وصفات جديدة

وصفة لازانيا الباذنجان المنقوع بالأعشاب

وصفة لازانيا الباذنجان المنقوع بالأعشاب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • خبز المعكرونة
  • لازانيا
  • لازانيا الخضار

يصنع الباذنجان لازانيا لذيذة ، لكن الطرق التقليدية عادة ما تتضمن تقطيعها وقليها بكميات كبيرة من الزيت. هنا ، يتم تقطيعها إلى مكعبات وطهيها على نار هادئة بمكونات منكهة لعمل صلصة لذيذة وغنية.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر (اختياري)
  • 1 ورقة غار
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 عود كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 100 جرام فطر مفروم خشناً
  • 3 ملاعق كبيرة من البردقوش الطازج المفروم أو 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف
  • 6 أوراق حكيم طازجة ، مبشورة ، أو 1 ملعقة كبيرة حكيم مجفف
  • 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات 1 سم
  • مبشور 1 ليمونة
  • 2 علبة طماطم مفرومة ، 400 جرام لكل منهما
  • 12 شريحة من اللازانيا الطازجة ، إجمالي 250 جم (9 أونصات)
  • 450 جم (1 رطل) جبن قريش
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 1 بيضة
  • 100 مل حليب نصف دسم
  • القليل من جوزة الطيب الطازجة المبشورة
  • 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • ملح وفلفل

طريقةالإعداد: ساعة و 10 دقائق ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 55 دقيقة

  1. يحمى الزيت في قدر كبيرة. أضيفي بذور الشمر ، في حالة الاستخدام ، وورقة الغار ، واطهيها لبضع ثوان حتى تصدر أزيزًا ، مع الضغط على ورقة الغار بظهر الملعقة لإخراج رائحتها ونكهتها.
  2. يضاف البصل والثوم والكرفس والجزر والفطر والبردقوش والأوريغانو والمريمية. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار قليلاً ، لكن دون أن تتحول إلى اللون البني.
  3. أضيفي الباذنجان وقشر الليمون واخلطي القطع مع الخضار الأخرى حتى تمتص الزيت وعصير الطهي. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
  4. صب الطماطم مع عصيرها وأضف التوابل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك مزيج الباذنجان على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 4).
  5. أثناء غلي الصلصة ، اطبخ اللازانيا في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق ، أو وفقًا لتعليمات العبوة ، حتى تنضج. صفيها جيدًا وافرد القطع على منشفة نظيفة في طبقة واحدة حتى تجف.
  6. اهرس الجبن القريش مع الدقيق والبيض في محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. كبديل ، اضغط على الجبن من خلال غربال ناعم ، ثم اخفق الطحين والبيض. يضاف الحليب ويعالج مرة أخرى لفترة وجيزة أو يقلب مع الخليط المنخل. يتبل حسب الذوق مع جوزة الطيب والملح والفلفل.
  7. يُسكب نصف مزيج الباذنجان في طبق لازانيا كبير أو أي طبق فرن كبير مستطيل أو مربع. تجاهل ورقة الغار وأنت تفعل ذلك. يُغطّى بنصف اللازانيا ، ثم يُضاف مزيج الباذنجان المتبقي ويُغطّى ببقية اللازانيا ، متداخلة مع القطع بدقة.
  8. يُسكب مزيج الجبن القريش فوق اللازانيا لتغطيتها بالكامل. رشي جبنة البارميزان بالتساوي على الوجه. اخبزي اللازانيا لمدة 45 دقيقة أو حتى تتماسك الطبقة العلوية وتصبح ذهبية اللون.
  9. اترك اللازانيا لتقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يتيح ذلك الوقت حتى تبرد المعكرونة والصلصة و "تتماسك" قليلاً.

بعض المزيد من الأفكار

لتحضير لازانيا لحم بقري مع نسبة متواضعة من اللحم ، استبدل واحدة من الباذنجان بـ 225 جم (8 أونصة) من اللحم المفروم قليل الدهن. تجاهل بذور الشمر ، وقم بتحمير اللحم قبل إضافة ورق الغار والبصل والمكونات الأخرى كما في الوصفة الرئيسية. * راتاتوي (الفلفل المطهو ​​ببطء ، الباذنجان ، الكوسة والطماطم) يصنع حشوة لازانيا ممتازة. استخدم الوصفة المفضلة لديك ، مع إضافة الجبن السريع بدلاً من صلصة البشاميل التقليدية.

نقاط بلس

الباذنجان من الخضروات المفيدة لصنع وجبات مرضية بدون نسبة عالية من السعرات الحرارية. تحتوي على 15 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام (3 أوقية). * الجبن القريش المهروس يجعل قاعدة كريمية لطبقة لازانيا لذيذة قليلة الدسم.

كل وجبة تقدم

النحاس * A ، B12 ، C ، النياسين ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، السيلينيوم * B1 ، B2 ، B6 ، E ، حمض الفوليك

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

كميات المكونات المتغيرة: لقد استخدمت 1 باذنجان و 500 جرام لحم مفروم ، طبق لحم جيد حقًا. أود أن أصفها بأنها لازانيا صيفية جيدة لأنها لم تكن ثقيلة جدًا .... سأستخدم نصف كمية الجبن القريش في المرة القادمة على الرغم من x-23 أبريل 2010

الكثير من الجبن ، بصرف النظر عن ذلك .... وصفة جميلة xxx-23 أبريل 2010


كرات اللحم النباتية البسيطة

عندما كنت في الكلية كنت أعيش في مجمع سكني مظلل في ويتشيتا. كانت غرفة الغسيل في مبنى منفصل ، مما يعني أنني اضطررت إلى سحب ملابسي ذهابًا وإيابًا في المطر أو اللمعان لضمان عدم نفاد الملابس الأنيقة للعمل والمدرسة.

مجتمع ، لماذا تفرض علينا مثل هذه القواعد القاسية؟

حسنًا ، لقد استمر ذلك لمدة شهر تقريبًا. لم يمض وقت طويل حتى كنت أعيده بالشاحنات إلى منزل والدي & # 8217s على بعد 20 دقيقة فقط حيث يقوم بطهي العشاء لي بينما كنت أطوي جواربي.

(فقط أمزح. من يطوي الجوارب؟ آه ، روندا. ستفعل.)

إذا كان والدك يشبهني بأي شيء ، فهو يعني كل شيء عن الوجبات البسيطة والشهية.

كان السباغيتي أحد تخصصاته. القليل من المعكرونة وصلصة لوتا وكمية كبيرة من اللحم.

في الواقع ، في إحدى الأمسيات (أثناء غسل الملابس) ، تناولت طبقين ممتلئين ثم فقدت الوعي على أريكته من الإرهاق الشديد. شرع والدي في طي كل ملابسي من أجلي وإيقاظي بقبلة على جبهتي لتذكيرني بأن الوقت قد حان للعودة إلى المنزل.

آرين & # 8217t الآباء هو الأفضل؟ العقل هو.

ما زلت أحب السباغيتي وأتوق إليه أسبوعيًا تقريبًا.

والخبر السار هو أن كرات اللحم الخالية من اللحم يمكن أن يكون مذاقها لذيذًا ومذاقًا حتى في أكثر صحة من نظرائهم اللحوم. من يعرف؟


الأوقات والصنداي تايمز

مرة واحدة في القمر الأزرق ال مجلة تايمز لديه مجموعة من الوصفات التي تستحق المتابعة. القارئ ، كان يوم السبت إيجابيًا بفضل مجموعة من الأفكار من مطعم Sam and Sam Clark & ​​# 8217s Moro ، الذي يحتفل بمرور عشرين عامًا في اللعبة ، بما في ذلك: الحبار المحشو بالمزيد من الحبار والبصل والأعشاب التي تم قليها في فينو ريد الكبد بالكمون والخبز المقرمش وأسرار آيس كريم الزبيب الملقا (نقع الزبيب في بيدرو زيمينيز ، صب فوق الآيس كريم). كل شيء ، بالمناسبة ، من الكلاسيكية الخالدة بشكل واضح مورو: كتاب الطبخ.

الكثير من الكوسة في صندوق الخضار؟ استخدم اثنين منهم لصنع كوسة نادية حسين ، وبذور الخشخاش ، وكعك الليمون.

أوه ، وكان هناك بعض الأشياء من Gino D & # 8217Acampo & # 8217s إيطالي صحي بسعر أقل في ال عطلة نهاية الاسبوع الجزء. لا شك أن هذا الكتاب سيبيع حمولات كبيرة. وكن جديدًا في متجر خيري قريب منك قريبًا.

ما الذي يجعل السلطة سلطة؟ وصفات Florence Knight & # 8217s في tمجلة صنداي تايمز تم تصنيفهم على هذا النحو ، لكنني لا أشعر أن أيًا منهم كان كذلك حقًا. & # 8220Assemblies & # 8221 لا تفحص & # 8217t أيضًا ، أفترض. لا يهم ، لأنني انجذبت إلى كل منها: مقلاة من الريكوتا والبازلاء والليمون وأوراق اللازانيا الفضفاضة الكسكس العملاق الممزوج بالبصل الحلو الحامض والفلفل المشوي والطماطم ، ويعلوها بيض مقلي ومشمش مع العدس والجرجير وصلصة الزبادي بالإضافة إلى خليط التوت وشربات الكاسي.


هؤلاء الفتيات ليسوا في عائلتنا (لسوء الحظ) ، ومطبخنا الآن بحجم طبخ واحد في كل مرة. لكن الروح على حق!

فيما يلي بعض وصفات عائلتنا. معظمهم لديهم اتصال البحر الأبيض المتوسط ​​، ومعظمهم سهل للغاية.

يمكنك العثور على المزيد من الوصفات (وترجمتها بين الإنجليزية والأمريكية) باستخدام الروابط الموجودة في اللوحة اليمنى.

وصفات عند التعب أو ضيق الوقت:

الشوربات والمقبلات:

فرخة:

إضافات الدجاج:

لحم العجل و لحم الخنزير (نحن نستبدل لحم العجل بشرائح لحم الخنزير ، لأن الخنازير غالبًا ما تعالج بشكل أفضل):

أطباق الباستا والريزوتو:

الشواء:

أجرة دسمة (ليس بالضرورة لصحة القلب!):

طبق رئيسي من السلطات:

الأرز والخضروات المطبوخة:

الحلويات:

وجبات خفيفة ومتنوعة:

. وبعض وصفات Delia Smith المفضلة من موقعها على الويب:

طبق مينسترون مناسب مع المعكرونة (يقدم 6 ، مع القليل من الباستا)

يستغرق هذا الحساء (وجبة كبيرة في حد ذاته) حوالي ساعتين و 40 دقيقة لتحضيره من البداية إلى النهاية. على الرغم من أن الوقت المنقضي طويل جدًا ، إلا أنه لا يتم قضاء أكثر من نصف ساعة في المجمل على لوح التقطيع أو الموقد ، لذلك هناك متسع من الوقت للاستمرار في أشياء أخرى (أو فقط ارفع قدميك).

هذا هو تكيفي مع وصفات Minestrone من Delia Smith ، مع ملاحظات طبخ مضافة لمصلحتي الخاصة.

  • 2 & frac12 مكاييل من المرق الجيد (دجاج أو خضار) - في حالتي ، تم إعداده مسبقًا كما هو موضح هنا
  • 2 قطعة من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح متقاطعة (للعصي العريضة ، قم بتقطيعها إلى شرائح طويلة أولاً)
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم أو جزر صغير تزن حوالي 6 أونصات (170 جم) مقطعة إلى شرائح
  • بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • حوالي 14 أونصة (400 جرام) من الكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة
  • حوالي 3-4 أوقية (100 جرام) من لحم الخنزير المقدد المدخن (أستخدم لحم الخنزير المقدد المدخن) ، المفروم جيدًا
  • علبة 400 جرام (14 أونصة) من الطماطم الإيطالية المقطعة في عصير الطماطم الطبيعي الغني
  • حوالي ثلث كوب صغير من المعكرونة (أو قطع فوسيلي مقطعة إلى نصفين) - الكمية ليست حرجة
  • فص ثوم كبير مقشر ومهروس جيدًا حتى يصبح معجونًا بملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف (أو القليل من الريحان الطازج المفروم جيدًا)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • جبن البارميزان المبشور حديثًا (بارميجيانو-ريجيانو ، لكننا نستخدم عادة الأرخص جرانا بادانو) للتقديم

يهدف التسلسل التالي إلى تقليل الوقت المنقضي.

ابدأ بتحضير الكرفس والجزر والبصل فقط.

ثم ضعي قدرًا كبيرًا على النار على درجة متوسطة (حوالي 5 من 9 على موقدنا) ، مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز.

أثناء التسخين ، اقطع اللحم المقدد جيدًا. (أشتري لحم الخنزير المقدد في عبوة 300 جرام في الوقت الحاضر ، وقم بتقطيع جميع الشرائح معًا إلى ثلاث قطع متساوية الحجم ، ولف قطعتين في فيلم clingfilm ووضعهما في الفريزر لاستخدامهما في المستقبل).

اقلي لحم الخنزير المقدد المفروم في الزيت حتى يصبح مقرمشًا إلى حد ما. أثناء ذلك ، اسحق الثوم المقشر بملح البحر في مدقة وهاون.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد بدرجة كافية ، نضيف البصل المحضر مع التحريك ، ثم الكرفس والجزر المجهز ، والطماطم المعلبة والثوم. (أحتفظ ببعض الطماطم المعلبة لشطف الهاون للحصول على آخر ثوم وإضافة هذه أيضًا.)

أضف بعض الفلفل المطحون الطازج ، وحركه مرة أخرى ، ثم غطه ، وقلل الحرارة لأسفل حتى يتعرق لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق تقريبًا.

بمجرد أن يبدأ ذلك ، ضعي المرق على النار. الهدف هو أن تغلي في 20 دقيقة. ثم جهز الكراث وحضر المعكرونة أو الفوسيلي لاحقًا.

عندما تنتهي العشرين دقيقة ، أضيفي المرقة التي سلقها للتو والريحان ، وحركيها وغطّيها واستمري في الغليان لمدة ساعة. لا يوجد شيء آخر يمكن القيام به خلال هذا الوقت!

بعد مرور الساعة ، ارفعوا درجة الحرارة إلى حد ما (حوالي 3 من 9 على موقدنا) وأضف الكراث المحضر وقطع المعكرونة. يقلب ويغطى. بعد حوالي 10 دقائق ، اخفض الحرارة مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخيرة.

قبل وقت قصير من انتهاء الوقت ، صر البارميزان (لا أفعل ذلك في وقت سابق لأنني أحبه حقًا مبشور طازجًا).

اضبط التوابل إذا لزم الأمر. (أستخدم بضع ملاعق صغيرة من الملح لسحق الثوم ، لذلك لا أحتاج في كثير من الأحيان إلى إضافة المزيد لاحقًا ، وسيضيف البارميزان المزيد من الملح أيضًا.)

