وصفات جديدة

دراسة: الدجاج ، لحم البقر المفروم يعتبر اللحوم الأكثر خطورة

دراسة: الدجاج ، لحم البقر المفروم يعتبر اللحوم الأكثر خطورة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الأسفل على عمود الطوطم ولكن لا تزال جميلة؟ ستيك و ديك رومي

شطائر لحم الخنزير والجبن Guess مدرجة في قائمة الغداء للأسبوع المقبل. قام مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) بتحليل أكثر من 33000 حالة من أمراض فودبورن من عام 1998 إلى عام 2010 ، واتضح أن الدجاج واللحم البقري المفروم تسببا في معظم الأمراض بمرور الوقت.

من بين جميع الأمراض المبلغ عنها ، كان سبب ثلثها هو الإشريكية القولونية والسالمونيلا. تسبب الدجاج واللحم البقري المفروم في حوالي 3500 حالة مرض ، بينما شكلت شرائح اللحم وقطع اللحم البقري الأخرى حوالي 2300 حالة. أيضا على رأس قائمة الخطر؟ تركيا ، المفضلة في عيد الشكر ، والتي تسببت في أقل بقليل من 1600 حالة. تميل كل هذه الفاشيات إلى أن تكون أكثر حدة من تفشي الشواء واللحوم الباردة ولحم الخنزير ولحم البقر المشوي (تعتبر اللحوم "متوسطة الخطورة").

ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا من تناول اللحوم ، فقد جمعت CSPI أيضًا قائمة باللحوم "منخفضة الخطورة" ، مع عدد أقل من الفاشيات وعواقب أقل خطورة. جرّب قطع الدجاج ولحم الخنزير والنقانق ، والتي تصنفها CSPI على أنها "منخفضة المخاطر". قد لا تتمكن من الحصول على سمك فيليه الخاص بك ، لكننا نحسب بروسسيوتو على أنه لحم خنزير مقدد. هذا يعمل ، أليس كذلك؟


ما اللحوم التي يمكن أن تأكلها من أجل حمية المرارة؟

إذا كنت تعاني من نوبات ألم في المرارة بسبب حصوات المرارة ، فقد يساعدك تعديل نظامك الغذائي. ترتبط حصوات المرارة بالنظم الغذائية الغنية بالدهون والسكر ، بينما ترتبط الأطعمة الغنية بالألياف ومصادر البروتين الخالية من الدهون بانخفاض خطر الإصابة بمشاكل المرارة.

استبدل اللحوم الدهنية بالدواجن والأسماك والمحار والمصادر النباتية للبروتين. نظرًا لأن الكوليسترول قد يكون مرتبطًا بمشكلات حصوة المرارة ، فحاول الحد من تناول اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة.


ما هو التهاب الرتج؟

يوضح المعهد الوطني للجهاز الهضمي والسكري وأمراض الكلى (NIDDK) أن مرض الرتج هو مصطلح شامل لأعراض الأمعاء التي تسببها الرتج والتهاب الرتج. الرتوج هو الحالة العامة ، التي تحدث عندما تتشكل أكياس صغيرة (تسمى الرتوج) وتدفع للخارج من خلال نقاط ضعيفة في جدار القولون (الأمعاء).

يعتبر داء الرتج أكثر شيوعًا مع تقدم العمر ، ويعاني 58 بالمائة من الأشخاص فوق سن الستين من هذه الحالة. يشير التهاب الرتج إلى الأعراض التي تظهر عند التهاب أحد الجيوب الموجودة في جدار القولون ، أو القليل منها.

وفقًا لـ NIDDK ، قد يكون لديك رتج بدون أعراض ، أو قد يسبب درجات متفاوتة من الإمساك والإسهال وآلام البطن والانتفاخ. غالبًا ما يتسبب التهاب الرتج - الذي يصاب به حوالي 5 بالمائة فقط من المصابين بالرتج - في حدوث آلام شديدة في البطن. يمكن أن يحدث نزيف الرتج أيضًا كعرض من أعراض مرض الرتج.


تحديد "اللحوم الأكثر خطورة" لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء

اللحوم التي تشكل أكبر المخاطر على صحة الإنسان من تهديدات الأمراض المنقولة بالغذاء هي الدجاج ولحم البقر المفروم ، وفقًا للتصنيفات الصادرة عن مركز العلوم في المصلحة العامة.

