتصف. لا يوجد حمام جليدي يمكن غمره فيه بعد ترك البيض ليبرد في درجة حرارة الغرفة وتقشيره في أي درجة حرارة يمكن أن تتحملها أطراف أصابعك.

يجلس البيض المطبوخ طريًا في ثلاجتي طوال الأسبوع ، ويعاد تسخينه في الماء المغلي من الغلاية في الدقائق التي يستغرقها إعداد قهوتي وجاهزًا للتقشير وتحطيم الخبز المحمص أو إسقاطه في وعاء من المعكرونة الباردة. ليس من المبالغة أن أقول إن كوني شخصًا يقوم بسلق بيضه دفعة واحدة قد غير حياتي. - آدم موسى ، مدير إدارة مواقع التواصل الاجتماعي

فلفل حار نباتي منزلي الصنع

كوكي وكيت

لقد صنعت هذا الفلفل الحار بسرعة كبيرة بعد مسح حوالي 15 وصفة ، وفوجئت بسرور بالنتائج. لسنوات ، كانت وصفة الفلفل الحار النباتية التي أستخدمها واحدة من (لم تعد موجودة الآن) طعام كل يوم مجلة ، جزء من عالم مارثا ستيوارت. لقد اجتمع بسرعة ، لكنه ذاق طعمه ، ولهذا السبب تخليت عنه منذ عامين ، بمجرد أن وصلت إلى الحنك الأكثر تطوراً من 30 شيئًا. هذا واحد ودود بنفس القدر ، لكنه يتمتع بعمق أكبر في القوام والنكهات ومساحة كبيرة للتخصيص. لقد تخطيت الكرفس ، على سبيل المثال ، وأضفت المزيد من التوابل على شكل حريف مطحون ولمسة نهائية من صلصة الكريستال الحارة. كما أنني أخذت بعض الحريات في اختيار الفاصوليا ، باستخدام علبتين من البينتو وعلبة واحدة من الفاصوليا السوداء. الخطوة الأخيرة - حيث يتم خلط جزء من الحساء وإضافة بعض الخل وعصير الليمون ، أو كليهما ، كما فعلت أنا - هي المفتاح. - إيما ألبيرن ، رئيسة تحرير النصوص

5 فبراير 2021

فتة لحم البقر والباذنجان

نيجلا

باعتباري شخصًا يستضيف حفلات عشاء بشكل متكرر ، فإنه يحزنني أن أعتقد أنه ليس لدي أي فكرة متى سيكون من الآمن الحصول على حفلة أخرى. ومع ذلك ، لم يمنعني ذلك من إعداد طعام الحفلات ، حتى لو كان لزوجي وأنا فقط. أحد هذه الرغبة الأخيرة دفعتني إلى صنع فتة لحم البقر والباذنجان من Nigella Lawson ، أو كما تصفها Nigella بشكل مناسب للغاية "شكلاً من أشكال الناتشوز الشرق أوسطية". مثلثات البيتا المقرمشة والمخبوزة مغطاة بالزبادي بالثوم ، ولحم البقر المفروم المقلية وقطع صغيرة من الباذنجان (وهذا هو الباذنجان بالنسبة لك) المطبوخ مع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة والكمون ، ورش بذور الرمان والصنوبر المحمص وأوراق النعناع. هناك الكثير من القوام والنكهات مع كل قضمة ، بحيث ستتعرض لضغوط شديدة للتوقف حتى عندما تكون ممتلئًا. اقتراحي الوحيد هو أن تحمص الخبز المحمص في وقت أقرب عندما تكون على وشك تناول الطعام حتى يحتفظ الطبق بمزيد من الحرارة أثناء الحفر. - تاناي واريكار ، مراسل آكل نيويورك

وافل لييج

مطبخ مغرم

قبل عام ، كنت سأضحك على وصفة كعكة الوافل على مدار 24 ساعة. ولكن هذا الأسبوع ، 40 أسبوعًا من الحمل وسط عاصفة ثلجية ملحمية في مدينة نيويورك ، فأنا أبحث عن مشاريع تستغرق معظم الوقت. وهذه الفطائر - المقرمشة والمكرملة من الخارج ، ولزجة تقريبًا ، وبالتأكيد قابلة للتمدد من الداخل - كانت تستحق الاستثمار بنسبة 100 في المائة. إنها أيضًا ، والحق يقال ، أسهل عجينة بريوش صنعتها على الإطلاق. أكلت ستة ، كل منها تعلوها كريمة مخفوقة أكثر من سابقتها ، وكانت لذيذة للغاية لدرجة أنني كنت سعيدًا بقضاء الساعة الخامسة والعشرين في تنظيف صانع الوافل الذي أتلفه. -بريت أبو طالب ، نائب رئيس قسم التطوير

أفضل ملفوف أخضر في العالم

سكوت هوكر ، تذوق الطبخ

هل لديك رأس كرنب كامل؟ هل لديك بصل؟ ربما أيضا جزرة وبالتأكيد فرن؟ خبر سار: لديك طرق صنع الطبق بواحدة من أعظم نسب الجهد إلى المتعة التي أعرفها. بالنسبة لعمودته في Taste ، قام سكوت هوكر بتكييف وصفة مولي ستيفنز التي يسميها ، بشكل صحيح ، أفضل ملفوف مطهو ببطء في العالم. يتناثر الملفوف المقطوع إلى أثمان مع شرائح البصل والجزر المفروم والماء أو المرق إذا كان لديك. بعد ساعتين في فرن منخفض ، ينقسم إلى طبق جانبي حلو ، كراميل ، لذيذ لأي شيء من قطع لحم الخنزير إلى الفاصوليا ، أو وجبة بمفردها بمساعدة ربما بعض الخبز والبيض. إنها وصفة الكرنب المفضلة لدي ، ويتم الاحتفاظ بها بشكل جميل في الثلاجة لتزويد وجبات الغداء والعشاء على مدار الأسبوع. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة

تورتيلا مع كل المثبتات غابي هيات

تورتيلا دقيق على طريقة شمال المكسيك

كريستيان رينوسو يأكل خطيرة

لقد استسلمت إلى حد كبير على أمل أن أتمكن من صنع خبز التورتيلا الدقيق في المطعم في المنزل - معتقدًا أنه بخلاف شراء آلة BE & ampSCO ، فإن الجولات الموجودة في أفضل مطاعم Tex-Mex في البلاد لم يكن من الممكن تحقيقها على موقدي الخاص . كانت المحاولات السابقة دائمًا تترك لي عجينًا قاسيًا لم ينتفخ ، أو كان طعمه ضعيفًا دائمًا حتى لو أحرقته في البقع. هذا الأسبوع ، على الرغم من ذلك ، جربت وصفة طعام جادة لتورتيلا دقيق على غرار شمال المكسيك من كريستيان رينوسو والتي هزت نظرتي بالكامل. لارد ، كما كنت أعلم بالفعل ، كان مكونًا رئيسيًا. لكن استخدام الحليب كامل الدسم الساخن بدلاً من الماء زاد من محتوى الدهون ، ووفقًا لرينوسو ، يحتوي على بروتينات وسكريات إضافية تساعد التورتيلا على البني. نظرًا لأن العجن لا يزال لغزًا إلى حد كبير بالنسبة لي ، فقد أدركت أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تجديف ضوء النهار الحي من عجينة التورتيلا في خلاط قائم. أعتقد أنها المرة الأولى التي أضغط فيها على KitchenAid بأقصى سرعة. ساعدتني إشارات التدحرج اللطيفة - التدحرج من المنتصف إلى الشفة ، والتدوير 45 درجة بشكل متكرر - في تكوين دوائر أكثر تساويًا مما كنت معتادًا عليه. كان المنتج النهائي غنيًا وناعمًا ومطويًا بسهولة مثل البطانية. - غابي هيات ، محرر Eater DC

فاصوليا وأرز في وعاء واحد

علي سلاجل ، NYT Cooking

عرّفني صديقي على حبوب وأرز علي سلاجل في الأشهر الأولى من الوباء ، عندما كان كل ما أردناه هو أكل مشاعرنا بسرعة وبسعر معقول. مزاياها عديدة كما أن قائمة مكوناتها مختصرة. يتم إلقاء الزيت والبصل وعلبة الفاصوليا والأرز طويل الحبة وبعض مخزون الخضار في فرن هولندي أو قدر مغطى بغطاء ويتسكعون هناك لمدة 20 دقيقة ، وما يظهر هو معجزة من الراحة والاقتصاد. إنه طبق عادي مخادع ، وهو طبق يتسلل إليك نكهته الرائعة ودرجة رضاه الشديدة ، أعتقد أن سره يكمن في حقيقة أنك تطبخه بسائل الفاصوليا ، مما يجعل الأرز سعيدًا. عادةً ما أرتديها مع Cholula ، وأحيانًا بيضة مسلوقة أو أفوكادو إذا كنت أشعر بالاحتفال. وفي كثير من الأحيان أبدأ بتناوله مباشرة من القدر لأن من يحتاج إلى مجاملات بعد الآن ، على أي حال. - ريبيكا ماركس ، كبيرة المحررين

فلفل أسود توفو وهليون

سارة جامبل بالعافية

لقد تذبذب التوفو في الكثير من أعمال الطهي الخاصة بي في الأشهر العديدة الماضية ، منذ أن جعلت Yotam Ottolenghi المفضل لدي وشعرت بالاستعداد للتعامل مع أطباق التوفو الأخرى. ومع ذلك ، بعد شهور ، هذا هو الطبق الذي أعود إليه بانتظام. يأتي معًا بسهولة في حوالي 30 دقيقة ويعمل بشكل جيد مع أي عدد من التعديلات والتعديلات التي ألقيها عليه. (في أغلب الأحيان ، أقوم باستبدال الهليون بالخضروات الأخرى مثل براعم بروكسل أو الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء حقًا. بغض النظر عن طريقة تحضيرها ، فهي ممتازة لتناول عشاء سريع على الأرز أو مع المزيد من الخضار. إن تقطيع حبات الفلفل عشوائيًا بسكين طاهٍ أو لفها في منشفة ورقية وسحقها بالفاصوليا المعلبة يعمل بشكل جيد جدًا إذا لم يكن لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة. - باتي دييز ، مدير المشروع

29 يناير 2021

فطائر الحنطة عنبية

روكسانا جولابات بالعافية

ربما لم أتناول الكعك منذ عامين ، والذي يبدو مبالغًا فيه لشيء أساسي جدًا ، لكنني لست شخصًا يحسب المعجنات كوجبة إفطار. أتحطم السكر بحلول الساعة 10 صباحًا إذا لم أحصل على كمية أكبر من المواد الغذائية. لكن التقليب خلال هذا الشهر بالعافية، لقد تجسست فطائر العنبية المعبأة من طاهية المعجنات في لوس أنجلوس روكسانا جولابات وشعرت بجرأة بدت ودودة ومغذية (إنه شكل كتاب الطبخ القادم المخصص لخبز الحبوب الكاملة) ، ومنحتني فرصة لاستخدام كيس عشوائي من دقيق الحنطة لقد اشتريت لمجرد نزوة منذ فترة. كانت الفطائر كل ذلك ، وكانت رائعة - طرية ، حلوة ولكن ليست حلوة للغاية ، رطبة ، متفتتة ، ومليئة بالتوت الأزرق. أحب أطفالي انتقاء أجزاء من الستروسل تتصدر ثم التهام الكعك كله. في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، قمت بخلط معظم الخليط في الليلة السابقة وفرقعتها في الفرن صباح يوم الأحد واتضح أنها مثالية. بعد بضعة أيام ، قمت بعمل دفعة ثانية مع بعض المقايضات النباتية ومرة ​​أخرى ، إلهي. لقد جعلوني أشعر بالرضا أكثر من المعجنات المعتادة في الصباح - ولكن مرة أخرى ، قمت بغطاء ثلاثة أغطية. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

جنوكتشي مقرمشة مع كرنب بروكسيل وزبدة بنية

علي سلاجل ، NYT Cooking

يحتوي جنوكتشي علي سلاجل المقرمش مع براعم بروكسل والزبدة البنية من NYT Cooking على جميع السمات المميزة لوصفة مثالية طوال أيام الأسبوع: مقلاة واحدة ، قائمة مكونات تركز في الغالب على خزانة المؤن والثلاجة ، ولكن ليس شيئًا كنت أفكر فيه بنفسي. يجب أن أفصح ، مع ذلك ، عن ذلك مثل المجموع المعلق، لقد أجريت بعض التعديلات. لقد استخدمت البروكلي وكذلك براعم بروكسل لأنني أ) لم يكن لدي ما يكفي من البراعم ولكن ب) كان لدي الكثير من البروكلي في ثلاجتي. قمت بتقطيع الزبدة من ستة ملاعق كبيرة إلى أربع ملاعق لأنني كنت أحاول الاحتفاظ ببعض من Kerrygold الثمينة المتبقية ، وتأخرت في إضافة نكهة الليمون حتى لا تصبح نكهتها صامتة للغاية عن طريق الأزيز بعيدًا في المقلاة. عندما أفعل هذا مرة أخرى - لأنني إرادة أعود مرة أخرى - سأضيف أيضًا عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. لكن لا يهم! إن الوصفات التي تعمل جيدًا كنماذج للمستقبل الشخصي هي تلك التي من المرجح أن أدمجها في إيقاع الطهي المعتاد ، وهذا بالتأكيد يفعل ذلك. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