شوربة بريان إيزي بالطماطم والريحان (تكفي 6 أشخاص مع القليل من المتبقي)

هذه وصفة سهلة جدًا ولا تتطلب مجهودًا كبيرًا ويمكن تحضيرها في أقل من ساعة.

  • 1 & frac12 مكاييل من المرق الجيد (دجاج أو خضروات) - باستخدام مخزون منزلي الصنع ، يترك هذا حوالي نصف لتر لشيء آخر
  • 3 علب 400 جرام (14 أونصة) من الطماطم الإيطالية المقطعة في عصير الطماطم الطبيعي الغني
  • فصين من الثوم مقشران ومهروسان جيدًا للحصول على عجينة مع ملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة (12 ورقة على الأقل ، والأكثر جيدة) ، محجوز ورقة واحدة لكل شخص ، والباقي مفرومة بشكل خشن
  • حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • حوالي 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي (اضبط الكمية حسب الذوق)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

ضعي المرق على النار مع تحضير البصل والثوم. كالعادة ، أقترح سحق الثوم ببضعة ملاعق صغيرة من ملح البحر في مدقة وهاون.

في قدر كبيرة ، اقلي الثوم والبصل المفروم برفق في الزيت ، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني.

أطفئي النار وأضيفي جميع المكونات الأخرى ما عدا التوابل والأوراق المحفوظة والخل البلسمي إلى القدر وحركيها جيدًا.

مرر كل محتويات القدر من خلال معالج الطعام أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يعطي الهواء المضاف عن طريق الخلط الدقيق ملمسًا كريميًا للشوربة. (أجد هذا من السهل القيام به على عدة دفعات ، ونقل كل دفعة إلى قدر آخر.)

سخني الحساء ببطء حتى ينضج مع إضافة التوابل والخل البلسمي حسب الرغبة.

يُطهى على نار خفيفة لفترة قصيرة (10 دقائق كافية) ، يُقدم مع أوراق الريحان المحفوظة كزخرفة عائمة.

شوربة الفلفل الأحمر المحمص من بريان وحساء الطماطم (تكفي 6-8)

هذا نوع من حساء الطماطم (مقتبس بشكل كبير من وصفة بي بي سي) - أحد المفضلة لدينا. يتجمد جيدًا.

لجلسة طهي مريحة ، اترك ساعة وثلاثة أرباع للتحضير والطهي ، على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على القيام بذلك في وقت أقل من ذلك!

  • 2 باينت من المرق (دجاج أو خضار)
  • حوالي 4 فلفل أحمر (حلو) ، اعتمادًا على الحجم - تزن الكمية الجيدة حوالي 650 جرامًا ، أو حوالي 1 رطل 7 أونصات - مقطعة إلى أرباع بالطول ومنزوعة البذور
  • فصين من الثوم مقشران ومهروسان جيدًا للحصول على عجينة مع ملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • حبتان من البصل مقشرتان ومقطعان إلى شرائح خشنة
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • علبتان 14 أونصة من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، أو أضيفي القليل من الطماطم المعلبة مع بضع ملاعق كبيرة من الطماطم المحلاة والقطيفة
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • بالنسبة للخبز المحمص أو المرافقة:
  • شرائح خبز سياباتا (أو فرنسية)
  • بيستو

قم بتبطين صينية كبيرة برقائق الألمنيوم - يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لأخذ كل أرباع الفلفل الأحمر في طبقة واحدة. اترك ما يكفي من رقائق الألومنيوم لتتداخل مع حواف صينية التحميص (لاحقًا).

قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى أقصى درجة لها.

قطع الفلفل الأحمر بالطول إلى أرباع ، أو حتى شرائح أضيق ، وإزالة البذور ، وقطع أي أجزاء تتجعد تحتها. والهدف من ذلك هو الحصول على شرائح من الفلفل تكون مسطحة قدر الإمكان ، بدون جلد و ldquotucked under & rdquo. ثم ضعي الجلد لأعلى في طبقة في صينية التحميص المبطن.

اشوي الفلفل الأحمر حتى تنضج القشرة حسنًا ، أسود حقًا - يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة على موقدنا.

أثناء شواء الفلفل ، قم بإعداد الثوم والبطاطس والبصل.

عندما يصبح الفلفل أسودًا جيدًا ، أخرج علبة التحميص من الشواية ، وافرد طبقة من ورق القصدير عليها ، وأغلقها جيدًا حول حواف المقلاة (أو على حواف الرقاقة الموجودة بالفعل) مما يجعلها مانعة للهواء بقدر الإمكان. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة.

عندما تبرد ، قم بإزالة القشرة تحت الماء الجاري البارد - إذا لم يتم نزعها بسهولة ، لم يتم اسوداد القشرة بدرجة كافية!

قطّع الفلفل المقشر إلى شرائح تقريبًا - فقط لجعل القطع أصغر قليلاً.

بعد تقشير الفلفل ، أو قبل القيام بذلك مباشرة إذا كنت في عجلة من أمرك ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الثوم وشرائح البصل لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج ، ثم أضيفي مكعبات البطاطس واقلي لمدة أخرى دقيقة أو نحو ذلك.

أضيفي الطماطم المعلبة ، والطماطم المقليّة ، والفلفل المقشر والمرق الحار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس المقطعة.

مرر الخليط (ربما على عدة دفعات) عبر معالج الطعام أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم أعده إلى المقلاة وأعده ليغلي ببطء.

أضف الملح (إذا لم يكن المرق الذي استخدمته مالحًا بالفعل) وكمية كبيرة من الفلفل الأسود والخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير. يقلب جيدا ويقدم!

نحب هذا الأمر مع شرائح خبز سياباتا المدهونة بالبيستو ، أو يمكنك تحميص الشرائح واستخدامها كخبز خبز محمص.

شوربة الجرجير والبطاطس جاكيز (تقدم 4 كمقبلات سخية)

مساهمة من أختي! إنه سهل للغاية ، ويستغرق حوالي ساعة من البداية إلى النهاية.

بعد أن استمتعت به في منزلها ، أصنعه الآن بنفسي ويمكنني حقًا أن أوصي بهذا.

بدون حديقة ، أشتري كيسًا صغيرًا (55 جم) من الجرجير وكيس كبير (170 جم) من الجرجير من ويتروز ، والتي عند إضافتها معًا تعمل بشكل جيد جدًا. لقد صنعتها للتو مع كيسين من الجرجير والسبانخ 145 جرامًا (على عرض خاص من ويتروز) ، مما أعطى نتائج ممتازة حقًا.

  • لتر (أقل بقليل من 2 مكيال) من المرق الجيد (دجاج أو خضار). الكميات ليست دقيقة.
  • لهذا القدر من السائل ، ستحتاج إلى الكثير من الجرجير - مصفاة ممتلئة تقريبًا - منظفة ومقطعة تقريبًا (إذا كنت تزرعها ، وتم تثبيتها ، أضف الأزهار أيضًا). (إذا لم يكن لديك حديقة ، فراجع ملاحظات براين أعلاه).
  • بصلة مفرومة خشنة
  • 3 أو 4 بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات - أو استخدم بطاطس جديدة لا تحتاج إلى تقشير ، مع ضبط العدد حسب الحجم
  • زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
  • فص أو فص ثوم مفروم أو مهروس
  • توابل
  • Fromage frais (اختياري)

يقلى البصل في القليل من الزيت ، ثم يضاف الثوم.

قلبي البطاطس المقطعة في الزيت لتليين قليلاً.

يُضاف الجرجير النظيف والمفروم إلى القدر ويقلب مع المكونات الأخرى لفترة وجيزة.

يُضاف المرق والتوابل ويُغلى المزيج. فقاعات لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس ولكن لا تزال سليمة. (قد يكون من المفيد الاحتفاظ ببعض المخزون إذا كان سميكًا - أو لديك بطاطس مطبوخة احتياطيًا إذا كانت رقيقة جدًا!)

امنحها دفعة في معالج الطعام وفويلا! حساء. أضف بعض fromage frais إذا كنت تشعر بذلك (لا أفعل).

ستعمل الأوراق الخضراء القوية الأخرى أيضًا - على سبيل المثال سبانخ. أو اذهب إلى البرية وجرب الهندباء أو نبات القراص.

سي باس لبريان "ألا كاسا" (يخدم 2)

هذه وصفة تعطي نتائج موثوقة يسعدني تقديمها في مطعم جيد ، مقابل القليل من الجهد. إنها إحدى محاولاتي القليلة الناجحة لتكرار شيء يقدمه لي طاهٍ مناسب!

يمكن جعله أقل تكلفة عن طريق استبدال شرائح سمك السلمون المرقط بشرائح سمك القاروس.

قطعتان صغيرتان من فيليه سمك القاروص مع إضافات وقليل من زيت الزيتون المنقوع بالثوم والنبيذ وعصير الليمون الطازج ، جاهزة للتغليف

  • اثنان من شرائح سمك القاروص أو فيليه سمك السلمون المرقط - بإجمالي 220-250 جم (أو نصف رطل) - يمكن أن يختلف الوزن كثيرًا اعتمادًا على حجم الشرائح! الوصفة هي الأفضل مع سمك القاروس ولكنها تكاد تكون جيدة مع سمك السلمون المرقط ، والذي يعد حاليًا أقل تكلفة بكثير في المملكة المتحدة. يمكنك شراء سمكة كاملة وعمل الوصفة بذلك ، أو الحصول على بائع السمك لشرائح السمك من أجلك.
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المنقوع بالثوم (أيضًا من ويتروز) ، إذا أمكنك الحصول عليه - وإلا زيت الزيتون الطبيعي والثوم مطحون بالملح
  • حوالي 6 حبات زيتون أسود مقطّع ناعماً
  • 1-2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم تقريبًا
  • زعتر ليمون أو زعتر عادي طازج أو مجفف
  • الحماس المبشور وعصير الليمون
  • بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض - أي شيء تسعد بشربه مع هذه الوجبة ، ولكن ليس النبيذ الحلو
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية أو 150 درجة مئوية لفرن مروحة.

قم بتبطين صينية خبز ضحلة ، أو أي حاوية ضحلة أخرى مناسبة ، بورق الألمنيوم ، مع ما يكفي من رقائق الألومنيوم الإضافية بحيث يمكنك طيها وتغليف السمك في طرد محكم الغلق.

ضع الشرائح في الرقاقة.

يتبل بالملح (ملح البحر ، بشكل مثالي) والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ابشر قشر الليمون.

رشي كمية كبيرة من الزعتر (منزوع من السيقان إذا كان طازجًا ، لكن أضيفي السيقان أيضًا).

يرش بالزيتون المفروم والكبر.

رشي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المنقوع بالثوم. بدلاً من ذلك ، استخدم زيت الزيتون العادي - لا حاجة إلى البكر الممتاز ، ولكن لا بأس إذا كان هذا هو ما لديك - ورش الثوم المهروس. (يعمل الزيت المنقوع بشكل أفضل في هذه الحالة ، إذا كان بإمكانك الحصول عليه.)

صب بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض وعصير الليمون.

قم بطي ورق الألمنيوم وأغلق الحواف بعناية شديدة من جميع الجوانب ، مع ترك مساحة هوائية داخل طرد القصدير.

تُخبز قطعة السمك في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يقدم مع أرز السبانخ والزعفران. لهذه الوصفة نستخدمها سلطة السبانخ في كيس وميكروويف - سلطة السبانخ طرية بما يكفي لتناولها نيئة ، لذلك فقط الميكروويف لمدة دقيقة واحدة لكل 100 جرام من السبانخ. اسكب العصير من رزمة ورق القصدير فوق السبانخ قبل التقديم.

بيتي بويس (البازلاء الصغيرة) هي بديل جيد للسبانخ ، خاصة إذا قلّبت البازلاء بملعقة كبيرة من الزيت المنقوع بالثوم (بدلًا من الزبدة) قبل التقديم.

الخضروات الأخرى التي تتناسب جيدًا مع هذا الطبق صغيرة الكراثتُقطع إلى أجزاء صغيرة ، متبلة بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حديثًا وتُطهى ببطء في الزبدة في قدر مع غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

فيليه سالمون سو سهلة القصدير (تكفي 2)

هذه وصفة رائعة سهلة وموثوقة تنتج مذاقًا رائعًا دون أي جهد تقريبًا. يجب محاولة تصديق المزيج غير المحتمل من المكونات البسيطة!

للحصول على وجبة منخفضة الجهد حقًا ، نقدمها غالبًا مع كروكيت البطاطس من Marks & amp Spencer ، المطبوخة أيضًا في الفرن ، والخضروات في الميكروويف مثل بيتي بويس أو البروكلي - أو حاول تقديمها مع بطاطس براين بارمنتييه.

  • قطعتان من شرائح السلمون (نحصل عليها من Marks & amp Spencer ، والتي غالبًا ما تقدم في 2018 عرضًا من 6 شرائح مقابل 10 باوند)
  • بضع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال غير المركز
  • بضع ملاعق كبيرة من الزبدة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية أو 150 درجة مئوية لفرن مروحة.

قم بتبطين صينية خبز ضحلة ، أو حاوية أخرى ضحلة مناسبة ، بورق الألمنيوم ، مع ما يكفي من رقائق الألومنيوم الإضافية بحيث يمكنك طيها وتغليف الشرائح في طرد محكم الغلق.

ضع الشرائح في الرقاقة.

يتبل بالملح (ملح البحر ، بشكل مثالي) والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ضع شرائح صغيرة من الزبدة على شرائح اللحم.

اسكب القليل من عصير البرتقال.

اطوِ ورق الألومنيوم وأغلق الحواف بعناية شديدة من جميع الجوانب ، مع ترك مساحة هوائية داخل طرد القصدير.

تُخبز قطعة السلمون في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

قدميها مع إضافة العصائر من ورق القصدير. هذا كل شيء!

سمك القد المقلي مع نكهات البحر الأبيض المتوسط

هذه الوصفة من Alan Spedding (ستجدها هنا) لذيذة للغاية وتتطلب قدرًا ضئيلًا من الجهد والمهارة (نوع الوصفة الخاص بي!).

بفضل الإفراط في صيد الأسماك ، يعد سمك القد باهظ الثمن في المملكة المتحدة ، لكنه يستحق ذلك. نشتري سمك القد من ويتروز.

بدلاً من الطماطم الطازجة ، نستخدم العديد من طماطم الكرز ، ولا داعي لتقشيرها أو نزع بذورها لهذه الوصفة بالذات.

  1. قد تحتاج الطماطم المجففة بالشمس إلى نقعها وتجفيفها ، أو سيكون الطبق مالحًا جدًا - انظر هنا.
  2. عليك أن تغلي بعض البطاطس الجديدة في وقت مبكر.

تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا لسمك القد.

(المقلاة لدينا هي واحدة من أواني الطهي الأكثر فائدة لدينا. إنها مقلاة ثقيلة القاعدة غير لاصقة ، مربعة بزوايا دائرية ، مع حواف للسماح للمروحة بالتجفيف تحت اللحم أو السمك. نادرًا ما نستخدم شواية.)

دجاج مجرب وكسديلالي (يقدم 4)

باستخدام مقلاة ذات قاعدة مسطحة أو صينية الباييلا التي ستأخذ كل قطع الدجاج في طبقة واحدة (دون ترك مساحة كبيرة) ، اقلي قطع الدجاج في الزيت ، لمدة 5 دقائق جانبًا ، حتى تحمر. أستخدم كمية وفيرة من الزيت ثم أخرج معظمه من المقلاة عندما يتحول لون الدجاج إلى اللون البني.

أضف النبيذ ورشًا سخيًا من Herbes de Provence. دعها تنفجر وتخفف لبضع دقائق.

نضيف علبة الطماطم ، فص الثوم كله ، أ صغير رشة ملح (ستضيف المزيد من الملح لاحقًا) ، وفلفل أسود مطحون طازجًا. قلبي جيدًا وخففي النار حتى تنضج الصلصة برفق. لا تغطي المقلاة.

قلب قطع الدجاج من حين لآخر واتركها مغطاة ببعض الطماطم المفرومة في الصلصة.

بعد 15 - 25 دقيقة ، اعتمادًا على حجم قطع الدجاج ، أضيفي شرائح الأنشوجة والزيتون (التي ستضيف الملح في حد ذاتها) ، مع التقليب جيدًا ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. من المهم عدم الإفراط في طهي الدجاج وإلا سيصبح قاسيًا - بشكل عام أقوم بتقطيع إحدى شرائح الدجاج مبكرًا قليلًا وأتأكد من أنها ليست وردية.

انزع فص الثوم كله ، وقدميه!

كاكاتور دجاج بريان (دجاج هانتر) (يقدم 4)

تشترك هذه الوصفة في بعض المكونات والطريقة العامة مع دجاج مثبت وكيسديلالي وقلي وطعم الدجاج مع الفطر المتنوع ، لكن الطعم مختلف تمامًا. رميت هذا مع المكونات التي تصادف وجودها في المنزل ، واتضح أنها جيدة. هناك العديد من الاختلافات الأخرى ، انظر هنا! يتجمد جيدًا.

  • 4 حصص دجاج (فيليه صدر أو غيره - استخدمت فيليه صدر صغير الحجم)
  • 14 أوقية من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، أو أضف الطماطم المعلبة مع الطماطم والقطن
  • حفنة من البصل الأخضر المفروم (اختياري - لم يكن لدي أي منها ، لكن الوصفة كانت لا تزال على ما يرام بدونها)
  • كوب كبير (أو أكثر قليلاً) من النبيذ الأبيض - أي شيء تسعد بشربه مع هذه الوجبة ، ولكن ليس النبيذ الحلو
  • 8 إلى 12 أونصة من عيش الغراب ، مقسم إلى أنصاف أو أرباع إلى قطع صغيرة الحجم (فطر الكستناء أو فطر بورتوبيللو الداكن ربما كان أفضل ، لكن الفطر الأبيض الذي تناولته كان جيدًا في هذه الوصفة)
  • 3 أو 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد المدخن ، غير مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، مقطّع إلى مربعات صغيرة بحجم نصف بوصة - لقد استخدمت 3 حبات من الهليون المحمص المصاحب لها (مكعبات البانسيتا هي الشيء الحقيقي ، لكن لحم الخنزير المقدد المدخن كان جيدًا تمامًا)
  • فصين من الثوم مقشران ومهروسان جيدًا للحصول على عجينة مع ملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

باستخدام مقلاة مسطحة القاع أو مقلاة الباييلا التي ستأخذ كل قطع الدجاج في طبقة واحدة (دون ترك مساحة كبيرة) ، اقلي لحم الخنزير المقدد والثوم وإكليل الجبل في الزيت لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار معتدلة ، ثم نضيف قطع الدجاج ونتركها حوالي 5 دقائق جانبًا حتى تحمر.

(لو كنت أستخدم البصل الأخضر المفروم ، لكنت أضفته إلى الدجاج المقلي قبل الخطوة التالية بحوالي 5 دقائق).

أضف النبيذ. دعها تنفجر وتخفف لبضع دقائق.

أضف علبة الطماطم ، ورشة ملح (يوجد بالفعل ملح مع الثوم المهروس ولحم الخنزير المقدد المدخن) وكمية سخية من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قلبي جيدًا ، غطي المقلاة وخففي النار حتى تنضج الصلصة برفق.

بعد حوالي 10 دقائق أو أكثر حسب حجم قطع الدجاج ، أزيلي الغطاء وأضيفي قطع الفطر مع التحريك جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر. من المهم عدم المبالغة في طهي الدجاج وإلا سيصبح قاسيًا - بشكل عام أقوم بتقطيع إحدى شرائح الدجاج مبكرًا قليلًا وأتأكد من أنها ليست وردية.

كان هذا جيدًا مع أرز الزعفران أو الكركم والهليون المحمص (لكنني متأكد من أنه سيتناسب مع الكثير من الأشياء الأخرى).

سوت و قطع دجاج مع فطر متنوع (تكفي 4 أشخاص)

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 قطع دجاج
  • 1 حزمة كبيرة بصل أخضر
  • 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
  • 1 كوب (8 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
  • ملح ، فلفل أسود مطحون طازج
  • 12 أونصة فطر (فطر عادي كبير الحجم مع خياشيم داكنة ، أو خليط من الفطر البري ، فطر الكستناء ، فطر شيتاكي ، فطر المحار ، حسب المتاح)
  • 1/2 كوب (4 أونصة سائلة) قشطة مزدوجة أو زبادي أو زبادي
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة (نشاء الذرة)

ضعي نصف لتر أو اثنين من الماء على الغليان (لسكب الفطر).

في مقلاة سوت اند ايكيوت (باييلا) أو مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة في الزيت واقلي الدجاج على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.

يقطع البصل الأخضر ناعماً (مع حفظ أطراف الأجزاء الخضراء للتزيين) ويضاف مع الطرخون إلى الدجاج ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي مرق الدجاج ، وتبليه بسخاء واتركيه على نار متوسطة ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة ، مع تقليب الدجاج مرتين خلال هذا الوقت حتى ينضج تمامًا.

في هذه الأثناء ، قلّم الفطر وصب الماء المغلي على الفطر في مصفاة لتنظيفه - لا تقشره. عند تجفيفه ، قطع الفطر الكبير إلى أرباع ، وقطع فطر المحار إلى شرائح بحجم 1 بوصة.

بعد أن ينضج الدجاج لمدة 20 دقيقة ، أضيفي الفطر إلى الخليط ، واتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق (أو لفترة أطول قليلاً إذا كنت تستخدمين الفطر البري أو فطر شيتاكي). أخرجي الدجاج والفطر ورتبيه بشكل جذاب في طبق التقديم.

يُقلب دقيق الذرة مع الكريمة / فروماج فرايز / الزبادي ، يُضاف المزيج إلى الصلصة ويُترك حتى الغليان مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. يُسكب فوق الدجاج والفطر ويُقدم مع أرز الزعفران أو الكركم أو نودلز من نوع تالياتيلي.

إضافة الذواقة: انقع القليل من فطر البورشيني الجاف في مرق الدجاج لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اصطاده خارج المنزل وأضفهم إلى المقلاة عند إضافة الفطر.

ريش البحر الأبيض المتوسط ​​(تكفي 4)

  • 4 شرائح لحم خنزير ، أو شرائح لحم خنزير منزوع العظم
  • 14 أونصة من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، أو أضف الطماطم المعلبة مع الطماطم والقطن
  • 8 أونصات سائلة من مرق الدجاج ، طازجة أو من مكعبات
  • فلفل أخضر كبير مقطّع إلى شرائح صغيرة رفيعة
  • 12 أونصة فطر خياشيم غامق ، مقطع إلى قطع مكتنزة
  • فص ثوم كبير مقشر ومهروس جيدًا حتى يصبح معجونًا بملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملاعق قليلة من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون البكر الممتاز

باستخدام مقلاة مسطحة القاع أو صينية الباييلا كبيرة بما يكفي لأخذ كل شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة ، قم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وقم بتحمير الشرائح قليلاً على كلا الجانبين - هذا سريع جدًا (ربما 30 ثانية لكل جانب) ، أنت فقط تريد ختمها. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة.

نضيف الثوم ونحمر بلطف ثم نضيف مرق الدجاج والزعتر. اسمح للسائل أن يصدر فقاعات وقلل قليلاً.

تُعاد القطع إلى المقلاة ، وتُخفض الحرارة ، ويُضاف علبة الطماطم والملح والفلفل المطحون حديثًا. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، بدون غطاء ، مع تقليب الشرائح من حين لآخر مع تركها مغطاة بالصلصة. من المهم عدم الإفراط في طهي القطع وإلا ستصبح قاسية ، فأنا عمومًا أخرج قطعة واحدة بعد 15 دقيقة وأقطع جزءًا منها وأتأكد من أن اللون الوردي قد انتهى تمامًا. تُرفع شرائح اللحم إلى مكان دافئ عند الانتهاء.

في هذه الأثناء ، سخني بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل أو مقلاة صغيرة. عندما تكون ساخنة جدًا ، تُقلى شرائح الفلفل الأخضر حتى تصبح طرية وبنيّة قليلاً. أضيفي الفطر ورش الملح والفلفل المطحون الطازج واستمري في القلي لبضع دقائق حتى تنضج. أطفئي النار واتركيها لحين الحاجة.

بمجرد نفاد القطع من الصلصة ، أضيفي الفلفل الأخضر والفطر إلى الصلصة ، واستمري في الغلي لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى تصبح الصلصة سميكة بقدر ما تريد.

قدمي القطع مع الصلصة. تقدم نيس مع كونشيجلي (قشور المعكرونة) ، 2 أونصة للشخص الواحد أو أكثر إذا كنت جائعًا حقًا.

دجاج تندوري طماطم (يكفي 4 أشخاص)

هذا طبق لذيذ جدا وبجهد قليل. الناس الذين يكرهون الكاري والأطباق الحارة يحبون هذا.

  • 4 أرباع دجاج أو فيليه صدر دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق توابل مزيج التندوري ، أو 2 ملعقة كبيرة معجون مزيج التندوري
  • 1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 أونصة زبدة (توضع على الدجاج عند الخبز)
  • صلصة:
  • 2 أوقية زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات جارام ماسالا
  • علبتان 14 أونصة من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، أو أضيفي الطماطم المعلبة مع الطماطم والقطع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة قشطة مزدوجة أو زبادي طبيعي أو فرايز فرايز
  • مقبلات:
  • البقدونس (لا أستخدمه غالبًا)
  • المرافقة المقترحة:
  • نودلز صينية (مزيج عرقي جيد ، هذا) ، مطبوخة حسب العبوة والسلطة
  • المكونات البديلة:
  • يوفر السوبر ماركت الخاص بنا علبًا من الطماطم الإيطالية المقطعة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، وهو ما نستخدمه. لا بأس من أي نوع آخر من الطماطم المفرومة ذات النوعية الجيدة ، باستثناء القشرة ، ولكن هذا عنصر حاسم. لا تحل محل الزبدة - ولكن إذا لزم الأمر ، تجنب الأشياء قليلة السعرات. لا تترك السكر. لا بأس من مفاصل الدجاج الأخرى.

اليوم السابق: تُطحن قطع الدجاج بسكين حاد للسماح بدخول التتبيلة. يُمزج عصير الليمون ومسحوق التندوري والملح حتى يصبح معجونًا (ليس سائلًا جدًا) ، ويُفرك المعجون جيدًا في جميع جوانب الدجاج ، ويُترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة (يُغطّى بفيلم clingfilm أو لف الطعام لمنع انتشار الرائحة!)

يمكنك استبدال معجون التندوري من البرطمان بمسحوق التندوري والملح - ولكن قد لا تزال ترغب في إضافة القليل من عصير الليمون.

عندما تكون جاهزًا للطهي: سخن الفرن مسبقًا على الغاز مارك 6 (200 درجة مئوية ، 400 درجة فهرنهايت).

ضع الدجاج في صينية خبز مفتوحة. ضعي قطعة من الزبدة على كل قطعة دجاج. يُطهى في الفرن حوالي 40 دقيقة في حالة استخدام أرباع الدجاج ، ووقت أقل لشرائح صدور الدجاج الأصغر. نقع من حين لآخر بعصائر من الدجاج.

أثناء ذلك ، قم بإعداد الصلصة. تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة بما يكفي لأخذ قطع الدجاج لاحقًا. يضاف الملح والسكر والطماطم. يُطهى بدون غطاء على نار منخفضة جدًا لمدة 15-20 دقيقة. أضف مسحوق جارام ماسالا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى (أو حتى يصبح سميكًا ولكن ليس جافًا جدًا).

يُرفع الدجاج عن الفرن ويُضاف الدجاج إلى الصلصة في المقلاة. استمر في طهي الدجاج في الصلصة على نار خفيفة جدًا لمدة 10-15 دقيقة حسب حجم قطع الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر. ازالة من الحرارة. أضف الكريمة أو الزبادي أو فريس (ليس جيدًا إذا كنت ترغب في أن تبدو جميلة). يضاف البقدونس ويقدم.

جيد مع المعكرونة الصينية والسلطة. ضع المعكرونة الصينية في العصائر من صينية الخبز قبل التقديم.

بريان إيزي ليفتوفر-دجاج سوبريم (يقدم 2)

هذه وصفة سهلة للغاية لاستخدام ما تبقى من الدجاج المشوي (إذا كنت ترغب في عمل & ldquoreal & rdquo Chicken Supreme ، فستجد العديد من الوصفات هنا).

أقدمه على أرز أبيض مطبوخ في مرق الدجاج - يمكن التحضير والطهي أثناء طهي الأرز.

  • 150 غ (أو أقل بقليل) من الدجاج المتبقي من الشواء ، مقطّع إلى قطع صغيرة مع إزالة الشوائب والعظام والجلد
  • 3 حبات ريش رفيعة من لحم ظهر مقدد غير مدخن ، مقطعة
  • بصلة صغيرة جدًا ، أو نصف بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ثم تقطع إلى شرائح متقاطعة مرة أخرى (لا تقطع!)
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس في مدقة وهاون بملح البحر
  • 100 مل من مرق الدجاج (محجوزة من مرق الدجاج المستخدم في طهي الأرز المصاحب ، ومعزز بنصف مكعب إضافي من مرق الدجاج)
  • 200 مل كريمة واحدة
  • قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

قبل أن تبدأ ، احصل على الأرز المصاحب - انظر هنا إذا كنت تريد استخدام وصفة الأرز الخاصة بي.