في دراسة بعنوان "اللحوم المحفوفة بالمخاطر: دليل ميداني لسلامة اللحوم والدواجن" [PDF] ، صنفت CSPI 12 فئة من اللحوم والدواجن بناءً على تقارير تفشي المرض المرتبطة بأنواع اللحوم ، فضلاً عن احتمال دخول المستشفى مع الفاشيات ، وتقارير أخبار سلامة الأغذية.اقرأ المزيد عن تفشي الطعام

نظر التقرير في الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية بين عامي 1998 و 2010 ، والتي بلغ مجموعها أكثر من 1700 حالة تفشي و 33000 مرض. تم تصنيف لحوم البقر والدجاج المفروم على أنها "أعلى درجة خطورة" لأنه في 12 عامًا تمت دراستها ، ارتبط الدجاج بـ 452 حالة تفشي وحوالي 7000 مرض ، وتم ربط اللحم المفروم بـ 336 حالة تفشي وأكثر من 3800 مرض.

وتشمل اللحوم "عالية الخطورة" الديك الرومي ومنتجات اللحم البقري الأخرى مثل شرائح اللحم. وشملت "المخاطر المتوسطة" اللحوم الباردة ومنتجاتها ولحم البقر المشوي والفئة "منخفضة المخاطر" تشمل قطع الدجاج ولحم الخنزير والنقانق.

تقول CSPI إنها نشرت التقرير "لإبلاغ أصحاب المصلحة في جميع مراحل السلسلة الغذائية بالخطوات لتقليل المخاطر الكامنة في هذه الأطعمة" ، وكذلك لمساعدة المستهلكين "على اتخاذ خطوات احترازية ، مثل التعامل الآمن والطهي الأكثر شمولاً". استجابت دائرة تفتيش الأغذية والسلامة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للتقرير بالقول إن هناك مبادرات جارية بالفعل للحد من انتشار مسببات الأمراض الضارة.اقرأ المزيد عن التعامل الآمن مع الطعام

أخبار سلامة الغذاء ذكرت الدكتورة إليزابيث هاجن ، وكيل وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية ، "إننا نشيد بجهود CSPI المستمرة لتثقيف المستهلكين حول سلامة الغذاء." الأمراض ذات الصلة إلى النصف ، لا يزال لدينا عمل يتعين علينا القيام به. مع استمرار ركود معدلات السالمونيلا ، نتطلع إلى دعم CSPI ، ودعم المجموعات الأخرى الملتزمة بسلامة الغذاء ، لجهودنا للحد من هذا العامل الممرض الخطير الذي ينتقل عن طريق الأغذية ، بما في ذلك تحديث نظام فحص الدواجن ".


وجدت الدراسة أن اللحوم الحمراء والبيضاء ضارة بنفس القدر بالنسبة للكوليسترول

يقول خبراء التغذية إن أهم ما توصلنا إليه من الدراسة هو الانتباه إلى الدهون المشبعة ، بغض النظر عن مصدر البروتين. وقالت إليزابيث كيتشين ، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية بجامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي لم تشارك في ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالدواجن مقابل اللحوم الحمراء ، "من الأسهل الحصول على كميات أكبر من الدهون المشبعة من بعض قطع اللحم الأحمر". البحث.

ومع ذلك ، كان من غير المتوقع أن يكون للدواجن تأثير على مستويات الكوليسترول كما فعلت.

قال الدكتور رونالد كراوس ، مؤلف الدراسة ومدير أبحاث تصلب الشرايين في مستشفى الأطفال في معهد أوكلاند للأبحاث: "لقد فوجئت أن تأثير اللحوم البيضاء على مستويات الكوليسترول مطابق لتأثير اللحوم الحمراء".

في الدراسة ، تم اختيار 113 بالغًا بشكل عشوائي لواحدة من ثلاث وجبات لمدة شهر واحد: غنية بقطع لحم البقر الخالية من الدهون ، أو قطع الدجاج أو الديك الرومي الخالية من الدهون ، أو البروتينات النباتية. بعد كل شهر ، تم تغيير النظام الغذائي للمشاركين ، بحيث انتهى كل مشارك بتجربة الأنظمة الغذائية الثلاثة. ومع ذلك ، فإن نصف وجبات المشاركين ، بغض النظر عن مصدر البروتين ، كانت غنية بالدهون المشبعة ، بينما تناول النصف الآخر نظامًا غذائيًا منخفض الدهون المشبعة.

بعد كل شهر ، قام الباحثون بقياس مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، أو ما يسمى بالكوليسترول الضار.

وقال كراوس لشبكة إن بي سي نيوز: "الحفاظ على ثبات كل شيء آخر - حتى مستوى الدهون الحيوانية - كانت المستويات أعلى في كلا مصدري اللحوم مقارنة بالنظام الغذائي غير اللحوم".