مالو بيف آند مخلل تاكو

الفرح بيكر

عندما كنت طفلة أنجلينو (اقرأ: عملية زرع جديدة من نيويورك) ، اكتشفت مطعمًا مكسيكيًا في سيلفر ليك يحتوي على أكثر أنواع التاكو فضولية. كان لحم بقري مقرمشًا في خبز تورتيلا ذرة مقلية ، منتهيًا بخيوط شيدر أشعث ، مخلل شبت ، وصلصة حارة. لقد كان gringo. كان عظيما. عدت عدة مرات لمطاردة ثلاثة من هذه الجيوب من لحوم البقر والمخللات مع البيرة - لأن هذا كان قبل الأوقات (قبل أن أطور حالة عدم تحمل الغلوتين المتوطنة في لوس أنجلوس). تم إغلاق المطعم في عام 2018 ، ولكن ذات يوم ، وجدت الوصفة في مدونة الطعام: تعديل Joy the Baker لحوم البقر Malo's and pickle tacos. لذلك بدأت في صنع ما يبدو ظاهريًا سندويشات التاكو بالجبن في المنزل. الوصفة بسيطة ومباشرة وسريعة ، خليط اللحم البقري مصنوع أكثر قوة مع البطاطس المفرومة. لقد سقطت من دائرة الطهي الخاصة بي قبل عامين ، ولكن مؤخرًا ، للإجابة على شغف في مكان ما بين البرجر والتاكو ، أعدتها مرة أخرى ، هذه المرة مع لحم الديك الرومي (وليس البطاطس) لتكرار أقل دهونًا. لقد قمت بتتبيل اللحم بتوابل أكثر مما تتطلبه الوصفة (استخدم حدسك الليلي للتاكو) ، وقمت بتغطيته برقائق المخلل الحارة وجبن الشيدر الحاد. مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية مالو ، لكنها جيدة بنفس القدر. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

عنبية مافن تهجئة ليزلي سوتر

صينية دجاج و بازلاء

نيجلا

وصفة Nigella البسيطة والمرضية بشكل لا يصدق (عصرية!) تتضمن إلقاء الكثير (على محمل الجد ، الكثير) من البازلاء المجمدة في مقلاة نصف ورقة جنبًا إلى جنب مع الكراث المفروم والشبت والثوم ورذاذ كبير من الفيرموث الجاف مع الدجاج الفخذين المحمص في الأعلى. تتطلب الوصفة تتبيل الدجاج بالملح وزيت الزيتون ، لكن مع نصف علبة من اللبن معلقة في الجزء الخلفي من الثلاجة ، اخترت تتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل بالملح والدهون والحمض والحرارة. وكانت النتيجة النهائية عبارة عن شريحة من الدجاج البرونز مع كومة من البازلاء والكراث الطرية ولكن غير الطرية مع دهن الدجاج. إنه ممتاز لتناول العشاء مع بعض البطاطس ، ويمكن القول إنه أفضل كوجبة غداء لبضعة أيام ممتلئة بالأرز. - آدم موسى ، مدير إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

شوربة دجاج و زلابية

اليوبيل

بدا يوم بارد في أوستن مؤخرًا وكأنه العذر المثالي لصنع شيء دافئ ومريح من الجمال الرائع اليوبيل كتاب الطبخ الذي حصلت عليه لنفسي كهدية لسبب وجيه. كان حساء الدجاج والزلابية مشروعًا طوال اليوم ، وهو ما توقعته: هناك تبريد مناسب للمكونات ، وعجن عجينة الزلابية وتبريدها (وهو أمر ممتع) ، وطهي الدجاج على نار هادئة لفترة من الوقت. أوصي باستخدام فرن هولندي كبير وإضافة هذا الكوب الاختياري من النبيذ الأبيض الذي تقترحه الوصفة. بدلاً من استخدام الدجاج المقلي بالكامل ، اخترت أفخاذ الدجاج المخلية مقطعة إلى قطع أصغر. لست متأكدًا من أنني قطعت عجين الزلابية بشكل صحيح ، لكن الزلابية ذات الحجم الغريب والشكل كانت مناسبة لنا. أيضًا ، نظرًا لأنني أميل إلى الإعجاب بطعامي على الجانب الأكثر توابلًا ، فقد أضفت أيضًا المزيد من الفلفل الأسود أكثر مما تتطلبه الوصفة ولم أندم عليه ، بالإضافة إلى المزيد من كريمة الخفق (كنت أرغب في استخدام الكرتون الصغير بالكامل). كانت النتيجة جميلة: كريمة ، متبلة تمامًا ، مع أفخاذ دجاج عالية العصير. لقد ألهمت المرق. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

ألواح بلاك بيري زبدة الفول السوداني

داون بيري ، NYT Cooking

تحتوي هذه الوصفة على أعلى نسبة من اللذيذة إلى السهولة مقارنة بأي حلوى صنعتها على الإطلاق. لا يستغرق الأمر وقتًا ، ويتطلب وعاءًا واحدًا ، ويستخدم المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك (على افتراض أنك تحتفظ بالفاكهة المجمدة في الفريزر). لديهم تناسق بلوندي لزج ، لكن. زبدة الفول السوداني. وبالنسبة لأولئك المحرومين منا من الفاكهة الطازجة في الوقت الحالي ، فإنهم يجلبون بعض حلاوة الصيف التي يحتاجون إليها بشدة إلى مطبخ الشتاء. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل


مخلل ثلاجة

من السهل صنع مخللات الثلاجة ولا توجد حاجة # 8217 للمعالجة أو برطمانات خاصة أو أغطية محكمة الإغلاق. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس المخللات التي يتم شراؤها من المتجر ، فإن هذه المخللات محلية الصنع تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.

المحصول: 7 أكواب

مكونات:

  • 6 أكواب من الخيار المخلل المقطّع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2 رطل)
  • 2 كوب بصل مقطع ناعماً
  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 3/4 كوب سكر
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

ضعي 3 أكواب من شرائح الخيار في وعاء زجاجي متوسط ​​مع 1 كوب بصل. كرر العملية مع باقي الخيار والبصل.

