وصفات جديدة

جبن الأسبوع: هدير الأربعين تسمانيا الأزرق

جبن الأسبوع: هدير الأربعين تسمانيا الأزرق



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع هذا الجبن في أحد أكثر الأماكن النائية على وجه الأرض

يتم غمس طافوا الأربعينيات في الشمع الأسود للاحتفاظ بالرطوبة وإبطاء نمو العفن الأزرق.

هدير الأربعينيات الجبن الأزرق ينحدر من أكثر من 10500 ميل من منزلي في مانهاتن. صُنعت Roaring Forties في King Island ، Tasmania ، الواقعة جنوب ملبورن في الطرف الغربي من مضيق Bass ، وتم تسميتها للرياح التجارية التي تهب بين البر الرئيسي لأستراليا وجزيرة King Island. وغني عن القول ، أن هذه المنطقة البعيدة ليست المكان الذي يتوقع المرء أن يجد فيه جبنة زرقاء عالمية المستوى.

نظرًا لموقعها البعيد والافتقار إلى التطوير المفرط - يعيش 1700 شخصًا شجاعًا فقط في الجزيرة - تمتلك جزيرة كينج بعضًا من أنظف الهواء في العالم. أضف نظام القطيع المغلق لصانعي الجبن ، حيث لا يتم إدخال أبقار جديدة إلى القطعان الصحية في الجزيرة (وبالتالي منع أي تطور للأمراض) ، ولديك بعض الحليب البكر بشكل لا يصدق والذي يمكنك من خلاله صنع جبن عالي الجودة للغاية.

هذا الحليب الأزرق اللطيف من حليب البقر طري ودسم وغني ومليء بالزبد مع لقمة زرقاء خفيفة ، ويحتفظ بعمق في النكهة دون أن يتغلب عليه. من الناحية الجمالية ، يمكن التعرف على الجبن من خلال غلافه المميز من الشمع الأسود ، والذي يتم غمسه للاحتفاظ بالرطوبة وإبطاء نمو العفن الأزرق. إن تطوير النكهة المتوازنة جيدًا (بين الحليب والملح والعفن الأزرق) هو الجودة الواضحة للجبن الأزرق الرائع ، و Roaring Forties تتميز به في البستوني. نظرًا لنكهته المتوازنة ، فهو جبن متعدد الاستخدامات للغاية ؛ إنه رائع في السلطات أو على لوح الجبن أو في أي عدد من الوصفات التي تتطلب اللون الأزرق النجمي. من المناسب أيضًا الاقتران بالنبيذ المقوى ، مثل شيري أو ماديرا ؛ أضف الفاكهة ذات النواة مثل المشمش والخبز المقرمش للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وممتعة.

لقد كنت من محبي هذا الجبن منذ تذوقه لأول مرة بعد فوزه بجائزة Best of Show في معرض Fancy Food لعام 2002 في مدينة نيويورك. في ذلك الوقت ، كان من الغريب تذوق الجبن الذي جاء على طول الطريق من تسمانيا. في الوقت الحاضر ، أنا ممتن لأنني أعيش في مدينة حيث يمكنني السير إلى متجر الجبن المحلي الخاص بي والحصول على لقمة من الكمال من الجانب الآخر من العالم حرفيًا.

شارك في التغطية مادلين جيمس.


Cheez-Elle

ليتوال بلو دو سان ريمي ذو قوام أبيض متفتت ولكنه كريمي ، مع عروق جميلة من العفن الأزرق والأخضر. يبدأ الإحساس بالنكهة العامة بشكل معتدل قليلاً ، ثم طعم فاكهي حلو ، وينتهي بمذاق معتدل حاد.

ما يعجبني في L'Étoile Bleue هو أنه على الرغم من أنه مصنوع من حليب الأغنام مثل الحليب المشهور عالميًا روكفور الجبن الأزرق ، فهو ليس مالحًا.

يمكن أن يكون L'Étoile Bleue إضافة رائعة لأي سلطة. يتزاوج بشكل جيد مع Jurançon الأبيض الجاف.

يقوم Fromagerie Du Charme حاليًا بإنتاج نوعين من الجبن الممتاز المصنوع من حليب النعاج ، من الوصفات التي احتفظ بها من المالكين السابقين ليتوال بلو دو سان ريمي و لو فريسيان. كما أنهم ينتجون جبن جديد من حليب البقر هيرمان و La تابليه.


تاسمانيان هيريتيج كلاسيك بلو تشيز (120 جرام)

يقدم Tasmanian Heritage Classic Blue قوامًا غنيًا ودسمًا ممتعًا ، يكمله نكهة زرقاء حلوة ومتوازنة. يتميز الجبن الأزرق ذو النمط التقليدي برخامة مميزة ناتجة عن نضجها في الشمع قبل تقطيعها إلى أسافين. تاسمانيان هيريتيج كلاسيك بلو محبوب من قبل خبراء الجبن والمبتدئين على حد سواء.

تقديم الاقتراحات

يجب تذوق Tasmanian Heritage Classic Blue مع الكمثرى والعنب والجوز أو التين الطازج وخبز العجين المخمر أو بسكويت الشوفان.

نظرًا لخصائصه الكبيرة في الذوبان ، فهو رائع أيضًا في صلصات المعكرونة والعجة أو يتفتت فوق البطاطس المخبوزة.