متعلق ب

ميزة الصحة مهمة: الحقيقة حول اللحوم الحمراء

قال الباحثون إن النتائج قد لا تؤثر على معظم الأشخاص غير المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. عندما كانت وجبات المشاركين منخفضة في الدهون المشبعة ، كانت الزيادة في LDL ضئيلة بغض النظر عما إذا كانوا يأكلون الدجاج أو اللحوم الحمراء الخالية من الدهون. لكن الباحثين قالوا إنه بالنسبة للشخص الذي يحاول بفاعلية خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ، قد يكون من المفيد التقليل من تناول اللحوم الحمراء والبيضاء ، والاعتماد أكثر على البروتينات النباتية.

اللحوم الحمراء هي مصدر عالي الجودة للبروتين والزنك والحديد وفيتامين ب 12 ، ولكن يتفق معظم خبراء التغذية على أنه من الأفضل اختيار قطع قليلة الدهون في جزء متواضع للحصول على الفوائد الصحية المثلى. يمكن إلغاء إيجابيات تناول اللحوم الحمراء أو البيضاء إذا تم تضمين الكثير من الدهون المشبعة ، من أي مصدر ، في النظام الغذائي للفرد.

تشير الأدلة السابقة إلى أن اللحوم الحمراء الدهنية هي مصدر رئيسي للدهون المشبعة التي تسبب انسداد الشرايين ، وهو عامل مرتبط بأمراض القلب. وأظهرت دراستان نُشرتا العام الماضي أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء - لكن ليس النباتيين أو الأشخاص الذين يأكلون اللحوم البيضاء فقط مثل الدجاج - لديهم مستويات أعلى في الدم من مادة كيميائية تسمى TMAO ، والتي ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

حذر الباحثون من شيطنة أي طعام بناءً على دراسة واحدة. قال كراوس: "غالبًا ما يكون لدى الناس انطباع بأنه إذا كان هناك شيء ما يرفع الكوليسترول ، فيجب القضاء عليه". "لا أريد أن يركز الناس كثيرًا على نهج الكل أو لا شيء."

في الواقع ، توصي جمعية القلب الأمريكية بمزيج من الدواجن والأسماك والبروتينات النباتية واللحوم الحمراء الخالية من الدهون من أجل نظام غذائي صحي للقلب.

"بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يمكن اتباع نهج متنوع يشمل أيًا من هذه الأطعمة أو جميعها في سياق تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات / البذور / البقوليات جنبًا إلى جنب مع الزيوت المتعددة غير المشبعة أو الأحادية غير المشبعة كنمط غذائي صحي مع الكثير من التنوع ، قالت الدكتورة ليندا فان هورن ، خبيرة التغذية التطوعية في AHA ، لشبكة NBC News.

كما أشار خبراء خارجيون آخرون إلى أن النظام الغذائي هو مجرد عامل واحد عندما يتعلق الأمر بمخاطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام.

وقال كيتشن لشبكة ان بي سي نيوز: "ركزت هذه الدراسة على الدهون المشبعة فقط". "هناك الكثير من عوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب ، مثل زيادة وزن الجسم وقلة النشاط ، وهي عوامل رئيسية في أمراض القلب."

إريكا إدواردز كاتبة أخبار صحية وطبية ومراسلة في NBC News و "TODAY".

الدكتور شامارد تشارلز هو طبيب وصحفي في NBC News and Today ، يقدم تقارير عن السياسة الصحية ومبادرات الصحة العامة والتنوع في الطب والتطورات الجديدة في أبحاث الرعاية الصحية والعلاجات الطبية.


من المرجح أن يتسبب اللحم البقري المفروم والدجاج في الإصابة بأمراض خطيرة منقولة بالغذاء في الولايات المتحدة.

خلص تقرير جديد إلى أن لحم البقر المفروم والدجاج المفروم يتسببان في دخول المستشفى أكثر من اللحوم الأخرى الموجودة في الإمدادات الغذائية الأمريكية.

أظهر تحليل أجرته مجموعة مناصرة المستهلك مركز العلوم في المصلحة العامة والتي بحثت في أكثر من 33000 حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء أيضًا أن

تشكل قطع الدجاج ولحم الخنزير والنقانق أقل مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بالنسبة للأمريكيين.

استخدمت المنظمة غير الربحية بيانات الحكومة الأمريكية عن 1700 حالة تفشي على مدار 12 عامًا لتحليل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا ومسببات الأمراض الأخرى التي تم ربطها بشكل نهائي بلحوم معينة.

وقالت كارولين سميث ديوال ، مديرة سلامة الغذاء في CSPI ، في بيان مكتوب: "يتم الإبلاغ عن حالات تفشي لحوم البقر والدجاج بشكل متكرر ، وغالبًا ما تسبب أمراضًا موهنة - أمراض تؤدي إلى دخول المستشفى".