يُمزج الخل والمكونات المتبقية في قدر صغير ويُحرّك جيدًا. يُغلى المزيج لمدة دقيقة. يُسكب المزيج الساخن فوق مزيج الخيار ويُترك ليبرد. يغطى ويبرد لمدة 4 أيام على الأقل.

ملعقة في برطمانات زجاجية لتخزين الثلاجة. ملحوظة: يمكن تخزين المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.


مينسترا ماريتا ، حساء الفلاحين من كالابريا

مينستا في الإيطالية يعني الحساء. لكنها لا تتوقف عند هذا الحد & # 8211 مينسترون حساء سميك و مينسترينا هو حساء أكثر رقة أو رقيقة. الجميع مينستر (الجمع) قد تحتوي أو لا تحتوي على معكرونة (أو عجينة) أو أرز أو حبوب مضافة لتكثيفها.

ثم هنالك زوبا وهذه الكلمة الإيطالية تشترك في الجذر المشترك مع حساء (فرنسي)، سوب (ألماني) و سوبا (الإسبانية والبرتغالية). هذه الأيام الاختلافات بين أ مينسترا و أ زوبا من المحتمل أن تكون قابلة للتبديل وهناك دائمًا اختلافات إقليمية وثقافية (مثل كالابريس مينسترا أدناه) ، ولكن أ زوبا يعتمد على شريحة خبز مرافقة وعادة ما يتم وضعها في الوعاء والوعاء زوبا مغرفة على القمة. يمتص الخبز العصير وبالتالي لا حاجة إلى المعكرونة أو الأرز أو الحبوب (الشعير والقمح). تقليديا ، أ زوبا له قاعدة مرق ، في حين أن السائل في مينستا من المرجح أن يكون الماء ويعتمد على الخضار والبقول والأسماك واللحوم (أو اللحوم المدخنة) للنكهة. في العصر الحديث ، وصفات ل مينسترا قد تشمل إضافة الماء أو المرق أو المرق كقاعدة سائلة.

فلماذا أهتم بمثل هذا الاهتمام في كالابريس المحددة مينسترا?

كنت مؤخرًا في Adelaide وتناولت الطعام في Minestra ، وهو مطعم صغير على طراز المنزل في Prospect وطلبت مينسترا مع لحم الخنزير ولحم العجل والباذنجان بولبيت & # 8211 ال مينسترا في هذه الحالة تم تقديم أقل حساء وأكثر مثل جانب ل بولبيت، ولكن يمكن أيضًا طلبها بدون مرافق كطبق دورة واحدة & # 8211 مع المزيد من السوائل وأكثر شوربة. ليس فقط الطعام الذي أحبه في هذا المطعم حيث يتم طباشير القائمة اليومية على السبورة السوداء ، وعندما ينفد الطبق ، يمحوها. التغيير المثير الآخر في القائمة هو أنه يمكن أن يتميز بإنتاج السكان المحليين & # 8230 نعم ، كما تقول العلامة أدناه: السكان المحليون مدعوون لإحضار منتجاتهم.

مالك Minestra & # 8217s ورئيس الطهاة هو Sandy Cenin (كما ترون من خلال اللقب هناك القليل من شمال إيطاليا) وجدته هي كالابريس.

مستوحى من Sandy & # 8217s مينسترا مرة واحدة في المنزل في ملبورن ، كنت مصممًا على إجراء بعض الأبحاث والقيام بذلك.

مينسترا في كالابريا له أهمية مختلفة وهو طبق فلاح تقليدي مناسب للأشخاص الذين اعتادوا العمل بجد على الأرض. ولا يستخدم المعكرونة في هذا الطبق & # 8230 ، يتمتع Calabrese بسمعة طيبة لكونه مختلفًا (أقول هذا على أنه تورية). هذا كالابريس مينسترا لديه درجة معينة من التقشف حيال ذلك ، فهو ليس معقدًا أو معقدًا وهو مصنوع من مكونات بسيطة مقتصدة & # 8211 خضار برية إن أمكن ، وإذا كان أحدهم محظوظًا ، فربما يكون لحم خنزير صغير. يحتوي أيضًا على الفول & # 8211 الفاصوليا العريضة المجففة أو بورلوتي أو كانيليني. ومن هنا وصف هذا مينسترا يجرى ماريتا (متزوج بلهجة كالابريس) & # 8211 العديد من الخضروات الخضراء والفاصوليا (وقطع لحم الخنزير) & # 8216 متزوج & # 8217 أو مجتمعة لإنتاج حساء كثيف جدًا مثل الحساء. تشمل بعض الاختلافات البطاطس أما بالنسبة للحم الخنزير ، فيمكن أن تكون ضلوعًا أو قشرًا من اللحم الطازج. لقد رأيت أيضًا وصفة تتضمن قشرة الجبن المبشور (بيكورينو) للنكهات.

في كالابريا ، كما هو الحال في صقلية ، تحظى الخضر البرية العلفية بتقدير كبير وليس فقط بسبب الضرورة (كما كانت من قبل). في أستراليا ، قد لا نكون على دراية بمجموعة النباتات الصالحة للأكل المتاحة أو لدينا إمكانية الوصول إلى أكبر عدد ممكن ، ولكن لدينا بعض الخضروات الورقية الجيدة جدًا والخضراء التي توفر نكهات متناقضة وقوية.

مزيج من ثلاثة أو أربعة من الخضار الموسمية والخضراء الورقية يكفي & # 8211 أنا أستخدم الهندباء (أو إسكارول) والهندباء ، وكلاهما مر ، سيم دي رابا (براسيكا) لطعم الخردل وزرع الشوك الذي كان يباع لي على شكل شوك الحليب وطعمه معتدل وعشبي.

لقد اشتريت هذا المزيج من الخضر من بلدي المعتاد fruttivendolo في سوق الملكة فيكتوريا (انظر الصورة أدناه). إذا كنت قد بحثت عن الهندباء (الطعم المر) أو البرية بروكوليتي (براسيكا برية) كنت سأستخدمها بدلاً من الهندباء الأكثر تقليدية ، إسكارول (المر) أو سيم دي رابا (خردل).

هناك العديد من البراسيكا التي يمكن أن تكون مناسبة & # 8211 kohlrabi (الجذر والأوراق) ، والملفوف ، واللفت (ليست إيطالية ، ولكن من يهتم!) ، كافولو نيرووالقرنبيط والبروكلي وملفوف بروكسل (وليس من نبات كالابريس) والملفوف.

الشمر البري ، القطيفة ، نبات القراص هي أيضًا نباتات خضراء برية يمكن أن تكون في متناولك أو قد تزرع لسان الثور في حديقتك (الصورة أدناه).