فن الطهو

عندما كتبت لأول مرة عن جدة Colin & # 39s & quot Party Potatoes & quot قبل بضع سنوات ، كان الأمر دون الكثير من التوقعات. صحيح أنها أكثر البطاطس المهروسة المدهشة التي أكلتها على الإطلاق ، ولكن كم مرة قال أحدهم ذلك؟ البطاطس ومنتجات الألبان والمزيد من منتجات الألبان والزبدة (ماذا؟! الزبدة هي مجموعتها الغذائية الخاصة ، كما تعلم.) & # 0160 - & quot ؛ يجب أن تكون هناك عشرات الوصفات المماثلة ، & quot ؛ فكرت. & # 0160

من الواضح لا. لقد طورت بطاطس Na & # 39s ما يشبه العبادة تقريبًا بين أصدقائي وعائلتي منذ أن صنعتها لكل عيد شكر وعشاء عيد الميلاد ، سواء كنا نستضيفها أم لا. هذا العام ، في الواقع ، كان هناك ما لا يقل عن ست تغريدات ورسائل بريد إلكتروني تم تبادلها حولهم. لا تصدقني؟ تحقق من ذلك:

المشكلة الوحيدة معهم ، في الحقيقة ، هي بقايا الطعام. بحلول الوقت الذي قمنا فيه بتلميع بقايا الطعام الأخرى ، عادة ما يكون لدينا على الأقل حصة أو اثنتين من بطاطس الحفلة. هذا العام ، اكتشفت أخيرًا أفضل طريقة لاستخدامها ، وأكون غبيًا لعدم مشاركة وصفة فطيرة Shepherd & # 39s الجديدة معك.

Nannie & # 39 s Shepherd & # 39 s فطيرة

  • 1 بصلة كبيرة & # 0160 (أو 2 بصل متوسط) ، مفرومة
  • 1 ج. جزر مقطع
  • 2 تي بيرة داكنة & # 0160
  • 1.5 رطل من لحم الخاصرة أو لحم الضأن ، مفروم ناعم *
  • 5 أونصات من لحم بقري تشاك ، مفروم ناعم *
  • 2.5 طن من صلصة ورسيستيرشاير (أو أكثر حسب الرغبة)
  • 1.5 طن معجون طماطم
  • 1 ج. البازلاء (المجمدة بخير)
  • 1 طن من مسحوق الثوم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1.5 - 2 ج. Nannie & # 39s Party Potatoes. بطاطس حفلات ناني
  1. سخني الفرن على 350 درجة.
  2. في مقلاة كبيرة ، حمّر نصف البصل وكل الجزر في قليل من الزيت النباتي. السماح لهم بالتفحم قليلا. يُرفع إلى وعاء.
  3. قم بعرق البصل المتبقي برفق في البيرة ، مما يسمح للكحول بالطهي. ترفع إلى الوعاء.
  4. يحمر لحم الضأن ولحم البقر في نفس المقلاة ، ويتبل بالورشيسترشاير والملح والفلفل. تأكد من أن اللحم لا يعمل على البخار عن طريق تحمير كل شيء على دفعات صغيرة. تُرفع كل دفعة إلى الوعاء مع البصل والجزر.
  5. في نفس الوعاء ، اخلطي معجون الطماطم وأي بقايا من رسيسترشاير والبازلاء المجمدة.
  6. في قدر أو طبق خبز ، ضعي طبقة من خليط اللحوم والخضروات ، ورشيها بمسحوق الثوم ، وقليلًا من الفلفل ، وأخيرًا البطاطس.
  7. اخبز ، مغطى ، لمدة 25-30 دقيقة. تخدم.

* لقد استخدمت Cuisinart لفرم اللحم بعد تقليمه من معظم الدهون. أفضل هذه الطريقة لشراء لحم الضأن المطحون حيث أعتقد أنها تقلل من الجاذبية ، وهذا هو السبب في أنني أضفت أيضًا القليل من اللحم البقري لإكمال النكهة.

العلامات: الطبخ ، الطعام والنبيذ ، عطلة ، وصفات ، عيد الشكر

Epic Burger ، بسعر غير ملحمي

لذا ، نعم ، هذا "الركود" برمته هو المشكله تماما. بدلاً من الاجتماع في مكان ما لتناول كوكتيل في طريقنا إلى المنزل ، كنا نتدرب على مهارات السقاة في المنزل. لقد تم تقليص وجبات العشاء بالخارج قليلاً ، وأصبحت من عشاق الساعات السعيدة التي لا تعد ولا تحصى وصفقات الغداء في جميع أنحاء المدينة بدلاً من ذلك.

عندما سمعت أن Epic Roasthouse كان يبيع برجرهم المذهل مقابل 20 دولارًا بما في ذلك الجعة والبراوني ، بدا الأمر وكأنه عذر ممتاز لإخراج فريق العمل لتناول طعام الغداء. الآن ، هذا هو الشيء - البرغر عادة ما يكون 20 دولارًا بمفرده ، ولكن لسبب وجيه. أولاً ، نصف رطل من لحم البقر اللذيذ بشكل مذهل ، طازجًا يوميًا من قطع شرائح لحم Epic. ثانيًا ، يرافقه المزيد من الزركشات أكثر من أي برجر قمت بطلبه من قبل ، ورقائق البطاطس المقرمشة. وهل ذكرت؟ نصف رطل من اللحم البقري الطازج على كعكة مشوية؟

تشمل "الملحقات" القليل من الراميكين من لحم الخنزير المقدد ، والايولي ، والخردل ، وسلطة الذرة ، والفطر المقلي ، وكاتشب منزلي الصنع ، وثلاثة أنواع من المخللات ، والخس والطماطم. كان لدينا واحد من كل نوع برغر نادر ومتوسط ​​نادر ومتوسط ​​على طاولتنا ، وقد تم طهيه بشكل مثالي. كان برجر النادر المتوسط ​​دافئًا طوال الوقت ولكن لا يزال لونه ورديًا للغاية في الوسط ، يذكرني بعشاءنا في مطعم ستيك هاوس بيرن.

البيرة المعروضة هي إما من مشروبات الصنبور الخاصة بهم - في هذا اليوم ، Trumer Pils أو Anchor Steam. (إذا سألت النادل بلطف شديد قد تتيح لك الحصول على شيء من قائمة الزجاجات مقابل الشحن الإضافي المناسب.)

الكعكة؟ حسنًا ، سأعترف بأنها جميلة "meh". إن كل ما أكلته من البندق المتفتت هو كل ما أكلته ، لكن لدي شعور بأن نفس النادل اللطيف قد يسمح لك فقط بتناول بيرة أخرى بدلاً من الحلوى ، لكنني لم أجربها.