لحساب اللحوم الأكثر خطورة ، صنفت CSPI الأطعمة التي من المرجح أن يتسبب التلوث فيها في دخول المستشفى.

تتجه الأخبار

على سبيل المثال ، يتم نقل حوالي ربع الأشخاص المصابين ببكتيريا السالمونيلا إلى المستشفى ، وفقًا لديوال. يتعافى معظم الناس دون علاج بعد أربعة إلى سبعة أيام.

ربما تسببت بعض اللحوم في دراسة CSPI في أمراض منقولة بالغذاء أكثر من لحوم البقر والدجاج المفروم ، ولكنها كانت أقل عرضة للتسبب في أمراض خطيرة.

بعد اللحم المفروم والدجاج ، صنفت CSPI الديك الرومي وشرائح اللحم والأشكال الأخرى من اللحم البقري على أنها "عالية المخاطر" واللحوم الباردة ولحم الخنزير ولحم البقر المشوي واللحوم المشوية على أنها "متوسطة الخطورة".

تمثل السالمونيلا والإشريكية القولونية ، مسببات الأمراض التي تلوث اللحوم والدواجن أثناء الذبح والمعالجة ، حوالي ثلث إجمالي الأمراض التي تم مسحها. كلوستريديوم بيرفرنجنز ، وهو مُمْرِض أقل شهرة والذي ينمو عادة بعد المعالجة عندما يترك المستهلكون أو المؤسسات الغذائية الأطعمة في درجات حرارة غير مناسبة لفترة طويلة جدًا ، يمثل ثلثًا آخر.

في حين أن عددًا كبيرًا من أمراض الدجاج كان بسبب المطثية الحاطمة ، فقد أدى الدجاج إلى دخول العديد من المستشفيات جزئيًا بسبب ارتفاع نسبة السالمونيلا في الدجاج الذي لم يتم طهيه بشكل صحيح.

كانت معظم أمراض اللحم المفروم من الإشريكية القولونية ، الموجودة في الأمعاء من الماشية ويمكن أن تنتقل إلى الذبيحة إذا لم يتم التعامل مع اللحوم بشكل صحيح أثناء الذبح. يمكن أن يكون لحم البقر المفروم أكثر خطورة من شرائح اللحم ومنتجات اللحم البقري الأخرى لأن مسببات الأمراض تنتشر أثناء عملية الطحن.

وفقا للتقرير ، تتطلب الليستريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية معظم حالات دخول المستشفى.

لاحظت المجموعة أن البيانات غير كاملة لأن الكثير من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لا يتم الإبلاغ عنها أو تتبعها. يقدر مركز السيطرة على الأمراض أن ما يصل إلى 48 مليون أمريكي يصابون بالتسمم الغذائي كل عام.

يمكن الوصول إلى التقرير الكامل على موقع CSPI.

لتقليل الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من اللحوم ، توصي CSPI بما يسمونه "الأكل الدفاعي" - بافتراض أن اللحوم يمكن أن تكون غير آمنة. يشمل التعامل الآمن عدم ترك عصائر اللحوم تتساقط على الأطعمة أو الطاولات الأخرى ، وتنظيف ألواح التقطيع والألواح التي تحتوي على اللحوم النيئة ، وارتداء القفازات عند تحضير اللحوم وغسل اليدين كثيرًا. يجب أن يتأكد الطهاة أيضًا من تسخين اللحوم إلى درجة الحرارة المناسبة قبل تناولها.

في الأسبوع الماضي ، أفادت دراسة لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) عن زيادات في معدلات التسمم الغذائي المرتبطة بالعطيفة ، وهي بكتيريا موجودة في الحليب الخام والدواجن. كما أبلغت الوكالة عن زيادة في معدلات Vibrio ، وهي بكتيريا مرتبطة بالمحار.

نُشر لأول مرة في 23 أبريل 2013 / 2:29 مساءً

& نسخ 2013 CBS Interactive Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها. ساهمت وكالة أسوشيتد برس في هذا التقرير.


اللحوم الخاصة بك

نظرًا لرسالتها البيئية ، قامت شركة Impossible Foods ، بشكل غير مفاجئ ، بإجراء دراسات مكثفة حول فوائد التحول إلى اللحوم النباتية ، بما في ذلك تقييم دورة الحياة لعام 2019 الذي يقارن بين اللحم البقري التقليدي و Impossible Burger. هذه الأنواع من التقييمات عبارة عن تقديرات متعمقة للطاقة والمياه والأرض اللازمة لصنع منتج ، فضلاً عن حجم غازات الاحتباس الحراري التي تولدها العملية ، وجريان الفوسفات (من السماد الطبيعي والأسمدة الكيماوية) التي تلوث الأنهار والمحيطات ، و عوامل اخرى. تستخدم العديد من الشركات دراسات دورة الحياة لتحديد أوجه القصور في التصنيع وإيجاد طرق لتقليل تأثيرها على كوكب الأرض. وسوف يعترف العلماء الذين أجروا هذه الدراسات: يمكن أن تكون أدوات تسويق قوية.