سأكون إيطاليًا عندما أكتب هذه الوصفة. لا توجد قياسات للمكونات ولكن صوري يمكن أن تعطيك إشارة وهي & # 8216كوسينا بوفيرا& # 8216- طبخ الفلاحين & # 8211 أي ، استخدم ما يمكنك الحصول عليه ، واجعله حسب ذوقك ، وأضف أكبر قدر من السائل كما يحلو لك ، ولكن اجعله كثيفًا.

استخدم مجموعة متنوعة من الخضار الموسمية ذات الأوراق الخضراء & # 8211 أيًا كان ما يمكنك الحصول عليه & # 8211 اذهب لمزيج من الذوق & # 8211 طعم المر ، الحلو ، الفلفل ، العشبي ، اليانسون (كما في الشمر).

RECIPE for minestra

نقع البقول وطهيها (بورلوتي ، كانيليني ، الفول المجفف) & # 8230 أو شراء الفاصوليا المعلبة إذا كان هذا هو ما تفعله. سترى في صورتي أنني استخدمت الفاصوليا ذات العيون السوداء # 8211 ، هذه ليست حبة فول إيطالي ، لكنها ما كنت أملكها في ذلك الوقت ولا أعتقد أن خرقي للتقاليد كان مهمًا. صفي البقول التي تنوي استخدامها. احتفظ بالسائل (المرق) في حالة رغبتك في إضافته كسائل لـ مينسترا.

نظف الخضر ، وافصلها عن أي سيقان صلبة ولكن احتفظ بالسيقان الأكثر نعومة.

قم بتنعيم الخضر & # 8211 قم بغليها في قدر كبير أو قليل من الماء المملح أثناء طهي جميع الخضروات الورقية الخضراء. استنزفهم ولكن احتفظ ببعض السوائل لـ مينسترا. لم يكن علي التخلص من أي منها لأنني لم أستخدم الكثير من الماء لطهي الخضر.

يقطع الثوم (كنت أستخدمه قليلاً) ، ويقلى الخضار المصفاة ، ويضاف الفاصوليا. كانت النسبة حوالي 2/3 من الخضر و 1/3 الفاصوليا.

أضف الفلفل الحار المقطع في نفس الوقت مع الثوم إذا كنت ترغب في ذلك أو قدم الفلفل الحار المفروم أو معجون الفلفل الحار بشكل منفصل (كالابريسي مولع بمعجون الفلفل).

أضف الكمية التي تريدها من السوائل ، ثم ضعها في طبق ، ورش عليها بعض الزيت البكر الممتاز وتناولها مع بعض الخبز الجيد.

انظر وصفة لصقلية ماكو & # 8211 نوع آخر من حساء الفلاحين ، وله تقاليد أكثر من كالابريس مينسترا.


بان كيك القمح الكامل والكوسا

فطائر الكوسة - هذه الكوسا الصحية & # 160 الفطائر تذكرني بخبز الكوسة ، ولكن في شكل فطيرة. ضع الزبدة وشراب القيقب على وجبة فطور حقيقية! & # 160 آمل حقًا أن تكون & # 8217t سئمت من الكوسة لأن لدي كوسة أخرى r & # 8230

فطائر الكوسة - هذه الكوسا الصحية & # 160 الفطائر تذكرني بخبز الكوسة ، ولكن في شكل فطيرة. ضع الزبدة وشراب القيقب على وجبة فطور حقيقية! & # 160 آمل حقًا أن تكون & # 8217t سئمت من الكوسة لأن لدي وصفة كوسة أخرى لك اليوم ، فطائر الكوسة! هذه الكيكات الساخنة الخفيفة والرقيقة هي المفضلة للعائلة! أولادنا & # 8230


سلطة الفاصوليا الخضراء الدافئة مع الطماطم والسجق

عندما سأل ويل عما كنا نتناوله على العشاء في الليلة التي صنعت فيها هذا ، أخبرته & # 8220salad. & # 8221 ثم لاحقًا ، بينما كنت أقوم بالفعل بإعداد العشاء ، انجرف إليه ، جذبه رائحة طبخ شورت كريك سجق.

& # 8220 أعتقد أننا نتناول السلطة على العشاء؟! & # 8221

من الواضح أنني قد خدعته ، لكنه لم يكن غاضبًا من ذلك. أحب هذا النوع من الوجبات: وجبة تمتد عبر المواسم مع الخضار الصيفية ولكن يتم تحضيرها بطريقة أكثر قلبية (وأكثر سخونة). لا يزال يشعر بالخفة والكمية المناسبة من الراحة.

كانت حصتي الكاملة هذا الأسبوع هي الطماطم الكرزية والطماطم العادية والشيشيتو والشبت والفاصوليا الخضراء والسبانخ والسلق. لقد قمت بتشويح السلق ووضعه داخل الكيساديلا مع الفاصوليا السوداء والجبن ، ثم قمت بتغطيتها بصلصة الطماطم الطازجة واللبن وصلصة الكزبرة وصلصة التمر الهندي المستوحاة من هذا الناتشوز الهندي (رابط NYT). قد أحتاج إلى إجراء نسخ مكررة من هذه الشيشيتو المدهون ، والتي كانت بجدية واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. خاصة وأن shishitos Paul & # 8217s على الجانب الأكثر توابلًا ، فقد كانت متوازنة بشكل مبهج مع الكريم. سيتم تقليب السبانخ الدائمة مع الثوم والزنجبيل كطريقة سهلة مع الزلابية المشترى ، تعلوها زيت الفلفل الحار وخل شينكيانج وصلصة الصويا.

سلطة الفاصوليا الخضراء الدافئة مع الطماطم والسجق

  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء (ألوان مختلفة رائعة!) ، مقلمة
  • 1 رطل من النقانق (لقد استخدمت الطماطم المدخنة ونقانق الأعشاب من شورت كريك)
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 طماطم متوسطة (

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. أضيفي الفاصوليا الخضراء واطبخي لمدة 2-3 دقائق. صفيها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي.

نقطع النقانق إلى نصفين ، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي النقانق. بينما يستمر الطهاة في تفتيتها أكثر. عندما ينضج السجق تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الطماطم الكرزية والطماطم العادية والثوم. قلبي المزيج واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق حتى تسخن الطماطم تمامًا وتبدأ في التكسير وإخراج العصير.

في مقلاة أخرى ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يومض ، نضيف الخبز المفروم مع التحريك حتى يغطى بالزيت. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك كل دقيقة حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني من جميع الجوانب.