قم بإذابة نصف مكعب من مرقة الدجاج في 100 مل من مرقة الدجاج لتقويتها.

حوالي 15 دقيقة قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، اقلي لحم الخنزير المقدد المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة (حوالي 6 من 9 على موقدنا) حتى يبدأ دهن لحم الخنزير المقدد في التدفق.

أضيفي الثوم والبصل واستمري في القلي حتى يصبح لحم الخنزير المقدد والبصل ذهبيًا.

أضيفي قطع الدجاج المتبقية ، وقلبي مرقة الدجاج والكريمة ، وسخنيها. اضبط التوابل حسب الحاجة.

الدجاج parmigiana

هذه وصفة تبدو جيدة جدًا لدرجة أنني على الرغم من أنني لم أجربها بعد ، إلا أنني أدرجها للرجوع إليها في المستقبل!

نسخة بريان من صلصة الدجاج بالليمون من ديليا (تكفي 4 أشخاص)

اصنع المرق (يجب أن يكون ساخنًا عند استخدامه).

ابشر الليمون لقشرته ، ثم اعصره. أضف الحماس والعصير إلى المرق.

نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة (حوالي 6 من 9 على موقدنا). قلبي الدقيق سريعًا ، قليلًا تلو الآخر ، حتى تحصلي على عجينة ناعمة. ثم أضيفي المرقة الساخنة ببطء ولكن بثبات بالإضافة إلى عصير الليمون والقشر. سوف "يتخثر" لكن استمر في التقليب بسرعة كلما أضفت المرق وسيكون كل شيء على ما يرام.

أضيفي العصائر من الدجاج المشوي ، وقلبي الحرارة قليلاً ، واتركي الصلصة تغلي لبضع دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

والنتيجة هي صلصة سهلة ومضمونة مع نكهة لطيفة.

حشوة الدجاج المشوي من بريان إيزي جورميه

حسنًا ، أنا أبالغ هنا قليلاً! هذه الوصفة سهلة بالتأكيد لأنني لا أهتم بالبصل المفروم ، مما يضيف كمية كبيرة نسبيًا من العمل مقابل فائدة قليلة نسبيًا ، ولكن جودة "الذواقة" الوحيدة فيها تأتي من اختيار النقانق الصحيحة!

  • حوالي 8 أونصات من أفضل نقانق لحم الخنزير التي يمكنك وضع يديك عليها ، على سبيل المثال أحد أصناف الذواقة التي ستجدها على منضدة الجزار في ويتروز. هذا عادة ما يكون 2 سجق كبير أو 3 نقانق صغيرة.
  • نكهة الليمون المبشورة وعصيرها.
  • 2 أوقية من فتات الخبز الطبيعي.
  • ملح (قليل فقط) وفلفل أسود مطحون طازجًا.
  • رش الأعشاب (مثل إكليل الجبل أو المريمية) إذا لم يكن النقانق يحتوي على أعشاب بالفعل.

ابشر الليمون لقشرته ، ثم اعصره.

قطعي النقانق إلى شرائح وأزيلي قشرها.

اخلطي جميع المكونات جيدًا في وعاء باستخدام أصابعك. إذا لم يختلطوا بسهولة ، أضيفي القليل من عصير الليمون.

شرحات لحم العجل جورماند (Costolette di vitello all ghiottona) (المعروف أيضًا باسم Spaghetti Pork) (يقدم 4)

أقوم بتكييف هذه الوصفة لاستخدام شرائح لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل.

  • 4 قطع فيليه لحم الخنزير ، أو 4 شرائح لحم خنزير منزوع العظم أو ميداليات لحم الخنزير
  • 1/2 كوب زبدة (هذه الوصفة ليست هي نفسها بدون زبدة حقيقية!)
  • 1/4 رطل من الفطر المقطّع إلى شرائح (أستخدم المزيد) - تجنب الفطر الأبيض الصغير الذي لا طعم له ، فأنا أحب الفطر الكبير الحجم ذو الخياشيم الداكنة
  • 1/4 كوب (2 أونصة) لحم خنزير مطبوخ مفروم خشن - غير مدخن وليس مالحًا (أستخدم المزيد)
  • 1 كمأة سوداء صغيرة (Perigord) مقطعة إلى شرائح (لم أستخدمها بعد - جيد تمامًا بدونها ، لكن من يدري؟ - أستخدم الآن بعض فطر بورسيني المجفف الذي أنقعه في مرق اللحم البقري لمدة 15 دقيقة قبل البدء)
  • ملح ، فلفل أسود مطحون طازج
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري أو مرق لحم بقري
  • طحين
  • 1 بيضة مخفوقة
  • فتات الخبز الجاف (تعتبر "triscottes" المفتتة جيدة)
  • السباغيتي (1/2 رطل إلى 1 رطل حسب الشهية)

ضع الماء ليغلي من أجل السباغيتي.

تقليم اللحم ، الجنيه لتسطيح قليلا.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم وقومي بتسخين الفطر ولحم الخنزير والكمأة حتى تذبل. يتبل بالقليل من الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب ويضاف مرق اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

بينما تنضج الصلصة ، يُضاف الملح والفلفل ودقيق اللحم قليلًا. اغمسها في البيض ، ثم في فتات الخبز ، وقم بتحميرها على الجانبين في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة مسخنة في مقلاة كبيرة. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ، أقل إذا كان خفيفًا ، مع التقليب من حين لآخر.

أثناء طهي اللحم ، اطبخي معكرونة الدنت. صفيها وشطفها بالماء الساخن.

قلبي السباغيتي مع الزبدة المتبقية. كومة معكرونة في وسط طبق دائري كبير. رتب شرحات حول الحافة. يُسكب فوقها الفطر ولحم الخنزير وصلصة الكمأة.

بدلاً من ذلك ، إذا قمت بقلي اللحم في مقلاة ذات مظهر جميل ، فقم بإزالة المقلاة من الموقد ، واتركها لتبرد قليلاً ، وانقل شرحات اللحم إلى حافة المقلاة ، وقم بتكويم السباغيتي في المنتصف ، ثم ارم الإسباجيتي في الزبدة التي لا تزال في المقلاة ، تُسكب الصلصة فوقها وتُقدّم في المقلاة.

تونة بريان مع صلصة البرتقال والليمون والباستا (تقدم 2)

هذا تقريب ضعيف لشيء كنت أمتلكه ذات مرة في حانة نبيذ إيبينج. لم يخبرني الشيف الفاسد بالوصفة ، لذا ها هي محاولتي لإعادة إنشائها. إنه ليس مثل الأصل ، لكنه ليس سيئًا!

المكونات ل اثنين اشخاص:

  • 8 أوقية معكرونة فوسيلي (لفائف المعكرونة)
  • 1 أو 2 علبة صغيرة من التونة ، مجففة (أستخدم التونة في محلول ملحي ، وكلما كان ذلك أفضل ، كان المطعم يستخدم التونة التي أظن أنها لم تأت في علبة) - بدلاً من ذلك ، في المناسبات الخاصة استخدم شريحة لحم التونة الطازجة (أو سمك أبو سيف ، أو حتى الزبد). كبديل آخر ، بدأت ويتروز مؤخرًا في توفير 225 جرامًا من شرائح تونة الباكور المحضرة يدويًا بالزيت ، والتي تعد ممتازة حقًا لهذه الوصفة - جرة واحدة تكفي للشهية المتواضعة.
  • حفنة من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف ، أو نصف علبة 14 أونصة من الطماطم المقطعة ذات النوعية الجيدة
  • الحماس المبشور وعصير قطعتين من البرتقال الحلو والعصير
  • 1/3 كوب نبيذ كبير من النبيذ الأبيض الإيطالي الجاف أو الجاف (اختياري ، ولكن يمكنك تضمينه إذا استطعت) - Soave أو Orvieto أو Verdicchio الرخيص كلها جيدة ، ولكن تجنب أي نبيذ حلو. في الأساس ، أي نبيذ أبيض تسعد بشربه مع هذا العشاء جيد.
  • الحماس المبشور وعصير 2 ليمونة صغيرة - بدلاً من ذلك استخدم 1/4 كوب نبيذ من شراب الليمون المخفف جيدًا
  • ملعقة كبيرة ممتلئة من البقدونس المفروم الطازج (شبحي سوف يطارد أي شخص يستخدم الأشياء من البرطمان - البقدونس الطازج المجمد سيفعله في قرصة)
  • صغير يرش الخل البلسمي
  • صغير يرش صلصة الصويا
  • صغير رش صلصة رسيستيرشاير
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون من برطمان التونة أو العلبة إذا كانت في الزيت
  • قليل من الزيتون الأسود المفروم
  • قليل من نبات الكبر
  • توابل حسب الذوق (مطلوب القليل جدًا)

إذا كنت تستخدم التونة الطازجة ، فقم بتقطيعها إلى أصابع بحجم الأكل واقليها لمدة دقيقة أو نحو ذلك من جميع الجوانب ، فقط لتحميرها. اجلس جانبا.

أثناء تسخين مياه المعكرونة ، سخني زيت الزيتون واطهي الطماطم فيه لبضع دقائق (إذا كنت تستخدم طماطم كرزية ، يمكنك إزالة القشرة باستخدام الملقط في نهاية وقت الطهي).

أضف باقي المكونات ماعدا التونة مع الاحتفاظ ببعض البقدونس. تتبل حسب الذوق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة بدون غطاء ، لتقليل السائل إلى حوالي ربع الكمية التي بدأت بها.

أضف التونة بعد حوالي 10 دقائق من النهاية ، أو عند وضع المعكرونة ، احرص على عدم تفتيت التونة المعلبة كثيرًا إلى رقائق.

قدميها مع المعكرونة! رشي القليل من البقدونس المفروم إذا أردت.

سباغيتي التونة السريعة من بريان مع الطماطم الكرز (يكفي 4)

هذه وصفة سريعة وسهلة ، رائعة عندما تصل إلى المنزل ولا ترغب في القيام بالكثير من الطهي. قد يكون سريعًا (حوالي 35 دقيقة من البداية إلى النهاية ، أو حوالي 10 دقائق أطول مما يستغرقه إحضار قدر كبير من الماء للمعكرونة حتى يغلي ، أيهما أفضل) ، لكنه لا يزال لذيذًا!

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البسيطة ، فإن جودة المكونات (حتى التونة المعلبة) تحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية. على سبيل المثال ، يستحق الأمر دفع المزيد مقابل أفضل طماطم كرزية إذا أمكنك ذلك. إذا كانت التونة المعلبة تحتوي على نسيج قطني ، فجرب علامة تجارية مختلفة! أفضل التونة المعلبة التي وجدتها حتى الآن هي شريحة لحم التونة الفاخرة من Glenryk من جزر المالديف ، والتي استخدمتها ويتروز لتخزينها.

  • 3-4 أوقية معكرونة للشخص الواحد، أو أكثر ، حسب الشهية
  • 3 أو 4200 جرام من التونة في محلول ملحي ، اعتمادًا على الشهية - احتفظ ببعض المحلول الملحي
  • 3 أو 4 حفنات صغيرة من الطماطم الكرزية الحلوة المقطعة إلى أنصاف (غير مقشرة)
  • عدد قليل من النبيذ الأبيض (اختياري ، ولكن إذا كان بإمكانك)
  • ملعقة كبيرة ممتلئة من البقدونس المفروم الطازج - البقدونس المفروم المجمد أو حتى رقائق البقدونس المجففة سيفي بالغرض عند الحاجة ، لكنها ليست جيدة
  • رش الخل البلسمي (جيد إذا كان لديك)
  • قليل من الزيتون الأسود المفروم
  • قليل من نبات الكبر
  • 6 شرائح أنشوجة (مالحة من القصدير - لا تحتاج إلى أي شيء فاخر) ، مفرومة ناعماً
  • توابل حسب الذوق (مطلوب القليل جدًا) - بما في ذلك بضع قطرات من تاباسكو للشخص الواحد إذا كنت تحب طعمًا دافئًا

بالوعة بعض من محلول ملحي من علب التونة. احتفظ بحوالي نصف المحلول الملحي لاستخدامه لاحقًا (يجب ألا يكون هناك سوى بضع ملاعق كبيرة منه).

أثناء تسخين مياه المعكرونة ، سخني حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الطماطم المقطعة إلى أنصاف ، ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا واطهيها لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، أو حتى تشكل الطماطم صلصة سميكة - يجب أن تكون الكمية الفعلية للصلصة صغيرة جدًا في هذه المرحلة.

عادةً ما أقوم بإزالة قشر الطماطم باستخدام ملقط وملعقة خشبية في هذه المرحلة بمجرد أن تنعم جيدًا.

أضف كمية أو اثنتين من النبيذ الأبيض والمحلول الملحي المحفوظ ، مما سيخفف الصلصة - ستعود الصلصة في النهاية إلى قوامها الكثيف عند انتهاء الطهي.

أضيفي باقي المكونات ماعدا التونة (أي الزيتون المفروم ، الكبر ، الأنشوجة المفرومة ، تاباسكو ، البقدونس) ، مع الاحتفاظ ببعض البقدونس. ضبط التوابل حسب الذوق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع تقليل السائل.

أضف التونة بعد حوالي 10 دقائق من النهاية ، أو عند وضع السباغيتي ، احرص على عدم تفتيت التونة المعلبة كثيرًا إلى رقائق. أضف القليل من السائل (الماء أو النبيذ) إذا كنت بحاجة إلى ذلك.

قم بطهي السباغيتي ، وصفيها وأعدها بسرعة إلى مقلاةها (حاول تجنب تصريف السباغيتي جيدًا). ضع المعكرونة في المقلاة مع بعض زيت الزيتون البكر الممتاز (أو بعض زيت الزيتون المنقوع بالريحان ، والذي يعطي رائحة لطيفة) والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

قدمي السباغيتي مع صلصة التونة في الأعلى! رشي القليل من البقدونس المفروم إذا أردت.

سردين الليمون السريع من بريان مع لينجويني (يقدم 4)

هذا أسرع وأسهل من وصفة سباجيتي التونة (ولكن مع طعم مختلف تمامًا). يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.

أستخدم علب "سردين الليمون" من ويتروز ، لكن أي سردين معلب جيد النوعية في الزيت سيفي بالغرض.