لإكمال تقييم دورة الحياة على Impossible Burger ، قامت شركة استشارية تدعى Quantis بحساب مئات من نقاط البيانات المتعلقة بكل مكون مستخدم في فطيرة البرجر ، بما في ذلك كمية المياه والمبيدات الحشرية والأسمدة اللازمة لإنتاج فول الصويا ، والطاقة المطلوبة لتكرير زيت جوز الهند من الفلبين ، وكذلك الموارد المستخدمة لمعالجة اللحوم النباتية نفسها. حتى أن كوانتيس اكتشف مقدار الوقود المستغرق لنقل المكونات إلى مصنع الشركة و aposs أوكلاند ، بناءً على وزن متوسط ​​نصف الجر. ثم قارنت النتائج بالبيانات من مورد لحوم البقر التقليدي في السهول الغربية.

مثل غالبية المزارع التي تربي الماشية من أجل لحوم البقر في الولايات المتحدة ، يقوم هذا المنتج المجهول بتربية عجل مع والدته في المراعي خلال الأشهر الستة إلى الثمانية الأولى من حياته ، ثم يقوم بتحويله إلى مزيج من القش وحبوب التقطير المستهلك والحبوب. قبل بضعة أشهر من نقله إلى حقل التسمين ، حيث يتكتل على الحبوب ، مثل الذرة ، حتى يصل إلى وزن الذبح. طرح الباحثون أيضًا عددًا مساويًا من الأسئلة المذهلة حول هذه العملية: ما مقدار السماد الذي تتطلبه ذرة العلف؟ ما هي مساحة الأرض المطلوبة لإنتاج البرسيم ، وكم المسافة التي تم نقلها إلى المزرعة؟ ما مقدار الميثان الذي يطرده متوسط ​​التوجيه على مدار حياته؟

وجدت الدراسة أن Impossible Burger يتطلب 96٪ أقل من الأرض ، ويسهم بنسبة 90٪ أقل من الفوسفات في التربة والمجاري المائية وينتج 89٪ أقل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

استخدم كوانتيس كل هذه الحسابات لمقارنة كيلوغرام واحد من إمبوسيبل برجر ولحم ومثل مع كيلوغرام واحد من اللحم البقري. وجدت الدراسة أن Impossible Burger يتطلب 96٪ أقل من الأرض ، ويسهم بنسبة 90٪ أقل من الفوسفات في التربة والمجاري المائية وينتج 89٪ أقل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. يتردد صدى هذه الأرقام الدراماتيكية في تقييمات دورة الحياة المماثلة التي قامت بها شركات اللحوم النباتية الأخرى و # x2014Beyond Meat و Quorn و MorningStar Farms & # x2014.

بالطبع ، تتضمن العديد من نقاط البيانات في هذه الدراسات تحليل الأرقام التخميني ، ولا توجد طريقة لإثبات التأثير البيئي الحقيقي. & quot عندما تقرأ تقييمات دورة الحياة ، افهم أنه يمكن للباحثين انتقاء البيانات في الأدبيات الحالية للتوصل إلى الإجابة الصحيحة لهدفهم ، & quot الجامعة التي تدرس تربية المواشي. وهو يقول ذلك بصفته شخصًا أجرى هذه الأنواع من الدراسات.

ريبيكا موسى ، رئيس قسم الاستدامة في شركة Impossible Foods ، تعترف بأن الدراسة تقوم بالكثير من تساقط الشعر ، لكنها تقول إنها طريقة فعالة لإيصال أفكار أكبر ، مثل التأثير العالمي للتخلي عن لحوم البقر. وتقول إن اختيار اللحوم النباتية على الحيوانات هو & quot؛ حل دقيق & quot؛ لتغير المناخ. & quot هذه هي واحدة من الأدوات التحويلية الوحيدة القابلة للتطبيق والقابلة للتطوير التي نمتلكها ، ومثلها تقول. في دراسة نشرت عام 2018 في المجلة علم، قام الباحثون الزراعيون بتحليل المئات من تقييمات دورة الحياة لحساب التأثير العالمي للانتقال كليًا إلى النبات. ووجدت أن هذا النوع من النظام الغذائي سيقلل من مساحة الأرض المطلوبة لإنتاج الغذاء بمساحة كبيرة مثل إفريقيا ويقلل من كمية انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بما يكفي لتعويض الكمية الإجمالية المنتجة في الولايات المتحدة سنويًا & # x20146.6 مليار طن متري. كما أن استخدام المياه ، وكذلك تلوث الأرض والمياه من المدخلات مثل المبيدات الحشرية والأسمدة ، سوف ينخفض ​​بشكل حاد. من المؤكد أن هذه الفوائد ستأتي من شطب جميع اللحوم ، لكن التخلي عن لحوم البقر سيشكل الحصة الأكبر منها.