تدير Epic هذه الصفقة خلال الأسبوع فقط ، وفقط في بار الطابق العلوي من الساعة 11 صباحًا حتى 3 مساءً. أنا شخصياً أعتقد أنه علاج لطيف في منتصف الأسبوع ، وهو ألطف قليلاً في الحساب المصرفي من تناول العشاء بالخارج.

369 إمباركاديرو (بالقرب من فولسوم)
سان فرانسيسكو
415.369.9955

العلامات: الميزانية ، الصفقات ، الطعام ، الطعام والشراب ، كوليتو ، الغداء ، الركود ، المطعم ، سان فرانسيسكو ، الواجهة البحرية

إلهام الكوكتيل ، وجدت

مثل معظم الناس ، أجد الإلهام في أماكن عشوائية. لكن عواطف الكوكتيل الحالية اتخذت مسارًا فريدًا للغاية ، مع استمرار هذه الأشياء.

لقد فاجأتك & # 39t أن تسمع أن Alembic و NOPA وضعوا الأساس لهذه المشكلة الصغيرة & quot ؛ لقد كانت الكوكتيلات الخاصة بهم ، بعد كل شيء ، هي التي دفعتني إلى النظر إلى ما يدخل في مشروب باعتباره & اقتباسًا مميزًا & quot بمعنى تذوق الطعام للكلمة. بعد فترة وجيزة ، التقيت كام وأنيتا أوف متزوج ويذ دينر ، وهما & quotcivilians & quot؛ شغوفان بالكوكتيلات مثل أوباما عن التغيير. قاموا ، جنبًا إلى جنب مع جين وعدد قليل من الأشخاص الآخرين ، بتنظيم & quotSummer of Cocktails & quot ، حيث تذوق مجموعة منا طريقنا عبر منطقة Bay ممثلة المشروبات في Food & amp Wine & # 39s & # 0160 Cocktails 2008. كانت هذه التجربة هي التي قدمت لي حقًا إلى الفروق الدقيقة في ثقافة الكوكتيل: & # 0160 الاختلافات بين الجن ، ومتى تستخدم الجاودار على البوربون ، ولماذا يتصرف gommes بشكل مختلف عن العصائر البسيطة.

أخيرًا ، أصبحت جادًا بما فيه الكفاية بشأن الكوكتيلات التي كنت أصنعها في المنزل لدرجة أنني استثمرت (بكثافة) في حانة جيدة التجهيز حقًا - كم عدد الأشخاص الذين تعرفهم والذين لديهم أربعة أنواع من المرارة؟ - وبعض المكونات الصغيرة. إحدى محطات التوقف (التي تمت زيارتها كثيرًا) هي Cask ، حيث قمت بشراء سلع من & # 0160 Small Hand Foods (Orgeat و Grenadine و Pineapple Gomme) ، إلى جانب المشروبات الروحية التي يصعب العثور عليها والمشروبات الكحولية والأجهزة.

من هناك ، كما هو الحال مع الطبخ ، أصبح الأمر مسألة تجريب وفهم. تعلم ، على سبيل المثال ، أنني أفضل الاحتفاظ بنوعين من الثلج في الفريزر - مكعبات قياسية وقطع أصغر - لأنني أحب هز مانهاتان بجليد أصغر لتحطيم ودمج الجاودار (ونعم ، أفضل مانهاتن مصنوع من الجاودار) مع العطريات الأخرى ، بينما أفضل أن يتم تخفيف المارتيني بأقل قدر ممكن.

أنا & # 39m محظوظ ، على ما أعتقد ، في أن الطهي بالأنف والعين يأتي بشكل طبيعي بالنسبة لي باستخدام هذه المهارات لصنع الكوكتيل أمر مرضي بشكل لا يصدق. وليس هناك شك في أن وجود بطل (وناقد) في C أمر مهم - فحنكه يساعد في التخفيف من تفضيلي للمشروبات اللاذعة بشكل علني. لذلك ، على مدار عدة أسابيع ، أضفت بعض الوصفات إلى دفتر ملاحظاتي التي اعتقدت أن بعضكم قد يستمتعون بها. دون مزيد من اللغط.

فيلفيت فوجي

  • نصف تفاحة فوجي (معظم أنواع التفاح المقرمش تفي بالغرض) ، مقشرة ومقطعة تقريبًا
  • 2 أوقية وودفورد ريزيرف بوربون
  • .5 أوقية Orgeat
  • .5 أوقية + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 اندفاعة المرارة
  • 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب الداكن
  1. نخلط التفاح في شاكر ، ثم نضيف باقي المكونات.
  2. رج بقوة ، واضغط مرتين في كوب كوكتيل بارد
  3. تُزين برائحة الليمون أو زهر البرتقال


السبت التفضيل

  • 1.5 أوقية فودكا
  • .5 أوقية ماء عطر أكوا بيرفيكتا باسيل
  • 1 ملعقة صغيرة شراب مسكر (أفضل أرواح سانت جورج)
  • 1 أوقية عصير جريب فروت طازج
  • 1 ملعقة صغيرة نكتار الصبار
  • نادي الصودا
  1. قلّب المكونات الخمسة الأولى في كأس خلط مع مكعبات الثلج حتى تبرد جيدًا
  2. سلالة في زجاج DOF يحتوي على ثلاثة مكعبات ثلج
  3. ضعي الصودا وزينيه بورق الريحان أو الجريب فروت

الكلمات الدليليلة: شراب مسكر، كوكتيلات، طعام، طعام ونبيذ، Hangar One، أوكلاند، وصفات، سان فرانسيسكو، أطعمة يدوية صغيرة، أرواح سانت جورج

اكتشاف تسمانيا ، هنا في سان فرانسيسكو

أنا & # 39m حقًا (لا ، حقًا) لست معتادًا على القوادة المحلية & quot ؛ أحداث & quot ؛ التي تتدفق إلى صندوق الوارد الخاص بي ، ولكن هذا الحدث لفت انتباهي ، وبما أنني سأحضره بنفسي ، فقد اعتقدت أنه يستحق المشاركة معك كل ذلك أيضًا.