  • 3oz linguini للشخص الواحد، أو أكثر بقليل ، حسب الشهية
  • علبة واحدة من "سردين الليمون" من ويتروز للشخص الواحد (أو 3 علب لكل 4 أشخاص) ، مصفاة (احتفظ بقطع الليمون الصغيرة)
  • حفنتان صغيرتان من الطماطم الكرزية الحلوة ، مقطعة إلى أنصاف (غير مقشرة) - هذا ليس بالعدد الموجود في وصفتي للتونة
  • عدد قليل من النبيذ الأبيض - أي نبيذ تسعد بشربه مع الوجبة
  • رشات سخية من الزعتر المجفف والأوريجانو
  • مزيج من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون المنقوع بالليمون
  • قليل من الزيتون الأسود المفروم - ليس بنفس القدر الموجود في وصفة التونة الخاصة بي
  • قليل من نبات الكبر - ليس كثيرًا كما هو الحال في وصفة التونة الخاصة بي
  • توابل حسب الذوق (مطلوب القليل جدًا) - بما في ذلك بضع قطرات من تاباسكو للشخص الواحد إذا كنت تحب طعمًا دافئًا

صفي علب السردين (لا تتخلص من قطع الليمون الصغيرة إذا كنت تستخدم علب ويتروز).

أثناء تسخين ماء المعكرونة ، سخني حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الطماطم المقطعة إلى أنصاف ، ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا واطهيها لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، أو حتى تشكل الطماطم صلصة سميكة - يجب أن تكون الكمية الفعلية للصلصة صغيرة جدًا في هذه المرحلة.

عادةً ما أقوم بإزالة قشر الطماطم باستخدام ملقط وملعقة خشبية في هذه المرحلة بمجرد أن تنعم جيدًا.

أضف كمية أو اثنتين من النبيذ الأبيض ، مما سيخفف الصلصة - ستعود الصلصة في النهاية إلى قوامها الكثيف عند انتهاء الطهي.

نضيف باقي المكونات ماعدا السردين (أي الزيتون المفروم ، الكبر ، تاباسكو إذا لزم الأمر ، الزعتر والزعتر). ضبط التوابل حسب الذوق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع تقليل السائل.

أضف السردين المصفى (وقطع الليمون الصغيرة من العلب) ، وقم بتقسيمها إلى قطع صغيرة جدًا. أضف القليل من السائل (الماء أو النبيذ) إذا كنت بحاجة إلى ذلك.

قم بطهي linguini al dente ، ثم قم بتجفيفه وأعده بسرعة إلى المقلاة الخاصة به (حاول تجنب تجفيف linguini تمامًا). ضعي اللينجويني في المقلاة مع بعض زيت الزيتون المنقوع بالليمون والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

قدمي اللينجويني مع صلصة السردين في الأعلى!

مكرونة فوسيلي بريان بالدجاج والفطر والخرشوف (تكفي 4)

هذه وصفة سهلة مع الكثير من الاختلافات. استخدام طماطم الكرز هو نفسه تمامًا كما في الوصفة السابقة. يستغرق الأمر حوالي 35 دقيقة من البداية إلى النهاية ، أو يستغرق حوالي 10 دقائق أطول مما يستغرقه إحضار قدر كبير من الماء للمعكرونة حتى الغليان (أيهما أفضل).

الوصفة تستخدم جرة من قطع الخرشوف وتعتمد المدة التي تحتاجها لطهي هذه القطع على الخرشوف! إذا كنت تأكل واحدة من البرطمان وكانت طرية بالفعل ، فلن تحتاج إلى طهيها على الإطلاق ، ما عليك سوى تسخينها - وإلا قم بقليها في نفس الوقت الذي تقلى فيه الدجاج. سيصبح كل شيء واضحا!

  • الباذنجان (نبتة البيض) ، مقطعة إلى شرائح بسمك ربع بوصة تقريبًا ، وتقطع كل شريحة إلى نصفين أو تقطع إلى أرباع حسب الحجم
  • حوالي 2-3 أوقية من الفطر الداكن للشخص الواحد
  • 2 أوقية باستا فوسيلي للشخص الواحد، أو أكثر بقليل ، حسب الشهية
  • إناء من قطع الأرضي شوكي بزيت الزيتون - زيت الزيتون الموجود في البرطمان سيُستخدم في الطهي
  • 4 شرائح دجاج صغيرة ، أو 2 شريحة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة وطول بضع بوصات
  • 3 أو 4 حفنات صغيرة من الطماطم الكرزية الحلوة المقطعة إلى أنصاف (غير مقشرة)
  • عدد قليل من النبيذ الأبيض (اختياري ، ولكن إذا كان بإمكانك)
  • 1 ملعقة كبيرة من cr & egraveme fra & icircche، or fromage frais، or greek yoghourt
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة البيستو الخضراء ، أو أكثر أو أقل حسب الذوق (ابدأ بالقليل)
  • توابل حسب الرغبة - بما في ذلك بضع قطرات من تاباسكو للشخص الواحد إذا كنت تحب طعمًا دافئًا

ضعي ماء المعكرونة على النار.

رش شرائح الباذنجان بالملح لسحب بعض الرطوبة. بعد فترة ، جففيها بمنشفة المطبخ. ثم تقطع إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم.

ضع جانب الخيشوم في مصفاة ، صب الماء المغلي فوقه لتنظيفه قليلاً (لا تقشر). نقطعها إلى قطع بحجم الملعقة ، بحجم مماثل تقريبًا لقطع الباذنجان (نبات الباذنجان).

حوالي 15 دقيقة قبل أن تعتقد أن ماء المعكرونة سوف يغلي ، سخني زيت الزيتون من جرة الخرشوف في مقلاة على نار متوسطة. تقلى شرائح الدجاج بسرعة لتثبيتها من جميع الجوانب ، لكن لا تحولها إلى اللون البني.

إذا لم تكن قطع الأرضي شوكي طرية بما يكفي لتناولها من البرطمان ، أضفها مع الدجاج واقلي قطع الأرضي شوكي والدجاج معًا.

بعد بضع دقائق ، اسكبي أي زيت زائد بالملعقة ، مع ترك بضع ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة. نضيف الطماطم المقطعة إلى أنصاف ، ونرش عليها القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، كما نضيف قطع الباذنجان (وقطع الأرضي شوكي إذا لم تكن مضافة بالفعل). يمكن أن تدخل قطع الفطر بعد ذلك بقليل.

بعد بضع دقائق ، عندما تتحول الطماطم إلى صلصة ، خففي الحرارة إلى نار هادئة.

أضف كمية أو اثنتين من النبيذ الأبيض ، مما سيخفف الصلصة - ستعود الصلصة في النهاية إلى قوامها الكثيف عند انتهاء الطهي.

ضبط التوابل حسب الذوق.

استمر في الغلي على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان والفطر طريًا ولم تعد شرائح الدجاج زهرية في المنتصف - يجب أن يستغرق ذلك بضع دقائق فقط. إذا حدث هذا قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار أسفل المقلاة واتركيها.

(إذا كنت لا تحب قشر الطماطم ، فمن الأسهل إزالتها في نهاية وقت الطهي باستخدام زوج من الملقط بدلاً من تقشيرها مقدمًا. أنا شخصياً سعيد للغاية بترك القشرة بالداخل ، كما هو الحال مع هذه طماطم معينة عادة ما تكون غير سميكة أو صلبة.)

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي كريمة الزبادي أو الزبادي اليوناني مع كمية قليلة من صلصة البيستو الخضراء.

في هذه الأثناء ، عندما يغلي ماء المعكرونة ، يُطهى فوسيلي أل دينت ، ويُصفى المعكرونة وأعدها بسرعة إلى مقلاةها (حاول تجنب تجفيف المعكرونة جيدًا).

امزج المعكرونة وجميع الأشياء الأخرى معًا ، وقدمها!

سوف تكتشف أن هناك الكثير من الاختلافات ، على سبيل المثال يمكنك إضافة البازلاء المجمدة "بيتي بويس" و / أو طرح الباذنجان أو الفطر أو الدجاج. استمتع!

تاجلياتيل بيض بريان الطازج مع سوت وبروكلي وثوم وصنوبر محمص (يقدم 2)

هذه وصفة قليلة الجهد وغير مكلفة وصحية. لقد جمعتها معًا بعد أن رأيت شيئًا مشابهًا (بلا شك أفضل!) يتم طهيه في إحدى حلقات Inspector Montalbano TV ، مع جزء البروكلي الذي تم تكييفه قليلاً من هذه الوصفة.

للإعداد المريح ، أقترح أن تبدأ قبل 45 دقيقة من رغبتك في الخدمة ، على الرغم من أن هناك القليل من العمل المطلوب ويمكنك القيام بذلك بشكل أسرع.

  • حوالي 250 جرامًا أو 9 أونصات من تالياتيلي البيض الطازج (أشتريها في أكياس أكبر من Tesco Express المحلي ، وأقوم بتجميد الأجزاء غير المستخدمة لاستخدامها لاحقًا)
  • 2 ملعقة كبيرة (أو أكثر قليلاً) من الصنوبر (حبات الصنوبر)
  • رأس بروكلي بحجم جيد ، بحيث ينتهي بك الأمر مع ما لا يقل عن 12 رطلًا من الزهيرات المقطوعة عندما يتم التخلص من السيقان أو الاحتفاظ بها لشيء آخر
  • فص ثوم كبير مقشر ومطحون جيدا بالملح
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3-4 ملاعق كبيرة زبدة

افصل البروكلي إلى زهور. قم بإزالة السيقان والساق وتجاهلها ، أو احتفظ بها لاستخدامات أخرى. قطع الزهور الكبيرة إلى قطع صغيرة الحجم.

قم بطهي البروكلي جزئيًا ، حوالي ثلاثة أرباع الوقت العادي ، بحيث تظل خضراء زاهية ومقرمشة قليلاً. أفعل ذلك في الميكروويف الخاص بنا في وعاء بيركس مغطى مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء ، حوالي 3 دقائق و 12 دقيقة مقابل 8 أونصات من الزهيرات (ليس علمًا دقيقًا!).

أثناء ذلك ، قشر الثوم واسحقه ببعض الملح (يفضل ملح البحر). في هذه الوصفة ، يجب سحق الثوم جيدًا - كالعادة ، أستخدم مدقة صغيرة ومدافع الهاون.

ضعي الزهيرات المطبوخة جزئيًا حتى تجف جيدًا. أستخدم بعض مناشف المطبخ لتجفيفها حقًا.

أثناء تجفيف البروكلي ، نخب الصنوبر إلى لون بني ذهبي غامق (وليس أسود!) ، مع التحريك باستمرار - أستخدم مقلاة ساخنة. صب في وقت لاحق.

حوالي 15 دقيقة قبل أن تريد التقديم ، سخني الماء من أجل تاالياتيلي الطازجة ، وعند غلي الملح الماء قليلاً قبل طهي التاجلياتيل - سيستغرق الأمر 3 دقائق فقط أو نحو ذلك ، أو 4 دقائق إذا كنت تستخدمه خارج المجمد .

سخني الزبدة والزيت الزيتي في مقلاة أو مقلاة ، واقلي الثوم المهروس برفق حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون. ثم نضيف الصنوبر والبروكلي ، ونقلب لبضع دقائق ، ونتبل حسب الرغبة.

قسّم التاغلياتيللي المصفاة على أطباق دافئة ، أضف محتويات ذات رائحة لذيذة للقلي أو مقلاة أو مقلاة ، وقدمها!

  • لم أكن أبدا كبيرا تيسكو من المعجبين ، لكن متجرنا المحلي في الزاوية Tesco Express بدأ يثير إعجابي بجودته المحسنة ومجموعة متنوعة من العروض ، مع أسعار منخفضة.
  • على سبيل المثال ، اثنان من 400 جرام عبوات تاجلياتيل البيض الطازج، تكلف حاليًا & جنيهًا إسترلينيًا واحدًا إذا تم شراؤها معًا ، فقم بنا بثلاث وجبات جيدة.
  • أكثر وصفات تاجلياتيلهنا.

صلصة بولونيز بريان (تكفي 4-6)

هذه هي نسخة براين من صلصة بولونيز (التي عادة ما تكون متوفرة مع السباغيتي ، ولكنها رائعة أيضًا في اللازانيا ومع المعكرونة الأخرى).

ليس المقصود أن تكون النسخة الأصلية ، لكنني في الواقع أفضلها على النسخة الأصلية. يتجمد جيدًا.

  • رطل وربع (560 جرام) من أفضل لحوم البقر المفروم (إذا كان اللحم المفروم ينضح بأي سائل عند القلي ، ابحث عن جزار آخر!)
  • علبتان 14 أونصة من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني ، أو أضيفي الطماطم المعلبة مع الطماطم والقطع
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير مقشر ومهروس جيدًا مع ملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • رش جيد من "التوابل الإيطالية" أو خليط من الزعتر والزعتر إلخ حسب الرغبة (تحتوي أيضًا "التوابل الإيطالية" من ويتروز على بعض الفلفل الحلو وهي عنصر سحري لهذه الوصفة)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (تتكيف مع ذوقك!)

اقلي الثوم في الزيت حتى يبدأ في التحول للون.

يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً ولكن ليس بنياً.

ارفعي النار على نار عالية ، أضيفي اللحم المفروم واخلطيهم وقلبيهم على نار خفيفة حتى يتحول لونهم إلى البني تمامًا.

اخفض الحرارة وأضف باقي المكونات (مثل الطماطم والأعشاب والخل البلسمي وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا) والتوابل.

يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يُرفع الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.

فلفل سو محشي بصلصة بولونيز بريان والأرز (يقدم 2)

هذه طريقة لطيفة وسهلة اقترحتها زوجتي. الشيء الوحيد الذي وجدته صعبًا بعض الشيء هو التوقيت!

  • 2 حبة فلفل رومي / فليفلة جيدة الحجم (حمراء ، برتقالية أو صفراء) مقطعة إلى أنصاف وتنظيفها
  • حوالي مغرفتين من صلصة Brian's Bolognese Sauce (انظر الوصفة أعلاه) ، أو الصلصة الخاصة بك!
  • حوالي مغرفتين من الأرز المطبوخ (استخدمت أرز بريان بالكركم أو الزعفران المصنوع من 3 أونصات سائلة من الأرز وأقل بقليل من 6 أونصات سائلة من مرق الدجاج)
  • حفنة صغيرة من الفتات المصنوعة من مقرمشات الزيتون الأسود أو غيرها من البسكويت
  • حفنة صغيرة من جبن البارميزان المبشور (بارميجيانو-ريجيانو)

إذا كان لديك بالفعل صلصة بولونيز متاحة ، ابدأ في الطهي قبل حوالي 70 دقيقة من وقت التقديم. إذا كنت تحضر دفعة جديدة من صلصة البولونيز ، فابدأ بذلك قبل ساعة و 40 دقيقة على الأقل من وقت التقديم.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة) أو 200 درجة مئوية (عادي).

قم بطهي الأرز حتى يصبح جاهزًا قبل 25 دقيقة على الأقل من تقديم الوجبة.