اتصلت بالشيف أنتوني مينت ، المؤسس المشارك لـ Mission Chinese Food and Zero Foodprint ، وهي منظمة مقرها سان فرانسيسكو تساعد المطاعم على تقليل انبعاثات الكربون ، لمعرفة ما قام به من دراسات مثل هذه. أخبرني أنه كان متحمسًا في الأصل لإمكانيات اللحوم النباتية ، لكنه قرر في النهاية أنها عززت الوضع الراهن. & quot إذا افترضنا أنه يمكننا & الرد على تغيير شيء واحد عن الصناعة الزراعية ، وأن الهدف هو اتخاذ الخيار الأفضل ، فإن اللحوم النباتية تكون منطقية مقارنة باللحوم المزروعة في المصنع. ولكن إذا كان الهدف هو التحرك فعليًا نحو الحلول ، فسيصبح ذلك محادثة مختلفة. & quot

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني تقييمًا لدورة الحياة في مزرعة باستخدام أساليب الزراعة المتجددة لتربية لحوم البقر ، وهو ما انتهى بي المطاف في مكالمة فيديو مع مربي على ظهور الخيل.


CSPI: الدجاج ، اللحم المفروم هو الأكثر خطورة عندما يتعلق الأمر بمسببات الأمراض

واشنطن ، 23 أبريل (يو بي آي) - وجد تحليل لحوالي 33000 حالة من الأمراض التي تنقلها الأغذية أن اللحم المفروم والدجاج كانا أكثر اللحوم خطورة بالنسبة للجراثيم مثل الإشريكية القولونية ، حسبما ذكرت منظمة غير ربحية في الولايات المتحدة.

وقالت كارولين سميث ديوال ، مديرة سلامة الغذاء في مركز العلوم في المصلحة العامة في واشنطن ، إن العلاج في المستشفى بسبب السالمونيلا يضع الدجاج في فئة "الخطر الأعلى" إلى جانب اللحم المفروم.

وقال ديوال إن المطثية والنوروفيروس تسببا أيضًا في تفشي المرض المرتبط بالدجاج ، بينما يُعتقد أيضًا أن بكتيريا العطيفة تسبب عددًا كبيرًا من الأمراض الفردية المرتبطة بالدجاج ولكنها نادرًا ما تسبب تفشي المرض.

وقال ديوال في بيان "تم الإبلاغ عن حالات تفشي لحوم البقر والدجاج بشكل متكرر وتسبب في كثير من الأحيان في أمراض منهكة - وهي أمراض أدت إلى دخول المستشفى". "على سبيل المثال ، كان ما يقرب من ربع أولئك الذين أصيبوا بالسالمونيلا يذهبون إلى المستشفى. وكان معدل الاستشفاء لعدوى الإشريكية القولونية ما يقرب من 50 في المائة ولعدوى الليستيريا هو أكثر من 90 في المائة."

قال ديوال إن قطع الدجاج ولحم الخنزير والنقانق تشكل أقل خطر للإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

كما وجد التقرير ، "اللحوم الخطرة: دليل ميداني لسلامة اللحوم والدواجن" ، أن اللحوم عالية الخطورة تشمل شرائح اللحم وأنواع أخرى من اللحم البقري ، ولكنها مستبعدة من اللحم البقري المشوي ، والتي كانت ذات مخاطر متوسطة. كان الديك الرومي أيضًا من المخاطر العالية ، غالبًا بسبب ترك الديك الرومي المطبوخ على المنضدة لفترة طويلة جدًا.

تشمل اللحوم متوسطة الخطورة الشواء واللحوم الباردة ولحم الخنزير - باستثناء لحم الخنزير والنقانق - ولحم البقر المشوي.

شددت CSPI على التحليل الذي قيم فقط مخاطر سلامة الأغذية ولم يتناول التغذية أو صحة اللحوم.

وقال جيمس إتش هودجز ، رئيس مؤسسة معهد اللحوم الأمريكية في بيان: "تنتج شركات اللحوم والدواجن الأمريكية 90 مليار رطل من منتجات اللحوم والدواجن سنويًا ، ويتم استهلاك 99.99 بالمائة منها بأمان".