كما يعلم البعض منكم ، لقد أمضيت أسبوعين في أستراليا في نوفمبر الماضي (موقع Flickr هنا) ، وقضيت أربعة من تلك الأيام في أكثر الأماكن سحراً على الإطلاق - تسمانيا. الجمال الطبيعي ملحمي ، وهل يمكن أن نتحدث عن الحياة البرية؟ طيور البطريق الخيالية ، الومبات ، شياطين تسمانيا - هذه هي الأنواع التي سيكون معظمنا محظوظًا برؤيتها في الأسر ، ناهيك عن موائلها الطبيعية ، حيث رأيناها.

ولكن هنا الشيء الآخر - من بين جميع الأماكن التي زرناها ، اعتقدت أنا وليندا أن الطعام في تسمانيا كان من بين الأفضل. إنهم يأخذون & quotlocal & quot بجدية شديدة هنا حتى عندما لا يكون من المفترض أن يكونوا واعين بالاتجاهات ، وهو أمر منطقي نظرًا لموقعهم الجغرافي. المحار التسماني عجائب ممتلئة بالكريمة ولذيذة - ولذيذة أكثر بكثير من نظيراتها في سيدني. تريفالا (المعروف أيضًا باسم باس الأنف الأزرق أو الزبدة) هو سمكة حلوة رائعة. تكثر هنا أجبان حليب الأغنام ، كما تنحدر Roaring Forties (الجبن الأزرق المفضل لدي) من هذه الزاوية من العالم.

من منظور الإنتاج ، التوت البري وفير كما هو الحال في شمال غرب المحيط الهادئ ، ويفترض أن تكون ثمار تسمانيا ذات الأحجار (في الموسم) مذهلة. وتكثر الفطريات العطرية المسكرة والبازلاء. أوه ، البازلاء. & # 0160 كان لدينا هريس حلو جدًا وخضراء لدرجة تجعلك تبكي.

الجليد على الكعكة ، بالطبع ، هو النبيذ. قبل رحلتنا ، لم أكن أعتقد أنني تناولت نبيذ تسمانيا. الآن ، يمكنني تذوق طعم تاسي الذي يخرج من رأسي - هش وحامض ورائحة ، فهي بعيدة كل البعد عن حبيبات Mosel المفضلة ، لكنها تخدم غرضًا مختلفًا أيضًا. بصراحة ، أود أن أتحدى أي كاره رايسلينج لتجربة هذه الخمور ، والتعرف عليها!

كنا أقل إعجابًا بالجانب الأحمر من طيف زراعة الكروم ، على الرغم من أن عددًا قليلاً من Pinot Noirs ترك انطباعًا بالتأكيد. بصراحة ، مناخ تسمانيا بارد إلى حد ما بالنسبة لمعظم العنب الأحمر للتركيز والنضج جيدًا ، وهذا هو السبب في أننا تمسكنا في الغالب بالبيض المحليين.

إذن ، ما علاقة أي من هذا بسان فرانسيسكو؟ حسن الحظ ، يجلب Macy & # 39s Cellar لورا ماكنتوش وتشاك هايوارد (من Jug Shop الشهرة) من أجل تذوق تسمانيا يوم السبت 17 يناير الساعة 4 مساءً. هذا الحدث مجاني ، وأنا بالتأكيد أخطط للتواجد هناك. آمل أن تنظروا في الأمر أيضًا.

العلامات: أستراليا ، الطبخ ، الطعام ، الطعام والنبيذ ، Macy's ، سان فرانسيسكو ، تسمانيا


مقابلة مع باري تشارلتون من بيريز كريك جورميه تشيز

عندما أسس باري تشارلتون Berrys Creek Gourmet Cheese في عام 2007 مع شريكته Cheryl Hulls ، كان & rsquod صانع جبن محترف لأكثر من 30 عامًا. لقد صنع هو و rsquod كل شيء بدءًا من جبنة الشيدر ذات القشور في مصنع Drouin Butter Factory في 1970 و rsquos إلى تريبل كريم الشهير في Jindi في 1990 & rsquos & ndash لكنه لم يصنع أبدًا جبنة زرقاء. تعتبر موسيقى البلوز الخاصة به الآن الأفضل في أستراليا.

أردت أن تجرب شيئا مختلفا. لطالما كنت مفتونًا بالنكهات الموجودة في الجبن الأزرق وتنوعها وتعقيدها. كنت أيضًا مستعدًا لوتيرة مختلفة ، حيث كنت رئيسًا لصناعة الجبن في Jindi لمدة 10 سنوات ، مع 50 موظفًا والكثير من التوتر. أجرينا بعض التجارب في مطبخ المنزل وانطلقنا من هناك. أحب التحدي! أردت أن تجرب شيئا مختلفا. لطالما كنت مفتونًا بالنكهات الموجودة في الجبن الأزرق وتنوعها وتعقيدها. كنت أيضًا مستعدًا لوتيرة مختلفة ، حيث كنت رئيسًا لصناعة الجبن في Jindi لمدة 10 سنوات ، مع 50 موظفًا والكثير من التوتر. أجرينا بعض التجارب في مطبخ المنزل وانطلقنا من هناك. أحب التحدي!

إن جودة الحليب مهمة حقًا ، وحقيقة أننا قادرون على معرفة نتائج تحليلات [البروتين والدهون] على الفور. يختلف حليب البقر والرسكوس كثيرًا على مدار العام ، لذلك نقوم بتعديل صناعة الجبن لتناسب. يأتي معظم حليبنا من عائلة Hutchinsons [عائلة محلية تعمل في مجال تربية الألبان] ولديها حوالي 40٪ من أبقار جيرسي في القطيع. أقوم بتجميع البسترة ، وهي ألطف على الحليب ، وأراقب تقدم الخثارة من خلال & ldquohand feel & rdquo. أستخدم صانع جبن آخر ومساعد إنتاج يعمل كلاهما تحت إشرافي عن كثب ، مما يعني أن لدي سيطرة كاملة على عملية صناعة الجبن.