أثناء ذلك ، قم بتقطيع الفلفل إلى النصف وتنظيفه. سخني صلصة البولونيز إذا لم تكن طازجة. اخلطي الفتات وجبنة البارميزان المبشورة معًا.

قبل 40 دقيقة من التقديم ، ضعي نصف الفلفل الفارغ في صينية مسخنة بالفرن لتحميصها.

عندما ينضج الأرز ، اخلطي الأرز وصلصة البولونيز الساخنة معًا.

قبل 25 دقيقة من التقديم ، املأ الفلفل المشوي جزئياً بهذا الخليط. يُرش مزيج الفتات / الجبن على الوجه. ضع الفلفل المحشو في الفرن واستمر في التحميص حتى وقت التقديم.

باستا بريان كويك بيني "لا بيستاش" (تكفي 4)

هذا طبق مكرونة سريع وسهل جدًا جمعته معًا عندما كنا في عطلة في مكان مستأجر رائع ("La Pistache") بالقرب من Aix-en-Provence في جنوب فرنسا.

إنه يوفر الكثير من الذوق مقابل القليل من الجهد ، وسيكون مثاليًا للتخييم أو الخدمة الذاتية أو في أي وقت لا ترغب في العمل فيه بجهد كبير.

الطبق جاهز في الوقت الذي يستغرقه طهي المعكرونة.

جاءت اللحوم الباردة من مجموعة متنوعة من المقبلات / السندويتشات التي اشتريناها في سوبر ماركت Intermarch & eacute المحلي ، ولكن أي لحوم مماثلة ستفعل ، والكميات ليست حرجة. ال جودة من اللحوم يكون حرجة ، رغم ذلك.

  • 6-8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المجفف - لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير البارما أو ما شابه ذلك من "بروسكيوتو كرودو" - حوالي 80-90 جم - مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول بضع بوصات
  • 4-6 شرائح رفيعة من النقانق الفرنسية أو الإيطالية الخفيفة (مثل نقانق ليون أو سلامي خفيف أو أي شيء يسعدك تقديمه شرائح رقيقة مع المقبلات ، إلا chorizo) - حوالي 40-50 جم - مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول بضع بوصات
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس جيدًا مع ملح البحر (مثالي في مدقة وهاون)
  • حفنة كبيرة من الزيتون الأسود منزوع النوى ، المفروم ناعماً
  • 450 جم تقريبًا من معكرونة بيني ، حسب الشهية

أثناء تسخين مياه المعكرونة ، قطعي اللحم إلى شرائح وقطع الزيتون.

في الوقت الذي تضيف فيه البيني إلى ماء المعكرونة المغلي ، اقلي الثوم في الزيت حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون.

نضيف شرائح اللحم ونقلى لبضع دقائق مع التحريك لفصل الشرائح ثم يضاف الزيتون المفروم. استمر في القلي حتى تنضج اللحوم طفيف مقرمش ولكن لا يزال يعرج.

صفّي المعكرونة واخلطيها مع المكونات الأخرى وقدميها مع سلطة لذيذة.

(إذا كنت مهتمًا ، فستجد هنا مدونة مصورة لعطلتنا في La Pistache.)

معكرونة سو نباتية مخبوزة (تكفي 4)

لا تستخدم سو عمومًا الوصفات أو تزن المكونات عندما تضع الوجبة معًا ، لذا فإن المكونات والكميات دائمًا ما تكون متغيرة قليلاً!

تحتوي هذه الوجبة الخاصة على قوام لطيف للغاية ، فضلاً عن كونها لذيذة جدًا.

ستحتاج إلى طبق خَبز (أو أطباق) لا تستخدم في الفرن ، على سبيل المثال. نوع الحديد الزهر المطلي بالمينا الذي تنتجه Le Creuset ، بالإضافة إلى مقلاة بحجم معقول. يجب أن يكون حجم طبق (صواني) الخبز بحجم بحيث لا يقل عمق المكونات عن 3 بوصات.

  • لتحتل المرتبة الأولى:
  • عبوة 150 جرام (على سبيل المثال 5 أونصات) من Marks & amp Spencer Black Olive Crackers - أو بدلاً من ذلك مقرمشات أخرى لذيذة ، لكنها كانت جيدة حقًا
  • حوالي 2 أونصة من جبن الشيدر الناضج المبشور (تستخدم سو ماتور ديفون)
  • ربتات قليلة من الزبدة
  • للجزء السفلي:
  • 2-4 كوسة (كوسة) مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • حوالي 8 حبات من الهليون ، مقلمة ومقطعة إلى حوالي 2 بوصة
  • حوالي 12-16 أونصة من باستا بيني (أنابيب صغيرة من المعكرونة) ، حسب الشهية
  • حوالي 16 حبة طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • علبة 14 أونصة من الطماطم الإيطالية المفرومة في عصير الطماطم الطبيعي الغني
  • حوالي 6 أونصات من الجبن المبشور المستخدم في الطبقة العلوية
  • قطعة من النبيذ (يفضل أن يكون اللون الأبيض ، ولكن الألوان الأخرى مناسبة على الأرجح) (اختياري)
  • بضع ملاعق كبيرة من الطماطم بور و إسكوتي(اختياري)
  • حفنة جيدة من الزيتون الأسود منزوع النوى ، نصفين أو أرباع (اختياري)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • Herbes de Provence (أو خليط من الأعشاب مثل الزعتر والزعتر)
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن إلى حوالي 190 درجة مئوية ، أو 160 درجة مئوية لفرن مروحة.

أثناء تسخين مياه المعكرونة ، قطعي الكوسة إلى شرائح وضعيها على منشفة ورقية ورشي الملح لاستخراج بعض الرطوبة. قم بتقطيع الزيتون منزوع النواة إلى نصف أو ربع إذا كنت تستخدمه.

تُقلى الكوسة في الزيت لتلوينها قليلاً ، ثم تُرفع إلى طبق الخبز.

اقلي الهليون والطماطم الكرزية المقطعة في الزيت لبضع دقائق (الهليون أولاً ، أضيفي الطماطم بعد ذلك بقليل). يجب أن ينضج الهليون والطماطم لكن لا ينضجا تمامًا. ثم أضيفي المكونات المتبقية (علبة الطماطم ، Herbes de Provence ، كوب نبيذ اختياري ، زيتون منزوع النواة أو مقطّع إلى أرباع اختياري ، طماطم اختيارية بور و eacutee) إلى الهليون شبه المطبوخ والطماطم الكرزية في مقلاة.

يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حديثًا ، يقلب جيدًا ، ثم يُرفع عن النار.

أثناء ذلك ، اطبخي المعكرونة "الدنت" ، صفيها وأضيفيها إلى طبق الخبز.

أضف 6 أونصات من الجبن المبشور ومحتويات المقلاة إلى الكوسة والمعكرونة التي يجب أن تكون موجودة بالفعل في طبق الخبز. يقلب جيدا.

اصنعي الطبقة العلوية عن طريق خلط البسكويت المفتت وبقية الجبن المبشور معًا. أضيفي إلى الجزء العلوي من طبق الخبز ، مع القليل من الزبدة في الأعلى.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أبسط (لذيذ) صلصة مكرونة في العالم

إذا كنت متعبًا وجائعًا وتريد صلصة مكرونة سريعة ولذيذة وخالية من الجهد ولا تخرج من البرطمان ، فمن الصعب التغلب على هذه الصلصة.

يتم تحضير الصلصة ببساطة عن طريق الجمع بين المكونات والمعكرونة المطبوخة ، لذا فإن الوصفة هي حقًا وجبة كاملة وليست الصلصة فقط.

المكونات ل شخص واحد (وهو وقت الحاجة إليه غالبًا في منزلنا) ، قم بالضرب حسب الحاجة ، ولا تتردد في تعديل الكميات حسب الذوق.

  • 4 أوقية معكرونة سباغيتي أو بيني أو أي نوع من المعكرونة لديك
  • 2-3 ملاعق كبيرة ممتلئة ، أو حوالي ربع أنبوب 200 جرام ، من الطماطم الجيدة والقطعة
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المنقوع بالريحان أو زيت الزيتون البكر الممتاز
  • بضع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور حديثًا
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المملح ، ثم تُصفى ، وتُعاد المعكرونة بسرعة إلى القدر.

أضف جميع المكونات الأخرى (بدون ملح) إلى المعكرونة (تضيف أختي القليل من الزبدة أيضًا) ، وقلبي جيدًا.

إذا كنت تستخدم المكونات تمامًا كما هو مذكور (الكميات لا تهم كثيرًا) ، فستحصل على واحدة من ألذ (وأرخص) الوجبات المطبوخة بسرعة بأقل جهد أعرفه. نرحب دائمًا باقتراحات أخرى!

بريان ليفتوفر-لامب ريزوتو (يخدم 4)

نشتري فخذًا كبيرة من لحم الضأن لتحميصها ، وعادة ما يتبقى لدينا الكثير لعمل ريستو لحم الضأن بعد بضعة أيام. من الأفضل أن يتم نقع اللحم المتبقي على شكل مكعبات لمدة 24 ساعة ، لكن بضع ساعات في التتبيلة أفضل من لا شيء. أيضًا ، عندما نقوم بطهي الحمل في الأصل ، نستخدم وصفة Delia Smith لحم ضأن مخبوز بالأعشاب بورق قصدير، مما ينتج عنه تحميص لذيذ للغاية.

أستخدم أرز بسمتي أو أرز أمريكي طويل الحبة سهل الطهي ، ولكن يمكنك استخدام أرز الريزوتو المفضل لديك إذا كنت تحب قوامًا كريميًا.

هذه وصفة سهلة من وعاء واحد.

  • للتتبيلة:
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة نبيذ (أي لون)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (دوار الشمس أو بذور اللفت أو الزيتون)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة طماطم بور & قطع صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • لتحضير الريزوتو:
  • مفصل خروف متبقي ، لحم مقشور من الدهن ومكعبات
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح قصيرة
  • نصف لتر (10 أوقية سائلة) من الأرز
  • أقل بقليل من نصف لتر (20 أونصة سائلة) من مرق الخضار القوي - أستخدم 2 مكعبات مرقة عالية الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة كركم (بهار أصفر خفيف) (اختياري ، يضيف اللون وقليل من العطر)
  • 8 أونصات (على الأقل) من الفطر الخيشومي الداكن ، مقطعة إلى قطع بحجم لدغة ، مبشورة بالماء المغلي (غير مقشر)
  • 8 أونصات من البازلاء المجمدة (بيتي بويس) أو البازلاء الطازجة والسكر الكامل
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

قم بإعداد ماء مالح قبل يوم واحد على الأقل من الوجبة (بشكل مثالي). ضعي جميع مكونات التتبيلة في كوب طويل ، وغطيها بغشاء بلاستيكي / غلاف الطعام ورجيه جيدًا. ضعي قطع لحم الضأن المقطعة والمقطعة في وعاء مناسب وصبي عليها التتبيلة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. (التتبيلة ، بمجرد استخدامها ، ستنتهي في الريزوتو - لا ترميها بعيدًا!)

تأكد من أن مرق الخضار ساخن قبل أن تبدأ.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة الباييلا (التي يجب أن يكون لها غطاء) ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز باستخدام حرارة معتدلة (حوالي 6 من 9 على موقدنا) ، واقلي البصل المفروم حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا. أضيفي قطع الفلفل الأحمر بعد بضع دقائق من بدء قلي البصل.

أضيفي الأرز والكركم واستمري في القلي برفق لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز بعض الزيت.

نضيف باقي المكونات أي مرق الخضار واللحوم ومخللها والفطر والبازلاء والخل البلسمي وبعض التوابل. قلبي ، غطي المقلاة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

قلّب المكونات ، وأعد تغطية المقلاة ، واستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى (تقريبًا). أضف المزيد من المرق أو الماء المغلي إذا تم امتصاص كل السائل قبل هذا الوقت (لا ينبغي أن يكون).

تأكدي من نضج الأرز واستمري في ذلك لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر.

أرز بريان بالكركم أو الزعفران (يكفي 2)

هذه هي الطريقة التي تناسبني بشكل موثوق - ولكن فقط مع أرز البسمتي ، وليس الأرز الأمريكي طويل الحبة "سهل الطهي" الذي يستغرق وقتًا أقل ولكنه لا يعطي مثل هذه النتائج الجيدة.

على الرغم من أنك لست بحاجة إلى القيام بالكثير من العمل ، فخطط لبدء الأرز قبل 40 دقيقة على الأقل من التقديم.

  • أرز بسمتي - 5 أونصات سائلة أو 200 مل لشخصين - قم بالقياس بالحجم بدلاً من الوزن
  • مكعب مرق دجاج جيد لشخصين (أو مكعب مرق خضروات لمرافقة اللحوم الحمراء)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم ، أو بضع خيوط من الزعفران مطحونة جيدًا بالزعفران ، وقلبي مرة واحدة فقط.

أضيفي المرق ، وحركي مرة أخرى فقط ، وضعي غطاء على المقلاة ، وانتظري بضع دقائق حتى يبدأ المرقة في الغليان. أثناء قيامك بذلك ، من الجيد شطف الهاون بقليل من المرق وإضافته مرة أخرى إلى المقلاة ، إذا كنت تستخدم الزعفران (باهظ الثمن). سوف تستخلص كمية مدهشة من النكهة واللون الإضافي!

ثم خففي درجة الحرارة إلى أدنى مستوى ، وحرّكي مرة أخرى ، وغطّي المقلاة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التحقق. عندما يتم امتصاص معظم الماء ، أطفئي النار أسفل المقلاة واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يجب أن يكون الأرز رقيقًا وليس لزجًا على الإطلاق وجاهزًا للتقديم!

ماء مالح للشواء (مجلة ريدرز دايجست)

لطالما كان هذا هو تتبيلة الباربكيو المفضلة لدينا للحوم والكباب (الكباب المفضل لدينا هو خليط من فيليه رقبة لحم الضأن مكعبات, قطع الأناناس, قطع فطر صغيرة و قطع من الفلفل الأحمر).

أقوم بتجميع المكونات في كوب مستقيم ، ولا أقلق بشأن الكميات الدقيقة طالما أن المكونات الأربعة الأولى متساوية إلى حد ما في الحجم.

  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أستخدم العصير الطازج)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير طماطم (أستخدم 1 ملعقة كبيرة طماطم بور & إيكوتي بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء)
  • 2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض جاف (يمكن أيضًا استخدام الورد الجاف والنبيذ اللذيذ)
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

قم بتغطية الزجاج بغلاف بلاستيكي / غلاف الطعام ورجه جيدًا. يُسكب فوق اللحم (أو فوق مكونات الكباب المحضرة) قبل ساعتين على الأقل من الطهي ، ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.