ننهي السلطة عن طريق تقليب الفاصوليا المطبوخة مع النقانق والطماطم. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع قطع خبز محمص في الأعلى.


سلطة صيفية مع تابناد

& # 8217 دخلنا رسميًا الشهر المفضل لدي في العام. وأنا أقصد الدخول ، لأن الشهر المفضل لدي ليس أغسطس ، ولكن من منتصف أغسطس حتى منتصف سبتمبر. في رأيي ، فإن أفضل المنتجات لا تقتصر على الأشهر التقويمية ، ولكن في الثلث الأخير من الصيف. بينما لا نزال نستمتع بالخيار والكوسا والفاصوليا الخضراء ، تبدأ الطماطم بالحرارة ، وكذلك الباذنجان والفلفل. تنفجر حبات الذرة الحلوة من الكوز ، والبطيخ ناضج ، والتوت لا يزال على قدم وساق. يحب الخضر الراحة من الطقس الحار ، ثم نبدأ في رؤية بعض الخضروات تأتي. لا توجد بالفعل وجبات كافية في اليوم لأكل كل الخير.

هذه السلطة مكافأة في وعاء. خذ أي نوع من الخضار لديك وارميه بقطعة قماش جريئة لعشاء سهل. مزيج من الخضار المطبوخة والنيئة يجعل من سلطة مثيرة للاهتمام ، وأنه & # 8217s نباتي إذا تركت الأنشوجة. أضف بعض البروتينات الإضافية مثل الفاصوليا أو البيض المسلوق أو اللحوم المطبوخة إذا كنت ترغب في زيادة حجمها.

كانت حصتي الكاملة هذا الأسبوع البطاطس ، وقشر الكرز ، والطماطم ، والبصل الأخضر ، والبصل الطازج ، والجرجير ، والجزر ، والريحان المقدس ، والكوسا ، وفلفل شيشيتو ، والبطيخ ، وعدد قليل من الباذنجان الصغير. لتناول طعام الغداء ذات يوم صنعت شطائر سلطة البيض مع الجرجير والطماطم. نصف كوسة عملاقة ، طماطم ، وبعض البصل دخلوا في جاليت لذيذ مستوحى من هذا وهذا واحد ، يقدم مع شيشيتو على الجانب. ستذهب الكوسا والبصل الأخضر المتبقية إلى جانب سمك السلمون على طريقة ياكيتوري (رابط نيويورك تايمز). سيذهب الريحان المقدس إلى Pad Kra Pao. أوصي بشدة باحتضان درجات الحرارة المنخفضة قليلاً لتشغيل الفرن الخاص بك للباذنجان المحمص وبيتزا الطماطم الكرزية أو أطباق أثينا.

سلطة صيفية مع تابناد

  • 1 باذنجان متوسط ​​(أو حوالي 6 قصص خيالية)
  • 1 كوسة متوسطة (أو نصف حبة كبيرة)
  • 1 رطل بطاطس جديدة
  • ½ رطل من الفاصوليا الخضراء
  • 1 حزمة جرجير (حوالي 4 أونصة) ، مفرومة
  • 1 طماطم كبيرة
  • نصف لتر من الطماطم الكرزية
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد من التنقيط
  • 1 فص ثوم
  • 1 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • كوب بقدونس مفروم (حفنة كبيرة)
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1 أنشوجة
  • عصير نصف ليمونة ، بالإضافة إلى أسافين للتقديم
  • 1 أنشوجة فيليه
  • ملح وفلفل

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يقطع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات 1/2 بوصة. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. يُقلب للغطاء وينتشر في طبقة واحدة على صينية خبز. شوي لمدة 30-35 دقيقة ، تقليب في منتصف الطريق ، حتى يصبح طريًا تمامًا ويتحول إلى اللون البني عند الحواف. لتهدأ.

أثناء تحميص الباذنجان والكوسا ، ضعي البطاطس في إناء وغطيهما بالماء (سنطبخ الفاصوليا مع البطاطس في الوعاء ، لذا تأكد من أنها كبيرة بما يكفي لكليهما). كانت البطاطس الخاصة بي ذات أحجام متنوعة تمامًا ، لذلك إذا كان هذا & # 8217t ، تقطع العلبة الأكبر حجمًا إلى نصفين أو أرباع بحيث تتطابق. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يمكن للشوكة أن تخترق بسهولة. في الدقيقة الأخيرة من الطهي ، ضعي الفاصوليا الخضراء في القدر. صفي كلاهما واتركيه يبرد.

قطعي الطماطم وقطعي الطماطم الكرزية إلى أنصاف. امزجهم في وعاء ورشهم بملعقة كبيرة من الزيت. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يمتزج.

في محضر الطعام المزود بشفرة على شكل S ، ابدأ المحرك وقم بإسقاط فص الثوم من الأعلى. عندما تستطيع & # 8217t سماع صوته وهو يرتد ، أوقف الماكينة وامسح جوانب الوعاء بملعقة. يُضاف الزيتون ، الكبر ، البقدونس ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، عصير نصف ليمونة ، والأنشوجة. قم بالضرب عدة مرات ، ثم اكشط الجوانب. اخفق المزيج مرة أخرى حتى يتم تقطيع الزيتون بشكل موحد ولكن لا يتم هرسه.

اصنع سلطة مع قاعدة من الجرجير ، مغطاة بالبطاطس ، والباذنجان المحمص ، والكوسا ، والفاصوليا الخضراء ، وملاعق قليلة من الطماطم ، وقليل من التابناد. ننتهي بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.


نبات الكبة النباتية 0

الكبة منتشرة في كل مكان في الشرق الأوسط. إذا كنت تعرف أي شيء على الإطلاق عن هذا الطبق ، فأنت تعلم أنه عادة ما يكون مصنوعًا من اللحوم & # 8211 لحم البقر أو الضأن ، أو نادرًا الماعز. يمكن خبزها أو قليها أو تناولها نيئة. إنها في الأساس وليمة لحوم مع القليل من القمح.

ومع ذلك ، خلال الصوم الكبير ، تخلى العديد من المسيحيين في جميع أنحاء العالم & # 8211 بما في ذلك الشرق الأوسط & # 8211 عن أكل اللحوم. لذلك ، تم إنشاء نسخة نباتية (على الأرجح في لبنان) حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالكبة طوال الصوم الكبير.

لقد توصلت إلى نسختي من هذا الطبق منذ حوالي 15 عامًا عندما كان زوجي لا يزال يمارس النبات النباتي. لقد عاد منذ ذلك الحين إلى الجانب المظلم ، لكنني ما زلت أرغب في صنع هذه النسخة في بعض الأحيان عندما نقضي أسبوعًا نباتيًا هنا في Chez Ray.