يتميز Tarwin Blue بألوان ترابية وملاحظات رائعة ، ويكون في أفضل حالاته عندما ينضج لمدة 12 أسبوعًا. ينتهي بيلينجهام بمذاق أكثر حلاوة ، ويطور موس فالي نكهات شيدر في ذروة النضج. ينتج عن حليب الجاموس المستخدم في Riverine Blue روائح أكثر حلاوة. البلوط الأزرق يستغرق وقتًا أطول في صنعه ويستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. يحتوي على نكهات أكبر بكثير من النكهات الأخرى ويفضل في سن 5-6 أشهر ، ولكن يمكن أن يبدأ أيضًا في الانهيار في هذا العمر ، لذلك يعد خطًا جيدًا. يتم تصنيع جميع أنواع الجبن باستخدام نفس القالب الأزرق ، ولكن الثقافات البادئة المختلفة التي تنتج مثل هذه النتائج المختلفة هي & rsquos.

إنه & rsquos أحد الأجبان المفضلة لدينا. نحن نحب أن نتمتع بها مع بعض المقرمشات عالية الجودة وإما نبيذ أحمر جيد أو بيرة داكنة. كلاهما يكمل النكهات العميقة والقوية للجبن.


تسمانيا تجلس مباشرة بين أسنان الأربعينيات الهائلة ، نظام الطقس الذي يدير نصف الكرة الجنوبي مثل المحرك. تجلب الرياح الدوامة الهواء النقي على الأرض إلى الحالة الطبيعية بالإضافة إلى الأمطار النقية. أضف ذلك إلى التربة العميقة المغذية وستحصل على الوصفة المثالية للزراعة الوفيرة. يعرف الجميع تسمانيا باسم آبل آيل نظرًا لتعدد بساتينها ، لكن لا يعرف الكثيرون أن ما يقرب من ربع أراضي تسمانيا تستهلكها الزراعة. تُصنع اللحوم والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان طازجة كل يوم ويتجاوز العديد من المزارعين المنتجات العضوية. وهذا دليل على التزام تسمانيا بالحفاظ على الأصالة. في الأساس ، الدولة بأكملها من المزرعة إلى المائدة.

الزراعة الأصيلة

تدخلت حكومة تسمانيا لفرض حظر إلى أجل غير مسمى على المحاصيل المعدلة وراثيا. الهرمونات والمضادات الحيوية محظورة أيضًا لتربية الماشية. وخصصت الحكومة ملايين الدولارات لإنشاء مشاريع ري فعالة وواسعة النطاق تتناسب مع التوسع الزراعي في الجزيرة. لوضعها في المنظور الصحيح ، يبلغ معدل النمو الزراعي في جزيرة تسمانيا 3.7٪ سنويًا. هذا ما يقرب من ضعف المتوسط ​​العالمي البالغ 1.7٪ وثلاثة أضعاف متوسط ​​النمو الزراعي في البر الرئيسي الأسترالي على مدى السنوات العشر الماضية. كل هذا يجعل الزراعة أكبر مساهم في اقتصاد تسمانيا.

مناخ معتدل وأربعة مواسم مميزة

أحد أسباب التوسع الزراعي الذي لا يقهر في جزيرة تسمانيا هو المناخ المعتدل. لا توجد فصول شتاء عميقة ومظلمة وباردة ولا يوجد صيف شديد الحرارة. ومع ذلك ، فإن المناخ يتغير مع 4 مواسم متميزة تسمح بدورة الزراعة والحصاد. ولكن على الرغم من المواسم الدورية ، لا يوجد خطر بفقدان المحاصيل بسبب الصقيع أو الجفاف.

مراقبة الجودة

كما تعلمون جيدًا الآن ، تسمانيا جزيرة. انفصلت عن البر الرئيسي الأسترالي منذ ما يقرب من 10000 عام لنحت هويتها الخاصة. على عكس المركز الأحمر الجاف ، تتميز تسمانيا بأنها خصبة وخضراء. كما أنها منفصلة تمامًا عن بقية العالم.

يسمح هذا الفصل لتسمانيا بالتحكم في الجودة عندما يتعلق الأمر بالزراعة. عدد قليل جدًا من الآفات أو الأمراض تشق طريقها إلى الجزيرة من البر الرئيسي الأسترالي وبقية العالم. يتيح ذلك للمزارعين الحفاظ على ضوابط صارمة على جودة منتجاتهم المطلوبة في جميع أنحاء العالم.

تغير المناخ والنبيذ

العديد من مزارعي النبيذ يبرمون بالفعل عقودًا مع مزارع الكروم في تسمانيا للهروب من آثار تغير المناخ. يعتبر عنب النبيذ حساسًا بشكل خاص للتغيرات في درجات الحرارة ولن تتمكن العديد من أفضل مناطق النبيذ على كوكب الأرض من زراعة هذه العنب بحلول عام 2050. لكن المناخ المعتدل البارد في تسمانيا يحافظ على درجات الحرارة سليمة نسبيًا حتى في مواجهة التغيرات العالمية. يضمن ركود المناخ النسبي هذا أن تسمانيا لديها كروم قديمة لإنتاج بعض من أفضل أنواع عنب النبيذ على كوكب الأرض في المستقبل. في الواقع ، يقوم العديد من مزارعي الكروم بزراعة الكروم الآن لعام 2100.

الصوف واللحوم

تزدهر أغنام ساكسون ميرينو في مناطق هطول الأمطار المنخفضة في تسمانيا. تستمر صناعة الصوف فائق النعومة في تسمانيا في وضع المعايير والأسعار في جميع أنحاء العالم. يتم البحث عن لحم الضأن التسماني ولحم الغزال ولحم البقر من قبل بعض أرقى المطاعم في البر الرئيسي الأسترالي وحول الكوكب. هذه اللحوم الجيدة مطلوبة بشكل خاص في الأسواق المتخصصة حيث تكون الجودة أكثر أهمية من الكمية أو السعر.