صلصة الشواء (مجلة ريدرز دايجست)

لطالما كانت هذه صلصة الباربيكيو المفضلة لدينا للحوم والكباب (الكباب المفضل لدينا هو خليط من فيليه رقبة لحم الضأن مكعبات, قطع الأناناس, قطع فطر صغيرة و قطع من الفلفل الأحمر).

المكونات (مجتمعة في وعاء):

  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (أنا لا أستعمل)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة نبيذ أو خل طرخون
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
  • & frac14 نصف لتر من مرق اللحم البقري أو الماء (أنا فقط أستخدم بضع ملاعق كبيرة من الماء ، لكنني أيضًا أضيف بعض الشراب من علبة الأناناس إذا كنت أستخدمها في الكباب)
  • صلصة تاباسكو حسب الرغبة (معظم البهارات ستختفي عندما يشوى الطعام)

ادهني الصلصة فوق الكباب (أو أي شيء آخر) أثناء تشغيلها على الشواية.

الكثير من وصفات الشواء.

سجق على طريقة تولوز وهريس (يقدم 2 أو 3)

هذا سهل للغاية لدرجة أنه اقتراح لوجبة أكثر من كونه وصفة.

مرق بريان سوسيسون سيك (يكفي 4)

اتركي الصلصة تغلي لبضع دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

جيمي أوليفر السليمانية السجق فوسيلي

صُنعت هذا الطبق اللذيذ والشهي لأول مرة من قبل ابنتي الصغرى - ليس مجرد رجال سيقدرونه!

تشمل مكوناته بذور الشمر والفلفل الحار والنقانق الإيطالية الخشنة والنبيذ. فقط لأعطيك فكرة.

سلطة سانديز وايلد كاوت سالمون و باستا شبت

هذه الوصفة الممتازة (والصورة أدناه) من صديقتي ساندي في نورث كارولينا. يخدم شخصين (أو 3 أشخاص على امتداد 3) كطبق رئيسي ، أو 4 أشخاص كطبق جانبي.

لقد قمت بتدوين بعض الملاحظات حول الكميات ، فقط لمصلحتي الخاصة ، وأضفت اقتراحًا للتباين.

  • 4 أونصات من معكرونة فوسيلي ، مطبوخة مسبقًا
  • 1 & frac12 كوب قشدة حامضة عضوية من والابي ، أو بديل جيد على سبيل المثال Cr & egraveme Fra & icircche
  • 1 كوب مايونيز (استخدمت كمية أقل ، انظر ملاحظتي أدناه)
  • & frac14 كوب بقدونس أوراق مسطحة (مفرومة ناعماً)
  • 12 كوب فلفل أحمر (مقطع)
  • 1 كوب خيار (مقطع إلى مكعبات) (بطول 2 بوصة تقريبًا من الخيار)
  • 1 كوب كرفس (مكعبات) (من حوالي ساق كرفس واحد)
  • & frac12 كوب بصل أحمر (مفروم) (أكثر قليلاً و frac12 من أحد البصل الأحمر الصغير لدينا)
  • 5 ملاعق كبيرة شبت طازج (مفروم)
  • 2 فيليه سمك سلمون متوسط ​​مطبوخ (مبشور)

تُمزج جميع المكونات وتُغطّى وتُبرّد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم حتى تتزوج النكهات.

سلطة ني و ccediloise (تقدم 2)

هذه وجبة صحية وكبيرة ولذيذة في حد ذاتها.

الكميات هنا لشخصين ويمكن مضاعفتها حسب الضرورة إلا للتتبيلة / التتبيلة بكميات متساوية سواء لشخصين إلى أربعة أشخاص (تزداد بعد ذلك).

من الأفضل القيام بالتتبيل بشكل جيد في وقت مبكر. على الرغم من عدم وجود قدر كبير من العمل للقيام به ، ابدأ الاستعدادات قبل ساعة على الأقل من التقديم.

قبل الوجبة بوقت طويل ، قم بإعداد الصلصة / التتبيلة. ضعي جميع المكونات في كوب طويل ، وغطيها بغلاف بلاستيكي / غلاف الطعام ، ورجيها جيدًا.

في حالة استخدام حرف jتونة البكورة في مياه الينابيع (التي ستمتد إلى 3 أشخاص في عائلتنا) ، أفرغ الماء من البرطمان (أشربه كهدية تكميلية صحية!) ، ثم أعد ملء الجرة بالصلصة / ماء مالح - سيستغرق الأمر حوالي نصف الكمية التي أجريتها. استبدل الغطاء واتركه حتى وقت لاحق. لن تحتاج لطهيها.

في حالة استخدام فيليه سمك التونة أو السلمون الطازج، نقع في طبق ضحل لبضع ساعات باستخدام حوالي نصف كمية الصلصة / ماء مالح. ثم أخرجيها من التتبيلة واقليها حسب رغبتك (أستخدم مقلاة بدون دهون). يمكنك أيضًا البدء بشرائح السلمون التي تم طهيها بالفعل لوجبة سابقة (غالبًا ما نطبخ 4 ، احتفظ 2) ، وفي هذه الحالة لا تحتاج إلى الطهي مرة أخرى!

قبل حوالي ساعة من التقديم ، إن لم يكن قبل ذلك ، قم بطهي البطاطس الجديدة والفاصوليا الناعمة وإعداد البيض المسلوق.

ضع السلطة - لدي طبق بيضاوي الشكل يعمل بشكل جيد ، وإلا فإن الوعاء الضحل جيد (في كورسيكا ، لقد تم تقديم Salad Ni & ccediloise في وعاء ذي جوانب عمودية ، مع أوراق الهندباء واقفة حول الحافة الخارجية و الباقي بالداخل - هذا يعمل أيضًا!).

رتبي أوراق السلطة في المنتصف ، مع أوراق الهندباء حول الحافة مشيرة للخارج أو لأعلى. أضيفي الطماطم والبطاطا والتونة والفاصوليا والأنشوجة (إذا استخدمت). رشي فوق الصلصة المتبقية ، ثم أضيفي البيض والزيتون وأوراق الريحان الممزقة.

برينز ولدقوو بارمنتير & ردقوو بطاطس (عدد 2)

هذه نسخة سهلة بدون قشر من العديد من الوصفات المماثلة ، هذه الوصفة ذات نكهة مثبتة وذات نكهة ccedilale.

غالبًا ما نستخدمها كبديل صحي لرقائق الفرن أو البطاطس المقلية ، أو مغطاة بالبيض المقلي مع بعض الخضار على الجانب.

  • قطعتان من البطاطس ذات قشرة رفيعة ونظيفة - أستخدم بطاطس الخبز الأساسية من ويتروز والتي تكلف 20 رطلًا للكيلو فقط في عام 2018 ، ولكن أي بطاطس مناسبة للتحميص أو الخبز ستفي بالغرض - مقطعة إلى قطع غير مقشرة تقريبًا
  • الأعشاب - أستخدم Herbes de Proven & ccedile أو إكليل الجبل والزعتر معًا ، لكن لا تتردد في التجربة!
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو (الأفضل إذا كان لديك) زيت زيتون مملوء بالثوم
  • ملح البحر ناعم

سخني الفرن إلى حوالي 220 درجة مئوية ، أو 190 درجة مئوية بفرن مروحة.

ضع صينية خبز مسطحة في الفرن للتسخين المسبق أيضًا.

قطّعي البطاطس غير المقشرة إلى قطع بحجم بوصة واحدة تقريبًا ، وضعيها في وعاء كبير بدرجة كافية (أستخدم وعاءًا زجاجيًا من البيركس ، والذي غالبًا ما يُحفظ بعد ذلك ، غير مغسول ، لطهي الخضروات الخضراء في الميكروويف في نفس الوجبة).

رش البطاطس بالملح ، وقلبيها لتوزيع الملح جيدًا.

رش بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يفضل زيت الزيتون المنقوع بالثوم إذا كان لديك) على قطع البطاطس في الوعاء ، متبوعًا بكمية كبيرة من الأعشاب. قلبي البطاطس المغلفة مرة أخرى.

صب البطاطس من الوعاء في صينية الخبز (تاركًا أي زيت زائد خلفها) ، ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 35 دقيقة أو حتى تصبح بالطريقة التي تحبينها. لا يجب أن تضطر إلى قلبها ، خاصة إذا كنت تستخدم حصيرة السيليكون الهرمية وفقًا للطرف أعلاه.

البازلاء الرومانية (يكفي 4)

هذه الوصفة ساهمت بها ماري ألكسندر. إنه لذيذ جدًا مع اللحوم الحمراء والأطباق ذات النكهة "القلبية" ، على سبيل المثال طاجن لحم البقر أو أوسو بوكو.

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 6 قطع لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
  • 12 أونصة إلى 1 رطل من البازلاء الصغيرة المجمدة (بيتي بويس)
  • ملح ، فلفل ، رشة سكر

يُسخّن الزيت في قدر ، ويُحمّر البصل برفق. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى بلطف لمدة 10 دقائق. أضف البازلاء والملح والفلفل والسكر. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

صنداي توت أزرق وليمون كورد

انقر فوق الصورة للحصول على وصفة سريعة وسهلة بشكل خاص من ويتروز ، مصنوعة من توت, الليمون الرائب, نصف دسم cr & egraveme fra & icircche و بوظة.

إذا كنت لا ترغب في استراحة مدتها 15 دقيقة بين الدورات ، فيمكن في الغالب إعدادها في وقت مبكر ، والتوقف قبل إضافة الآيس كريم (وتذكر إخراج الآيس كريم من الثلاجة قبل استخدامه بحوالي 15 دقيقة!) .

ستجد الوصفة هنا ، أو مقطع فيديو هنا ، أو إذا فشلت تلك المحاولة هنا.

خبز محمص بالثوم ناعم المركز ، على سبيل المثال لبروشيتا

أنا أحب الخبز المحمص بالثوم المقرمش من الخارج ولكن الطري من الداخل. طريقة سهلة لصنعها هي استخدام زيت الزيتون المنقوع بالثوم.

سخني الفرن مسبقًا على 210 درجة مئوية.

قطع شرائح الخبز الفرنسي أو الشياباتا أو أي نوع من أنواع الخبز الذي ترغب في استخدامه.

رشي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المنقوع بالثوم على قاع صينية خبز ضحلة.

افركي شرائح الخبز حول القصدير لتغطي وجهي الخبز بالزيت.

اترك الشرائح في الصينية واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تبدو الشرائح مناسبة لك!

هذه الخبز المحمص رائعة في أشياء كثيرة ، على سبيل المثال شوربة البصل الفرنسية.

Rarebit راشيل

  • شريحتان توست لكل شخص
  • فرنسي / خردل حبوب كاملة
  • صلصة تاباسكو (اختياري)
  • فلفل حريف
  • صلصة ورسيستر
  • جبن شيدر قوي جيد

خبز محمص وشواية تسخين مسبق.

انشر طبقة رقيقة من الزبدة والخردل على الخبز المحمص ورتّب الجبن المبشور فوقها.

رش صوص ورسستر ، فلفل حريف و تاباسكو حسب الرغبة.

اشوى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتغلي! يم.

إذا كنت تريد حقًا طعمًا إضافيًا (وأنت تشربه على أي حال) فحاول خلط القليل من البيرة / ALE في الجبن قبل وضعها على الخبز. نوع من راشيل راريبيت.


لازانيا الباذنجان بالأعشاب - الوصفات

مدلل لاختيار المرق! :) لقد قمت & # 39ve بتثبيت هذا & amp ؛ سيحاول كل منهم في المستقبل! لقد تابعتك هنا من تقرير عن عشاق الطعام في عيد الميلاد على BritMums. أود أن & # 8217d أدعوك للارتباط معي في حفلة الارتباط الخاصة بي هذا الأسبوع للحصول على منشورات عن الطعام والوصفات. تظهر الحفلة في 10 مدونات وأثبت كل مشاركة يتم مشاركتها! نحن & # 8217d نحب أن يكون لك! يمكنك العثور على حفلة هذا الأسبوع & # 8217s على مدونتي. http://anyonitanibbles.blogspot.co.uk/2013/12/free-blog-advertising.html

شكرا Anyonita ، أنا & # 39ll ألقي نظرة!

هذا مرق مثالي لموسم عيد الميلاد. شكرا للمشاركة :)

شكرا جزيلا لك على تعليقك. أحب سماع آرائك ، لذا يرجى الاطمئنان إلى أن التعليقات الحقيقية وإدخالات المسابقة ستكون مرئية بعد الموافقة عليها. قد يستغرق هذا من 24 إلى 48 ساعة ، اعتمادًا على مدى ازدحام عملي / حياتي المنزلية في ذلك الوقت!


58 وصفة سهلة للبطاطس لعشاء ليلة نهاية الأسبوع وعيد الشكر والمزيد

سواء كانت مقلية أو مهروسة أو مسلوقة ، فإن أطباق البطاطس هذه هي أطباقنا المفضلة المليئة بالنكهات.

سواء كانت نجمة أطباق عيد الشكر الجانبية ، أو الذهاب إلى ليلة الثلاثاء في المتوسط ​​، فإن البطاطس هي أكثر النشويات تنوعًا. وستغطي وصفات البطاطس سهلة للغاية ومليئة بالنكهات القواعد الخاصة بك بغض النظر عن المناسبة!

إذن ، ما الذي يمكن صنعه من البطاطس؟ هناك الكثير من أنواع أطباق البطاطس ، خاصةً عندما تفكر في جميع أنواع البطاطس المختلفة المتوفرة في المتجر. نقترح الاحتفاظ بمجموعة متنوعة من البطاطس في متناول اليد ، مثل الخمر والاصبعيات وذهب يوكون. يحتوي كل نوع على محتوى نشا مختلف ، وتتنوع القشرة بشكل كبير ، من شمعي إلى طري ، مما يجعل بعضها أفضل لتحضيرات مختلفة عن غيرها. أفضل البطاطس للبطاطس المهروسة ، على سبيل المثال ، هي ذهبيات يوكون. يمكن تحويلها بسهولة إلى طبق بطاطس كريمي للغاية ، مثل بطاطس الثوم الكريمية. تعتبر Yukon Golds أيضًا رائعة لأي وصفات بطاطس مقلية (بالنظر إليك ، البطاطس المقلية!) ، في حين أن Russets هو الأفضل للحصول على البطاطس المحمصة المقرمشة نظرًا لتصميمها الداخلي الرقيق والجاف.

سواء أكنت تطبخ لساعات لإتقان أفضل وصفات البطاطس المهروسة لعشاء عيد الشكر ، أو كنت تريد العمل بسرعة للحصول على عشاء سهل طوال الأسبوع على الطاولة في 20 دقيقة ، ستساعدك البطاطا على الوصول إلى هناك. في جميع الأشكال ، من البطاطس المخلوطة إلى المحمصة ، وصفات البطاطس المقلية إلى الطواجن ، ومن الغراتان إلى الهاسيلباك ، لا يوجد أي طبق موجود على وصفات البطاطس هذه لا تفعل تعزز.