يركز تقرير جديد وشامل من CSPI على اللحوم والدواجن فقط. قال هودجز إن فحصًا أوسع لإجمالي الإمدادات الغذائية كان من الممكن أن يقدم فحصًا أكثر جدوى لمخاطر سلامة الأغذية من وجباتنا الغذائية العادية وكان سيظهر أن لدينا إمدادات اللحوم والدواجن التي تقدم تجارب أكل آمنة باستمرار.

في الواقع ، عندما نظرت CSPI على نطاق أوسع في الإمدادات الغذائية في تحليل الفاشية الذي أصدرته الشهر الماضي ، فقد لاحظوا انخفاضًا في الفاشيات المنقولة عن طريق الأغذية المرتبطة بالإي كولاي والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى بنسبة تزيد عن 40 في المائة ، على حد قول هودجز.

وقال هودجز: "قد تكون ممارسات سلامة الغذاء الأفضل ، لا سيما اعتماد برامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في صناعات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، قد ساهمت في الانخفاض".

تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو نهج وقائي منهجي لسلامة الأغذية والمخاطر المسببة للحساسية والكيميائية والبيولوجية في عمليات الإنتاج التي يمكن أن تتسبب في أن المنتج النهائي غير آمن ، ويصمم قياسات لتقليل هذه المخاطر إلى مستوى آمن.

وقال هودجز: "نحن نتفق مع منظور CSPI بأن هناك حاجة إلى بيانات أفضل عن توزيع الغذاء لفهم أسباب الأمراض التي تنقلها الأغذية والاستراتيجيات المحتملة للتحسين".


اختبار بسيط وسريع للمساعدة في ضمان سلامة اللحوم

اتخاذ قرار بشأن طهي أو رمي شريحة لحم كانت في الثلاجة لبضعة أيام تتطلب اختبار شم. هذا بشكل عام يعمل بشكل جيد للطهاة في المنزل. لكن مصنعي الأغذية الذين يزودون المستهلكين بأطنان من اللحوم يحتاجون إلى تدابير أكثر موثوقية. في مجلة جديدة تسمى مجسات ACS، أبلغ العلماء عن طريقة بسيطة تستخدم الأنابيب النانوية لاكتشاف التلف بسرعة. يمكن أن يساعد في التأكد من أن اللحوم آمنة عند اصطدامها برفوف المتاجر.

يعتبر نقل اللحوم والمأكولات البحرية من المزرعة أو البحر إلى السوق بينما لا تزال طازجة أولوية قصوى. لكن معرفة ما إذا كان المنتج قد تعرض للتلف ليس بالأمر السهل. يمكن أن تكون الاستراتيجيات الحالية لقياس النضارة شديدة الحساسية للتلف ولكنها تتطلب معدات ضخمة وبطيئة ، مما يمنع التحليل في الوقت الفعلي. بعض الأساليب الأحدث المصممة لتسريع عملية الاختبار قاصرة عن الحساسية. أراد يانكي تشي وزملاؤه تطوير اختبار واحد بسيط يمكنه تقديم نتائج سريعة وحساسة.

تحول الباحثون إلى الأنابيب النانوية المجوفة شديدة الفلورسنت التي تصبح خافتة عندما تتفاعل مع المركبات المنبعثة من اللحوم أثناء تحللها. لاختبار الأنابيب النانوية ، ختم الفريق عينات تجارية - 1 جرام لكل منها - من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك والروبيان في حاويات لمدة تصل إلى أربعة أيام. عندما عرّضوا النظام المحمول لملعقة صغيرة من البخار المنبعث من العينات ، تفاعل في أقل من ساعة ، بسرعة كافية ليكون بمثابة مقياس في الوقت الفعلي للنضارة. وجد الباحثون أيضًا أنه إذا تضاءل توهج الأنابيب بنسبة تزيد عن 10 في المائة ، فهذا يعني أن العينة كانت فاسدة.

الملخص
تُظهر الأنابيب النانوية الفلورية للغاية المُجمَّعة من جزيئات ثنائي أميد بيريلين غير متماثلة (PDIs) حساسية عالية (خفض حد الكشف الحالي إلى مستويات جزء في البليون) وانتقائية للأمينات في مرحلة البخار ، مما يجعلها قادرة على مراقبة وتقييم تدهور اللحوم.


لكني نسيت ، اللقاحات مصنوعة من البروتين الحيواني & # 8230

ومع ذلك ، في الليلة الماضية ، سلطت إيدل ، وهي والد كلب صغير مضطرب للغاية ، الضوء على قطعة مثيرة للاهتمام وجدتها على الإنترنت الليلة الماضية جعلتني أفكر. تقرأ:

يتكون لقاح الفيروسات من الحاجة إلى النمو على الأنسجة الحيوانية & # 8211 حتى يزرع مصنعو اللقاح لقاح كلبك & # 8217s على أجنة الدجاج وأجنة البقر.