  • أستخدم حبات الصنوبر في هذه الوصفة ، كما أفعل في الكبة التقليدية. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t أو تحمل تكاليفها أو لا ترغب في استخدامها ، فيمكنك استبدال اللوز المقطّع.
  • إذا كنت ترغب في إضافة بعض النكهات أو الحجم الإضافي ، يمكنك أيضًا وضع طبقة مع الحشوة أو شرائح البطاطس المسلوقة أو القرع المقلي أو شرائح الطماطم أو شرائح الباذنجان المقلي.
  • إذا كنت تصنع هذا لشخص لديه حساسية من المكسرات ، فيمكنك استخدام الخضار (انظر أعلاه) أو السيتان أو التمر. ومع ذلك ، إذا قررت استخدام أيٍّ منهما ، فتأكد من أن أيًا منهما ليس محنكًا بدرجة عالية (مثل العديد من المنتجات التجارية & # 8211 خاصة السيتان).
  • أحب استخدام البرغل الناعم لهذا الطبق (الطحن رقم 1) لأن القشرة تتماسك بشكل أفضل مع الطحن الدقيق.
  • إذا كان خليط القشرة جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء إذا كان رطبًا جدًا ، أضف القليل من دقيق القمح الكامل. ومع ذلك ، تأكد من خلط كل شيء جيدًا قبل البدء في إضافة أي مكونات إضافية. إذا كان عليك إضافة أي شيء ، فاضبط التوابل وفقًا لذلك.
  • مرافقة تقليدية للكبة هي سلطة الخيار والزبادي. إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذا نباتيًا تمامًا ، فاستخدم زباديًا يعتمد على فول الصويا أو حليب جوز الهند (ومع ذلك ، تحقق من الملصق للتأكد من عدم وجود الكازين في الزبادي).

القمح. حاول استخدام الطحن رقم 1. يمكنك العثور عليه بشكل عام في أي سوق شرق أوسطي.

1/2 ج. صنوبر أو شرائح لوز

الجوز والصنوبر. يمكنك استبدال الصنوبر بقطع اللوز. ومع ذلك ، فإن الجوز أمر لا بد منه. معظم المكسرات الأخرى ستكون حلوة للغاية.

2 ملعقة كبيرة. شراب الرمان (دبس الرمان)

1 ملعقة صغيرة. القرفة ، أو حسب الرغبة

2 ملعقة صغيرة. البهارات ، أو حسب الرغبة

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: شراب الرمان (دبس السكر) ، ملح ، فلفل ، قرفة ، زيت زيتون ، بهارات ، ثوم

صنوبر إضافي أو لوز مقشر للتزيين

  1. سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت. قم برش أو زيت صحن خبز متوسط ​​الحجم (حوالي 7 & # 8243 × 11 & # 8243) وضعه جانبًا.

2. اشطف القمح في مصفاة شبكية دقيقة حتى يصبح الماء نقيًا.

شطف القمح. تريد التأكد من التخلص من أكبر قدر ممكن من الغبار. طرق المعالجة أفضل مما كانت عليه من قبل ، لكن بعض الغبار لا يزال موجودًا.

ثم ضعي القمح في وعاء وغطيه بـ 1 & # 8243 من الماء. اترك القمح جانباً واتركه ينقع حتى يصبح & # 8220al dente & # 8221 ، حوالي 20 & # 8211 30 دقيقة.

نقع القمح. ابدأ باختباره بعد حوالي 20 دقيقة. لا يزال يجب أن يحتوي على بعض المضغ ، لكن لا ينبغي أن يكون مقرمشًا.

بمجرد أن يصبح القمح جاهزًا ، قم بتجفيفه من خلال المصفاة مرة أخرى. (ليست هناك حاجة & # 8217s للضغط على كل الماء فقط تأكد من أن القمح قد تم تصريفه جيدًا.) اتركه جانبًا.

القمح المنقوع والمصفى. أنت فقط تريد التأكد من أن الرطوبة الزائدة يتم تصريفها بعيدًا ولا تحتاج إلى عصرها حتى تجف # 8217t. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى تلك الرطوبة عندما تصنع القشرة. (بمعنى آخر ، تأكد من أنه & # 8217s لا يقطر ، لكنه & # 8217s ليس جافًا سواء كان لطيفًا ورطبًا.)

3. تحضير الحشوة: سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق # 8211 7 دقائق. قلّب كثيرًا.

أخرجي نصف كمية البصل من المقلاة وضعيها في وعاء. اجلس جانبا.

هذا النصف ينتظر أن يتحول إلى قشرة.

ضعي المقلاة مرة أخرى على النار وخففي النار إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي الثوم إلى البصل. سوتيه لمدة 2 & # 8211 3 دقائق. قلّب كثيرًا.

نضيف الصنوبر والجوز ونطهو لمدة 3 & # 8211 4 دقائق أخرى ، أو حتى يتحمصوا (تأكد من عدم حرقهم). مرة أخرى ، يحرك بشكل متكرر.

تأكد من عدم ترك المكسرات تحترق. أنت فقط تريد الحصول على لون بني ذهبي جميل عليها.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من البهارات وشراب الرمان والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر. خذ المقلاة من الحرارة وطعم التوابل. دع الحشوة تبرد قليلاً.

هذا ما تبحث عنه & # 8211 لون القيقب العميق.

4. اصنع القشرة: خذ النصف الآخر من البصل وضعه في معالج الطعام مع البقدونس والقمح.

القمح والبصل والبقدونس في المعالج.

اخفق عدة مرات لتبدأ في خلط المكونات ، اكشط الوعاء وأضف النصف الآخر من كل من القرفة والبهارات ، وقليل من الملح والفلفل.

قم بمعالجة الخليط (كشط الجوانب ونبض حسب الحاجة) حتى يمتزج جيدًا ويصبح قوامه شبه معجون. يجب أن يحتوي على بعض القوام ، لكن يجب أن يتماسك الخليط معًا. طعم التوابل.

خليط القشرة النهائي. إذا كانت المكونات مختلطة جيدًا ، فلا يجب أن تضيف أي شيء لتعديل القوام.

5.التجميع: خذ نصف خليط القشرة ووزعه بالتساوي على قاع الطبق.

الطبقة السفلية. تأكد من انتشاره & # 8217s بشكل متساوٍ قدر الإمكان.

وزعي الحشوة بالتساوي على الطبقة السفلية.