الزراعة الصيدلانية

تعد صناعة الخشخاش من أكبر المساهمين في اقتصاد تسمانيا. تم تخصيص أكثر من 20000 هكتار من الأراضي لزراعة ما يصل إلى 2.5 طن من رؤوس الخشخاش. يوفر إنتاج تسمانيا الفعال من الخشخاش 40٪ من السوق الطبية في الولايات المتحدة لأدوية مثل الكودايين. وتوفر أزهار الخشخاش أيضًا مواد كيميائية دوائية أخرى يتم شحنها إلى بلدان أخرى في أوروبا.

الزراعة المبيدات الحشرية

المحرك الآخر للسوق الزراعي في تسمانيا هو Pyrethrum ، وهو مبيد طبيعي للآفات. يتم زراعة الأزهار بعناية بموجب عقد مع شركة Botanical Resources Australia ، ويتم إنتاجها على شكل حبيبات ليتم تصديرها إلى الولايات المتحدة. تم تخصيص أكثر من 2000 هكتار من الأراضي على الساحل الشمالي الغربي حيث تقوم منشأة المعالجة بتصنيع المبيدات.

ألبان

ستجد التلال والمراعي الخصبة في جميع أنحاء تسمانيا. تتحد التربة الخصبة العميقة مع هطول الأمطار بشكل موثوق من أجل الرعي المغذي. أبقار تسمانيا الحلوب سعيدة للغاية ، لأنها تعيش في الخارج على مدار السنة بسبب المناخ المعتدل. كل هذا يضيف إلى بعض من أفضل منتجات الألبان على كوكب الأرض. وأنت تشرب هذا الحليب أو تغرف هذا الآيس كريم ، يمكنك أن تشعر بالرضا عن ظروف بقرة الألبان في الحالة الطبيعية.

التفاح والخضروات

إنها رحلة جميلة بالسيارة إلى وادي نهر هون من هوبارت. ستجد تلالًا خضراء لا نهاية لها مغطاة بأشجار التفاح والكمثرى والمشمش والكرز. هذا الوادي الوافر أكسب تسمانيا لقب "جزيرة آبل". يُزرع أكثر من 83٪ من تفاح تسمانيا في مقاطعة Huon بينما يُزرع الباقي في منطقتي Spreyton و Tamar. ويتم تصدير ثلث الفواكه والخضروات المزروعة في الجزيرة إلى الخارج.

يتم إرسال ربع آخر من إنتاج الفاكهة والخضروات في تسمانيا إلى البر الرئيسي الأسترالي. تسمانيا هي حقًا سلة خبز أستراليا والأستراليين سعداء بذلك. بعد كل شيء ، تلتزم تسمانيا باستخدام أقل قدر ممكن من المواد الكيميائية والمعالجة لجعل الجزر والبروكلي والبازلاء والفاصوليا والقرنبيط والبطاطس والشعير والقمح والشوفان والتفاح والكمثرى والمشمش والكرز صحية قدر الإمكان.

عصير التفاح والبيرة

تسمانيا ليست مثالية فقط لزراعة عنب النبيذ. إنه أيضًا مكان رائع لزراعة القفزات بالإضافة إلى الفواكه اللازمة لصنع بعض من أفضل نبيذ التفاح في العالم. ومع انفجار صناعة البيرة المصنوعة يدويًا في البر الرئيسي الأسترالي ، لم تكن تسمانيا أبدًا مهمة جدًا لصناعة البيرة في البلاد. تصبح أكثر أهمية بشكل متزايد حيث يتسبب تغير المناخ في إحداث الفوضى. يُنصح بشدة بتجربة بعض أفضل أنواع نبيذ التفاح الكحولي في تسمانيا. هذه المشروبات اللذيذة جافة وليست حلوة للغاية ومصنوعة من أفضل أنواع التفاح على كوكب الأرض.

من المزرعة إلى المائدة

تعني وفرة الزراعة العضوية في تسمانيا أنه يمكنك تجربة بعض أفضل أنواع الجبن والزبدة ومنتجات الألبان ولحم البقر والبيرة وعسل الجلود والشوكولاتة والتوت والفواكه ذات النواة الحجرية والتفاح والخضروات والنبيذ على هذا الكوكب. تأكد من العثور على المطاعم والطهاة والصناع الذين تربطهم علاقات وثيقة بالمزارعين في المنطقة. بهذه الطريقة ستعرف أنك تحصل على بعض المنتجات الغذائية الطازجة والمغذية. يمكنك حقًا تذوق الفرق وهو شيء سيبقى في ذاكرتك ليعيدك إلى تسمانيا في المستقبل.


فن الطهو

مثل معظم الناس ، أجد الإلهام في أماكن عشوائية. لكن عواطف الكوكتيل الحالية اتخذت مسارًا فريدًا للغاية ، مع استمرار هذه الأشياء.

لقد فاجأك & # 39t أن تسمع أن Alembic و NOPA وضعوا الأساس لهذه المشكلة الصغيرة & quot ؛ لقد كانت الكوكتيلات الخاصة بهم ، بعد كل شيء ، هي التي جعلتني أنظر إلى ما يدخل في مشروب باعتباره & اقتباسًا مميزًا & quot في المعنى الذوقي للكلمة. بعد فترة وجيزة ، قابلت كام وأنيتا أوف متزوج ويذ دينر ، وهما & quotcivilians & quot؛ شغوفان بالكوكتيلات مثل شغف أوباما بالتغيير. قاموا ، جنبًا إلى جنب مع جين وعدد قليل من الأشخاص الآخرين ، بتنظيم & quotSummer of Cocktails & quot ، حيث تذوق مجموعة منا طريقنا عبر منطقة Bay ممثلة المشروبات في Food & amp Wine & # 39s & # 0160 Cocktails 2008. كانت هذه التجربة هي التي قدمت لي حقًا إلى الفروق الدقيقة في ثقافة الكوكتيل: & # 0160 الاختلافات بين الجن ، ومتى تستخدم الجاودار على البوربون ، ولماذا يتصرف gommes بشكل مختلف عن العصائر البسيطة.