عندما يصنعون اللقاح ، تتأصل الأنسجة الحيوانية مع الفيروس ويتم حقنها في كلبك. نظرًا لأنه لا يُفترض أن تدخل البروتينات الحيوانية الغريبة إلى مجرى الدم مباشرةً [كما هي] ، فإن هذا يضع الجهاز المناعي في حالة تأهب قصوى & # 8230

إلى جانب ذكر الأجنة والأجنة أعلاه (جميع اللقاحات تقريبًا تعتمد بالتأكيد على لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير مصل، بعبارة أخرى باستخدام دمائهم ، وليس أجنةهم) ، هذا منطقي جدًا. يوجد بروتين الدجاج في لقاح الإنفلونزا والحمى الصفراء ، بالإضافة إلى لقاحات الحصبة والنكاف (ولكن ليس لقاح MMR ، الذي يعتمد على لحم البقر).

كتبت كاثرين O & # 8217Driscoll مقالًا مثيرًا للاهتمام لمجلة Dogs Naturally بعنوان & # 8220Vaccine Contamination & # 8220. في ذلك ، اقتبست من الدكتور لاري جليكمان من جامعة بوردو ، الذي أجرى فريق # 8217 دراسة للكشف عن الأجسام المضادة الذاتية في الكلاب بعد التطعيم. رداً على سؤال من مالك حيوان أليف مهتم بشأن فارسها الملك تشارلز ، يقول الدكتور جليكمان:

تظهر دراساتنا المستمرة للكلاب أنه بعد التطعيم الروتيني ، هناك ارتفاع كبير في مستوى الأجسام المضادة التي تنتجها الكلاب ضد أنسجتها. لقد ثبت أن بعض هذه الأجسام المضادة تستهدف الغدة الدرقية والأنسجة الضامة مثل تلك الموجودة في صمامات القلب وخلايا الدم الحمراء والحمض النووي وما إلى ذلك. أعتقد أن أمراض القلب في كافاليير كينج تشارلز سبانيلز يمكن أن تكون النهاية نتيجة التطعيمات المتكررة عن طريق اللقاحات التي تحتوي على ملوثات زراعة الأنسجة التي تسبب استجابة مناعية تقدمية موجهة للنسيج الضام في صمامات القلب. ستكون المظاهر السريرية أكثر وضوحًا في الكلاب التي لديها استعداد وراثي [على الرغم من] أن النتائج يجب أن تكون قابلة للتطبيق بشكل عام على جميع الكلاب بغض النظر عن سلالتها.

بينما طوروا لقاحًا نباتيًا للدجاج يعتمد على نبات التبغ ، فمن الذي سيقول إن هذا سيكون أفضل؟!

نظرًا لأن الأدلة تتزايد بسرعة ضد استخدام المعززات السنوية في الحيوانات الأليفة التي تم تلقيحها بالفعل ، فإن نظرية الصوت هذه مجرد مسمار آخر في التابوت.

إذن كم عدد المسامير المطلوبة؟ كم عدد الكلاب المريضة؟ كم عدد الوفيات قبل القضاء على هذه الممارسة البغيضة؟

إذا كنت تشك في أن كلبك يعاني من عدم تحمل الطعام (غالبًا ما تظهر هذه الكلاب حالة متكررة من الجلد أو الأمعاء ، وهي حالة أعطاها الطبيب البيطري وصفات متكررة لأدوية قوية ، ولكن دون جدوى) ، فأنا أحثك ​​على تناول كوب من الشاي وقراءة مقالتنا المقروءة جيدًا عن الحساسية الغذائية في الكلاب. من المرجح أن سبب مشكلتهم هو الطعام المعالج ويتم علاجه بإزالته. ليس لديك ما تخسره في المحاولة. لديهم كل شيء ليكسبوه.

الدكتور كونور برادي

قد يعجبك ايضا

تابع عضات الكلاب: مع مدخلات من Paraic O Sullieabhain

يحتدم النقاش حول خلط طعام الكلاب الجاف والخام في & # 8230


شاهد الفيديو: Louis Tomlinson cooking video for Full Time Meals - Fish Finger Butty (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Goltijind

    أنا آسف ، لكن في رأيي أنت مخطئ. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في PM ، إنه يتحدث إليك.

  2. Brunelle

    قرأته ، لكني لم أفهم شيئًا. ذكي جدا بالنسبة لي.



اكتب رسالة