الحشوة. هذا ، بالطبع ، هو المكان الذي ستضيف فيه أي تعبئة إضافية إذا أردت ذلك.

انشر القشرة العلوية بعناية فوق الحشوة ، وقم بتنعيمها كما تذهب. (قد تضطر إلى القيام بذلك في أقسام.)

بشكل أساسي ، هذا جاهز للدخول إلى الفرن. الطبقة العلوية رقيقة قليلاً لأنني استخدمت الكثير على الطبقة السفلية. إذا حدث ذلك لك ، فقم فقط بتوزيع الجزء العلوي بعناية قدر المستطاع. قد لا تكون جميلة ، لكنها ستنجح.

6. قطّعي الكبة المجمّعة إلى مربعات بحجم التقديم ، أو قطّعي الكبة على شكل ماسي إذا أردت (# 8217s أكثر تقليدية). اضغط على القليل من حبات الصنوبر الإضافية على كل قطعة للتزيين. انشر أو ادهن الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون على الوجه. (انظر الصورة أعلاه)

7. ضعي الكبة في الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تحمر القشرة العلوية قليلاً. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


سلطة البيت الصيفي المحملة.

مرحبا بكم في سلطة البيت الصيفي! أعني ، أليس كذلك & rsquot هي جميلة ؟! أنا & rsquom أسمي هذه سلطة بيتي الصيفية لأسباب متعددة. أولاً ، ليس سراً كم أنا مهووس بالطريقة التي تأكل بها سلطة المنزل. لأن هذا الوعاء لا يصدق. أقوم بعمل نسخة منه كل يوم تقريبًا. It & rsquos الكلاسيكية والتقليدية [& hellip]

مرحبا بكم في سلطة البيت الصيفي!

أنا أسمي هذه سلطة البيت الصيفي لعدة أسباب.

أولاً ، ليس سراً كم أنا مهووس بالطريقة التي تأكل بها سلطة المنزل. لأن هذا الوعاء لا يصدق. أقوم بعمل نسخة منه كل يوم تقريبًا. إنها كلاسيكية وتقليدية مع بعض التقلبات.

تساءلت بطبيعة الحال ، هل يمكنني تحسينه؟ لا. أحاول دائمًا القيام بذلك ، ثم أفشل. لكن يمكنني عمل نسخة صيفية. نعم فعلا.

الثانية ، سلطة البيت الصيفي. ألا يبدو أنك تتناول سلطة في بيتك الصيفي؟ نعم فعلا. كلها حالمة ورومانسية وربما يكون هناك شاطئ. بالتأكيد ليس لدي منزل صيفي وأشك في أنني سأفعل ذلك أبدًا ، لذلك أحب الحلم.

سلطة البيت الصيفي!

قد تتذكر قبل بضع سنوات عندما صنعت سلطة قوس قزح الحارة هذه. إنه قائم على أحد المطاعم المحلية المفضلة لدينا هنا وهو أمر لا يصدق. إنه أيضًا حار قليلاً ويحتوي على القليل من المكونات التي يصعب العثور عليها للجميع ، مثل البابايا والموز. وهي ليست سلطة خضراء ، لكنها سلطة مفرومة.

ونعلم جميعًا أنني أحب سلطة مفرومة جيدة.

هذا أيضًا يذكرني بذلك نوعًا ما ، ولكن من الأسهل أن نلتقي معًا لتناول العشاء. أو طبخ صيفي كبير!

إنه أيضًا مُرضي جدًا & # 8211 بالطريقة التي تملأك بالطريقة التي تبدو بها.

كل شيء يبدأ بقاعدة من الخضر! استخدم مزيج الربيع أو السبانخ الصغيرة أو بصراحة أي نوع من الخضار تفضله. لقد قسمت هذا إلى ما يشبه سلطة فاخرة ، لكنه ليس كذلك بصراحة.

نملك:

بصل أحمر (يمكنك استخدام مخلل!)

المانجو (يضيف الحلاوة المثالية!)

وجبنة الفيتا (استخدم الجبن الذي تريده).

أوه أوه وألقيت أيضًا في عدد قليل من أزهار الثوم المعمر! الثوم المعمر الخاص بي يصاب بالجنون وبالكاد أستطيع التحكم في نموهم. أحب استخدام الأزهار للتزيين في السلطات والأطباق الأخرى ، بالإضافة إلى أنه يمكنك تناولها تمامًا!

الصلصة هنا هي صلصة خل بالأعشاب & # 8211 خاصة صلصة خل النعناع! نعناع وريحان. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا الاستغناء عن الأعشاب التي تختارها.

أترون ، أنا أحب قوام صلصة الكزبرة والليمون ، مثل الطريقة التي تصبح كريمية تقريبًا عند مزجها ، ولكنها ليست كريمية على الإطلاق. هذا ما يبدو عليه الأمر! وهذا جيد جدًا. وجديد جدا.

يمكنني رشها على الخبز بمفرده أو البطاطس أو الروبيان أو حتى استخدامها على سلطة أخرى & # 8211 إنها صديقة جدًا في الصيف.

أنا أشجعك على عدم القلق بشأن التفاصيل هنا. خذ هذه المكونات واصنع سلطة تحبها.

هل تستمتع حقًا بالذرة الصيفية؟ رمي في أذن زائدة. لا تحب الخيار (مرحبًا إيدي) ، اترك & # 8217em بالخارج.

ما يجعل السلطة هو القرمشة المنعشة للمنتج وخلطة الريحان بالنعناع ، وكلها مختلطة.

أعلم أن هذه السلطة تبدو رائعة إلى حد ما ، لكن هذه هي الطريقة التي أنظمها في الوعاء. ربما لن يكون لدي الوقت حتى لأجعل الأمر جميلًا إذا كنت آخذه لتناول الطعام مع الأصدقاء ، لذلك لا تخف من رمي كل شيء معًا.

لأنه لا يهم & # 8217t! النكهة رائعة. الأزمة رائعة. أضف الفول أو الدجاج أو الروبيان إذا كنت تشعر بذلك. يمكنني & # 8217t التعامل مع مقدار حبنا لها!


شاهد الفيديو: خبيزات بالدقيق القمح الكامل والخميرة بلدية معمرين لذااااذ Petit pain avec farine de blé entier (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Laudegrance

    تهانينا ، هذا الفكر جعلك للتو بالمناسبة

  2. JoJokora

    حتى في ...

  3. Abdul-Latif

    فقط هذا ضروري. موضوع مثير للاهتمام ، سوف أشارك. أعلم أنه يمكننا معًا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  4. Tojagul

    لم أر مثل هذا الشيء من قبل



اكتب رسالة