أخيرًا ، أصبحت جادًا بما فيه الكفاية بشأن الكوكتيلات التي كنت أصنعها في المنزل لدرجة أنني استثمرت (بكثافة) في حانة جيدة التجهيز حقًا - كم عدد الأشخاص الذين تعرفهم والذين لديهم أربعة أنواع من المرارة؟ - وبعض المكونات الصغيرة. إحدى محطات التوقف (التي تمت زيارتها كثيرًا) هي Cask ، حيث قمت بشراء سلع من & # 0160 Small Hand Foods (Orgeat و Grenadine و Pineapple Gomme) ، إلى جانب المشروبات الروحية التي يصعب العثور عليها والمشروبات الكحولية والأجهزة.

من هناك ، كما هو الحال مع الطبخ ، أصبح الأمر مسألة تجريب وفهم. تعلم ، على سبيل المثال ، أنني أفضل الاحتفاظ بنوعين من الثلج في الفريزر - مكعبات قياسية وقطع أصغر - لأنني أحب هز مانهاتان بجليد أصغر لتكسير ودمج الجاودار (ونعم ، أفضل مانهاتن مصنوع من الجاودار) مع العطريات الأخرى ، بينما أفضل أن يتم تخفيف المارتيني بأقل قدر ممكن.

أنا & # 39m محظوظ ، على ما أعتقد ، في أن الطهي بالأنف والعين يأتي بشكل طبيعي بالنسبة لي باستخدام هذه المهارات لصنع الكوكتيل أمر مرضي بشكل لا يصدق. وليس هناك شك في أن وجود بطل (وناقد) في C أمر مهم - فحنكه يساعد في التخفيف من تفضيلي للمشروبات اللاذعة بشكل علني. لذلك ، على مدار عدة أسابيع ، أضفت بعض الوصفات إلى دفتر ملاحظاتي التي اعتقدت أن بعضكم قد يستمتعون بها. دون مزيد من اللغط.

فيلفيت فوجي

  • نصف تفاحة فوجي (معظم أنواع التفاح المقرمش تفي بالغرض) ، مقشرة ومقطعة تقريبًا
  • 2 أوقية وودفورد ريزيرف بوربون
  • .5 أوقية Orgeat
  • .5 أوقية + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 اندفاعة المرارة
  • 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب الداكن
  1. نخلط التفاح في شاكر ، ثم نضيف باقي المكونات.
  2. رج بقوة ، واضغط مرتين في كوب كوكتيل بارد
  3. تُزين برائحة الليمون أو زهر البرتقال


السبت التفضيل

  • 1.5 أوقية فودكا
  • .5 أوقية ماء عطر أكوا بيرفيكتا باسيل
  • 1 ملعقة صغيرة شراب مسكر (أفضل أرواح سانت جورج)
  • 1 أوقية عصير جريب فروت طازج
  • 1 ملعقة صغيرة نكتار الصبار
  • نادي الصودا
  1. قلّب المكونات الخمسة الأولى في كأس خلط مع مكعبات الثلج حتى تبرد جيدًا
  2. سلالة في زجاج DOF يحتوي على ثلاثة مكعبات ثلج
  3. ضعي الصودا وزينيه بورق الريحان أو الجريب فروت

الكلمات الدليليلة: شراب مسكر، كوكتيلات، طعام، طعام ونبيذ، حظيرة واحدة، أوكلاند، وصفات، سان فرانسيسكو، أطعمة يدوية صغيرة، أرواح سانت جورج

اكتشاف تسمانيا ، هنا في سان فرانسيسكو

أنا & # 39m حقًا (لا ، حقًا) لست معتادًا على القوادة المحلية & quot ؛ أحداث & quot ؛ التي تتدفق إلى صندوق الوارد الخاص بي ، ولكن هذا الحدث لفت انتباهي ، وبما أنني سأحضره بنفسي ، فقد اعتقدت أنه يستحق المشاركة معك كل ذلك أيضًا.

كما يعلم البعض منكم ، لقد أمضيت أسبوعين في أستراليا في نوفمبر الماضي (موقع Flickr هنا) ، وقضيت أربعة من تلك الأيام في أكثر الأماكن سحراً على الإطلاق - تسمانيا. الجمال الطبيعي ملحمي ، وهل يمكن أن نتحدث عن الحياة البرية؟ طيور البطريق الخيالية ، الومبات ، شياطين تسمانيا - هذه هي الأنواع التي سيكون معظمنا محظوظًا برؤيتها في الأسر ، ناهيك عن موائلها الطبيعية ، حيث رأيناها.

ولكن هنا الشيء الآخر - من بين جميع الأماكن التي زرناها ، اعتقدت أنا وليندا أن الطعام في تسمانيا كان من بين الأفضل. إنهم يأخذون & quotlocal & quot بجدية شديدة هنا حتى عندما لا يكون من المفترض أن يكونوا مدركين للاتجاهات ، وهو أمر منطقي بالنظر إلى جغرافيتهم. المحار التسماني عجائب ممتلئة بالكريمة ولذيذة - ولذيذة أكثر بكثير من نظيراتها في سيدني. تريفالا (المعروف أيضًا باسم باس الأنف الأزرق أو الزبدة) هو سمكة حلوة رائعة. تكثر هنا أجبان حليب الأغنام ، كما تنحدر Roaring Forties (الجبن الأزرق المفضل لدي) من هذه الزاوية من العالم.

من منظور الإنتاج ، التوت البري وفير كما هو الحال في شمال غرب المحيط الهادئ ، ويفترض أن تكون ثمار تسمانيا ذات الأحجار (في الموسم) مذهلة. وتكثر الفطريات العطرية المسكرة والبازلاء. أوه ، البازلاء. & # 0160 كان لدينا مهروس حلوة جدًا وخضراء لدرجة تجعلك تبكي.