بيلاف لحم بالتين والرمان وجبنة الفيتا والفستق

من Food from Plenty: طعام جيد مصنوع من الوفرة ، الموسمية والمتبقية مع أكثر من 300 وصفة ، لا شيء منها من الأطعمة الباهظة من الكثير من ديانا هنري

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق الأرز الطبق الرئيسي
  • مكونات: بصل ، فلفل أحمر ، فلفل أحمر ، بهارات ، أرز بسمتي ، مرقة دجاج ، كرز مجفف ، تين مجفف ، لحم ضأن مطبوخ ، جبنة فيتا ، بقدونس ، فستق ، رمان

يوم طويل ، ليل بارد ، بيلاو حار

لذا اسمحوا لي أن أخبركم عن يومي & # 8230 .. في وقت مبكر والقيام برحلة 100 ميل ذهابًا وإيابًا إلى الأم ، وأرشد نفسي لأكون جيدًا ، ولا أتجاوزها وأكون لطيفًا. لقد فعلت كل هذه الأشياء ، وكان لدينا شيء جيد ، وتحققت من تفاصيل `` إنذار السقوط '' التي تم تركيبها الأسبوع الماضي ، وأخيراً اتفقنا على أنه سيكون فكرة جيدة إذا قمت بطلب سوبر ماركت لها مرة واحدة في الشهر ، فقد اتفقنا على جدول زمني لي تذكيرها بالتحقق من إنذار السقوط وفي نفس الوقت القيام بطلب ويتروز. لقد صنعت لها اثنين من اللاتيه ، وذهبت إلى Co-op ، وأصلحت الهاتف وذكّرتها بكيفية رفع ترموستات التدفئة. اتفقنا على قواعد حفلة عيد ميلادها التسعين في مايو ، لذا لن يكون هناك شيء مفاجأة. فقط عندما كان لدي قدم واحدة في الشاحنة ، ضربتني بخطتها للحصول على دراجة بخارية متحركة. إنها لاعبة بارعة يا أمي.

المنزل في ضوء الشمس الساطع ولكن بحلول الوقت الذي اصطدمت فيه الإطارات بالقيادة ، كان الثلج يتساقط. لقد تفقدت الزعفران و # قطرات الثلج ، براعم الكاميليا البيضاء على وشك التعرض لأضرار الصقيع وشممت الرائحة السماوية لـ Daphne Odora. وخرجت طائرات الهليكوبتر. ثم تعاملت مع لوحين منهارين من السياج الجانبي وصدرت الرياح رقم 8211 الأسبوع الماضي بينما كنا نتسارع في العواصف الثلجية في Seahouses. أتطلع إلى بضع ساعات مع جوناثان رابان وموقد الحطب ، لقد انهارت مثل شيء متجمد في المطبخ.

لكن بدلاً من جوناثان رابان ، تم تحيدي من قبل نايجل سلاتر في تركيا على iPlayer وظلت صور الخضروات بيلاو تطفو في رأسي.

عشاء الليلة الماضية كان وضعًا قديمًا جيدًا وبقي بعضه. سوف بيلاو خارجها. الليلة الماضية كان لدينا

حمص مع جوز الهند ، فلفل حار وطماطم

هذا سهل للغاية وقابل للتكيف بسهولة دون ضجة. ضعي قطعتين من البصل وثلاث فصوص من الثوم وإبهام من الزنجبيل الطازج وفلفل أحمر متوسط ​​الحجم في محضر الطعام. ثم أضيفي قطرتين كبيرتين واخلطيهما مرة أخرى ولكن فقط حتى يتم تقطيع الجزر وليس هريسه. سخني بعض الزيت بما يكفي لتغطية قاع إناء متوسط ​​الحجم أو طبق تراكوتا كبير ، ورمي خليط البصل في الزيت ، ولفي الزيت. أضف عود القرفة. عرق لمدة عشر دقائق. أضيفي علبة من الحمص والعصير ، أضيفي علبة من الطماطم المفرومة ، نصف علبة مليئة بالماء البارد ، نصف علبة جوز الهند ، ملعقة كبيرة من دبس الرمان (أو السكر البني). يُمزج المزيج معًا ، ويُثبّت على الغطاء ، ويُترك على نار خفيفة ببطء ثم اتركه لمدة ثلاث ساعات. ثم انزع الغطاء وأضف بعض الملح حسب الرغبة. ارفعي القدر عن النار وقبل التقديم مباشرة أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة.

على أي حال ، نصف ذلك بقي من الليلة الماضية. الآن من أجل

بيلاو

أستخدم Le Cruset صغيرًا لهذا الغرض ، تم شراؤه في alimoges في عام 1982. يصبح الجو حارًا جدًا في قاعه الصغير ويعطي المقدار المناسب من "القرمشة" في قاعدة بيلاو. ضروري ، على ما أعتقد. على الموقد ، أضيفي الزيت والزبدة إلى المقلاة ثم أضيفي كمية كافية من الخضار المفرومة (أيًا كان ما تحبين) & # 8211 استخدمت القرنبيط والبصل وكمية كبيرة من الثوم والجزر والباذنجان والطماطم. يُطهى على نار عالية ، ثم يُضاف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون والكزبرة ، وثلاث حبات هيل أسود مطحون (أو أخضر ، لا يوجد شيء دقيق هنا) ، وثلاثة فصوص مطحونة ، وملعقة صغيرة كركم ، وملعقة صغيرة من بذور الشمر و حوالي ملعقة صغيرة ملح. اخلطي جيدًا مع الخضار ، ثم أضيفي حفنتين من أرز بسمتي البني ، ثم طبقة من السبانخ ، ثم حفنة من الأرز. اسكبي مرقة 500 مل وضعي غطاء عليها وضعيها في الفرن. الفكرة هي طهي الأرز بالغطاء وهش القاعدة. اتركه لمدة 45 دقيقة ثم افحصه. ينبغي أن يتم ذلك. اخلع الغطاء وضع القليل من الزبدة وقليلًا من Garam Masala المصنوع منزليًا (استخدم "بحث" في هذا الموقع).

يمكنك تقديم هذا مع بعض وصفات الصلصة والمخللات ، أو مع الزبادي فقط.

لقد كنت أكتب هذا أثناء الطهي ويمكنني أن أشم أنه على وشك الانتهاء .. لقد سكبني بنفسه كوبًا من اللون الأحمر وأنا أتطلع إلى الاستقرار في أعماق الأريكة لمدة ساعة (مع جوناثان أو بدونه Raban) قبل محادثة مع زوجين حول خطط زفافهما في وقت لاحق هذا العام (انظر بلدي البديل http://www.humanist.org.uk/dawnrees إذا كنت تخطط للانقطاع) وآمل أن تجد أنني آسف نفس الشيء في هذا الموقع أيضًا & # 8211 حب الحياة ، وحب الطعام ، وحب الأشياء الجديدة ، وحب الأزواج في الحب)!

شارك هذا:

مثله:


كيف لطهي المعكرونة المثالية

مع استعداد الكثير منا للعزلة في الأسابيع المقبلة ، تتحول أفكارنا بشكل طبيعي إلى الطعام. الوصول المحدود إلى محلات السوبر ماركت والمتاجر والإمدادات هو أمر أصبح حقيقة واقعة بالتأكيد ، لذا يجب تطبيق التخطيط المسبق والتفكير الدقيق عندما نبدأ في تخزين أرففنا. تعتبر الأطعمة المجففة مثل المعكرونة والأرز فعالة من حيث التكلفة وطويلة الأمد. إنها المكونات الأساسية للعديد من الأطباق الفخمة والمشتركة مثل الباييلا واللازانيا مع المعكرونة على وجه الخصوص كونها المفضلة بين العائلات.

غالبًا ما يتم الترحيب بالطبق الدولي للسعادة ، المعكرونة متعددة الاستخدامات بما يكفي لتكون محبوبًا من قبل الجميع مما يجعلها وجبة أساسية في العديد من الأسر. سواء كنت ترغب في تقطير المعكرونة الخاصة بك في صلصة الطماطم محلية الصنع أو المأكولات البحرية الغنية بالكريمة ، فإن الخيارات لا حصر لها. تبدو صيغة طهي المعكرونة واضحة ومباشرة ، ماء + معكرونة ، أليس كذلك؟ لسوء الحظ ، قد يكون إتقان أبسط الوصفات في بعض الأحيان هو الأصعب ، عليك الانتباه إلى التفاصيل.

يمكن أن تلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، أو قاسية جدًا في المنتصف أو طرية جدًا بحيث لا تلتصق الصلصة بشكل صحيح. بينما يضيف بعض الأشخاص الملح إلى مياههم ، يقوم البعض الآخر بشطف الماء البارد في النهاية - فما الطريقة التي يجب اتباعها؟ لمساعدتك على تحقيق الكمال في المعكرونة ، أسس Guido Pedrelli ، مؤسس صندوق نونا قام بتفصيل كل ما تحتاج إلى معرفته.

1) املأ وعاءك بشكل صحيح

عندما تملأ القدر ، تأكد من استخدام الماء البارد لأن الماء الساخن يذوب الملوثات بسرعة أكبر من البرودة. استخدم قدرًا كافيًا من الماء البارد لملء القدر بحيث يظل هناك مساحة كافية لتحريك المعكرونة بحرية عندما يبدأ في الطهي والتوسع. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لموازنة الحرارة بمجرد إضافة المعكرونة. القاعدة هي 3 لترات من الماء على الأقل لكل 250 جرام من المعكرونة.

2) ملح الماء

الآن ، هل تضيف الملح أم الزيت إلى الماء؟ الجواب دائما ملح ، وهذا لإضافة نكهة! يجب إضافة الملح بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، بينما يتم طهي المعكرونة ، تمتص المعكرونة الملح مما يضيف نجاحًا إضافيًا إلى وجبتك النهائية. يحتاج الماء إلى "مذاق البحر" للحصول على النكهة النهائية. للحصول على الملوحة المثالية ، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة. من الملح لكل ربع ماء.

3) تجنب الزيت

يضاف زيت الزيتون من قبل الكثيرين لمنع القدر من الغليان الزائد وتجنب المعكرونة الالتصاق ببعضها البعض ولكن هذا يضر أكثر مما ينفع! يمكن للزيت أن يمنع الصوص من الالتصاق بالمعكرونة ولأنه أقل كثافة من الماء ، فإنه يخلق طبقة عبر الجزء العلوي من الماء. عندما يتعلق الأمر بتجفيف المعكرونة ، يتم سكبها من خلال الطبقة التي ينتج عنها طبقة جديدة من الزيت على المعكرونة.

4) انتظر حتى الغليان

إذا كنت تحضر العشاء بمعدة جائعة ، فقد يكون من السهل أن تنفد الصبر وترمي المعكرونة قبل غلي الماء. لكن الانتظار لبضع دقائق إضافية حتى يغلي الماء مع وجود فقاعات كبيرة يمكن أن يكون فرقًا بين الباستا أو الباستا الطرية. تؤثر اللحظة التي تضع فيها المعكرونة في الماء على ملمس الطبق الأخير وسيساعد انتظار الغليان على ضبط توقيت المعكرونة بشكل مثالي. بمجرد وضع المعكرونة ، قلبي جيدًا وطوال عملية الطهي.

5) اختبار الذوق

يمكنك متابعة توقيت المعكرونة الخاصة بك من خلال التعليمات الموجودة على العلبة ، ولكن أفضل مؤشر هو حسب الذوق. ابدأ في تذوق المعكرونة كل 15-20 ثانية من دقيقة أو دقيقتين قبل أن تعتقد أن المعكرونة قد تكون جاهزة. إذا كنت تضيف الصلصة إلى المعكرونة ، يجب أن تصفي المعكرونة في حوالي 4 دقائق قبل أن تعتقد أنها جاهزة ، أضفها إلى الصلصة ثم اتركها تنضج حتى تنضج. يجب استخدام هذا فقط إذا كان لديك كمية مناسبة من الصلصة للمعكرونة.

6) احتفظ ببعض ماء المعكرونة

مياه المعكرونة هي مكافأة كبيرة لصلصتك. أضف حوالي نصف كوب من الماء إلى الصلصة قبل إضافتها إلى المعكرونة. يضيف الماء النشوي نكهة ولكنه يساعد أيضًا في لصق المعكرونة والصلصة معًا ، مما يوفر سمكًا إضافيًا. يمكن أن تؤثر عملية التجفيف على قوامك أيضًا ، في حالة طهي المعكرونة مثل السباغيتي أو linguini ، استخدم الملقط لنقل المعكرونة من الماء إلى الصلصة حتى تلتصق ببعضها البعض بسرعة. مع المعكرونة القصيرة مثل بيني ، استخدم مصفاة في الحوض. كن سريعًا مع هذا لأنك لا تريد أن تجلس المعكرونة وتجف ، وسوف تتماسك النشويات وستلتصق المعكرونة ببعضها البعض.

7) لا تشطف

يمكن أن يؤدي شطف المعكرونة المطبوخة إلى التخلص من كل عملك الشاق ، تمامًا مثل إضافة الزيت ، حيث يمكن أن يمنع الصلصة والمعكرونة من الاختلاط بشكل مثالي. يساهم النشا الموجود على السطح في النكهة ويساعد الصلصة على التكوّن ، إذا شطفت المعكرونة المطبوخة ، فقم بشطف النشا.

8) نصف مطبوخ

إذا كانت المعكرونة ستنضج مرة أخرى ، كما هو الحال في طبق مخبوز مثل جبن المعكرونة ، فامنحها نصف وقت الطهي المعتاد. يتيح ذلك وقتًا لطهيها في الفرن ، لذلك لن يتم طهيها بشكل مفرط وصعبة.

9) الصحة

الطريقة التي يتم بها طهي المعكرونة تؤثر على صحتها ، من أجل أفضل طريقة صحية ولذيذة يجب عليك طهي المعكرونة ، وهذا يعني "للأسنان" أو "إلى اللدغة". إذا تم طهي المعكرونة أكثر من اللازم ، سيرتفع مؤشر GI ، لذلك يتم هضم واستيعاب المعكرونة بشكل أبطأ من المعكرونة الطرية التي تم طهيها أكثر من اللازم.

10) أضف المعكرونة إلى الصلصة

قم دائمًا بإعداد الصلصة قبل طهي المعكرونة ، يجب أن يكون طهي المعكرونة هو خطوتك الأخيرة. احفظي الصلصة دافئة في قدر كبير وواسع كبير بما يكفي لإضافة المعكرونة إليها ، أضيفيها فور طهيها وتصفيتها.


شاهد الفيديو: مسقعة باذنجان لازانيا الباذنجان كيتو keto lasagna (قد 2022).