الجليد على الكعكة ، بالطبع ، هو النبيذ. قبل رحلتنا ، لم أكن أعتقد أنني تناولت نبيذ تسمانيا. الآن ، يمكنني تذوق طعم تاسي الذي يخرج من رأسي - هش وحامض ورائحة ، فهي بعيدة كل البعد عن حبيبات Mosel المفضلة ، لكنها تخدم غرضًا مختلفًا أيضًا. بصراحة ، أود أن أتحدى أي كاره رايسلينج لتجربة هذه الخمور ، والتعرف عليها!

كنا أقل إعجابًا بالجانب الأحمر من طيف زراعة الكروم ، على الرغم من أن عددًا قليلاً من Pinot Noirs ترك انطباعًا بالتأكيد. بصراحة ، مناخ تسمانيا بارد إلى حد ما بالنسبة لمعظم العنب الأحمر للتركيز والنضج جيدًا ، وهذا هو سبب تمسكنا في الغالب بالبيض المحليين.

إذن ، ما علاقة أي من هذا بسان فرانسيسكو؟ حسن الحظ ، يجلب Macy & # 39s Cellar لورا ماكنتوش وتشاك هايوارد (من Jug Shop الشهرة) من أجل تذوق تسمانيا يوم السبت 17 يناير الساعة 4 مساءً. هذا الحدث مجاني ، وأنا بالتأكيد أخطط للتواجد هناك. آمل أن تنظروا في الأمر أيضًا.

العلامات: أستراليا ، الطبخ ، الطعام ، الطعام والنبيذ ، Macy's ، سان فرانسيسكو ، تسمانيا


فليندرز كو - اربعين هدير فرنشيد - رف لحم - غطاء على

تغذية العشب الخروف

إضافة خالية من الهرمونات

محايد كربوني معتمد

الفيكتوري الجنوبي وتسمانيا

مضيق باس هو الامتداد الشرس للمحيط الذي يفصل البر الرئيسي لأستراليا عن تسمانيا. هذا الامتداد البري للبحر هو الذي يُطلق عليه مصطلح "الأربعينيات الصاعدة".

وضمن هذه الأربعينيات الهائجة توجد بعض أشهر مناطق إنتاج الحملان والأسطورية في العالم.

أنظف هواء في العالم يهب فوق المراعي هنا. ينمو العشب المورق على مدار السنة.

إنها تغذي سلالات الحملان البريطانية والأوروبية ، المشهورة بالنكهة الرقيقة والخاصة لحومها.


تتحدى تسمانيا سمعة أستراليا التي اكتسبتها عن جدارة باعتبارها صحراء جافة مليئة بالزواحف المخيفة. وبدلاً من ذلك ، انفصلت هذه الدولة الجزرية عن البر الرئيسي لأستراليا لتستقر تمامًا على أسنان الأربعينيات الزائدة. يمتد نظام الطقس المتقلب عبر نصف الكرة الجنوبي ويجلب الهواء النقي في العالم إلى تسمانيا ، فضلاً عن هطول أمطار غزيرة. يؤدي التقاء الرياح والمطر إلى نحت الشلالات البكر في المناظر الطبيعية للدولة الطبيعية. أضف ذلك إلى حقيقة أن مساحات شاسعة من جزيرة تسمانيا محمية - لم تمسها البشرية تمامًا - ولديك وصفة لبعض أكثر الشلالات وعورة وبرية وجمالًا في العالم. وهم جميعًا في انتظار اكتشافك. فيما يلي بعض من أفضل شلالات تسمانيا. الصورة بفضل ديتمار كاهليس.


جبن الأسبوع: هدير الأربعين تسمانيا الأزرق - الوصفات

هذه واحدة من المفضلة لدي طوال الوقت ريب آي ستيك. بعد المستلم يمنحك وجبة كاملة & # 8230don & # 8217t تنسى النبيذ بالطبع!

قطعه لحم بدون عظم

نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل قبل 4 ساعات من تغطية الشواء بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اتركي شرائح اللحم المغطاة في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الشواء. Place steaks on a hot broiler and cook for 2 minutes turn 180 degrees to create a crisscross mark, cooking another 2 minutes. This helps to develop a more even brown crust, and the high heat of the broiler seals in the juices. Turn steaks over and repeat for second side until medium-rare. Let steaks rest for 3 minutes before plating.

OYSTER MUSHROOM-CAMBAZOLA COMPOTE

Cut off the mushroom stems and reserve for Mushroom Jus. Remove the rind from the Cambazola. Heat the oil in a large skillet over high heat. Add the onion and cook for 2 minutes, or until lightly browned. Add the mushrooms and cook for another 5 to 6 minutes. Stir the onions and mushrooms frequently in the skillet to avoid burning add the salt, pepper and cheese. Remove from heat the residual heat from the mushrooms and onions will slowly melt the cheese. Just before serving, fold in the chives.

CRISPY POTATO CAKES

Heat the oil to 350˚ F in a pot large enough for the oil to rise up during frying. Using the medium teeth of a Japanese mandolin, julienne the potatoes lengthwise. Toss potato in a bowl with salt and pepper. Heat the canola oil in a 14-inch nonstick skillet and form the julienned potatoes into 3-inch rounds cook until lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Turn over and cook until just holding together. At this point, transfer to the hot frying oil and fry until just golden brown and crispy, about 3 minutes. Transfer to a paper towel lined plate.

SAUTEED SWISS CHARD

Clean the chard by grasping the stem between the index and middle finger where the leaves end and pull the leafy part through your fingers, tearing the leaf from the stem. In this recipe, use only the leaves. Wash chard by placing the leaves in a large bowl filled with cold water and swishing them around to loosen the dirt. Let the chard sit undisturbed for 5 minutes to allow all the dirt and grit to settle to the bottom of the bowl. Gently remove the leaves from the top of the water and drain in a colander. If the greens are particularly dirty, repeat cleaning process twice. Place canola oil and garlic in a large skillet over medium heat, when the garlic starts to sizzle, add the chard leaves and season immediately with the salt and pepper. With tongs, turn chard to cook evenly continue cooking until wilted, about 2 minutes. Wrap in a terrycloth towel to prevent chard from bleeding color on the plate keep warm.


شاهد الفيديو: مخلوقات تسمانيا العجيبة (أغسطس 2022).